浙江西湖老龍井御茶園有限公司

昨日，杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚英杰在朋友圈發(fā)布消息稱，父親戚國偉于9月16日晚上9：02在龍井村家中去世，享年76歲。

作為西湖區(qū)龍井村的老村長，戚國偉一生奉獻(xiàn)于西湖龍井，是西湖龍井的忠實(shí)捍衛(wèi)者。他曾經(jīng)榮獲“覺農(nóng)勛章獎(jiǎng)”、“中華匠心茶人”等獎(jiǎng)項(xiàng)，本報(bào)于2016年在“茶界工匠”欄目推出報(bào)道《戚國偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依舊與茶相伴。

戚國偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者

無論你是否涉茶，當(dāng)談到中國名茶時(shí)，自然而然脫口而出的第一個(gè)幾乎都是西湖龍井;無論你是否居住在杭州，如果要說出杭州的特色，西湖龍井也會(huì)在答案之中。西湖龍井，早已不是簡單的一款茶。如果將它比作一把壺，那泡在其中的便是整座杭州了。

戚國偉在炒茶。

在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬縷關(guān)聯(lián)的人，戚國偉。他是杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長，更有人稱其為“西湖龍井的守護(hù)者”。

周總理的囑托 在心里播下茶種

戚國偉是地道的杭州人，家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。戚國偉回憶，龍井村有幾大姓氏，戚氏是其中一家。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，因抗倭往返于山東浙江，后有族人定居杭州，便留在了龍井村。戚氏后人在龍井村附近種茶樹，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽(yù)。

漫山的茶樹和房屋連在一起。

戚國偉說，兒時(shí)村里幾個(gè)大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收歸集體，改造為茶葉加工廠了。出生在茶葉世家，戚國偉從小便熟諳關(guān)于茶葉的一切，自己的生活和茶葉融為一體。茶，這個(gè)日日耳濡目染的植物，之于戚國偉，就像呼吸一樣，盡管時(shí)時(shí)都在踐行卻極少會(huì)意識(shí)到。

然而，1962年，讓一切都變得不同。那一年4月的一天，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國偉作為茶農(nóng)代表向總理獻(xiàn)花。當(dāng)時(shí)15歲的戚國偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué)，這是一所茶專業(yè)學(xué)校，分為文化課、學(xué)茶兩個(gè)部分。后來，周總理走訪學(xué)校時(shí)又遇見了戚國偉，便親切地問候了他。周總理很認(rèn)可學(xué)校課程的設(shè)置，專業(yè)知識(shí)和文化課程兩不誤，離開時(shí)還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。戚國偉說，記得周總理摸著自己的頭，眼神親切又堅(jiān)毅，而那句話久久盤旋在自己腦海里，不知何時(shí)悄悄扎下了根。

后來，18歲的戚國偉開始在龍井村茶場當(dāng)記工員，在制茶的路上積極地成長，直到后來創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國偉”這三個(gè)字，和“西湖龍井”逐漸合二為一。

傳承名茶 從技藝的修煉開始

“學(xué)茶是辛苦的。”戚國偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。早上7點(diǎn)炒到夜里12點(diǎn)，甚至天亮還在繼續(xù)，就是為了把當(dāng)天采摘的茶葉炒完。戚國偉的手上，燙泡落疤的痕跡依舊，見證曾經(jīng)的無數(shù)個(gè)日夜，兩只手不停歇地在鍋內(nèi)翻炒，滾燙的鍋壁透過茶青“嗞嗞”地冒著熱氣，熏得雙眼微張，也熏得額上汗水涔涔。而那雙炒茶的手，經(jīng)歷起泡、蛻皮后，便留下一個(gè)個(gè)繭子。茶、手、鍋和輪軸轉(zhuǎn)的白天黑夜，這幾個(gè)元素在龍井茶上市前的日子里，是最常見的情景。

學(xué)習(xí)炒茶是個(gè)漫長的過程。茶葉采摘下來，攤放陰晾后，然后殺青，再回炒。殺青這步名為“青鍋”，回炒這步則是“輝鍋”。戚國偉說，學(xué)西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”的說法，意思就是學(xué)好殺青至少3年，搞透回炒則要5年。戚國偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國偉這里，確有發(fā)生改變。戚國偉說：“從前的西湖龍井炒制出來，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨煉中提高?！?/p>

2017年，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體組織“中華茶人游學(xué)行”，戚國偉為學(xué)員親自授課。

現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)象，無論是龍井茶還是其他茶類，很多都采用機(jī)械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機(jī)械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！敝蒙碓谖骱埦诵漠a(chǎn)區(qū)，這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，讓戚國偉深刻意識(shí)到，自己的命運(yùn)和這款茶緊密相連，因而肩負(fù)西湖龍井傳承的擔(dān)子也格外重。土壤、樹種、氣候……每一個(gè)和茶葉相關(guān)的環(huán)節(jié)，都很重要，炒制手藝是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

為什么大家說一款好茶的時(shí)候強(qiáng)調(diào)“手藝”這個(gè)詞而不說“機(jī)械化程度”?因?yàn)橛腥说慕槿?。有人就?huì)有心，用心去做茶葉就含有情感，那樣和冷機(jī)械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)夭枞~的特色，這是機(jī)械所不能替代的?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰笔枪J(rèn)的“老字號(hào)”龍井茶文化符號(hào)和產(chǎn)地標(biāo)簽，但每個(gè)地方所生產(chǎn)出的茶葉因地而不同，那么制作手法上就需要差別對待?？梢哉f，制茶師傅的技術(shù)直接影響著最后成品的質(zhì)量。如果全部機(jī)械化制作，恐怕這幾個(gè)字號(hào)也無風(fēng)格差別了。

但是戚國偉也并不反對機(jī)械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場的，為了滿足量的需求，可以機(jī)械生產(chǎn);但若是要頂級(jí)的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢。正是由于長年積累的制茶經(jīng)驗(yàn)，讓戚國偉練就了“火眼”。身為杭州西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長的他，在西湖龍井多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定上貢獻(xiàn)了不少建議，因而每年春季茶葉開始采制，來自翁、龍、滿、楊等幾個(gè)茶村的西湖龍井茶，都要戚國偉把關(guān)質(zhì)量，而他往往僅憑目看就能辨識(shí)出茶葉的品質(zhì)。

內(nèi)修外護(hù) 守住最純正的西湖龍井

若要論到制茶的創(chuàng)新之處，原浙江省委書記江華是個(gè)一定要提到的人物。在戚國偉制茶期間，有一次江華書記來公司考察，發(fā)現(xiàn)炒茶燒鍋加熱用的是柴火，如此做不但浪費(fèi)木材，對環(huán)境也有負(fù)面影響。于是，他提出了用電鍋替代，并設(shè)立了一個(gè)課題小組。戚國偉特別表示，燒火這一環(huán)節(jié)也很考驗(yàn)功夫，如果火候大了，鍋里的茶就糊了;如果不夠，那茶就是半成品。某種程度上看，比炒制還要關(guān)鍵。祖祖輩輩都是靠人工掌握燒火的度，如果用電鍋，這個(gè)火候能把握好嗎?很多從業(yè)者帶著這樣的疑惑，投入到項(xiàng)目的研發(fā)中。大約1965年，課題組終于開發(fā)了出適合炒茶的電鍋，并在龍井鄉(xiāng)進(jìn)行普及，最終成功取代了燒火。發(fā)展至今，這種電鍋可以自動(dòng)調(diào)節(jié)火力，在炒茶時(shí)省了一部分人力的投入。

此外，觀念上也出現(xiàn)了變化。戚國偉說：“別看現(xiàn)在大家都知道，綠茶只春季采摘、制作;可是最早計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市場開始求質(zhì)了，產(chǎn)品也更注重品牌塑造。”食品安全是百姓的大話題，茶葉生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有意地開始管控把牢。從前作為每個(gè)茶工必備技能的炒茶技術(shù)，在如今年輕人中鮮有人愿意學(xué)習(xí)，因?yàn)榈拇_是個(gè)苦活;但擁有手工技藝的師傅大多年近半百，這讓戚國偉不得不擔(dān)憂西湖龍井的手藝傳承。

為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國偉每年都捐出一筆費(fèi)用來支持政府組織的炒茶比賽，一來鼓勵(lì)年輕人習(xí)茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨(dú)特的手藝中基業(yè)長青;二來也希望拉開機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格，保護(hù)手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費(fèi)提供炒制器具，并優(yōu)先收購來中心炒茶的茶葉。

在西湖龍井獅峰山炒茶中心，戚國偉設(shè)置了炒鍋，方便茶農(nóng)現(xiàn)場炒制。

這一切，都是為了保護(hù)西湖龍井茶。俗話說，樹大招風(fēng)。西湖龍井茶的名氣引起了市場上大量的模仿者，有的商家把各類扁形綠茶都當(dāng)作龍井茶賣，把各種品類的茶后面都綴上“龍井”二字。真假龍井，從樹種到制作流程都不一樣，光成本就相差好幾百元每斤。但是外行分不出來，老百姓肯定挑實(shí)惠的買，這就把正牌的西湖龍井一并拉下水。

何為純粹的西湖龍井?戚國偉告訴記者，早在80年代，國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾授予浙江杭州西湖鄉(xiāng)“西湖龍井之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，因?yàn)樽畛跷骱埦漠a(chǎn)地只定位在西湖鄉(xiāng)，后來才擴(kuò)大到外圍地區(qū)。后來，隨著改革開放，市場逐漸活絡(luò)，龍井茶家族除了西湖龍井外，周邊的縣相繼研發(fā)出大佛龍井、越州龍井等。上述這些是國家認(rèn)可、市場規(guī)范的龍井茶，除此之外，都是“偽龍井”。如果長此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場里了。

1998年12月，戚國偉跟隨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)去法國波爾多考察葡萄酒。“波爾多的葡萄酒原產(chǎn)地概念有5個(gè)——悠久的歷史內(nèi)涵、獨(dú)特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?！被貒?，戚國偉馬上起草文案，對西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行呼吁。

所幸的是，在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺(tái)，西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要位于西湖風(fēng)景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域，共168平方公里，并將西湖龍井分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰钡睦献痔?hào)茶樹都是“百年高壽”，屬于前者;改革開放后劃入的部分，為后者。其他浙江省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的，都以產(chǎn)區(qū)名字命名，統(tǒng)稱龍井茶。這有效地保護(hù)西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地，并促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場健康積極地發(fā)展。

是大師也是茶農(nóng) 世界就是眼前這杯茶

站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，層層翠綠的茶樹、藍(lán)白交織的天空、錯(cuò)落有致的房屋、環(huán)繞周身的茶香，“如詩如畫”這四個(gè)字最貼合此情此景。望著7000多畝的漫山茶林，戚國偉輕輕地說：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責(zé)任保護(hù)好它。”

提起戚國偉，業(yè)內(nèi)人士對他的評(píng)價(jià)大多圍繞兩個(gè)：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會(huì)當(dāng)仁不讓的實(shí)力會(huì)長;其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國家禮品茶的指定承辦方，這30年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。不錯(cuò)，戚國偉曾先后獲得“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)優(yōu)秀企業(yè)家”“浙江省杰出民營企業(yè)家”“2005年度中國茶葉行業(yè)經(jīng)濟(jì)人物”和“杭州市最佳農(nóng)村實(shí)用人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。1989年，他炒制的西湖龍井茶被專家認(rèn)定為西湖龍井茶的正宗炒法。2013年浙江省還成立了以他名字命名的《戚國偉西湖龍井茶手工炒制技能大師工作室》。

對于外界的評(píng)價(jià)，戚國偉淡淡地說：“我就是一個(gè)侍茶人。” 他喝了一口茶，放下玻璃杯，繼而言道，“茶葉是‘開門七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩酒茶’中，沒什么不對，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。頭銜這個(gè)道理也是如此，學(xué)做好茶，好好做茶，一個(gè)以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎?無論是什么樣的褒獎(jiǎng)，都是你真心實(shí)意對待茶后的回禮，因?yàn)樽隽嗽撟龅亩患由细叽蟮念^銜，我反倒覺得承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣茶，盡力愛護(hù)西湖龍井這張中國茶名片，和茶農(nóng)沒什么兩樣?！?/p>

有意思的是，盡管戚國偉是茶界的“高精尖”，但品起茶來并不像印象中所謂的“專家”那樣，不擺出個(gè)像模像樣的陣勢就不能下口;而是用一只再簡單不過的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士細(xì)品也好，或痛快大口暢飲也好，只要身心暢快，怡情健康，喝茶本就應(yīng)隨心隨性。

戚國偉(左)指導(dǎo)兒子戚英杰制茶。

深厚的歷史底蘊(yùn)、特有的自然條件、傳統(tǒng)的茶樹品種，精絕的制作工藝，這四點(diǎn)可總結(jié)為西湖龍井如此出名的原因。無論帝王將相、才子佳人、市井百姓，都將它作為口中不盡的談資。無怪乎今人還刻意將乾隆皇帝欽定的十八顆茶樹保護(hù)起來，如今就安置在戚國偉協(xié)力打造的浙江西湖老龍井御茶苑里。這些茶樹盡管歷經(jīng)滄桑，但依舊生機(jī)盎然，閃動(dòng)的葉片深藏著往昔的光榮;與其遙相呼應(yīng)的遠(yuǎn)山新茶園，搖曳出今日的蓬勃和朝氣。

幾年前，戚國偉的兒子戚英杰也加入公司，主要負(fù)責(zé)市場銷售和電子商務(wù)，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國偉所期望的。

(此文刊登于《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：馮斯正 圖片來源：本刊資料圖)

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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7月2日，在西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的老龍井十八棵御茶園舉行了“杭州市美術(shù)家協(xié)會(huì)青少年美育基地”授牌儀式。

  

  

  

▲ 全手工西湖龍井茶(獅峰產(chǎn)區(qū))

西湖龍井茶是中國重要的傳統(tǒng)歷史名茶，在中國名茶史上有著特殊的地位，蘊(yùn)含著豐富的文化底蘊(yùn)、審美藝術(shù)和精神哲理，與西湖一起被稱為杭州的“金名片”。西湖龍井干茶外觀扁平、挺直、光滑、尖削，顏色嫩綠光潤、綠中帶黃，具有清香，沖泡后香氣馥郁持久，滋味鮮醇甘爽，素以“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征，深受世人青睞。

2005年盛產(chǎn)西湖龍井茶的杭州被授予“中國茶都”的榮譽(yù)稱號(hào);2008年西湖龍井茶炒制技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年西湖龍井茶作為“中國世博十大名茶”正式入駐上海世博會(huì);2011年西湖龍井茶在作為西湖文化遺產(chǎn)六大要素之一納入杭州西湖世界文化遺產(chǎn);2014年西湖龍井茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2017年首屆中國國際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)組織評(píng)選產(chǎn)生的“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，西湖龍井茶位列第一。

▲ 西湖龍井茶 / 王一瀟 攝

01

西湖龍井茶總體發(fā)展情況

1、 西湖龍井茶面積的擴(kuò)展

早在唐代《茶經(jīng)》中就有杭州產(chǎn)茶的記載，其產(chǎn)茶區(qū)域分布于靈隱、天竺一帶。

根據(jù)南宋時(shí)期編撰的臨安三志記載，所產(chǎn)茶葉可分為“白云茶”“香林茶”“寶云茶”，基本上位于現(xiàn)在西湖靈隱、天竺及葛嶺一帶。

《西湖游覽志》(成書于嘉靖二十六年，1547年)記載：“龍井之上為老龍井，其地產(chǎn)茶為兩山絕品”，但栽種范圍一直較小，明代屠隆在《考槃馀事》中記載：“龍井，不過十?dāng)?shù)畝。外此有茶，似皆不及”。

隨著名氣和效益的不斷提升，到了清乾隆年間的《龍井見聞錄》記載：“凡近龍井者率冠以龍井，不必以嶺以寺限也”，可見當(dāng)時(shí)龍井茶的生產(chǎn)范圍已擴(kuò)展到西湖群山周圍。到了19世紀(jì)末，大量工商資本進(jìn)入龍井茶區(qū)，創(chuàng)辦茶場，開荒種植。

1935年何伯雄在《西湖龍井茶業(yè)概況》一文中對龍井茶“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)產(chǎn)區(qū)的49個(gè)產(chǎn)地進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)面積已達(dá)到198公頃，總產(chǎn)量59.4噸。與此同時(shí)，在杭州以外的地區(qū)也有冠以“龍井茶”之名而生產(chǎn)龍井茶，1939年吳覺農(nóng)在《浙江茶業(yè)瞻望》一文中指出：“龍井茶雖冠以西湖之名，而其產(chǎn)區(qū)實(shí)包括杭州附近杭縣、余杭、臨安、富陽，乃至於潛、昌化及紹屬各縣”。

▲ 十八顆御茶 / 何光華 攝

新中國建立初期，整個(gè)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)茶園面積為234公頃，每公頃產(chǎn)量約360千克。1965年4月，浙江省茶葉工作會(huì)議指出：“龍井茶是一種名茶，有獨(dú)特的品質(zhì)規(guī)格要求，只限在杭州市西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、收購”，所以直至上世紀(jì)80年代以前西湖龍井茶產(chǎn)地范圍仍僅限于杭州市西湖區(qū)西湖鄉(xiāng)(現(xiàn)西湖街道)的十幾個(gè)自然村。

1985年，為滿足市場需求，杭州市委形成了《關(guān)于加快發(fā)展西湖區(qū)第三產(chǎn)業(yè)的會(huì)議紀(jì)要》，做出了“與龍井茶產(chǎn)地西湖鄉(xiāng)同屬一座山、一條溪，又有相應(yīng)制作技術(shù)的十幾個(gè)自然村，都可以生產(chǎn)西湖龍井茶”的決定。1986年，國家農(nóng)牧漁業(yè)部同意劃定以西湖鄉(xiāng)為中心的名茶生產(chǎn)商品基地640公頃，西湖龍井茶區(qū)擴(kuò)大為西湖鄉(xiāng)、龍塢鎮(zhèn)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的15個(gè)自然村。

至2004年，據(jù)《杭州市人民政府關(guān)于西湖龍井茶基地和后備基地范圍劃區(qū)定界的公告》，兩個(gè)保護(hù)區(qū)當(dāng)時(shí)已實(shí)有面積1261.1公頃，西湖龍井茶的生產(chǎn)范圍最終確定完成。

▲ 天孕地育龍井茶 / 潘憲勤 攝

2、龍井茶和西湖龍井茶的變化

以前，龍井茶和西湖龍井茶的概念是基本一致的，龍井茶的使用率、接受度和覆蓋面反而更廣泛一些。

龍井茶很長一段時(shí)間是按照“獅”“龍”“云”“虎”四個(gè)字號(hào)進(jìn)行分類，民國期間杭州一些較大的茶莊如翁隆盛、方正大的高檔龍井茶均按照“獅”“龍”“云”“虎”嚴(yán)格區(qū)分，以保持各字號(hào)特色，如方正大的茶葉品種中有特級(jí)獅峰、獅峰龍井、龍字龍井、云字龍井、虎字龍井等不同品種，另外翁隆盛針對低檔龍井雖然香氣較好，但口味帶粗，所以選用較嫩的旗槍進(jìn)行拼配，則稱龍字旗槍、云字芽茶、虎字云雀等以示區(qū)別。

后來因梅家塢區(qū)域產(chǎn)量上升，“梅”字號(hào)從“云”字號(hào)單列，就有了“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)字號(hào)。

1953年將龍井茶五字號(hào)合并為“獅峰”“梅塢”“西湖”三個(gè)品類，1965年，又將這三個(gè)品類統(tǒng)一調(diào)整為西湖龍井。

同時(shí)因供需矛盾突出，鼓勵(lì)非龍井茶產(chǎn)區(qū)仿制龍井茶，1960年浙江省商業(yè)廳批復(fù)同意蕭山的仿制龍井茶按西湖龍井“龍”字號(hào)價(jià)格收購(1965年停止)，1980年浙江省物價(jià)委員會(huì)、浙江省供銷社發(fā)文決定將蕭山湘湖旗槍及鄰近所產(chǎn)品質(zhì)相近的旗槍茶更名為浙江龍井，以滿足市場需要。

因長期處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)特殊時(shí)期，龍井茶原來的獨(dú)特的小產(chǎn)區(qū)字號(hào)特征逐漸消失，原來的龍井茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的龍井茶則逐漸稱為西湖龍井茶，與外地龍井茶相區(qū)別。

2001年，由浙江省政府出面對龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布28號(hào)《龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)》(2008年更名為《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 龍井茶》)，將龍井茶的生產(chǎn)范圍確定為浙江省18個(gè)區(qū)縣市、200多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和3000余個(gè)行政村，并分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，原來的“浙江龍井”這一名稱不再使用。

據(jù)相關(guān)業(yè)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，2015年全省龍井茶產(chǎn)量2.5萬噸，其中西湖龍井茶為471噸;2019年全省龍井茶產(chǎn)量2.4萬噸，其中西湖龍井茶為502噸，西湖龍井茶的產(chǎn)量約占全省龍井茶產(chǎn)量的2%左右。目前，對于西湖龍井茶和龍井茶的產(chǎn)區(qū)界定、產(chǎn)品定位和品牌發(fā)展等方面已基本明確。

02

品牌綜合保護(hù)管理的主要做法

一直以來，杭州市委、市政府及屬地管委會(huì)、區(qū)政府對西湖龍井茶品牌建設(shè)十分重視，尤其是近十幾年，杭州市、區(qū)政府每年投入2000萬元資金對西湖龍井茶生產(chǎn)管理、品牌保護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)培育等進(jìn)行扶持，在政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、茶村的共同努力下，品牌保護(hù)和質(zhì)量提升等方面得到了較好的發(fā)展。

1、地方法規(guī)和商標(biāo)保護(hù)

2001年，杭州市《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》頒布(2010年修訂)，用法規(guī)的形式明確了西湖龍井茶的生產(chǎn)地域范圍和保護(hù)級(jí)別，成為國內(nèi)首個(gè)茶葉類的地方法規(guī)。

條例規(guī)定“西湖龍井茶基地，是指杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井的范圍內(nèi)，由市人民政府劃定予以保護(hù)的茶地”，明確“西湖龍井茶基地實(shí)行分級(jí)保護(hù)，分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)：西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的龍井茶基地(東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村村，北至新玉泉)為西湖龍井茶基地的一級(jí)保護(hù)區(qū);其余龍井茶基地為西湖龍井茶基地的二級(jí)保護(hù)區(qū)”。

分別由屬地杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會(huì)和西湖區(qū)人民政府進(jìn)行管理和保護(hù)，重點(diǎn)突出對基地面積的保護(hù)，其中對一級(jí)保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的西湖龍井茶基地，除國家能源、交通、水利、軍事設(shè)施等重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目選地確定無法避讓需要征收外，一律不得占用;法規(guī)頒布20年以來有效保障了西湖龍井茶基地面積的穩(wěn)定性。

2011年《杭州西湖文化景觀保護(hù)管理?xiàng)l例》對龍井茶園的傳統(tǒng)景觀、傳統(tǒng)品種、種植方式等規(guī)定?！逗贾菔形骱埦璞Ｗo(hù)管理?xiàng)l例》也正在立法過程中。杭州在西湖龍井茶的立法保護(hù)上，將有2部地方性法規(guī)，在全國茶類屬于唯一。

在1995年剛實(shí)行證明商標(biāo)時(shí)，丁安甫等即建議以法律形式保護(hù)原產(chǎn)地和龍井茶的聲譽(yù)，實(shí)行龍井茶注冊證明商標(biāo)來規(guī)范龍井茶的產(chǎn)銷。但當(dāng)時(shí)由于涉及到較復(fù)雜的歷史和區(qū)域問題，直至2008年“龍井茶Longjing Tea”(注冊號(hào)：5612284，現(xiàn)注冊人已變更為浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心)才注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2011年“西湖龍井”(注冊號(hào)：9129815，現(xiàn)注冊人已變更為杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會(huì))也注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，其中西湖龍井茶還被認(rèn)定為馳名商標(biāo)。證明商標(biāo)的注冊雖然比其他茶葉品牌略晚，但最終也實(shí)現(xiàn)了從品類到品牌的轉(zhuǎn)變，目前兩者各自均有一套較為完善的品牌保護(hù)與管理的規(guī)定。

2、品質(zhì)提升措施

西湖龍井茶的品牌影響力主要得益于其優(yōu)良的品質(zhì)。

1982年，商業(yè)部對全國82個(gè)名茶進(jìn)行評(píng)比，西湖龍井茶評(píng)分列全國十大名茶第一。西湖龍井茶的品質(zhì)與優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的種質(zhì)資源、傳統(tǒng)的加工工藝以及嚴(yán)格的質(zhì)量管理等因素密不可分。

2010年7月杭州市政府專題召開會(huì)議，形成了《杭州市人民政府關(guān)于西湖龍井茶群體種種質(zhì)資源保護(hù)和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治有關(guān)問題的專題會(huì)議紀(jì)要》，安排專項(xiàng)資金，落實(shí)種質(zhì)資源保護(hù)和茶葉質(zhì)量安全這兩方面工作。

通過實(shí)施農(nóng)藥補(bǔ)貼、專業(yè)隊(duì)防治、病蟲害測報(bào)、茶葉質(zhì)量安全檢測、農(nóng)資供應(yīng)點(diǎn)設(shè)置、植保員補(bǔ)貼等措施進(jìn)行保障，不僅保障了農(nóng)資供應(yīng)和規(guī)范了購買渠道，降低了茶農(nóng)茶樹病蟲害防治成本，增強(qiáng)了茶農(nóng)病蟲害管理的組織化程度，還組建了一只相對穩(wěn)定和完整的村級(jí)農(nóng)技員隊(duì)伍。

在群體種保護(hù)方面，通過建立群體種保護(hù)區(qū)，對種植群體種的茶農(nóng)實(shí)施菜餅有機(jī)肥補(bǔ)助，建立種質(zhì)資源圃等多種方式以穩(wěn)定種質(zhì)資源多樣性和原真性。

▲ 西湖龍井群體種茶園

另外建立了20多個(gè)西湖龍井茶手工炒制中心，實(shí)施炒制技藝培訓(xùn)和炒茶技師等級(jí)考證制度，培養(yǎng)手工炒茶技師700余名，每年開展炒茶大賽和炒茶集訓(xùn)，做好西湖龍井茶手工炒制技藝傳承。

完善基礎(chǔ)設(shè)施方面，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)從2013年起，籌資1000余萬元，在西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)對茶園游步道、蓄水池進(jìn)行了完善，建設(shè)完成茶園游步道22條、抗旱蓄水池63個(gè)、噴灌示范點(diǎn)1個(gè)、茶園綠化隔離帶5137平方米。

通過改善茶園生態(tài)環(huán)境，茶葉鉛含量等污染指標(biāo)大幅降低，經(jīng)對2011~2017年共566份西湖龍井茶鉛含量的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)西湖龍井茶總體處于較低水平，低于1999~2008年的平均數(shù)值，與1996~1998年平均數(shù)值接近，西湖龍井茶鉛含量水平已基本恢復(fù)到20年前水平。

3、建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系

西湖龍井茶種植、加工、品牌管理等方面已建立較多的標(biāo)準(zhǔn)。

1995年就分別制定了西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)(DSBB33X02—95)和浙江龍井的標(biāo)準(zhǔn)(DSBB33X01—95)。

2014~2016年，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)承擔(dān)了第八批國家農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目，根據(jù)西湖龍井美麗茶園農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體總體框架設(shè)計(jì)，按照覆蓋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)相關(guān)領(lǐng)域的原則，梳理了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理標(biāo)準(zhǔn)體系、操作標(biāo)準(zhǔn)體系、工作標(biāo)準(zhǔn)體系共計(jì)64項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，期間完成DB 3301/T 1021—2013《美麗茶園創(chuàng)建規(guī)范》、DB3301/T 1063—2015《西湖龍井茶園生物防治技術(shù)規(guī)范》等4項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)制定和發(fā)布，其中GH/T 1115—2015《西湖龍井茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布更是解決了大多數(shù)中小企業(yè)無法制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)性困難，并在此基礎(chǔ)上制定了DB3301/T 1066—2016《龍井茶(西湖產(chǎn)區(qū))地理標(biāo)志產(chǎn)品國際化運(yùn)用管理規(guī)范》和DB3301/T 1088—2018《杭州龍井茶栽培技術(shù)規(guī)范》等品牌管理和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)為進(jìn)一步保持和鞏固西湖龍井國家美麗茶園綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)創(chuàng)建成果，2018年由杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)等單位牽頭制定的T/XHS 001—2018《獅峰龍井茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公布，成為浙江省內(nèi)首個(gè)茶葉類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為打造高端西湖龍井茶，保護(hù)以獅峰龍井茶為代表的“老字號(hào)”龍井茶品牌，提升文化內(nèi)涵，彰顯品牌價(jià)值，滿足市場多樣化消費(fèi)需求等方面提供了依據(jù)。

2020年，由浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院組織、杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司主導(dǎo)制定的T∕ZZB 1568—2020《預(yù)包裝龍井茶》發(fā)布實(shí)施，成為首個(gè)“浙江制造”茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)指向明確，高度可量化，且兼顧消費(fèi)者體驗(yàn)，對市場及消費(fèi)者具有引領(lǐng)規(guī)制的作用。

目前西湖龍井茶生產(chǎn)、加工、管理等標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)已經(jīng)較為系統(tǒng)。

4、持續(xù)的品牌宣傳推介

西湖龍井茶的品牌宣傳以政府為主導(dǎo)，重點(diǎn)突出西湖龍井茶文化歷史、質(zhì)量管控等方面。

為加強(qiáng)西湖龍井茶的準(zhǔn)確宣傳，提高西湖龍井茶宣傳的針對性、實(shí)效性，增強(qiáng)西湖龍井茶宣傳的社會(huì)公信力，杭州市政府從2010年起建立了西湖龍井茶新聞發(fā)言人制度，每年有關(guān)西湖龍井春茶情況以及保護(hù)和宣傳工作，如春茶開采時(shí)間等重要信息均由指定的相關(guān)新聞發(fā)言人統(tǒng)一發(fā)布。

同時(shí)每年還舉辦多種形式的西湖龍井茶事推介活動(dòng)，如西湖龍井茶開茶節(jié)、炒茶王大賽、“全民飲茶日”等，積極參加各種茶博會(huì)、茶展銷、茶論壇等活動(dòng)。杭州作為西湖龍井的主產(chǎn)區(qū)，從2017年開始，中國國際茶葉博覽會(huì)永久落戶杭州，進(jìn)一步擴(kuò)大了西湖龍井茶的品牌影響力。

03

建議與展望

西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也存在問題和困難，比如在采摘、加工和精制方面，產(chǎn)業(yè)主體規(guī)范化程度，發(fā)展空間，以及市場信譽(yù)等方面尚需要多方完善。

1、重視西湖龍井茶的產(chǎn)品質(zhì)量

提升西湖龍井茶的質(zhì)量水平，需要在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、種質(zhì)資源、傳統(tǒng)工藝和質(zhì)量安全等方面進(jìn)一步提升。

在自然環(huán)境方面，繼續(xù)加強(qiáng)生態(tài)恢復(fù)和對毀林種茶的打擊。在種質(zhì)資源方面，做好群體種面積不減少，保持西湖龍井茶原真性和品質(zhì)特征。

在質(zhì)量安全方面，繼續(xù)強(qiáng)化實(shí)施西湖龍井茶統(tǒng)防統(tǒng)治工作實(shí)施，增加茶樹誘蟲板等綠色防控覆蓋面，推廣非化學(xué)農(nóng)藥、推廣無人機(jī)飛防技術(shù)，加強(qiáng)茶葉抽檢，守住西湖龍井茶產(chǎn)品質(zhì)量安全生命線。

在茶葉的采摘和加工方面，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平等方面尚需進(jìn)一步提高，尤其是西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制的人才培養(yǎng)應(yīng)著重加強(qiáng)。

2、弘揚(yáng)西湖龍井茶的文化內(nèi)涵

制定較為系統(tǒng)完善的西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)扶持引導(dǎo)政策，打造不同區(qū)域、不同主體之間差異化品牌，鼓勵(lì)茶葉企業(yè)擴(kuò)大市場營銷規(guī)模，提高企業(yè)品牌的知名度。

注重西湖龍井茶的文化內(nèi)涵對產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用，不斷創(chuàng)新、發(fā)展和宣傳西湖龍井茶文化，擴(kuò)大西湖龍井茶宣傳覆蓋面，有條件的情況下在杭州市重要景點(diǎn)、廣場開展西湖龍井茶宣傳或企業(yè)品牌廣告，普及西湖龍井茶文化知識(shí)與技能。

鼓勵(lì)西湖龍井茶茶藝、茶會(huì)展、茶文化創(chuàng)意與傳播等茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)與西湖龍井茶文化有關(guān)的書刊影像、歌曲視頻、茶具器皿、營銷策劃等茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

引導(dǎo)企業(yè)擴(kuò)大電商營銷規(guī)模，拓展?fàn)I銷方式，科學(xué)定位西湖龍井茶市場，形成品牌之間的差異性和特異性，改進(jìn)產(chǎn)品包裝貯藏方式，精簡產(chǎn)品分類體系，增加顯著的消費(fèi)者識(shí)別方式。

▲ 西湖龍井雙峰村茶園 / 石琳 攝

3、推進(jìn)西湖龍井茶產(chǎn)地細(xì)分

西湖龍井茶生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大，但產(chǎn)區(qū)之間的差別還是比較明顯，從傳承龍井茶的歷史文脈、尊重歷史和正本清源著手，恢復(fù)西湖龍井茶傳統(tǒng)上“獅”“龍”“云”“虎”“梅”等字號(hào)，有利于保持“老字號(hào)”龍井茶獨(dú)特的品質(zhì)和特色，提高杭州城市的知名度和美譽(yù)度，最大限度地發(fā)揮整個(gè)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益，以傳統(tǒng)的“獅龍?jiān)苹⒚贰睘榛A(chǔ)，支持“獅峰龍井茶”證明商標(biāo)的申報(bào)和注冊，逐步走向產(chǎn)地、品質(zhì)、企業(yè)品牌相結(jié)合的道路。

4、促進(jìn)西湖龍井茶品牌營銷發(fā)展

在西湖龍井茶的公共品牌和企業(yè)品牌中尋找合適的平衡點(diǎn)，西湖龍井茶區(qū)域公共品牌的重點(diǎn)應(yīng)是傳播其文化傳播力、普及西湖龍井茶品質(zhì)特征和維護(hù)行業(yè)內(nèi)的合法權(quán)益等方面，西湖龍井茶的企業(yè)品牌格局塑造的方式應(yīng)該是通過企業(yè)質(zhì)量提升、品牌塑造和信用建設(shè)等方面來實(shí)現(xiàn)。

良好地處理西湖龍井茶營銷過程中政府與市場的關(guān)系，使市場在資源配置中起決定性作用、更好地發(fā)揮政府作用。習(xí)近平同志指出：“更好發(fā)揮政府作用，不是要更多發(fā)揮政府作用，而是要在保證市場發(fā)揮決定性作用的前提下，管好那些市場管不了或管不好的事情”，需要充分體現(xiàn)西湖龍井茶營銷主體的靈活性和多樣性。

通過疏通引導(dǎo)、減少審批環(huán)節(jié)、營造公平環(huán)境，加強(qiáng)對西湖龍井茶市場環(huán)節(jié)的整治打擊力度，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)的自律作用等手段，促進(jìn)區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌的相得益彰和可持續(xù)發(fā)展。

姜新兵

杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會(huì)社會(huì)發(fā)展局四級(jí)調(diào)研員，浙江大學(xué)園藝系碩士。從事西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)行政管理工作16年，對茶文化及西湖龍井茶的歷史文化、生產(chǎn)種植、加工技藝、品鑒、品牌以及監(jiān)管等方面具有較豐富的經(jīng)驗(yàn)。主持農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化、重大農(nóng)業(yè)推廣等國家重大項(xiàng)目3項(xiàng)，省市區(qū)重點(diǎn)項(xiàng)目10余項(xiàng)，多次發(fā)表論文、參編相關(guān)茶和茶文化書籍，參與起草和審定多項(xiàng)地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，受聘為浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院、獅峰茶學(xué)院等單位客座教授，多年來一直致力于宣傳西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)、品牌和文化工作。

來源：中國茶葉加工

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