因疫情延期的2022浙江綠茶博覽會將于11月3日-6日在長春國際會展中心重啟，本屆綠茶博覽會以“浙江綠茶·品行天下”為主題。
浙江作為中國綠茶大省、強省，為全國創(chuàng)造了浙江茶業(yè)模式，引領(lǐng)全國名優(yōu)茶發(fā)展，“一縣一品”幾乎縣縣有名茶。經(jīng)過多年的發(fā)展，浙江茶產(chǎn)業(yè)目前已形成了以綠茶為主導，紅、黑、青、白、黃五大茶類和花茶為補充的茶類格局。近年來，在浙江省委省政府推進浙江茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略部署下，全省上下凝心聚力，緊緊圍繞“高效生態(tài)、特色精品”方向，各地積極調(diào)整優(yōu)化茶類結(jié)構(gòu)，扎實推進茶葉機械化、標準化、生態(tài)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化、品牌化經(jīng)營，初步構(gòu)建起茶文化、茶經(jīng)濟、茶生態(tài)和茶旅游有機融合、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。
浙江綠茶博覽會是浙江省傾力打造“浙江綠茶”品牌、拓展內(nèi)外市場、構(gòu)建浙茶營銷聯(lián)盟的重要舉措。自2006年以來，先后在北京、沈陽、西安、哈爾濱、南京、太原、鄭州、西寧、深圳、青島等主要消費城市舉辦了多屆浙江綠茶博覽會、浙江綠茶專場推介，在全國茶業(yè)界產(chǎn)生了廣泛而深遠的影響，并在浙江各級政府與全省各級茶葉主管部門、茶企茶人中得到了充分肯定和良好口碑，已成為浙江茶葉有效對接市場的重要途徑和全國重要的綠茶茶事活動?！罢憬G茶，品行天下”的市場推廣，也使得浙江綠茶深入人心，形成了“世界茶鄉(xiāng)看浙江”的靚麗風景線。
此次博覽會選擇長春作為舉辦地，具有重大戰(zhàn)略意義。長春作為振興東北戰(zhàn)略實施的領(lǐng)銜城市之一，是東北重要的省會城市和茶葉消費城市，浙江綠茶在當?shù)赜兄氨煅┑乩锏牡谝荒ňG”的特殊意義。本次博覽會將嫁接在中國(長春)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會上，作為長春唯一一場大型茶展會，經(jīng)過多年積淀，已成為推動東北亞地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶文化繁榮、茶經(jīng)濟增長的重要引擎，引領(lǐng)當?shù)仫嫴栾L尚、拓寬消費市場的理想平臺，對推動浙江茶產(chǎn)業(yè)的品牌發(fā)展具有積極意義。
據(jù)悉，本屆綠茶博覽會將在長春國際會展中心8號館舉行，展覽面積1200平方米，匯集了杭州、寧波、溫州、湖州、紹興、臺州、金華、衢州、麗水和舟山等10個市100多家企業(yè)生產(chǎn)的精品綠茶、特色黑茶、紅茶等豐富的茶葉產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品。另外還有浙江茶產(chǎn)業(yè)成就和數(shù)字成果展示、浙江綠茶專題推介會、茶席體驗等活動，多角度展示浙茶的獨特魅力。愿優(yōu)質(zhì)精品的浙江綠茶讓人們生活得更加美好!
兩大展會的聯(lián)合舉辦，能整合兩方優(yōu)勢資源，加快以浙江綠茶為代表的南茶北上發(fā)展步伐，促進南北茶葉產(chǎn)銷合作、文化互融，對推動我國茶產(chǎn)業(yè)的傳承發(fā)展具有積極意義。
可以說，本次浙江綠茶博覽會幾乎涵蓋了所有浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域與品牌，百花齊放的浙江名茶主要包含以下產(chǎn)區(qū)。
杭州產(chǎn)區(qū)
杭州，素有“茶都”的美譽，產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品種豐富，茶葉種植面積全省第一。西湖龍井作為中國十大名茶之一、浙江十大名茶之首，孕育于得天獨厚的自然環(huán)境間，凝西湖山水之精華，聚中華茶人之智慧，以"色綠，香郁，味甘，形美"四絕著稱于世，是中國名茶之瑰寶，它擁有1200多年歷史，唐代著名茶學家陸羽撰寫的《茶經(jīng)》中就有記載，乾隆、張岱、袁枚等古代名人更是對其贊賞有加。
麗水產(chǎn)區(qū)
麗水，中國生態(tài)環(huán)境第一市，四季分明，雨量充沛，群山疊嶂，海拔1000米以上的山峰有3573座。高山云霧出好茶，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，孕育出金獎惠明茶、松陽銀猴茶、遂昌龍谷茶、縉云黃茶、蓮城霧峰茶、龍泉紅、青田御茶、雪毫茶、龍溪綠茶等眾多名茶，其中金獎惠明茶、松陽銀猴茶為浙江省十大名茶。
“世界綠茶看浙江，浙江綠茶麗水香?！丙愃悴枋钦憬←愃屑熬趴h(市、區(qū))合力打造的茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域品牌，是一種針對內(nèi)銷市場大眾消費的半烘炒優(yōu)質(zhì)綠茶，也是浙江優(yōu)質(zhì)綠茶的典型代表。
湖州產(chǎn)區(qū)
湖州茶區(qū)山清水秀，竹海連綿，是我國著名的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)。這里不光是我國最早第一座皇家茶廠——大唐貢茶院、世界上第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》的誕生地，同時也是我國歷史上最早有文字記載的貢茶——溫山御荈、“綠水青山就是金山銀山”理念發(fā)源地的安吉白茶、唐朝時期便是貢茶的長興紫筍、源自清涼世界莫干山的莫干黃芽等名優(yōu)茶的產(chǎn)地。
紹興產(chǎn)區(qū)
紹興產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品類豐富，是全國最大的龍井茶原產(chǎn)地、重要的綠茶出口地和世界最大的珠茶加工集散中心，擁有全國最大的龍井茶集散市場—“中國茶市”、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌之一—“大佛龍井”。享有“世界綠茶核心產(chǎn)區(qū)”“世界著名茶鄉(xiāng)”“世界珠茶之源”等眾多美譽?！霸杰笔墙B興市級茶葉區(qū)域公用品牌，大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井、綠劍茶為浙江省十大名茶。本屆茶博會將以“越江南 茗世界”為主題，集中展示以大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井、平水日鑄、覺農(nóng)翠茗、西施石筧等區(qū)域公用品牌和綠劍、會稽紅等知名企業(yè)名牌為代表的“越茗”品牌集群。
金華產(chǎn)區(qū)
金華市茶產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)千年歷史，據(jù)《山越史》記載，三國時期金華境內(nèi)已產(chǎn)茶葉;80年代，金華市被列為全國重點花茶生產(chǎn)基地，金華茉莉花茶聞名全國。本屆茶博會，金華展品有武陽春雨、磐安云峰、蘭溪毛峰、箬陽龍珍等公共區(qū)域名茶及知名企業(yè)品牌，同時還有金華抹茶(抹茶食品)、金華茉莉花茶等特色產(chǎn)品。
溫州產(chǎn)區(qū)
溫州茶葉種植歷史悠久，迄今已有1600余年，境內(nèi)擁有雁蕩、括蒼、洞宮三大山脈，孕育了具有“嫩鮮甘”獨特品質(zhì)的溫州早茶。2020年，“溫州早茶”成為浙江省首個獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護的地市級茶葉公共品牌。
本次展會，溫州將集中展示溫州早茶、泰順三杯香、平陽黃湯、樂清雁蕩毛峰、永嘉烏牛早、蒼南翠龍茶、文成貢茶、瑞安清明早等公共區(qū)域名茶及知名企業(yè)品牌!
寧波產(chǎn)區(qū)
寧波是我國海上茶路啟航地，本屆茶博會，寧波市展示產(chǎn)品包括曾獲得浙江十大名茶之一的望海茶、瀑布仙茗、它山堰、后起之秀太白滴翠等公共區(qū)域品牌和知名企業(yè)名牌。
衢州產(chǎn)區(qū)
衢州市種茶、制茶、品茶始于唐朝，至今有一千多年的歷史，其中，開化龍頂、江山綠牡丹、龍游黃茶、衢州玉露等名茶在高端茶品市場均占有一席之地。
臺州產(chǎn)區(qū)
臺州市天臺縣是中國名茶之鄉(xiāng)、中國茶文化之鄉(xiāng)和全國重點產(chǎn)茶縣，擁有1700多年歷史的著名茶園“葛玄茶圃”誕生于此。這里盛產(chǎn)的天臺山云霧茶(華頂云霧)、天臺黃茶(中黃1號)聞名遐邇。
天臺黃茶為近年發(fā)現(xiàn)的珍稀品種和高端品牌，該品種春季新梢鵝黃色，顏色鮮亮，夏秋季新梢淡黃色，特色明顯，內(nèi)質(zhì)高氨基酸、高葉黃素，所制的茶呈“三綠透三黃”的獨特景象，2013年通過浙江省林木品種認定，產(chǎn)品深受國內(nèi)專家和消費者認可，是國內(nèi)茶葉產(chǎn)業(yè)的新星。
舟山產(chǎn)區(qū)
舟山群島四季分明，溫和濕潤，是茶樹生長寶地。普陀佛茶為舟山市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，始于唐代或五代十國時期，產(chǎn)于佛教圣地“海天佛國”普陀山，獨特的海洋水體調(diào)節(jié)和茂林防護，使其產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。本次展會，舟山以展示普陀佛茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志文化傳承及與佛教文化淵源為主題，體現(xiàn)“一芽一菩提、一葉一世界”的內(nèi)涵。
(本文部分文字和圖片節(jié)選于茶悅世界《浙茶北上，兩展聯(lián)動，名優(yōu)品牌提前揭曉!》)
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茶在中國有著非常久遠的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號年度總結(jié)就來對茶葉做個全面的科普，詳細介紹茶葉的基礎(chǔ)知識，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學習吧！
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中國的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術(shù)。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認識茶葉發(fā)酵
中國茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽、湖北遠安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護心血管，潤滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉毞譃榛ú莶韬突ü琛?/p>
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導致成本上升、競爭加大；內(nèi)部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費方面的習慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
11月29日晚，浙江省文化和旅游廳四樓會議室。大家聚精會神地盯著電視，屏幕上正在直播聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第十七屆常會。23時35分許，喜訊從摩洛哥會場傳來——我國單獨申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”項目正式入選聯(lián)合國教科文組織新一批“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”(以下簡稱人類非遺)!“耶!”會議室內(nèi)掌聲雷動。他們是浙江申遺工作專班的中堅力量，來自中國茶葉博物館、中國絲綢博物館等專業(yè)團隊。
浙江師范大學教授王巨山、中國絲綢博物館周婭鵑、中國茶葉博物館李昕和朱陽、浙江省文化和旅游廳非遺處葉濤等工作專班的成員，激動地慶祝申遺成功。
人群中，記者看到了葉濤，她是浙江省文化和旅游廳非遺處副處長。
消息傳得飛快。葉濤的母親在家里看到這則新聞時，驀地想起兩年前，葉濤突然往家里搬回了很多和茶葉相關(guān)的書籍，堆在一起，到腰那么高。
“你不是不喝茶的嗎?怎么突然買這么多書?”媽媽好奇地問。葉濤笑了笑說：“最近有個工作要忙?！?/p>
這個對家人都不能透露的，正是文化和旅游部交給浙江的大項目——以“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”，作為我國新一輪申報聯(lián)合國教科文組織人類非遺的項目。
整個項目涉及15個省(區(qū)、市)、44個國家級非遺代表性項目，為什么由浙江牽頭?我們回望申遺之路，尋找“非浙江不可”的理由。
“有一個關(guān)于茶葉的大項目，你們浙江接不接”
2020年10月12日，文化和旅游部非遺司領(lǐng)導來浙江參加全國非遺曲藝周相關(guān)活動。他叫來浙江省文化和旅游廳分管非遺保護的副廳長葉菁和葉濤，神秘地說：“現(xiàn)在有一個關(guān)于茶葉的大項目，你們浙江接不接?”這位領(lǐng)導說的項目，正是以浙江作為牽頭申報省份，申報新一輪的人類非遺。
時間緊、任務重、要求高，接不接?
浙江是非遺大省，啟動非遺保護工作已經(jīng)十余年了，有能力、也有專業(yè)度去做這件事。經(jīng)過層層匯報確認，10月底，浙江去北京接下了申遺任務。
“無論是天時地利人和，這個項目非浙江莫屬?！敝袊r(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原副所長、資深首席科學家魯成銀認為，說起茶葉這篇文章，浙江有著得天獨厚的優(yōu)勢。
橫向，看歷史——漢代名士丹丘子的《神異記》中提到，浙江余姚四明山有大茶樹，《臨?？h志》引抱樸子《茗園》的記載:“蓋竹山有仙翁茶園，舊傳葛玄植茗于此”、吳興郡茗嶺“課童藝茶”及烏程侯孫皓“以茶代酒”等茶事活動中，說明漢代，即距今2000年前浙江就有植茶和飲茶的歷史記載。
縱向，比資源——浙江茶樹品種資源非常豐富，傳統(tǒng)的群體種有鳩坑種、龍井種、烏牛早和香姑寮白毫等優(yōu)良品種。
空間，論產(chǎn)業(yè)——目前，浙江茶葉面積全國第6，茶產(chǎn)量第7，茶產(chǎn)值第3，茶出口量第一。
浙江省文化和旅游廳非遺處處長張雁介紹說：“此次，在全國44個項目中，浙江有6個非遺項目成為重要組成部分，位列第一方陣。”具體包括：綠茶制作技藝(西湖龍井)、綠茶制作技藝(婺州舉巖)、綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)、綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)，以及廟會(趕茶場)、徑山茶宴兩項民俗活動。
浙江的茶葉很多，為什么選送這6個項目?
首先，他們都是與茶葉相關(guān)的國家級非遺項目，涵蓋了中國傳統(tǒng)制茶技藝與相關(guān)習俗在江南產(chǎn)區(qū)的代表性形態(tài)。其次說說綠茶。綠茶是中國茶葉生產(chǎn)史上，出現(xiàn)最早、存在時間最長、產(chǎn)區(qū)范圍廣、品類眾多、消費人群最為廣泛、影響最深的茶類。浙江是中國綠茶生產(chǎn)重點省份，綠茶產(chǎn)量占全省茶葉總產(chǎn)量的90%以上。如今，浙江已發(fā)展成為全球綠茶生產(chǎn)、加工和出口的中心, 更是贏得了“中國綠茶看浙江”的美譽。
“浙江茶事繁榮，多家涉茶高校、科研院所、社團和茶旅企業(yè)遍布全省?！濒敵摄y舉例說，浙江大學設有茶學系，浙江農(nóng)林大學設有茶文化學院和茶學系，浙江樹人大學有茶葉經(jīng)貿(mào)專業(yè)。中國茶葉博物館是我國唯一以茶和茶文化為主題的國家級專題博物館。還有中國農(nóng)科院茶葉研究所、中華供銷合作總社杭州茶葉研究院、杭州農(nóng)科院茶葉研究所等專業(yè)茶展示和研究機構(gòu)，中國國際茶文化研究會、浙江茶文化研究會、浙江茶葉學會、中國茶葉學會等研究型社團提供智力支持;越紅茶院、龍塢茶鎮(zhèn)、松陽茶香小鎮(zhèn)、磐安玉山古茶場文化小鎮(zhèn)等茶旅企業(yè)茁壯發(fā)展。
“所幸，我們都啃下來了”
2020年11月，浙江師范大學教授王巨山突然接到邀請——參與申遺文本寫作。
沒有絲毫猶豫，王巨山就接下了重任，在他看來，這個事情不只是非遺申報這么簡單，也是維護展示中國文化形象和維護國家文化安全的舉措，能參與到這樣的項目中，充滿著榮譽感和使命感。“從個人來說，我長期從事非遺保護理論研究，平時也喝茶，對茶和相關(guān)習俗也非常感興趣。”
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”項目不僅涉及茶文化和茶科學，它涵蓋聯(lián)合國教科文組織《保護非遺物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》(以下簡稱《公約》)的社會實踐、儀式和節(jié)慶活動，有關(guān)自然界和宇宙的知識和實踐，以及傳統(tǒng)手工藝等類別，學科交叉，體量很大。
很快，在浙江省文化和旅游廳的組織下，文本組的核心寫作團隊三人迅速到位，主要負責“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”申報文本——ICH-02表的撰寫工作。
根據(jù)擅長的領(lǐng)域，三人分好了任務，王巨山介紹：“中國茶葉博物館的朱慧穎博士負責遺產(chǎn)項目的確認和定義;葉濤副處長負責對確保可見度、提高認識和鼓勵對話的貢獻;我負責保護措施?！?/p>
三個人背后，是無數(shù)人的共同努力。面對這個內(nèi)容宏大、結(jié)構(gòu)龐雜、內(nèi)涵豐富、意義深遠的項目，浙江省委省政府高度重視，成立工作專班，由浙江省文化和旅游廳組織骨干力量集中攻堅，夜以繼日、全力以赴。期間，中國茶葉博物館聯(lián)合44個國家級非遺代表性項目保護單位及中國茶葉學會、浙江大學茶葉研究所成立保護工作組，形成工作合力。
那幾個月的晚上，專班的工作地點——浙江省文化和旅游廳四樓會議室常常燈火通明。熟悉申報要求、接受文旅部的申報培訓、學習《公約》和申報注意事項等……根據(jù)申報書的內(nèi)容要求，文本組對全國44個項目開出資料需求單，同步收集茶及習俗的相關(guān)書籍、資料，消化吸收、總結(jié)提煉。12月底，10萬多字的初稿出爐，得到了文旅部非遺司的認可。
新的挑戰(zhàn)又出現(xiàn)了，朱慧穎負責翻譯工作，她回憶：“表格有嚴格的字數(shù)限制，一些問題只能用150至250的單詞量回答，這就要求我們用高度凝練的語言，回答到點子上?！?/p>
茶文化博大精深，要符合《公約》精神，又要答得漂亮，這成了文本組最需要攻堅的難題。朱慧穎舉例說：“既要保證絕對準確，還要適當加入代表中國文化的俗語?！?/p>
比如，一句“好山好水出好茶”，朱慧穎一開始直譯成“Fine mountains and waters give birth to fine teas”，經(jīng)過北京方面的斟酌，正式文本里改成了“Good water and soil give birth to good teas”，抓住了內(nèi)涵，比直譯更能傳遞出這句話的意義。
2021年過完年，工作專班就趕到北京集中改稿，非遺司專門邀請相關(guān)專家，對文本提出修改意見和建議，一字、一句、一個標點符號都不放過，細心琢磨，磨到全體成員滿意為止。朱慧穎說：“每天工作十幾個小時以上，只有三件事，吃飯、睡覺、改稿。”
后來翻看記錄，大家也很驚訝：文本撰寫4萬字，修改了32稿，幾乎每三天就更新一個版本。整個申報工作梳理各省提交的社區(qū)知情同意書216份，經(jīng)6輪修改，定稿83份;拍攝并收集視頻素材3957段(總?cè)萘?159G)、圖片1828張，制作成10分鐘申報片、選定10張申報圖片;精準翻譯2萬多字的申報文本、3萬多字的知情同意書、1萬多字的輔助材料及視頻解說詞和圖片說明。
“所幸，我們都啃下來了?！蓖蹙奚交貞洠幕吐糜尾坑?021年3月31日按期將申報件提交聯(lián)合國教科文組織，叩開了“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”的人類非遺大門。
浙江為什么要迎難而上?
以這么緊的時間申遺，在過去是非常少見的。浙江為什么要迎難而上?
按照聯(lián)合國教科文組織規(guī)定，每個國家2年只能單獨申報1個人類非遺候選項目。文化和旅游部選擇浙江，也是對浙江非遺工作的充分認可。
浙江是非遺大省，非遺保護工作始終走在全國前列?？梢哉f，浙江做非遺工作，是“功在平時、貴在堅持?！?/p>
在尋找素材的過程中，工作專班收到了大量的文字、圖片、視頻資料。多年來，浙江6個相關(guān)項目保護傳承成效顯著，各保護地政府致力于保護制度建設、政策支持、研究傳承、弘揚振興，項目傳承活力持續(xù)提升，傳承人群不斷擴大。
西湖龍井省級非遺代表性傳承人樊生華說：“近年來，非遺保護相關(guān)部門不知道來了我這里多少次。就在上周，他們還在2022非遺傳承季推出我的非遺課，普及西湖龍井的炒制工藝?！?/p>
龍井茶炒制
“在此之前，浙江省已有10個聯(lián)合國教科文組織非遺名錄項目，包括列入人類非遺代表作名錄的8個項目和列入急需保護名錄的2個項目，涉及18個保護地和相關(guān)單位。”葉菁表示，其中，中國傳統(tǒng)蠶桑絲織技藝、龍泉青瓷傳統(tǒng)燒制技藝、中國木拱橋傳統(tǒng)營造技藝、中國活字印刷術(shù)4項，都由浙江省相關(guān)機構(gòu)作為牽頭保護單位。
長期以來，浙江遵循《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》精神，致力于項目的保護、傳承、弘揚。2018年起，率先對列入聯(lián)合國教科文組織非遺名錄項目，開展“3+N”保護行動，三年來，每年召開全省列入人類非遺名錄項目“3+N”保護行動專題會議，全省舉辦68場研計會、600余場專題活動，切實增強項目的傳承活力和影響力。
如今，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”申遺成功，保護已同步開始。為推動該項目的保護、傳承和弘揚，省文化和旅游廳協(xié)同中國茶葉博物館牽頭發(fā)起成立保護工作組，制訂《五年保護計劃》……
夜深了，申遺直播已結(jié)束，會議室里，大家卻絲毫沒有散場的意思，仍在不停地討論著下一步的計劃。面前一杯杯茶葉冒著熱氣，在冬夜緩緩升騰。
(來源：浙江新W客戶端)
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