浙江綠茶的名品

茶樹(shù)原產(chǎn)中國(guó)西南地區(qū)，中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)。飲茶、種茶始于古巴蜀(今四川、重慶)，當(dāng)在先秦時(shí)期。秦漢大一統(tǒng)，使得飲茶、種茶走出巴蜀，順長(zhǎng)江而下，自西向東傳播到湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、浙江等廣大地區(qū)。孫皓“密賜荼荈以代酒”(陳壽《三國(guó)志·吳書(shū)·韋曜傳》)，表明在三國(guó)時(shí)期，飲茶已傳播到長(zhǎng)江下游的江蘇南京。而安徽地區(qū)的飲茶和茶葉生產(chǎn)應(yīng)早于江蘇，當(dāng)在三國(guó)之前。

漢魏六朝

漢魏六朝時(shí)期茶葉加工技術(shù)簡(jiǎn)單，往往采集茶樹(shù)嫩芽、枝葉曬干或烘干儲(chǔ)存，后期可能采用水煮、汽蒸茶樹(shù)芽葉殺青，然后曬干或烘干，茶葉呈松散形態(tài)，是原始散茶?！皶x武帝世，宣城人秦精，常入武昌山采茗?！?《續(xù)搜神記》)西晉武帝(265～290年)時(shí)，宣城人秦精入山采茶。由此可知，宣城郡在西晉初已有種茶、采茶，茶葉生產(chǎn)初步興起。

東晉元帝(317～322年)時(shí)，溫嶠官于宣城，上表稱(chēng)“貢茶千斤，茗三百斤?！?宋·寇宗奭《本草衍義》)東晉初，宣城郡茶葉生產(chǎn)較西晉又有所發(fā)展，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，因此納貢。晉時(shí)，宣城郡轄今安徽宣州市、池州市、蕪湖市等。這一地區(qū)不僅產(chǎn)茶，而且產(chǎn)貢茶?！拔麝?yáng)、武昌、廬江、晉陵，好茗。”(《桐君錄》)廬江郡產(chǎn)好茶。晉時(shí)，廬江郡轄今安徽安慶市大部、六安市和合肥市部分。漢魏六朝時(shí)期，安徽地區(qū)開(kāi)始飲茶、種茶、制茶。江南江北都產(chǎn)好茶，宣城茶葉作貢。皖南、皖西兩大茶區(qū)雛形已成，奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。

唐代

唐時(shí)完善了蒸青餅茶制茶法，蒸之、搗之、拍之、焙之，制成的茶餅或圓或方。大宗茶為餅茶，尚有少量蒸而搗之的末茶和蒸而不搗的散茶?！办ㄖ莘讲?，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽、并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏，亦在顧渚茶品之亞列?！?楊華《膳夫經(jīng)手錄》)唐代，歙州所產(chǎn)方形餅茶品質(zhì)優(yōu)異，堪與大唐第一貢茶——顧渚紫筍茶媲美，河南、河北、山東、山西等北方地區(qū)尤其喜歡歙州方茶。每到新茶季節(jié)，在前往歙州的數(shù)千里道路上，大小茶商絡(luò)繹不絕。

唐咸通三年(862年)，歙州司馬張途在《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》中記載當(dāng)時(shí)祁門(mén)茶葉生產(chǎn)的盛況：“山且植茗，高下無(wú)遺土，千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食、供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議，逾于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接跡而至。”祁門(mén)境內(nèi)遍山植茶，以茶為業(yè)者達(dá)十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。由于祁門(mén)茶葉“逾于諸方”，所以每年新茶上市前一兩月，全國(guó)各地商人攜款到祁門(mén)，“摩肩接跡”，人潮涌動(dòng)，形成一道特殊的風(fēng)景。

唐代，歙州茶區(qū)成為中國(guó)最重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。茶葉產(chǎn)量大，品質(zhì)優(yōu)。歙州茶不僅銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)廣大地區(qū)，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，形成了“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”(《敦煌變文集·茶酒論》)的空前盛況。

“蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出者，并方巾厚片，自陳、蔡以北，幽、并以南，人皆尚之?！?唐·楊華《膳夫經(jīng)手錄》)池州至德(今東至)茶深受北方地區(qū)的青睞。

“宣州鴨山茶，亦天柱之亞也?！?楊華《膳夫經(jīng)手錄》)“宣城縣有丫山小方餅，橫鋪茗芽裝面。其山東為朝日所燭，號(hào)曰陽(yáng)坡，其茶最勝。太守嘗薦于京洛人士，題曰：丫山陽(yáng)坡橫紋茶?！?毛文錫《茶譜》)宣州鴨山(鴉山、丫山)陽(yáng)坡橫紋餅茶與舒州天柱茶并列，唐時(shí)名重一時(shí)，遠(yuǎn)傳京洛。

“舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，良可重也?！?楊華《膳夫經(jīng)手錄》)舒州潛山天柱茶甘香芳美，頗受時(shí)人看重。

“舒城太湖，買(mǎi)婢買(mǎi)奴”(《敦煌變文集·茶酒論》)唐時(shí)，太湖屬舒州，舒城屬?gòu)]州，由于茶葉生產(chǎn)繁盛，因茶致富，因此可以“買(mǎi)婢買(mǎi)奴”。

“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽，……”(李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》)壽州霍山黃芽為唐代茶葉名品之一。

早在中唐，安徽茶不僅風(fēng)行大江南北，而且流于塞外。建中二年(781年)，常魯出使吐蕃，吐蕃王贊普取來(lái)茶葉若干，“此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門(mén)者，此昌明者，此灉湖者。”(李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下)唐代流入吐蕃的就有安徽壽州之霍山黃芽和舒州之潛山天柱茶。

唐代，皖南的歙州、宣州，皖西的舒州、壽州，皆產(chǎn)名茶，甚至遠(yuǎn)傳國(guó)外。

宋代

宋代繼承唐代的蒸青茶制法，片(餅茶)散(芽茶、葉茶)并列，散茶數(shù)量上升。

“鴉山著于吳歙?！?葉清臣《述煮茶小品》)“橫紋出自陽(yáng)坡?！?吳淑《茶賦》)宣州鴉山陽(yáng)坡橫紋餅茶在北宋依然流行。

由北宋宋癢《賜知廣德軍龔會(huì)元進(jìn)先春茶敕書(shū)》、歐陽(yáng)修《賜知舒州齊廓進(jìn)新茶并知廣德軍浦延熙進(jìn)先春茶敕書(shū)》知，廣德先春茶與舒州茶在北宋曾作為貢茶。

南宋周必大游九華，“僧祖瑛獨(dú)居塔院，獻(xiàn)土產(chǎn)茶，味敵北苑。”(《九華山錄》)周必大認(rèn)為池州九華茶可與北苑貢茶媲美。

宋代，國(guó)家在蘄、黃、廬、蘇、光、壽六州設(shè)十三個(gè)山場(chǎng)，實(shí)行茶葉官買(mǎi)官賣(mài)。其中就有安徽廬州舒城王同場(chǎng)，舒州羅源場(chǎng)、太湖場(chǎng)、龍溪場(chǎng)，壽州霍山場(chǎng)、麻步場(chǎng)、開(kāi)順場(chǎng)。

宋代，在歙州、宣州、池州、舒州、壽州、廬州外，增加池州九華山茶和廣德茶，且舒州天柱茶和廣德先春茶作土貢。

明代

明代，餅茶衰微，散茶大興。烘青、炒青綠茶逐漸取代蒸青綠茶，風(fēng)行天下。

“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢(qián)塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行頡頏?！?許次紓《茶疏》)“今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽(yáng)羨也，天池也?！?謝肇淛《五雜俎》)徽州休寧松蘿茶是中國(guó)炒青、烘青綠茶的杰出代表，對(duì)后世中國(guó)各類(lèi)綠茶的加工工藝產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。本省其它地區(qū)，外省如江蘇、浙江、福建、湖南、廣西等，紛紛仿制松蘿茶。

“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者?！?陳霆《兩山墨談》)六安茶甲天下，作貢茶。

“六安茶：品亦精，入藥最效。但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本質(zhì)實(shí)佳?！?屠隆《茶箋》)

“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱(chēng)六安。然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陜?nèi)私杂弥??！?許次紓《茶疏》)六安茶是江北第一茶，很受河南、河北、北京、天津、山東、山西、陜西等北方廣大地區(qū)的歡迎。

明代散茶大興，安徽的松蘿茶、六安茶馳名全國(guó)，影響廣大。

清代

“計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳?！?冒襄《岕茶匯抄》)松蘿茶在清代依然是炒青、烘青綠茶的代表，并出口海外，是中國(guó)外銷(xiāo)綠茶的代表。

“近以岕山茶為君，虎丘茶為相，六安、潛山茶為將?！?劉源長(zhǎng)《茶史》)六安茶、潛山茶堪與堪與江浙的岕茶、虎丘茶相伯仲。

“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可為歲寒之交。六安尤養(yǎng)脾，飽食最宜。”“予少年嗜六安茶，中年飲武夷而甘，后乃知岕茶之妙，此三種可以終老?！?張英《聰川齋語(yǔ)》)六安茶與武夷茶、岕茶齊名。

清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》“茶之出”：“《通志》：六安州有小峴山，出茶名小峴春，為六安極品。霍山有梅花片，乃黃梅時(shí)摘制，色香兩兼而味稍薄。又有銀針、丁香、松蘿等名色。”清代，六安銀針、梅片、毛尖茶流行大江南北。六安茶作貢，始于明朝初期，直到清朝咸豐年間貢茶制度終結(jié)，歷經(jīng)兩朝共近五百年。

“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無(wú)俗味，當(dāng)為茶中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭?！?江澄云《素壺便錄》)黃山茶后來(lái)居上，超軼松蘿茶。

清末，歙縣人謝正安在傳統(tǒng)黃山云霧茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)制黃山毛峰，一飛沖天;太平人王魁成創(chuàng)制太平猴魁，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，蜚聲中外;黟縣人余干臣、祁門(mén)人胡元龍創(chuàng)制祁門(mén)紅茶，風(fēng)靡歐洲，被譽(yù)為“茶中英豪”、“群芳最”;六安人改制六安瓜片，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，別具一格。

清代，在松蘿茶、六安茶、潛山茶之外，宣城敬亭綠雪、涇縣茶、黃山茶、歙縣紫霞茶和老竹大方、太平猴魁、祁門(mén)紅茶等脫穎而出。

現(xiàn)代

圖片

肇始于民國(guó)初年的祁門(mén)茶業(yè)改良場(chǎng)，匯聚了吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、莊晚芳、馮紹裘等一批名家，推動(dòng)了中國(guó)茶葉科技和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)《在祁場(chǎng)一年》寫(xiě)道：“良以安徽之茶業(yè)，實(shí)系中國(guó)茶業(yè)中心;無(wú)論內(nèi)銷(xiāo)外銷(xiāo)出品，以及出品之為紅茶、綠茶，又各有其獨(dú)特地位?！?/p>

1955年，中國(guó)茶葉公司評(píng)選全國(guó)十大名茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門(mén)紅茶榜上有名。全國(guó)十大名茶，安徽幾乎占了半壁江山。

當(dāng)代，除前面提到的安徽歷史名茶外，還有祁門(mén)安茶、黃山綠牡丹、九華佛茶、石臺(tái)霧里青、貴池肖坑茶、東至云尖、涇縣涌溪火青和汀溪蘭香、寧國(guó)黃花云尖、郎溪瑞草魁、蕪湖浮山翠珠、無(wú)為西華毛峰、滁州西澗春雪、廬江白云春毫、潛山天柱劍毫、岳西翠蘭、桐城小花、霍山黃芽、舒城蘭花、華山銀毫、金寨翠眉等一批名茶，如群星閃爍在中華茶文化的璀璨天空。

民國(guó)時(shí)期，安徽茶業(yè)乃中國(guó)茶業(yè)的中心，祁紅、屯綠競(jìng)相輝映;當(dāng)代，安徽新品名茶迭出，有著廣泛的影響。

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黃海之濱，膠東半島。

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什么是綠茶？

綠是不發(fā)酵茶，為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，也是歷史最早的茶類(lèi)。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，綠茶真正誕生，到12世紀(jì)出現(xiàn)炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

適宜

適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過(guò)多者、醉酒者。

禁忌

1.不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

2.因?yàn)榫G茶能在很短的時(shí)間內(nèi)，迅速降低人體血糖.所以低血糖患者慎用.

3.不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。

4.人參、西洋參不宜和茶一起食用。

5.忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;

6.少女忌喝濃茶。女性經(jīng)期不宜喝綠茶，會(huì)造成體內(nèi)鐵流失增大。

綠茶產(chǎn)地　　　　　　　　

我國(guó)綠茶的產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶產(chǎn)量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。

綠茶采制

綠茶制法制法以適宜茶樹(shù)新梢為原料，主要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。炒青綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸青綠茶主要是日本特產(chǎn)。

（1）殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。

（2）揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

（3）干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶品質(zhì)

一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，而且較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，未經(jīng)氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而使綠茶呈現(xiàn)出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類(lèi)鮮爽甘甜。

　　

綠茶的審評(píng)方法主要用五項(xiàng)審評(píng)法，即評(píng)外形、湯色、香氣、滋味和葉底。

　　

由于各地區(qū)選擇種植茶樹(shù)的品種不同，制成茶葉的品質(zhì)也有所不同。如：

　　

小葉種地區(qū)制作的毛峰茶，外形細(xì)緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;

　　

大葉種地區(qū)制作的綠茶，外形較肥壯，顯露毫尖、茸毛，色澤較黃或暗綠，香味較厚實(shí)，葉底肥嫩露芽。

綠茶品類(lèi)　　

綠茶中，名品最多，香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其中以龍井茶和碧螺春最富盛名。

　　

綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

1、炒青綠茶

　　

由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。

　　

(1)長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。

　　

珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;

　　

貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱(chēng)貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;

　　

雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;

　　

(2)圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱(chēng)"平水珠茶"或稱(chēng)平綠，毛茶則稱(chēng)平炒青;

　　

(3)扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

　　

龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱(chēng)西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。

　　

旗槍?zhuān)寒a(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、蕭山等縣。

　　

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。?

　　

(4)特種炒青綠茶：在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱(chēng)為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語(yǔ)、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。

　　

洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。

　　

惠明茶：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

　　

2、烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

　　

我國(guó)特種烘青主要有：馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

　　

黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

　　

3、曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

　　

4、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今;而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。

綠茶的功效

　　

最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。

綠茶貯藏

　　

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

　　

二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

　　

三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

　　

四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

　　

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

專(zhuān)業(yè)保存

　　

根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專(zhuān)業(yè)及家庭兩類(lèi),專(zhuān)業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法有三種：

　　

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。

　　

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

　　

三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過(guò)6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。

家庭保存

　　

綠茶的家庭保存方法，一般有五種：

瓦罐儲(chǔ)茶法。此法古代就有。明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過(guò)6%.可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。

　　

罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。

　　

塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

　

熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

　

冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。