浙江茶公司地圖

春天，是一年中綠茶品質(zhì)上佳的季節(jié)。一杯春茶，凝結(jié)了整個冬天的滋養(yǎng)與精華，可謂集天地之靈氣，清澈鮮靈，沁人心脾，回甘悠長。

新春伊始，2023中國茶葉股份有限公司（中茶公司）綠茶季盛大開啟，以“好茶在中茶”理念精選全國各地名優(yōu)綠茶產(chǎn)品，打造中茶“春茶地圖”為消費者奉上種類多且“鮮”的綠茶產(chǎn)品。

中茶“春茶地圖”源自對全國名優(yōu)綠茶資源的掌控能力

好的茶葉原料，自然離不開好的產(chǎn)區(qū)。近年來，中茶公司不斷掌控名優(yōu)綠茶資源，在杭州西湖、江蘇太湖洞庭山、浙江安吉、四川馬邊、湖北恩施、保靖、古丈、湖南湘西等地持續(xù)布局，形成中茶“春茶地圖”使中茶好“綠茶”遍布大江南北。這些地區(qū)均為名優(yōu)綠茶核心產(chǎn)區(qū)，制茶歷史悠久，茶葉種植環(huán)境優(yōu)越，茶葉品質(zhì)上乘，是健康茶飲的不二之選。

截至目前，中茶公司擁有九大名優(yōu)綠茶核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品包括龍井茶、洞庭山碧螺春茶、峨眉雪芽、恩施玉露、銀雪毫綠茶、綠雀舌綠茶、湘西黃金茶、南京雨花茶、馬邊綠茶等，打造出中茶金中茶系列、中茶非遺系列、中茶搶鮮系列、中茶紙包系列、中茶“山水中茶”系列、中茶黃山毛峰、中茶紫陽毛尖等產(chǎn)品，不僅種類齊全而且味道“鮮”美，其產(chǎn)品陣容之豪華，堪稱綠茶領(lǐng)域里的“國家隊”

中茶“春茶工藝”體現(xiàn)在傳承中創(chuàng)新古老制茶技藝

中茶公司成立之初，由“當代茶圣”之稱的吳覺農(nóng)出任首任總經(jīng)理，從正史、人才培養(yǎng)、研究、種茶、制茶、茶效、品飲等作出了全方位的貢獻。同時，中茶公司還匯集了黃國光、莊任、馮紹裘、張?zhí)旄?、于寶森、施云清、王郁鳳、胡浩川、陳應明、方翰周等一大批茶界著名專家。其中“茶界泰斗”張?zhí)旄?chuàng)制的揉茶機改寫了揉茶歷史。

中國綠茶制作技藝和飲用綠茶的歷史悠久，是寶貴的文化瑰寶。2022年11月，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項目涉及44個子項目，其中綠茶制作技藝共有15項，占總數(shù)的40%。

作為民族的古老記憶和“活態(tài)基因”，非遺只有存活于生產(chǎn)和生活里，才具有生命力。中茶公司目前在多個名優(yōu)綠茶核心產(chǎn)區(qū)擁有炒制技藝非遺傳承人，70多年來一直承襲傳統(tǒng)制茶技藝，憑借非遺傳承大師的精湛技藝，并經(jīng)幾代制茶人潛心研究制定了一整套完善的規(guī)范技藝流程和技術(shù)標準，以守正創(chuàng)新的精神雕琢每一片原葉。

近年來，中茶公司堅持“匠心工藝”，打造出深受消費者喜愛的產(chǎn)品，同時著力挖掘年輕消費者需求，在“年輕、時尚、便捷”的產(chǎn)品打造和有健康屬性的功能產(chǎn)品打造上加大投入，推動產(chǎn)品的時尚化和年輕化。

中茶“春茶底蘊”來自正源歷史和國茶品牌

中茶公司成立于1949年11月23日，是新中國成立后貿(mào)易系統(tǒng)中最早建立的全國性專業(yè)總公司，作為中華老字號企業(yè)行業(yè)，茶行業(yè)唯一央企，從20世紀80年代起，中茶產(chǎn)品就開始做為國禮贈與各國政要。近年來，中茶公司以國家戰(zhàn)略為引領(lǐng)，堅定做強做優(yōu)做大茶產(chǎn)業(yè)初心使命，主動服務國家大局，賡續(xù)紅色血脈，鑄造國茶品牌，多次在APEC、“一帶一路”國際合作高峰論壇、廈門金磚會議、上合組織青島峰會等國家重大外交活動中榮獲殊榮，彰顯“國茶”品牌地位。

春茶香四溢，品茗正當時。好茶在中茶，飲中茶名優(yōu)綠茶，感受來自春天的問候！

“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》開篇如是說。

西湖龍井，一向以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱，位列中國十大名茶之一。歷代名人都稱頌其質(zhì)量超群，文人常用“黃金芽”、“無雙品”等詞句來表達對西湖龍井的愛慕之情。

如果說西湖龍井是“綠茶皇后”，那么中茶茶葉股份有限公司旗下杭州龍冠實業(yè)有限公司（簡稱中茶龍冠公司）出品的“龍冠”牌龍井茶（簡稱龍冠龍井）則稱得上是其皇冠上耀眼奪目的寶石。

好喝、好看，好聞，龍冠龍井可謂綠茶中的“三好學生”。探究龍冠龍井“三好學生”的養(yǎng)成，會發(fā)現(xiàn)是天時、地利、人和的共同作用，造就了其卓爾不群的獨特品質(zhì)。

中茶龍冠龍井：優(yōu)越的茶區(qū)環(huán)境

“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！?

“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅?！?

西湖產(chǎn)茶，歷史悠久。

早在唐時，錢塘（今杭州）天竺、靈隱二寺所產(chǎn)之茶已經(jīng)名見于經(jīng)傳?！安枋ァ标懹鹪谒摹恫杞?jīng)》中，把“天竺、靈隱二寺”所產(chǎn)的茶定為當時的全國名茶之一。這是杭州出產(chǎn)茶葉的最早文字記載。

龍冠龍井茶區(qū)分布在包括獅峰山在內(nèi)的西湖群山之中，其自有的云棲產(chǎn)區(qū)東瀕西湖，南臨錢塘江，為西湖龍井五大核心產(chǎn)區(qū)之一。受“一湖一江”水氣調(diào)節(jié)和東南季風的影響，這里的氣候總體而言比較溫和，平均氣溫約16攝氏度，雨量充沛，年降雨量在1500毫米左右。尤其是春茶生產(chǎn)季節(jié)，“不雨山長澗、無云山自陰”，構(gòu)成了獨特的有利于茶樹生長的小氣候。

龍冠龍井茶區(qū)土壤深厚，質(zhì)地疏松，以砂巖和部分泥頁巖與石灰?guī)r風化而成的紅壤為主，氮、磷、鉀和有機質(zhì)等含量十分豐富；茶區(qū)內(nèi)溪流泉水眾多，虎跑溪、九溪、梅塢溪、白龍?zhí)断劝l(fā)源于西湖群山，流經(jīng)茶區(qū)注入錢塘江。

“山飲西湖，秀生龍井”，獨特的自然山水為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然條件，得以采天地之精華，汲日月之靈氣，孕育出龍冠龍井不凡的品質(zhì)。

“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！?

中茶公司“金中茶”系列之一的獅峰龍井茶，原料來自獅峰山脈海拔200米以上的白沙土茶園，采摘面不足1平方公里，采用明前開園珍貴頭撥鮮葉，堅持“一芽一葉”，平均4-5斤鮮葉制1斤茶，是真正的優(yōu)中選優(yōu)。

“金中茶”系列是中茶公司高品質(zhì)系列產(chǎn)品，凸顯“好茶在中茶”的品牌理念，是供廣大消費者鑒賞與收藏的茶葉珍品。

中茶龍冠龍井：優(yōu)良的茶樹品種

品種是一個產(chǎn)品的品質(zhì)基礎，沒有好的茶樹品種，難以做出一款好茶。

過去，西湖龍井茶區(qū)種植的茶樹品種以龍井群體種為主，俗稱“老茶樹”，主要有龍井長葉、龍井圓葉和瓜子種。群體種是天然有性繁殖，必須由茶種栽種，并且出芽略遲。

在龍井茶樹群體種的基礎之上，經(jīng)過單株選種、無性繁殖方法，龍井43這一更加優(yōu)良的茶樹品種問世。

與群體種相比，選育出來的龍井43發(fā)芽早，芽葉纖細秀美，制成的龍井茶具有外形扁平挺秀，香郁持久，滋味甘醇爽口的特點。

此后，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所在龍井43的基礎上，進一步選育出中茶108，是第三代龍井茶樹品種，2010年被全國茶樹品種鑒定委員會鑒定為國家品種。

市面上，有的西湖龍井品牌將不同樹種的茶拼在一起制作，不做區(qū)分。而中茶龍冠公司選擇不把龍井43跟群體種做拼配，確保葉底的完整度、葉片的勻齊都是一致的。

其實，即便同是龍井43，生長周期到什么程度，采摘時芽葉形態(tài)的長短、粗細，采摘的方式都會對后期的制茶過程產(chǎn)生巨大影響。為此，中茶龍冠公司制定了一系列嚴格的企業(yè)標準，確保龍冠龍井的鮮葉品質(zhì)始終如一。

在嚴格的企業(yè)標準之下，市場上收購鮮葉的方式顯然是走不通的。于是從2001年開始，中茶龍冠公司在千島湖地區(qū)建立了自己的種植基地，現(xiàn)在陸續(xù)納入到旗下的茶園已達5000畝。

中茶龍冠龍井：嚴格的栽培管理和采摘標準

作為龍井茶行業(yè)里的龍頭企業(yè)，中茶龍冠公司的栽培管理十分嚴格，茶樹的種植不僅整齊劃一，橫豎看都是一條直線，而且還采用了茶園防霜扇、自動噴灌系統(tǒng)、太陽能滅蟲燈、蟲情測報器、土壤養(yǎng)分監(jiān)測系統(tǒng)等現(xiàn)代化茶園裝備，而這些都是普通茶農(nóng)所不具備的。

進入到鮮葉采摘環(huán)節(jié)時，中茶龍冠公司的標準極其苛刻：一般茶園每畝采摘200公斤鮮葉，而龍冠龍井每畝只選摘約40公斤鮮葉，要求不帶蒂，不帶魚葉。

正是有了這些嚴格的栽培管理和采摘標準，龍冠龍井的鮮葉才能以完好的品質(zhì)進入到后期制作環(huán)節(jié)。

中茶龍冠龍井：精湛的制茶工藝

從上游茶樹品種、種植規(guī)范到采摘標準進行統(tǒng)一管理，是茶葉標準化生產(chǎn)的第一步，但距離提供每一年都品質(zhì)如一的產(chǎn)品，還有很多要解決的問題，這其中最難的問題當屬制茶。

在世界茶版圖里，有純粹工業(yè)化的機器制茶，讓茶的味道易于掌控，從而行銷世界；有純手工制茶，期待天時的配合觸摸味覺的巔峰，以滿足老茶客的極致追求。

中茶龍冠公司走的是另一條路：將手工制茶標準化、規(guī)?；ＭＡ羰止げ璧淖罴哑凤嬻w驗，同時追求標準化帶來的規(guī)模和可控性。這也是西方世界對于食品工業(yè)的評價標準，遵從它，也意味著中茶龍冠公司希望參與到全球茶葉市場中的雄心。

在中國，一杯好茶的誕生，離不開高超的制茶手藝。

龍井茶“三分看茶青，七分看炒功”，香郁、味甘的風味，扁平挺秀、色澤綠潤的外形，這些龍井茶特征的實現(xiàn)，主要靠的是手工炒茶。

同機器炒茶相比，手工炒茶的最大妙處是，鮮葉從外到內(nèi)一點一點地均勻殺青，10到15分鐘內(nèi)保證每一片茶葉的物質(zhì)都充分被轉(zhuǎn)化，經(jīng)過反復輝鍋、手壓，使得炒出來的茶更重實，葉和芽緊湊地包裹在一起。

但是，手工炒茶是一件很苦又很有技術(shù)難度的事情。在茶季高峰期，炒茶師傅每天要工作15-16個小時，有時甚至更長。如果制茶者沒有一顆精益求精的匠人心，雙手便是沒有靈魂的工具，任憑怎樣努力，也是制不出好茶的。

對于這一點，西湖龍井非遺技藝傳承人王國成有著深刻的體會。

王國成自幼跟隨父親學習炒茶手藝，1981年，他進入中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所茶葉試驗場（中茶龍冠公司前身），經(jīng)過茶葉試驗場的正規(guī)培訓和鍛煉，并獲得了王卓再等龍冠龍井第二代手工炒制技藝傳承人的專業(yè)指導，逐漸成為茶葉試驗場炒制團隊的中堅力量。

他在接受采訪時說，手工炒茶，首先要經(jīng)得住高溫，“傳統(tǒng)的龍井茶炒制講究的是手不離茶、茶不離鍋。炒茶的鍋，鍋溫可以達到200度以上，不小心的話就會把手燙傷。”

王國成表示，手工炒茶，其次是要耐得住寂寞，“做茶葉，每天都是重復工作，長此以往，工作是很枯燥的。比如在春天的大好時光里，我們炒茶人是沒有時間游山玩水的。”

王國成認為，手工炒茶，最終還要守得住初心?！俺跣氖鞘裁?？就是既然從事這份工作，就要一如既往地做下去。炒茶的人，工作很苦很累。但是對于喜歡炒茶的人來說，也是很有樂趣的。每當自己把一杯好的茶葉做出來，奉獻給消費者時，自己是很欣慰的。”

經(jīng)得住高溫、耐得住寂寞、守得住初心，這三句話構(gòu)成了中茶龍冠公司的制茶訓，被掛在了公司炒制中心的外墻上，時時提醒，歲月不忘。

王國成親制的龍井茶，現(xiàn)已成為中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品之一。中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品是中茶聯(lián)合各非遺制作技藝傳承代表，由各位大師領(lǐng)銜炒制的精誠之作，傳遞出的是中茶公司守正創(chuàng)新，匠心傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的堅定承諾。

中茶龍冠龍井：嚴格把關(guān)的每一道工序

在中茶龍冠公司，傳承已久的龍井茶炒制工藝被創(chuàng)造性地總結(jié)為“十大手法”，制茶過程按照現(xiàn)代工業(yè)品的生產(chǎn)方式，被拆解為可量化的26道工序，12道品控程序。

龍冠龍井的26道工序中，青鍋和輝鍋之間的回潮篩分是非常重要的環(huán)節(jié)，也是龍井茶炒制工藝的“十大手法”之一，青鍋葉是外干里不干，水分分布不均勻，回潮的目的是為了茶葉水分內(nèi)外分布均勻，梗葉均勻?；爻币确趾Y，再把分篩后大、中、小三檔青鍋葉分別放在小簸籃里，輕輕壓實，使其還潮。如天氣干燥，茶葉不易還潮，需要用清潔白布浸濕后蓋在上面，促使還潮。這道工序聽上去簡單，執(zhí)行起來卻十分繁瑣。

西湖龍井非遺技藝傳承人來國水有著30多年的制茶經(jīng)驗，據(jù)他介紹，回潮篩分時，茶葉需要不斷地從鍋子進去、出來、篩分，再進去、再出來、再篩分，“這些都會增加工作量，需要有很大的耐心?！?/p>

經(jīng)過這一系列的工序后，茶葉的含水率可以被控制到5%以下；而未經(jīng)過回潮的茶葉，則含水率高，不耐儲存。

目前市場上有個別農(nóng)戶炒茶是直接將茶葉烘干，沒有回潮篩分這個環(huán)節(jié)，“這意味著外面的茶葉炒得有點焦了，里面的水分還很高?！?

聽上去，回潮篩分是“十大手法”里最關(guān)鍵的手法，但來國水認為，龍冠龍井的炒制沒有所謂“哪個手法最關(guān)鍵”之說，每個手法都很關(guān)鍵，哪個環(huán)節(jié)都不能缺失，每個環(huán)節(jié)都需要嚴格把控。

因此，嚴格走完每一道程序，就是將龍冠龍井做好的唯一秘訣。難怪有人說，龍冠龍井的加工，與其說是炒茶，不如說是在雕琢一件精美的藝術(shù)品。

一方水土養(yǎng)育一方茶，“天時”和“地利”是其基礎，龍冠龍井的品質(zhì)，因“人和”而達到極致。

古人所云的“天地之性人為貴”，即是很好的注解。

2008年，龍井茶手工炒制技藝已申報為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，手工炒制“十大手法”早已傳授到浙江各個龍井茶區(qū)乃至全國廣大茶區(qū)，成為中國制作扁形綠茶的通用技藝。

2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”入選聯(lián)合國非遺代表性項目名錄，西湖龍井制茶技藝名列其中，這意味著以龍井茶炒制“十大手法”為代表的中國制茶技藝和文化，會在國際上產(chǎn)生更大的影響力。

中茶龍冠龍井，香飄世界

大自然賦予獨特的地域條件，幾千年種茶人選育出合適地域條件的優(yōu)良茶樹品種，幾代制茶人的勤勞與智慧形成的精湛技藝，這些匯聚天時、地利、人和的合力，造就了今天的龍冠龍井。

龍冠龍井干茶挺秀，茶湯澄澈透亮，葉底整齊優(yōu)美，沖泡后快速沉底，入口綿柔回甘，既秉承了西湖龍井“色綠、香郁、味甘、形美”的特點，又具有獨特的“君子風、美人韻”，正是龍井茶中的上品。

龍冠龍井是杭州的，也是中國的，更是世界的。

近年來，龍冠龍井一直作為國家外事用茶，并被當作國禮贈送給外國賓朋。龍冠龍井成了國際重要場合的“常客”，是G20杭州峰會核心會議用茶、世界互聯(lián)網(wǎng)大會指定用茶、金磚國家部長級會議用茶、“一帶一路”國際合作高峰論壇禮賓用茶、阿斯塔納世博會中國館指定用茶......

“一杯龍井茶，半部龍井史”，從1950年的地方國營杭州龍井茶廠開始，到2020年加入中茶大家庭，龍冠公司歷經(jīng)70多年發(fā)展，一代代龍冠人始終秉持匠心，用真心做好茶。

2023年，中茶綠茶全系產(chǎn)品升級，以明前搶鮮春茶為主打，以“聚九州茗綠品華夏春鮮”為主題，集合十大核心產(chǎn)區(qū)名優(yōu)綠茶，龍冠龍井名列其中，是當之無愧的“明星產(chǎn)品”。

中國茶，選中茶。未來，中茶龍冠公司將繼續(xù)堅持做好茶，以“好茶在中茶”為理念，以做大茶產(chǎn)業(yè)，做強茶科技，做優(yōu)茶文化為使命，讓更多的人愛上龍冠龍井的味道，讓龍冠龍井香飄世界。