在茶友圈內(nèi)，越來越多的人開始鐘情于老茶。
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老白茶的柔和，老普洱的醇厚，都讓人如遇知己般，久久回味。而今，倍受歡迎的鐵觀音也推出了陳香型。
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漳平水仙與鐵觀音同屬閩南烏龍茶，會不會都是越陳越香呢？帶著這個(gè)問題，我們再次拜訪了匯友茶社的張列權(quán)老師。
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眾所周知，部分老茶都有一定的藥用價(jià)值，一些茶農(nóng)會存儲少量的“老水仙”，但漳平水仙自古以來就沒有可以存茶的習(xí)慣。
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無需刻意追求老茶，要親自品嘗過后才能了解茶的轉(zhuǎn)化。
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茶首先要有好的底子，其次需要好的倉儲。存儲的過程其實(shí)是茶葉轉(zhuǎn)變的過程，一個(gè)好的倉儲條件，才能保證茶葉的品質(zhì)。
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不以年份斷定茶的優(yōu)劣，好茶的品質(zhì)應(yīng)表現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶園的管理、良好的制茶工藝和適當(dāng)?shù)膫}儲條件上。
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張列權(quán)老師建議，健康飲茶，飲健康的茶，不要刻意追捧老茶，適合自己的才是好茶。
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清香型的茶鮮爽度高，清香四溢，適宜在它最鮮美時(shí)飲用，即飲新茶為宜。
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關(guān)于漳平水仙
漳平水仙——是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。 結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡。茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，去濕等功能。
漳平水仙加工制作工藝：
漳平水仙茶餅的制作和風(fēng)味獨(dú)具一格。相比較而言，武夷巖茶的加工方法是深度發(fā)酵，火香濃重但花香則較遜;閩南鐵觀音主要采用了淺發(fā)酵的加工方法，花香明顯，回甘則不如巖茶。漳平水仙茶恰好介于二者之間，發(fā)酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過之，是既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。
漳平水仙茶餅是烏龍茶世界里唯一的方塊緊壓茶餅，看著圖片上古老的木模，獨(dú)特的紙包，油潤的茶餅，澄黃的湯色，似乎一股如桂似蘭的幽香就從屏幕上飄了出來，幾翻揉捻后，別具一格的特殊工序開始了——用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。看似簡單的工序卻正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
漳平水仙的制作從采摘-曬青-晾青-搖青-晾青-炒青-揉捻-紙包做型-進(jìn)入烘焙階段。茶的品種特征在搖青進(jìn)入靜置的第二天將會充分表現(xiàn)出來，這個(gè)時(shí)候茶葉的品質(zhì)已初見端倪。剛炒青后的茶葉要進(jìn)入做型階段，這個(gè)時(shí)候需要大量人工，有負(fù)責(zé)挑去黃片粗梗和過綠的葉片，接著開始紙包茶的制作，這是看似簡單卻也是需要技巧的活。每人手里一套潛入鐵塊的木模具，下面墊好白色的熱封濾紙，用手感覺茶葉的重量大約在9g左右，用木槌敲壓后疊成紙包，然后拉過電烙鐵熱封定型在所有工序中，紙包定型是最需要手工操作的程序，當(dāng)然，這是漳平水仙的特色。
用紙包好的茶餅，將進(jìn)入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，此時(shí)一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。
經(jīng)過十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品，不可貌相。
茶農(nóng)茶舍漳平水仙的特點(diǎn)
茶農(nóng)茶舍漳平水仙來自漳平雙洋中村，每年每季都是固定茶農(nóng)定制，傳統(tǒng)手工有機(jī)茶，由有十幾年制茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅傳統(tǒng)手作，超高性價(jià)比，每季產(chǎn)量不多，售完就等下一季，等著每季的漳平水仙新茶上市，已經(jīng)成為老茶友們的一個(gè)美好期盼。
茶舍漳平水仙是傳統(tǒng)手工茶，真正有機(jī)茶，香高、水厚、韻長，入口順滑度好，醇厚甘爽，葉底鮮活明亮，湯色橙黃透亮，香氣幽幽，如蘭似桂！
沖泡方法：
注意！較之其他福建烏龍（巖茶，鐵觀音等）浸泡時(shí)間略有差異！由于漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時(shí)間需要略高其他烏龍茶。
沖泡水溫100度為佳,首泡20秒左右出湯，二到四道10秒出湯，可適當(dāng)悶泡。
40秒以上有苦澀感，不建議久悶，浸泡久會有苦澀感。
茶湯滋味會在第三道，第四道后慢慢呈現(xiàn)。
隨沖泡次數(shù)增加逐次延長，也可依個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時(shí)間。
[保 存]與鐵觀音類似，用冰箱冷凍或者冷藏，風(fēng)味更佳
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懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
福建，應(yīng)該是名茶最多的省份之一了，且不說其他茶類，單單烏龍茶就已經(jīng)復(fù)雜得讓人目眩。以武夷巖茶為代表的閩北烏龍，和以鐵觀音為代表的閩南烏龍，就是兩大著名的分支。
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而在閩南烏龍當(dāng)中，有一款名為“漳平水仙”的烏龍茶，卻并不被人所熟知，相比巖茶和鐵觀音的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)來說，漳平水仙可就低調(diào)了許多。
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漳平水仙屬于閩南烏龍，但其原產(chǎn)地漳平市（縣級市），卻是地處閩西的龍巖市。正月剛剛結(jié)束，小懂就跑了一趟福建龍巖的漳平市，深入到漳平水仙的主產(chǎn)區(qū)——南洋鎮(zhèn)，掀開了它的神秘面紗。
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▲漳平地處福建西部，行政區(qū)劃屬于龍巖市（點(diǎn)擊可查看大圖）
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烏龍茶中唯一的緊壓茶
水仙，不是花，是烏龍茶的一個(gè)樹種。熟悉巖茶的人都知道老樅水仙，漳平水仙中的水仙，與巖茶中的水仙是一樣一樣的。
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漳平水仙可以說是烏龍茶中的一朵奇葩！它是唯一以緊壓茶為常態(tài)的烏龍茶，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，讓你一眼就能認(rèn)出它來。
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▲水仙茶葉形較大
▲漳平水仙標(biāo)志性的方形茶餅
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不僅如此，在烏龍茶紛紛采用輕搖輕發(fā)酵等去紅邊工藝的今天，漳平水仙卻依然保留了傳統(tǒng)烏龍茶特有的“青蒂綠腹紅鑲邊”。也正因?yàn)槿绱?，漳平水仙的葉底紅邊明顯，茶湯顏色呈金黃色，相較清香型鐵觀音的湯色更深一些。
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當(dāng)然，漳平水仙的外觀只是一大特色，它真正抓人的是內(nèi)質(zhì)。漳平水仙的香氣清高幽長，有“如蘭似桂”的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑。茶界泰斗張?zhí)旄７Q“漳平水仙是烏龍茶中的小姐”，并非虛言。小姐自然有小姐的雅韻，風(fēng)情萬種，暗香襲人，讓你甫一接觸，便欲罷不能。
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▲漳平水仙的湯色為金黃色
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▲保留了傳統(tǒng)烏龍的紅鑲邊
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漳平水仙獨(dú)特的色、香、味，得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣等優(yōu)越的環(huán)境條件。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端，素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫?zé)釢駶?，年平均氣?6.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時(shí)數(shù)1853小時(shí)。這么好的生態(tài)環(huán)境，怎能不出產(chǎn)好茶？
并未過度商業(yè)化的茶區(qū)
長期以來，漳平水仙只在福建省內(nèi)及周邊省份（如廣東）有一定的知名度，其銷售范圍也局限在這些地區(qū)，北方茶友對它了解的并不多。
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小懂走進(jìn)漳平，也沒有看到其他茶區(qū)那樣蔚為壯觀的景象——滿大街的茶葉廣告、滿城市的茶葉銷售氛圍。感覺這里很平靜，茶似乎不是這個(gè)城市的全部，只是一部分。只有到了主產(chǎn)區(qū)南洋鎮(zhèn)，才能感覺到這里是茶葉的重鎮(zhèn)，但仍然不會有很濃重的商業(yè)色彩。
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▲漳平水仙主產(chǎn)區(qū)南洋鎮(zhèn)
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的確，漳平不僅是茶葉之鄉(xiāng)，還是“中國花木之鄉(xiāng)”、“中國杜鵑花之鄉(xiāng)”。但這些美譽(yù)并沒有帶來當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，業(yè)內(nèi)人士告訴小懂，漳平作為縣級市，房價(jià)在3000元/平左右，是全龍巖市最低的。如今的漳平火車站，雖然進(jìn)行了改擴(kuò)建，但人氣卻遠(yuǎn)不如幾年前，因?yàn)楹芏嗷疖囈呀?jīng)不再經(jīng)過漳平，而是走了龍巖等地。
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同樣是價(jià)格，漳平水仙的價(jià)格也可以算是茶業(yè)界的洼地，花個(gè)幾百元就能喝到中等以上品質(zhì)的水仙。因?yàn)闆]有炒作嘛，價(jià)格自然是比較合理的。所以，真正懂茶、不愛跟風(fēng)的人，是很容易愛上漳平水仙的。只是小懂無法預(yù)知，這種平靜還能保持多久。
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“王子”與“公主”任你選
漳平水仙也有傳統(tǒng)工藝和新工藝。其實(shí)二者并沒有優(yōu)劣之分，工藝上差異也不大，主要區(qū)別在于發(fā)酵程度：傳統(tǒng)工藝采用重?fù)u、重發(fā)酵，與巖茶更接近；新工藝采用輕搖、輕發(fā)酵工藝，與清香型鐵觀音更接近。
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發(fā)酵度差異有多大？據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士介紹，一般來說傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵度可以達(dá)到70%以上，而新工藝的發(fā)酵度在50%左右。這也造就了兩種不一樣的香氣：傳統(tǒng)工藝屬于巖桂香，而新工藝則為蘭花香。所以有人也稱傳統(tǒng)工藝的漳平水仙為“濃香型”，稱新工藝為“清香型”。
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漳平市茶葉協(xié)會又組織專家，從所有傳統(tǒng)工藝、新工藝水仙中優(yōu)選出一部分水仙王子（巖桂型）、水仙公主（蘭馨型），也就是說被評為王子或公主的水仙，都是達(dá)到一定品級的。
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關(guān)于傳統(tǒng)工藝和新工藝，我們可以通過一組圖片來看看他們的區(qū)別↓↓
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▲上圖左為新工藝清香型漳平水仙，右為傳統(tǒng)濃香型，清香型水仙由于發(fā)酵較輕，干茶、茶湯和葉底的色澤較輕，濃香型色澤相對更深一些。清香型為蘭花香，濃香型為巖桂香。
