熟悉烏龍茶的茶友們都知道，福建烏龍茶可以被分為閩北烏龍，閩南烏龍。閩北烏龍的代表武夷巖茶，自古以來是以焙火工夫聞名。閩南烏龍的代表安溪鐵觀音，則一直是以各種風(fēng)味的做青工藝出名。那在這兩者之間的漳平水仙，有什么不同之處呢？
漳平水仙，就是把南北兩地的工藝融會(huì)貫通，既有火工，又保留了綠葉紅鑲邊的清新。而漳平水仙之所以兼容貫通，其原因正是在于它的獨(dú)特造型：將茶葉放入木制模具中壓制成方餅，用紙包好，再做焙火。就是這么一個(gè)改變，讓漳平水仙與其他水仙，乃至烏龍茶都區(qū)分開來，算得上是靈魂升華。
包上紙后焙火，炭火香不會(huì)滲入茶葉，喝上去就沒有巖茶的焙火味，蘭花香非常明顯，湯色也呈現(xiàn)更亮的黃色。包成小巧一方，讓這款茶擁有了獨(dú)特烙印。而且茶葉沖泡起來也十分方便，一塊便是一泡。
漳平水仙沖泡方法
1.沖泡漳平水仙，可以用白瓷蓋碗來進(jìn)行沖泡。蓋碗可以更好的保留茶葉的香氣。
2.用100℃水進(jìn)行沖泡，讓茶更好的舒展開來，激發(fā)茶香。
3.洗茶一次，便可以開始進(jìn)行沖泡了。
4.第一泡悶泡30秒左右，讓茶更好出味。
5.第二泡第三泡可以遞減為20秒、10秒出湯。
漳平水仙的滋味不同于巖茶的厚重，也不同于鐵觀音的清香。傳統(tǒng)炭焙的漳平水仙自有它獨(dú)特的花蜜香，一經(jīng)入口，那種鮮榨蔗汁一樣的甘甜涌向喉嚨。茶湯入喉，一種盛放蘭花的清香便會(huì)開始游蕩在口腔。等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飄逸而出。此后六七泡，茶湯滋味香韻依然十分鮮明。
漳平水仙與現(xiàn)在許多追求一時(shí)火爆的網(wǎng)紅茶不同，它幾乎幾十年不曾改變風(fēng)味。讓我們感受到一種仿佛可以跨國潮流，跨過時(shí)間，經(jīng)得起歲月的經(jīng)典美。
文章及圖片來源于：博山茶館
1.原產(chǎn)地：
“漳平水仙” 的原產(chǎn)地為：福建省漳平市的 “水上茶鄉(xiāng)” 九鵬溪地區(qū)。是福建省漳平市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
漳平水仙
2.分類：
“漳平水仙” 屬六大茶系中的烏龍茶系。
從地理位置分類屬：閩南烏龍茶。
從外形分類有：水仙茶餅、水仙散茶。
從制作工藝分類有：
濃香型：傳統(tǒng)工藝→重?fù)u→重發(fā)酵→桂花香型→品質(zhì)似巖茶。
清香型：新工藝→輕搖→輕發(fā)酵→蘭花香型→品質(zhì)似鐵觀音。
漳平水仙：左一清香型、左二濃香型
3.烏龍茶中唯一的緊壓茶：
“漳平水仙” 中的 “水仙茶餅” ，是烏龍茶中唯一的一款緊壓茶，更是造型獨(dú)特、一枝獨(dú)秀。它是由漳平茶人【鄧觀金】，早在1914年，獨(dú)創(chuàng)出來的，世界上僅有的方形茶餅。因此 “水仙茶餅” 又被稱為 “紙包茶”。 “紙包茶” 造型獨(dú)特、玲瓏小巧、定量定投不浪費(fèi)、方便攜帶、易于保存。
制作漳平水仙
①采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝：
“水仙茶餅”， 是采用木模壓型、濾紙定型、最后再進(jìn)行精細(xì)的 “焙籠碳焙”。這樣便形成了：外形獨(dú)特、古色古香、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)一無二、的烏龍緊壓茶。
漳平水仙
②采用先包紙，再焙火的工藝：
“水仙茶餅”，是采用先包紙，再焙火的工藝，制作而成的。包上紙后再焙火，可以起到以下作用：
去除異味：使炭火味不會(huì)滲入到茶葉中去，喝上去沒有巖茶的那種 “焙火味”。
保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如蘭似桂” 的香氣。
防止霉變：紙張起到隔絕空氣的作用。能夠減緩茶葉，吸收濕氣、發(fā)生氧化、的時(shí)間，防止霉變。
③方便運(yùn)輸：
制作成方形茶塊，節(jié)省體積，方便運(yùn)輸，不易斷碎。
④不易摻假：
制作成方形茶塊，就不會(huì)像散茶那樣，容易勾兌摻假了。
漳平水仙
① 濃香型：
外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤烏褐油潤間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。
香氣：桂花香氣、馥郁持久。
湯色：橙黃明亮。
滋味：濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。
葉底：褐黃肥厚、紅邊顯。
葉底
② 清香型：
外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤鮮綠油潤間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。
香氣：蘭花香氣、清高幽長。
湯色：金黃明亮。
滋味：鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。
葉底：黃亮肥厚、紅邊明。
漳平水仙
①備具：
首選蓋碗。
②溫杯潔具：
用100度沸水，將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。
③投茶：
漳平水仙茶餅，每塊重量約在8~10克左右。拆開真空袋及食品級(jí)濾紙，將茶餅投入蓋碗中。
④醒茶潤茶：
投茶后，注入沸水至蓋過茶葉即可，靜置30秒左右，讓茶葉浸潤、蘇醒、舒展、開來，刮去浮沫后，倒去醒茶水。
⑤沖泡：
醒茶潤茶后，再次注水至蓋碗七分滿，前1~3泡出湯時(shí)間為10~15秒左右，4泡開始，每泡依次順延，3~5秒左右即可。
⑥分茶：
先將泡好的茶湯，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分滿。
⑦點(diǎn)茶：
再次將公道杯中的茶湯，一點(diǎn)點(diǎn)的注入品茗杯中，這樣能夠起到，均勻茶湯濃度的作用。
⑧聞香：
品飲之前，先嗅聞 “漳平水仙” 幽蘭之香、桂花之氣。一聞是否有雜香；二聞香型；三聞?dòng)嘞恪?/p>
⑨品茶：
先小啜其香、后嘗其味、邊啜邊嗅、淺杯細(xì)飲。
漳平水仙
1.福建水仙的核心品質(zhì)特征：
①“武夷水仙” 巖骨花香：
滋味醇厚、巖巖有茶、山野氣息、巖韻獨(dú)特。
武夷水仙
②“建甌建陽水仙”?仙韻柔香：
福建水仙的發(fā)源地、滋味醇厚回甘、湯色橙黃清澈、蘭花香氣濃郁清香、葉底軟厚三紅七綠。
③“漳平水仙” 濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩：
烏龍茶中唯一的緊壓茶、呈方形塊狀、食品級(jí)濾紙包裝、濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩。
漳平水仙
④“永春水仙”?蘭花香氣濃郁悠長、醇厚綿柔順滑：
融合了武夷水仙與鐵觀音的制作工藝、制出的永春水仙：蘭花香更為濃郁、鮮爽度更佳、湯色更為黃亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加綿柔順滑。
2.廣東水仙的核心品質(zhì)特征：
①“鳳凰水仙” 是“高香型烏龍茶”：
具有香高氣揚(yáng)的天然蘭花香、滋味甘爽濃醇、口感醇厚綿柔、蜜韻悠長。
②“鳳凰單叢” 是 “濃香型烏龍茶”：
集花香、蜜香、果香、茶香、于一體的濃香型烏龍茶。外形：條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐油潤泛光澤、帶朱砂紅點(diǎn)。湯色清澈黃亮。香氣復(fù)合濃郁、持久悠長。滋味濃醇甘爽、山韻獨(dú)特、經(jīng)久耐泡。葉底綠葉紅鑲邊。
③“鳳凰浪菜” 是茶不是菜：
以制作過程中的 “做青” 工序而得此名。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃。茶湯橙黃明亮。香氣有綠茶的清香、又有紅茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。
1.“漳平水仙”，又名“紙包茶”，屬于烏龍茶，是烏龍茶中僅有的一款緊壓茶。
2.“漳平水仙” ，采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝，制作而成。
3.“漳平水仙”，濃香型品質(zhì)：
桂花香氣、馥郁持久。濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。
4.“漳平水仙”，清香型品質(zhì)：
蘭花香氣、清高幽長。鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。
5.烏龍茶中的水仙系列，分為：福建水仙、廣東水仙。
福建水仙，有：武夷水仙、建甌建陽水仙、漳平水仙、永春水仙。
廣東水仙，有：鳳凰水仙、單叢水仙、鳳凰浪菜。
漳平水仙葉底
漳平水仙：左一清香型、左二濃香型
關(guān)于漳平水仙
漳平水仙——是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。 結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡。茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，去濕等功能。
漳平水仙加工制作工藝：
漳平水仙茶餅的制作和風(fēng)味獨(dú)具一格。相比較而言，武夷巖茶的加工方法是深度發(fā)酵，火香濃重但花香則較遜;閩南鐵觀音主要采用了淺發(fā)酵的加工方法，花香明顯，回甘則不如巖茶。漳平水仙茶恰好介于二者之間，發(fā)酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過之，是既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。
漳平水仙茶餅是烏龍茶世界里唯一的方塊緊壓茶餅，看著圖片上古老的木模，獨(dú)特的紙包，油潤的茶餅，澄黃的湯色，似乎一股如桂似蘭的幽香就從屏幕上飄了出來，幾翻揉捻后，別具一格的特殊工序開始了——用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型?？此坪唵蔚墓ば騾s正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
漳平水仙的制作從采摘-曬青-晾青-搖青-晾青-炒青-揉捻-紙包做型-進(jìn)入烘焙階段。茶的品種特征在搖青進(jìn)入靜置的第二天將會(huì)充分表現(xiàn)出來，這個(gè)時(shí)候茶葉的品質(zhì)已初見端倪。剛炒青后的茶葉要進(jìn)入做型階段，這個(gè)時(shí)候需要大量人工，有負(fù)責(zé)挑去黃片粗梗和過綠的葉片，接著開始紙包茶的制作，這是看似簡單卻也是需要技巧的活。每人手里一套潛入鐵塊的木模具，下面墊好白色的熱封濾紙，用手感覺茶葉的重量大約在9g左右，用木槌敲壓后疊成紙包，然后拉過電烙鐵熱封定型在所有工序中，紙包定型是最需要手工操作的程序，當(dāng)然，這是漳平水仙的特色。
用紙包好的茶餅，將進(jìn)入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，此時(shí)一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。
經(jīng)過十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品，不可貌相。
茶農(nóng)茶舍漳平水仙的特點(diǎn)
茶農(nóng)茶舍漳平水仙來自漳平雙洋中村，每年每季都是固定茶農(nóng)定制，傳統(tǒng)手工有機(jī)茶，由有十幾年制茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅傳統(tǒng)手作，超高性價(jià)比，每季產(chǎn)量不多，售完就等下一季，等著每季的漳平水仙新茶上市，已經(jīng)成為老茶友們的一個(gè)美好期盼。
茶舍漳平水仙是傳統(tǒng)手工茶，真正有機(jī)茶，香高、水厚、韻長，入口順滑度好，醇厚甘爽，葉底鮮活明亮，湯色橙黃透亮，香氣幽幽，如蘭似桂！
沖泡方法：
注意！較之其他福建烏龍（巖茶，鐵觀音等）浸泡時(shí)間略有差異！由于漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時(shí)間需要略高其他烏龍茶。
沖泡水溫100度為佳,首泡20秒左右出湯，二到四道10秒出湯，可適當(dāng)悶泡。
40秒以上有苦澀感，不建議久悶，浸泡久會(huì)有苦澀感。
茶湯滋味會(huì)在第三道，第四道后慢慢呈現(xiàn)。
隨沖泡次數(shù)增加逐次延長，也可依個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時(shí)間。
[保 存]與鐵觀音類似，用冰箱冷凍或者冷藏，風(fēng)味更佳
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