我們可能是做熟茶里唯一獨(dú)立建立初制所的品牌
很多人問(wèn)我們關(guān)于原料基地的問(wèn)題：為什么選這幾個(gè)茶山
我們都會(huì)回答：這幾個(gè)茶山的特點(diǎn)和發(fā)酵后基本上涵蓋了普洱熟茶的特點(diǎn)
卻從未有人問(wèn)過(guò)關(guān)于建立初制所的原因包括客人也好同行也罷
有時(shí)候會(huì)覺(jué)得這才是值得津津樂(lè)道的事情呀為什么無(wú)人問(wèn)津呢？
好熟茶需要好原料和好工藝
其中工藝不僅僅是發(fā)酵工藝應(yīng)該還包括毛茶的炒制工藝吧
鮮葉用不同的毛茶制作工藝或者在某一個(gè)制作環(huán)節(jié)作出針對(duì)性的改變?nèi)缓蟀l(fā)酵出來(lái)會(huì)不會(huì)有所不同呢？
這是幾年前想到的一個(gè)疑問(wèn)
我想每一個(gè)環(huán)節(jié)都能決定一款熟茶的優(yōu)劣每一個(gè)細(xì)節(jié)都不應(yīng)該被忽略
大多數(shù)熟茶發(fā)酵廠只管收毛料來(lái)發(fā)酵擁有的也只能是發(fā)酵工藝的話語(yǔ)權(quán)對(duì)鮮葉的加工工藝毫無(wú)主導(dǎo)權(quán)
然而這就是毛料的不可控性在第一個(gè)環(huán)節(jié)或許就出現(xiàn)了紕漏從而使得后期轉(zhuǎn)化的不確定性大大增加也導(dǎo)致熟茶口感的延續(xù)性大大降低就算發(fā)酵工藝可以挽救一些但有些東西是怎么都彌補(bǔ)不回來(lái)了
所以我們決定建立自己的初制所
我們?cè)谡吕食踔扑貌煌娜嗄矸绞胶统粗品绞絹?lái)進(jìn)行對(duì)比
在曼邁的初制所實(shí)驗(yàn)曬青和萎調(diào)的改變
萎凋的時(shí)間（形成的香氣）
鍋溫的高低炒茶的時(shí)長(zhǎng)（香氣的高揚(yáng)）
殺青的程度（活性酶）
揉捻的力度（浸出物質(zhì)）
曬青（保留活性）
這些影響生茶口感的工藝同樣也會(huì)在發(fā)酵過(guò)后影響熟茶的口感
于是我們開(kāi)始實(shí)驗(yàn)首先針對(duì)不同特點(diǎn)的山頭古樹(shù)原料采用突出其特點(diǎn)的工藝然后反其道而行之再來(lái)一次
例如勐宋的毛茶香氣高揚(yáng)先用揚(yáng)香的工藝炒制一批再用抑香的工藝炒制另外一批再使用相同發(fā)酵工藝品鑒對(duì)比記錄
不斷地反復(fù)地實(shí)驗(yàn)改進(jìn)熟茶制茶工藝或許我們還沒(méi)找到最完美的工藝和發(fā)酵方式結(jié)合的方法要完成這一項(xiàng)目需要時(shí)間和耐心哪怕窮其一生或許也無(wú)法滿足追求完美的自我
但至少我們可以給其他人提供一些思路一些對(duì)熟茶對(duì)普洱茶有益的啟發(fā)
很多人說(shuō)我們是在浪費(fèi)時(shí)間浪費(fèi)財(cái)力物力可我們始終覺(jué)得生命就應(yīng)該浪費(fèi)在美好的事物之上不是嗎？
萎凋篇
殺青篇
揉捻篇
隨著氣溫的升高，又到一年一季的春茶開(kāi)采的季節(jié)。從2月開(kāi)始，云南春茶市場(chǎng)就一直“熱鬧”不斷，從冰島老寨“茶王樹(shù)”采摘權(quán)88萬(wàn)成交，到各州市茶山頭的春茶活動(dòng)，云南普洱春茶一次又一次吸引了全國(guó)茶界的目光。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至4月22日，已經(jīng)有來(lái)自南亞、東南亞等國(guó)家客商以及北京、廣州、深圳、上海、珠海、蘇州、東莞、三亞、廊坊等地客商云集昆明采購(gòu)春茶，采購(gòu)金額超過(guò)10億元人民幣。
今年云南春茶價(jià)格形勢(shì)如何？
備受關(guān)注的古樹(shù)茶價(jià)格是漲是跌？
答案來(lái)啦
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4月23日，“時(shí)裝觀巴黎，春茶看昆明”2019第三屆昆明春茶周活動(dòng)正式啟動(dòng)，昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布云南69個(gè)著名山頭春茶鮮葉和原料價(jià)格。
云南各茶區(qū)69座著名山頭
春茶采購(gòu)價(jià)格參考
公布價(jià)格上下浮動(dòng)在15%以內(nèi)
（截止4月22日下午6點(diǎn)止)
西雙版納產(chǎn)區(qū)曼松古樹(shù)：40000元/公斤，曼松喬木（王子山）：2000元/公斤
刮風(fēng)寨茶王樹(shù)：4800~6500元/公斤
薄荷塘：（一類樹(shù)鮮葉）：4000元/公斤，毛茶20000元/公斤，（二類樹(shù)鮮葉）：2000元/公斤，毛茶10000元/公斤
丁家寨瑤寨彎弓古樹(shù)：3500~5000元/公斤
銅箐河小樹(shù)：600—800元/公斤，古樹(shù)：4000~5800元/公斤
麻黑古樹(shù)：1800~2500元/公斤
老班章統(tǒng)收統(tǒng)采：鮮葉950元/公斤，混采毛茶：6000-8000元/公斤，古樹(shù)毛茶：12000元/公斤
新班章古樹(shù)：4500~6000元/公斤
班盆古樹(shù)：1600-2400元/公斤
倚邦小樹(shù)：400-600元/公斤，古樹(shù)：1800-2500元/公斤
蠻磚桃子寨古樹(shù)：3000-3500元/公斤
蠻磚瓦龍古樹(shù)：800-1500元/公斤
革登小樹(shù)：300元/公斤，古樹(shù)：1800-2200元/公斤
莽枝小樹(shù)：250元/公斤，古樹(shù)：1000-1200元/公斤
老曼峨混采：900元/公斤，古樹(shù)：1500-1800元/公斤
曼糯古樹(shù)：1400-1800元/公斤
勐海勐宋那卡小樹(shù)：450元/公斤，古樹(shù)：1500元/公斤
勐海勐宋保塘小樹(shù)：400 元/公斤，古樹(shù)：1500元/公斤
勐海勐宋滑竹梁子小樹(shù)：250元/公斤， 古樹(shù)：800元/公斤
南糯山拔瑪古樹(shù)：900元/公斤
南糯山半坡小樹(shù)：200 元/公斤，古樹(shù):800元/公斤
帕沙小樹(shù)：360元/公斤， 大樹(shù) ：600元/公斤，古樹(shù)：1500元/公斤
南糯山帕真小樹(shù)：200元/公斤， 古樹(shù)：800元/公斤
廣別老寨喬木：700元/公斤，古樹(shù)：2500-3000元/公斤
巴達(dá)章朗小樹(shù)：130-150元/公斤，古樹(shù)：1500-1800元/公斤
臨滄茶區(qū)冰島老寨中樹(shù)鮮葉510元/市斤，毛茶6000-7000元/公斤
冰島老寨大樹(shù)鮮葉790元/市斤，毛茶8000-9000元/公斤
冰島老寨古樹(shù)一類樹(shù)鮮葉4500元/市斤，毛茶 46000元/公斤
冰島老寨古樹(shù)二類樹(shù)鮮葉2500元/市斤，毛茶23000-26000元/公斤
冰島南迫古樹(shù)：2000~3200元/公斤
冰島地界古樹(shù)：2200~3500元/公斤
冰島壩歪古樹(shù)：2000~3000元/公斤
冰島糯伍古樹(shù)：2200~3200元/公斤
綠水塘鮮葉950-1200元/市斤，毛茶10000-12000元/公斤
壩卡大樹(shù)：230元/公斤，古樹(shù)460元/公斤
懂過(guò)古樹(shù)：500-800元/公斤
磨烈古樹(shù)：2800元/公斤-3800元/公斤(毛茶）
大戶賽古樹(shù)：1400~2300元/公斤
小戶賽古樹(shù)：1500~2500元/公斤
那焦藤條古樹(shù)：400元/公斤（鮮葉），中樹(shù)200元/公斤（鮮葉）
壩糯藤條古樹(shù)：350-420元/公斤（鮮葉），中樹(shù)300元/公斤（鮮葉）
正氣塘古樹(shù)：1000-1200元/公斤
昔歸小樹(shù)800-1000元/公斤，大樹(shù)4500-5500元/公斤，古樹(shù)8000-9000元/公斤
那罕大樹(shù)：200--320元/公斤，古樹(shù)：1200-1600元/公斤
忙肺古樹(shù)：500-650元/公斤
梅子箐鍋底塘古樹(shù)：800-900元/公斤
大中山古樹(shù)：1600—2200元/公斤
邦東大雪山：800—1000元/公斤
黃草林古樹(shù)：800-1200元/公斤
昔宜古樹(shù)：160--240元/公斤
獨(dú)木古樹(shù)：小樹(shù)60--80元/公斤，古樹(shù)120--180元/公斤
曼崗古樹(shù)：380--500元/公斤
白鶯山混采：180-300元/公斤
鳳慶魯史團(tuán)結(jié)丫口：?jiǎn)沃旯艠?shù)18000到24000元/公斤，古樹(shù)茶8000-12000元/公斤
鳳慶平河：?jiǎn)沃旯艠?shù)6000-8000元/公斤,古樹(shù)2000-4000/公斤
鳳慶營(yíng)盤(pán)楊家寨古樹(shù)：2000-4000/公斤
鳳慶錦秀古茶：12000-24000/公斤
鳳慶詩(shī)禮古墨古樹(shù)：600-1800/公斤
景邁大寨古樹(shù)：800-1200元/公斤
景邁芒景古樹(shù)：600-800元/公斤
困鹿山皇家古茶園：一類樹(shù)鮮葉12000-14000元/公斤，毛茶50000-80000元/公斤；小樹(shù)鮮葉400元/公斤，毛茶2000元/公斤
邦崴古樹(shù)：800-1000元/公斤
景谷藤條古樹(shù)：200-380元/公斤
鎮(zhèn)沅砍盆箐小樹(shù) 1500元/公斤，中樹(shù)：6000元/公斤
古樹(shù)：10000元/公斤
易武百花潭古樹(shù)5200元/公斤，小樹(shù)1280元/公斤
大理金花茶：8000元-10000元/公斤（毛料）
楚雄雙柏縣白竹山：400元-800元/公斤
曲靖市師宗縣葵山：640元-1340元/公斤
文山州廣南縣龍聲茶山：120/公斤（毛料）
從該參考中可以看出，價(jià)格較高的茶葉有：西雙版納產(chǎn)區(qū)薄荷塘的鮮葉毛茶、臨滄茶區(qū)的冰島老寨古樹(shù)、綠水塘鮮葉毛茶、鳳慶魯史團(tuán)結(jié)丫口等。
但也并非所有名茶山茶葉都高不可攀，新聞君發(fā)現(xiàn)，有8款茶葉的每公斤價(jià)格都在300元內(nèi)，如：莽枝小樹(shù)250元，南糯山半坡小樹(shù)200元，巴達(dá)章郎小樹(shù)130元-150元，最便宜的獨(dú)木古樹(shù)每公斤最低僅60元。
此外，與去年云南各茶山春茶價(jià)格相比，今年不同春茶價(jià)格有漲有跌。如備受關(guān)注的冰島老寨古樹(shù)毛茶去年參考價(jià)格為38000—42000元/kg，今年上漲4000元；老班章古樹(shù)毛茶去年參考價(jià)格為7000—11000元/kg，今年上漲1000元；昔歸老樹(shù)毛茶去年參考價(jià)格為8000-9500元/kg，今年下降500元。（2018年云南春茶參考價(jià)格請(qǐng)戳→2018云南60座熱門(mén)茶山春茶交易價(jià)格來(lái)了）
2019年云南春茶
價(jià)格走勢(shì)分析
一如既往，云南古樹(shù)茶價(jià)格依舊備受關(guān)注，暗流涌動(dòng)。
云南省茶葉流通協(xié)會(huì)3月發(fā)布的《云南省2019年春茶形勢(shì)分析》顯示，云南古樹(shù)茶被消費(fèi)者持續(xù)追逐已成常態(tài)，在消費(fèi)偏好、資源稀缺、資本進(jìn)入等因素作用下，古樹(shù)茶已突破大宗茶交易藩籬，升格成為競(jìng)價(jià)交易的聚焦產(chǎn)品，全省各主產(chǎn)茶區(qū)標(biāo)志性古茶園競(jìng)相成為交易熱點(diǎn)，云南古樹(shù)茶競(jìng)價(jià)交易時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，各地古樹(shù)茶2019年春茶仍將穩(wěn)健攀升。茶企應(yīng)進(jìn)行資源細(xì)分、需求細(xì)分、產(chǎn)品細(xì)分，精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)，將稀有資源和特色產(chǎn)品做到極致，將生態(tài)綠色優(yōu)勢(shì)植入當(dāng)家產(chǎn)品，找準(zhǔn)位置不攀比。
大宗交易泛指數(shù)量巨大的傳統(tǒng)茶品的傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式，這類茶品進(jìn)入市場(chǎng)后，將不可避免的參與宏觀層面的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)2019年云南大宗茶交易價(jià)格穩(wěn)定，但流動(dòng)性會(huì)增強(qiáng)。
平價(jià)交易是指在生產(chǎn)成本基礎(chǔ)上加價(jià)的價(jià)格交易形式，平價(jià)的特點(diǎn)是不隨行就市而忽高忽低，屬量本利思維下的定價(jià)策略。在茶產(chǎn)能過(guò)剩、信息不對(duì)稱性消失、需求個(gè)性化以及市場(chǎng)碎片化的今天，僅僅依靠平價(jià)交易，已無(wú)法滿足消費(fèi)者追求美好生活的變化，低價(jià)銷(xiāo)售的空間越來(lái)越小，預(yù)計(jì)2019年云南茶葉平價(jià)交易將進(jìn)一步收窄，低價(jià)傾銷(xiāo)不利于企業(yè)的健康發(fā)展。
新聞多一點(diǎn)
云南茶園面積居全國(guó)第二日前，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布的《2018年中國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)分析報(bào)告》顯示，在全國(guó)18個(gè)主要產(chǎn)茶省(區(qū)、市)中，云南茶園面積僅次于貴州，位居第二位。
《報(bào)告》也顯示，近年來(lái)云茶產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展。2018年干毛茶產(chǎn)值為164.61億元，居全國(guó)第六位。；產(chǎn)量也由2017年的39.03萬(wàn)噸增至39.81萬(wàn)噸。但是相比貴州、四川等省份的速度，云南的步伐要小一些。
2018年，“普洱茶”公用品牌價(jià)值為64.10億元，比去年提高了4個(gè)億，品牌價(jià)值再次居全國(guó)十強(qiáng)之首，同時(shí)被評(píng)為“最具品牌資源力”的品牌?！暗峒t功夫茶”品牌價(jià)值為21.02億元，比去年提高了2.81個(gè)億，位居全國(guó)第26位。
此外，評(píng)估報(bào)告顯示：“普洱茶”在全國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)方面的品牌帶動(dòng)力、品牌資源力、品牌經(jīng)營(yíng)力、品牌傳播力、品牌發(fā)展力等方面，均以優(yōu)異成績(jī)領(lǐng)跑。
2018年末，省政府網(wǎng)站公布《云南省人民政府關(guān)于推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見(jiàn)》，提出在茶產(chǎn)業(yè)基地提升、加工升級(jí)、品牌打造、質(zhì)量管控、科技攻關(guān)、產(chǎn)業(yè)融合等6個(gè)方面發(fā)力，打好“綠色食品第一牌”。
這一次，《意見(jiàn)》所包含的政策含金量很高，惠農(nóng)支持力度也遠(yuǎn)超過(guò)往。例如，對(duì)面積500畝以上，獲得國(guó)內(nèi)外具有認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)綠色認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證的茶園，省財(cái)政分別按照每畝100元、200元標(biāo)準(zhǔn)給予茶園經(jīng)營(yíng)主體一次性補(bǔ)助；到2019年底，對(duì)達(dá)到建設(shè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)且驗(yàn)收合格的茶葉初制所，省財(cái)政對(duì)其配備快速檢測(cè)設(shè)備給予一次性補(bǔ)助1萬(wàn)元等。
（來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、云南網(wǎng)、云南新聞網(wǎng)等）
