茶是承載歷史和文化的“中國(guó)名片”，茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，茶教育在傳承和發(fā)揚(yáng)茶文化中起到關(guān)鍵性作用。中國(guó)站在“兩個(gè)一百年”的歷史交匯點(diǎn),開(kāi)啟了全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的新征程。如何融合三產(chǎn)，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活幸福擔(dān)當(dāng)，成為茶教育在新時(shí)代的新使命。
10月23日下午，由深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)、萬(wàn)銘道茶學(xué)院共同主辦的首屆CTE2021中國(guó)（北方）茶教育論壇在北京國(guó)家會(huì)議中心隆重舉行！
論壇以“傳承與創(chuàng)新，茶教育助力三產(chǎn)融合”為主題，誠(chéng)邀中國(guó)社會(huì)科學(xué)院古代史研究所首席研究員、中國(guó)國(guó)學(xué)研究與交流中心茶文化專委會(huì)主任沈冬梅，中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心茶事業(yè)部主任、中國(guó)社科院工經(jīng)所原茶研中心主任陸堯，中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)理事、河南省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、河南省茶葉商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馬哲鋒，北京市東城區(qū)少年宮研究室主任霍艷平，萬(wàn)銘道茶書(shū)院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長(zhǎng)、天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)萬(wàn)長(zhǎng)銘，西藏茶文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)辜甲紅等北方茶教育領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物共同籌劃、共同探索今后茶教育的康莊大道。
華巨臣茶博會(huì)項(xiàng)目區(qū)域總監(jiān)陳金盛致辭
天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)臧勝群致辭
01
主題演講
演講嘉賓：沈冬梅中國(guó)社會(huì)科學(xué)院古代史研究所首席研究員，中國(guó)國(guó)學(xué)研究與交流中心茶文化專委會(huì)主任
演講主題：《茶教育如何助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技》
有人說(shuō)教育是最廉價(jià)的國(guó)防，我認(rèn)為，茶教育也是助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章性價(jià)比最高的解決方案，而這其中的核心要點(diǎn)就是解決茶教育的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。
茶產(chǎn)業(yè)、茶科技自身能帶來(lái)項(xiàng)目資源和產(chǎn)出效益，所以茶教育助力統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章真正的困境，我認(rèn)為在于茶文化教育。
（1）學(xué)歷教育：茶文化教育在體系內(nèi)無(wú)處立身。在現(xiàn)行學(xué)科分類體系中，人文社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域沒(méi)有茶文化專業(yè)，都是在農(nóng)學(xué)、茶學(xué)、園藝甚至旅游專業(yè)中附設(shè)，而這導(dǎo)致茶文化教育的先天不足，不足以充分研究中華深厚的茶文化，不足以研究茶葉對(duì)中國(guó)乃至世界的作用，不足以研究茶葉與文化對(duì)一帶一路戰(zhàn)略的影響與支持。建議多渠道、多途徑動(dòng)員，在教育系統(tǒng)學(xué)科中設(shè)置人文社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域類的茶文化專業(yè)。
（2）證書(shū)培訓(xùn)：茶藝師、評(píng)茶師、制茶師等證書(shū)都偏重于職業(yè)技能考核，缺乏產(chǎn)業(yè)文化教育的整體性和基礎(chǔ)性。
（3）終身教育，缺乏系統(tǒng)培養(yǎng)的人才。建議努力整合現(xiàn)有茶文化、茶教育資源，培訓(xùn)基礎(chǔ)厚、寬口徑、復(fù)合型的專業(yè)人才，鑄就茶文化教育的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
演講嘉賓：陸堯中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心茶事業(yè)部主任、中國(guó)社科院工經(jīng)所原茶研中心主任
演講主題：《茶教育的傳承與創(chuàng)新》
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)一萬(wàn)億產(chǎn)值當(dāng)中，茶文化教育培訓(xùn)功不可沒(méi)。我國(guó)茶文化教育知識(shí)結(jié)構(gòu)總體來(lái)講是比較完備的，但依然需要不斷完善。
（1）在學(xué)歷教育當(dāng)中，我建議專業(yè)課要加強(qiáng)茶文化的比較研究，上海海派茶文化與北京茶文化、廣州茶文化的比較研究，中國(guó)茶文化與英國(guó)、日本的比較研究。
（2）在課外活動(dòng)方面，可以設(shè)立愛(ài)茶社等社團(tuán)組織。
（3）在職業(yè)技能培訓(xùn)方面，我建議茶藝師要加強(qiáng)茶葉審評(píng)、茶葉沖泡的技能提升，制茶師要熟悉各類機(jī)械的操作與原理，要加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力。
在以后的茶文化教育培訓(xùn)中，我們要處理好一些關(guān)系。
（1）教學(xué)與科研的關(guān)系。老師要以教學(xué)為主，科研為輔。
（2）新課與老課的關(guān)系。老課精講，新課多講，在實(shí)踐當(dāng)中開(kāi)新課，多用成功案例教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。
（3）專業(yè)水準(zhǔn)與寓教于樂(lè)的關(guān)系。專業(yè)教學(xué)是基礎(chǔ)，茶文化科普是方向，在未來(lái)教學(xué)實(shí)踐中給予茶與“時(shí)尚”更多的時(shí)間和篇幅，啟發(fā)茶學(xué)專業(yè)、茶文化專業(yè)學(xué)生興趣，用更好的環(huán)境、政策把人才留在新的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中。
（4）茶文化走進(jìn)學(xué)校和走向社會(huì)的關(guān)系。老師要有自己常聯(lián)系、組織學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐的企業(yè)，加強(qiáng)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生走向社會(huì)的能力，多組織社會(huì)實(shí)踐教學(xué)，減少畢業(yè)以后到企業(yè)還要有兩三年的輔導(dǎo)期才能獨(dú)立工作的弊端。
演講嘉賓：霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任
演講主題：《青少年茶文化教育項(xiàng)目的建設(shè)》
作為青少年茶文化教育，我們一直以茶德思想為引領(lǐng)，以茶育為理念，聯(lián)動(dòng)學(xué)校、家庭和社會(huì)，為孩子們提供一個(gè)健康、人文底蘊(yùn)豐富、社會(huì)參與性強(qiáng)的學(xué)茶體驗(yàn)。
（1）活動(dòng)育人，通過(guò)有規(guī)律性的組織普及性、示范性、創(chuàng)新性等不同類型的活動(dòng)，讓孩子們參與其中，耳濡目染，感受茶文化魅力，培養(yǎng)興趣。
（2）課程開(kāi)發(fā)，我們的課程分為兩部分，學(xué)段課程和茶+課程。學(xué)段課程，是從幼兒園到小學(xué)到中學(xué)，根據(jù)不同年齡的特征設(shè)置目標(biāo)，提供活動(dòng)方案，讓各個(gè)層級(jí)的孩子們能夠接收到教育，如中學(xué)生具有一定思考的能力，我們就會(huì)更多的設(shè)置研究性學(xué)習(xí)課程。茶+課程，是將茶文化跟各個(gè)文化藝術(shù)相結(jié)合，比如茶染課，我們將茶和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)扎染結(jié)合，課程趣味性強(qiáng)。
（3）社會(huì)資源利用，我們?cè)O(shè)有社會(huì)基地，與著名企業(yè)、藝術(shù)展廳、行業(yè)協(xié)會(huì)合作，讓孩子參與社會(huì)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人基本目標(biāo)。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國(guó)人的生活，成為傳承中華文化的重要載體，希望中國(guó)茶從孩子開(kāi)始慢慢學(xué)習(xí)，成為中國(guó)推向世界的文化符號(hào)。
演講嘉賓：萬(wàn)長(zhǎng)銘萬(wàn)銘道茶書(shū)院創(chuàng)始人，北方茶文化藝術(shù)中心副理事長(zhǎng)，天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
演講主題：《北方茶教育的特點(diǎn)與實(shí)施》
我分為以下幾個(gè)方面匯報(bào)：
一、北方茶教育歷史悠久。北方雖然絕大多數(shù)地方不產(chǎn)茶，卻是重要的茶消費(fèi)區(qū)和茶文化形成區(qū)。從皇親貴胄、大德高僧到文人雅士皆愛(ài)飲茶，更是留下了不少茶文化經(jīng)典。茶仙盧仝的《七碗茶詩(shī)》，逢人且說(shuō)“吃茶去”的趙州柏林禪寺高僧從諗和尚，“人民藝術(shù)家”作家老舍先生的《茶館》等。北方山東、陜西、河南也有一定的產(chǎn)茶量，主要是綠茶、黑茶和花茶。北方人尤其喜愛(ài)茉莉花茶，正是這種淵源成就了聞名遐邇的張一元、吳裕泰、正興德等北方茶的老字號(hào)。
二、北方茶教育現(xiàn)狀與特點(diǎn)。南北方茶市場(chǎng)存在很大差異，南方以產(chǎn)為主，北方以銷為主。北方茶教育分為茶專業(yè)教育（包括學(xué)科專業(yè)教育、職業(yè)教育、專門性教育）和茶普及化教育（包括中老年康養(yǎng)教育、少兒素質(zhì)教育和茶文化生活教育）兩個(gè)方面。
茶專業(yè)在北方高校里很是小眾，但茶文化走入高校很多，高校中茶文化社團(tuán)普遍活躍。2015年以來(lái)天津率先實(shí)施百萬(wàn)技能人才福利計(jì)劃，茶藝師和評(píng)茶員職業(yè)資格占很重要的部分。茶教育是培養(yǎng)健康美好生活的重要方式。
三、北方茶教育的路徑探索。（1）專業(yè)化茶教育向深度發(fā)展，讓茶專業(yè)教育更“?！?。可以向南方的很多的制茶、產(chǎn)茶企業(yè)包括地區(qū)進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。（2）普及化茶教育向廣度延伸，讓茶普及教育更“廣”。讓茶更好的進(jìn)行融入、走進(jìn)百姓的生活，讓茶教育助力國(guó)家發(fā)展服務(wù)民生。
四、北方茶教育的問(wèn)題與反思。百年變革與疫情常態(tài)化的挑戰(zhàn)下，北方教育存在思想不夠解放，教育方式創(chuàng)新不足，面對(duì)新形勢(shì)應(yīng)變能力欠缺等問(wèn)題，希望在座專家和茶友能夠共同探討出解決方案。
演講嘉賓：馬哲鋒中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)理事、河南省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、河南省茶葉商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
演講主題：《茶行業(yè)社會(huì)教育培訓(xùn)事業(yè)的實(shí)踐與展望》
今天主題演講我只講兩個(gè)問(wèn)題：一、作為茶行業(yè)的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)我們?cè)谧鍪裁?？二、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上我們還能做到什么？
行知茶文化講習(xí)所從2010年開(kāi)始做培訓(xùn)班，教資資格優(yōu)中選優(yōu)，遴選有茶學(xué)專業(yè)背景老師，現(xiàn)今我們專職老師和兼職老師有50多位，100%都有評(píng)茶員或者茶藝師技能二級(jí)以上職業(yè)資格，一半以上有一級(jí)資格。
依據(jù)市場(chǎng)需求，我們開(kāi)發(fā)了很多課程，傳統(tǒng)的茶藝師評(píng)茶員課程、目前市場(chǎng)上非常熱的白茶課程、日本茶道課程等等。我們還開(kāi)創(chuàng)了游學(xué)項(xiàng)目，出版了《讀懂中國(guó)茶》、《普洱六山記》等系列茶書(shū)，組織策劃了系列茶文化進(jìn)高?；顒?dòng)。2014年到現(xiàn)在，我們到院校里面做了超過(guò)一百場(chǎng)茶文化的公益講座。
未來(lái)，我們將繼續(xù)做好本職工作，繼續(xù)進(jìn)行探索，力爭(zhēng)為我們茶文化事業(yè)的建設(shè)添磚加瓦。
02
沙龍對(duì)話
主題：《新冠疫情常態(tài)化下茶教育的對(duì)策漫談》
嘉賓：馬哲鋒中華茶人聯(lián)誼會(huì)理事、河南省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、河南省茶葉商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任
萬(wàn)長(zhǎng)銘萬(wàn)銘道茶書(shū)院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長(zhǎng)、天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
辜甲紅西藏茶文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)
問(wèn)題1：隨著政策的變化，茶藝師和評(píng)茶員的職業(yè)技能改成第三方等級(jí)認(rèn)定，我們以前考的茶藝師職業(yè)資格證現(xiàn)在還有用嗎？第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)發(fā)的證有必要去考嗎？
馬哲鋒：有用，第三方等級(jí)認(rèn)證的證書(shū)和之前發(fā)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)是無(wú)縫銜接的。例如，你現(xiàn)在已經(jīng)是中級(jí)茶藝師，那你就可以繼續(xù)考高級(jí)。目前來(lái)說(shuō)，國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)是非常珍貴的，含金量非常高。第三方頒發(fā)的證書(shū)采用兩級(jí)備案模式，在各個(gè)省直轄市自治區(qū)、省一級(jí)人社部有備案的就是有效的，可以直接在人社部網(wǎng)站上查詢到。
問(wèn)題2：奶茶在茶行業(yè)里面屬于一個(gè)怎樣的地位，能否被茶行業(yè)接納？如何看待奶茶和調(diào)飲茶這兩個(gè)年輕人比較喜歡的新品？
馬哲鋒：糾正您兩個(gè)問(wèn)題：（1）奶茶屬于調(diào)飲茶范疇；（2）調(diào)飲茶并非新興事物，二十世紀(jì)八十年代在臺(tái)灣就有過(guò)這樣的熱潮。目前，調(diào)飲茶職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)設(shè)立，人社部也增設(shè)了調(diào)飲師工種。我認(rèn)為，年輕人喜歡喝調(diào)飲茶并無(wú)不好，首先調(diào)飲企業(yè)是傳統(tǒng)茶葉企業(yè)的下游客戶，他們的原材料需要向傳統(tǒng)茶葉企業(yè)購(gòu)買，其次，我希望年輕人能夠通過(guò)調(diào)飲茶感受到茶的美好，接受原葉茶。
辜甲紅：西藏有言：“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”，茶是藏族人民的生活必需品。西藏飲茶歷史悠久，有酥油茶，還有甜茶。甜茶是調(diào)飲茶最重要的一部分，內(nèi)地的泡沫紅茶就是甜茶的衍生品。
問(wèn)題3：中國(guó)茶教育前進(jìn)方向的發(fā)展是什么？
霍艷平：（1）滿足人民幸福生活的需求是我們努力的方向；（2）健康，包括身體健康和心理健康，身心俱養(yǎng)是未來(lái)的重要的方法；（3）文化傳承，茶文化是中華優(yōu)秀文化重要的載體，通過(guò)全民教育與普及，把中國(guó)傳統(tǒng)文化的種子深深的埋在人們的心中。
問(wèn)題4：西藏茶文化及其教育發(fā)展現(xiàn)狀如何？
辜甲紅：西藏茶文化只有飲茶歷史沒(méi)有種茶歷史。西藏平均飲茶量在全國(guó)位列前茅，主要是酥油茶和甜茶。酥油茶是老百姓的生活必需品，由來(lái)已久；甜茶是英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期從印度傳過(guò)來(lái)的，帶動(dòng)了西藏紅茶的消費(fèi)；現(xiàn)在我們也喝黑茶與普洱熟茶。
問(wèn)題5：小朋友能不能喝茶？
霍艷平：孩子可以喝茶，但建議喝淡茶。茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)頗多，可以明目、健齒、助消化。
問(wèn)題6：青少年茶文化培養(yǎng)過(guò)程中，除少年宮這樣的公立機(jī)構(gòu)外，社會(huì)團(tuán)體要怎么做才不會(huì)與當(dāng)下的“雙減”政策相沖突，需要什么樣資質(zhì)才能運(yùn)營(yíng)？
霍艷平：非常成熟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也是可以走入校園，進(jìn)行相應(yīng)的課程服務(wù)的。課程服務(wù)資質(zhì)，首先要有政策方面的支撐，其次要有教師資質(zhì)，另外要有開(kāi)發(fā)系列相應(yīng)課程的能力，若滿足以上條件，你可向相應(yīng)機(jī)構(gòu)申報(bào)。每個(gè)教委都有社會(huì)服務(wù)專門的單位負(fù)責(zé)人，您可以跟他進(jìn)行詳細(xì)的溝通。
問(wèn)題7：我們有一個(gè)想法，想要做茶行業(yè)的樊登讀書(shū)會(huì)，請(qǐng)各位老師給我們提提建議，怎樣做才能更好更快的把茶和書(shū)一起社會(huì)、家庭和公眾面前？
馬哲鋒：采用文化和商業(yè)融合起來(lái)的合作模式。我有非常多學(xué)生本身開(kāi)茶葉店，我們會(huì)一起做一個(gè)讀書(shū)會(huì)，讀書(shū)品茗，我通過(guò)讀書(shū)會(huì)宣傳自己的書(shū)，免費(fèi)贈(zèng)書(shū)，我學(xué)生通過(guò)讀書(shū)會(huì)推廣自己的茶，實(shí)現(xiàn)雙贏。
問(wèn)題8：少兒茶教育過(guò)程當(dāng)中有沒(méi)有北方統(tǒng)一制定一個(gè)版本，未來(lái)會(huì)不會(huì)出臺(tái)這樣的教材？
霍艷平：我們今年做的青少年茶文化教育等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和教師等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項(xiàng)公布了，相應(yīng)配套的培訓(xùn)包括教材推出正在陸續(xù)進(jìn)行中。
百年發(fā)展，教育先行。感謝各位專家學(xué)者為北方茶教育指點(diǎn)把脈。百年變局疊加疫情常態(tài)，北方茶教育可謂是雄關(guān)漫道真如鐵。征途漫漫，惟有奮斗，惟有堅(jiān)定信念，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。立足北方，融合三產(chǎn)，創(chuàng)新模式，相信北方茶教育未來(lái)可期。
來(lái)源：茶悅世界 作者：昕 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
游山游水游天下·愛(ài)國(guó)愛(ài)家愛(ài)自然
“黑茶一何美，羌馬一何殊”，千年古道流淌千年文明。在成都鴻途研學(xué)的組織下，成都西藏中學(xué)開(kāi)啟了探訪世界茶文化發(fā)源地、川藏茶馬古道起點(diǎn)——蒙頂山的旅程。
尋根問(wèn)祖·探尋茶馬文化
西漢甘露三年，植茶始祖吳理真開(kāi)啟了世界人工植茶的先河。中唐時(shí)期，茶圣陸羽歷經(jīng)近三十載著成世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》，尋茶必先知茶祖、茶圣。
黑茶，始制于四川，產(chǎn)于雅安。公元641年，文成公主進(jìn)藏，帶去了雅州所產(chǎn)之茶葉，成為了漢藏團(tuán)結(jié)的紐帶，文化傳播的使者，凝鑄了漢藏之間的血脈聯(lián)系。
從蒙頂山出發(fā)，背上少則兩百斤，多則四百斤的茶葉，腳邊是懸崖峭壁，時(shí)刻緊繃著神經(jīng)，“一出禁門關(guān)，把命交給天”就是背夫們的真實(shí)寫照。
越阡陌、跨雪山、攀危巖、涉寒江，以鍥而不舍的背夫精神，不畏艱險(xiǎn)、不懼苦難，用腳步刻印出時(shí)代的足跡。作為新時(shí)代的接班人，更應(yīng)該筑牢精神之基，弘揚(yáng)茶馬古道文化，傳承背夫精神，愛(ài)家愛(ài)國(guó)愛(ài)自然。
“同學(xué)們知道家里的酥油茶是怎么做的嗎?為什么我們要喝茶呢?”輔導(dǎo)師結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)遺跡，以飲茶習(xí)慣作為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生思考，同學(xué)們認(rèn)真聽(tīng)取輔導(dǎo)師講解，寓教于樂(lè)。
從藏茶文化到中國(guó)茶文化，再到世界茶文化。以點(diǎn)帶線，以線代片，在大自然的環(huán)境中，了解、延續(xù)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，在新的時(shí)代里，綻放異彩。
世界茶文化博物館
古法炮制·學(xué)藝甘露茶
從小喝茶長(zhǎng)大的同學(xué)們，對(duì)于茶園帶著未知的新奇，和輔導(dǎo)師一起探索茶葉最初的模樣。
尋覓最嫩的芽葉，輕輕采下，翠綠的茶葉，煞是好看。就算是采摘茶葉，也要“內(nèi)卷”起來(lái)，你看看我的茶簍，我看看你的茶簍，爭(zhēng)當(dāng)?shù)谝弧?/p>
“蒙頂甘露”作為蒙頂茶的代表之一，與黑茶不同，無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶，三炒三揉、做型、烘焙后即成，同學(xué)們認(rèn)真觀看制茶師傅的手法，對(duì)于自己親手采摘的茶滿懷期待。
來(lái)源：蒙頂山
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一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過(guò)程。泡一杯很簡(jiǎn)單，但要泡出一杯好喝的普洱茶來(lái)，總是不那么容易。特別是當(dāng)我們面對(duì)一座新的山頭，或者是一款新的茶品時(shí)。有人說(shuō)，要泡好一泡普洱茶，必須先了解這款茶的茶性。即便是一些資深的茶藝師，或者是老茶客，面對(duì)一款不是那么了解的茶品，泡起來(lái)總是不那么淡定自若。
為什么呢？因?yàn)闊o(wú)論是從樹(shù)齡、倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)間維度看，還是從地理、海拔的空間維度看，普洱茶都是立體的，是一個(gè)極其復(fù)雜而又充滿活力的生命體。更何況，這個(gè)生命體還在不同的時(shí)間段，不同的地理環(huán)境中，無(wú)時(shí)無(wú)刻不發(fā)生著變化，給人帶來(lái)不同的變化和感受。
你是在喝同一款茶，但換個(gè)時(shí)間，換個(gè)地點(diǎn)，你喝的又不是同一款茶。而這，也正是普洱茶的最大魅力。
從吃茶到喝茶，從物質(zhì)層面到精神層面，是茶從一味藥，到一種食物，再到一種飲品的演變，這一演變的歷史長(zhǎng)達(dá)2000多年。
此期間，我們對(duì)茶的利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個(gè)階段，并發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類。而每次茶葉加工技術(shù)的提升，都會(huì)帶來(lái)飲茶方式的改變。大體來(lái)說(shuō)，從秦漢到現(xiàn)代，飲茶方式主要有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四次較大的演變。
我們至今仍在使用的全葉泡茶法，實(shí)際上在唐代創(chuàng)制出蒸青制茶法后就已經(jīng)出現(xiàn)了，但在主流茶文化圈里很邊緣。明代初期，朱元璋廢除龍團(tuán)鳳餅后散茶獨(dú)盛，炒青散茶制法日趨完善，喝茶的方式也為之一變。
全葉泡茶法由此開(kāi)始走向前臺(tái)，我們對(duì)茶葉的利用也從“吃茶”時(shí)代，步入到了“飲茶”“品茶”時(shí)代，茶葉正式告別食品形態(tài)，以飲品的形式登上歷史舞臺(tái)。
飲茶方式的從繁到簡(jiǎn)，顯然與制茶工藝水平的提升息息相關(guān)。當(dāng)茶葉加工工藝不足以滿足人們品飲需求的時(shí)候，人們需要相對(duì)復(fù)雜的方式讓茶更好喝。當(dāng)加工工藝提高到較高水平時(shí)，喝茶的方式就可以變得簡(jiǎn)單起來(lái)。
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶等，泡法都不再?gòu)?fù)雜，而且越來(lái)越程序化。就普洱茶來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的龍珠、迷你沱、手撕餅等，都讓泡茶的過(guò)程變得更簡(jiǎn)單，而袋泡茶、茶膏、茶珍等產(chǎn)品更是讓喝茶變得輕而易舉。
云南盡管是世界茶樹(shù)的發(fā)源地，歷史上對(duì)中原王朝來(lái)說(shuō)卻一直是化外之地。雖然清朝時(shí)候，普洱茶曾經(jīng)走進(jìn)了紫禁城的深宮大院，甚至一度“名重天下”，不過(guò)更多時(shí)候是以“邊銷茶”“粗老茶”的形式脫離主流茶文化圈，使得普洱茶在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)“飲無(wú)定法”。
在普洱茶主產(chǎn)區(qū)，至今仍然可以看到茶葉被用來(lái)涼拌，或者是制成腌茶、酸茶供日常食用。土陶罐烤茶是云南各地較為普遍的飲茶方式，在藏區(qū)普洱茶則用來(lái)制作出酥油茶。云南人用蓋碗或茶壺泡了喝，應(yīng)該是明代以來(lái)達(dá)官貴人、文人雅士的風(fēng)雅喝法了。
但飲無(wú)定法并不是不需要沖泡方法，特別是在生活水平日益提升，對(duì)茶的需求從“柴米油鹽醬醋茶”上升到“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的情況下。不過(guò)，清末民初后普洱茶文化的斷代，以及一直游離于主流茶文化圈邊緣的歷史，使得普洱茶缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、程序化的品鑒體系和沖泡流程。現(xiàn)在許多人對(duì)普洱茶的品鑒和審評(píng)，秉持的依舊是綠茶標(biāo)準(zhǔn)和綠茶思維。
沖泡好普洱茶的難題，在于普洱茶是個(gè)復(fù)雜的，充滿活力的，富于變化的生命體。
與瀾滄江中下游亞熱帶原始森林萬(wàn)千動(dòng)植物一同自由自在生長(zhǎng)的普洱茶，生來(lái)帶著一種陽(yáng)剛而狂野的秉性。這種秉性，讓普洱茶在諸多方面迥異于綠茶、紅茶等其他茶類的統(tǒng)一乖巧，個(gè)性千差萬(wàn)別而難以馴服和駕馭。
在所有茶類中，普洱茶應(yīng)該是最為龐大而復(fù)雜的體系?！耙蝗肫斩钏坪！保缬匈Y深茶友說(shuō)的，不浸淫三五年連普洱茶的門都入不了。而對(duì)茶性的了解，是泡好一款普洱茶的基礎(chǔ)。
就大方向來(lái)說(shuō)，普洱茶可以分為生茶、熟茶兩大門派。每一門派往下，又有原料產(chǎn)區(qū)、山頭村寨、古樹(shù)與臺(tái)地、樹(shù)齡大小、采摘季節(jié)、純料與拼配、倉(cāng)儲(chǔ)年份、倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)條件等一系列因素。當(dāng)這些因素縱向與橫向交織在一起時(shí)，即便不考慮飲茶者口感方面的差異，都會(huì)出現(xiàn)2的N次方個(gè)滋味。
所以，我們很難用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作，泡好每一款普洱茶。更何況普洱茶的沖泡，還受到用水、海拔、溫濕度等諸多方面的影響，因此需要既有一定規(guī)范又靈活變通的方式來(lái)沖泡。
萬(wàn)變不離其宗，普洱茶的沖泡當(dāng)然還是有一定規(guī)律的。如果我們不劃分得太細(xì)，那么市場(chǎng)上的普洱茶大致可以粗分為生茶、熟茶、中期茶、老茶、柑普茶，以及茶膏、茶粉等萃取物等6個(gè)類別。
這6類普洱茶產(chǎn)品，只要在茶具、水溫、時(shí)間等方面把握好，按普洱茶的沖泡流程走下來(lái)，基本都能泡出不錯(cuò)的茶湯來(lái)。
現(xiàn)在普遍使用的普洱茶沖泡器皿和方法，是20世紀(jì)80、90年代港臺(tái)茶商借鑒了工夫茶的泡法后演變而來(lái)的。明代全葉泡茶法開(kāi)始流行后，陳師在《茶考》說(shuō)：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”可以看出在明代，置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，時(shí)稱“撮泡”，并沿用至今。
但在明清兩代，更為普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分到茶盞中飲用。清雍正年間以來(lái)，蓋碗開(kāi)始流行。張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等茶書(shū)記載，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等。流行于閩、粵、臺(tái)一帶的“工夫茶”就是典型的壺泡法。
具體到普洱茶的沖泡，因?yàn)轶w系的枝繁葉茂，使得普洱茶的沖泡并非一成不變。一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過(guò)程。
有人泡得好生茶，不一定泡得好熟茶；泡得好新茶，不一定泡得好老茶；泡得好冰島，不一定泡得好老班章……在基本沖泡的基礎(chǔ)上，把控和手法上的細(xì)微差別，將決定能不能泡出一杯好喝而又能充分激發(fā)出茶性的茶湯來(lái)。而這，不僅需要基本的技巧，更需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。這種經(jīng)驗(yàn)，來(lái)自不斷的沖泡實(shí)踐，以及對(duì)茶性的基本掌握。
來(lái)源于：普洱雜志
