茶的新業(yè)態(tài)又來了!
最近，全國各地出現(xiàn)了很多“共享茶室”，24小時營業(yè)、線上付費預(yù)定、按小時收費、全程自助。
而且，共享茶室已經(jīng)跑出黑馬品牌，有的在全國已開出300+門店，甚至80%的門店都在盈利，有的店老板直接告訴我，“月凈利潤3~4萬”。
這到底是一門什么生意?
共享茶室全國興起!有品牌已開出300+店
發(fā)現(xiàn)了嗎?最近全國多個城市，都開出了“共享茶室”，仔細一查，全國共享茶室品牌、獨立商家多到數(shù)不過來。
說實話，看到“共享”這兩個字的時候，我?guī)缀醪槐诖?。直到實地探店、和一眾茶室老板聊過后，才發(fā)現(xiàn)這個模式有“意想不到的市場空間”。
先來看看共享茶室是怎么“共享”的——
線上付費預(yù)定，掃碼進入茶室，全程自助
我隨機找了一家“6茶共享茶室”，有獨立小程序，大部分都選址在寫字樓附近，自行選擇房間付費，付款后自動生成二維碼，刷二維碼進入茶室。
美團、大眾點評上也可以搜索商家，進行類似操作。
按功能劃分獨立茶室，24小時營業(yè)，按小時收費
6茶共享茶室這家店，共有158平方，按照容納人數(shù)、功能等方面劃分了5個獨立茶室。
有3~5人小茶室，也有6~9人的大茶室，私密性強，可以進行投影會議、商務(wù)洽談、也有適合棋牌、桌游的空間。
內(nèi)部是原木風(fēng)、輕中式風(fēng)格裝修，色彩明亮，沒有厚重感。
按小時收費，自助泡茶，也可以掃碼購茶
茶室24小時營業(yè)，房間按小時收費，平均每小時35~50元(房間配置、門店地區(qū)、優(yōu)惠力度上的不同，價格有浮動)。
剩余15分鐘時有短信提醒，時間到了會自動斷電，消費者可以根據(jù)需求選擇是否續(xù)費。
每個茶室都配有茶座、茶具、茶食和基礎(chǔ)茶包，顧客自助泡茶、輕松自在。
大廳也有茶葉自助選購區(qū)，可以另外購買，這里茶葉品種豐富，正山小種、生普、福鼎白茶，還有拼配茶，依據(jù)種類，定價各有同，區(qū)間9.9元~68元。
1個員工即可看店，周末幾乎滿客
自助的形式對經(jīng)營人員依賴低，所以門店只有一個兼職負責(zé)房間清理、茶具消毒、茶品售賣等工作，老板會根據(jù)情況到店。
看到這，大家肯定好奇生意到底怎么樣。
別說，生意真不錯，我?guī)缀踉?茶共享茶室待了一天，多數(shù)房間都有客人，老板一直忙著茶具發(fā)貨。
這家店的店主趙一潼告訴我，周六日客流較滿，需要提前預(yù)定，“有來談事情的，也有帶著食物來聚會的，還有來玩棋牌休閑的”;
這家店是去年3月開業(yè)的，現(xiàn)在月凈利潤能達到3~4萬。
進一步了解，更出乎我意料：2017年品牌創(chuàng)立到現(xiàn)在，6茶共享茶室已經(jīng)在全國開出310+門店，而且80%門店都在盈利;而且，北方市場、三四線城市效果竟然比南方、一二線效果更好。
共享茶室到底在做什么生意，又是怎么盈利的?我聯(lián)系了6茶共享茶室創(chuàng)始人吳翔。
全國80%門店都在盈利?
揭秘“共享茶室”生意邏輯
1、 最大優(yōu)勢是做“空間功能的集合”
從自習(xí)到辦公，這幾年共享空間的生意有很多，共享茶室有優(yōu)勢嗎?
趙一潼用一句話解決了我的疑問，“共享茶室不僅能商務(wù)洽談，還能給年輕人提供娛樂空間?！?/p>
換句話說，共享茶室做的不是“空間的單一功能”，而是“空間功能的集合”。
茶室隔音效果很好，關(guān)上們就是個獨立安靜的空間，世界杯期間，經(jīng)常有三五年輕人帶上夜宵來茶室通宵看比賽，茶室一般都在寫字樓，完全不用擔(dān)心吵到鄰居;
重要的是，有“茶”這個自帶文化氛圍的產(chǎn)品做載體，讓空間更有調(diào)性，能成為周邊白領(lǐng)人群商務(wù)社交、辦公的好去處。
除此之外，茶室還會承接周圍公司的小型團建、會議、沙龍等，空間功能獲得了最大程度的開發(fā)。
2、24小時營業(yè)，選址直接決定平效
做功能的集合，選址是一件至關(guān)重要的事情，直接決定了一家共享茶室的平效。從外部看，絕大部分共享茶室都開在寫字樓內(nèi)部，但是僅僅是寫字樓也很有講究。
吳翔告訴我，他們將寫字樓劃分為勞動力密集型，如保險、銷售;資金驅(qū)動型，如金融、銀行(辦公面積足夠);還有技術(shù)密集型等(幾乎沒有對外社交的需求)。
其中，勞動力密集型寫字樓有大量商務(wù)社交需求，同時又缺乏環(huán)境好、隱私性強、性價比高的商務(wù)社交空間，在選址上盡量精準圍繞這些點位。
加上24小時營業(yè)，共享茶室最好的選址，是以寫字樓為主，疊加商圈、社區(qū)，保證盡可能覆蓋周圍人群的全時間段的空間需求，避免白天有人、晚上沒人的“潮汐效應(yīng)”，讓平效最大化。
除此之外，6茶還開發(fā)了寫字樓之外的“異業(yè)合作”。
比如，和希爾頓、格林豪泰等酒店合作，瞄準在酒店房間約人聊天不合適，在大堂約人聊天不夠私密”的痛點，給差旅人事提供私密商務(wù)空間;眾創(chuàng)空間、地產(chǎn)商、產(chǎn)業(yè)園也成為發(fā)力點。
3、成本也可控：房租不高、不需要專門看店
共享茶室的自助屬性，決定了對運營人員的低依賴性。
每家共享茶室只需要一個人工，負責(zé)茶室的日常維護，工作內(nèi)容包括茶室環(huán)境維護、茶具消毒、茶產(chǎn)品的銷售等，店主可以根據(jù)閑適情況決定到店頻次、時間。
除此之外，大部分共享茶室都開在寫字樓內(nèi)部，相比沿街、商圈，房租成本更加可控。
4、95%以上的陌客，比傳統(tǒng)茶館更容易獲客
目前市面上的大部分茶館，對年輕人來說有一定門檻和心理負擔(dān)，這種負擔(dān)來源于“對茶館消費方式的不了解”，和對茶產(chǎn)品不了解的“羞恥感”。
共享茶室“收費方式透明”、“自助選茶”的屬性，打破了這種隱秘的消費心理障礙，讓茶室更加接地氣，也更容易打開消費者。
吳翔告訴我，后臺數(shù)據(jù)顯示，共享茶室95%的消費者都是陌客。
吳翔坦言，體驗感做好，門店復(fù)購率就會提升。早期門店也嘗試過“純無人模式”，體驗感不夠完善，產(chǎn)品銷售也沒有做起來?，F(xiàn)在的門店，都會配置一個運營人員，提高消費粘性。
5、 充分開發(fā)“茶及周邊”業(yè)務(wù)線，甚至計劃上新茶飲
看到這里，一定會有人感到疑惑，“只售賣空間，盈利天花板顯而易見”。
吳翔告訴我，共享茶室有兩條業(yè)務(wù)線：一是空間，二是茶葉、茶具、禮盒連帶銷售。
目前，6茶正在強化品牌茶葉在門店的售賣，已經(jīng)和茶廠、茶園建立合作，同時豐富茶的種類，比如增加花茶、拼配茶等。
同時也能利用茶空間衍生出的消費者資源，和公司建立合作，提供茶相關(guān)禮盒服務(wù);后期還會增加新茶飲業(yè)務(wù)，以空間為基礎(chǔ)，解決年輕人的更多需求。
北方城市、三四線城市效果“出乎意料得好”
現(xiàn)在，6茶共享茶室已經(jīng)在全國63個城市開出門店，東三省、新疆、西藏之外，其他地區(qū)都有門店，甚至已經(jīng)下沉到三四線城市。
出乎意料的是，茶文化相對較弱的北方城市，和商務(wù)社交需求相對較少三四線城市，反而呈現(xiàn)出更大的潛力。
吳翔說，南方茶葉、茶館競爭很激烈，在福州，可能茶館比便利店都多，茶空間的競爭非常激烈，反而北方人更容易接受這種以喝茶為切入點的“空間”，增量規(guī)模非常大。
而在下沉市場，茶空間的娛樂價值遠大于商務(wù)價值，朋友之間的聚會、棋牌、喝茶閑聊，需求比較旺盛。
與此同時，“空間服務(wù)”本身在三四線就相對稀缺，而且房租、推廣投入成本也更小，因此門店運營穩(wěn)定性極高。
但值得注意的是，采訪中，不少店主提到了市場教育問題，比如，打破消費者對共享茶室功能上的認知，并不容易。
從另外一個角度看，這或許也只是時間問題。
這是不是一門“年輕人茶空間”的好生意?
盡管已經(jīng)火了一年多，新中式茶館、共享茶室百花齊放，但“茶館”這個領(lǐng)域，似乎處于“有品類無品牌”的狀態(tài)。
一方面，各地茶文化的差異巨大，比如，福建人喜歡巖茶，而江浙滬地區(qū)喜歡龍井，不同的沖茶標準，無法被復(fù)制到每一家門店。
另一方面，依然有很多年輕人對“茶”知之甚少，客群拓展尚未充分。
所以，吳翔選擇了“重空間，輕茶文化”的模式入手。整合空間功能，用自助模式、透明消費，減輕消費心理壓力，先把有茶+空間需求的消費者“領(lǐng)進門”。
之后，再逐漸深入發(fā)展茶品牌，加重品牌茶產(chǎn)品銷售務(wù)線比重，將消費者留在品牌之中。
目前，共享茶室在全國興起，市場上出現(xiàn)了很多新品牌，甚至局部已經(jīng)出現(xiàn)了“價格戰(zhàn)”。
在吳翔看來，更多人投入這個賽道，意味著市場教育的成本更低，速度更快，目前是有益于行業(yè)發(fā)展的。
但任何一門生意，最終還是要回歸對產(chǎn)品、品牌的深耕。
每個品類都有獨特的生長邏輯，關(guān)鍵在于敢不敢打破常規(guī)、重塑認知。
“共享茶室”，是不是茶空間的好模式?能不能持續(xù)盈利?來評論區(qū)討論吧。
來源：咖門
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茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個城市的會客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計水平不亞于任何城市。單個茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標識。茶館文化真實反應(yīng)一個城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享。可能讀者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點。比如，浙江新昌，有一個茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化?，F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計和顧客的體驗。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會和位于金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進，都成為了當(dāng)?shù)貢r尚和文化的地標，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗的注重，和對茶葉消費模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質(zhì)的識別。
03
從前的茶館，更像一個民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡。現(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對于新茶客還是老茶客，其實很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時代，茶館在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實的功能：
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗好，這是傳播茶文化培育消費者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費茶水的城市不是一個有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號。西安城一直在對標成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點也不拘束。說實話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費供應(yīng)，但大部分都是溫吞達旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費，高檔餐館按人頭收取早茶座位費的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什么時候把茶葉的價錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費茶水供應(yīng)計劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)啊？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺底下設(shè)一個施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因為這樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標位置更應(yīng)該有個地標茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會的配套活動，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動，給陜西的茶館做了次詳細的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會常務(wù)副會長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實地考察，走訪了百余家茶館，綜合評估量化打分，這比百余個獎牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點明這是天價私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價實，一般不會上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時，還需要一個標準、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個團結(jié)、奮進、學(xué)習(xí)的團隊必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶，一個茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個店純靠外地旅游人口維持生意，這個店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標——先鋒書店。書有多接地氣，這個茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進，都離不開此時此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做。現(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費者需要“體驗”卻并不愿意為“體驗”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。
其實還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個實力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陜西境內(nèi)的茶館免費推行唐代皇家煎茶的文化推廣計劃。耀州窯青瓷在宋元時期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個點上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
茶，是金木水火土之合。何故?
電視劇《雞毛飛上天》里有個經(jīng)典片段：
“茶者，南方之嘉木也?！标懹鸬摹恫杞?jīng)》開篇之言，畫龍點睛。說明：茶之屬木。
這里說的茶，是指茶樹，不是成品茶。
那么，茶與五行有什么關(guān)系呢?五行如何才能陰陽調(diào)和?茶具怎么擺放有什么講究?
01茶有五行，茶養(yǎng)之道
金，以“鍋炒殺青”，屬“金”。
火，炒茶用火，定其性。
水，泡茶用水，舒其葉，呈其香。
土，沖泡必用器，為陶或瓷制茶具。
“和”是中國茶道的靈魂。和而陰陽相調(diào)，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。
中醫(yī)認為，一個人的五行平衡，生克得當(dāng)，即可強身體健，命運亨通。茶葉經(jīng)過反復(fù)生克，攻伐，合化，博取，兼容了陰陽五行的精華靈氣，這正是茶葉諸多養(yǎng)生功效的根源所在。
茶性與體質(zhì)
通常情況下，干茶及泡開后的葉底，顏色越顯得嫩綠的，陰性越強，顏色越顯得紅褐及偏黑的，陰性越弱。
人體也分陰陽。大致而言，平時陰柔畏寒之人，體質(zhì)偏寒，屬陰性。平時陽剛暴躁之人，體質(zhì)偏熱，屬陽性。
不同體質(zhì)，如何喝茶?
在大致了解了陰陽屬性之后。何人何時飲喝茶為宜，自然得解。
體態(tài)平和之人，陰陽較為平衡，在夏天的午時，也就是上午11點到下午1點的時候，此時季節(jié)也是陽性，時辰也是陽性，是陽氣最盛的時間，適合選飲陰性較強的茶葉。
如：較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等……
如果在春秋較熱的季節(jié)，巳時(上午9點到11點)或申時(下午15點到17點)，此時氣候時辰屬于偏陽性，而陽性較弱時分，身體陰陽較為平和的人，就可以選用陰性較弱的茶葉。
如：炒青綠茶、烏龍茶、干茶色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時間的白茶、生普和黑茶。
茶葉是經(jīng)過反復(fù)生克、攻伐、合化、博取而兼容了陰陽五行的靈氣精華。這正是茶葉諸多養(yǎng)生去邪之功效的根源奧妙所在。
故，您喝的不是茶，是金木水火土。喝茶，使人五行平衡，生克得當(dāng)。
02
茶具也看五行?
一席茶里，金木水火土五行兼?zhèn)洹?/p>
茶室，也是是增添能量之場所。
茶境布局中，器皿、茶、茶道具、茶花、花器等都是遙相呼應(yīng)。怪不得古時候的文人墨客沒事兒都愛去茶樓聊天品茶。
哪怕是現(xiàn)在，南方一些生意人，談生意并不是在酒桌上，而是在茶館里，邊喝茶邊談生意，不慌不忙的樣子，最后茶也品好了，生意也談攏了，皆大歡喜的事情。
茶具和五行都有什么關(guān)系?
金
茶屬“金”的屬性有兩種。
一曰：采下的茶青(嫩葉)，經(jīng)炙熱鐵鍋“殺青”，木遭金克伐，植入金，性質(zhì)大變，制成的茶反而隱然有金之形體，形成了茶葉的第二次生命。
二曰：煮水用的壺，不管是鐵壺、銀壺還是不銹鋼壺，都屬于金。
木
茶屬“木”的屬性有兩種：
一曰：“木”即茶的本體，人在草木間，茶樹生長在天地之間，為茶之第一次生命。又有“茶者，南方之嘉木也”，理所當(dāng)然首先屬木。此木為陰柔之活木，吸日月之精華，受山川之靈氣，得水土之滋養(yǎng)，春生旺而冬墓庫，方位東方青龍，即八卦里面的震位。
二曰：古時煮水用炭火，木炭、橄欖碳、荔枝碳等。
水
“水曰潤下”，凡具有寒涼、滋潤、向下運動的事物則歸屬于水。
泡茶用的水，自來水、純凈水、山泉水等。
土
“土曰稼穡”，凡具有生化、承載、受納作用的事物，均歸屬于土。
古時有泥做的爐灶，壺立于爐灶上，爐灶承載著壺。
煮、泡茶，必用器。陶或瓷制茶具。陶瓷乃陶土，其性乃土也。
火
“火曰炎上”，凡具有溫?zé)?、升騰作用的事物，均歸屬于火。
制茶之炒、烘以及泡茶之煮水，皆需火神之攻?；鸲ㄆ湫?，形其香。
陶瓷茶器從本質(zhì)上說，它是由土造型，燒制而成，五行中又是土加火組合。
還有顏色方面，則以水黑、火紅、木青、金白、土黃。
03茶具如何擺才好?
風(fēng)水當(dāng)中，所有的一切都是以陰陽五行為基礎(chǔ)。
木居?xùn)|，火居南，金居西，水居北，各有其位，惟土不屬四方而居中宮。
如今我們泡茶都備有電磁爐來燒水，水沸騰時，所帶來的氣流是流動的，在生旺的位置燒水，有風(fēng)生水起的效果。
風(fēng)水學(xué)之中說入門的對角線位置是財位，在這兩個位置擺放燒水壺，在生活中不會對我們的各種行走路線造成影響，又方便取水。
除此之外，茶具擺放、打理還有一些風(fēng)水講究：
煮水時壺嘴不能對著人，水沸騰時可能會造成噴水的危險，有失禮節(jié)。
茶幾、茶具的選擇上切勿選擇比較鋒利的形狀。
茶具用完要擺放整齊，茶杯洗刷干凈，切不可凌亂無章。
同時比較高的東西不能擺在客人面前，這樣讓客人拿東西不方便也有失待客之道。
椅子靠背要高于茶桌，這樣才有靠山，后背不會有不舒服的感覺，符合風(fēng)水的原理。
茶桌不可擺設(shè)在門的對沖位置上，此為不利，如沒有辦法改變的情況下，可考慮用屏風(fēng)或大的植物來阻擋一下。
雖然風(fēng)水，說起來很玄，其實很好理解。比如家里要設(shè)玄關(guān)，不會一打開門就把家里的一切暴露出來;睡覺一般頭對著墻，睡得更安穩(wěn)……等等。這些簡單的生活常識，都是風(fēng)水。
你在泡茶時會格外注意哪些細節(jié)?
來源：茶道CN
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