冬日，海拔600米的寧海深甽鎮(zhèn)太陽山茶場里，40多名同學(xué)蹲守在烘焙機(jī)前。一小時內(nèi)，鼻尖的青草氣先化為清香，再生出一絲甜味，細(xì)嗅又逐漸有了蜜香和果香?！艾F(xiàn)在聞到桂花香了嗎？”指導(dǎo)老師李京珊如同“調(diào)香魔法師”，不斷調(diào)整工序，把控時間和溫度。鄭鈺則仔細(xì)記錄下實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
在成為學(xué)生口中的“李教授”前，李京珊是個埋頭苦干的普通茶農(nóng)。她常年不施粉黛，頭發(fā)利落地挽在腦后，略顯粗糙的雙手布滿歲月痕跡。從初中學(xué)歷到自學(xué)考取成人本科，她身上有股認(rèn)準(zhǔn)一件事就不回頭的韌勁。20年前，37歲的李京珊上山修路，重建家鄉(xiāng)荒廢的半山茶園。為種茶入門，她“三顧茅廬”求教老師傅；為鉆研技術(shù)，她一人扎進(jìn)無水無電的山間茅草屋，與一臺手機(jī)、一盞礦燈、一個挑水桶為伴，潛心5年，硬是拿下了業(yè)界大獎。
太陽山茶場的名聲越來越響，李京珊卻高興不起來?！澳銈兊牟枰唤镉卸嗌賳窝?？茶多酚含量高嗎？哪種泡法最好喝？”面對同行的請教，她常因不懂理論而答不上來。茶葉加工技術(shù)頻遇瓶頸，想進(jìn)階卻總覺得后繼乏力。李京珊意識到，這條憑經(jīng)驗(yàn)、靠感覺的傳統(tǒng)種茶路，走到頭了。
此后，浙江大學(xué)校園里多了一個步履匆匆的身影。李京珊在這里接連讀了茶藝、加工、審評等4期茶研培訓(xùn)班，課后總有“一籮筐”的問題請教老師。茶學(xué)系教授屠幼英還發(fā)現(xiàn)，每次實(shí)踐課上到一半，其他學(xué)員結(jié)伴去吃午飯，只有她留在教室盯工序。
“別人都走了，你怎么不去吃飯？”屠教授好奇。
“茶葉在加工過程中每分每秒都在變化，怎么能中斷？”李京珊反而覺得奇怪。
一問一答間，屠幼英記住了這名格外認(rèn)真的學(xué)生。2016年，太陽山茶場被浙江大學(xué)茶學(xué)系選為教學(xué)實(shí)踐基地，理論與實(shí)踐均拔尖的李京珊收到了校外指導(dǎo)老師的聘書。從此，農(nóng)家阿姐的人生轉(zhuǎn)了向。
學(xué)生們眼中，這位“茶教授”雖出身草根，卻有著科研專家般一絲不茍的精神。茶葉吸附能力極強(qiáng)，她規(guī)定進(jìn)入茶場的人不能使用有香味的化妝品，甚至規(guī)定學(xué)生的洗發(fā)水都是無香型。有好幾次，她投身實(shí)驗(yàn)忘了時間?！笆程脦煾祦硭惋?，都要被我罵出去的?！崩罹┥盒χf。
而在浙江大學(xué)茶學(xué)系副教授湯一看來，正是精益求精的追求，讓李京珊成了難得的“科技導(dǎo)向型”新農(nóng)人。2021年起，兩人合作“黃茶開發(fā)集成創(chuàng)新與品牌打造”項(xiàng)目，湯一發(fā)揮高校資源優(yōu)勢，分析樣本、精進(jìn)工藝；李京珊就把開放式研究搬到工廠里，創(chuàng)新原料與工序，精準(zhǔn)記錄數(shù)據(jù)。
為了不錯過茶葉每一絲變化，黃茶制作中耗時一周的“悶黃”工序，李京珊24小時守在車間調(diào)控、記錄。偶爾在行軍床小憩時，她腦子里也如同裝了鬧鐘，“像‘月嫂’帶孩子，孩子還沒哭，我就起床了?！?
對科研成果的“永不滿足”，讓她不僅是參與者，更是共創(chuàng)者。傳統(tǒng)茶園一年只采一季茶，夏茶苦澀、霜降后的大葉片也通常棄用，但李京珊另辟蹊徑，將它們作為黃茶原料。幾年來，經(jīng)過數(shù)次實(shí)驗(yàn)和工藝改進(jìn)，她制出的黃茶肥嫩亮黃，味道鮮爽醇厚，每公斤能賣到6000元，還在“蒙頂山杯”第四屆中國黃茶斗茶大賽中獲得金獎。
如今，“李教授”的茶園茶葉品類涵蓋綠茶、紅茶、黃茶等五色茶，茶葉采摘期從一季延長到10個月。科研助力下，四季飄香的茶園，在之江大地將越來越多。
來源：浙江日報、學(xué)習(xí)強(qiáng)國
圖攝：李江林
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“酒旗滴雨村場晚，茶灶炊煙野寺秋?”
古往今來，文人騷客對茶都格外偏愛
飲茶是一件非常雅致的事情
文人們都愿意用茶來標(biāo)榜自己的風(fēng)骨
甚至將喝茶視為比吃飯還重要的事情
今天我們就一起看看古人的那些飲茶趣事吧！
1上古時期：茶是一味藥
上古時期有個見啥吃啥的神農(nóng)氏，他在嘗百草的時候自然沒有放過茶葉。好奇心爆棚的他發(fā)現(xiàn)，這種綠色的小葉片其實(shí)是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。
于是他拿出自己的小本本，把自己的發(fā)現(xiàn)記錄了下來，后來人們整理《神農(nóng)本草》時就加上了這句話：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
吃貨的最高境界也就這樣了，只要是看著能吃的，都要吃，畢竟人生苦短嘛。
在神農(nóng)氏的帶領(lǐng)下，上古時期的人民吃茶的方式非常的粗獷，就是放進(jìn)嘴里嚼，雖然粗俗，但可以緩解疲勞。這是飲茶的第一形態(tài)。
2春秋時期：茶葉是蔬菜
到了春秋時期，茶有兩中吃法。第一種吃法叫“粥茶法”，粗狂程度不亞于上古吃法，人們將枝條和芽葉從茶樹上摘下，直接放在水中燒煮。煮沸后，將茶湯一飲而盡。后世的楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中寫過：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/span>
這種枝葉混合煮菜湯式的做法，“茶湯”自然非常的苦澀，也被稱為“苦荼”。
另一種吃法稍微含蓄些，便是把茶葉當(dāng)蔬菜，就像家里經(jīng)常吃的涼拌菜一樣，配飯吃！
3漢代：茶是一碗粥
到了漢代，社會穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)增長，人民解決了溫飽這個大事，開始向小康邁進(jìn)。苦茶那么苦，大家肯定喝不慣了，于是就琢磨著怎么改良一下飲茶方式
從古至今，吃貨的力量是不能小覷的，經(jīng)過多次嘗試改良，吃貨們終于發(fā)現(xiàn)了一個極妙的吃茶法，便是在煮茶時，添加“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，依靠這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味，來掩蓋茶葉自身的苦澀。
但是究其本質(zhì)，依然不過是加了調(diào)味料的菜湯罷了。這種飲茶方式，和如今的擂茶頗為相似。
在這時，茶已經(jīng)成為了一種商品，從王褒《僮約》中：“膾魚炰鱉，烹茶盡具”、“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”這兩句話可以看出茶已經(jīng)成為了富庶人家的消費(fèi)品。這時候的茶葉是做成餅狀的，喝前先把餅烤紅，再在陶器里搗碎，最后充入沸水，加上蔥姜等調(diào)味品。
4魏晉：茶葉被碾成粉末
到了魏晉，人們不再煮完整的茶葉了，而是將其碾成粉末。
晉代的品茶大神杜育，就在《荈賦》中寫下了美輪美奐的句子：“惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。”這篇賦是極好的，也是中國茶葉史上第一篇完整地記載茶葉從種植到品飲全過程的作品。文中講從環(huán)境、種植、生長到采摘，講到烹茶、選水、茶具、和飲茶的效用等。
自此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會，士人以飲茶標(biāo)榜節(jié)儉。東晉名士陸納以儉德稱名，有一天，謝安要來拜訪他，陸納的侄子陸俶覺得自家大人會怠慢客人，于是偷偷地準(zhǔn)備了十幾人的大餐。
謝安來了之后，陸納果然只用茶果招待，陸俶很驕傲地端出盛饌珍羞，感覺替叔叔補(bǔ)足了面子。沒想到等謝安走后，陸納抄起大杖便揍熊孩子。邊揍邊斥：“你小子丟自己的臉也就算了，居然玷污你叔叔我的清名？”
局部，小販正在點(diǎn)茶
5唐代：茶道大興盛
到了唐代時，以茶葉粉末煮茶的風(fēng)俗早已流傳開了。這種飲茶之法，被稱為“末茶法”。從此，飲茶告別了“粥茶法”的年代。
而“末茶法”又一路東渡扶桑，到了日本后，被奉為至寶并一路發(fā)揚(yáng)光大，稱為“抹茶”。沒錯，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶布丁都是這么來的。
唐開元年間，靈巖寺有位老和尚，佛法高深，徒弟很多。大師對自己要求很嚴(yán)格，修行起來廢寢忘食。晚上不僅不吃飯而且不睡覺，全靠喝茶提神。于是大家都學(xué)著老和尚喝茶，從此爭相仿效，逐成風(fēng)俗。
“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆恃其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗?！薄斗馐下勔婁洝?/span>
唐代的茶圣陸羽《茶經(jīng)》的完稿，才是唐朝飲茶之風(fēng)盛行的推手，這位才是飲茶史上的絕頂大師。《茶經(jīng)》中有云：“末之上者，其屑如細(xì)米?！?/span>又說：“碧粉縹塵非末也”?？梢姶藭r的茶末雖然已經(jīng)很細(xì)，但還沒到細(xì)碎如粉的狀態(tài)。
當(dāng)時賣茶的人把陸羽奉為神來祭祀，每買十件茶具就送一尊陸羽瓷像。?宋代梅堯臣曾作詩云：“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶。”
陸羽一生嗜茶，潛心鉆研，寫就世界上第一部茶學(xué)專著。言盡茶之原、之法、之具，自此之后，天下益知飲茶矣。他在書中摒棄粥茶法，大力提倡“煎茶”。
所謂“煎茶法”，即先在“風(fēng)爐”上的茶釜中煮水，待水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特制的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。煎茶的過程中，還需依照個人口感加鹽調(diào)味。
▲風(fēng)爐
唐朝時，人們還將茶葉制成茶餅。需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時，采下茶葉，放進(jìn)專用的甑釜中蒸煮，隨后，將蒸后的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團(tuán)餅焙干，最后將茶餅穿起，封存。
▲制茶
到了晚唐，蘇廙在茶書《十六湯品》提出了“點(diǎn)茶”，與煎茶不同，點(diǎn)茶是向茶盞中的茶末注入沸水，一邊注水一邊擊拂。即用勺筷或竹筅環(huán)回攪拌，使茶末與水溶解并泛起細(xì)小的泡沫。
▲劉松年《茗園賭市圖》局部，小販正在點(diǎn)茶
06宋代：點(diǎn)茶技術(shù)大飛躍
縱觀中國古代歷史，真正能擔(dān)得起風(fēng)雅二字的，大概只有宋朝。宋代注重“文治”，是中國古代文明的高峰期，從宋朝被歐美學(xué)者稱為“東方的文藝復(fù)興”這一點(diǎn)，足以見得宋朝的人文藝術(shù)水平以及宋朝在中國藝術(shù)史上的地位。
琴棋書畫樣樣精通的宋徽宗，茶藝也極其精湛。別人家的皇帝喜歡喝茶，最多讓人進(jìn)貢茶葉泡來喝下，但宋徽宗卻自己親自參與，從實(shí)踐中來到實(shí)踐中去。
宋朝流行點(diǎn)茶，宋徽宗自學(xué)點(diǎn)茶法得意地向大臣們炫耀：“這可是我親手沖泡的茶。”
宋徽宗在茶這方面的確是有話語權(quán)的，癡迷茶葉的宋徽宗針對宋朝的茶葉發(fā)展情況，還專門寫了一本茶學(xué)著作《大觀茶論》。詳述茶樹種植、茶葉采制、茶品鑒別，尤其在點(diǎn)茶一事上見解獨(dú)特。
這本書不僅大大地促進(jìn)中國茶文化的發(fā)展，使得宋代成為了中國茶文化的重要時期，也讓宋徽宗成為了歷史上第一個立書著作的皇帝。
7明清：大變革，沏泡散茶盛行
到了明朝時，明太祖朱元璋提倡節(jié)儉，否定了奢靡的“點(diǎn)茶法”。他親自下詔，令“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”。所謂芽茶，就是指我們現(xiàn)在所用的散茶葉。飲茶進(jìn)入到了“散茶法”時期，并延續(xù)至今。
直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態(tài)，也便是我們常說的“泡茶”。
陳師道記載了當(dāng)時蘇、吳一帶的烹茶法：“以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣！”即壺泡法。
而當(dāng)時杭州一帶的烹茶法與蘇吳略有不同，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！?/span>
明清之際，福建、廣東兩省的紅茶、烏龍茶制作工藝逐漸走向成熟，與之相關(guān)，東南一帶的飲茶風(fēng)尚發(fā)展成與烏龍茶香高、醇厚、耐沖泡等特征相適應(yīng)的傳統(tǒng)工夫茶法。
▲步步驚心 若曦在識茶
清代的宮廷中，則慣于以蓋碗為飲茶之器。蓋碗泡茶便于端接和品飲，故此種方法從宮廷延伸至民間上層社會，一直延續(xù)至民國。
▲步步驚心 蓋碗茶
從魯迅、周作人、張愛玲等民國文化名人的作品中，常?？梢钥吹矫鑼懮w碗飲茶的段落。民國之后，社會變遷，滄海桑田，舊時的種種飲茶習(xí)慣、范式，一度式微、斷絕。時光流轉(zhuǎn)，水去云回。
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盛夏，安吉縣溪龍鄉(xiāng)的萬畝茶園在陽光照射下，綠意盎然?！艾F(xiàn)在是茶園管護(hù)的關(guān)鍵時節(jié)，如果沒打理好，將直接影響安吉白茶明年的產(chǎn)量和質(zhì)量，馬虎不得。”2022年全國“人民滿意的公務(wù)員”、溪龍鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室四級調(diào)研員錢義榮彎著腰，穿行在一壟壟茶樹間，仔細(xì)查看茶葉的生長情況。
頭頂烈日，厚厚的鏡片后，錢義榮的眼睛瞇成了一條線，但對于病蟲害的判斷依舊“火眼金睛”。同時，他的手機(jī)不時發(fā)出“叮咚”聲，都是來自茶農(nóng)的咨詢：“錢博士，茶園里的小綠葉蟬要怎么防治？”“錢博士，茶葉現(xiàn)在施肥要注意些什么？”……
“錢博士就是茶葉‘百事通’，對我們茶農(nóng)有求必應(yīng)、有問必答。”溪龍鄉(xiāng)茶農(nóng)沈旭恒記得，去年夏天持續(xù)40℃的極端高溫天氣下，自家茶樹得了赤葉斑病，看到茶葉發(fā)紅，他急得連忙向錢義榮求助。得知情況后，錢義榮第一時間冒著高溫來到茶園，精準(zhǔn)開出“藥方”，讓近百畝茶園平安度過夏天。
被大家親切稱為“錢博士”的錢義榮，雖是農(nóng)業(yè)科班出身，但學(xué)歷上并非真正的博士。“茶農(nóng)們比較信任我，除了茶葉方面，在日常生活中碰到難題，都會來咨詢我，我也會盡力幫助他們。久而久之，‘錢博士’這個外號就流傳開了。”他笑著說。
錢義榮和茶葉的緣分，要追溯到26年前。1997年，溪龍鄉(xiāng)決定發(fā)展安吉白茶產(chǎn)業(yè)。但彼時，面對“白葉1號”這個“新物種”，村民的種植意愿普遍不高。
作為溪龍鄉(xiāng)農(nóng)辦的負(fù)責(zé)人，錢義榮主動請纓，帶頭試種7畝安吉白茶。白天“泡”在茶園里鉆技術(shù)，晚上查資料補(bǔ)理論知識。兩年后，這場“試驗(yàn)”大獲成功，用實(shí)實(shí)在在的收益，打消了村民的顧慮。原本對茶葉研究不深的錢義榮，也逐漸摸索出茶園用小綠葉蟬控長、留草改土技術(shù)，破解了土壤板結(jié)、水土流失等難題，不僅使茶葉畝產(chǎn)提升20%，而且土壤肥力大大增加。
這些年，錢義榮奔波在田間地頭，防治病蟲害，牽頭成立溪龍鄉(xiāng)白茶產(chǎn)業(yè)商會，還自學(xué)營銷、電商等知識，練就十八般“茶藝”。在他的帶領(lǐng)下，安吉白茶在溪龍鄉(xiāng)從無到有、從有到強(qiáng)，發(fā)展成富民產(chǎn)業(yè)。去年，溪龍鄉(xiāng)白茶種植面積2.2萬畝，加工安吉白茶550噸，銷售收入達(dá)7.7億元。
從“致富茶”到“幫扶茶”，錢義榮和這片葉子的情誼正跨越山海。2018年以來，安吉縣累計(jì)向四川、貴州、湖南的5個縣捐贈茶苗3235萬株，種植面積達(dá)8974畝，在更多山村續(xù)寫“一片葉子富了一方百姓”的故事。作為名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)摹安璨┦俊?，錢義榮也踏上了“西行問診”之路，把種植技術(shù)和發(fā)展理念送上門。
“種植基地多為地偏路遠(yuǎn)的薄弱村，一天十幾個小時的車程是常有的事。但只要當(dāng)?shù)乩习傩漳芡ㄟ^白茶增收致富，我再苦再累都值得。”錢義榮說，截至目前，他已先后45次前往三省五縣的種植基地，為解決當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的問題，還組建了微信群，實(shí)時開展交流。
“從茶葉前期的種植、管理，到后期的加工、銷售，每個環(huán)節(jié)，錢老師都耐心地傾囊傳授。今年3月和5月，他專程來青川給我們開展白茶加工和茶園管護(hù)技術(shù)培訓(xùn)?！彼拇ㄊV元市青川縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展事務(wù)中心主任馬浩強(qiáng)介紹，今年當(dāng)?shù)匕撞枋粘上喈?dāng)不錯，預(yù)計(jì)全年干茶銷售能達(dá)到2000萬元左右。
現(xiàn)在，錢義榮又多了一個新身份——安吉白茶專班產(chǎn)業(yè)幫扶組成員，助力安吉縣和川黔湘五縣受捐地的白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
盡管已和茶葉打交道近30年，也做成了不少事，但錢義榮還有一個心愿，“希望我們的安吉白茶，不僅在安吉能實(shí)現(xiàn)‘百億產(chǎn)業(yè)，百年品牌’的目標(biāo)，還能讓周邊乃至全國各地百姓的生活，因?yàn)檫@片葉子越來越好。”
來源：浙江在線（記者 王柯宇 共享聯(lián)盟·安吉 章琦），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
