1.紅茶冷卻后卻有渾濁，怎么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評與檢驗(yàn)》
2. 用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
3、喝茶為什么能提神？有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國食品科技網(wǎng)
4、喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
——《中國茶與健康》
5、買茶時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
——《中國茶與健康》
6、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
7、冷茶可以喝嗎？
冷茶如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時(shí)間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。
——《德信茶經(jīng)》
8、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。普洱茶沖泡時(shí)因投茶葉量大內(nèi)含物質(zhì)豐富，可達(dá)10次以上。
——《德信茶經(jīng)》?
9、為什么茶湯中會有苦味？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學(xué)》
10、在家如何制作一些簡單的茶食品？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
11、茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對茶葉的深化利用》
12.茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評指南》
13. 用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗(yàn)》
14、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
15. 孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代堿基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。
因?yàn)椴枞~中的咖啡堿含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡堿具有抗氧化作用，所以咖啡堿會引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。
不過當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
16. 吸煙的人應(yīng)多喝茶，有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進(jìn)血管收縮，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
——《中國茶經(jīng)》
17. 茶葉中的糖對減肥有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
18. 怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
——《中國茶經(jīng)》
19. 是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國茶經(jīng)》
20、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國茶經(jīng)》
1.紅茶冷卻后卻有渾濁，怎么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評與檢驗(yàn)》
2. 用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
3、喝茶為什么能提神？有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國食品科技網(wǎng)
4、喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
——《中國茶與健康》
5、買茶時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
——《中國茶與健康》
6、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
7、冷茶可以喝嗎？
冷茶如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時(shí)間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。
——《德信茶經(jīng)》
8、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。普洱茶沖泡時(shí)因投茶葉量大內(nèi)含物質(zhì)豐富，可達(dá)10次以上。
——《德信茶經(jīng)》?
9、為什么茶湯中會有苦味？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學(xué)》
10、在家如何制作一些簡單的茶食品？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
11、茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對茶葉的深化利用》
12.茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評指南》
13. 用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗(yàn)》
14、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
15. 孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代堿基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。
因?yàn)椴枞~中的咖啡堿含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡堿具有抗氧化作用，所以咖啡堿會引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。
不過當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
16. 吸煙的人應(yīng)多喝茶，有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進(jìn)血管收縮，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
——《中國茶經(jīng)》
17. 茶葉中的糖對減肥有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
18. 怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
——《中國茶經(jīng)》
19. 是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國茶經(jīng)》
20、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國茶經(jīng)》
梁巧恩攻克了茉莉花與龍井結(jié)合的關(guān)鍵性技術(shù)難題，充分發(fā)揮“壯鄉(xiāng)巧娘”平臺優(yōu)勢，帶動廣西橫縣的村民通過茉莉花產(chǎn)業(yè)脫貧致富，被鄉(xiāng)親父老親切地稱為“茉莉仙子”。
本文刊于《中國婦女》雜志
梁巧恩茉莉龍井創(chuàng)始人，中國婦女手工創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽全國銀獎，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽全國二等獎。國家高級評茶師，國家高級茶藝師
“茉莉龍井”成新秀
2005年，梁巧恩大學(xué)畢業(yè)后在家鄉(xiāng)浙江新昌的學(xué)校成為了一名音樂老師，每每與學(xué)生討論具有鮮明的東方民族特色音樂時(shí)，她都會講到那首耳熟能詳?shù)拿裰{《茉莉花》。也白不過它，滿園花開比也比不過它……”但茉莉花究竟有多美?梁巧恩決定去茉莉花的產(chǎn)地廣西橫縣看一看。
剛來到橫縣，梁巧恩一下子就被一望無際的茉莉花海吸引住了，清香淡雅的茉莉花香陣陣襲來，那一瞬間，梁巧恩覺得當(dāng)個(gè)采花女是多么幸福的事。午后，她去橫縣街頭閑逛，卻發(fā)現(xiàn)市場上的茉莉花茶十分廉價(jià)，商戶還頻頻聊起種茉莉花的農(nóng)戶越來越少……敏銳的她一下子察覺了其中的商機(jī)，并暗自下定決心，必然要保住茉莉花海不久后，梁巧恩就辭去了工作，在橫縣名茶協(xié)會的支持下，到西南茶城租了140平方米的店鋪，開始經(jīng)營茶葉生意。除主外，，，給給茉莉花提一提“身價(jià)”。營家鄉(xiāng)的大佛山龍井外，也賣一些茉莉花茶。
然而，梁巧恩很快就發(fā)現(xiàn)茉莉花茶根本賣不上價(jià)錢。“茉莉花早在唐朝時(shí)被認(rèn)為是玉骨冰肌，淡泊名利的象征。都說茉莉花一出，則百花不香，從那時(shí)候開始茉莉花就相對南方人而言，北方人對花茶更加偏愛，很多北京成為成為'天香'，很多人為了喝上一口香氣馥郁的茉莉花茶而絞盡腦汁。怎么現(xiàn)在茉莉花茶卻越來越不值錢了?”的朋友知道她在橫縣經(jīng)營茉莉花茶后，就想跟她購買一些高檔茉莉花茶，但梁巧恩卻很苦惱，“怎么算高檔?”她心里暗自嘀咕：是否能利用家鄉(xiāng)的大佛龍井結(jié)合橫縣茉莉花，制作高端的茉莉花龍井茶呢?梁巧恩的這一想法很快被少數(shù)人勸阻，他們認(rèn)為不太可能，從來沒人敢這樣做過。但從小就敢闖敢干的梁巧恩，卻鐵了心一樣，誓要成為第一個(gè)吃螃蟹的人。
2009年，梁巧恩開始試制茉莉花龍井茶。在試制過程中，她碰到的第一個(gè)難關(guān)就是窨花問題，而花茶窨制，也就是熏制，基本原理是將鮮花與茶葉拌和，利用鮮花吐香和既吸香兩個(gè)過程制作出來。如何既能保持龍井的翠綠?又能保證花香的清雅?
研發(fā)茉莉花龍井茶那幾年，梁巧恩的大腦里基本全是兩個(gè)樣?xùn)|西，一有空就研究這兩個(gè)的特點(diǎn)?！盎ú桉恐七^程主要是鮮花吐香和茶胚吸香這'一吐一吸的過程。成熟的茉莉花在酶，溫度，水分，氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，轉(zhuǎn)化花的開放，不斷吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，穿過吸香也吸收大量水分，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化?！?/p>
整整兩年多，梁巧恩烤焦了無數(shù)的茉莉花，甚至還做壞了好幾臺機(jī)器，周邊的朋友都勸她別瞎折騰了。梁巧恩對這些風(fēng)言風(fēng)語無動于衷，她說：“老家那么好的大佛龍井茶，如果能跟橫縣這么好的茉莉花茶結(jié)合完成高端的茉莉花龍井茶，對兩個(gè)地方的發(fā)展都是莫大的好事?！?span style="font-size: 1rem;">
功夫不負(fù)有心人。2011年，她終于制作出了茉莉花龍井茶。后來又經(jīng)過不斷改良，茶色澤翠綠，花香怡人，甘醇爽口，既保持了龍井茶色翠，香郁，味醇，形美的“茉莉龍井不但香氣清雅，且沖泡時(shí)花葉翻滾沉浮，相映成趣，茉莉花苞在水中緩緩綻放，如若仙子隨裊裊茶香凌波微步，美妙絕倫。”??的特征，又飽含茉莉花的清雅芬芳。 ”梁巧恩激動地說。
“茉莉龍井”一上市，很快征服一撥又一撥客人，成為了消費(fèi)者眼中的一個(gè)高級花茶，專門銷往北京，上海等地。如今，梁巧恩制作的普通茉莉龍井每斤賣到3000元，精品茉莉龍井每斤能賣到7200元甚至1萬元。而層疊茉莉香片茶最多只能賣到幾百元1斤。研發(fā)的成功，終于實(shí)現(xiàn)了梁巧恩要給茉莉花提一提“身價(jià)” ”的心愿。
給茉莉花加點(diǎn)“文化”料
茉莉龍井的成功研發(fā)極大地鼓舞了梁巧恩開拓“茉莉產(chǎn)業(yè)”的信息，她趁熱打鐵腦洞大開又研發(fā)了茉莉香囊，茉莉茶枕等茉莉創(chuàng)意產(chǎn)品，并成功申報(bào)了19項(xiàng)國家發(fā)明專利。的就是世界的，廣西是中國積累最多的省份之一，民族文化資源豐富，這些資源就是一座座富礦，我要好好挖一挖?！?/p>
2018年廣西壯族自治區(qū)成立60周年，這一年梁巧恩接收了一個(gè)特殊的“訂單”，要加工豐富富有廣西特色文化元素的紀(jì)念品。梁巧恩馬上成立了核心設(shè)計(jì)，制作小組，研討如何才能把“茉莉花” ”和“民族文化”有機(jī)結(jié)合。
在廣西，銅鼓，壯錦，繡球是標(biāo)志性的文化符號。經(jīng)過多方探討，梁巧恩最終決定以銅鼓為主要創(chuàng)作方向，并揉合壯錦，繡球的元素。3個(gè)月的日夜奮戰(zhàn)后，一面伴隨除了銅鼓掛件外，梁巧恩還結(jié)合茉莉文創(chuàng)，壯錦掛繩的理念，制作出了新一代茉莉繡球。在廣西壯族自治區(qū)成立60周年慶典上，梁巧恩帶隊(duì)設(shè)計(jì)的茉莉文創(chuàng)產(chǎn)品驚艷全場，代表們紛紛點(diǎn)贊。
2019年，在中國-東盟博覽會上，揉合了廣西銅鼓，壯錦，繡球三大文化元素與茉莉花有機(jī)結(jié)合的銅鼓香包，深得東盟國家代表及嘉賓的喜愛。梁巧恩興奮地告訴記者，自銅鼓香包面市以來，訂單已超20萬個(gè)，成為繼繡球后，外地客人到廣西必帶的禮物。
“自2013年成立廣西巧恩茶葉有限公司?！啊败岳蚧ǖ膭?chuàng)業(yè)路想要走遠(yuǎn)，一定要走創(chuàng)新文創(chuàng)之路，因?yàn)樗嗟氖谴砹艘环N橫縣，南寧甚至廣西的文化符號?！币詠?，梁巧恩的設(shè)計(jì)創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)每年都有新的文創(chuàng)產(chǎn)品推出。梁巧恩認(rèn)為，橫縣茉莉花產(chǎn)業(yè)是一塊“超級大蛋糕”，接著，她將推出以茉莉花為主要元素的女性飾品，服裝等，讓女性朋友走進(jìn)茉莉花文創(chuàng)店后，可以變成一朵美麗的“茉莉花”亭亭玉立地走出來。
“芳香經(jīng)濟(jì)”讓村民富起來
縫制香包讓“巧娘們”實(shí)現(xiàn)在家門口就業(yè)的心愿
通過創(chuàng)新延長產(chǎn)業(yè)鏈條，解決農(nóng)村婦女就業(yè)，幫助更多家庭脫貧，是梁巧恩創(chuàng)業(yè)的初衷。2015年底以來，她在橫縣開展了近百場公益培訓(xùn)，上萬名婦女掌握了一技之長，也間接提升了30萬花農(nóng)的花田收入。
2015年橫縣婦聯(lián)將廣西巧恩茶業(yè)有限公司作為橫縣“壯鄉(xiāng)巧娘”培訓(xùn)中心。梁巧恩立即通過這個(gè)平臺，將材料和技術(shù)帶到了村子里，耐心培訓(xùn)農(nóng)村貧困婦女縫制制香包，利用公司+婦女的形式進(jìn)行來料加工。
2017年8月，蒙大姐參加了“壯鄉(xiāng)巧娘”培訓(xùn)，并通過縫制橫縣橫州鎮(zhèn)的蒙大姐是村里的貧困戶，家里兩個(gè)上學(xué)的孩子靠她在環(huán)衛(wèi)站的收入勉強(qiáng)生活。制縫包，增加家庭收入?！翱p制香包工作輕松又有意思，既可以一邊帶孩子，又可以增加收入。我一天下來能做200來個(gè)，一天能多收入六七十塊錢呢?！泵纱蠼愀吲d如此。
“婦女們領(lǐng)取完材料回到家中，通過手機(jī)視頻進(jìn)行香包制作的學(xué)習(xí)?！绷呵啥鹘榻B，“壯鄉(xiāng)巧”，流行病期間，梁巧恩采用“線上+線下”聯(lián)動的方式幫助村民實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。娘”工作站運(yùn)用現(xiàn)代化信息手段，開展網(wǎng)上銜接，網(wǎng)上簽約，網(wǎng)上招商，不斷開拓國際，國內(nèi)市場，為巧娘們制作的民族手工藝品打開銷路，幫助“巧娘們”實(shí)現(xiàn)家門口創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
由于受疫情影響，素有全國第一的桑蠶小鎮(zhèn)的橫縣云表鎮(zhèn)桑蠶出口下降，農(nóng)民辛苦養(yǎng)殖的桑蠶蠶繭滯銷。梁巧恩通過培訓(xùn)，帶動300名婦女利用蠶繭，茉莉花枝等基礎(chǔ)材料，制作制作一幅幅幅蠶繭茉莉花工藝品，由此來增加收入，渡過難關(guān)。
“這是一個(gè)非常時(shí)尚，健康，富有文化氣息的產(chǎn)業(yè)，希望更多人能從中尋覓到商機(jī)，讓脫貧奔小康的生活一路飄香?！绷呵啥飨Ｍ梅枷阕褰?jīng)濟(jì)拉動鄉(xiāng)村振興，經(jīng)歷百姓脫貧致富。
