茶之好壞必須要靠水來體現(xiàn)。因為水，茶的本性才能展示。古人對水與茶的關系多有論述。
“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
最能展現(xiàn)茶本真的水應該是最純凈的水。泡茶水的洗擇古人也多有論述，有雪水、雨水、泉水、江水之論，陸羽在《茶經》中說“其水，用山水上，江水中，井水下”。
乾隆皇帝愛茶，也研究泡茶，乾隆評定天下最好的水是北京玉泉山的泉水，其依據(jù)是玉泉山水雜質少，比重輕。其法是用銀斗稱量天下泉水之比重，越輕越純。
現(xiàn)在大氣、水源污染嚴重，4600米的玉龍雪山頂有黑雪。因此，雪水、雨水、山泉水都已經不是好的水了。
有人主張用礦泉水，認為礦物質可以助長茶味，此說雖然有理，但礦物質也會與茶的內含物沖突，需慎重選擇。
要泡出茶之真味，其實最簡單的就是用純凈水。當然要用的必須是真正的，保證質量的純凈水。至于用千年萬年冰層的冰化水，自然極好，但那不是大多數(shù)人可以玩的。
要泡出茶的真味需要純凈度高的水?，F(xiàn)在的大氣污染很厲害，雨水、雪水、山泉水等都不夠純凈，市場上的達標的桶裝純凈水的純度反而更高。水質純凈度的檢測，專門機構設備檢的最準，但一般人也不會去送檢。
現(xiàn)介紹一種簡捷檢測法，可以叫“茶湯目測法”。茶泡出來后將冷卻的茶湯放置幾個小時，然后看茶湯顏色變化，純度不好的水泡的茶湯1～2個小時后就開始變金黃、金紅色。變化越快說明純度越低。純度高的純凈水泡的茶湯放一個晚上到第二天都基本不變色。
泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！?/span>
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古人泡茶用水的選擇
唐代陸羽在《茶經》里說“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。陸羽認為從石洞里石種乳上滴下的或在石池里進過沙石過濾且流動緩慢的山泉水最好，江水要取遠理人煙的地方，井水要取經常有人喝的深井活水。
山水為上
到了宋代宋徽宗趙佶《大觀茶論》里說“水：水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。趙佶認為水要清潔，輕甘還要考慮取水是否方便
“平湖幾里風香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無過”這首詩是清朝乾隆皇帝所作，從中我們不僅可以看出他老人家對飲茶的情有獨鐘，而且對泡茶之水也十分講究，一定要選擇荷花葉上的露水。乾隆選擇經過沉淀的露水
荷葉露珠
清代曹雪芹的《紅樓夢》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢》里有一段：妙玉捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說：“我不喝六安茶?！泵钣裥Υ穑骸爸?，這是老君眉?！碑斮Z母問起沏茶之水時，妙玉答是“舊年蠲的雨水?！?/span>
又有一段：妙玉執(zhí)壺，只向海內斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得?！迸f年雨水老君眉，紅梅藏雪體己茶。妙玉選擇用沉淀的雨水和雪水，而且是放的時間越久越好。
紅梅雪水
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日常飲用水之比較
古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水、雪水，風雅又有妙趣但由于現(xiàn)代環(huán)境污染問題，上面之水大多都已經不能用來泡茶，無污染的山泉水雖好也因為取之不便不能經常使用。我們現(xiàn)在常用來泡茶的水主要有：自來水、純凈水、礦泉水。
先來普及兩個概念：
硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水
軟水是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水
暫時硬水是可通過簡單方法（如煮沸）轉化成軟水的硬水
總體上講我國北方硬水較多，南方軟水較多。自然水中雨水和雪水屬于軟水，山泉水、江河水，井水屬于暫時硬水；純凈水經過多層過濾屬于軟水，自來水、礦泉水通過煮沸能轉化成軟水屬于暫時硬水。
理想的泡茶用水：水分子團小，PH值接近中性，含適量礦物質和微量元素，不含低分子有機物和重金屬，不是含過多鈣鎂的軟水。
軟水和硬水的區(qū)別
下面對我們常用的飲用水做一比較：
自來水，一般都是經過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水。凡達到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標準的自來水，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣。
自來水靜置去氯
現(xiàn)代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，只要品質符合國家標準，大多數(shù)都宜泡茶。
純凈水過濾原理
市售的礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，另外，按照國家規(guī)定，只要有幾項物質含量達到標準就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質含量偏高，有的礦泉水中礦物質含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。高濃度礦泉水一般是某些地區(qū)的微量元素缺乏，需作特殊的補充用。礦泉水和山泉水，古井水都不錯。
此外，煮沸過久或二度燒開的水，也是缺氣的水，以及水溫低的水，這些也都不適宜用來泡茶。泡茶用礦泉水和山泉水，古井水都不錯。
綜合考慮水的安全性，取水的方便程度，發(fā)揮茶味的能力。
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