編號(hào)：GDZPS7751
書(shū)名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國(guó)茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識(shí)，從茶葉儲(chǔ)存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書(shū)共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡(jiǎn)明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書(shū)使用6種專(zhuān)色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國(guó)紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無(wú)論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書(shū)教你從認(rèn)識(shí)茶葉開(kāi)始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識(shí)茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書(shū)的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識(shí)，而能夠在生活中信手拈來(lái)，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對(duì)身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來(lái)是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會(huì)顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來(lái)的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國(guó)茶
中國(guó)茶是什么樣的茶? 064
中國(guó)的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級(jí)”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來(lái)的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺(tái)灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺(tái)灣茶最適合新手? 092
臺(tái)灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國(guó)嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國(guó)紅茶是哪種? 100
中國(guó)大陸的紅茶和臺(tái)灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開(kāi)花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國(guó)的茶壺有什么特征? 114
泡好中國(guó)茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國(guó)茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國(guó)茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買(mǎi)中國(guó)茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國(guó)茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來(lái)招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒(méi)有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見(jiàn)的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒(méi)有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來(lái)泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買(mǎi)? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國(guó)茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專(zhuān)賣(mài)店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺(tái)節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國(guó)各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。
11月9日下午，在杭州·中國(guó)茶葉博物館，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦了第257期復(fù)興沙龍。雍正年間普洱茶正式寫(xiě)入朝廷貢茶案冊(cè)，并被指定為皇家冬天專(zhuān)用茶。立冬過(guò)后的第一天，“杭城”氣溫驟降，聚在室內(nèi)圍桌飲茶，剛好能增添幾分暖意。端起茶杯，嘬一口來(lái)自云南貢茶之源的純麻黑生茶，我們來(lái)聊一聊貢茶、號(hào)級(jí)茶的歷史。以下是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：今天“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”的第五場(chǎng)，我們來(lái)到了杭州。這和我們今天聊的“貢茶、號(hào)級(jí)茶的歷史”這個(gè)話題非常搭，我們茶業(yè)復(fù)興團(tuán)隊(duì)從云南來(lái)，云南的貢茶是普洱，而杭州，也是一個(gè)非常重要的貢茶地，龍井就是曾被列入貢茶的當(dāng)今名茶之一。今天我們就一起聊一聊貢茶、號(hào)級(jí)茶的歷史。
貢茶是中國(guó)茶文化中的重要一環(huán)，也是中國(guó)古代宮廷生活的一個(gè)重要組成部分。所謂“貢”，原本是與賦稅制度相關(guān)。后來(lái)“貢”的意義逐步變化，賦稅的含義降低，幾乎変成臣下或?qū)賴(lài)?guó)向君主進(jìn)獻(xiàn)的專(zhuān)用詞。后隨著進(jìn)貢制度的完善，出現(xiàn)了“九貢”〔九貢：祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢〕的制度。其中的“物貢”一類(lèi)，專(zhuān)指地方向中央進(jìn)獻(xiàn)的土產(chǎn)實(shí)物。
清代帝王都非常重視貢茶，形成了一系列制度化的體系和文化的累積。有人就好奇，帝王們到底有多重視貢茶呢？我們以云南普洱茶為例，在故宮出版社出版的《清代貢茶研究》這本書(shū)里就記載著：
以嘉慶和光緒時(shí)皇帝每日用的普洱茶和鍋焙茶為例來(lái)看：嘉慶時(shí)，“嘉慶二十五年二月初一日起至七月二十五日止，仁宗睿皇帝每日用普洱茶三兩，一月用五斤十二兩。隨園每日添用一兩，共用三十四斤?；侍竺咳沼闷斩枰粌?，一月用一斤十四兩，一年用二十二斤八兩。七月十五日起至道光元年正月三十日，萬(wàn)歲爺每日用普洱茶四兩，一月用七斤八兩，隨園每日添用一兩，共用四十七斤五兩。嘉慶二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止，皇后每日用普洱茶一兩，一月用一斤十四兩，共用九斤十二兩”。光緒時(shí)，“光緒二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止，皇上用普洱茶每日用一兩五錢(qián)，一個(gè)月共用二斤十三兩，一年共用普洱茶三十六斤九兩。用鍋焙茶每日用一兩五錢(qián)，一個(gè)月共用二斤十三兩，一年共用鍋焙茶三十六斤九兩”。
貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，還對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)有重要的影響。清代百姓的日常生活中也已經(jīng)離不開(kāi)茶葉，幾乎在所有的清代小說(shuō)中我們都能發(fā)現(xiàn)茶葉在清人生活中占有的重要地位。
歷代地方官員為了迎合宮廷，費(fèi)盡心思培育新的品種，改進(jìn)制作工藝，逐步形成了既具國(guó)內(nèi)一體化文化特征又各具地方特色的貢茶體系，推動(dòng)著中國(guó)茶葉不斷向前進(jìn)步，同時(shí)，也在很大程度上推動(dòng)著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。
當(dāng)今的中國(guó)名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計(jì)有（不完全）：
浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧；
安徽：六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭；
福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽；
湖南：君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；
貴州：貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；
江西：寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶（古時(shí)名為聞林茶）；
江蘇：碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽(yáng)羨茶；
陜西：紫陽(yáng)毛尖；
河南：信陽(yáng)毛尖；
云南：普洱茶；
臺(tái)灣?。何纳桨N茶。
首先，是藥用。清宮十分重視茶葉的藥用作用，當(dāng)年為朝廷效力的法國(guó)傳教士蔣友仁親眼目睹乾隆皇帝飲茶的情景，在給本國(guó)通信中記述：“皇帝用餐時(shí)通常飲料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多種茶放在一起研碎后，經(jīng)發(fā)酵并以種種方式配制出來(lái)的茶。經(jīng)過(guò)配制出來(lái)的這些茶飲料，大多口味極佳，其中好幾種還有滋補(bǔ)作用，而且不會(huì)引起胃納滯呆。”
| 茶葉品種 | 要用或藥性 |
| 普洱茶 | 味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛迪職?，刮腸通泄。 |
| 普洱茶膏 | 醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。 |
在《宮女談往錄》中記述慈禧太后吃晚飯后飲普洱茶以解油膩，“老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩。”
其次是，祭祀。清代，茶葉作為祭品大量用于各類(lèi)祭祀場(chǎng)合。壽皇殿供奉著歷代皇帝的圣容像，是清宮重要的祭祀場(chǎng)所，每天都會(huì)上貢一定數(shù)量的茶葉，如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，壽皇殿：中龕上供每日用普洱茶五錢(qián)。”……
總的來(lái)看，清官用于藥用和祭祀的茶葉相對(duì)品類(lèi)比較單一。藥用的茶葉主要集中在六安茶、普洱茶等幾類(lèi)，這些茶葉大都具有消食化痰、開(kāi)胃生津的功效，對(duì)以肉食為主的滿族統(tǒng)治者來(lái)說(shuō)，這些茶葉是必不可少的。祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類(lèi)，在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數(shù)量極少，以稀有之物供獻(xiàn)祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宮進(jìn)貢數(shù)量最多的茶葉品種之一，而且本身品質(zhì)優(yōu)異，所以大量上供普洱茶葉就不足為異了。
第三是，賞賜。賞賜是古代皇帝籠絡(luò)臣下、撫慰臣子的一種重要手段。歷代以來(lái)，茶葉都是宮廷重要的賞賜物品，清代更是如此。還有一種就是，不定期賞賜。
《清人畫(huà)萬(wàn)樹(shù)園賜宴圖》軸中的外藩首領(lǐng)
清代貢茶對(duì)清代社會(huì)的影響較之前也更為明顯。作為一種進(jìn)貢制度，清代貢茶的連續(xù)性和完備性使得貢茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)經(jīng)受著沉重的負(fù)擔(dān)，甚至當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也因貢茶而改變。與此同時(shí)，因貢茶而帶來(lái)的茶葉質(zhì)量的提升、加工和包裝技術(shù)的改進(jìn)，都對(duì)中國(guó)茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響，同時(shí)，產(chǎn)茶區(qū)的相關(guān)商業(yè)活動(dòng)也隨著貢茶的影響而不斷提升，出現(xiàn)了一批著名的貢茶品種和商號(hào)。
以云南來(lái)說(shuō)，很多知名的號(hào)級(jí)茶、貢茶都誕生自易武這個(gè)地方。道光皇帝就因?yàn)楹攘艘孜滠?chē)順號(hào)茶莊自制的茶后，龍心大悅，有感而發(fā)，手書(shū)了“瑞貢天朝”四個(gè)字賜譽(yù)茶莊。直到今天易武還保留著“瑞貢天朝”大匾，這是普洱茶輝煌歷史的見(jiàn)證。
歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史，不過(guò)，現(xiàn)在普洱茶締造的“神話”一點(diǎn)兒不輸貢茶?，F(xiàn)在說(shuō)起普洱茶，大家首先都會(huì)想到那句“班章為王，易武為后”的話。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面，我們總是能聽(tīng)到“班章為王、易武為后”這樣的說(shuō)法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過(guò)易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來(lái)形容它的特點(diǎn)。
有人說(shuō)，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f(shuō)，“繞開(kāi)麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里，無(wú)論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來(lái)到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說(shuō)法和狹義的說(shuō)法，那么廣義的說(shuō)法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個(gè)村子就開(kāi)始細(xì)分了，都是以村子的名字來(lái)或是山頭來(lái)叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見(jiàn)長(zhǎng)”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
我們今天在探討是什么帶動(dòng)了普洱茶的復(fù)興時(shí)，有人就說(shuō)，復(fù)興的是一種喝茶的習(xí)慣；是一種歷史的傳承；也有人說(shuō)復(fù)興是去挖掘，繼而創(chuàng)新、改變、適應(yīng)新的市場(chǎng)……
中吉號(hào)扎根貢茶之源——易武，專(zhuān)注純麻黑茶制作十二年；十二年，是一個(gè)春秋，是一個(gè)輪回；也是中吉號(hào)對(duì)普洱茶復(fù)興所作出的一種努力。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號(hào)的純麻黑開(kāi)始的。
周重林：在60年代故宮整理庫(kù)房時(shí)，處理了總計(jì)兩噸多清宮貢茶，其中就有一部分是金瓜貢茶。當(dāng)龍井、碧螺春等當(dāng)年進(jìn)貢的茶都已化為灰燼（炭化），唯獨(dú)普洱茶不僅保存完好，還可以沖泡，充分體現(xiàn)出了“可以喝的古董”這一其他茶葉無(wú)法比擬的特質(zhì)。這些陳年貢茶實(shí)物，金瓜團(tuán)茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好?，F(xiàn)留存的實(shí)物，據(jù)專(zhuān)家考證，已有200多年的歷史。很多人懷疑民間流傳的那些貢茶的真假，但故宮里珍藏的萬(wàn)壽龍團(tuán)是毋庸置疑的。
過(guò)去云南茶沒(méi)有講山頭的，它也在講經(jīng)濟(jì)茶的概念，但云南茶特殊就特殊在不同村寨間茶存在的細(xì)小差別，為了找出這種差別，就出現(xiàn)了尋茶人，中吉號(hào)的楊總就是一個(gè)。而易武為什么會(huì)這么有名？這是因?yàn)樗锌沈?yàn)證的故宮貢茶這樣上百年的歷史實(shí)物在，也有幾百年的古茶園存在，這些物證都給我們留下了尋找和追溯的空間。今年《一期一會(huì)聽(tīng)茶聞香》春季拍賣(mài)上，百年還差一年的號(hào)級(jí)茶（又稱(chēng)古董茶）1920紫票福元昌以港幣2,632萬(wàn)（人民幣2311萬(wàn)）一筒（2236g）成交，刷新了記錄，要知道去年這茶才1000多萬(wàn)。我覺(jué)得正是因?yàn)橛辛诉@些名莊名茶和無(wú)數(shù)代人經(jīng)營(yíng)下來(lái)的茶園遺存，才帶動(dòng)云南茶業(yè)的復(fù)興。
我把云南茶的發(fā)展稱(chēng)之為興復(fù)主義，可以說(shuō)，過(guò)去一千多年的茶的歷史都是在講杭州綠茶，說(shuō)龍井茶幾乎等同于中國(guó)茶的代名詞；但是近一百年來(lái)它又被紅茶修訂了，英國(guó)人帶來(lái)了下午茶的文化；而最近十五年講的是普洱茶的故事，一是老茶帶來(lái)的新的認(rèn)知，二是規(guī)模的古茶園，龐大的茶園數(shù)量沖擊著我們的視野。
中吉號(hào)董事長(zhǎng) 楊世華：這個(gè)話題我的感觸很深。周老師說(shuō)，云南的一片山就只是一片山，蒼蒼茫茫，云霧繚繞，是一種原生態(tài)的狀態(tài)；而我覺(jué)得西湖的一片茶園，它不只是一片茶園，而是包含了杭州千百年來(lái)所沉淀的經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)和文化的茶園。
茶友：六大茶類(lèi)里有很多關(guān)于茶的傳說(shuō)，很有意思，據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，沿海地帶所有的傳說(shuō)都是與皇帝有關(guān)，因?yàn)樗麄兒芏喽加小跋陆稀钡慕?jīng)歷，而云南的故事傳說(shuō)很多是與動(dòng)物有關(guān)。我覺(jué)得這也可以說(shuō)明為什么杭州茶的名氣比較大？是因?yàn)樗诎?、交通比較發(fā)達(dá)，所以皇帝去的多，反之，云南路比較難走，所以皇帝去的比較少；當(dāng)然，商人聚集多的地方交流也多，這也對(duì)茶文化的推廣有非常大的好處。
茶友：我覺(jué)得是云南好的茶人、好的老師來(lái)杭州來(lái)得不夠。這是我第二次參加云南普洱茶的茶會(huì)，第一次場(chǎng)茶會(huì)的時(shí)候我碰到了周紅杰老師，在那次茶會(huì)的兩個(gè)月后我就慕名去了云南，這是我15年來(lái)第一次離開(kāi)杭州，所以我覺(jué)得云南的一片山絕對(duì)是比得過(guò)西湖的一片茶園的。
茶友：在歷史發(fā)展的過(guò)程中，其實(shí)中國(guó)的茶是來(lái)自于西南地區(qū)的，西湖的茶山可能也曾經(jīng)是發(fā)源于西南的某片山林里的，所以我覺(jué)得溯源也是值得分享的。每一片茶山的風(fēng)光都不一樣，我走過(guò)很多片茶山，其實(shí)，云南的茶山里藏了很多文化和秘密，也藏了很多的風(fēng)情，值得我們愛(ài)茶的人去走一走。
而西湖的茶為什么出名？一方面是因?yàn)樗旧砭褪歉皇?，在滿足溫飽后，人們就會(huì)尋求一些精神層面的需求，再加上長(zhǎng)三角地區(qū)器物文化的發(fā)展需求也塑造了這樣的一種商業(yè)生態(tài)，它其實(shí)是通過(guò)不同的文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)構(gòu)建組成的。而云南相比江浙地區(qū)，在文化背景上確實(shí)有些差距，但我相信以后它肯定會(huì)走得更好。從茶友喝茶的選擇上來(lái)看，茶粉們喝茶順序一般是從淡喝到濃，再?gòu)臐饣貧w到淡。在杭州喜歡普洱茶的人也有很多。
魏英杰：我老家是安溪的，幾乎每家每戶家里都有茶具，只要有人來(lái)就開(kāi)始泡茶，這已經(jīng)形成一種鄉(xiāng)野文化，喝茶成為了當(dāng)?shù)厝说囊环N日常生活。我覺(jué)得云南普洱茶生長(zhǎng)在深山老林里，就像一個(gè)彪悍的漢子，很生態(tài)、粗狂；而杭州龍井茶就像一個(gè)芊芊女子，是一種柔和的美，它們是不同的文化，各有各的優(yōu)點(diǎn)。
茶友：從我的喝茶經(jīng)歷來(lái)看，我覺(jué)得普洱是喝茶人的最后一站，而且還會(huì)追年份，越陳越香；而我發(fā)現(xiàn)，雖然龍井茶很有名，但身邊的朋友喝龍井卻越來(lái)越少了，因?yàn)樗磕甑目诟胁灰粯?，香氣?huì)隨著時(shí)間而流失，而普洱確有無(wú)窮的魅力在里面，它喝得就是一種歲月。
茶友 周幺幺：因?yàn)楣ぷ髟?，我前兩年幾乎一年中有一半時(shí)間是在云南茶山上過(guò)的。在沒(méi)去茶山之前，我對(duì)茶文化的理解更多是消費(fèi)端的，它更多是由文人話語(yǔ)掌控，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)是屬于漢族體系的，但當(dāng)我去到景邁山后，見(jiàn)到的是生產(chǎn)端的茶文化，是茶農(nóng)的茶文化，而且是極其日常的茶文化。我們?cè)诋?dāng)?shù)卣{(diào)研的時(shí)候，會(huì)從一棵樹(shù)是怎么長(zhǎng)、怎么種，茶農(nóng)怎么吃、怎么用等方面一點(diǎn)點(diǎn)地作了解，所以我知道云南茶山上是有很豐富的茶文化在里面的。
說(shuō)到要如何構(gòu)建茶文化，我覺(jué)得這首先要從了解開(kāi)始，但云南在這方面是有所欠缺的。景邁山現(xiàn)在在做申遺工作，已經(jīng)做了好幾年了，大家在這個(gè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在很大困難，這其中包括：環(huán)境、種植耕作研究等，我們做的更多是文物、村落方面的調(diào)研，甚至是神話方面的搜集，這就導(dǎo)致梳理工作要從頭開(kāi)始，好在這方面現(xiàn)在又有做自然、植物學(xué)方面的專(zhuān)家來(lái)對(duì)它進(jìn)行梳理。其次，構(gòu)建茶文化也可以從產(chǎn)品和文化傳播方面去實(shí)踐。
