先問你兩個簡單的問題。
一：茶葉屬于食品嗎？你應(yīng)該會說：是。
二：食品有保質(zhì)期嗎？你肯定會說：是。
可是有些茶偏偏不講保質(zhì)期，相反是越陳越好，尤其以黑、白兩茶為甚！誰都知道茶葉年年都在長，年年都在做，年年都在賣。茶葉是個管理很粗放、又高產(chǎn)的經(jīng)濟農(nóng)作物，一年種植幾十年收益，只要每年加以管理就行。
曾幾何時，茶葉總是越新鮮越好，過了年有新茶了，去年的茶就稱之為陳茶，比起新茶要差幾個檔次（這里我會聽到罵聲一片，我當(dāng)然知道你們想說黑茶、白茶肯定是陳年的好，你懂不懂茶?。。?。呵呵，此一時，彼一時。
四十年前我們，最大的追求就是如何解決溫飽；四十年后的今天，我們解決了溫飽開始思淫欲。四十年前，我們有茶喝就感到很幸福；四十年后，我們卻挖壁撬洞追求古董茶、印級茶，追求一年茶，三年藥，七年寶。過去我們挖野菜充饑，現(xiàn)在我們挖野菜養(yǎng)身，時代真的變了，思想和觀念也如同孫悟空翻筋斗，一翻翻了十萬八千里。
兩年前受朋友之邀參加一位大師的藏茶品鑒會，大師剃光頭穿僧衣掛佛珠著布鞋，我與幾位善男信女虔誠地圍他而坐。大師開講唾沫橫飛、高音穿墻，水是虎跑泉、壺出龍文堂，最重點的是茶。
話說某年某月某日大師去西藏偶遇一位上師，這位仁波切看與他有緣，給他摸頂賜福后送了他500斤1959年的藏茶......茶開始在茶壺里翻滾，粗老的茶葉和麥秸般粗細(xì)的茶梗時隱時現(xiàn)，一股淡淡的青草香飄滿小屋。
大師一邊給大家分茶一邊講著這款59年藏茶的種種好處：我以前體重180，喝了兩個月現(xiàn)在140，這茶強力刮油；我以前上壓175，下壓110，現(xiàn)在上壓120，下壓85，這茶降血壓獨步......現(xiàn)在是第三泡，喝下后你有沒有覺得全身發(fā)熱背上冒汗。旁邊幾位老太連聲說有、有，我也隨著大師的意思努力讓自己背上冒汗，無奈背上不爭氣一點汗也不冒。
▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)
一番品嘗之后，兩位老太掐準(zhǔn)時機的問大師：大師，這茶多少錢一斤?。看髱熣f：這茶市面上不賣，今天與大家結(jié)個緣，算2500一斤，每個人最多只能買10斤。就在這時，我不識時宜地說了一番讓我終生懊悔的話：大師，1959年至1961年剛好處在三年困難時期，地里的野菜、山上的樹皮都被吃光了，哪里還有這么多茶葉留著給你??？你的茶我剛才喝了一下茶齡最多不會超過六年，但從口感判斷的確是儲存在北方回流南方的茶......
大師很生氣，翹起二郎腿，點燃利群牌，把頭扭向窗外，望著那片灰蒙蒙的天空。旁邊的老太也表示不滿，向我投來鄙視的眼光，我感到無地自容，真忘了那天是怎么退出來的。
從此，大師們與我緣絕！
事茶十多年，才慢慢明白茶真是一門大學(xué)科，種茶要懂得植物學(xué)、地理學(xué)；制茶懂得生物學(xué)、氣象學(xué)；賣茶要懂得營銷學(xué)、經(jīng)濟學(xué)；喝茶要懂得生理學(xué)、心理學(xué)；講茶要懂得歷史學(xué)、哲學(xué)，后來發(fā)現(xiàn)還要學(xué)一門考古學(xué)！
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一位老茶發(fā)燒友送我的茶，發(fā)燒到什么程度，他能一口氣花幾十萬把他發(fā)現(xiàn)的幾十斤70年代大馬（馬來西亞）六堡茶吃下。起初我還真舍不得去喝那些老茶，只留作平時炫耀之用。
有一天實在經(jīng)不起一同學(xué)慫恿，拆了那盒93年的“一枝春”。撕開那老化得一塌糊涂的塑料紙時還懷著一腔期待的喜悅，等打開茶葉一聞，心里頓時打個問號，難道老茶是這種怪味？再一開泡，完全失望，一嘴的苦、澀、辣口，趕忙拆開96年的“流香”，一樣的結(jié)果。過了些天朋友問我那些茶味道如何？我只好撒個謊，太忙還沒喝，因為我實在不知道他收藏了多少類似這樣的“老茶”，怎能忍心去充當(dāng)“司馬南”。
某日，在茶市閑逛，與擺古玩地攤的河南人寒暄了幾句，問及茶葉及包裝做舊的技術(shù)含量？“哈哈，比起金銀銅鐵玉的做舊，那只是小兒科罷了”，對方笑道。
看著黑茶、白茶、烏龍茶的老茶做的風(fēng)生水起，坐十大名茶頭把交椅的西湖龍井也蠢蠢欲動，去年底朋友從杭州回來告訴我一個天大的利好消息，賣不掉的陳年龍井茶要吃香了，這次在杭州看到他們將10年前30塊一斤的龍井茶賣到了1200一斤。
我當(dāng)時正在用陳了三年的龍井茶泡腳（告訴你除腳氣一流），聽到這消息后頓時感覺菊花一緊，尼瑪！不早說，趕緊起身把剩下的幾斤泛黃變色的龍井茶精心藏好，并四處打聽誰家有賣不掉的陳年龍井，但直到今天這個天大的利好消息還未兌現(xiàn)。
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億兆豐號的傳奇騙了大家很多年才被揭穿，其中不知有多少冤大頭花一百塊買了這古董，不知有多少人無比光榮地喝過這餅名揚天下的古董茶。
熟普工藝75年才成熟，文革76年就結(jié)束，然而大量的文革磚依舊在市面上招搖過市，大多數(shù)茶人仍在在孜孜不倦地學(xué)習(xí)茶知識，其實他們更應(yīng)該去惡補歷史。
在市面上流傳的宋聘號、福元昌號等老茶餅就算是真的，那也只是某類商品在某個時期的幾個產(chǎn)品標(biāo)本而已，根本稱不上古董，其價值就如當(dāng)年的蘭花，可以是天價，也可以是白菜價。
一年茶、三年藥、七年寶的指的是茶農(nóng)有意無意遺忘在灶頭的那點老茶，在物資匱乏、醫(yī)藥不發(fā)達(dá)的年代還真有點藥效，但絕非現(xiàn)在滿天飛的商品茶，如果真是療效顯著，早已被衛(wèi)生部納入醫(yī)保范圍了，還用你到處費力地推銷。
茶，這片再也普通不過的樹葉，卻被現(xiàn)代人一而再、再而三的玩弄著、神話著。其一，怪這一切的始作俑者，某些無良的臺灣、香港商人（40年來從紫砂壺到普洱茶炒作的一個大陰謀，這個話題留于日后再說）；其二，怪國內(nèi)的游資炒作投機者；其三，怪我們自己的愚昧和無知，但總的來說還是怪人性的原罪：利和欲。
還是那句話，幾千年來，茶，始終未變，人心，卻變了！
聽聽其他茶友的聲音
@毅氣瘋發(fā)
并非說陳茶不好，而是扯著越陳越好的口號大搞忽悠，將陳茶捧上神壇著實不厚道。陳茶因為其發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后在口感和內(nèi)質(zhì)等方面與新茶確實有所不同，但卻是各有特點，茶友們還是應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的喜好和自身條件，以平常心對待和選擇就好，當(dāng)然土豪就是要為財氣面子買單也無可厚非，畢竟中國人面子還是很重要的。
@守護(hù)曼松
茶是健康飲品，普洱茶就像大象，如果盲人摸象，各種言論滿天飛，就沒有對錯。我們要客觀科學(xué)對待，保護(hù)茶園生態(tài)，尊重稀有資源。
@李強
假的老茶，放壞了的老茶，茶底極差的老茶自是充斥著茶市場。香港臺灣老輩茶人的老茶多數(shù)像我們這種做十幾年茶的青年是不太喜歡的，倉味（霉味）太重，但干凈存放的茶是極好的。理性看待，極易誤導(dǎo)別人以為老茶是不好甚至不能喝的，也不完全對。
@陳友權(quán)
年份茶并不是忽悠，就像山頭古樹春料，稀為貴，有需求，才會價高，老茶也是一樣，真正存放干凈的老茶是具有很好的保健功效的，至少我知道的就有不少真實案例，通過喝干凈的老茶把身體調(diào)養(yǎng)好了，不過真正存放干凈的老茶確實不多，很多都是做舊的茶，但是也不能因此一桿子打死所有老茶。
商：紫砂已經(jīng)沒有原礦了！都是黑心化學(xué)料。
友：這么恐怖啊
商：只有我家壺藝世家，存了三十年陳腐老泥，絕無添加，你要么?
友：多少錢？
商：只要3000！
友：太貴了！
商：那你去喝化工壺吧！喝了得癌。
友：3000?我要了！
（專注原礦六百年）
商：我這泥料幾千幾萬塊錢，名礦??！
友：這壺多少錢？
商：8000！
友：太貴了！
商：泥料就7000塊！
友：真的么？
商：騙你干嘛？
友：7000如何？
商：成交！就當(dāng)交個朋友吧！
（專注交友三十年）
商：紫砂成本很低啊，幾十塊錢而已！
友：老板，這壺真99包郵？黃龍山原礦紫砂壺！送人拿的出手嗎？人家說原礦很貴滴，我讀書少，你別騙我
商：他們都是唬人的，成本只有幾十塊錢，你買一千多也是這個壺，反正您是拿來送人的，我是良心價！
友：好的！給我來十把！
（專注良心2年）
古往今來崇尚喜愛喝茶的人還是不少的，而泡茶的器皿一般都選用紫砂壺，但是一些新手在選購紫砂時，總是會碰到這樣那樣的“坑”。一些壺商，尤其是微商往往會在和新手貌似不經(jīng)意的聊天中獲取珍貴的信息，而展開精準(zhǔn)的營銷方案，或是聳人聽聞，肆意夸大化工料的危害，或是號稱自己的泥料如何名貴稀缺，而有些則坦誠相待，壺就是便宜，就是用來送禮忽悠人的。
他們交流的重點往往回避可以通過常識而辨別的紫砂壺的做工，而是圍繞泥料侃侃而談。部分新手也往往會被他們所展示的一些花花綠綠的紫砂壺所吸引。這些壺，不僅顏色誘人，款式還都新穎。
化工壺
隨著紫砂壺的受眾人群的不斷升增長，紫砂壺的價格有的做工好的隨之也升高了，特別是好泥料制作的紫砂壺，因此一些不法的商家和制壺人看準(zhǔn)了這個情況，在一些普通的泥料上加入化學(xué)元素，使得泥料的顏色發(fā)生改變來冒充精品泥料。
這種行為的出現(xiàn)，不僅擾亂的正常的紫砂市場，更像“毒液”一樣毀著紫砂產(chǎn)業(yè)的清譽！需要我們和廣大壺友攜起手來，堅決的抵制。
化工壺
化工壺因其對人體可能有危害，而被避之不及。甚至有人說，新手學(xué)習(xí)紫砂鑒別，第一步首先要學(xué)如何鑒別化工壺。
那么，我們到底該如何識別化工壺呢？
優(yōu)質(zhì)泥料
優(yōu)質(zhì)泥料加上恰好的火候，壺表會在自然光照下出現(xiàn)反射色光，俗稱“反光”。反光越豐富，泥質(zhì)越好。
注入沸水后，壺表泥色會變深，俗稱“顯色”。顯色變化越大，泥質(zhì)越好。?
化工壺
識別化工壺首先需要知道什么是化工壺?；夭煌谀＞邏兀ò胧止ぃ┑茸仙皦?。
化工壺是在紫砂煉制過程中，或是一般陶土加入化工原料調(diào)配出來的泥料制作而成的。過去為了某類紫砂作品特殊表現(xiàn)調(diào)色用的，比如一些葉子的顏色里面是肯定要用色素來做的，用來點綴還是可以理解的。如下圖：
但是為了盲目追求眼球效果，大把大把的摻入化工原料，整個壺體都是由該種泥料完成，那么是否還能保持紫砂所特有的“宜茶性”就不得而知了。
尤其是，現(xiàn)在部分摻雜了化工原料的茶壺大量充斥低端市場，比如現(xiàn)在市場上的很多號稱為大紅袍的泥料，價格很便宜的而且顏色很鮮艷，基本上都是假的。而真正的大紅袍是在紅泥的泥料里面挑出來的精品，大紅袍泥料稀少而且昂貴，有人也專門做過對比，天然的大紅袍泥料和加過化料的大紅袍泥料，燒成后天然的成色不如化料的好看，但是天然的大紅袍泥泡養(yǎng)過后的效果就截然不同。
一般來說，用化工泥制作而成的紫砂壺有以下特點：
大紅、大綠或是顏色過于鮮艷的壺，或過于光亮（指的是新壺就有賊光，比養(yǎng)過還亮）的東西多是噴漿制品（提示：少部分朱泥溫度掌控的好也會稍微亮一些，但是不會冒賊光）。
此外，化工壺?zé)o論如何泡養(yǎng)，絕大多數(shù)不會有包漿的現(xiàn)象，留在上面的最多是茶漬，做不到純正紫砂壺那樣越養(yǎng)越潤?；赜瞄_水淋，有些會有刺鼻的味道或是特殊的香味，而真正的紫砂壺只有土腥味。綜合以上三點基本上可以鑒別出來了。
怎么樣才能避免買到化工壺呢？
1拒絕廉價紫砂
化工壺因為原料和工藝成本低，品質(zhì)也低，所以價格非常低廉。一把化工壺通常只有幾十塊錢，即使配成一套茶具來賣，一般也不會超過100元人民幣。如果您在市場上碰上價格異常低廉、還附贈N多其他杯碟之類的“紫砂壺”，那就要小心了。
２．辨質(zhì)
原礦紫砂，精光內(nèi)斂，溫潤似玉、色相沉穩(wěn)、老氣十足。好的泥料使用起來，不出十天半個月便能看出效果。而低檔的化工泥壺，無論怎么養(yǎng)都沒多大變化，照樣是干巴巴的，故這樣的壺是養(yǎng)不出來的。
???
徐漢棠 ??四方開片冰紋壺
經(jīng)風(fēng)化陳腐的原礦泥中的金屬物質(zhì)會發(fā)生氧化作用，泥色就會發(fā)暗、發(fā)沉、發(fā)舊，不會有新鮮亮麗的感覺。
?而化工泥是由致色金屬氧化物等調(diào)制的，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，加上金屬氧化物往往超標(biāo)添加。所以，泥色鮮、泥色艷，做出來的壺鮮亮無比就不希奇了。
??????范偉群 ?坐看云起
原礦泥料的紫砂壺，壺體發(fā)色都比較沉、比較暗，尤其是使用過的壺尤為顯著，有一種老氣橫秋，飽經(jīng)歲月的感覺，這就是我們講的光彩。而化工壺是絕對不會達(dá)到這種效果的。
3辨工藝
因為現(xiàn)代制作工藝規(guī)范、效率極高，所做出來的壺周周正正、乖巧精道，讓很多初學(xué)者非常喜歡。而手工做的壺沒有同一的模具，只憑藝人心靈手巧，憑積累的經(jīng)驗，胸有成竹的按自己的要求喜好而制作。
?
顧景舟 ??云肩如意
故統(tǒng)一形制、統(tǒng)一規(guī)格的壺都會在身筒的外形、壺口直徑以及壺嘴、壺把的安裝位置，粗細(xì)高低有所不同，不會有完全相同外觀、規(guī)格的壺。當(dāng)然這些方法也不能一概而論，只能作為參考，但不能作為標(biāo)準(zhǔn)。紫砂壺和化工壺只要了解其制作原理、仔細(xì)觀察實物，還是很容易就能分辨的，壺友們無須過于擔(dān)心。
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熟茶能存嗎？
熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝，加速了曬青毛茶的發(fā)酵時間，提前獲得了可以當(dāng)即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但除了可以隨時飲用之外，和生茶一樣，也是可以存放的，在后發(fā)酵過程中體現(xiàn)出越陳越香的特點。
隨著陳放時間的推移，新制熟茶本身帶有的些許燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩(wěn)而持久。當(dāng)然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說來，存放3-5年的大益熟茶已經(jīng)很不錯了，適合品飲。
既然普洱茶是越陳越好，那當(dāng)年的普洱茶能喝嗎？
當(dāng)年的普洱茶原則上都是可以飲用的。但由于生茶新茶口感刺激性較強，對人體耐受度要求較高，所以不建議一般消費者直接飲用。熟茶，經(jīng)過了人工發(fā)酵工序，本身就是為了更快符合品飲需求，但如生茶一樣，新茶的口感普遍不及存放過一段時間的。就大益茶而言，存放三年以上的熟茶滋味可漸入臻境。
近年來，為了滿足消費者快速品飲的需求，大益也推出了許多使用陳年老料制作的茶品，其茶品原料在壓制成餅之前就已經(jīng)通過勐海倉存放多年，經(jīng)歷了陳化作用，可以更快進(jìn)入理想的品飲狀態(tài)。
有的普洱茶餅、磚、沱很硬，怎么把它們弄開啊？
開茶要見‘茶’行事。餅茶、磚茶、沱茶、方磚等緊壓形態(tài)茶，在喝茶之前要拆散。
有些壓得較松的餅茶，徒手就可以開茶。輕搓餅茶的邊緣，散落的茶葉就夠一泡，還能維持餅茶的外形；對于壓得較緊的普洱茶，使用茶針來開茶是最便利的。
用茶針由上自下縱向切取茶餅（沱、磚），注意不要橫向按分層撬取。因普洱茶在壓制成型過程中，會按不同原料分為芯茶、蓋茶、撒尖，豎向切取能更好感受其綜合品質(zhì)。另外使用茶針不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了，還需施力撬動，茶才容易松開，注意不要扎到手。
拆茶的方法有很多種，有人會把茶上鍋蒸，回軟之后拆散，備用。但是這種方式會破壞茶本身的品質(zhì)，并且家里的食器很容易讓普洱茶染上雜味，不建議采用。
普洱茶要如何沖泡??？
普洱茶沖泡用水以礦泉水或純凈水為佳，水溫以90°-100°沸水為佳。按飲茶人數(shù)多少和口味輕重決定投茶量。
在沖泡器具方面，初學(xué)沖泡建議選擇蓋碗，其能見度好，宜于觀看茶湯，鑒別好壞。紫砂壺由于獨特的透氣性和保溫性，也極其適宜作為沖泡普洱茶的器皿，為普洱茶增香添色。
普洱茶沖泡步驟可參看“大益八式”，感受沖泡之樂、茶道之美。
沖泡普洱茶為什么要洗茶？
“洗茶”是較為通俗的說法。從科學(xué)沖泡的角度看，“洗茶”實際上叫做“溫潤泡”，功夫茶類尤其需要此項步驟。其主要目的在于：第一、提高茶葉及泡茶器具的溫度；第二，通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。溫潤泡稱為醒茶更為貼切。
辦公室人員怎么喝普洱茶？
辦公室人員不妨買個飄逸杯，飄逸杯能很方便的將茶葉和茶湯分隔開來，可以用來很方便地沖泡任何一種茶，且滋味也可以保證。
另外，想要在辦公室方便快捷的享用滋味純正的普洱茶，可以選購袋泡普洱茶，比如大益普洱茶的花草系列，擁有原味（多種年份）、菊花、荷葉、陳皮、玫瑰、茉莉等多種口味可供選擇，在便捷的同時讓大家享受到普洱茶的曼妙之味。
如何鑒別普洱茶的品質(zhì)？
茶葉品質(zhì)鑒評主要看外形和內(nèi)質(zhì)兩方面。
在外形方面，對于普洱緊壓茶而言，要求形狀勻整端正；厚薄一致，松緊適度；棱角整齊，不缺邊；角模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐、棕褐、褐紅為正常。表面有霉花、霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。
在內(nèi)質(zhì)方面，主要考量以下三方面：
湯色 熟茶湯色應(yīng)紅濃明亮，切忌湯色暗黑渾濁；生茶湯色應(yīng)黃亮，切忌湯色渾濁。
香氣 不論生茶或熟茶，香氣均要純正無異雜味。香氣的純度，要區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種令人不愉快的變質(zhì)味道。陳香味則是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣，似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉悅的香氣。
滋味 普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑；生茶滋味應(yīng)純正、回甘快?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
茶樹的生長環(huán)境有特定要求么？
茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，茶樹喜濕愛暖。出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)普洱茶的六大茶山以瀾滄江為界劃分為古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
新六大茶山的前五座全部集中在勐?？h境內(nèi)，只有景邁茶山位于瀾滄縣，與勐海緊緊相連。新六大茶山的茶園分布在海拔1200—1800米的山坡丘陵地帶，年平均氣溫在18℃左右，降水量為1200—1400 ㎜之間，年霧日達(dá)到128天。西雙版納勐海地區(qū)環(huán)境適宜，生態(tài)系統(tǒng)完整，使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。
大樹茶和臺地茶有什么區(qū)別？
云南適合制作普洱茶的樹種都是喬木種的，但市場為了售價和區(qū)分古樹和臺地的分別，且受臺灣一部分茶商的誤導(dǎo)，認(rèn)為臺（坡）地密植的新茶樹就是灌木種，這是不對的。所謂大樹茶（一百年以上稱為古樹）與臺地茶之間只是原生或改良與否，樹齡高低，生態(tài)，管理，產(chǎn)量上存在差異。
通過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大樹茶主要因為內(nèi)含物質(zhì)較臺地茶少，特別是EGCG、ECG等酯型兒茶素含量少，減少了苦澀味，增加了鮮爽度，所以香氣較為沉穩(wěn)、悠長，口感豐富,滋味醇厚飽滿、鮮爽。在口感上略有優(yōu)勢。而臺地茶回甘生津快，功能物質(zhì)豐富，特別對人體作用物質(zhì)EGCG、茶氨酸含量都較大樹茶高，在保健效果上，臺地茶更好。
茶樹有花嗎,是否可以飲用？
茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當(dāng)?shù)厝怂追Q"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但耐泡度不如茶葉本身。【完】
