秋季,是巖茶上新的季節(jié)。
經(jīng)過長達(dá)半年的加工,多數(shù)巖茶都將上市。老茶客早已躍躍欲試,新茶友正躊躇觀望。
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對于初入門的茶友而言,面對琳瑯滿目的巖茶,該怎么挑選呢?
下面就來說說挑選巖茶的幾個(gè)門道。
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|?山場,幽靜或霸氣各有特色
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巖茶命名,通常以「山場+品種」為主,比如「馬頭巖+肉桂」。
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山場是影響巖茶滋味的關(guān)鍵,也是茶品的特色所在。
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△馬頭巖
武夷巖茶可分為「正巖、半巖、外山」三大區(qū)域,正巖通常以風(fēng)景區(qū)為界,界外為半巖,半巖之外為外山,呈向心狀分布。
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正巖茶與半巖茶的差別,主要體現(xiàn)在「巖韻」上。
巖韻可認(rèn)為是湯水的厚實(shí)度。陸羽《茶經(jīng)》:「上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。」正巖產(chǎn)區(qū)就可視為「上者生爛石」。
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正巖產(chǎn)區(qū)以內(nèi),不同山場又有各自特點(diǎn)。
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光照較強(qiáng)烈的山場,茶葉滋味較爽利、霸氣,常帶有峰、巖字樣,如三仰峰、蓮花峰、馬頭巖、佛國巖、虎嘯巖等。
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△虎嘯巖
光照較少,較濕潤陰暗的山場,茶葉滋味較幽靜,常帶有窠、洞、坑、澗字樣,如竹窠,鬼洞、慧苑坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗等。
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△竹窠
武夷山還有許多山場,各有特色,不過難以細(xì)分或定論,消費(fèi)者也不必太在意,品飲時(shí)留意即可。
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|?品種,你要什么滋味的茶?
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巖茶有許多品種,可分為三類:武夷菜茶系、外來系、新品種。
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武夷菜茶系
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最常見的肉桂,就是武夷菜茶系的佼佼者。
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武夷菜茶,也稱奇種,是指武夷山有性繁殖的本地茶樹品種,其中性狀優(yōu)異者單獨(dú)無性繁育,列為名叢,如肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。
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每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的滋味,如肉桂有淡雅桂皮香,購買時(shí)可以參考茶品介紹。
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外來系
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著名的水仙,就是外來系中的佼佼者。
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△老叢水仙
水仙原產(chǎn)閩北建陽,屬半喬木型茶樹,樹齡較長,湯水以醇柔為特色。
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常見品種如梅占、奇蘭、佛手等,皆引自閩南,制成巖茶別有特色,是近年較常見的特色茶。
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新品種
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著名的黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香等品種皆為代表。
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△黃觀音
目前常見的新品種巖茶,以「鐵觀音+黃金桂」選育而成的品種系為主,特征是香氣高昂,單獨(dú)制成或加以拼配,皆有良好效果,頗受市場青睞。
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新品種茶一般價(jià)格較低,適合作為口糧茶飲用,不少大紅袍也會(huì)拼配新品種以求高香,并不亞于武夷名叢或水仙等品種。
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|?拼配,多品種的滋味均衡
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除了單一品種茶,拼配為主的大紅袍也很有特色。
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拼配是指制茶人依據(jù)品種的特性與成茶效果的追求,按照獨(dú)特的配比制成一款茶,稱為大紅袍。
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拼配是一項(xiàng)難度頗高的技術(shù),各家都有自己的秘方,并不外傳。
品飲大紅袍,追求的正是多品種滋味的美妙均衡!
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|?火工,決定大多數(shù)人的喜好
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巖茶以焙火聞名,火工分為:輕火、中輕火、中火、中足火、足火。
傳統(tǒng)的巖茶火工較足,成茶火香濃郁,湯色棕紅,滋味勁道,流行于閩、粵、臺(tái)、南洋等地區(qū)。
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隨著巖茶越來越多進(jìn)入國內(nèi)大眾的視野,焙火開始往中輕火型調(diào)整。
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輕火茶常見于白雞冠、黃觀音等品種,為的是保留較多品種味與高香特征。
△白雞冠以玉米甜香著稱
目前市面上常見的巖茶以中火、中輕火居多。這種茶香氣清高、湯水橙黃,火氣不重,較不上火。退火期在三個(gè)月左右,新茶即可飲用。
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中足火、足火茶,花香氣較少,轉(zhuǎn)以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香為主,韻味較深沉。退火期通常在半年以上,火工較足也更耐存放。
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選購巖茶時(shí),可以留意對于火工或湯色的描述。
一般來說,湯色越黃,火工越輕,香氣越清高;湯色越棕,火工越重,香氣越深沉。
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入門茶友建議選擇中火、中輕火的茶,如果覺得適合,再選購火工更足的茶,體驗(yàn)不同火工的變化。
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| 選茶,適者為上
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選購茶品,有句俗語叫:「適者為上」,亦即茶品選購并無真正的好壞,適不適合才是關(guān)鍵。
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比較靠譜的路徑,是依據(jù)商品的特色與價(jià)格來衡量是否購買,也可以避免人云亦云。
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巖茶價(jià)格差距頗大,越貴的茶自有理由,但不外乎是山場更好、茶青更好、工藝更好等。
?其實(shí),對于普通消費(fèi)者而言,「300元/50克」以下的茶已足夠滿足大部份的需求!
比較合適送禮招待貴賓的茶葉品牌?英紅九號(hào)是什么茶?
對于紅茶的入門者和初級(jí)著來說,如何才能避開坑,挑到正宗的、優(yōu)質(zhì)的英紅九號(hào)呢?別著急,茶頌網(wǎng)這就教大家5招!包你一看就懂,分分鐘進(jìn)階紅茶達(dá)人。
說到“英紅九號(hào)”,愛茶的小伙伴肯定不會(huì)陌生的啦。它是紅茶的一種,而且還是“世界四大高香紅茶”之一。也正因?yàn)樘^有名了,市面上在售的英紅九號(hào)殘次品多得不得了。對于紅茶的入門者和初級(jí)著來說,如何才能避開坑,挑到正宗的、優(yōu)質(zhì)的英紅九號(hào)呢?別著急,茶頌網(wǎng)這就教大家5招!包你一看就懂,分分鐘進(jìn)階紅茶達(dá)人。
撇開國外諸多紅茶品種,中國紅茶形成了安徽祁紅、云南滇紅和英德紅茶三足鼎立的大環(huán)境。英紅九號(hào)乃英德紅茶中的極品,曾被英國.女王用來招待賓客。是廣東英德一張響亮的名片,也是全國屈指可數(shù)的由茶樹品種名發(fā)展成為紅茶公共品牌名的典范。
看產(chǎn)地
英紅九號(hào),是廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所篩選培育出的高香型紅茶,用其鮮葉制成的紅茶品質(zhì)上乘,被茶界認(rèn)為是“中國乃至世界最好的紅茶品種”。這與英德茶區(qū)地處南嶺山脈的優(yōu)越生態(tài)條件有著很大的關(guān)系。只有在廣東英德所產(chǎn)的茶,才是品質(zhì)優(yōu)異的“英紅九號(hào)”,那里可以說是它生長的“天選之地”。
看等級(jí)
每一種茶葉都會(huì)劃分不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),英紅九號(hào)自然也不會(huì)列外。英紅九號(hào)一系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,根據(jù)嫩度、季節(jié)和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn),從明前單芽到一芽二葉茶菁為主,共分為四個(gè)等級(jí),分別是:金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號(hào)。金毫茶以單芽為主,英紅九號(hào)以一芽二葉為主。英紅九號(hào)相比金毫來說,茶毫不如金毫茶多,鮮爽度也稍遜一些,但商務(wù)待客或日常自飲都不錯(cuò)。
茶頌網(wǎng)建議,如果只是當(dāng)口糧喝或茶小白試飲,三、四級(jí)的英紅九號(hào)完全可以滿足需求,性價(jià)比也很高。若是對茶要求很高的骨灰級(jí)茶友,或者用來高端送禮,倒可以選擇金毫、金毛毫的品質(zhì)。
觀外形
資深茶友拿到英紅九號(hào)茶葉想鑒別好壞,頭一步就是看外形。①看干茶是否整齊均勻。品質(zhì)優(yōu)良的英紅九號(hào)應(yīng)該條索勻整,色澤均勻。反之,品質(zhì)就不是太好了;②看干茶里的碎茶與雜物。好的英紅九號(hào)茶葉應(yīng)該是碎茶少,幾乎沒有雜物。如果發(fā)現(xiàn)茶葉色澤雜亂,碎茶多,有可能是次品茶或劣質(zhì)茶,真的不建議選購了哦;③看葉茶的外形細(xì)節(jié)。金毫、金毛毫、金英紅的這三個(gè)等級(jí)的英紅九號(hào),它們外形肥壯緊結(jié),且多鋒苗,金毫滿披。
看金圈
“金圈”是鑒別紅茶優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道,茶湯與茶碗的交界處會(huì)透出一層晶亮的、明顯的金色光圈,俗稱“金圈”。金圈越厚越亮,紅茶的品質(zhì)越好。如果是中檔紅茶,嫩芽含量少,茶毫就相對較少,金圈就會(huì)欠黃亮。
所以,喝紅茶的時(shí)候,一般都用白瓷茶具沖泡,可以更加突出紅茶的湯色,令其看起來更加的清晰透徹,便于觀賞茶湯邊緣的“金圈”。
品茶湯
茶葉好不好,不能光靠看干茶和聞茶香,得喝!最后一個(gè)挑選的方法就是“品茶湯”。將英紅九號(hào)投入白瓷蓋碗中,用85℃-95℃左右的沸水沖泡,優(yōu)質(zhì)的英紅九號(hào)出湯紅艷明亮,帶著明顯的金圈;在品嘗時(shí),滋味鮮濃醇厚,能感受到它順滑的口感和較為明顯的喉韻。四五泡之后,葉底紅勻明亮,且有活力,茶底依然留存著淡淡的幽香之氣。
看完上面的5個(gè)方法,相信小伙伴們已經(jīng)初步了解英紅九號(hào)應(yīng)該怎么挑吧。炎熱的夏季正是品茶的好時(shí)節(jié),若是你也剛好對英紅九號(hào)感興趣,那就買回家試試吧,說不定會(huì)刷新你對紅茶的認(rèn)識(shí)呢!
比較合適送禮招待貴賓的茶葉品牌?
中國不缺好茶,很多知名產(chǎn)地品牌,比如烏龍茶,紅茶,綠茶,鐵觀音,西湖龍井,茉莉.花茶,滇紅,祁門紅,大紅袍,普洱茶等等,但是哪個(gè)茶品牌的茶好?很多人就不太清楚,喝好茶,喝的是標(biāo)準(zhǔn),不同品牌茶,定位不同,標(biāo)準(zhǔn)也就不同,對品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多,但是要看標(biāo)準(zhǔn),品牌茶推薦暖莘茶,喝好茶,選暖莘,好茶暖心。
暖莘茶:一葉好茶來之不易,從種茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不斷找產(chǎn)地,選標(biāo)準(zhǔn),尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水,包含了幾代人,一輩茶人的心血和用心,我們不生產(chǎn)茶,我們只設(shè)計(jì)茶,尋一葉中國好茶,標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)模化,復(fù)制化以降低好茶的成本,為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國好茶為宗旨,對茶我們堅(jiān)持四不原則:
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航,十年三千六百五十個(gè)日夜,一百二多萬公里,環(huán)繞中國六十圈,萬里苦尋,品茶無數(shù),只為尋找一葉中國好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求,比如在原有工藝上,每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn),有些行業(yè)工序,這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上,在二次以上提高,因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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經(jīng)常有朋友過來喝茶說我以前喝過一種茶,特別香,現(xiàn)在去哪都喝不到當(dāng)時(shí)那個(gè)味道了。當(dāng)時(shí)我不懂,不好意思多問。到現(xiàn)在為止我對茶葉的認(rèn)識(shí),只有兩種:好喝,不好喝。
其實(shí)茶無上品,適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài),自己覺得好喝就行了。如果我們對茶葉有個(gè)概況的認(rèn)識(shí),就可以根據(jù)實(shí)際情況,選擇適合我們的茶葉,少交點(diǎn)智商稅。
話不多說,先上圖。
目前為止全國茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
相對來說比較普及飲用的是綠茶和紅茶。
這里敲黑板了,叫什么茶是根據(jù)制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來命名的,跟茶葉顏色有點(diǎn)關(guān)系,但不是必然關(guān)系。
決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度,一般發(fā)酵度越高的茶,茶性和口感更溫和。
建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個(gè)道理。
全國六大茶類,怎么挑適合自己的?
綠茶
我國茶葉產(chǎn)量最大、產(chǎn)量最多的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶,并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性,不讓它氧化,所以綠茶保留了綠色,干茶是綠茶的,茶湯是綠的,葉底也是綠的,其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),故名綠茶。
綠茶喝起來清醇爽口,鮮爽生津,回味綿長,味覺體驗(yàn)鮮明,刺激。
茶性微寒,清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。
大多數(shù)綠茶有保質(zhì)期,且在一年以內(nèi)。長時(shí)間不喝,要密封冷藏。
也有例外的,比如普洱生茶,密封干燥無異味的條件下,越陳越香。
常見綠茶:龍井,碧螺春,普洱生茶
綠茶
白茶外觀上片白,下片黑,輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透,甜香為主,入口柔和,滋味清爽。茶性微涼,陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。
白茶常溫密封保存,長時(shí)間不喝,冰箱冷藏。
常見白茶:白毫銀針,白牡丹,壽眉
白茶
黃茶
黃茶是中國特有茶類之一,屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代有產(chǎn)。
其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香,滋味濃重、醇和比起綠茶,黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn),是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。
黃茶中含有大量的鞣酸,這種物質(zhì)會(huì)與人體內(nèi)的微量元素鐵相結(jié)合,不利于人體對微量元素鐵的吸收,會(huì)加重人們貧血的癥狀,除此以外它還具有收斂作用,可以收斂腸道,誘發(fā)便秘,所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。
儲(chǔ)存方法:密封冷藏。
常見黃茶:蒙頂黃芽,霍山黃芽
黃茶
烏龍茶,亦稱青茶,發(fā)酵度中等,創(chuàng)制于明清時(shí)期。優(yōu)質(zhì)烏龍茶外形條索粗壯,色澤青灰有光;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳,葉底綠葉紅鑲邊,湯色清沏金黃,滋味濃醇鮮爽,清香醇厚。
烏龍茶有減肥降脂功效,因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲,睡前不飲,冷茶不飲。
儲(chǔ)存方法: 常溫密封保存;長時(shí)間不喝,冰箱冷藏。
常見烏龍:鐵觀音,鳳凰單樅,武夷巖茶
烏龍茶
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶類,鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復(fù)培等工序加工制出的茶葉,湯色和葉底均為紅色,故稱為紅茶。茶性溫和,口感香甜,濃厚甘醇。
紅茶性溫,有暖胃暖身的效果。有的護(hù)膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果,女性飲用極佳,送紅茶給女性朋友是肯定不出錯(cuò)的選擇了。
這里請注意,大紅袍屬于烏龍茶,不是紅茶。
儲(chǔ)存方法:常溫密封
常見紅茶:正山小種,英紅九號(hào),滇紅
紅茶
黑茶
黑茶是發(fā)酵茶,色澤偏深,正常的黑茶是烏潤干凈,有越陳越香的特點(diǎn)。有自然茶葉香,湯色紅濃,香氣平和,滋味醇厚。
茶性溫和,男女老少,一年四季都能飲用。睡前喝也不會(huì)影響睡眠。
調(diào)節(jié)脂肪代謝,利尿降脂,提高胃液分泌量,促消化增進(jìn)食欲。
體質(zhì)虛弱的人想喝茶,黑茶是不會(huì)出的選擇。
儲(chǔ)存方法:常溫密封,陰涼通風(fēng),避免光照。
常見黑茶:熟普,安化黑茶,六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活,享受慢時(shí)光。
最終是為了“喝茶”。
“愛茶”和“懂茶”是兩碼事。
如果一定要糾結(jié)懂與不懂,大致上是不會(huì)快樂的。
有興趣可以多翻資料了解,懂茶重點(diǎn)在于有足夠多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
中國飲茶的歷史有4000多年,加之地域廣闊,經(jīng)常有冷門小眾茶成為黑馬,一躍成為茶圈里熱捧品種。
沒有人敢說自己懂茶,那些張嘴就來的專業(yè),是他們花了更多的時(shí)間精力和茶葉打交道。
有的理解成“生活用品”,那茶葉就只是用來飲用的;
理解成“文化”,那就象征著“高雅”“精致”;
理解成“商業(yè)”,那就意味著“炒作”“暴利”。
文化和商業(yè),都是小部分人的梯隊(duì)。唯有飲用,才顯得貼近生活接地氣兒