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白茶選購(gòu)，是一項(xiàng)大課題。
深諳選購(gòu)精髓，將優(yōu)質(zhì)白茶收入囊中，自然能讓喝茶變得更加愉悅。
選購(gòu)白茶，需掌握一項(xiàng)技能——區(qū)分新白茶與老白茶。
歲月有情，因年歲的存在，將白茶分出了新老。如楚河漢界一般，新老白茶劃江而治，收割了全然不同的粉絲群體。
約定俗成的說(shuō)法，存放不低于三年的白茶，可叫做老白茶。而當(dāng)年制作好的白茶，自然就是新白茶。
白茶為什么要分新老？
一是為了滿足不同人群的飲茶需求。
二是白茶是一款可長(zhǎng)期保存的白茶，存放多年后白茶香氣、口感是一種全新的體驗(yàn)。
三是白茶存放多年，老了之后也是一種回憶。
林林總總的原因，才有了今天這篇文章。不止一位茶友問(wèn)到：“新白茶和老白茶，要怎么區(qū)分？”
要辨別新老白茶，最行之有效的方法，是做個(gè)“察顏觀色”的人。
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區(qū)分新老白茶，先做個(gè)“外貌協(xié)會(huì)成員”。
但凡將新白茶與老白茶放在一起對(duì)比過(guò)的茶友，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種白茶在外觀上，差別巨大。就像是白種人與黑種人站在一起的差別。
毫不客氣地說(shuō)一句，經(jīng)驗(yàn)老道的茶友，光從外觀上便可區(qū)分出新茶與老茶。
要怎么看？只需要關(guān)注顏色即可。
【新白茶，怎一個(gè)“綠”字了得?！?/span>
新白茶，最大的特色便是鮮與嫩，由內(nèi)而外顏色透露出一個(gè)信息——綠。
每每看見(jiàn)新白茶的翠綠模樣，總是令人遐想到春天。
春來(lái)也，飄柳萬(wàn)絳綠如海。春天，草長(zhǎng)鶯飛，絲絳拂堤，處處洋溢著和暖的氣息，奏響著和諧的旋律，演繹著動(dòng)人的畫面！春來(lái)了，三月的物既無(wú)聲又有聲地昭示著，在鳴囀的黃鸝聲中，在含苞的迎春花中，在纏綿的春雨絲中，在飄揚(yáng)的柳絲條中，到處在召喚著春天的來(lái)臨！徜徉在三月的暖風(fēng)中，小園徐步，怡然自得，春自已經(jīng)到來(lái)。
新白茶，是青春洋溢的代名詞。
就連以五彩色著稱的秋壽眉，仍舊是綠色為主調(diào)。
七分綠，三分黃，色彩搭配相得益彰。
【老白茶，模樣滄桑飽經(jīng)風(fēng)霜?！?/span>
若說(shuō)新白茶是春天，那老白茶就像秋天。深秋，細(xì)雨，落葉，風(fēng)去，霜來(lái)，多少帶著點(diǎn)看蒼涼的味道，昨天還彌漫著生命活氣的綠葉，驀地變得煞黃煞黃的。
好在，老白茶的外觀所帶有的色彩，是溫暖的，即便如飄零的落葉，那也是濃艷的色彩，或是大紅色，黃色，金黃色，灑滿小道，點(diǎn)綴了色彩。
像是約好的一般，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，存放了三年之后，外觀顏色都變得更加深沉，從之前的綠色變黃、變褐，從此有了老態(tài)。
五彩的秋壽眉，變老后依舊是色彩斑斕，并不會(huì)隨著年歲的改變而變得黑黢黢。
故而，區(qū)分新白茶與老白茶，看外觀顏色就是一種有效的方式。
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外觀，并非唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)，以香氣作為輔助，更加精準(zhǔn)！
管中窺豹，有時(shí)候容易造成判斷有誤。比如有的新白茶，它經(jīng)過(guò)渥堆之后，色彩發(fā)生了劇烈變化，也會(huì)讓它看起來(lái)有些老態(tài)。去年曾在尋茶路上，路遇自曬白茶，采下一筐的白茶，拿塊塑料紙鋪在地上，白茶直接曬在塑料布上，烈日烘烤，葉片蜷縮，原本鮮綠的顏色變成紅褐、灰褐、黃褐，看起來(lái)老氣橫秋。
這些自曬茶，一看就被曬傷的模樣，如同沒(méi)抹防曬霜到海邊游了一圈，瞬間被曬得通紅。若是沒(méi)有就經(jīng)驗(yàn)，也會(huì)錯(cuò)將這些白茶誤認(rèn)為是老白茶。此時(shí)，我們需要其他標(biāo)準(zhǔn)用于輔助判斷。
白茶模樣會(huì)騙人，但香氣和湯水不會(huì)說(shuō)謊。
老白茶的香氣，極有識(shí)別性。
老茶白毫銀針的香氣，常見(jiàn)有：
1.毫香
2.藥香
3.稻谷香
4.粽葉香
老茶白牡丹的香氣，常見(jiàn)有：
1.藥香
2.花香（2014年的白牡丹餅，如今仍舊可感受到花香存在）
3.毫香
4.粽葉香
老茶壽眉的香氣，常見(jiàn)有：
1.陳香
2.藥香
3.棗香（餅茶）
4.粽葉香
像陳香、藥香、棗香一類，這些香氣需到一定年限后才會(huì)出現(xiàn)，在新白茶中，并不會(huì)橫空出現(xiàn)。
香氣作為輔助判斷，能夠更加精確判斷白茶的年份。
新白茶，它的香氣以鮮爽、花香為主。
新白茶的鮮爽香氣，似青瓜、芭蕉葉的香氣，更讓人感到暢快，清新。
花香，也是新白茶的制勝武器。從白毫銀針、白牡丹再到壽眉，新白茶中的花香突出，香型豐富。新白茶中入圍的花香有：梔子花、玉蘭花、木樨花、含笑花，還有一些道不出具體名字的香氣。
這些花香組合在一起，成為新白茶重要的香氣識(shí)別碼。
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判斷新老白茶，別忘記湯水透露出的秘密！
新白茶、老白茶不僅僅香氣有差距，就連湯水也大有不同。從湯色到滋味，新白茶與老白茶早已宣告主權(quán)：我們不一樣！
【湯色，是新老白茶最顯眼的差別】
新白茶，湯水玲瓏剔透，赤金透亮。
白茶的色素，十分有趣，會(huì)隨年份而改變。
新茶，秉承了“新”的特點(diǎn)，就連湯水的顏色都是嫩的。似鵝黃的小花開(kāi)在春天里。
像是人間的四月天，傳遞出溫暖。
如林徽因所寫：
雪化后那片鵝黃，你像；
新鮮初放芽的綠，你是；
柔嫩喜悅，
水光浮動(dòng)著你夢(mèng)期待中白蓮。
你是一樹(shù)一樹(shù)的花開(kāi)，
是燕在梁間呢喃。
新白茶快出水后，第一沖表現(xiàn)為牙色，第二沖為淺秋香色，第三沖是赤金色，第四沖成了鵝黃色。之后的每一沖，色彩便在深深淺淺的黃色中交替。
老白茶，湯水橙黃，濃艷。
老茶，果然是老成的做派，就連湯色都變得更加濃艷，茶湯顏色更為深沉。橙黃、橙紅是老白茶常見(jiàn)的湯色。煮過(guò)之后，湯色還像紅寶石的顏色一般。
將二者湯色放在一起對(duì)比，自有分曉。
【滋味，是新老白茶的識(shí)別碼】
新白茶的味道，鮮爽是主旋律，花香溶于水中，湯水輕輕潤(rùn)潤(rùn)，啜一口湯水。鮮、爽、潤(rùn)、甜、香，都寫在湯水中。
若是在吃完油膩食物后，喝一杯新白茶的湯，十分解膩。
冬季吃火鍋，最喜歡帶一小袋白牡丹或者是春壽眉，拿大壺泡了，放在手邊，牛肉、羊肉吃完后，來(lái)杯鮮爽的茶湯解膩，再適合不過(guò)。同時(shí)新白茶還能清熱解毒、消炎殺菌，可謂一舉多得。
老白茶的湯水，走的是沉穩(wěn)、醇厚路線，湯水中藏著成熟的氣質(zhì)。
老白茶的湯水與新白茶相比，大相徑庭。
若將新白茶比作豆蔻少女，老白茶則是耄耋老者。
喝一口老白茶的湯，傳遞給味蕾的感覺(jué)，只有沉穩(wěn)、成熟之感，湯水厚實(shí)，滋味甘醇，回甘生津，好不暢快。
在冬日暖陽(yáng)下，喝一杯老白茶，還能驅(qū)趕寒冷，同時(shí)不錯(cuò)的選擇。
湯水里，藏著新老白茶的氣質(zhì)，待認(rèn)真喝過(guò)新白茶與老白茶，自是能發(fā)現(xiàn)二者的差別，還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
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如何區(qū)別新白茶與老白茶？
第一步，做個(gè)“察顏觀色”的人。先從白茶的外觀入手。
新白茶，以綠色居多，色彩明艷。老白茶，則以成熟的褐色為主，色彩少了輕佻，多了厚重。
第二步，懂得識(shí)別白茶的香氣。
新白茶，香氣是鮮爽的，如俏皮的少年，不安分，十分跳躍。再配合上馥郁的花香，足以讓人沉醉。
老白茶，香氣是沉穩(wěn)的，藥香、陳香十分熨帖，寬慰人心，給味蕾帶來(lái)如溫泉湯般的觸感。
第三步，認(rèn)真品嘗湯水差別。
有了年份的存在，劃分出新白茶與老白茶，同時(shí)讓香氣滋味有了差距。新白茶，湯水鮮爽、鮮甜。老白茶，醇厚、甘醇，藥香溶于水中。
望聞問(wèn)切，這四個(gè)步驟將輕松解開(kāi)新白茶與老白茶的秘密！
茶葉有八大類，除了紅茶、綠茶以外，還有烏龍茶，還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎？烏龍茶和青茶是一種茶嗎？黑茶和普洱是一種茶嗎？
黃茶和白茶感覺(jué)很相似，區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里？
在飲茶的方式上有什么分別？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上呢？
綠茶
（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實(shí)是綠茶，同理還有天目湖白茶）
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時(shí)候的工藝分成
1.炒青綠茶（根據(jù)不同形狀又分成長(zhǎng)炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶（常見(jiàn)于安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個(gè)搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實(shí)上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實(shí)好的綠茶是很嫩的，我試過(guò)用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來(lái)說(shuō)發(fā)酵程度會(huì)大于黃茶。所以我感覺(jué)會(huì)酸酸的。
（其實(shí)白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）
比較常見(jiàn)的白茶有三類吧？
1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長(zhǎng)得非常粗獷，像落葉一樣。據(jù)說(shuō)70年代香港茶樓里都是這個(gè)。
青茶
? ??
（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）
（上圖是團(tuán)成小球的鐵觀音）
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵，發(fā)酵程度高于前三者，低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分：
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹(shù)種分類，所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說(shuō)到大紅袍，其實(shí)幾千上萬(wàn)塊的都是假的，知道貢品是什么么？
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問(wèn)我廣東茶樓里那種是什么型，我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的，所以它的分類也以香味命名。比如說(shuō)芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。
臺(tái)灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因?yàn)榘l(fā)酵程度大很像紅茶。對(duì)的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
（寫了高級(jí)兩字就真的會(huì)變高級(jí)，我是相信的）
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個(gè)紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶，傳說(shuō)中所有紅茶的都源自它，包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國(guó)外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時(shí)間久了是會(huì)這樣）
黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個(gè)發(fā)酵程度很難講了，取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的，藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。這個(gè)也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了，普洱進(jìn)行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲(chǔ)存，是干倉(cāng)生茶了，放個(gè)20年，就能成為老生茶，這個(gè)時(shí)候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了，是很貴的。如果不幸受潮，就會(huì)成為濕倉(cāng)貨，價(jià)值就會(huì)大打打折扣。一般說(shuō)投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于這是一門時(shí)間的藝術(shù)，所以很多人會(huì)推崇生茶。
花茶
? ??
（碧潭飄雪）
花茶即香片，這個(gè)的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺(jué)得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實(shí)不是的。真正的花茶是選取茶胚，然后用花朵的氣息去沾染茶葉，最后去花留葉。好的花茶不太會(huì)讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來(lái)窨（xun四聲）制，絕對(duì)不是混在一起那么簡(jiǎn)單。
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至于泡制方法。
現(xiàn)在中國(guó)所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長(zhǎng)的手指為你服務(wù)的那種。
總的來(lái)說(shuō)~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點(diǎn)的水溫，80來(lái)度就好了?？梢赃x擇中投上投法（葉片沉的話）放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點(diǎn)的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點(diǎn)的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個(gè)我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會(huì)用聞香杯。
我覺(jué)得這個(gè)心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢，能喝出來(lái)個(gè)正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到有人喝了一口茶就說(shuō)，嗯，這個(gè)茶樹(shù)齡大概多少，放了多久多久。我會(huì)有點(diǎn)無(wú)語(yǔ)，也許個(gè)別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來(lái)儲(chǔ)存時(shí)間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹(shù)，每批茶葉，每種儲(chǔ)存方法都不一樣，怎么可能做到一品就能說(shuō)出來(lái)呢。
遇到這種人我心里是會(huì)呵呵的。
還有很重要的一點(diǎn)。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實(shí)無(wú)論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點(diǎn)點(diǎn)的一點(diǎn)點(diǎn)，哪里夠全國(guó)的土豪消費(fèi)。你真的以為那些就這個(gè)名字漫天要價(jià)，上萬(wàn)塊一斤的就是真的了嗎？
一兩千一斤的價(jià)位，金駿眉是絕對(duì)買不到真的，但運(yùn)氣好的話卻可以買到不錯(cuò)的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會(huì)選哪個(gè)呢？
還有，真的時(shí)間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒(méi)有春天了嗎。我覺(jué)得都不一定的，我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉，然后在國(guó)外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對(duì)的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來(lái)一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。
跟錢沒(méi)有關(guān)系，找到自己喜歡的最重要吧。
說(shuō)高深一點(diǎn)還有茶道。
茶經(jīng)里有寫的，點(diǎn)茶煮個(gè)開(kāi)水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個(gè)我覺(jué)得太懸了有點(diǎn)裝神弄鬼不喜歡。
不過(guò)比較有興趣的書里描寫古人的斗茶，用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個(gè)更厲害了，我覺(jué)得在這個(gè)年齡還是別想這個(gè)了吧，好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說(shuō)。對(duì)于僧人，茶道還會(huì)和香道結(jié)合在一起。對(duì)香道雖說(shuō)很有興趣，但因?yàn)橥耆珱](méi)有接觸只是聽(tīng)喝茶時(shí)候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說(shuō)法。對(duì)于不清楚的東西，我通常會(huì)默認(rèn)水很深，然后作遠(yuǎn)觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽(tīng)一個(gè)長(zhǎng)輩說(shuō)在日本，茶道有時(shí)會(huì)焚極品的香，那個(gè)香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過(guò)的啊，碳化的東西怎么會(huì)有益健康呢？總覺(jué)得大家很喜歡把一個(gè)東西追求到極致，但你到底是追求這個(gè)東西呢，還是追求這種極致帶來(lái)的快感呢？
就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會(huì)有享受嗎？
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實(shí)際一點(diǎn)的話，如果你自己喜歡做小茶點(diǎn)，中式的西式的其實(shí)完全不用講究搭配。無(wú)論是烤餅干還是蒸點(diǎn)心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
理論上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵程度越輕，那營(yíng)養(yǎng)保留越好。
但我想說(shuō)這個(gè)茶葉放在杯子里就那么一點(diǎn)點(diǎn)，你就算全部吃到肚子里也不會(huì)大補(bǔ)吧，何況是沖出來(lái)水喝呢？
如果想要補(bǔ)充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜
想補(bǔ)充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補(bǔ)充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者：王諾諾
