? 在“中國茶葉”2010年第2期上看到載有“大紅袍發(fā)展軌跡”一文。我第一看到這篇文章，是在收到雜志瀏覽目錄后，隨即通讀一遍?？傮w感覺就是“麻木”，因近年來有很多人以茶葉專家、茶文化專家、茶史專家，歷史學家等的身份來解讀武夷茶。對此，也不知該將作者歸于哪一類，或可兼有之……
?前不久，有一茶友向我提起，若要找武夷巖茶參考資料，有幾篇文章可供參考…..其中就有“大紅袍發(fā)展軌跡”一文，由于已看過一遍，所有有些印象，一經提到，就又看了一遍又一遍。本人作為當事人，如果再“麻木”，那就是等于默認該文章的說法，如果再“麻木”，那就是對事實不負責。武夷山茶業(yè)歷史幾十年來真面目不是這樣的。尤其是武夷山大紅袍的發(fā)展歷史不能因要回避什么似的才這樣寫，現(xiàn)僅就御茶園名叢觀察園（標本園）；大紅袍包裝（含首款，第二款）如何首推市場；大紅袍茶樹（樹苗）如何開始“引種”繁育發(fā)展的真實情況作一介紹：
?一、1981年在御茶園舊址墾建名叢觀察園（標本園）。一共五坪，每坪一畝，共計五畝。（當時，整個地勢似目魚骨形狀，種有地瓜及幾十叢菜茶，后經擴大整理成五坪），用規(guī)格石切成人字型梯壁（武夷山茶園特色）。后有人戲稱像“大寨田”。園中名叢、單叢、樹苗絕大部分于1982年種植的，每坪種36個（含3個肉桂對照樣）每種種十株，其中北斗種于1984年2月14日，五株大紅袍是1985年11月17日才種上的，根本不是鞏先生所說的1993年。稍有些專業(yè)知識的人一眼就能看出，新種的五株大紅袍茶苗哪有可能在八十年代就有較大面積栽培。
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二、首推大紅袍小包裝茶上市
回憶起1985年，首推大紅袍上市的全過程。感慨萬千，絕不是鞏先生說的2003年的事。
1985年當時準備生產大紅袍小包裝茶時，首先是對包裝盒規(guī)格大小，版面構思，如何請名字（福建師大楊啟輿）畫版面內容，如何確定大紅袍品質、價位。該如何向外解釋大紅袍情況，估計推出后會遇到什么問題等等，正當這一切工作進行過大半時，本人突然間被通知調去（平調）星村當副鎮(zhèn)長，不就又遇上省烏龍茶學術研討會在縣里召開……本人的情況雖得到茶葉界前輩的同情和惋惜，但也無奈，可是在推出大紅袍茶上市這件事，都能得到權力支持和肯定。面對現(xiàn)實，真感到人在江湖，身不由己的滋味。盡管心情極為矛盾，但最終沒有半途而廢，堅持在去星村鎮(zhèn)上班前推出了武夷山第一盒（款）大紅袍茶。
25個年頭過去了，這第一盒大紅袍為武夷巖茶，為武夷山茶葉生產者和經銷商，為武夷山大紅袍的發(fā)展做出了開創(chuàng)性的貢獻（有人說是影響武夷巖茶發(fā)展歷史的事件之一），只要不抱偏見，難道能回避這一事實？沒有這一事實的“軌跡”不覺得遺憾嗎？
武夷山第一款（盒）大紅袍五年之后的1990，當時本人仍在星村，但我又特地到安徽合肥，向陳椽教授請安、請教。由于陳椽教授非常了解我的情況（1980年曾親自從福建農學院趕到崇安找當時的縣領導反映我的工作問題，結果無果而返），雖然此時我仍未回到茶業(yè)部門工作，但陳教授卻欣然樂意我個人的要求，題寫了“大紅袍”三個字，署名八三茶人陳椽題，這在當時被茶葉界認為有點不可思議。
1991年，本人以平常心又回茶業(yè)部門工作，隨后在改進大紅袍小包裝時又無條件地將陳椽題字用在小包裝上使用，現(xiàn)已成為獨有的標識，但它絕不是2003年的事！
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三、武夷山“引種”發(fā)展大紅袍
武夷山大紅袍現(xiàn)代版的傳奇故事。1988年11月（在星村鎮(zhèn)政府上班已一個多月了）筆者以老武夷山茶葉研究所所長的身份被邀請參加省茶葉研究所五十周年所慶活動.事事真巧合，1.省所里當年培育成大紅袍茶苗，如果沒有……2.所培育室主任黃修巖是我同學，原來工作上又互有溝通。3.同學同情我的際遇，最后“暗里偷偷”拿了五株大紅袍茶苗給我?guī)Щ亍澳铩奔页绨参湟纳健?.本人有幸被邀請所慶，算是天賜良緣。5.我心仍惦記著御茶園里仍缺大紅袍這一關鍵名叢。6.由于本人不在茶葉研究所工作，所以純屬個人行為，所以這五株大紅袍茶苗也是秘密委托李秀華同志寄植在御茶園里，一切都保密，為了大紅袍的“安全”以免意外。所以到了1992年以后，才有些人知道武夷山有了新植的大紅袍，知道1994年茶葉研究所大紅袍面積還沒超過二分地這件事，天意乎？人意乎？大紅袍神乎？
鞏先生說什么是1993年從省所引回五株大紅袍，并輕松地說“開始向茶葉生產單位批發(fā)”，試問，如果當時沒有“引種”，五株大紅袍茶苗回武夷山種植，（外界戲稱給了大紅袍第二次生命），如果武夷山大紅袍還是九龍窠那幾棵，那怎么會有“今朝數億株”。大紅袍能紅天下嗎？武夷山怎么品大紅袍呢？那對大紅袍有什么印象？又哪來的大紅袍茶文化等等，
鞏先生，真是的茶業(yè)歷史有可能會被忘記，但歷史的真實不要顛倒是非，公道有在人間！你說是嗎？
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大紅袍大家都不陌生，但是還是由很多人不知道大紅袍屬于什么茶，有的人根據大紅袍的名字還以為它屬于紅茶，但實際上大紅袍雖然名字有一個紅字，但是它卻不屬于紅茶。大紅袍屬于青茶。
認識大紅袍茶
大紅袍是烏龍茶的一種，烏龍茶也稱為青茶。大紅袍產于福建武夷山，其品質優(yōu)異，是我國的特種名茶。
大紅袍的外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
同時，大紅袍還屬于武夷巖茶，武夷巖茶歷史悠久，而大紅袍乃是武夷巖茶中的佼佼者。
大紅袍屬于半發(fā)酵茶類，由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
大紅袍的品鑒
大紅袍具有悠久的歷史，品質極佳，大紅袍品飲起來味道獨特，口感極佳?？蓮耐庑巍⑾銡夂妥涛渡蠈ζ溥M行品鑒。
外形上看：大紅袍的干茶外形看起來整齊勻稱，茶葉的條索壯實緊結，稍微有些彎曲狀。茶葉的看起來油潤有光澤，陳茶看起來顏色則顯得灰褐。
從香氣上看：大紅袍的茶香濃郁，聞起來香氣清爽撲鼻，聞之茶香幽幽。對于焙火充足的大紅袍，其香氣聞起來含有花果的香味。焙火叫輕的則聞起來有些許蜜桃香氣。
從滋味上看：大紅袍的茶湯入口甘爽鮮醇，入口十分的柔順。沖泡多次后，味道品飲起來仍然余香濃郁，茶葉尚存。
大紅袍的九大功效與作用
1、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。當然，不習慣喝茶的朋友喝多了可能會因為興奮過度睡不著哦！
2、健胃消食：不少地方中秋賞月吃月餅，指定要喝武夷巖茶大紅袍，大紅袍其減肥消脂去膩功能非常的顯著。特別是陳年大紅袍，在武夷山經常當作養(yǎng)胃健胃消食的藥物來使用。
3、利尿作用：大紅袍茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急哈哈黃疸型肝炎。
4、強心解痙作用：大紅袍茶含有咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
5、抑制動脈硬化作用：大紅袍茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
6、抗菌、抑菌作用：大紅袍茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
7、減肥消食作用：大紅袍茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節(jié)脂肪代謝，想必喝過武夷巖茶大紅袍的朋友都會感覺肚子容易餓，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。
8、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
9、抑制癌細胞作用：據報道，大紅袍茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素 。大紅袍茶有預防腸胃道癌癥。
怎么泡大紅袍最好喝
大紅袍的兩種泡法：第一是：壺泡法，第二是：杯泡法。浸泡時間，依照泡飲者的習慣和愛好，應適當調節(jié)茶量、水量、清溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。
第一【茶量】：以容器(蓋杯或者壺)大小而定，一般為容器量的半數量。
第二【水量】：以茶量為準，一般一克茶葉，需要的水量是【20-25】毫升水。
第三【水溫】：應達到初沸98℃以上，特別是第一道沖泡。
第四【浸泡時間】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒較適宜，優(yōu)質武夷巖茶可以沖泡六次以上。（沖泡時間只是參考，依照各人的口味而定，原則就是，要快出水，不能久浸。）
大紅袍沖泡方法：應注意沸水高沖，到略高容器面，刮去壺或者杯表面泡沫，然后蓋好分杯應低斟，可減少茶香飄逸。
大紅袍品飲方法：品茶應先看水色是否清沏艷麗。橙黃或深橙黃色，水色是否三層分明，以表面有“金圈”為優(yōu)，再聞其香味，香要清純無雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口領略水香是否一致。
第二道茶水：應重點防在茶味上，茶味是否醇厚，有否有較低明顯的苦澀味或雜味，茶湯雖吞下而口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。
第三道茶水：應重點放在韻字下上功夫，茶湯在口腔是否有鮮爽感，有一種天然的韻味，在喉頭有潤滑爽口之快感，還未想將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感，武夷巖茶休十分講究“巖骨”喉韻咀底，杯底香，(杯中水飲完后聞杯底香)等，品茶是一種精神感應，高層次的文化享受
確實，大紅袍的成功給整個武夷巖茶品類帶來了極大的推廣和助力，可以說是功不可沒。
但同時，關于大紅袍的爭議也一直存在，而且已經到了很有必要把大紅袍說清楚的時候了。
今天我們就一起來說一說這個話題。
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目前“大紅袍”可分為三類：
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▼母樹大紅袍
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母樹大紅袍長在武夷山風景區(qū)里的九龍窠峭壁上，只有6棵。
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2007年起武夷山政府決定對大紅袍母樹實行特別管護，停止采摘大紅袍母樹，確保其良好生長。
所以我們現(xiàn)在是喝不到母樹大紅袍做成的茶葉的。
▼純種大紅袍
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大紅袍，作為一個優(yōu)異的巖茶品種，茶專家們當然希望能夠把它流傳下來了。
上個世紀80年代初，母樹大紅袍無性繁殖獲得成功，表明可以大規(guī)模栽培和種植這幾株茶樹樹種。
簡單來說，就是從母樹大紅袍上取枝扦插，培育出的后代。目前，武夷山全市可供制作的大紅袍茶園面積有4萬多畝。
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我們一般也把這些培育出來的品種稱為奇丹、北斗和雀舌。
?▼商品大紅袍
首先，我們要知道的是，拼配大紅袍是1985年陳德華老師主導下推出至今的。
目前也是市場上正宗大紅袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各種優(yōu)質茶，調和出香、水、湯俱佳的茶品。
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拼配好不好？
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有些人會覺得是質量一般的茶才會拿來拼配，實際上這是一個誤區(qū)。
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如果拼配的茶中，有哪一種茶的質量達不到標準，那反而是拖累了整個茶葉的口感質量。
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其實用“木桶原理”來解釋拼配大紅袍就再合適不過了，誰會拿一款差的茶去拼配其他好茶呢。
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所以，是只有好茶和好茶拼配，才能夠拼出完美的香氣滋味。
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斗茶大賽是怎么評大紅袍的？
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如今在武夷山的斗茶大賽中，能夠參加大紅袍評選的，主流就是拼配大紅袍，還有奇丹。
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拼配的目的是要將各品種茶的優(yōu)點集合在一起，使得品質更上一個層次。
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不僅在品種上有講究，在品種的比例上更有講究。
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好的拼配大紅袍不僅要有馥郁的香氣、醇厚的滋味，而且還不能太像某一種品種。
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像肉桂，像水仙，或是其他什么品種，都不能稱為合格的大紅袍。
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就好像是做茶人和評委之間的一場猜謎游戲，既要茶好喝，又不能讓評委很明顯就喝出品種來。
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這才是考驗做茶人品茶和調配功力的精彩之處。
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如今市面上的問題
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大紅袍一直存在爭議的地方，與其說是純種與拼配之間的問題，還不如說是因為大多品質差的巖茶都把它叫成大紅袍的問題。
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這也讓人不禁想起了“鐵觀音”和“金駿眉”的同等情況。
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因為這些茶葉品類的名氣太大，讓一些茶商把黃旦毛蟹當成了鐵觀音來賣，把劣質紅茶也當成了金駿眉來賣，結果市面上越賣越亂。
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如今的大紅袍市場也是如此。
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但事實上，我們都不能忘記一個本質上的問題，就是不管是什么茶葉，只有好的成長環(huán)境，好的制茶工藝，才能成就一杯好茶。
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而名茶之所以能夠成名，其實也是因為具備了上述因素才得以成功，不可本末倒置。
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