藝福堂，堅持用科學的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
西湖龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。西湖龍井究竟怎樣辨別品質(zhì)呢？今天給你講透！
西湖龍井品質(zhì)怎么辨別？
西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要是通過干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)來評定優(yōu)次，具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
1.西湖龍井茶的外形特征
以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃都是質(zhì)量低次的標志。所以在一般情況下，從茶的外形就能大致推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。
2.西湖龍井茶的香氣特征
香氣是茶葉體內(nèi)的香性化學物質(zhì)經(jīng)過沸水泡后，隨著熱氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時應(yīng)先辯別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香，且香氣清而持久。
3.西湖龍井茶的滋味特征
茶葉品飲價值在很大程度上直接從滋味反映出來，茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質(zhì)好壞的主要指標。西湖龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關(guān)，香氣好的滋味通常較好，香氣差的滋味通常較差。
4.西湖龍井茶的湯色特征
湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質(zhì)的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
?5.西湖龍井茶的葉底特征
龍井茶葉底要求芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后，旗槍沉浮、 交相輝映，透過透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。
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西湖龍井等級標準是怎樣的？
根據(jù)西湖龍井茶行業(yè)標準，西湖龍井產(chǎn)品等級可以分為精品、特級、一級、二級、三級五個檔次。
精品茶為西湖龍井最好的等級，基本為全手工炒制，產(chǎn)量非常少，價格十分昂貴，市面上很難見到精品級的茶。
也有不少商家打著特級精品的賣點，這個精品不是西湖龍井感官品質(zhì)中的精品概念，說的是特級中精選出來的好茶的意思，這里不做贅述。
精品下面是特級、一級、二級、三級。一般來說，三級茶為雨前茶。二級、一級、特級、精品為明前茶。也有不少商家還打著雨前一級的概念，這樣是不合規(guī)的，請大家一定要注意。
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市面上出現(xiàn)最多的就是特級到三級的茶。舉例茶葉標準等級比較規(guī)范的藝福堂的例子來說，夠的上特級標準的，有藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻茶，達到一級標準的是藝福堂西湖龍井獅韻茶，而藝福堂明前西湖龍井口碑茶、走韻茶為二級茶，藝福堂雨前西湖龍井靠譜茶為三級茶。
（藝福堂為了消費者更方便地分別茶葉的品級，從綠茶國標的諸多評判標準中綜合出了“鮮爽因子”這一評判標準。別出心裁地把茶葉國標中的綠茶品質(zhì)評價體系數(shù)據(jù)化，并結(jié)合實驗室實際測量出的茶葉物理化學標準，并將兩者融合為EFU指數(shù)，讓消費者通過看數(shù)字就可以直觀地知道茶葉的等級標準。EFU鮮爽因子數(shù)值越高代表茶葉的品質(zhì)越好，大家買藝福堂的茶時，也可以看數(shù)字來決定）。
西湖龍井如何選購？
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從年齡段來說：
茶齡越小（喝茶的年齡），口感建議濃淡適中的茶，建議初飲茶者，選擇最中間的一檔：一級茶（這款茶口感滋味適中，濃淡適宜）。初飲者建議50g-100g的嘗試裝，喝好了再選用實惠的大包裝。如果覺得滋味還是很濃，建議向上選擇，比如選擇口感更鮮爽的特級或者精品茶。如果覺得滋味很淡，可以向下選擇，選擇口感更濃郁的二級茶或者三級茶。初飲者不建議選擇三級茶，三級茶為雨前茶，外形粗大、口感濃郁，甚至泡久了有澀感，入門體驗不佳。
有飲茶經(jīng)驗的朋友，可以根據(jù)自己的口感情況，向上選擇口感更加鮮爽的特級西湖龍井或者向下選擇口感更佳濃郁、更耐泡的二級或者三級茶。
經(jīng)常喝茶的朋友，推薦更加實惠的大包裝，比如200g，250g的包裝，作為長期日常飲品。
送禮的朋友，毋容置疑一定要選擇帶禮盒的產(chǎn)品。送親戚、朋友比較推薦明前性價比款禮盒，茶葉一級的就很好，比如西湖龍井獅韻一級禮盒。送領(lǐng)導(dǎo)或其他尊貴的客人，建議選擇特級的茶葉禮盒，比如西湖龍井貢韻禮盒，茶葉有檔次，禮盒也有檔次。
浙江辟謠平臺據(jù)小時新聞消息 這兩天“西湖龍井茶樹90%被曬干”的消息上了熱搜。
看來，中國綠茶之王西湖龍井的安危，大家都挺關(guān)注的。
關(guān)于西湖龍井茶園旱情這件事，今天(8月23日)中午，記者分頭向茶農(nóng)以及杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、杭州市農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所求證了一番。
1】杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)作處：曬干的情況確實有，但9成曬干的說法，夸張了
西湖龍井產(chǎn)區(qū)共有2.2萬畝茶園，其中景區(qū)面積約7000畝，西湖區(qū)面積約1.5萬畝。杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局西湖龍井茶的主管部分是經(jīng)作處。
“我們天天在茶園里跑，曬干的情況確實有，但9成曬干的說法，太夸張了?！?/p>
經(jīng)作處負責人騰斌表示：“茶樹葉片曬焦，并不等于茶樹死亡，只要枝條綠色鮮活，茶樹秋后很快能恢復(fù)生機。就目前我們的觀察，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)大致有10%的茶園受干旱影響，出現(xiàn)了曬干的情況?！?/p>
記者也進一步了解，這10%曬干的西湖龍井茶樹，原因大致可以歸納為三類。
第一類是部分平地茶園，因為地表溫度過高，晝夜溫差偏小，出現(xiàn)了小范圍的曬干。
第二類是茶園新栽小茶苗，還有部分移栽的老茶樹，也有曬干情況出現(xiàn)。
第三類是個別茶園，因為土壤環(huán)境，還有田間管理不到位等原因，有曬干情況出現(xiàn)。
在杭州西湖區(qū)大清谷杭州市農(nóng)業(yè)科學院的茶葉試驗田里，也有部分葉片曬得焦黃的茶樹。
指著曬焦的茶樹，市農(nóng)科院茶葉研究所副所長黃海濤說：“這部分茶樹，是我們7月中旬修剪的，從農(nóng)時上講，修剪時間遲了一周，后來又遇到高溫干旱，葉片曬傷焦掉了，不過枝條還是嫩綠的，焦葉脫落后，秋后會長新葉。”
其實，大家在網(wǎng)上看到曬干的西湖龍井茶樹，都是類似杭州農(nóng)科院試驗田里這樣的狀態(tài)，茶樹只是曬傷了，并不代表死亡。
茶葉專家也表示，類似的情況，對來年的春茶生產(chǎn)基本不會產(chǎn)生影響。
2】西湖區(qū)雙靈村：30%以上茶樹葉片出現(xiàn)焦枯狀，受災(zāi)面積22.1%
在杭州九曲紅梅核心產(chǎn)區(qū)，西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)雙靈村茶園里，茶農(nóng)陳春榮正忙著接水管、引水上山，為茶樹澆水“解渴”。
晴熱高溫天氣已持續(xù)一個多月，陳春榮的4畝茶樹出現(xiàn)了葉片變色、枯焦、脫落等不同程度旱害癥狀，這些天來，他每天都要給茶樹澆水到半夜。他說，茶樹的灌溉時間一般有兩個，早上6點前，晚上6點后。其他時間段，地表溫度太高，水澆下去，很容易將茶樹燙傷。陳春榮感覺：“前兩年夏天也熱，但沒有熱成這樣，給茶樹灌溉也不必這么辛苦，今年太陽實在厲害?！?/p>
據(jù)悉，雙靈村共有330余畝茶園，主要種植九曲紅梅群體種。目前，有30%以上茶樹葉片出現(xiàn)焦枯狀，受災(zāi)面積占總茶地面積的22.1%。
“茶樹生長最適宜的溫度在10℃-25℃之間，持續(xù)在高溫干旱、強光照射的氣候環(huán)境下8-10天，即會出現(xiàn)茶樹日灼病?！彪p靈村茶樹植保員馬紅梁一直密切關(guān)注茶樹的長勢，抗高溫干旱，重點在遮陽和補水。
雙靈村的茶農(nóng)們先是為茶樹支起遮陽網(wǎng)，隨著旱情加重，又紛紛添置水管，從傍晚日落西山到早晨日上三竿的時段里，茶農(nóng)們錯時上山，搶水澆灌，力保茶樹挺過這段酷暑。據(jù)了解，雙靈村茶園的土壤以砂石為主，適宜茶樹生長。但砂石砂性較強，保水性相對就比較弱，要灌足澆透，不能只是澆濕表面，所以茶農(nóng)灌溉時基本要花上好幾個鐘頭。
西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道上城埭村有300多戶茶農(nóng)，種植西湖龍井茶面積1167畝。高溫日曬，茶農(nóng)杜大伯家的茶樹出現(xiàn)連片焦黃卷曲，傷得不輕，連日來他天天早晚澆水。目前，村里每天定時開放光明寺水庫閘口，保證茶農(nóng)灌溉用水。
除了茶農(nóng)積極自救外，村委還派茶葉農(nóng)技指導(dǎo)人員上門指導(dǎo)茶農(nóng)正確實施救治措施。“水不要噴在葉面上，直接灌到土壤里”“應(yīng)覆蓋黑色遮陽網(wǎng)，為茶樹遮陰”“除了澆水和遮陽，應(yīng)暫停一切農(nóng)事操作”。
接下來，茶農(nóng)們將會繼續(xù)早晚錯峰給茶樹澆水，根據(jù)茶樹生長規(guī)律，頂部枝葉干枯受損后，只要保證水分充足，下方的老葉邊上會重新抽出側(cè)芽。待高溫基本緩解，茶園土壤濕潤后，茶農(nóng)將適當修剪重度受害的茶樹。
《龍井問茶》：在杭州怎樣能買到真的西湖龍井茶?
回答：
1.西湖龍井茶一二級茶區(qū)產(chǎn)量有限，如果資金有限，建議您直接選擇浙江龍井;
2.去茶農(nóng)家里買茶，別想著噌好茶，直接和茶農(nóng)說買一泡最好的嘗一嘗再確認怎么買，用最小的成本試茶，茶農(nóng)也愿意和你交流;光想著免費噌好茶，基本上你買的一定不會是西湖龍井茶;(明前西湖龍井的成本真的不低，茶農(nóng)不易，多珍惜)
3.好好學習龍井茶知識，我們的公眾平臺歷史文章或者其他的自媒體文章，多看多琢磨，學藝一定是偷偷學，別想著老師能夠123教給你，關(guān)于西湖龍井茶能教會你的老師不多，只有自己多看文章，多試試不同價位的茶，不要張口就是來一斤，明前西湖龍井一斤價格不菲，不是一般人消費得起(沒有看不起你，事實確實如此);
4.杭州是旅游城市，很多公共場所、茶村都有托兒，記得沒有免費午餐，三百五百那都不是西湖龍井茶，如果當旅游紀念品一樂，那就不是事兒了。
5.茶季到茶農(nóng)家里千萬別用香水這些比較味道濃的化妝品，茶是清香，你這樣基本上也就聞不到茶香了，也不說不定門都不讓進。
6.西湖周邊都是茶山，看看茶樹可以，別伸手采，萬一....那啥就不好了。
來源：茶藝師網(wǎng)
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最近有很多茶友會問，西湖龍井買回去之后應(yīng)該怎么保存，保存在怎樣的溫度才合適?
為此，小茶人在這里給大家答疑解惑一下。
之前在如何儲存茶葉的文章中就有提到過，茶葉儲存的5大要點。
防異味、防潮、隔絕空氣、低溫、防太陽直射。
茶葉如何存放？看完這篇你就知道
在遵循這些的基礎(chǔ)上，綠茶類，特別是西湖龍井，應(yīng)該如何保存，才能更持久的留住它的鮮香呢？
綠茶類都比較鮮嫩，采用芽頭制作。其中西湖龍井，更是以鮮爽的品質(zhì)著名。
要想保留住它鮮爽的口感和鮮嫩的香氣，還是需要注意保存方法的。
先了解一下，茶葉變質(zhì)的原理：
1、葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，并且在嫩芽葉中含量較高。它是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，失綠而變褐。
2、茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致色澤變褐，還會使茶葉滋味劣變。
3、維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后，會降低茶葉營養(yǎng)價值，又會使顏色變褐，同時還會使滋味失去鮮爽。
4、當茶葉中的含水量為3%左右時，茶葉容易保存，當茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時，茶葉的色澤變褐變深，茶葉酸化變質(zhì)。
5、溫度越高，茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高10℃，褐變的速度就會加快3-5倍。
這里可以看出，綠茶的最佳保存環(huán)境是密封、低溫并控制濕度。
綠茶（西湖龍井等）儲存條件：
1、密封
2、儲存溫度：0～8℃。
3、濕度：控制在60%以內(nèi)。
家庭儲存
在儲存過程中，為避免茶葉吸附雜味，需將茶葉密封包裝妥善。
將茶葉密封放在冰箱的冷藏室內(nèi)，溫度控制在0～8℃。
這種儲存方法適合保存已經(jīng)拆封的茶葉，在半年內(nèi)能夠飲用完。
若是貯藏期需要超過半年的，最好將儲存溫度維持在-10℃至-18℃，也就是將茶葉放在冰箱的冷凍室內(nèi)。
冷凍的茶葉最好先分裝成一次一泡的小包，每次只取出所需的沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
若是用茶葉罐儲存。在取茶葉時，應(yīng)先讓茶葉罐溫度回升至接近室溫，再打開茶葉罐，否則驟然打開茶葉罐，容易凝結(jié)水氣增加含水量，使未泡完的茶葉加速劣變。
正常情況下，除了綠茶和黃茶，福鼎白茶、烏龍茶、紅茶、普洱、茉莉花茶這些茶可以不用放在冰箱里保存。
白茶、普洱茶在常溫下保存就可以；烏龍茶和紅茶中多酚類物質(zhì)的含量比較低，陳化變質(zhì)的速度比較緩，比較容易貯藏；花茶具有濃郁的花香味，在低溫下保存反而會抑制它的香氣，因此只需要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。
