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怎么泡黑磚茶

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不同的安化黑茶有不同的泡法,這篇沖泡技巧文很詳細(xì)了!

安化黑茶種類(lèi)很多,不僅分黑磚,茯磚,花磚,天尖,千百兩等,還分新茶老茶。除此之外,松緊度不同、嫩度不同的茶,差異都還是挺大的。不同的安化黑茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。下面就來(lái)具體講講不同的安化黑茶要怎么泡。


新茶

01.新茶

水溫略低,浸泡時(shí)間要短

水溫要略低在90~95攝氏度之間為宜,避免水溫過(guò)高產(chǎn)生“燙熟味”,原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低,浸泡時(shí)間要短,滋味清淡的則相反。不能用沸水直接澆到茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產(chǎn)生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。同時(shí),出湯后可以稍微半開(kāi)蓋散熱,也可保持茶湯的鮮爽度。

器具上,選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。因?yàn)榇少|(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,不掛味,這是優(yōu)點(diǎn)。換句話說(shuō),更能真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點(diǎn),如香氣、滋味的純正。安化黑茶新茶喝起來(lái)稍帶苦澀味,安化有句俗語(yǔ),不苦不澀不成茶。建議最好收藏幾年再喝,這樣口感更好。

02.黑磚茶/花磚茶

高溫洗茶,略降溫沖飲

安化黑茶,黑磚茶/花磚茶一般都?jí)褐频奶貏e緊。通過(guò)高溫(沸水)洗茶除去雜味,(將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可,或者使用可控溫?zé)崴畨販囟?5攝氏度。)略降溫沖飲。沖泡時(shí)間不宜太長(zhǎng),以避免苦澀味出現(xiàn)。一些發(fā)酵程度稍輕的茶也可適當(dāng)在前三沖半開(kāi)蓋,以保持茶湯的鮮甜感,同時(shí)開(kāi)蓋也有利于熟味兒的散發(fā)。

用紫砂壺泡黑茶,能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味,沖泡黑茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好,例如井欄壺、秦權(quán)壺、葫蘆壺、美人肩壺等。

老茶

01.茯磚茶

沸水沖泡,適當(dāng)悶泡

相對(duì)來(lái)說(shuō),茯茶投茶量要低于黑磚茶,而沖泡水溫茯茶要略高。對(duì)于許多茯磚茶,在泡與泡的間隔開(kāi)蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會(huì)有不一樣的感覺(jué)。低沖注水,沸水沖泡,適當(dāng)悶泡。

老茶大多使用紫砂壺沖泡,沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過(guò)“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度,蓋碗類(lèi)器具因?yàn)闃?gòu)造原因做不到。如果老茶在存放過(guò)程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力。

02.黑磚茶

高溫洗茶,高溫沖泡

沖泡老黑磚茶可以采取低沖注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調(diào)節(jié)茶湯滋味。)


可以使用蓋碗或者紫砂壺沖泡。用蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是能夠快速出湯,避免內(nèi)含物過(guò)多浸出,導(dǎo)致茶湯過(guò)濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點(diǎn),其優(yōu)點(diǎn)是利于保溫、便于提溫,用來(lái)沖泡老黑磚茶能夠使茶湯更為醇厚。有條件的親可以用煮茶壺,煮好的老黑磚茶更有味道哦!

松緊程度

01.松緊度高的

洗茶慢,出湯快

一般而言,較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。

緊結(jié)茶一散開(kāi),溶解速度就會(huì)很快,所以投茶量相對(duì)要少。同時(shí)要注意控制沖泡的節(jié)奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后,可以緩一緩節(jié)奏,讓茶休息休息,你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn),一杯好茶又在手中。

02.松緊度低的

潤(rùn)茶是關(guān)鍵

比較松散的茶則輕柔地潤(rùn)茶,正式?jīng)_泡時(shí),每一泡都要比前一泡稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間,越往后延長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng),才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來(lái)。

嫩度不同

01.嫩度高的

以“透”為主

一般說(shuō)來(lái),嫩茶沖泡以“透”為主,多透少悶。也就是說(shuō),在沖泡過(guò)程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)。因?yàn)橛啄鄣牟枞~容易悶熟,如果過(guò)悶,會(huì)使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時(shí),應(yīng)多透少悶,以透為主。

02.嫩度低的

以“悶”為主

較粗老的花卷茶質(zhì)地厚實(shí)硬脆,沖泡以“悶”為主,多悶少透。采用高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法,“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,通過(guò)保持相對(duì)溫度,發(fā)掘茶品香氣,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。


對(duì)于泡茶這件事,想要第一次就把它泡好是不容易的,還是要多練習(xí),畢竟熟能生巧,也許就能找到最佳的沖泡方法,泡出最好的味道。

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你知道怎么判斷茯磚茶的年份嗎?

  “金花”一直以來(lái)作為安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征,茯磚茶里長(zhǎng)“金花”,是因?yàn)檐虼u茶的加工工藝中有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的“發(fā)花”工藝,這道工藝為茶磚創(chuàng)造了一個(gè)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),而且適合“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境。

  但是對(duì)于如何判斷不同年代的茯磚茶,很多人都存有疑問(wèn),其實(shí)方法很多,而且很簡(jiǎn)單。

  一、看外包裝

  不同年份的茯磚茶的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。

  二、原料構(gòu)成

  早期的茯茶用料十分考究,大部分都是選用純正安化黑茶為原料,葉片大,葉張肥厚,色澤黑褐油潤(rùn),均勻一致。

  而自1983年后,茯茶拼配用料部分采用平地茶原料,葉張薄、瘦,含梗較多(15%以上),色澤也較黃褐,欠均勻一致。

  三、金花色澤

  剛出烘的新茯茶,磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒,形似米蘭。但是隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng),金花不僅不會(huì)越來(lái)越多,相反會(huì)逐步萎縮變白,三十年的茯茶的話已基本見(jiàn)不到金花留下的痕跡,只是隱約可見(jiàn)一些分布凌亂的白色斑點(diǎn)。

  四、色香味特征

  茯茶通過(guò)開(kāi)湯審評(píng),可以大體判斷出所產(chǎn)年代的特征。一般情況下:茯茶陳放的年代越久,陳香味就會(huì)越濃,陳香帶有一定的刺激性,我們姑且將它稱(chēng)之為茶氣,茶氣越足,就表明陳放的年份就久,而且這種茶氣相當(dāng)?shù)某志谩?/p>

  在沖泡過(guò)程中,我們可以觀察兩點(diǎn),一是耐泡性:多泡以后,茶味已淡,但茶氣猶存,并且依舊純正;二是嗅氣性:冷嗅茶渣,會(huì)發(fā)現(xiàn)茶氣刺鼻。

  另外,越是陳放時(shí)間長(zhǎng)的茯茶,茶湯就越容易沖泡出來(lái),而且茶湯的色澤紅艷明亮,似陳放多年的洋酒。按1:30的茶水比例沖泡茯茶,15泡后,茶湯的色澤仍能保持紅艷,茶湯的滋味則甜醇爽滑。

  陳放多年的茯茶,滋味甜醇,入口即化。所謂化境,即是茶湯入口后,無(wú)需吞咽,很自然地順喉而下?!疤稹笔呛诓璧闹饕厣?,茯磚茶甜醇而不膩,絲絲的甜味沁入喉嗓,沁人心脾。

  十幾泡之后,茶湯色澤逐漸變淡,但甜味猶存,而且其甜味更加純正。

  五、看葉底

  喝完茶后觀察葉底,陳放多年的茯茶,葉底黑褐均勻,質(zhì)地稍硬,用手指輕輕一捏,葉底即碎。

  六、菌花香

  茯茶在沖泡時(shí),有一種特殊的菌花香,這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),大體在10-20年內(nèi),其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭?,這種香氣類(lèi)似于“土茯苓”。但再延長(zhǎng)存放時(shí)間,如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶,其藥香基本消失,而以陳香為主。

  事實(shí)上,具有顯著藥香的茯茶,其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對(duì)藥香不太適應(yīng),慢慢體會(huì)一段時(shí)間后,就能接受這種特殊的茯茶香氣了。

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知識(shí)|60℃和100℃的水哪個(gè)更適合泡茶?聽(tīng)聽(tīng)茶葉自己怎么說(shuō)!

宋人蔡襄有本《茶錄》記載:“候湯最難,未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難?!?/span>

候湯,就是煮水的過(guò)程。水煮的時(shí)間不夠,水溫不足,茶的香味出不來(lái),而且茶葉會(huì)浮在水面上,喝上一口滿嘴茶葉;水煮過(guò)了火,水溫過(guò)高,又會(huì)掩蓋了茶葉的香味,茶水發(fā)澀。

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細(xì)嫩的茶說(shuō):

我怕?tīng)C

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?物語(yǔ):

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小時(shí)候,我學(xué)著祖母喝茶的樣子,在杯中丟了一撮茶葉,用滾開(kāi)的水澆注,她一把攬住我說(shuō):“這細(xì)嫩的葉子最怕?tīng)C,一燙就死了。沒(méi)有生命,茶水也不好喝?!蹦菚r(shí)覺(jué)得祖母小題大做,甚至言過(guò)其實(shí)。長(zhǎng)大后懂得了茶才明白,水溫是成全茶味的至關(guān)因素。

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?茶說(shuō):

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不是所有茶都中意沸騰(100℃)之水,像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶,特別是名品,比如西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等,這類(lèi)高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮,非常怕沸水。

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把沸水晾至80~85℃沖泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水沖泡??梢韵鹊顾?,再放茶葉。水溫過(guò)高,茶水變深,香味遭到破壞,綠茶變“熟”,那清甜就嘗不到了,經(jīng)沸水的沖擊,維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解,綠茶的功效也自然大打折扣。

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黃茶和白茶亦是如此。

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2

濃郁的茶說(shuō):

讓沸騰的水來(lái)得猛烈些吧

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?物語(yǔ):

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如果你知道采茶人要多辛苦才能保住烏龍茶的香氣,就不再忍心用不適合的水溫來(lái)折磨它。 在晴朗的午后,采茶人顧不及吃午飯,必須趕在中午12點(diǎn)采摘烏龍茶,而且要一直持續(xù)到下午4點(diǎn),因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的陽(yáng)光最為充足。

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被摘下的烏龍茶在陽(yáng)光和清風(fēng)里,葉片部分水分蒸發(fā),變得柔軟,同時(shí)隨著體溫的升高而揮發(fā)掉一部分沸點(diǎn)低的芳香物質(zhì),并伴隨著一系列的化學(xué)變化,讓它天生帶來(lái)的礦物質(zhì)和有利于人體的微量元素變得更容易被人體吸收。這個(gè)過(guò)程叫做萎凋。??

萎凋結(jié)束后,制茶的工匠要進(jìn)一步促成茶葉內(nèi)的酶轉(zhuǎn)化,也就是發(fā)酵。他們通過(guò)搖青,將萎凋中一動(dòng)不動(dòng)的茶葉激活,使其更容易發(fā)酵。最后,為了保留烏龍茶最好的香氣和味道,必須先在80~85℃的溫度下烘焙4~6小時(shí),第二天再在75~80℃的溫度下烘焙2~3個(gè)小時(shí),不能讓過(guò)高的溫度傷害了容易揮發(fā)的香氣。有趣的是,烘焙溫度不易過(guò)高,但落入杯中之后卻必須用100℃的水來(lái)沖泡,才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。

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?茶說(shuō):

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鐵觀音、大紅袍等烏龍茶,要的就是濃郁茶香,茶要放得多些,水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰后馬上沖泡,第一泡倒掉,從第二泡開(kāi)始飲,那香味在嘴巴里橫沖直撞,最后緩緩從鼻腔中呼出來(lái),竟然也帶著香味。

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3

粗獷的茶說(shuō):

煮我吧,讓我更暢快

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?物語(yǔ):

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黑磚茶這樣的邊銷(xiāo)茶,具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格,沖泡偏愛(ài)已經(jīng)沸騰的熱水和大火,用茶刀切下一塊,丟在已經(jīng)煮沸的水里,讓它盡情熬煮。

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“邊銷(xiāo)茶一定要熬煮”,一位藏族朋友反復(fù)叮囑我。他說(shuō)他們祖輩都這樣熬煮邊銷(xiāo)茶,至于為什么他不太清楚。只覺(jué)得熬煮過(guò)的茶有一種別樣的濃香。

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?茶說(shuō):

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像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū),水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的邊銷(xiāo)茶,沸水無(wú)法滿足它們,只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。有專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn),邊銷(xiāo)茶的營(yíng)養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放,對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來(lái)說(shuō),黑茶可解決體內(nèi)油脂過(guò)剩的問(wèn)題,是維系身體平衡的重要方式。

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有時(shí)放縱,吃了一肚子油膩,又逢陰天多云,肝膽和心情都隱隱有那么些不快。這個(gè)時(shí)候有一碗黑磚茶,幫助消化、解除油膩是最好不過(guò)了。

水沸騰起來(lái),水面冒出蟹眼小泡,還有魚(yú)鱗般的波紋,這時(shí)的水剛好沖茶喝。

一定是這剛剛沸騰的水,立刻離開(kāi)火,才能成就最好的茶水。

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中檔茶葉說(shuō):

我喜歡熱情似火

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?物語(yǔ):

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我們?yōu)椴枞~分出等級(jí),類(lèi)似于它們不同的個(gè)性,有的含蓄內(nèi)斂,喜歡溫?zé)?;有的則熱情奔放,鐘情火辣。就算是嬌嫩怕?tīng)C的綠茶也被分出了三六九等,高檔綠茶不能用沸水,而中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩?、茶葉條索粗大而喜歡沸水。

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除了綠茶,花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫,可泡出十分理想的香味。

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?茶說(shuō):

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有研究人員了換各種不同的茶,做了大量的對(duì)比實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)對(duì)于中檔茶來(lái)說(shuō),水溫越低,越難激發(fā)茶里的有效成分,茶味或是不足,或是發(fā)澀。只有剛剛沸騰的水,才能激發(fā)出這類(lèi)茶的至美口感。

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有茶友們以花茶中最常見(jiàn)的茉莉花茶做過(guò)類(lèi)比,分別選用了茉莉花中的貴族金茗眉和中檔的銀毫。將它們放在兩只玻璃杯中,用80~90℃的水分別沖泡:

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?金茗眉:遇水后開(kāi)始展現(xiàn)自己的媚態(tài),原本卷曲的葉片緩緩舒展,上下沉浮,似是在水中起舞;茶水漸漸有了顏色,香氣撲鼻而來(lái),很快彌漫四周,整個(gè)房間都散發(fā)著茉莉的花香與茶香。

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?銀毫:遇水后浮在水面,良久才沉下去,葉片未舒展,口感也偏澀。而換用剛剛煮沸的水來(lái)沖泡銀毫,苦味則明顯減輕,花香混著茶香如覺(jué)醒一樣沖出杯底。

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還有全發(fā)酵的紅茶,喜歡100℃的沸水,只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。不過(guò),有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡,比如祁門(mén)紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶,可以用95℃的水沖泡。

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