如何辨別茶葉受潮？受潮后怎么處理？

家庭存茶最擔(dān)心的就是茶葉發(fā)霉，而發(fā)霉的原因就是因?yàn)椴枞~受潮，尤其是不注意存儲(chǔ)，極容易導(dǎo)致茶葉受潮。

為了讓解惑茶鋪的內(nèi)容更專業(yè)、更接近茶友的真實(shí)茶生活，接下來(lái)每期解惑茶鋪我們都會(huì)邀請(qǐng)一位解惑嘉賓，為茶友們提供更專業(yè)、更詳細(xì)的解答。

本期我們邀請(qǐng)了實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)滿點(diǎn)的茶葉店店主，潤(rùn)元昌惠州渠道?茗利閣茶行?的店主，來(lái)給大家講解如何辨別茶葉受潮？受潮后能不能補(bǔ)救？都是干貨，大家快拿筆記本來(lái)記啊。

01

怎么判斷受潮？

茶蟲Yikuan

一是看茶葉外形，受潮過(guò)深的話，茶葉表面能看到白色的霉斑，一般只能扔掉了。

二是聞茶葉氣味，還有看手感。輕微受潮的茶葉有的略帶異味，還有手感偏軟，沒有未受潮時(shí)的酥脆或干燥手感。

三就是嘗茶葉滋味了。有的茶受潮了卻十分不明顯，但對(duì)熟悉茶葉或者味覺靈敏的人來(lái)說(shuō)則不難辨別，所以也可以通過(guò)品飲對(duì)比來(lái)發(fā)現(xiàn)。

掌柜：我們常說(shuō)受潮的茶葉沖泡時(shí)會(huì)沉悶，那是怎么表現(xiàn)的？

?茗利閣店主：受過(guò)潮的茶湯會(huì)比沒受過(guò)潮的紅，香氣也起不來(lái)，喝了喉嚨也會(huì)不舒服。

冰底水

長(zhǎng)期存放未開封的提裝茶如何判斷是否受過(guò)潮？

?茗利閣店主：我一般是經(jīng)過(guò)聞香，竹殼包裝的茶如果整提隔著竹殼出現(xiàn)悶或是有異味，沒明顯的茶香，一般都是多少會(huì)受過(guò)潮；反之如果竹殼干爽，無(wú)雜味，能聞到明顯的茶香或清香，那么里面的茶問題應(yīng)該不大。

掌柜：不需要開殼檢查嗎？

?茗利閣店主：如果我要貨就肯定得拆殼的，我也得看里面茶葉的品相，還有直接拿茶餅來(lái)看和聞會(huì)更直觀。倉(cāng)儲(chǔ)好的茶聞起來(lái)很清爽，會(huì)有甜香。

02

受潮后如何處理？

黎宇文

針對(duì)受潮后普洱茶怎么處理？我個(gè)人的見解是：直接不要了，關(guān)愛自己不要挑戰(zhàn)自我了，畢竟對(duì)身體百害無(wú)益。

沒錯(cuò)，如果遇到受潮、發(fā)霉的普洱茶，建議還是直接不要了，畢竟硬著頭皮喝也不是原來(lái)的滋味，而且對(duì)身體也不好，就算勉強(qiáng)補(bǔ)救了也不是原來(lái)的茶了，具體原因下文會(huì)講到。

如果是大量存茶，同一箱茶葉中僅有部分霉變，另外的安然無(wú)恙，應(yīng)該趕緊分開存放，另外好的茶葉需要干燥處理再存放。

?茗利閣店主：放到干燥的地方去退倉(cāng)（濕度不超50%），如果是我會(huì)這么處理。

微然傳奇

打開包裝，覆蓋清潔干凈的單層棉紙，干燥通風(fēng)，避免用日光直曬，避免大風(fēng)風(fēng)干，避免串異味跑香。南方只能是密封、干燥劑加抽濕。

掌柜：有茶友提到南方只能是密封、干燥劑加抽濕，這是針對(duì)回南天天氣嗎？

?茗利閣店主：這就回到我們整篇都圍繞的一個(gè)問題，“怎么存茶？”我的意見是，一年四季得定好濕度抽濕，定時(shí)通風(fēng)，翻動(dòng)茶葉。

掌柜：什么時(shí)候翻動(dòng)茶葉？

?茗利閣店主：不要回南天，其他時(shí)間都可以。

（店主潛臺(tái)詞：一般人不會(huì)在回南天翻動(dòng)茶葉）

03

輕微受潮的茶葉是否就可以補(bǔ)救？

?茗利閣店主：如果聞起來(lái)會(huì)悶，也得看到什么程度，如果不是很嚴(yán)重，不是明顯聞到霉味，只是輕微受潮，也是可以退的，只是喝起來(lái)的口感與沒受過(guò)潮的是不同的。

可以說(shuō)是完全不同的兩個(gè)口感。

掌柜：那退潮還有價(jià)值嗎？

?茗利閣店主：自己的茶看自己的接受程度。受潮過(guò)后退得好也會(huì)有香氣，和原來(lái)香型不同。這只是我自己的理解，因?yàn)橹耙灿龅竭^(guò)這種情況，也不知道別人能否認(rèn)可。

掌柜：這相當(dāng)于得到另一款茶啊，所以說(shuō)還是要保存好自己的茶，受潮過(guò)后就算補(bǔ)救了也不會(huì)有原來(lái)的滋味了。

感謝?茗利閣店主本期帶來(lái)的內(nèi)容分享，“人狠”話不多，句句都講在要點(diǎn)上，就差直接手把手帶你翻茶了。如果你還有更多問題想咨詢交流，也可到茗利閣茶行品飲交流哦。

品飲地址：廣東省惠州市惠城區(qū)河南岸風(fēng)華世家五號(hào)檔茗利閣茶行

　　本期討論

如何選購(gòu)春茶？

一年四季中，春茶最鮮，經(jīng)過(guò)一冬蓄力的茶樹，貯存在根部的養(yǎng)分，對(duì)翌年春茶新梢的生長(zhǎng)發(fā)育起著很大的作用，使得春茶比其他季節(jié)所累積的氨基酸含量都高。

許多茶友跋山涉水、翹首以盼，只為等待頭春頭采的那一波春茶。

       你怎么審評(píng)一款茶好不好？值不值得入手？（生茶篇）

　　在入手一款茶時(shí)，你是以什么依據(jù)來(lái)判斷品鑒、審評(píng)一款茶？當(dāng)這款茶到達(dá)了什么標(biāo)準(zhǔn)后你才會(huì)考慮入手？

　　本期內(nèi)容是講怎么入手一款茶？怎么判斷一款茶值不值得入手？我們請(qǐng)來(lái)了喜歡喝茶喜歡聊茶的飲茶人，茶號(hào)“長(zhǎng)安老碗”，給大家分享買茶前常做的功課。

　　由于老碗本人經(jīng)常開湯跟茶友分享品飲感受，遇到喜歡的茶也會(huì)入手，所以本期以消費(fèi)者老碗的角度分享，希望對(duì)大家更有參考性。

　　01

　　試茶前

　　Yiu：

　　一款茶的好壞，決定因素是很多的，內(nèi)在來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地，年份，品種；外在來(lái)說(shuō)，制茶工藝，倉(cāng)儲(chǔ)，包裝，都會(huì)有影響。

　　可以先看看生產(chǎn)者是誰(shuí)，同樣的原料，不同的廠家出來(lái)的結(jié)果千差萬(wàn)別。覺得是靠譜的廠家之后，最簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是買一些茶樣試試，不過(guò)我覺得茶樣得50克，那種8克16克感覺試不出來(lái)什么。

　　長(zhǎng)安老碗：

　　大部分喝到一定深度的茶友，他買一個(gè)茶呀，首先是了解這個(gè)茶廠的歷史，還有這個(gè)茶是不是經(jīng)典嘜號(hào)的一些故事；如果是新出的文字茶，就會(huì)了解一些官宣的資料。

　　02

　　拿到茶時(shí)

　　Yiu：

　　收到一款茶以后，首先要看看外包裝有沒有破損，有沒有受潮，再聞一聞茶葉的清香，有的新茶剛剛做出來(lái)特別的香，如果香氣太猛烈，心里也會(huì)想，是不是添加了提香的工藝？

　　然后看看茶餅，是完整的枝葉還是碎葉壓制，好的茶餅還能看到根根白毫。另外也可以看看壓制工藝是不是仔細(xì)，內(nèi)飛印刷是不是清晰，請(qǐng)相信一餅好的茶葉，這些外在細(xì)節(jié)也不會(huì)馬虎的。

　　當(dāng)然最直接的方法是趕緊喝上一次。

　　長(zhǎng)安老碗：

　　看干茶是最直觀的，無(wú)論生茶熟茶都是一樣的，比如說(shuō)有年份的茶，你看它表面是不是污了，或者說(shuō)，表面上有沒有一些蟲咬留下的紙屑呀，甚至有沒有發(fā)霉。

　　掌柜：你們這看起來(lái)是拿到了正裝嗎？是去門店看的嗎？

　　菩提浮葉：

　　有門店去門店，沒有或者不方便可以買茶樣包或者茶友交流換茶樣試。

　　長(zhǎng)安老碗：

　　對(duì)我來(lái)說(shuō)一個(gè)茶的喜歡與否，一個(gè)是整體各方面的判斷，一個(gè)是口感，但是更重要的還是口感。因?yàn)樗吘惯€是用來(lái)喝的！茶上撬出來(lái)的茶樣跟茶整體來(lái)看，其實(shí)區(qū)別來(lái)講的話有，但是不足以去影響（判斷）。所以我一般試到茶樣喜歡就會(huì)入手了。

　　03

　　怎么試茶

　　釋然：

　　以我為例，每次想買茶的時(shí)候，還是會(huì)首先要樣茶，先用審評(píng)的方式來(lái)看優(yōu)缺點(diǎn)，再用蓋碗來(lái)沖泡，看是否適合自己，如果適合自己，再綜合經(jīng)濟(jì)因素和性價(jià)比，才會(huì)謹(jǐn)慎購(gòu)買，力爭(zhēng)讓自己不會(huì)錯(cuò)過(guò)。

　　審評(píng)的方式，我是用的審評(píng)杯呀。因?yàn)槭亲约阂郧百I來(lái)審評(píng)綠茶的，所以湊合拿來(lái)用了，就是按照以前學(xué)的茶葉品質(zhì)與檢驗(yàn)方法來(lái)的。

　　茶友的審評(píng)杯▲

　　掌柜：那沒有學(xué)過(guò)審評(píng)的茶友怎么去品鑒、判斷一款茶的品質(zhì)？

　　品鑒的目的其實(shí)就是判斷「品質(zhì)正常與否」與「品質(zhì)高低」。

　　大的維度上，所有茶都脫離不開外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個(gè)品鑒因子，只是每個(gè)茶類在各個(gè)因子所占比例不同。

　　對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。

　　對(duì)于品鑒新手來(lái)說(shuō)，普洱茶國(guó)標(biāo)文件是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)參考。

　　生茶篇｜跟著普洱茶國(guó)標(biāo)系統(tǒng)學(xué)普洱新茶品鑒

　　還沒有看過(guò)的茶友趕緊點(diǎn)開看看，跟著學(xué)起來(lái)吧▲

　　如果是品鑒中期茶，相對(duì)于新茶，中期茶經(jīng)過(guò)一定年份的倉(cāng)儲(chǔ)陳化，刺激性和寒性降低，茶性開始變得溫和內(nèi)斂。中期茶品鑒指南相較于新茶有所不同。

　　中期茶品鑒有兩個(gè)重點(diǎn)，首先要判斷倉(cāng)儲(chǔ)是否正常，其次要判斷品飲價(jià)值的高低。

　　生茶篇｜中期茶如何品鑒？

　　邊看邊對(duì)比一下手上的中期茶吧▲

　　關(guān)于如何入手一款茶的內(nèi)容我們就分享到這里了，感謝飲茶人“長(zhǎng)安老碗”的本期分享。希望這篇文章對(duì)茶友們有幫助，可以在入手一款茶前多一些參考，不盲目跟風(fēng)，而是入手真正喜歡值得喝的茶。

冬季應(yīng)該怎么存儲(chǔ)普洱茶？南北方氣候差異比較大，冬季存茶又有什么注意事項(xiàng)？相信這是很多茶友都關(guān)心的問題。

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)談?wù)劧烊绾蝺?chǔ)存普洱茶。

魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為白水清先生嫡傳弟子，歷年收藏了百年宋聘號(hào)、1952年紅印圓茶、60年代藍(lán)印等古董茶。如今還攜手師父白水清、鄧時(shí)海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。

一、普洱茶的基本儲(chǔ)存要點(diǎn)

普洱茶的儲(chǔ)存非常重要，可以說(shuō)是影響普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，因此很多茶友都認(rèn)為存茶很難。其實(shí)只要把控好普洱茶的基本儲(chǔ)存要點(diǎn)，因地制宜調(diào)整存茶環(huán)境，存茶將是一件輕松的事情。

茶友們?cè)诖娌璧臅r(shí)候，首先應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、溫度在28~35℃為宜

2、濕度在45%~70%之間

3、予以適當(dāng)通風(fēng)

4、隔絕雜味、異味

5、存茶處不能過(guò)于空曠，最好要放八成至九成的茶品

如果能做到以上幾點(diǎn)，已經(jīng)是不錯(cuò)的存茶環(huán)境。當(dāng)然，這只是存茶的大方向，在具體存茶實(shí)踐中，大家應(yīng)該秉持“因地制宜”的原則，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行細(xì)微調(diào)整，才能確保日后的茶質(zhì)更加理想。

由于我國(guó)幅員遼闊，南北氣候差異大不相同，冬季存茶就要根據(jù)南北方的溫濕度條件，因地制宜調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，以下我們具體進(jìn)行闡述。

二、北方冬季存茶重點(diǎn)：防干

北方地區(qū)主要為溫帶季風(fēng)氣候，冬季氣溫低、降水少，加上普遍使用暖氣、地?zé)?、小太?yáng)、暖風(fēng)機(jī)等一系列供暖設(shè)備，室內(nèi)空氣更加干燥，相對(duì)濕度在20%左右是常有的事。

普洱茶的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化需要一定水分，在干燥環(huán)境下，普洱茶容易失水，轉(zhuǎn)化非常緩慢，茶香能得到很好的保持，但茶湯干澀、厚滑度不夠，甚至出現(xiàn)茶湯酸澀的情況。

如何判斷儲(chǔ)存的普洱茶失水狀況呢？可以對(duì)茶進(jìn)行稱重比較來(lái)判斷。以100克的沱茶為例，稱重后如果是98克，失水減重2%，屬于偏干狀態(tài)，能夠進(jìn)行緩慢的轉(zhuǎn)化；稱重后如果是94克，失水減重6%，屬于超干狀態(tài)，基本難以轉(zhuǎn)化了。

要提高存茶環(huán)境的相對(duì)濕度，坊間一般流傳啟用加濕器的做法，但加濕要霧化流動(dòng)加濕，同時(shí)設(shè)計(jì)方向?qū)蛩鲃?dòng)，否則水汽容易聚集，進(jìn)而形成濕倉(cāng)，導(dǎo)致茶品受潮霉變。

這里有個(gè)比較簡(jiǎn)便的方法，大家可以準(zhǔn)備幾塊海綿，吸滿水后放入小塑料盆里，把塑料盆放在存茶的地方，旁邊放上濕度計(jì)。海綿吸水不會(huì)灑漏，蒸發(fā)速度可控，還能自然調(diào)節(jié)加濕量，海綿沒有水后再次添加即可。

三、南方冬季存茶重點(diǎn)：防潮

南方地區(qū)冬季雖然溫度沒有北方那么低，但受到太平洋暖濕氣流的影響，空氣濕度特別高，甚至達(dá)到80%，這時(shí)就要做好防潮措施。

存茶防潮，向來(lái)是頭等大事。一般而言，普洱茶應(yīng)該保持在相對(duì)濕度為45%-70%之間，然后讓濕度自然浮動(dòng)，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的目的就是要達(dá)到一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度。

南方冬季空氣濕度較高，茶品容易受潮發(fā)霉，茶友一定要把茶離墻離地存放。準(zhǔn)備一些木架或不銹鋼架，離地約10厘米高，也可以用幾塊木板堆起來(lái)10厘米左右高度，將茶品放置在上面。

需要重點(diǎn)注意的是，茶倉(cāng)各個(gè)位置的濕度是不平均的。有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)房間里不覺得濕，但某個(gè)位置的物件卻發(fā)霉了，這是因?yàn)榭諝饬鲃?dòng)差，容易聚集濕氣，加上不透風(fēng)，容易達(dá)到發(fā)霉的臨界點(diǎn)，茶品長(zhǎng)時(shí)間放著容易受潮。

這時(shí)就要對(duì)茶倉(cāng)進(jìn)行適度通風(fēng)。通風(fēng)的目的是利用流動(dòng)的空氣，把多余的濕氣或雜味帶離倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，但不需要長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)。建議在茶倉(cāng)角落里安裝風(fēng)扇，進(jìn)行通風(fēng)排氣，方便控制濕度。

四、冬季存茶注意事項(xiàng)

冬季存茶還有一些需要注意的細(xì)節(jié)，很多人都知道這些基本原則，但在具體操作上容易出現(xiàn)問題。

①普洱茶不要放在暖氣片附近

這一點(diǎn)是針對(duì)北方茶友來(lái)說(shuō)的。暖氣片散熱不均，冬天存茶時(shí)千萬(wàn)別覺得普洱茶“怕冷”，就放在暖氣片旁邊。忽冷忽熱的溫度變化下，反而不利于普洱茶的陳化。

②避光存放

茶怕光，南方冬天的太陽(yáng)光還是很強(qiáng)烈的，紫外線會(huì)分解茶品內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致茶葉香氣、滋味減弱。盡量不要使用無(wú)色、透明容器存茶，存放在高樓或靠窗的茶葉應(yīng)該用窗簾遮起來(lái)，避免陽(yáng)光直射。

③避開雜味、異味

冬季天氣寒冷，一般都門窗緊閉，空氣流動(dòng)性差，房間里容易聚集各種雜味、異味，一旦被普洱茶吸附，會(huì)對(duì)茶質(zhì)產(chǎn)生不可逆的影響。這時(shí)要把茶葉密封好，同時(shí)偶爾開窗透氣，確保茶香純正。

存儲(chǔ)是普洱茶第二次生命的詮釋，同一餅茶放在不同的地方、經(jīng)不同的人收藏，轉(zhuǎn)化出來(lái)的品質(zhì)都不一樣。我們每個(gè)愛茶藏茶的人，都要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整存茶環(huán)境，在實(shí)踐中摸索、積累存茶經(jīng)驗(yàn)，方能存放出一餅不負(fù)歲月的優(yōu)質(zhì)好茶。

參考資料

白水清《白水清談普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)》[J].《普洱壺藝》，2013（44）許飛鵬《泛談深圳普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)與存放》[J].《普洱壺藝》，2005（16）陳淦邦《香港的陳年普洱茶倉(cāng)》[J].《普洱壺藝》，2009（29）陳淦邦《普洱藏實(shí)戰(zhàn)·自家藏陳年普洱茶（上）》[J].《普洱壺藝》，2004（10）