一款茶葉的好壞,不僅影響到我們品嘗的口感,還影響到后期的存儲(chǔ)以及升值的空間,因此,購(gòu)買普洱茶的時(shí)候就需要仔細(xì)的挑選。那么,我們?cè)趺凑_鑒別普洱茶好壞,下面來(lái)了解一下。
普洱茶的品質(zhì)該怎么判斷?
1、干茶的條索與香氣
其實(shí),歸根結(jié)底,茶是要喝到嘴里的。所以,一般來(lái)講,我對(duì)干茶的條索與香氣關(guān)注的并不是很多,很多好茶香氣不顯,湯含香明顯,如果單憑干茶香氣很容易看走眼。而干茶的條索的話,大家可以秉承這樣一個(gè)觀點(diǎn),好的條索不一定代表好茶,但是好茶的條索一定不會(huì)太差。憑借外觀來(lái)判定茶葉品質(zhì)總體來(lái)講,還是不可取的,所以我建議廣大茶友在選擇普洱茶的時(shí)候還是要試試才行。
2、茶湯的干凈度
普洱茶的好壞不僅與山頭有關(guān),與茶農(nóng)加工工藝的好壞關(guān)系也很大。所以,一旦茶湯出現(xiàn)比較渾濁的情況,大家可以通過(guò)觀察渾濁發(fā)生的原因,排除毫渾(茶葉芽尖銀毫引起的渾濁)的情況,這種茶大概率不會(huì)太好。
3、水路的粗細(xì)
這個(gè)概念指的是茶湯入口后,茶湯在口腔以及喉嚨中的細(xì)膩程度,有些茶喝到嘴里,流經(jīng)喉嚨都是一氣呵成,不會(huì)有任何延遲的感覺(jué),就像絲綢滑過(guò)一般,不會(huì)給人不舒適的感覺(jué),有些品質(zhì)不好茶會(huì)給人一種卡嗓子的感覺(jué),就像是麻布劃過(guò)皮膚的感覺(jué)。
4、茶湯的層次感
茶湯的層次感主要由茶湯的豐富度決定的。茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富,茶湯就會(huì)有一個(gè)比較好的層次感,出湯入口,最初我們接受到的就是茶湯的香氣,包括香型的變化以及強(qiáng)弱的轉(zhuǎn)變以及香氣的持續(xù)時(shí)間。之后,便是茶湯在我們口腔中舌苔對(duì)茶湯的感受,包括口感的飽滿度、苦澀味、苦澀化開(kāi)的時(shí)間,再經(jīng)過(guò)口腔后端時(shí)茶湯的生津回甘等等。再次,就是韻味,包括茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、清涼感、潤(rùn)澤度等等。好的普洱茶層次感很強(qiáng),滋味豐富,富于變化。如果喝到的茶只有單獨(dú)的苦、澀、甜、香等都是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)不夠均衡,導(dǎo)致某種滋味過(guò)濃,都不是很好的一款茶。
5、茶湯的協(xié)調(diào)感
協(xié)調(diào)感與我們上面說(shuō)的層次感也是有一定聯(lián)系,茶湯單獨(dú)某種特征過(guò)于明顯或者說(shuō)其他特質(zhì)很薄弱,就會(huì)導(dǎo)致喝茶時(shí)某種感覺(jué)過(guò)于明顯,影響茶湯協(xié)調(diào)感。
6、茶湯苦澀感以及化開(kāi)速度
茶湯苦澀感是廣大茶友在喝茶中最容易感受到的,有句話叫“不苦不澀不是茶”,其實(shí),我們?cè)诤炔柽^(guò)程中有苦澀感是很正常的,只是看這個(gè)苦澀感化得快不快,會(huì)不會(huì)給我們?cè)斐刹皇孢m的體驗(yàn)感,有些好茶雖然有點(diǎn)澀,但是澀的感覺(jué)很輕,澀的粒度很小,舌頭在口腔滑動(dòng)時(shí),會(huì)有種滑滑的感覺(jué),很舒服。當(dāng)然,如果一款茶的苦澀感會(huì)給品茶人帶來(lái)不愉悅的感覺(jué),那也不會(huì)是太好的茶。
7、回甘生津
字面意思,茶湯入口,有苦向甘轉(zhuǎn)化的感覺(jué),不同于茶湯本身的甜,回甘是一種先苦后甜的感覺(jué)。
8、茶湯的清涼感
接下來(lái)的幾個(gè)體驗(yàn)就要看茶友們的機(jī)遇與個(gè)人的敏感程度了,用心體會(huì)。當(dāng)然,最好有一個(gè)懂茶的人跟你一起喝,這樣你也比較容易通過(guò)別人的引導(dǎo)來(lái)體會(huì)到。清涼感用科學(xué)的解釋就是茶湯中的糖苷類物質(zhì)水解吸熱的過(guò)程,一般來(lái)講,在比較好的茶中體會(huì)會(huì)比較明顯,有些茶的清涼感在舌尖,而比較好的茶我們可以在喉嚨中感受到這種感覺(jué),很舒服。
9、韻味
韻味就需要廣大茶友用心體會(huì)了,這其實(shí)也是茶湯的內(nèi)含物質(zhì)給我們的一種整體性的感受,除了茶湯本身的體會(huì),也有茶湯之外的身心享受,帶有比較強(qiáng)的個(gè)人感官色彩,講起來(lái)是玄之又玄的事情。我們常說(shuō)的口腔的層次感,喉韻以及身體的一些感受都算得上是韻味的一種。
10、茶氣
茶氣這個(gè)東西也是一個(gè)比較奇妙的概念,沒(méi)有深入了解普洱茶的茶友會(huì)覺(jué)得茶氣這東西玄之又玄,是炒作者炒作出來(lái)的概念。而深入了解的茶友有些時(shí)候就會(huì)有比較明顯的感覺(jué)。常見(jiàn)的打嗝、出汗、前胸后背發(fā)熱等,都是喝到茶氣強(qiáng)的茶常見(jiàn)的表現(xiàn),特別是身體比較酸痛乏累的時(shí)候,喝到一款茶氣比較足的茶,渾身上下會(huì)有一種很通透的感覺(jué),非常舒服。
普洱茶的存放時(shí)間越久,它的香味會(huì)越濃,價(jià)值也會(huì)越高,如果在存放過(guò)程中,由于保存不當(dāng),導(dǎo)致普洱茶長(zhǎng)霉,可以說(shuō)這樣的茶葉已經(jīng)不存在價(jià)值性。茶葉發(fā)霉,往往是因?yàn)榇娣挪划?dāng)?shù)脑蛩鶎?dǎo)致的。普洱茶是一種具體收藏價(jià)值的茶葉,一般來(lái)說(shuō),存放過(guò)程中是很難通過(guò)茶葉的顏色去分辨出它是否發(fā)霉了的,所以很多茶友都不清楚,自己存放的茶葉是否發(fā)霉了。那么,今天在這里就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō),怎么去判斷普洱茶是否發(fā)霉。
區(qū)分普洱茶發(fā)霉與陳味。在某種程度上,普洱茶發(fā)霉的味道和陳味極為相似,特別是在沒(méi)有打開(kāi)包裝之前,光憑借嗅覺(jué)很容易把二者混淆。其實(shí)很簡(jiǎn)單,普洱茶發(fā)霉與否,三步輕松搞定。
如何判斷普洱茶發(fā)霉沒(méi)有?
1、看外形
要辨別普洱茶是否發(fā)霉了,那么可以看干茶的茶葉是否干爽,如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑,甚至已經(jīng)長(zhǎng)出了白色的絨毛,分布不均勻,大小不一的話,這樣的普洱茶代表已經(jīng)發(fā)霉了。其實(shí),重要的還是要看看你存放的環(huán)境,是否潮濕、不通風(fēng),這樣的環(huán)境下存放必然會(huì)發(fā)霉;想要存放好普洱茶,應(yīng)該選擇一個(gè)干燥、通風(fēng)的環(huán)境下存放。
2、聞氣味
一般情況下,如何普洱茶發(fā)霉了,那么必然會(huì)產(chǎn)生一種奇怪的味道,這種味道讓人感覺(jué)很刺鼻,讓人惡心難受;所以,大家可以通過(guò)氣味辨別來(lái)看看普洱茶是否發(fā)霉了。一般有些普洱茶是剛剛開(kāi)始發(fā)霉的,所以單單是依靠氣味去分辨的話是無(wú)法很準(zhǔn)確的分辨出來(lái)的;所以建議大家還是依靠沖泡的方法去分辨,采用簡(jiǎn)單的沖泡方法,把普洱茶沖泡后,聞聞茶葉的香味是否有異常,給人的感覺(jué)是什么感覺(jué),嗅覺(jué)上是什么樣的味道;一般好的普洱茶,往往是具有很濃郁的自然茶香,并且還會(huì)有一股深沉的香氣。
3、品茶湯鑒別
如果前面兩種方法還不確定你的普洱茶是否發(fā)霉的話,那么就可以去品茶湯了。通常一杯茶好不好,那么往往是很容易通過(guò)嘴巴去品嘗出來(lái)的。普洱茶的飲用口感非常的好,甘醇、溫和、不刺激,所以不會(huì)有其他的雜味,進(jìn)入嘴巴、喉嚨的時(shí)候,都給人一種非常舒適的感覺(jué);而已經(jīng)發(fā)霉的普洱茶,往往喝起來(lái)是可以感覺(jué)到很明顯的異樣的,給人一種刺激感,讓人有難以下咽的感覺(jué)。
普洱茶的白霜是什么?
大家存放普洱茶的時(shí)候,往往很多朋友發(fā)現(xiàn)自己的普洱茶產(chǎn)生了白霜,認(rèn)為這是發(fā)霉的現(xiàn)象,但其實(shí),這是普洱茶在后期存放陳化的過(guò)程中所形成的一種“白霜”,也就是大家所說(shuō)的“單寧”,這是普洱茶發(fā)酵陳化后的結(jié)果,是非常出色的一種物質(zhì),白霜的存在,是形成了普洱茶珍貴的好東西,可以說(shuō)是很珍貴的物質(zhì);白霜不集塊,大小均勻,自然,聞起來(lái)有一股濃郁的清香味道。所以,大家千萬(wàn)不要把普洱茶上的白霜認(rèn)為是變質(zhì)了哦。
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我們?cè)谄疯b或者評(píng)價(jià)一款茶時(shí),哪些因素最關(guān)鍵?
香氣、滋味、質(zhì)地、喉韻?每一泡茶之間的變化?還是湯色、葉底、耐不耐泡?
|?一個(gè)前提?|
說(shuō)之前我們得確認(rèn)一個(gè)前提:茶湯有”苦味“,這屬于「事實(shí)」層面的內(nèi)容;“苦味“好不好、高級(jí)不高級(jí)屬于「觀點(diǎn)」。
|?一個(gè)故事?|
先講一個(gè)故事來(lái)類比一下。?
回到普洱茶上。
從長(zhǎng)期主義的品鑒觀出發(fā),我平時(shí)是這么品鑒一款茶的:
文|茶葉進(jìn)化論中琦 編輯|高雯