怎么判斷茶葉的好壞

　　不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì)，也好壞之分，等級(jí)之分。在日常生活中無(wú)論是買(mǎi)茶、還是喝茶，都需要我們對(duì)一些茶有一個(gè)大概的認(rèn)識(shí)，這樣才不至于買(mǎi)到品質(zhì)低劣的茶葉。那么究竟怎樣鑒別茶葉的好壞呢？一杯好茶需要具備哪些條件和標(biāo)準(zhǔn)？

　　怎么鑒別茶葉的好壞？

　　鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來(lái)鑒別：外形和內(nèi)質(zhì)。

　　茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。

　　茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評(píng)：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。

　　由于這兩種都是常規(guī)的茶葉鑒別方式和方法，每個(gè)喝茶人的遇到的情況和感悟不同，在這里就不再贅述。

　　一杯好茶有哪些標(biāo)準(zhǔn)？

　　一杯好茶，透露著從種植茶樹(shù)、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉等方面的信息。那么怎樣才算一杯好茶呢？有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？常規(guī)意義上的好茶，一般應(yīng)該具有以下幾點(diǎn)特征：

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)一：湯色透亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：

　　1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無(wú)碎未。

　　2、儲(chǔ)存條件良好，沒(méi)有灰塵，也沒(méi)霉變。

　　3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

　　4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)沖泡不恰當(dāng)，會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)二：苦澀味從舌面散開(kāi)，而不是收斂

　　不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)三：無(wú)異味、怪味、水味

　　1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅：?，所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。

　　2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的，讓人覺(jué)得難受的味道。也有人說(shuō)，這才是這款茶的特別之處，不要聽(tīng)他的鬼話(huà)，怪味往往說(shuō)明這款茶有問(wèn)題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對(duì)健康不利。

　　3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候。一般好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)四：葉底鮮活

　　好茶的葉底，無(wú)論六大茶類(lèi)的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明：

　　1、茶葉的原料好，葉底是對(duì)茶青的還原。

　　2、茶的制作工藝好，沒(méi)有把茶做死。

　　3、沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開(kāi)，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)五：無(wú)農(nóng)殘等有害物質(zhì)

　　這是好茶的底線。喝茶不能為了滿(mǎn)足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。

　　對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，掌握如何鑒別茶葉的好壞優(yōu)劣是非常重要的，雖然并非價(jià)格越高的茶就越好，但是在喝茶的過(guò)程中我們都希望喝到品質(zhì)優(yōu)越的茶葉，可并非所有的好茶都是用條件和標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判，因?yàn)樵俣嗟臉?biāo)準(zhǔn)都抵不過(guò)好喝。一杯茶，一杯好茶，對(duì)于喝茶人來(lái)說(shuō)最重要的是對(duì)味！

整 ?理丨茶 小 小

攝 ?影丨西 卡

關(guān)于茶葉好不好，怎么鑒別茶葉的好壞，一直都是一個(gè)困擾茶友的話(huà)題。今天，我們就一起看看茶葉好不好，到底應(yīng)該看什么。

苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)

口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西，你覺(jué)得苦，人家未必覺(jué)得苦。就像有人愛(ài)吃苦瓜，有人卻一點(diǎn)也吃不下。

不苦不澀不是茶，苦澀是茶葉的基本口感。

因?yàn)椴枞~天生就含有茶多酚，茶多酚在味覺(jué)方面會(huì)有苦、澀的體現(xiàn)。

只是每個(gè)人對(duì)苦澀的感知度不一樣。比如有的茶葉粗老，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，它就滋味淡薄，沒(méi)有茶味。對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是不苦不澀，覺(jué)得還挺好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

茶的基本味覺(jué)因素

●苦味

茶葉中的茶多酚、咖啡堿是主要的苦味物質(zhì)來(lái)源，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

●澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

●鮮味

茶葉中的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

●甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

茶湯的每一種味覺(jué)因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡；茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱；茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶；茶如果不甜，便會(huì)覺(jué)得難喝。無(wú)論缺少了哪一個(gè)，都會(huì)讓人覺(jué)得不夠飽滿(mǎn)，不夠有層次。因此苦澀味其實(shí)是任何一款茶都會(huì)有的。有的名優(yōu)茶，喝起來(lái)順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細(xì)品，或者泡久一點(diǎn)，還是能?chē)L出苦味。

茶葉好不好，就看這一點(diǎn)。

茶葉好不好，要看苦味化不化得開(kāi)，化得快不快。

好的茶入口感覺(jué)得到苦，但其他感覺(jué)也同時(shí)充滿(mǎn)口腔，茶湯一咽下去，一股甜味慢慢的從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。（當(dāng)然如果你就是喜歡這樣的感覺(jué)，那就另當(dāng)別論了）

茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。

所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺(jué)得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。

苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)，口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西，你覺(jué)得苦，人家未必覺(jué)得苦。就像有人愛(ài)吃苦瓜，有人卻一點(diǎn)也吃不下。

茶的基本味覺(jué)因素