曾園是個(gè)媒體人，喝茶比較“鉆”，一路喝茶，一路用媒體人獨(dú)到的眼光去抓東西，總能抓到一些犀利又獨(dú)到的所見所想。
所以曾園說，愛茶的人，往往也是見異思遷的。這句話并沒有貶義。
入門喝的茶和老成時(shí)喝的茶，中間可能經(jīng)歷過百十種“見異思遷”，每一刻，都覺得當(dāng)下的可能是最好的。
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喝茶這件事衍變的過程比較久了，中間融入了許多喝茶這種行為無關(guān)的東西，比如宗教，道法，藝術(shù)，有的人愿意只把喝茶當(dāng)做一種行為，有的人則把喝茶當(dāng)做一種境界，這之間并沒有高低層次。
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廣州有一個(gè)年輕的茶室，叫撒拉亭，聽名字便覺得和傳統(tǒng)東方茶室不大一樣吧。
韓瑞玲開撒拉亭的態(tài)度本就是主張年輕，她不否定傳統(tǒng)茶人對(duì)茶閑云野鶴的態(tài)度，但很清楚自己的定位并不是這樣的，所以她敢說出“中國整個(gè)茶葉界就是皇帝的新裝”這樣的話。
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作為一個(gè)混跡在茶圈的人，這樣的話雖然中傷了一部分故弄玄虛的人，但總歸是誠懇的。
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錢鐘書先生也愛喝茶，他曾對(duì)朋友談過些對(duì)日本茶道的看法：
東洋人弄這種虛假排場(chǎng)，實(shí)質(zhì)是小氣，譬如那個(gè)茶道，總共是一小撮茶葉末子，弄來弄去，折騰半天，無聊之極。
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雖說東西方茶道，有很多相似的地方，但日本文化確實(shí)存在很多難以理解的極端之美，也不只是針對(duì)茶道，就高雅的藝術(shù)而言，最終還是要落地于生活，還能讓更多人真切的看見。
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所以有人評(píng)價(jià)錢鐘書先生這番話，雖每句都不太準(zhǔn)確，但整段話卻說得“超脫而高明”。
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東方人，尤其是中國和日本，自定義是喝茶的大國，這也沒錯(cuò)，但這其中有許多外在加持，比如，比起喝茶，那些讓西方人難以捉摸的“禪茶一味”的茶道玄機(jī)，更出風(fēng)頭一些。
嚴(yán)肅的中國人受不了在茶中添加?xùn)|西，覺得是對(duì)茶的輕視，這是大部分中國茶人的觀念。但茶不等于中國，英國，俄國，韓國很多國家都喝茶，英國甚至是茶葉消費(fèi)大國。
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錢鐘書為什么不喜歡日本茶道，不喜歡宋朝點(diǎn)茶？反而很喜歡牛奶紅茶，作為一個(gè)茶葉拼配高手，倒不是他不懂中國茶，相對(duì)于清茶玄談，他大概覺得牛奶紅茶能真切體味到的香苦澀也是很好的。
而俄國人喝茶就很可愛了，不僅全民喝茶，還喝的非常質(zhì)樸接地氣。他們會(huì)就著果醬、蜂蜜，糖餅這些，甚至發(fā)明了腌黃瓜來配茶，喝的可謂津津有味。
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俄國葉利欽競選總統(tǒng)連任的時(shí)候本來眼看要輸了，后來他穿著睡衣，拿著茶炊（俄國茶飲工具，家家戶戶都有）邊喝茶邊演講，講的不是政治經(jīng)濟(jì)，而是日常和民生，然后他就高票贏了。
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川端康成在《千紙鶴》中有一段關(guān)于茶會(huì)女子點(diǎn)茶的描寫，“手法樸素，沒有瑕疵。從上身到膝蓋，姿勢(shì)正確，氣度高雅?！?/span>實(shí)在是很美妙的畫面，沒有人不對(duì)美心之向往。
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楊絳也寫過，“詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他喝茶論壺不論杯”，這在妙玉看來，大概就是“牛飲”吧。
兩種不同畫風(fēng)，不過都是喝茶而已，求生欲強(qiáng)的男孩子們都已經(jīng)學(xué)會(huì)如何規(guī)避，女朋友和媽媽掉進(jìn)水里你會(huì)救誰這種問題了，喝茶的人又何必在怎么喝茶這件事上分個(gè)高低立下呢。
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周作人說，“中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠里回來的樣子，頗合我喝茶的意思”。所以，怎么喝茶呢？合自己意思就好。
就普洱茶來說，有生普熟普2種，區(qū)別是生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵，熟茶是經(jīng)過了人工渥堆發(fā)酵的。熟茶更適合新手，因?yàn)槭觳栉兜啦豢酀菀捉邮堋Ｉ枋沁m合老手的，我覺得所有人喝茶最終的終點(diǎn)就是喝生茶，因?yàn)樵绞菚?huì)喝茶的人越能體會(huì)到生普里面的滋味和口感的美。那么應(yīng)該怎么挑選普洱茶？
看產(chǎn)地
想要挑選普洱茶，第一步要看普洱茶的產(chǎn)地。普洱茶名貴。生長在遠(yuǎn)離人工污染的山林區(qū)，由人工種植茶樹產(chǎn)出，對(duì)氣候有一定的要求，并非什么環(huán)境都適宜生長。目前，普洱茶主要產(chǎn)于我國的云南省。
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取加工制成的。當(dāng)我們拿到一款普洱茶時(shí)，首先看其葉種，出自云南產(chǎn)地的普洱茶，一定是大葉種茶，如果發(fā)現(xiàn)該茶不是大葉種，那么一定是仿冒的普洱茶。
其次，普洱茶在云南的產(chǎn)地很多，省內(nèi)11個(gè)區(qū)域都被列為普洱茶地理產(chǎn)品的保護(hù)范圍，在確定出自云南的普洱茶以后，最好是選擇臨滄和西雙版納這兩個(gè)地區(qū)。他們各自的氣溫和雨水，都是適合普洱茶種植的優(yōu)良條件。
1、臨滄
本地區(qū)熱量豐富，沒有寒暑之分，常年平均氣溫在十六度左右，一年中有兩百八十多天處于無霜期。由于氣候全年溫暖，種植出來的普洱茶，當(dāng)然也是四季常青，品質(zhì)優(yōu)越。
2.西雙版納，位于北回歸線以南的熱帶濕潤區(qū)，受海洋性和大陸性氣候的交替影響，降水量充足，雨季降水量占全年降水量的百分之80以上，有“常夏無冬，一雨成秋”的說法，為普洱茶提供了良好的生長環(huán)境。
看外形
在購買普洱茶的時(shí)候，我們都是能直觀看到普洱茶的樣子。好的普洱茶，品相也是好的。仔細(xì)觀察普洱茶的外形，也可以分辨精品與劣質(zhì)。而觀察普洱茶的外形，主要是看色澤，完整度以及嫩度上存在的差異。
1、色澤：正宗的普洱茶，色澤為墨綠色，五年以上的普洱，會(huì)出現(xiàn)黑中泛紅的現(xiàn)象，此時(shí)可以成為陳茶。在其他條件相同的情況下，通常顏色越純正，時(shí)間存放越久，香味就越濃郁，品質(zhì)越好。
2、完整度：觀察茶葉的條形是否完整。質(zhì)量好的普洱茶。連茶葉老嫩都可以看出來，老葉比較大，嫩葉則細(xì)一些，肉眼一目了然。而劣質(zhì)差餅有可能是由多種次品拼接壓制而成。根本看不出完整明顯的條形。
除了普洱茶本身的條形要完整，市面上大部分普洱，都是以緊壓茶的形式出售的。選購時(shí)，要看一下，整體形狀是否完整，松緊是否適度，條索是否緊結(jié)。有細(xì)細(xì)碎碎的就是次品，邊緣也要整齊，不能缺邊少角。
3、嫩度：由于普洱茶的等級(jí)，是按照嫩度來劃分的。所以我們?cè)诳赐庑螘r(shí)，嫩度是其好壞的重要因素。嫩度分級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)、嫩度越高，級(jí)數(shù)越高，品質(zhì)越好。
普洱茶的嫩度標(biāo)準(zhǔn)分為三方面：
?。?）芽頭多少：芽多的普洱茶，嫩度高。（2）光澤程度：表面光滑亮澤的，嫩度高。（3）卷緊程度：葉片緊致，厚實(shí)，嫩度高。
看湯色
俗話說;烏龍聞香，普洱賞色。普洱茶是講究色澤的，除了利用上述辦法，來直接判定普洱茶的好壞，我們也可以沖一杯普洱茶，不同質(zhì)量的普洱，顏色肯定不一樣，通過對(duì)比泡出普洱茶的顏色，也會(huì)有所收獲。
當(dāng)普洱茶沖泡后，大致分為兩種顏色，通俗來說，一種為紅色熟茶，一種為黃色生茶。之所以產(chǎn)生明顯差異，就是因?yàn)槠斩栌猩熘?。生茶不?jīng)渥堆，長期自然轉(zhuǎn)化而成，而熟茶則是以人工方式速成發(fā)酵。
1、熟茶的湯色：清澈的紅褐色，顏色很像紅酒。原本豬肝色的普洱茶，發(fā)酵時(shí)，過氧化物酶活性增強(qiáng)，會(huì)促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，茶的湯色也因此變得越來越紅。
常見的劣質(zhì)普洱熟茶湯色：（1）顯黑色：由于茶紅素是湯色發(fā)紅的主要來源，所以顏色顯紅，是鑒別普洱熟茶湯色最重要的一點(diǎn)。一旦湯色發(fā)黑，多半是普洱茶變質(zhì)了，不宜選購。
?。?）混暗色：隨著發(fā)酵時(shí)間的增長，雖然累計(jì)了一定紅茶素，但顏色絕對(duì)是清澈的。若是普洱茶沖泡后，發(fā)現(xiàn)茶湯色渾濁，看不見底，甚至還有漂浮物，那此普洱茶，很有可能添加了別的物質(zhì)，質(zhì)量不合格。
2:生茶湯色：鮮艷的黃綠色。呈現(xiàn)此色澤的普洱茶，首先選料一般都是優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶，另外在殺青干燥，揉捻的過程中，要求也比較嚴(yán)格。市面上為這種湯色的普洱茶，以明前茶，早春茶居多。
常見的劣質(zhì)普洱生茶湯色：（1）淺黃色：用沸水沖泡后，進(jìn)行比較，能感覺到顏色淺一些，此類普洱茶，主要是由于采用普洱品質(zhì)低，營養(yǎng)物質(zhì)少造成的。對(duì)人體益處微乎其微，卻往往會(huì)賣出高價(jià)，不建議大家購買。
?。?）黃色：顏色看上去，就是明顯的黃色，并無綠色。此湯色可以證明，在后來普洱茶加工的過程中，曬青茶濕熱產(chǎn)生悶黃現(xiàn)象，甚至有可能是受漚變黃，屬于不亮茶品的顏色，選購時(shí)一定注意。
品滋味
常言道，普洱茶要聞其香氣，嘗其滋味。在沖泡好普洱茶以后，除了觀察湯色，我們還可以直接品嘗其滋味，憑借自己的口感進(jìn)行選擇。上等的普洱茶味道一定甘甜，潤滑，厚重，并具有陳香四大特點(diǎn)。
很多人會(huì)問，這口感是怎么產(chǎn)生的呢，不是添加了別的香精吧，請(qǐng)大家放心。原理是普洱茶在發(fā)酵的工序中，微生物在渥堆中大量繁殖，其中的黑曲酶、青霉屬，酵母屬等物質(zhì)，與茶葉發(fā)生直接作用所導(dǎo)致。
在這里，分別介紹一下甘甜，潤滑，厚重，陳香的具體口感：（1）甘甜：品茗講究回甘。回甘是指茶湯入口以后，舌根會(huì)感覺到明顯的回甜味?；馗拭黠@的普洱茶為極品，回甘好的為上品，有正?；馗实?，為合格品。
?。?）潤滑：好的普洱茶品嘗起來沒有澀味，口感爽滑。
（3）厚重：好的普洱茶濃稠粘稠，湯水厚實(shí)不寡淡
?。?）陳香：陳香是普洱茶特有的口感，品起來醇和，沒有刺激性，這是鑒定普洱茶很關(guān)鍵的一步。往往區(qū)別于霉雜味，在挑選時(shí)，有霉雜味的普洱茶是發(fā)酵失敗的次品，屬于不能喝的普洱茶。
聞氣味
很多資深的品茗達(dá)人，不管普洱茶的生熟，外形，價(jià)格，只通過聞茶香，就能選出自己想要的茶品。普洱茶的香氣，在很大程度上決定了一款普洱的價(jià)值。當(dāng)我們聞其氣味時(shí)，要注意香氣和陳香這兩處。
1、香氣：主要看香氣的純度，和普洱茶的滋味原理很像。由于發(fā)酵，會(huì)與微生物和酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種綜合香氣，具體分為桂圓香，紅棗香，糯米香，每一種香氣，聞起來都散發(fā)著清香，令人身心愉悅。
注意：與香氣相反的，是聞起來有異味的普洱茶。常見的異味中，通常會(huì)帶有酸味和霉味，敏感的人聞起來十分反感，甚至?xí)鲊I引發(fā)不適，此普洱茶，也不建議大家購買。
2、陳香：香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。描寫的就是普洱的陳香，也屬于普洱茶香氣的一種，與香氣最大的區(qū)別在于，陳香偏向于甘爽，且好的普洱茶越陳越香。
市面上普洱茶價(jià)格，有天地之別，多半是年數(shù)上的差異，這也是普洱茶的收藏價(jià)值所在。精品普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。假設(shè)不受其他因素干預(yù)，年代越久遠(yuǎn)的普洱，陳香越重，品質(zhì)越好，價(jià)格越高。
