關于茶企服務體系建設問題，我覺得不能單就服務談服務，而要放在一個更宏大的時代背景中去談。而且在當前的大變局時代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問題。
也就是說，時代在進步，消費在升級，如今的人們對茶葉的消費提出了更高的要求：一方面是高端消費在升級，大家要喝“精品”，這不僅僅是原料好就能解決的，其需要一整套符合現代與后現代潮流的供應鏈深度重構方案;另一方面大眾消費不再滿足“價格便宜，比白開水好喝一點”，而是在花錢不多的情況下“喝好茶”，對“質優(yōu)價平”的茶品需求越來越旺盛。
造火箭的馬斯克：“第一性原理”才是創(chuàng)新的正確姿勢
按照傳統(tǒng)的經驗，我們很難服務好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產品、極致的性價比、極致的消費場景體驗
所謂極致，不是茶企、茶商認為極致，而是能真正擊中消費者的內心，讓他覺得這個東西是他真正想要的，有體驗與購買的欲望。
如今許多茶企，按照自己的想法，也就是所謂的專業(yè)經驗在生產極致產品，消費者還沒有買單，就先把自己感動得一塌糊涂，等到市場表現差強人意，就怪消費者不懂茶，白白辜負了自己做好茶的初心……
由此可見，傳統(tǒng)的專業(yè)經驗，無法讓大家在消費升級的今天走得更遠，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經驗主義，從一個全新的市場原點出發(fā)，重新來思考與構建面向未來的服務體系?
這就是潤元昌主張的精品熟茶服務的“第一性原理”!
第一性原理源自西方，早在兩千多年前亞里士多德就在思考第一性原理，牛頓晚年也在尋找來自上帝的第一推動力。近年來，“第一性原理”在中國廣為人知，是因為造火箭的特拉斯創(chuàng)始人馬斯克說“第一性原理才是創(chuàng)新的正確姿勢”。
經驗一方面幫助大家快速上路，另一方面也會形成嚴重的路徑依賴，讓傳統(tǒng)茶行業(yè)陷入了頑固的結構性鎖定，也因此每家茶企都在談創(chuàng)新，做所謂貌似創(chuàng)新的事，但過了若干年后才發(fā)現，我們不過在原地踏步走而已，我們主張的創(chuàng)新擺脫不了傳統(tǒng)的地心引力，不能像馬斯克發(fā)射的超級火箭那樣自由地奔向星際。
不依托過往的經驗，而是從消費升級這個市場原點出發(fā)，來思考消費者真正需要什么樣的熟茶，潤元昌將怎樣組織供應鏈，來深度滿足消費者對熟茶升級之要求?
從“精品熟茶”需求這個市場原點出發(fā)，做科技創(chuàng)新型茶企
潤元昌品牌誕生于2011年，其前身早在2006年就從事普洱茶行業(yè)，專注熟茶領域12年。就因為這份長期與普洱茶死磕的專注勁兒，其才能敏銳地捕捉到2014年起茶行業(yè)的三大超級機會——高端熟茶的興起、小青柑熱、中期茶熱。潤元昌早在2014年就調整企業(yè)核心戰(zhàn)略，布局這三大新興市場，成為小青柑與高端熟茶的領跑茶企之一，潤元昌小青柑與“春茶發(fā)酵的熟茶”成為市場上的標志性茶品，引領著行業(yè)的風向標，其因為藍海市場的巨大紅利，而迅速做大做強，成為普洱茶界最新銳，發(fā)展最迅猛的茶企之一。
但潤元昌不滿足于靠經驗主義取得的市場成就，而是清空所有的專業(yè)經驗重新建模。2017年以來，其主動用“第一性原理”來思考問題。從消費升級這個市場原點出發(fā)，其認為“精品熟茶”存在旺盛的需求，潤元昌要做“熟茶2.0時代”的倡導者，做“精品熟茶”技術專家型品牌。
精品熟茶，是消費者需要的極致茶品。而“技術專家型品牌”，是潤元昌重構熟茶供應鏈的核心驅動力。前文說過，要服務好新時代的消費者，需要重構供應鏈模型。傳統(tǒng)的供應鏈模型只能提供傳統(tǒng)茶品，按照時代最新精神組織的供應鏈，才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”，而不是光有“精品熟茶”外衣的傳統(tǒng)熟茶。
熟茶是普洱茶領域科技介入最深，而且將來會越來越深的子品類，在某種程度上可以說，科技是熟茶的第一生產力。潤元昌將自己的基因定位為“科技創(chuàng)新型”品牌，就是用科技的力量來重構熟茶供應鏈，推出真正為老百姓喜聞樂見的“精品熟茶”。
2018年春天的廣州茶博會，潤元昌的“潤活發(fā)酵技術”正式隆重登臺亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時代，“有活性與潤感”是好熟茶的基礎，在這個基礎上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎分不過關，也不是好熟茶。
“潤活”是基礎，“氣韻生動”是高端熟茶的極致之美
我們先看一下傳統(tǒng)滇紅怎樣升級到新派滇紅的，因為熟茶升級之路有類似的內生發(fā)展邏輯。
傳統(tǒng)的滇紅，為了做外國人的調飲市場，往往高溫烘焙提香，讓茶葉失去了活性，這種“高火紅茶”，聞起來高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由潤活帶來的中國茶葉特有的寬廣深長之韻味。
新派滇紅為什么喝起來韻味十足，是因為其將烘焙的火溫降低，讓茶葉的活性不被高溫“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古樹茶、高香型的小葉種來發(fā)酵，再加上生產過程的精細化管理，以及調整工藝，讓風味物質盡量完美呈現，不愉快的味道盡量避免。從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥過程中，避免不愉快的酸味產生，讓紅茶更香甜潤，一個很重要的訣竅就是在制作全過程中增氧。這是滇紅界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇紅，是不是跟潤活技術的富氧發(fā)酵熟茶想到一塊了?其實這是科學原理的普適性之表現，氧氣的控制，不光在紅茶，在熟茶領域也至關重要!
針對的國外的調飲市場，傳統(tǒng)滇紅的好茶標準是“濃強鮮”。這三個指標其實是高刺激性的指標，用來調奶，能立馬釋放出茶葉的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者兩三泡”之消費習慣，讓紅茶的精華在“一泡”之間以高強度、高刺激性的方式一次性綻放——一泡而紅。而中國人喝茶，講究慢慢品味，漸入佳境之清飲。滇紅要做好國內市場，就必須進行顛覆性改革，走清飲路線。這就是新派滇紅在近幾年崛起的時代背景。
傳統(tǒng)熟茶向熟茶2.0邁進，其市場邏輯也是一樣的。傳統(tǒng)滇紅針對的是國外市場，傳統(tǒng)熟茶針對的是低端市場。在古樹茶興起的很長一段時間內，熟茶成為上不了臺面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對身體無益之茶品。這顯然與事實不符，是市場對熟茶妖魔化的一種表現。但我們得承認，當整個市場將熟茶打入底層，賣不起價，做熟茶的廠家會很用心生產熟茶嗎?反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就OK。
這就是熟茶1.0時代的現狀。不是說在那個時代沒有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。如同傳統(tǒng)滇紅一樣，傳統(tǒng)熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤滑，厚重，甜等等，而忽視了中國茶葉清飲的傳統(tǒng)，茶葉要潤活，要清雅，要韻味悠長，有了這個基礎分，再談香甜厚滑好不好?千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內涵品質的不足!
傳統(tǒng)生茶走過由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進入了“沖淡之美”的拼內涵品質之階段。熟茶也會重復生茶升級之路，由高刺激性到講內在的和諧韻味之階段。潤元昌首家獨創(chuàng)的“潤活發(fā)酵技術”，打響了新派熟茶由外轉內第一槍，“潤活”是茶葉氣韻足之基礎，“氣韻生動”堪稱高端熟茶的極致之美。
由此看來，“做有老生茶口感的熟茶”，不僅僅是新派熟茶的一句口號，而是熟茶消費升級的命門所在!
熟茶新命題：更好的風味，更有益身心健康
針對傳統(tǒng)熟茶片面強調外在的刺激性，而忽視了中國清飲路線的內在審美，我們看看潤元昌倡導的“熟茶2.0”時代，怎樣用技術創(chuàng)新來解決這一新時代命題。
潤元昌首創(chuàng)的國家專利“潤活”發(fā)酵技術，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應用，提高茶葉內含物質的釋放度，減少鮮爽物質損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。
這項技術要理解起來很簡單，就是一切以符合中國茶清飲審美以及身心健康為旨歸，盡量增加有活性與韻味的風味物質，避免不愉悅不健康的物質產生。
說到底，潤元昌建立在第一性原理基礎上的精品熟茶創(chuàng)新，是以風味與健康為導向的，滿足廣大人民群眾日益增長的物質與身心健康需要!
總之，服務要首先滿足消費者對精品的有效需求。
其次，要服務高端群體，更要為天下人做好茶!
“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
服務高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現“潤活是基礎，氣韻生動是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗，去主動傳播“潤活與氣韻生動”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經過醇化的原料;其次要做精細化、能管控與提升活性風味物質，避免不愉悅、不健康物質產生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長時間后期倉儲，用時光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術，才出堆的熟茶只是半成品，要經過長時間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉庫里長期慢養(yǎng)，讓時光成為最好的雕刻師，花十年時間來成就氣韻生動——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結為：輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉，用十年時光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤元昌有個計劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉儲十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
做“精品熟茶”極致體驗品牌，讓天下人喝“國民熟茶”
潤元昌的精品熟茶開發(fā)有兩個方向：
一是面向高端人群推出的質優(yōu)價高茶品，以“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”模型為主，用十年慢養(yǎng)來成就一杯傳奇。
二是面向大眾人群推質優(yōu)價平茶品——國民熟茶，也就是精品熟茶，平民消費。這些消費者還有個特點，就是不懂茶，或者不怎么懂茶，其喝茶講究適口性。針對這部分人群的喝茶需要，潤元昌專門研發(fā)了“陳香發(fā)酵技術”，就是讓春茶好料發(fā)酵出來的熟茶，擺放一年左右上市，喝起來香甜厚滑潤，滿足普通老百姓平價喝好茶，喝了身心健康之需求。
回到文章開頭說的，做好消費者服務，需要三個極致。極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產品就是雞同鴨講。
潤元昌深入研究消費者的精品熟茶需求，有的放矢，將消費者劃分為高端專業(yè)茶客與大眾消費人群，一個是對品質刁鉆挑剔的市場，另一個是普適性的基數市場，分別供應建立在不同模型基礎上的產品。
前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，獨創(chuàng)“潤活發(fā)酵技術”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”的模型，來開發(fā)經得起挑剔的專業(yè)消費者檢驗之極致茶品。
后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術”，生產適口性好，性價比極高的茶品滿足大眾消費者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶!
在第一個模型中，高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。而在第二個模型中，大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
許多茶企誤解了極致的消費場景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場景。極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
你裝修再好，市場上賣你產品的人太少，你沒有知名度，我對沒有認知，即便知道了你，也很難找到購買的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
潤元昌，高舉“精品熟茶”技術專家品牌大旗，進行現代主流的品牌與渠道建設運作，讓潤元昌成為消費者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專營店的基礎上，針對全國數十萬家零售茶莊推“精品熟茶”專柜，讓潤元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，祖國的每一片土地，從而解決品牌的認知度和購買便利化之問題。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設置不同的消費場景。這就是潤元昌理解的極致消費場景體驗。今后潤元昌將在這方面下大工夫。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導年輕人喝茶。
如果能做到“三化”，就是“國民熟茶”，就能開啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗打轉。
下面重點談一下場景的生活化：
如果北方人有廣東喝早茶的時候泡熟茶這種生活場景，估計熟茶銷量會增加五倍。這種生活場景很質樸普通常見，也就是居家過日子的場景，而不是強調逼格的場景。
生活處處是風景，沒必要刻意景外造景，如果用力造的話反而著相了。熟茶的場景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習慣的方式，融進你本來就很美的生活。而不是另外搞個東西，板著臉教訓消費者，你不喝熟茶就沒品格，沒追求，沒文化。為何要對立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
許多茶企推廣，喜歡制造對立面，不就賣個茶，至于嗎?
體驗要人性化，人都喜歡找認同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對立面的東西，順應人性就ok!
潤元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開展一系列推廣活動，讓熟茶的大健康文化走進大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀念深入人心……
一切從熟茶消費升級這個市場原點出發(fā)，來重構熟茶體系，做熟茶2.0時代的倡導者，將精品熟茶做到三個極致，這就是潤元昌用“第一性原理”服務消費者帶給我們的思考。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
2018年春天的廣州茶博會，潤元昌的“潤活發(fā)酵技術”正式隆重登臺亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時代，“有活性與潤感”是好熟茶的基礎，在這個基礎上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎分不過關，也不是好熟茶。
在潤活的基礎上，再講究“氣韻”，就構成了今后好熟茶的一種可堪探討的主張——“潤活氣韻說”。
喝慣傳統(tǒng)熟茶的，可能覺得新派熟茶演技太好，因為慕名一喝，還是覺得傳統(tǒng)經典的茶夠味。有人問我，喝不出驚艷的感覺，什么情況?我說多喝，喝多了就習慣了，一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主，口感路徑依賴，接受新物的最好辦法是“多喝”……
熟茶喝出生茶的氣韻，但比生茶醇厚甜香，一款“潤活”的熟茶，應該具有老生茶的感覺。
今后的熟茶，活性是基礎，氣韻生動是熟茶的極致之美!
巔茶的“甘活”，潤元昌的“潤活”都在遍及活性，我們要做有活性的熟茶，喝有活性的熟茶。這跟傳統(tǒng)滇紅與新派滇紅的升級路徑一致。傳統(tǒng)滇紅，高溫提香，聞起來高香，但茶葉失去了活性。如今熟茶也講內涵，不要外在的色香味形，缺乏活性的色香味形，只是味覺與色相刺激，而不是中國傳統(tǒng)審美核心價值觀——氣韻生動的體現。
“潤活”是基礎，“氣韻生動”是高端熟茶的極致之美
我們先看一下傳統(tǒng)滇紅怎樣升級到新派滇紅的，因為熟茶升級之路有類似的內生發(fā)展邏輯。
傳統(tǒng)的滇紅，為了做外國人的調飲市場，往往高溫烘焙提香，讓茶葉失去了活性，這種“高火紅茶”，聞起來高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由潤活帶來的中國茶葉特有的寬廣深長之韻味。
新派滇紅為什么喝起來韻味十足，是因為其將烘焙的火溫降低，讓茶葉的活性不被高溫“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古樹茶、高香型的小葉種來發(fā)酵，再加上生產過程的精細化管理，以及調整工藝，讓風味物質盡量完美呈現，不愉快的味道盡量避免。從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥過程中，避免不愉快的酸味產生，讓紅茶更香甜潤，一個很重要的訣竅就是在制作全過程中增氧。這是滇紅界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇紅，是不是跟潤活技術的富氧發(fā)酵熟茶想到一塊了?其實這是科學原理的普適性之表現，氧氣的控制，不光在紅茶，在熟茶領域也至關重要!
針對的國外的調飲市場，傳統(tǒng)滇紅的好茶標準是“濃強鮮”。這三個指標其實是高刺激性的指標，用來調奶，能立馬釋放出茶葉的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者兩三泡”之消費習慣，讓紅茶的精華在“一泡”之間以高強度、高刺激性的方式一次性綻放——一泡而紅。而中國人喝茶，講究慢慢品味，漸入佳境之清飲。滇紅要做好國內市場，就必須進行顛覆性改革，走清飲路線。這就是新派滇紅在近幾年崛起的時代背景。
傳統(tǒng)熟茶向熟茶2.0邁進，其市場邏輯也是一樣的。傳統(tǒng)滇紅針對的是國外市場，傳統(tǒng)熟茶針對的是低端市場。在古樹茶興起的很長一段時間內，熟茶成為上不了臺面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對身體無益之茶品。這顯然與事實不符，是市場對熟茶妖魔化的一種表現。但我們得承認，當整個市場將熟茶打入底層，賣不起價，做熟茶的廠家會很用心生產熟茶嗎?反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就OK。
這就是熟茶1.0時代的現狀。不是說在那個時代沒有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。如同傳統(tǒng)滇紅一樣，傳統(tǒng)熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤滑，厚重，甜等等，而忽視了中國茶葉清飲的傳統(tǒng)，茶葉要潤活，要清雅，要韻味悠長，有了這個基礎分，再談香甜厚滑好不好?千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內涵品質的不足!
傳統(tǒng)生茶走過由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進入了“沖淡之美”的拼內涵品質之階段。熟茶也會重復生茶升級之路，由高刺激性到講內在的和諧韻味之階段。潤元昌首家獨創(chuàng)的“潤活發(fā)酵技術”，打響了新派熟茶由外轉內第一槍，“潤活”是茶葉氣韻足之基礎，“氣韻生動”堪稱高端熟茶的極致之美。
由此看來，“做有老生茶口感的熟茶”，不僅僅是新派熟茶的一句口號，而是熟茶消費升級的命門所在!
“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
針對傳統(tǒng)熟茶片面強調外在的刺激性，而忽視了中國清飲路線的內在審美，我們看看潤元昌倡導的“熟茶2.0”時代，怎樣用技術創(chuàng)新來解決這一新時代命題。
潤元昌首創(chuàng)的國家專利“潤活”發(fā)酵技術，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應用，提高茶葉內含物質的釋放度，減少鮮爽物質損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。
這項技術要理解起來很簡單，就是一切以符合中國茶清飲審美以及身心健康為旨歸，盡量增加有活性與韻味的風味物質，避免不愉悅不健康的物質產生。
服務高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現“潤活是基礎，氣韻生動是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗，去主動傳播“潤活與氣韻生動”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經過醇化的原料;其次要做精細化、能管控與提升活性風味物質，避免不愉悅、不健康物質產生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長時間后期倉儲，用時光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術，才出堆的熟茶只是半成品，要經過長時間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉庫里長期慢養(yǎng)，讓時光成為最好的雕刻師，花十年時間來成就氣韻生動——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結為：輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉，用十年時光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤元昌有個計劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉儲十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
以后的好熟茶，是幅意境幽遠的水墨畫
曹勝高在《氣韻生動：中國畫的靈魂》一文中說：
中國詩歌和中國繪畫將“氣韻”作為最高的審美追求，分別用來描述、評價那些令人涵詠不盡的優(yōu)美詩篇和引人入勝的動人畫面。早在六朝時期，“氣韻”一詞已經成為評價文學和繪畫的重要標準。南朝齊謝赫在《古畫品錄》里，將“氣韻生動”列為首要標準，品評畫家。南朝梁蕭子顯《南齊書?文學傳論》也說：“文章者，蓋情性之風標，神明之律呂也，蘊思含毫，游心內運，放言落紙，氣韻天成”。認為文章創(chuàng)作的最高境界在于“氣韻”天成。那么，什么是氣韻呢?
宗白華在《美學散步》中說：“氣韻，就是宇宙中鼓動萬物的‘氣’的節(jié)奏、和諧?！?/p>
我們可以這樣說：要達到氣韻生動，就是要求藝術家把握住所描繪對象的精神氣質，掌握其內在韻律，表現出形象蘊含的生機和活力。這是中國畫的最高審美追求，也可以看成是中國畫的靈魂。
以后不要再將口腔刺激當審美。
以前生茶“不苦不澀不是茶”，就是玩口腔刺激，現在呢?現在的古樹生茶，要淡而有韻致!據說用熟茶湯調墨汁，畫畫，寫字，都很好……好的熟茶，是幅意境幽遠的水墨畫!
2.0時代的熟茶審美，是建立在“潤活氣韻”說基礎上的。潤活是基礎，“氣韻生動”是熟茶的極致之美。香甜滑厚只是口腔刺激，氣韻才是中國茶葉的審美至高境界。潤活是產生氣韻的基礎。據此，我們就可以重新定義什么是好熟茶!
熟茶的審美，可能會重復生茶的道路。古樹茶的品飲價值沒有普及之前，大家追求刺激性的口感，有“不苦不澀不是普洱茶”之說。2014年以后，古樹生茶的真味就是平淡。為什么古六山越來越火，有茶人說，從易武出發(fā)，繞了無數山頭，最終回歸易武。其實，易武茶就是極絢爛歸于平談的典型，所以易武歸來不看山!熟茶也一樣，從2018年開始，口腔的刺激將讓位于平淡而有韻致。喝慣老派熟茶的，可能才喝新風尚熟茶，會覺得淡，不夠帶勁，但多喝幾次，就會愛上平平淡淡才是真……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
?
參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標準，也聽到了許多行業(yè)內人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
?
李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關注的可能是當下觸到我的點，我們去評價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實很多物質對我們身體和腸胃的刺激感已經減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現在也是因為健康關系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標準我也是比較感性的?？赡芟愕?、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€唯美的茶，我也曾經喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細又軟又綿就像一團米湯。
我現在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現在對好熟茶的標準就是干凈，健康，相反現在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現在就覺得在力所能及的范圍內挑適合自己口感的就好。
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李揚：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據的，因為92年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因為在87年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標準的茶園，這些茶園因為是好茶就會拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標準看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點在于減肥，很多女性客戶更關注減肥，經常會問什么茶減肥。
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中琦：
現在我是在做茶，曾經有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現腸胃不好就喝。就當做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純去欣賞它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點，缺點多少、優(yōu)點多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚老師學習的時候，學會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強了，然后我就進入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點我覺得很有意思，就是“她現在已經沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現大多數人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數人在沒有經過專業(yè)訓練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點，他可能被這個點帶領著就會有情感偏向。
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我們茶葉進化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標準是什么，標準上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因為喝了太多之后你要摒棄一些東西，談到喜好是永遠是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實際上說到好壞他必定要有一個標準，世界上任何一個東西沒有標準的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實它是不存在好壞的，除非你有一個標準。比如你以貴為標準，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標準等等。我們茶葉進化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風格和喜好。
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李揚：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標準的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標準是什么？當你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現實際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進行討論。那我實際上是在這個基礎上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據普洱茶和其他茶類的比較當中，你會發(fā)現普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點，你只要找到這個落腳點就能立住自己的觀點。
那我找來找去發(fā)現普洱茶最撐得住的落腳點就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎我們再來看，越沉越香同它的口感表現之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎下，我又繼而推出了糖苷物質，也就是活性物質導致的它越陳越香，在口感上就體現出回甘生津清涼感。
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對于這一點我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導出的一個結論。
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經常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎上，我就不會出現中琦說的什么反叛期或者茫然期。因為我喝到一個茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復雜的延展東西，我就想這一點。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點去做，所有的茶都朝著這個目標去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進化論的茶。這個茶的目標和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實已經千瘡百孔，喝生茶已經不行了，特別樹齡小一點的，濃一點的，胃真的一點也不舒服?，F在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點的極限運動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經歷了什么事讓你對熟茶的看法產生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學習理論上的知識，看能不能結合我們實際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當時喝的時候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯。”
我當時就一下子對那么好喝的熟茶產生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標準來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據我自己與熟茶的經歷，我也總結出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強版?！?/span>
第二個“哇塞”瞬間，當時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實也沒什么感覺，我有個同事當時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當時給到我的驚艷是真實的。
第三個“哇塞”瞬間，我當時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現在教學一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
