怎么分別君山銀針

日本有茶道，中國(guó)有茶文化，但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他們對(duì)于喝茶特別講究，精細(xì)程度堪比處女座!

伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水，爐子下面繼續(xù)加熱。這個(gè)過(guò)程叫做熏茶。

隨著溫度升高，爐子里的水汽從氣孔噴出，不一會(huì)茶壺便結(jié)滿(mǎn)水珠，就像一張汗津津的孩子的臉。這個(gè)過(guò)程是具有儀式感的，能使茶更入味，視覺(jué)上也給人極大的滿(mǎn)足感。

由此我便對(duì)茶的印象有了很大改觀，它是神秘且莊重的。你不需要花太長(zhǎng)時(shí)間去沖泡它，只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。

怎么會(huì)有人不喜歡茶呢？

我們來(lái)深入了解它吧

目錄

1|茶葉的分類(lèi)

2|怎么挑選茶葉

3|喝茶得講究茶性

1、茶葉的分類(lèi)

我國(guó)的茶葉通過(guò)制作工藝的不同，劃分成了六種茶，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶是不發(fā)酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時(shí)將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。

綠茶

白茶對(duì)于不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實(shí)白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶，即采摘后不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。

白茶

黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。

需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，放置幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行自動(dòng)氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬于黃茶。

君山銀針

青茶其實(shí)也叫烏龍茶，是半發(fā)酵的茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時(shí)兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點(diǎn)。

烏龍茶

烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個(gè)步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后擦傷葉緣，氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點(diǎn)的關(guān)鍵。

紅茶

紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知，像祁門(mén)紅茶、正山小種都為紅茶，同時(shí)正山小種也是由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶，基本制作工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。

而黑茶是最特別的一種，屬于后發(fā)酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

對(duì)于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過(guò)程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。

黑茶

總得來(lái)說(shuō)，這些茶在外觀上差別并不是很大，主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗，其實(shí)難辨雌雄。

綠茶：香氣成分以芳樟醇等醇醛類(lèi)化合物為主，能夠給人綠色植物、清鮮的感覺(jué)；

紅茶：以醇類(lèi)和酯類(lèi)化合物為主，以甜香為風(fēng)格特征；

烏龍茶：以橙花叔醇等醇類(lèi)化合物為主，以花果香為特征；

黑茶：以甲氧基苯類(lèi)和烯醛類(lèi)化合物為主，表現(xiàn)出陳年和倉(cāng)儲(chǔ)的風(fēng)味。

白茶：以茶多酚為主的多個(gè)化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。

2、怎么挑選茶葉

我們送禮的時(shí)候很喜歡送茶葉，但是又對(duì)茶葉不了解，只能問(wèn)老板哪種茶貴就買(mǎi)哪種，但是這樣很容易被騙！小編就來(lái)教你識(shí)別好茶，學(xué)會(huì)下面幾點(diǎn)就可以買(mǎi)到上乘茶葉。

一．看外形特征

要說(shuō)品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么，那就是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。

買(mǎi)茶的時(shí)候，給老板說(shuō)上一句：“把你們的葉底拿給我看看?！崩习寰蜁?huì)以為你是行家然后把好茶葉給你。了解葉底后，再接著從下面這些方面來(lái)分析。

葉底起泡

葉底起泡，是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對(duì)大多數(shù)茶類(lèi)而言，這說(shuō)明茶葉的工藝有瑕疵，但是對(duì)有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。

在挑選武夷巖茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一個(gè)叫做“蛤蟆背”的名字，它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過(guò)“漫長(zhǎng)”的焙火后，起的小泡點(diǎn)，就像蛤蟆的背部。

（巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內(nèi)是蛤蟆背）

但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評(píng)判茶葉好和差的標(biāo)準(zhǔn)，有蛤蟆背只能說(shuō)明可能這茶焙火焙得比較透一些，跟品質(zhì)好壞沒(méi)有關(guān)系，所以它不能說(shuō)明什么。

魚(yú)子泡，茶葉干茶大小如魚(yú)子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒，而魚(yú)子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致?tīng)C斑。

（黃茶的葉底圖，紅圈內(nèi)就是魚(yú)子泡）

黑焦

沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至焦味。此類(lèi)情況是高溫造成的，說(shuō)明工藝不到位，在綠茶中會(huì)常見(jiàn)到。

（紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉）

絲瓜瓤

絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來(lái)很像絲瓜瓤。通常此類(lèi)情況是渥堆過(guò)度造成的。

（紅框內(nèi)為絲瓜瓤）

二．看葉面展開(kāi)度

沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi)，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。

沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，就是稍老的茶，一般不耐泡。葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉，則說(shuō)明制造過(guò)程失敗或工藝不佳。

若茶葉經(jīng)高溫焙火，葉面絨毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。

（葉底的展開(kāi)度就非常好）

三．看葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。但！有緊壓過(guò)度的情況算是例外，如鐵餅類(lèi)茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做參考。

（葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的）

（正常的普洱熟茶葉底）

四．看茶身彈性

都知道有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧！用手指捏葉底，彈性好的說(shuō)明茶葉好，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。

(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)

五．看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來(lái)氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化，就算放再久都沒(méi)有多大意義，因?yàn)樵谶@種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將暗黑無(wú)彈性。

（存放正常的有年份的生茶葉底）

六．判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味，這種茶葉對(duì)身體不好。

（灼傷的葉底）

3喝茶得講究茶性

中醫(yī)講究“性”，將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”，上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。

涼性的茶：綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶，由于發(fā)酵程度比較低。

中性的茶：烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音（簡(jiǎn)稱(chēng)老鐵）、鳳凰單叢。

溫性的茶：經(jīng)過(guò)陳年存放的生普洱茶、老白茶。

熱性的茶：紅茶（特指中國(guó)產(chǎn)紅茶，如正山小種等）屬于全發(fā)酵茶，刺激性?。蝗缙斩觳璧暮诓桀?lèi)為后發(fā)酵茶類(lèi)。

我們都知道，飲食上要做到互補(bǔ)，比方說(shuō)寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。

1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人，建議喝涼性的茶，如綠茶白茶；

2.如果是腸胃虛寒，平時(shí)常常覺(jué)得胃脹、腹脹的人，這樣的體質(zhì)比較虛弱，叫虛寒性體質(zhì)，建議喝中性茶或者是溫性茶，如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶；

3.如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；

4.處于亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合；

一．隔夜茶究竟能不能喝？

隔夜茶湯的變化主要是茶多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)氧化，導(dǎo)致茶湯顏色變深；同時(shí)，氨基酸等呈味成分的減少和香氣物質(zhì)的揮發(fā)等導(dǎo)致茶湯香氣滋味變差。

因此，科學(xué)地講，隔夜茶只要沒(méi)有發(fā)生微生物污染（如變餿/變質(zhì)/發(fā)霉等），還是可以喝的。

當(dāng)然，隔夜茶由于沖泡時(shí)間過(guò)久，又沒(méi)有采用任何保鮮措施，可能會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)成分變化，但最主要的還是味道變差了。因此，要想品出茶中真滋味，最好是現(xiàn)泡現(xiàn)喝，不提倡喝隔夜茶。

二．純凈水是泡茶的最佳水源，山泉水和礦泉水更適宜泡發(fā)酵茶類(lèi)

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有一些茶，未見(jiàn)茶葉，未嘗滋味，光是聽(tīng)聽(tīng)名字，為何也能讓人覺(jué)得有飲后回甘的感覺(jué)？茶的種類(lèi)那么多，茶名也千奇百怪，茶葉到底是以什么命名的呢？

只要稍加分析，不難發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，每一個(gè)茶背后都有一個(gè)故事。

今天，就帶大家一起來(lái)看看這些有趣的茶名吧~

目錄

1、按顏色命名

2、按形狀命名

3、顏色結(jié)合形狀命名

4、按品種命名

5、按地域命名

6、其他有趣的茶名

1

按顏色命名

峽州碧峰

一個(gè)碧綠的“碧”字，很形象地寫(xiě)出了峽州碧峰的綠色。其外形緊細(xì)，色澤深綠油潤(rùn)，味道鮮爽醇厚。峽州碧峰產(chǎn)自湖北宜昌太平溪，這一帶唐時(shí)為峽州屬地，故茶得此名。

紫鵑茶

云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一個(gè)特異品種。紫鵑茶非常奇妙，芽、葉、莖都是紫色，比較老的葉片才呈現(xiàn)綠色。紫鵑茶做成的普洱茶，干茶褐中帶紫，連泡出來(lái)的茶湯都泛著紫色。

安吉白茶

看到這個(gè)名字恐怕很多人就要誤以為是白茶了，其實(shí)安吉白茶是一種珍罕的變異茶種綠茶，屬于“低溫敏感型”茶葉，春季低溫時(shí)期，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。

君山銀針

同樣，“銀”字也容易讓人誤解為是白茶。實(shí)際上君山銀針是黃茶，產(chǎn)自湖南洞庭湖中君山，由于白毫特多，滿(mǎn)身披毫，因此而得名。

2

按形狀命名

毛尖、毛峰

一般是指綠茶，很多人會(huì)問(wèn)，這兩種茶有什么區(qū)別呢？信陽(yáng)毛尖產(chǎn)自河南，是炒青綠茶；黃山毛峰產(chǎn)自安徽，是烘青綠茶。毛尖和毛峰外形都是細(xì)長(zhǎng)緊結(jié)，毛峰重在突出其鋒苗。

舒城蘭花

名稱(chēng)的來(lái)源有兩種說(shuō)法：一是沖泡之后芽葉相連，勻嫩成朵，形似蘭花；二是采制時(shí)正值山中蘭花盛開(kāi)，茶葉吸附蘭花香，故而得名。

六安瓜片

一般的茶使用的原料為茶芽或者是芽葉，六安瓜片是唯一的單葉茶，無(wú)芽無(wú)梗，制成的成品葉緣微翹，形似瓜子，茶條肥壯。起名瓜片十分形象。

金壇雀舌

產(chǎn)自江蘇省，采摘單芽或一芽一葉初展，成茶外形扁平挺直、條索勻整，形似雀舌。

3

顏色結(jié)合形狀命名

竹葉青

產(chǎn)自四川省峨眉山，茶葉碧綠，清秀悅目，形似竹葉，“竹葉青”這個(gè)名字實(shí)在是十分貼切。

顧渚紫筍

歷史名茶，在唐朝廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢。顧渚紫筍產(chǎn)于浙江省，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。

白毫銀針

產(chǎn)自福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，用大白茶肥大的芽頭制成，芽頭滿(mǎn)披白毫，色白如銀，形狀如針。

岳西翠蘭

也是安徽省的傳統(tǒng)名茶，與舒城蘭花形態(tài)類(lèi)似，芽葉連枝，舒展成朵，再加上一個(gè)“翠”字，給人悠遠(yuǎn)的想象空間。

4

按品種命名

有的茶名，既是茶名，又是品種名。按品種命名的主要為烏龍茶一類(lèi)。

像鐵觀音、肉桂、水仙、金萱、翠玉都既是茶樹(shù)品種名字，也是茶葉的名字。

金萱、翠玉

吳振鐸教授上世紀(jì)80年代初育成，金萱、翠玉又叫臺(tái)茶12、臺(tái)茶13，品質(zhì)特征明顯，是久負(fù)盛名的茶樹(shù)品種。

鐵觀音

鐵觀音曾是風(fēng)靡全國(guó)的一種茶，其所用的鐵觀音茶樹(shù)品種，為傳統(tǒng)高香品種，其制作出的茶葉，具馥郁的蘭花香氣、滋味醇、耐沖泡。

5

按地域命名

按地域命名是茶葉命名最主要的規(guī)律，按地域命名能增強(qiáng)對(duì)茶名的記憶，更突出茶的地域性特點(diǎn)。

有按省市縣地名命名的，也有根據(jù)名山名水命名的，畢竟好山好水出好茶，一個(gè)好的產(chǎn)地就是茶葉的名片。

西湖龍井

產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷剑€有“獅云龍虎梅”之分。

普洱茶

普洱茶產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱不是主要產(chǎn)區(qū)，卻是普洱茶重要的交易集散地，是茶馬古道的發(fā)源地，普洱茶因此而得名。

六堡茶

六堡茶是黑茶的一種，產(chǎn)自廣西省蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。

滇紅、川紅、祁紅、寧紅、宜紅

分別是產(chǎn)自云南、四川、安徽祁門(mén)、江西修水、湖北宜昌的紅茶。

6

其他有趣的茶名

仙人掌茶

又名玉泉仙人掌。是一種綠茶而非仙人掌制成的茶。制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露。

大紅袍

并非紅茶。實(shí)際上是烏龍茶中的巖茶，舉子丁顯上京赴考，路過(guò)武夷山時(shí)腹痛難耐，喝了此茶病痛消失，考上了狀元，便回來(lái)把紅袍披在茶樹(shù)上，因此而得名。

東方美人

是一種烏龍茶，產(chǎn)自中國(guó)臺(tái)灣，由于蟲(chóng)子的叮咬而產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味。令維多利亞女王贊不絕口，得名“東方美人”。

千兩茶

千兩茶也叫花卷茶?？梢哉f(shuō)是湖南黑茶里面最具特色的一種了。花卷茶外形成柱狀，長(zhǎng)約1.5m，重約36.25kg，折合成老市斤，大約為1100兩，因此而得名。

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劉仲華研究茶40余年，取得諸多科研成果，為我國(guó)茶業(yè)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。在推廣中國(guó)茶的過(guò)程中，他說(shuō)過(guò)的“不是你容顏易老，而是你喝茶太少”、“喝茶是一種生活方式，是為了養(yǎng)生，不是為了治病”、“喝茶，能給我們身體建立360（防火墻）”等經(jīng)典茶語(yǔ)錄，都刷屏著茶人們的朋友圈。

△圖片來(lái)源紅網(wǎng)

針對(duì)安化黑茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、云南普洱茶等熱門(mén)茶葉區(qū)域公用品牌發(fā)展，劉仲華同樣金句頻出，本次“說(shuō)茶”就帶大家一同看看劉仲華如何說(shuō)中國(guó)茶，以及對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

用科技解讀

茶中蘊(yùn)藏的人類(lèi)健康密碼

1安化黑茶

△資訊來(lái)源：湖南衛(wèi)視新聞聯(lián)播、紅網(wǎng)

黑茶能有這樣的效果，源于其蘊(yùn)含的特殊物質(zhì)——金花，即冠凸散囊菌，這是一種有益菌。劉仲華研究“金花”多年，讓金花成為安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

對(duì)于安化黑茶的發(fā)展，劉仲華提出要從消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景等方面思考產(chǎn)品創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)黑茶產(chǎn)品，從而滿(mǎn)足多元化的市場(chǎng)需求，如此，安化黑茶未來(lái)才大有可為。

2安溪鐵觀音

△資訊來(lái)源：安溪鐵觀音保健功效研究成果發(fā)布會(huì)

2010年，劉仲華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始研究鐵觀音的保健作用，并在2019年12月21日在安溪縣“安溪鐵觀音保健功效研究成果發(fā)布會(huì)”發(fā)布研究成果。

劉仲華表示，烏龍茶的茶性會(huì)隨著氧化程度和發(fā)酵程度的加重，從涼性變?yōu)闇匦?。安溪鐵觀音屬于烏龍茶，同樣具備這樣的特質(zhì)，其中清香型鐵觀音為涼性，濃香型溫性。

“清香型鐵觀音——一見(jiàn)鐘情、延緩衰老、更年輕；濃香型鐵觀音——蜜意濃情、護(hù)肝降脂、更輕松；陳香型鐵觀音——日久生情、抗炎清火、更精神?！?

這是劉仲華對(duì)不同香型鐵觀音的評(píng)價(jià)。

劉仲華還建議大家根據(jù)自身不同的生理狀況、健康狀態(tài)，選擇最適合自己的鐵觀音。

3武夷巖茶

△資訊來(lái)源：《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能白皮書(shū)》

2022年5月21日，由南平市三茶辦牽線(xiàn)，劉仲華團(tuán)隊(duì)研究、編制的《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）正式發(fā)布?！栋灼?shū)》用科學(xué)依據(jù)，回答了諸多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。

《白皮書(shū)》指出，武夷巖茶中的氨基酸、多酚類(lèi)化合物以及生物堿等化合物在不同動(dòng)物模型中，均表現(xiàn)出抗衰老活性。

所以飲用武夷巖茶是一種健康安全的生活方式，對(duì)延緩衰老及預(yù)防老年性疾病具有積極作用。

此外，《白皮書(shū)》中還提及，“巖韻”的構(gòu)成要素分別是茶多酚、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子酸酯、茶氨酸等九種成分。

不同產(chǎn)區(qū)茶的香型、品質(zhì)、“巖韻”有一定區(qū)別。正巖茶花果香顯著，半巖茶花香特征明顯，洲茶產(chǎn)區(qū)香氣品質(zhì)多樣且協(xié)調(diào)。大紅袍麥芽糖含量最高，滋味醇厚、回味干爽；水仙以草酸和琥珀酸為特征。

《白皮書(shū)》是劉仲華對(duì)巖茶研究的成果展示，幫助消費(fèi)者更科學(xué)地了解巖茶。

4福鼎白茶

△資訊來(lái)源：《福鼎白茶的保健養(yǎng)生與鑒藏價(jià)值》主題報(bào)告

劉仲華研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)細(xì)胞病變(CPE)觀察發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能提高細(xì)胞免疫力，對(duì)流感病毒（H1N1）在細(xì)胞上有很好的抑制作用。因?yàn)榘撞杷N(yùn)含的兒茶素能讓病毒失去活性，不能感染MDCK細(xì)胞，從而預(yù)防感冒。

據(jù)悉，劉仲華還對(duì)1年、6年、16年等不同年份的白茶進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)隨著貯藏年份增加，陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖等方面的作用比新產(chǎn)白茶更高。

劉仲華從科學(xué)角度，為消費(fèi)者解讀白茶對(duì)健康的作用，這也將在一定程度上推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5岳陽(yáng)黃茶

△資訊來(lái)源：2021年岳陽(yáng)黃茶保健功效發(fā)布暨“岳陽(yáng)茗片”新品推介會(huì)

2021年7月10日，劉仲華在湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接服務(wù)中心，發(fā)布岳陽(yáng)黃茶的研究結(jié)果。

劉仲華介紹道，岳陽(yáng)黃茶“黃、醇、甘、爽”的特點(diǎn)非常突出。此外，劉仲華還指出，黃茶對(duì)“降糖、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏、養(yǎng)胃”有較好功效，且能有效預(yù)防肥胖，建議消費(fèi)者多喝黃茶。

值得一提的是，在劉仲華積極建議下，2017年，岳陽(yáng)政府圍繞君山銀針為核心，打造“岳陽(yáng)黃茶”公共品牌，進(jìn)一步推動(dòng)湖南茶發(fā)展，形成“三湘四水五彩茶”的良好產(chǎn)業(yè)態(tài)勢(shì)。

6新化紅茶

△資訊來(lái)源：2020年湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇

在2020年湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇上，劉仲華在推薦新化紅茶時(shí)特別強(qiáng)調(diào)，新化紅茶不僅有高度（海拔高1000米）、有風(fēng)度（云霧繚繞）、更有甜度（甘爽味）和溫度（熱點(diǎn)產(chǎn)業(yè)），已然為新化乃至湖南茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

論壇期間，劉仲華與陳宗懋、周重旺等茶葉行業(yè)頂尖專(zhuān)家召開(kāi)座談會(huì)，提出新化縣要以“打造新化紅茶領(lǐng)域全方位產(chǎn)學(xué)研用交流與合作平臺(tái)”為抓手，突出茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)婁底茶產(chǎn)品、茶文化通過(guò)“一帶一路”更好地“走出去”。

做強(qiáng)中國(guó)茶區(qū)域公共品牌

推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“兩片葉子還能成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)？”

這句話(huà)是劉仲華30年前的疑問(wèn)，如今，“兩片葉子”成了他的研究對(duì)象，更成為助力一個(gè)又一個(gè)貧困地區(qū)致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

因此對(duì)于茶業(yè)的發(fā)展，劉仲華有許多獨(dú)到見(jiàn)解，他認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開(kāi)公共品牌的建設(shè)。

“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌建設(shè)的兩點(diǎn)建議

△資訊來(lái)源：2019湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇暨“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌推介會(huì)

在“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌的建設(shè)上，劉仲華指出，一要公共品牌必須抱團(tuán)，才能打造“長(zhǎng)沙綠茶”航空母艦。二要打造強(qiáng)力龍頭企業(yè)集群，才能支撐“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌！

而對(duì)于其它產(chǎn)區(qū)，劉仲華也提出許多建設(shè)性意見(jiàn)。

給福州茉莉花茶的四條建議

△資訊來(lái)源：第二屆海絲國(guó)際茶文化論壇（2021年）

劉仲華對(duì)福州茉莉花茶市場(chǎng)進(jìn)行了分析，并提出四個(gè)發(fā)展建議。

1、通過(guò)技術(shù)的創(chuàng)新進(jìn)一步降低成本，讓茉莉花茶品質(zhì)往高處發(fā)展；

2、通過(guò)茉莉花茶與健康的研究，讓更多人從健康角度，選擇茉莉花茶；

3、茉莉花茶要加強(qiáng)茶的品飲屬性、健康屬性和文化屬性的傳播，吸引年輕人、女性群體和職場(chǎng)精英群體成為消費(fèi)者；

4、茉莉花茶在國(guó)際上有很好的發(fā)展空間，因此要通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)解決質(zhì)量、安全、成本競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題，讓更多人愛(ài)上中國(guó)的茉莉花茶，愛(ài)上福建的茉莉花茶。

寧德茶產(chǎn)業(yè)需要加強(qiáng)的五個(gè)方面

△資訊來(lái)源：寧德市“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展高峰論壇

劉仲華認(rèn)為，寧德茶產(chǎn)業(yè)在這五個(gè)方面，還有進(jìn)一步加強(qiáng)提高的空間：

1、依托優(yōu)異的品種來(lái)提升茶葉品質(zhì)。劉仲華表示，福建以高香茶著稱(chēng)，寧德要把閩南和閩北的高香品種，融入閩東茶的品種結(jié)構(gòu)，提升茶葉品質(zhì)。

2、實(shí)施以安全為導(dǎo)向的生態(tài)栽培。即通過(guò)綠色生態(tài)防控技術(shù)，解決病蟲(chóng)害問(wèn)題。

3、構(gòu)建查處土壤營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)。劉仲華指出，要應(yīng)用生物有機(jī)肥和復(fù)合肥，精準(zhǔn)地為茶樹(shù)精準(zhǔn)地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高茶青質(zhì)量。

4、推行“機(jī)器換人”。劉仲華認(rèn)為，加工的機(jī)械化，規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，有利于降低人工成本、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、形成規(guī)模化產(chǎn)業(yè)，從而保證經(jīng)濟(jì)效益。

5、強(qiáng)力打造寧德茶葉的區(qū)域公共品牌。即提升龍頭企業(yè)集群的規(guī)模和市場(chǎng)帶動(dòng)能力，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段串聯(lián)線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，提高知名度。

云南茶業(yè)要處理好四個(gè)關(guān)系，避免兩個(gè)誤區(qū)

△資訊來(lái)源：人民資訊

劉仲華認(rèn)為目前云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要處理好這四個(gè)關(guān)系。

1、古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的關(guān)系。據(jù)悉目前云南茶園面積超過(guò)700多萬(wàn)畝，古樹(shù)茶占比5%，臺(tái)地茶占比95%。為避免以次充好古樹(shù)茶，需要高效利用臺(tái)地茶資源，提高臺(tái)地茶質(zhì)量、拓展品牌的影響力、加強(qiáng)推廣有效，才能推動(dòng)云南茶業(yè)發(fā)展。

2、優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類(lèi)結(jié)構(gòu)。即在發(fā)展普洱茶的同時(shí)，還要帶動(dòng)紅茶、綠茶齊頭并進(jìn)，協(xié)同發(fā)展。

3、處理好內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)的關(guān)系。劉仲華表示，中國(guó)缺乏性?xún)r(jià)比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此云南要發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶，通過(guò)品牌化、規(guī)?；刈呦驀?guó)際市場(chǎng)。

4、處理好品飲與收藏的關(guān)系。劉仲華認(rèn)為，茶不能只顧收藏不拉動(dòng)消費(fèi)，要處理好品飲與收藏之間的平衡關(guān)系，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

除此之外，還要避免“只采不養(yǎng)”，即在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)平衡，保證穩(wěn)定的茶葉品質(zhì)和口感。

避免“過(guò)度個(gè)性化”，不僅要傳承非遺技藝精髓，還要用現(xiàn)代化技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化加工設(shè)備。

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

以上盤(pán)點(diǎn)的，不過(guò)是劉仲華海量茶語(yǔ)的一小部分，大家若有劉仲華更精辟的茶語(yǔ)，歡迎在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充，讓朋友們能更好了解中國(guó)茶。

管中窺豹，中國(guó)茶正是由于一代代茶人的堅(jiān)持和沉淀，才造就今日的輝煌，劉仲華也是其中的一員。劉仲華以身許茶40年，為中國(guó)茶發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)，助力茶產(chǎn)業(yè)成為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要力量。

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