一、異軍突起，普洱茶市場逐步細分
進入21世紀(jì)以來，短短十幾年間，中國普洱茶市場便上演了一幕幕跌宕起伏的大戲。
先是一番“熱炒”。
2002年至2005年間，20克普洱茶165萬元、一提
七子餅普洱茶160萬元等消息讓人應(yīng)接不暇。層出不窮的“天價普洱”，迅速炒出了普洱茶的高熱度。
2006年至2007年間，以“能喝的古董”為賣點，普洱茶由“飲品”轉(zhuǎn)型為“收藏品”，茶價一路“非理性”攀升，普洱茶提前進入了它還不應(yīng)該到達的極限——“風(fēng)靡全球”。“一克普洱一克金”，普洱茶財富故事，水銀瀉地般在坊間流傳。
然而，接下來的事件發(fā)展卻令人大跌眼鏡。
崩盤、縮水、泡沫、跳水……2007年，短短一個多月時間，諸如此類的字眼見諸報端，輿論普遍發(fā)難，“泡沫”被擠碎，昔日風(fēng)光無限的普洱茶陷入了繁華后的“大蕭條”時期。
但是，普洱茶并未就此萎靡不振。
2010年，山頭茶、純料茶開始萌芽，一些茶企品牌開始布局名山，提供純料普洱茶。之后，普洱古樹茶突出重圍，價格一路飆升。到了2014年，古樹茶的價格依然在漲，且漲幅更大。相較于2013年，2014年古樹茶的價格普遍上漲50%以上，個別高端古樹茶漲幅高達100%，據(jù)知情人士透露，2014年采摘春茶時，2013年3000元至5000元每公斤的毛茶，2014年上漲到5000元至1萬元。
也正是在這一年，大環(huán)境和普洱茶市場急轉(zhuǎn)直下，以生茶、古樹茶為主導(dǎo)的普洱茶市場似乎舉步維艱。除了古樹茶逐漸陷入“越貴越采，越采越少，越少越貴”的惡性循環(huán)外，其造假、以次充好等亂象也越發(fā)猖狂，市面上出現(xiàn)了眾多形色各異的老班章、冰島、易武等各大名山名寨古樹茶產(chǎn)品，且數(shù)量高達數(shù)千噸，假貨率超過90%，整個行業(yè)都面臨信任危機，這無疑也讓處于回調(diào)期的普洱茶雪上加霜。
然而，這次危機似乎很快得以緩解。
2015年至2017年間，異軍突起的柑普茶成為普洱茶市場的一根救命稻草，有人將柑普茶視為繼古樹茶之后的新門類。普洱茶產(chǎn)能過剩是業(yè)界共識，柑普茶的出現(xiàn)，不但豐富了普洱茶產(chǎn)品的種類，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，更消化了普洱茶產(chǎn)能，緩解日益突出的產(chǎn)銷不平衡矛盾，還大幅提高了茶產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值，優(yōu)化普洱茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因而，不少人寄希望于柑普茶。
但是，柑普茶在經(jīng)過幾年的發(fā)展后，似乎并未能讓人們?nèi)缭浮?/p>
2016年、2017年兩年的高熱度，為柑普茶帶來的不僅是名和利，還有因標(biāo)準(zhǔn)不完善而日益徒增的行業(yè)亂象。在諸多因素的作用下，2018年，柑普茶的熱度開始下降。據(jù)新會當(dāng)?shù)匾桓滩璨杵筘撠?zé)人介紹，目前新會柑茶茶廠的開工率基本不到50%，某些工廠即使開工了，干一段時間、歇一段時間也是常態(tài)。目前不少柑茶茶企、經(jīng)銷商都陷入了困境，紛紛謀求轉(zhuǎn)型。
從2000年到2018年，縱觀普洱茶這十幾年的發(fā)展，我們不難發(fā)現(xiàn)，它從品飲到收藏再到品飲，從全品類熱到古樹茶熱再到柑普茶熱，其市場逐步被細分。然而，細分的市場下，品飲消耗始終是主流。
事實上，品飲時代，普洱茶的消耗之路走得似乎并不容易，機遇與危機并存。但整體來看，每次危機總有新生的力量突圍，進而緩解甚至化解危機，帶火新的品類。
那么，在如今普洱茶天價頻出、假茶盛行，柑茶熱度不如往日的困境下，具有何種特點的茶葉品類或新生品類將成為破局者？普洱茶產(chǎn)業(yè)的下一個風(fēng)口又在哪兒？
二、品飲消耗，好喝且安全健康的更有機會
品飲時代，茶作為一種飲品，當(dāng)然是要被喝、被消耗的。
清鏵茶業(yè)董事長林清修表示，白茶與普洱茶相似，越陳越香，因而很多人都認為二者比起品飲可能收藏會更好。但事實上，于他而言，做茶22年，他始終認為“茶是要喝的，不是要藏的”。食品的東西是要被消耗的，藏一兩泡好茶是拿來分享的。今天，如果說大家只為了藏而不去喝的話，是不符合市場規(guī)律的，他認為全國的消費者還是要以“喝為主、藏為輔”。
天天喝，天天品，現(xiàn)如今消費者對普洱茶要求也是越來越高，能喝是必然，好喝更重要。
老馬幫品牌創(chuàng)始人余海林表示，2005年之前，消費者對普洱茶不大了解，你買我也買，你喝我也喝，沒有考慮過不同品類的茶是不是更好喝。而現(xiàn)在，消費者越來越懂茶，甚至比商家還懂，他們慢慢把各類茶的口感分辯出來了，品得出何為大樹、何為小樹、何為古樹等，對口感要求也越來越高。再也不像十幾年前那樣，商家說哪個好，消費者就買哪個，現(xiàn)在是消費者說了算，消費者會識別，茶葉的好壞一喝就能喝出來了，所以現(xiàn)在做茶是靠品質(zhì)，說實話做實事。
除了能喝且好喝外，茶葉還有一個不容忽視的因素，那就是安全、健康。
縱觀2018上半年，涉及安全問題的事件可是出了不少，像茶行業(yè)的“芳村特大假茶案”、醫(yī)藥行業(yè)的“長生生物疫苗案”、交通出行行業(yè)的“滴滴順風(fēng)車案件”……這些事件無一例外，全都引起了社會的廣泛關(guān)注，甚至是恐慌，也給相關(guān)的企業(yè)帶來了極大傷害。千里之堤潰于蟻穴，一件事兒足以顛覆他們多年來的努力，所以，做企業(yè)、出產(chǎn)品，安全健康，仍是亙古不變的追求。
中茶經(jīng)銷商黃文榮表示，現(xiàn)如今，在全社會都在圍繞大健康、養(yǎng)生發(fā)展的背景下，不止普洱茶，幾乎是全茶類，他們在導(dǎo)購和推廣方面都在逐漸側(cè)重茶葉的保健功能，更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
因而，基于上述因素，我們不難發(fā)現(xiàn)，能喝、好喝且安全健康的茶可能更有機會成為下一個行業(yè)爆點。
三、消費升級，熟茶、中期茶可能會是下一個風(fēng)口
品飲時代，消費升級，市場細分，如果說要具體到品類的話，不少人認為普洱茶行業(yè)的下一個風(fēng)口在于熟茶、中期茶。首先，它們符合上文提到的好喝、健康、質(zhì)量安全有保證等因素；其次，專注這些垂直領(lǐng)域的茶企開始覺醒，抓住了市場機遇，準(zhǔn)備大干一場。
1.多方發(fā)力，熟茶不斷突圍
雙陳普洱市場部產(chǎn)品策劃經(jīng)理周超表示，熟茶很大程度上將會是行業(yè)未來三到五年的一個熱點。
首先，它性價比較高，價格便宜且品性溫和。茶葉品類的品性決定其市場的潛力，畢竟熟茶這種較軟的品性與綠茶及其它茶類有一個明顯的區(qū)分。
其次，熟茶的品質(zhì)相較于以前有了較大的提升。以前很多消費者都認為熟茶原料差、工藝不透明、質(zhì)量難以保證，而現(xiàn)在則不同了，熟茶不再像以前那樣做得那么糟，其在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)條件等方面都有了質(zhì)的飛躍。一些專門做熟茶的企業(yè)，例如郎河（一球）、五正、潤元昌、廚心、云元谷等，始終深耕這一領(lǐng)域，做出了不少不錯的熟茶單品，收獲了一大批忠實粉絲。
再次，專注熟茶領(lǐng)域的茶企不斷發(fā)力，提升了消費者對熟茶的認知。例如五正，他們在市場開發(fā)、產(chǎn)品銷售、品牌宣傳的過程中，更關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量，“專業(yè)、專注，只做熟茶”、“五正熟茶，歡迎PK”、“五正熟茶不怕比”、“五正熟茶，香甘重滑”等一系列的宣傳，所傳達理念雖然簡單，卻能起到教育消費市場、教育消費者的作用，讓其對于熟茶品質(zhì)有一個重新的認識。
此外，很多品牌都開始進軍熟茶領(lǐng)域，包括雙陳在內(nèi)，今年也有規(guī)劃在主力產(chǎn)品這塊增加熟茶產(chǎn)品，熟茶這個細分的領(lǐng)域，未來或?qū)⑹瞧斩栊袠I(yè)一個可直接拓寬的消費領(lǐng)域。
2.風(fēng)險降低，中期茶群體日漸擴大
周超表示，現(xiàn)在各個老的茶廠，像福海、黎明茶廠等，他們2006年之前的產(chǎn)品，現(xiàn)在都轉(zhuǎn)換到了一定的階段，都在開始往外出售。如果說普洱茶是一個大類，那么這個領(lǐng)域里面熟茶、中期茶應(yīng)該是細分的風(fēng)口，同時也是行業(yè)趨勢，于茶企而言，誰要能抓住這兩點，未來其在消費端、市場端就更有機會脫穎而出。
熟茶方面，我們可以看到像五正、潤元昌，以潤元昌的潤活技術(shù)為例，應(yīng)該說他們都是抓住了一些趨勢的。
中期茶方面，總體來講雙陳是有優(yōu)勢的，其在這個行業(yè)中主要推進的產(chǎn)品就是中期茶。之所以選擇中期茶，首先是因為它已有一定的存儲年份，能體現(xiàn)普洱茶越陳越香的特點，能讓消費者感受到普洱茶品質(zhì)的提升；其次是這一階段的茶有著超高的性價比。從消費者體驗來說，同樣要花幾百塊錢，為什么我要買不怎么適宜品飲的新茶，而放棄有一定年份、能直接飲用且價格不是很高的普洱茶？
“現(xiàn)在我們?nèi)珖鞯氐拈T店，主推的就是2006到2012年間的普洱生熟產(chǎn)品。這類產(chǎn)品價格相對便宜，大概集中在400到1000元之間；此外，這批茶當(dāng)年所用的原料也比現(xiàn)在的要好，這得益于當(dāng)年產(chǎn)茶區(qū)良好的生態(tài)，以及當(dāng)年原料的低價。所以，從產(chǎn)品上來講，雙陳早期的2006至2012年間的這批產(chǎn)品，應(yīng)該說不管是從原料、品質(zhì)、工藝還是性價比來說，都有很大發(fā)展空間，而且這一領(lǐng)域也是客戶直接消費的領(lǐng)域。畢竟大家喝普洱茶，還是想喝有年份的，這是普遍的消費趨向。當(dāng)然，不排除還有這么一類群體或者說小圈子，喜歡新茶。但從大眾的普洱茶消費來講，大家從新茶過渡的時候，更喜歡喝一些有一定年份、品質(zhì)、倉儲干凈的普洱茶，且可以看到的是這類消費群體在不斷擴大?！敝艹f。
事實上，就性價比而言，不只是雙陳，包括現(xiàn)在大家所關(guān)注到的黎明、福海等，他們在這一階段的茶品其實價格也都不高，大都在幾百元，且這些經(jīng)歷歲月洗禮的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化出的品質(zhì)也都很高，更容易被大眾接受。
除了性價比外，中期茶還有一個明顯的優(yōu)勢，那就是投資風(fēng)險低。
眾所周知，普洱茶具有金融屬性，因而很多人將其作為投資對象。不少普洱茶經(jīng)銷商表示，就未來的轉(zhuǎn)化而言，購買中期茶要比買新茶劃算得多，中期茶投資風(fēng)險偏低。
現(xiàn)在很多消費者，包括一些藏家及以前玩老茶的群體已經(jīng)看到這一優(yōu)勢，并開始布局中期茶市場。因為一線茶廠產(chǎn)品價格偏高，例如大益的一些產(chǎn)品，不少人把方向放到二線，去尋找一些品質(zhì)比較可靠的二線茶廠的中期茶，像郎河、雙陳等，其產(chǎn)品價格不高，又有比較好的發(fā)展空間，可藏可飲，送人也體面。
未來消費者怎么走？玩山頭，玩純料？周超表示：“從整個行業(yè)的消費來說，未來肯定是要走到這個階段的，既可以直接飲用又有年份的普洱茶。事實上，就中期茶而言，它有一個很廣泛的群體，為了繼續(xù)深挖這一領(lǐng)域，我們雙陳近期舉行了‘遇鑒·干倉’等一些列活動，旨在塑造‘雙陳干倉’這一概念，將干倉跟雙陳的關(guān)聯(lián)性做得更強。因為倉儲是普洱茶的二次工藝，再次升華，不同的倉儲出來的品質(zhì)是不同的。在中期茶這塊兒，我們雙陳的優(yōu)勢除擁有豐富的產(chǎn)品，可控的產(chǎn)品品質(zhì)、工藝外，最突出的還是我們的倉儲體系，我們的產(chǎn)品都是經(jīng)過自己干倉出來的，其品質(zhì)更高。因而從產(chǎn)品、工藝、價格、倉儲等方面來講，我們還是有優(yōu)勢，當(dāng)然不止我們，其它布局中期茶市場的茶企或品牌也是有不少優(yōu)勢的，所以說，在多方勢力的共同推動下，未來中期茶有一個很好的趨勢和空間，有更大的機會脫穎而出。”
文/ 喃喃語（本文原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請注明出處）
清朝嘉慶年間，某道臺巡視保靖六都，路經(jīng)兩岔河，品嘗當(dāng)?shù)夭枞~后，頗為贊賞，于是賞黃金一兩，列為貢品。
原來，一兩黃金一兩茶，這不是個傳說。
茶葉，作為有市無價的養(yǎng)生佳品，人們對它的價格爭論已久。著名作家林青玄偶然喝到港口工人喝的粗茶，覺得異常甘美，就寫文章大大稱贊了一番。三四年后，林清玄舊地重游，特意去尋當(dāng)年那種粗茶，卻被告知，它的身價已經(jīng)從二十塊漲到一百二了。
林清玄問，怎么會這樣貴？
店家說，你都不知道，自從有一位作家叫林清玄的，喝了港口茶感覺很好，就一直寫文章稱贊它，現(xiàn)在都不夠賣，價錢還一直在漲！比較好的一兩二百，比較差的一兩一百。
林清玄暗暗叫苦：我就是那個林清玄，可不可以算便宜一點？
“原來是您啊，給您算六十一斤好了?！?/p>
林清玄由此頓悟：茶本身是沒有高低價值的，你認為好喝，就是最有價值的茶；你認為不好喝的茶，即使價錢非常地昂貴，對你而言也是沒有價值的。
我對茶葉的頓悟，卻不是在茶行，也不是在茶杯，而是在茶園里。
我問一個在烈日下彎腰的采茶人：要采多少個芽頭才能炒一斤好茶？
采茶人說，五斤鮮茶能炒出一斤干茶，一斤鮮茶大約有六千三百多個芽頭，你自己算算吧。
“難怪茶葉那么貴。”我?guī)缀趺摽诙觥?/p>
采茶人站起來，沖我呵呵笑著，說：“好茶稀貴，是由茶葉本身決定的，而與我的勞動無關(guān)，假使我同樣費力地采一堆樹葉，難道你也買嗎？”
我對采茶人由同情，變得肅然起敬了。
先有好茶，然后有好茶緣，至于其中的辛苦，采茶人視為本分。
我想，做茶如此，做人也是如此。謙卑地做一個好人，不抱怨，不矯情，不分辯，埋頭做好自己，成為一個于人有益的人，才有資格談自己的價值。
古人云：“得黃金百，不如得季布一諾?！倍槐貌?，對它的有緣人來說，也是可遇而不可求吧。
你面前的每一杯茶，都經(jīng)歷了百轉(zhuǎn)千回，卻用它自身的香氣，與你默然相對。
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《解密白茶：從入門到精通》第十講：
白茶選購：明辨白茶的獨門技法
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天是我們這個解密白茶專欄的最后一講，來和大家聊聊白茶的選購，當(dāng)你可以在購買的時候，能夠?qū)ζ疯b的白茶進行分辯等級、工藝、口感等等一些特點的時候，恭喜你，已經(jīng)進階到了白茶的比較高的水平，前面我們分別講到了白茶的產(chǎn)區(qū)、白茶的工藝、白茶的品類、白茶的品種，以及在時光中的轉(zhuǎn)化，如果你能夠把這些知識活學(xué)活動，付諸于實踐，那么，你品鑒白茶的水平就又上升到了一個層次;
如果你對前面的這些內(nèi)容還沒有充分理解，也不要緊，前面的課程你可以返回去重復(fù)收聽，也可以一邊聽，一邊記筆記，這樣更容易讓你把上面講到的知識記下來，在品鑒白茶的時候，邊品鑒邊對比，這樣學(xué)得更快。
如果你覺得這些方法都太慢，那么今天，軍利老師就告訴你最簡單的方法，直接上干貨，告訴你選購白茶的獨門絕技。
選購白茶的三看三不看原則：
不看產(chǎn)區(qū)看山場;
不看外形看口感;
不看年份看葉底。
1.不看產(chǎn)區(qū)看山場
福鼎產(chǎn)區(qū)也好，政和產(chǎn)區(qū)也罷，其他的白茶產(chǎn)區(qū)也好，每個產(chǎn)區(qū)都有好茶，也都有不好的茶，因此，選購白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要進一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或是直接追到村或是哪個山頭，那么，恭喜你，你已經(jīng)比別人晉級了。
如果你可以把白茶產(chǎn)區(qū)那一講當(dāng)中提到的，不同產(chǎn)區(qū)的海拔、位置、茶葉品種做到了然于胸，至少就可以跨過“模糊產(chǎn)區(qū)”這個坑了。很多來路不明的白茶，是講不清楚具體的產(chǎn)區(qū)的，只能含糊其辭，一旦商家講出了具體哪個產(chǎn)區(qū)，可以從對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)再找一款等級相近的茶品加以比較，真?zhèn)巫匀皇遣浑y分辨。
問的越詳細，商家越是不敢造假，講的不準(zhǔn)確就會面臨流失一個客戶甚至是一批客戶的風(fēng)險，這是一般小品牌不敢去冒險的。
2.再來看不看外形看口感
外形做到漂亮相對容易，但是，要做出好的口感，卻不僅僅要求原料要好，內(nèi)含物質(zhì)豐富、工藝沒有瑕疵等等這一系列的特點，千萬不要被那些“嬌艷的賤貨”所迷惑，就算是“嬌艷的貴貨”也不能盲目輕信，一定還要自己親口嘗一嘗、品一品才作數(shù)。在口感的層面會有這樣的幾個指標(biāo)：
香、湯、味。
香
香分干茶香、潤茶香、蓋杯香、湯里香、掛杯香、葉底香六個層次，做工好的茶，干茶會有淡淡的香氣(如果干茶就有異味，那就連喝都不要喝了)。千萬不要拿自己的生命來試茶。
潤茶香是指用蓋碗沖泡時，醒茶或潤茶之后，再聞到的茶香，香型未必辨得出，要讓人聞著舒服，一定不能有異味，如果有異味，那一定不是什么好茶;
蓋杯香，是指在茶葉沖泡的過程中，拿起泡茶蓋碗的蓋子聞到的香氣，與潤茶香一樣，必須是好聞的氣味，香氣的高昂或是醇厚，可以慢慢去體會;
湯里香是指茶湯倒入品茗杯時，聞到的香氣和品茶入口時喝到的香氣，如果只是聞著看香，喝著不香，那茶葉多為凡品，只有聞香與品香同時具備，才是一款好茶的特征;
掛杯香，好的白茶，無論新老，在茶湯品盡之后，都會有或濃或淡的掛杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味這種香氣，掛杯香是一款白茶香氣是否高昂、濃郁的象征，高香味濃的白茶，掛杯香也一樣誘人、沁入肺腑。
葉底香，是指茶葉沖泡完以后，或是在茶葉沖泡了較多遍數(shù)之后，可以拿過蓋碗來聞一下葉底，葉底的氣息可以真實的反應(yīng)白茶的加工和貯存過程，新白茶葉底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶葉底要清香與油潤兼具，如果茶葉做的不好或是濕倉儲存，或是年份造假，都可以從葉底香當(dāng)中找到蛛絲馬跡。
如果可以在一泡茶的過程中，仔細學(xué)習(xí)和品味這六個不同層次的香味，你品白茶的水平一定會突飛猛進。當(dāng)然，并不是所有的茶都會有這六個層次的香氣，只有品質(zhì)上好的茶才會在這六個層面上展現(xiàn)的比較充分，普通的茶能有其中的四個層次表現(xiàn)就已經(jīng)很不錯了。
湯
湯，也就是茶湯，茶葉浸泡過后，湯的顏色、濃厚度、入口的感覺、咽下去以后的回味，會向我們傳遞很多信息，辨別白茶的湯關(guān)鍵不是看顏色，而是看是否透亮、是否渾濁，吞咽之后的體會如何，茶湯的顏色會隨著茶葉年份的增長而加深變得橙或紅，但無論新茶還是老茶，茶湯必須要油潤，看上去像油一樣，透亮，不渾，這是一款正經(jīng)白茶的底線標(biāo)準(zhǔn);茶湯吞咽過程要順滑入喉，可以品到湯的濃厚，幾杯下肚之后，喉嚨不能有緊感，更不能有鎖喉感。
正常的白茶會出現(xiàn)收斂感，但很快就會有回甘，收斂感和鎖喉是兩回事，做舊的白茶或是存放不好的老白茶會有鎖喉感，而工藝較差的新白茶會出現(xiàn)剌嗓子的情形，總之，喝幾杯就有不適感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲湯，食材好湯香味濃，清醇甘爽，回味無窮，茶的味道也要有層次，從品香、觀湯、回味，到品飲之后的體感反應(yīng)，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，說不出來，也會有一些白茶喝完會冒虛汗，遇到這種情況，請馬上停止喝這種茶，不要拿自己的生命來試茶，無論商家講的多么好，喝著舒服就是好茶的第一標(biāo)準(zhǔn)。而在這個標(biāo)準(zhǔn)之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的層次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鑒看口感，就是指在白茶品鑒的過程中，做個有心人，去體會一泡茶的各種特征，調(diào)動身體的各個器官，去感受一泡茶，試著和這杯茶去對話，在整個過程中，你會收獲到全然不同的體驗。從現(xiàn)在開始，全副身心的去喝茶吧，無論什么茶，喝茶從來不是口腹之事，而是整個身心的事。
3.不看年份看葉底
不看年份看葉底。有人好之，必有其偽，老白茶也一樣。大家都知道老白茶價值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，對于茶友來講，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，這個因人而異，因興趣而異，如果遇到上好的老白茶，多喝幾口是可以的，千萬不能盲目追求年份久遠，這樣非常容易上當(dāng)受騙。據(jù)軍利老師的了解，市場上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果發(fā)現(xiàn)大宗十年二十年甚至年代更久遠的老茶，那一定要當(dāng)心。
那么，要怎么去辨別老白茶呢?首先來講，并不能從湯色、香氣、滋味、葉底這些要素里面清晰地辨別出白茶的年份，因為不同的工藝、不同的存放地域和不同的倉儲環(huán)境，會帶給老白茶完全不同的香氣、湯色、味道，并且鑒別老白茶的年份目前可以通過科學(xué)測量的方式來輔助鑒別，但是，目前還沒有通用的白茶內(nèi)含物質(zhì)成分轉(zhuǎn)化的詳細年份數(shù)據(jù)，而這也不是我們普通茶友的任務(wù)，對我們真正有價值的是，我們需要大致判斷所品飲或準(zhǔn)備買入的白茶是真是假，年份幾何就可以了，從這個角度來講，葉底是辨別白茶年份的重要參照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黃素和茶紅素甚至是茶褐素，所以老茶的湯色會更加偏紅、偏濃，年份越久，湯色越重;而葉底也會隨著時間的推移，慢慢轉(zhuǎn)化，逐步失去油潤度、失去彈性、纖維化;但無論葉底如何轉(zhuǎn)化，正常干倉環(huán)境下的葉底，都不會出現(xiàn)酸味、腐味、甚至是臭味，都會保留一定的彈性和柔韌度(以目前10~20年的白茶為參照，再過10年甚至更久會怎么樣，不好去判斷)，所以，在茶湯品完，一定要倒出葉底把玩一番：觀色，老茶的葉底顏色會相對均勻，如果花雜較多、色澤不一，那可能是新老拼配的;如果葉片厚薄不一，那可能季節(jié)或山場差異較大;如果葉底有腐臭味，那必定是做舊或濕倉白茶無異。
所以，當(dāng)我們在去追求白茶時，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何時候，都會帶給品飲者舒適的品飲感受，而我們在自己存放白茶，去體會和感受白茶轉(zhuǎn)化的過程中，也每每會有驚喜發(fā)生，而這正是我們把自己的整個身體和茶對話的妙處所在。
不迷信，不盲從，聽體感，細品味。這是我們品鑒白茶的不二法門。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，軍利老師有幾點心得分享給你：
第一點，大量存茶選品質(zhì)過硬的品牌茶，無牌茶固然便宜，但增值的空間也相對渺茫，大宗的散茶沒有品質(zhì)背書和價值對標(biāo)，增值空間有限;而品牌茶有品牌廠家的背書，有持續(xù)經(jīng)營的品牌來做價值對標(biāo)的空間，品牌茶不一定做到驚艷，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考慮，首選品牌白茶。
第二點，收購白茶從新茶入手，慢慢累積，遇到好的年份茶可以少量吃進，但不適合一下手就先對著老茶下手，那樣往往會支付比較高昂的學(xué)費，買到一些形同垃圾的茶品。
第三點，品牌茶存緊壓，無牌茶存散茶。品牌茶的品質(zhì)是相對有保障的，緊壓之后可以更節(jié)省空間，而無牌茶信譽度相對不高，存散茶更有利于發(fā)現(xiàn)有無貓膩，可以將品質(zhì)看個明白，轉(zhuǎn)手也能明明白白。
第四點，白茶需要循序漸進，不可一口吃個胖子，在品級選擇上，建議以相對高等級茶品為主，比如高級牡丹、牡丹王、荒野茶等具備一定稀缺價值、又有比較大的轉(zhuǎn)化空間的茶品來儲存，不建議貯存壽眉等低等級茶品——市場從來不缺便宜貨，便宜茶每年的量都很大，有你不多，沒你不少;也不建議大量儲存白毫銀針，銀針固然稀缺、價格也高，但后期的轉(zhuǎn)化空間有限，并且占用資金相對較多，投入回報未必會成正比。當(dāng)然，這些只是軍利老師的個人建議，具體還要根據(jù)各自的情況，來具體問題具體分析。
到這里，我們這一季的《解密白茶——從入門到精通》的核心課程就告一段落了，后面我們還會陸續(xù)補充一些比較集中的網(wǎng)絡(luò)提問解答的內(nèi)容，如果你有什么還沒有明白的問題，可以評論、留言，軍利老師會選擇比較具有代表性的問題予以解答，另外，我們在這一講核心課程結(jié)束之后，會有兩場直播的內(nèi)容，幫助大家更加直觀的認知白茶的品種和老白茶的品鑒，具體的直播時間，請大家留意我們微信公眾平臺的推文通知。
關(guān)于白茶選購，今天就和大家分享到這里，我是劉軍利，你手機里的習(xí)茶顧問。謝謝你的收聽，再見!
圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
首發(fā)：茶葉地理/頭條號
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