怎么處理普洱茶上的煙味

這兩年越來越多的普洱茶開始推出以“煙香”為主題的產(chǎn)品。

或許有人會覺得奇怪，生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型為主打嗎，怎么還會有煙香呢？

甚至如今越來越多的人喜歡“煙香普洱”，更有的老饕只認煙香。

  

其實說起這煙味，可以追溯到上世紀90年代時的勐海茶廠，剛好生產(chǎn)了一批有煙味的7542，歪打正著，成為了日后紅遍業(yè)界的88青。實際上當(dāng)年并非刻意要生產(chǎn)帶煙味的普洱茶，而是客觀條件下產(chǎn)生的。

那么，普洱茶的一些煙味到底是如何產(chǎn)生的呢？

  

其實原因來自多方面：

第一種是來自工藝環(huán)節(jié)的煙味。

如果上一波炒茶結(jié)束后，鍋并沒有處理干凈，又緊接著炒第二波茶，那么殘留的茶葉會因為超出炒制的時間變焦了，黏在鍋底，產(chǎn)生了一點煙味，不過這種情況產(chǎn)生的氣味一般對茶葉品質(zhì)影響不會太大，而且也是很常見的，幾乎可以忽略不計。

還有一種是因為炒制失誤產(chǎn)生的煙味。有時候炒茶的人技術(shù)不熟練，時間控制不當(dāng)，就容易導(dǎo)致鍋里的茶葉炒糊了，這時候出現(xiàn)的煙味是極為不愉快的。而這類情況會導(dǎo)致茶葉里的多酚氧化酶損壞，從而影響后期轉(zhuǎn)化，這相當(dāng)于給茶葉判了無期徒刑，因為轉(zhuǎn)化本就是是普洱茶的生命力。

  

以上是人為因素造成的煙香。而還有一些特殊的“煙香”則是茶樹天然自帶的香型，與生俱來。這類酷似煙味的香型來自臨滄一些區(qū)域的茶，加上經(jīng)過炒制和柴火的煙熏，和茶葉自帶的氣味融合在一起，成了這個片區(qū)茶葉的地域特征。

許多老茶鬼最熟知的下關(guān)沱便是因了煙熏味而備受歡迎，不過，還是有些人并不喜歡這類煙熏味，認為那是異雜味。

  

下關(guān)茶廠也曾努力控制這類煙味的出現(xiàn)，嚴格選料，但很快發(fā)現(xiàn)，煙味還是無法避免，總會在茶葉中出現(xiàn)，年復(fù)一年都是如此，無論如何嚴格監(jiān)控，還是不可避免。

更有意思的是，這種煙味也只會出現(xiàn)在下關(guān)茶里，別的地方并不會出現(xiàn)這種煙味，于是下關(guān)茶的煙味被越傳越神秘，甚至傳成了“神秘?zé)熛闩浞健钡墓适?，在江湖上廣為流傳，令人哭笑不得。但傳說歸傳說，這種迷一樣的煙味還是客觀的存在著。

  

很快的，除了下關(guān)以外的一些茶企的茶倉，在經(jīng)過多年的存放后，發(fā)現(xiàn)倉庫里的茶也開始冒出了煙香，大家都覺得很驚訝。最終，業(yè)內(nèi)人士在經(jīng)過樣本比對，探討交流后得出的結(jié)論是，毛茶在經(jīng)過暴曬后，產(chǎn)生了“太陽味”，它們在經(jīng)過幾年的低溫干燥環(huán)境里存儲后會冒出一股好聞的煙香，因此，有關(guān)負責(zé)人認為，這種煙香其實是太陽味的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的氣味。

在下關(guān)地區(qū)，常年風(fēng)大，空氣干燥，在這樣的倉儲條件下產(chǎn)生的特殊氣味類煙香味，這和勐海、易武片區(qū)的茶葉轉(zhuǎn)化出的氣味很不一樣。

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買茶一時爽，回家難存放。多少茶友高高興興買了茶，之后卻又犯難：實在找不到合適的地方放啊。自己的愛茶究竟要如何安放，才能讓其越陳越香、后期朝著有利的方向轉(zhuǎn)化呢？

關(guān)于普洱茶的貯存環(huán)境和保存期，國家標準（GB/T22111-2008）有明確規(guī)定：產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)。茶友在大方向上是沒有問題的，但在一些小細節(jié)上不確定，比如是否需要通風(fēng)，鋁箔紙袋密封后，無氧環(huán)境會不會讓茶葉內(nèi)微生物直接死亡等等。

接下來，我們就普洱茶存放的幾個關(guān)鍵點跟大家聊一下。

  

1、是否需要通風(fēng)，究竟要怎樣才算通風(fēng)？

有茶友說自己在用鋁箔紙袋存儲時，會稍微留個小口，實現(xiàn)通風(fēng)。這樣做加快了空氣流動，會增加普洱茶內(nèi)涵物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，短期內(nèi)是可以的，但如果長期的話，就沒有這個必要。

普洱茶轉(zhuǎn)化的實質(zhì)，是其內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生作用的過程，而這些物質(zhì)其實是很適應(yīng)低氧環(huán)境的，不必擔(dān)心它們?nèi)毖跛劳?，一個穩(wěn)定的環(huán)境往往會讓它們獲得更大的舒適感，那么也就更加利于普洱茶后期的轉(zhuǎn)化。反之，過度的通風(fēng)，可能導(dǎo)致普洱茶內(nèi)涵物質(zhì)流散，后期口感反而不理想。

  

2、是否可以直接使用紙箱存放？紫陶、紫砂掛存放更利于普洱茶轉(zhuǎn)化？

紙箱，是最為常見和實惠的收容箱，對于普洱茶也一樣，但適不適合普洱茶轉(zhuǎn)化呢？這個還得看你的“內(nèi)部裝置”，即是否已經(jīng)對普洱茶進行了一定的處理，比如套上鋁箔自封袋、筍殼裝等等。當(dāng)你的內(nèi)部已經(jīng)處理好，確認普洱茶不會被異味、水分侵襲后，那么把茶放在紙箱里是不錯的選擇，至少有很好的防光照作用。但是如果說直接將茶放置到紙箱存放的話，一方面要考慮存儲房間的環(huán)境，同時還要注意存儲時間，紙箱的不夠密封性對于長期存儲的普洱茶可能并不太友好。

  

除了紙箱，紫陶罐、紫砂罐也是很多人比較常用的存茶器具。但其實這些罐子也有一定透氣性，如果存儲不當(dāng)，可能會沾染異味，不過總體來說，紫陶、紫砂對于光照、灰塵的效果還是比較不錯的。因此，短期的話可以直接存放至罐內(nèi)，但如果長期存放，還是建議先對茶品進行一定的密封處理。

3、整件、散提、散片存放有所區(qū)別

不是所有的茶都是整件、整提存放的，也不是說散片不占地方就好處理，那么到底什么樣的茶更好管理呢？從空間來說，散片似乎更好處理，但在實際操作中，你會發(fā)現(xiàn)越是零散的茶越難打理，反倒是整件和整提的產(chǎn)品做好以上幾點就可以，基本不會出問題。

  

那么散片怎么存放呢？1、做好密封處理，散片的鋁箔紙袋很常見也很適用，散片最好做這層防護。2、盡量不要一堆茶隨意存放至一個容器里，尤其生熟茶要分開，還有一些本身香氣比較突出的茶也不要和其它茶混放在一起，比如一款煙味濃郁的茶最好分開存放或者跟同系列產(chǎn)品放一起，以免串味。3、散片存放一定要做好產(chǎn)品標識工作，避免后期開啟某款茶時需要一一打開確認。總之，對于散而亂的產(chǎn)品，在前期存放時一一做好各餅的工作，后期的麻煩也就越少。

買茶是對品質(zhì)、價格以及后期預(yù)估的一個過程，但存茶才是真正決定你手中的茶后期價值的重要因素，因此存茶不易，一定要用心一些哦！

來源：今大福行情，作者：慕茗

買茶一時爽，回家難存放。多少茶友高高興興買了茶，之后卻又犯難：實在找不到合適的地方放啊。自己的愛茶究竟要如何安放，才能讓其越陳越香、后期朝著有利的方向轉(zhuǎn)化呢？