怎么炒打油茶

中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地，每個中國人都感到自豪。

今天就與大家分享中國茶簡史，作為愛喝茶的中國人，知道了這些才敢說真的懂中國茶。

目錄

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?2??? ??飲茶方式的轉(zhuǎn)變

?3?? ? ?歷朝歷代茶的發(fā)展? ??? ? ?

利用茶的三個階段

1、藥用

發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱茫纼?nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。

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2、食用

從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。

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3、飲用

飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對茶之本味的追求。現(xiàn)代仍然有食用茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。

1、唐代煮茶法

煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。

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2、宋代點茶法

宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團茶”。

喝茶時，先將餅茶碾成細細的粉末，用沸水沖點茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。

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3、明代泡茶法

到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。明朝人認為這種飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。

茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利于茶文化的傳播。

1、神農(nóng)時代

5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。

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2、西周、東周

3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。

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3、秦代

2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。

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4、漢代

西漢：2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

東漢：1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。

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5、唐代

1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。

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6、宋代

1000年以前，泡茶技藝的改進，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風(fēng)潮。

7、元代

700年以前，開始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。

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8、明代

600年以前，朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。

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9、清代

300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

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10、近代

1846-1886年：中國茶葉的興盛時期，茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展。

1886-1947年：中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期，政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗。

1950-1988年：中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，又經(jīng)歷了從煮茶到點茶到泡茶，歷朝歷代不斷發(fā)展演變。

歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國人生活的各個層面。對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種精神寄托。

-END-

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。茶葉在我國對外的文化傳播中，被其他國家所吸納，其中日本的茶道和英國的紅茶就是將中國茶葉本土化的最好的代表。

“中國茶史”的起源，到目前為止仍是眾說紛紜，爭議未定，大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以后，中國的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。

中國茶史

神農(nóng)時代：傳說5000多年前，神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶的解毒作用，此后茶葉的藥用和食用性一直為人類所利用。

西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。

秦代：2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。并作藥用。

漢代：茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起源就要追溯到漢代，清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。

(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。

唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。

唐朝茶文化的形成，與當時的經(jīng)濟、文化發(fā)展相關(guān)，唐朝疆域廣闊，注重對外交往。長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化，正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教的發(fā)展、科舉制度、詩風(fēng)大盛、貢茶的興起以及禁酒有關(guān)。

唐朝陸羽自成一套，茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個劃時代的標志?！恫杞?jīng)》并不僅僅是述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。

唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。而宋朝則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一，到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及，簡易化開辟了道路。

宋代：1000年以前泡茶技藝的改進、水質(zhì)的講究;斗茶成了一種風(fēng)潮。

宋代飲茶技藝是相當精致的，但很難融進思想感情，由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅等文學(xué)家都好茶。所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫，這樣便使得茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為與文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接相關(guān)連的部分。

宋代市民茶文化，主要是把飲茶作為增進友誼，社會交際的手段。如北宋汴京民俗，有人搬進新居，左右鄰舍要彼此“獻茶”，鄰居間請喝茶叫“支茶”，這時，茶已成為民間禮節(jié)。

宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式。因此茶事十分興旺，但茶藝則走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈的地步，而失去了唐朝茶文化的思想精神。

元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝卻不耐煩，文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中磨練自己的意志。在茶文化中，這兩種思潮卻暗暗契合。即茶藝簡約，返樸歸真。

明代：距今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。元到明朝中期的茶文化則形式相近。一是茶藝簡約化，二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。兩宋時的斗茶之風(fēng)消失了，餅茶為散形葉茶所代替，碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的飲法，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時代的變化，開千古清飲之源。

清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

到了清代，傳統(tǒng)的六大茶類如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶已全部形成，茶葉的內(nèi)銷及外銷都達到歷史上的最高水平，各地茶館林立，民間喝茶更加普遍，茶真正走向世俗化，由此社會對茶具的需求量也大大提高。

近代：

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1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展)。

2

1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期(政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。

3

1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

用茶的三個階段

藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱茫纼?nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。

食用：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規(guī)律從生嚼到煮食。茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。

飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。

飲茶的三個階段

唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。

宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。

明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。

中國是茶的原產(chǎn)地。古時中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客;下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。中國的茶發(fā)展到現(xiàn)在，除了單純的品飲，更多的是一種文化的傳承。中國文化博大精深，其中就包含了我們的茶文化!

茶葉從原始的藥用、食用，唐宋的美學(xué)頂峰，再到明朝因為政策更開放而讓喝茶變得普及，六大茶類陸續(xù)登場，引發(fā)全世界追捧享用。車輪就是這樣滾滾向前，留下的痕跡很多在今天都依稀可見。

所有這些茶事的出現(xiàn)，都是在特定的時代和社會背景下產(chǎn)生。然而不論怎么變，茶都是深深扎根在老百姓生活里的東西，總能以不同的面貌滋養(yǎng)人們的身心。

來源：易武同慶號

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