普洱老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過程中，每過一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
辨別普洱茶老茶頭要從外質(zhì)和內(nèi)質(zhì)上看：老茶頭在外質(zhì)上，色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對緊結(jié)，干凈無其他附著物。內(nèi)質(zhì)上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。
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普洱老茶頭口感特點(diǎn)：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶當(dāng)中必喝的首選品。茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，飲后回甘生津爽滑。
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要正確理解“老茶頭”，就要先來說說這個(gè)塊是怎么產(chǎn)生的？我們知道，普洱熟茶要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而成，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過程中不同的溫度環(huán)境下，不同的微生物會(huì)發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會(huì)被菌絲體黏連在了一起，于是就結(jié)成了塊狀。過去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。?
待茶葉發(fā)酵完畢，工人們會(huì)把這些結(jié)塊的茶疙瘩揀出來盡量解開，再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實(shí)在太緊，想要解開就會(huì)把茶弄碎，因此就只能把這些茶單獨(dú)堆放，另作他用。
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真正的老茶頭是渥堆發(fā)酵制作熟茶過程中果膠與碎茶葉黏在一起自然形成的“疙瘩茶”，也就是過去的做熟茶時(shí)產(chǎn)生的邊角料，主要產(chǎn)生在渥堆中間或發(fā)酵池邊上，發(fā)酵一次十幾噸的熟茶，也就有幾百公斤的“疙瘩茶”，通過解塊機(jī)解不開的茶葉團(tuán)塊，越是高端茶發(fā)的堆子產(chǎn)生的越多。樣子不好看，但滋味醇厚,湯濃耐泡，內(nèi)含物質(zhì)豐富。其實(shí)， 普洱茶老茶頭還有其他別名：茶化石、碎銀子（經(jīng)過機(jī)器精細(xì)切割成大小相似的碎塊）等。
現(xiàn)在，許多品牌和茶店都有老茶頭出售。滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細(xì)滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，老茶頭煮著喝更好。?
所以從制作工藝上來看，發(fā)酵的方法跟熟茶是同樣的工序的，所以老茶頭是屬于熟茶而不是生茶。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
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普洱茶的魅力來自一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的變化，三年、五年、十年，就如歲月能帶給人獨(dú)特的氣質(zhì)，沒有捷徑，也無法偽裝。
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普洱茶有收藏價(jià)值，也正是因?yàn)槠湫虏桦S著時(shí)間的推移，在良好的倉儲(chǔ)環(huán)境下，慢慢轉(zhuǎn)化，成為老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏普洱，首先還是要了解怎么辨別普洱茶的新與老。
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普洱茶的生熟、新老是什么？
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生茶與熟茶
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普洱生茶簡稱生普。以云南大葉種曬青毛茶為原料，在存放的過程中，會(huì)進(jìn)行自然發(fā)酵。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。
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普洱熟茶簡稱熟普。以曬青毛茶為原料，比起生茶，多了經(jīng)渥堆的步驟，在人工增溫增濕的方法下發(fā)酵而成。其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。
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新茶與老茶
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一般來說，剛制成或制成一兩年的都稱為新茶。
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而熟茶的定義卻見仁見智。有人認(rèn)為3年可稱為老茶，有人則認(rèn)為5-10年的茶才算是老茶。覺得，主要還是看茶葉轉(zhuǎn)化的效率，有的茶可能3年就有了明顯的轉(zhuǎn)化。不過業(yè)內(nèi)一般還是以5年以上的茶為好。
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目前來看，普洱生茶存放成的老茶比較多人收藏，實(shí)際上，普洱熟茶經(jīng)過存放，品質(zhì)也會(huì)更佳。
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2｜生普的新茶、老茶的區(qū)別。
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外形
新茶條索呈現(xiàn)墨綠色，毫毛比較明顯。
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老茶條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
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香氣
新茶香氣明快，蜜韻明顯，帶一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的青味。
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老茶帶棗香、木香、荷香、參香等等。
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滋味
新茶口感刺激性強(qiáng)，苦澀味較明顯，回甘生津迅猛強(qiáng)烈。
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老茶則口感比較溫潤，湯質(zhì)比較醇濃、滑爽，回甘生津沒有新茶那么刺激。
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湯色
新茶湯色呈現(xiàn)黃綠色，且剛做好的新茶，茶湯多少會(huì)有一些渾濁。
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老茶從明黃色-橙黃-橙紅，幾十年的老生茶湯色已經(jīng)接近酒紅色，和熟茶相近。
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葉底
新茶葉底鮮綠，葉片脈絡(luò)清晰，葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴。
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老茶葉底偏黃綠，年份久的呈現(xiàn)黃褐色。
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茶性
新茶刺激性強(qiáng)，腸胃不好的人飲用容易不適。
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老茶茶性較溫和，適合人群廣泛。
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3｜熟普的新茶、老茶的區(qū)別
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外形
熟茶的新、老茶顏色都很深，從外形上比較難看出差別。
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香氣
新茶經(jīng)過渥堆這道工序，會(huì)有很濃烈的渥堆腥味，類似海鮮味。
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老茶的渥堆味會(huì)逐漸散去，轉(zhuǎn)為熟茶獨(dú)特的醇香、陳香。
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滋味
新茶水味比較重，茶湯不夠稠滑。
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老茶的茶湯稠厚順滑，甜潤適口。
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湯色
新茶湯色紅褐、透亮。
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老茶幾乎也是呈紅褐，看起來更粘稠濃郁。
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葉底
新茶葉底比較有彈性，手指捏一下能感覺到韌性。
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老茶葉底比較軟，手指一捻就碎。
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茶性
新茶性熱，新做好的熟茶喝多了容易上火。
普洱茶的魅力來自一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的變化，三年、五年、十年，就如歲月能帶給人獨(dú)特的氣質(zhì)，沒有捷徑，也無法偽裝。
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普洱茶有收藏價(jià)值，也正是因?yàn)槠湫虏桦S著時(shí)間的推移，在良好的倉儲(chǔ)環(huán)境下，慢慢轉(zhuǎn)化，成為老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
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很多人想收藏普洱，首先還是要了解怎么辨別普洱茶的新與老。
目錄
1｜普洱茶的生熟、新老是什么？
2｜生普的新茶、老茶的區(qū)別。
3｜熟普的新茶、老茶的區(qū)別
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1｜普洱茶的生熟、新老是什么
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生茶與熟茶
普洱生茶簡稱生普。以云南大葉種曬青毛茶為原料，在存放的過程中，會(huì)進(jìn)行自然發(fā)酵。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。
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普洱熟茶簡稱熟普。以曬青毛茶為原料，比起生茶，多了渥堆的步驟，在人工增溫增濕的方法下發(fā)酵而成。其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。
新茶與老茶
一般來說，剛制成或制成一兩年的都稱為新茶。
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而熟茶的定義卻見仁見智。有人認(rèn)為3年可稱為老茶，有人則認(rèn)為5-10年的茶才算是老茶。其實(shí)，主要還是看茶葉轉(zhuǎn)化的效率，有的茶可能3年就有了明顯的轉(zhuǎn)化。不過業(yè)內(nèi)一般還是以5年以上的茶為好。
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目前來看，普洱生茶存放成的老茶比較多人收藏，實(shí)際上，普洱熟茶經(jīng)過存放，品質(zhì)也會(huì)更佳。
2|生普的新茶、老茶的區(qū)別
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外形? 香氣? 滋味
外形
新茶條索呈現(xiàn)墨綠色，毫毛比較明顯。
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老茶條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
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香氣
新茶香氣明快，蜜韻明顯，帶一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的青味。
老茶帶棗香、木香、荷香、參香等等。
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滋味
新茶口感刺激性強(qiáng)，苦澀味較明顯，回甘生津迅猛強(qiáng)烈。
老茶則口感比較溫潤，湯質(zhì)比較醇濃、滑爽，回甘生津沒有新茶那么刺激。
湯色? 葉底? 茶性
湯色
新茶湯色呈現(xiàn)黃綠色，且剛做好的新茶，茶湯多少會(huì)有一些渾濁。
老茶從明黃色-橙黃-橙紅，幾十年的老生茶湯色已經(jīng)接近酒紅色，和熟茶相近。
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葉底
新茶葉底鮮綠，葉片脈絡(luò)清晰，葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴。
老茶葉底偏黃綠，年份久的呈現(xiàn)黃褐色。
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茶性
新茶刺激性強(qiáng)，腸胃不好的人飲用容易不適。
老茶茶性較溫和，適合人群廣泛。
3｜熟普的新茶、老茶的區(qū)別
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外形? 香氣? 滋味
外形
熟茶的新、老茶顏色都很深，從外形上比較難看出差別。
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香氣
新茶經(jīng)過渥堆這道工序，會(huì)有很濃烈的渥堆腥味，類似海鮮味。
老茶的渥堆味會(huì)逐漸散去，轉(zhuǎn)為熟茶獨(dú)特的醇香、陳香。
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滋味
新茶水味比較重，茶湯不夠稠滑。
老茶的茶湯稠厚順滑，甜潤適口。
湯色? 葉底? 茶性
湯色
新茶湯色紅褐、透亮。
老茶幾乎也是呈紅褐，看起來更粘稠濃郁。
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葉底
新茶葉底比較有彈性，手指捏一下能感覺到韌性。
老茶葉底比較軟，手指一捻就碎。
茶性
新茶性熱，新做好的熟茶喝多了容易上火。
