茶界中流傳著一句話“普洱茶是喝茶人的最后一站”，然而普洱茶葉品質(zhì)參差不齊，真假皆有，所以普洱茶界中亦有“普洱茶坑多水深”的說法。不懂辨別普洱茶好壞使得很多茶友對普洱茶敬而遠之，今天梵君就來和大家聊聊如何辨別普洱熟茶的好壞，做個慧眼識珠的茶客。
判斷普洱茶品質(zhì)的好壞，我們可以從干茶茶餅的形態(tài)，色澤，香氣，茶湯湯色，香氣，口感這幾個方面入手。
干茶條索是普洱茶從外觀上的基本判斷，觀察茶餅的干凈程度及壓制程度，有無雜質(zhì)，顏色均勻度，熟茶茶餅的顏色，判斷發(fā)酵的程度，好的普洱熟茶條索清晰且油潤，這說明茶葉在壓制過程中是比較干凈的，同時也能判斷出茶葉選料的大致情況。
如果熟茶餅中條索模糊，或枯竭發(fā)暗則說明茶葉比較劣質(zhì)。
普洱熟茶最重要的工藝就是渥堆發(fā)酵，發(fā)酵工藝的好壞直接影響了熟茶的氣味。霉味，堆味，腥臭味，雜味，漚味等等含人不適的氣味一般都是發(fā)酵不到位導致的。
使用100℃的開水用蓋碗沖泡出湯，高溫沖泡能更好幫助普洱茶內(nèi)質(zhì)的釋放，也方便我們了解普洱茶的品質(zhì)，高溫沖泡下，普洱茶的缺點亦會放大，更容易分辨普洱茶品質(zhì)的好壞。
普洱熟茶的香氣一般有木質(zhì)香，樟香，糖香，陳香，糯香，棗香等，好的普洱熟茶香氣應(yīng)是無刺激性，香氣沉穩(wěn)有活力。
湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，深紅，紅褐色的湯色均為正常，渾濁，暗紅，暗黑則為劣質(zhì)普洱茶。
由于普洱茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵而成，未轉(zhuǎn)化完成的普洱熟茶新茶的茶湯也會顯示有些許渾濁，好的普洱熟茶，年份越久，茶湯的色澤會越明亮，越通透。
湯茶入口，能感受到茶湯的滋味純正，無苦澀味，喝上去喉嚨無不適感，干凈，醇，滑，厚，回甘，這就算是很不錯的。
反之，渥堆味明顯，帶苦澀，焦味，入品體驗差，甚至有帶鎖喉感，難以下咽的則為劣質(zhì)熟茶。
茶葉好壞的標準，第一個是：干凈，衛(wèi)生，入口的產(chǎn)品，不論是茶，還是其它飲品，第一個就是要干凈衛(wèi)生，離開這些其他的都是枉然。其次再是口感，茶湯，茶的品質(zhì)，再好的茶也是喝了才有意義。
干倉普洱茶，是指存放于干燥、通風、空氣濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶?！案蓚}”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工藝，而是后期保存的一種方式或環(huán)境。
怎么辨別干倉普洱茶
1.從外觀辨別：干倉普洱茶條索結(jié)實，顏色鮮潤，平面光澤，充分表現(xiàn)茶葉的活力感。
2.從氣味辨別：干倉普洱茶有一股茶葉的陳香味。
3.從湯色辨別：干倉普洱茶的湯色為栗色――深栗，茶湯仍然有苦、澀味，湯色透亮。
4.從葉底辨別：干倉普洱茶的葉底是栗黃色至深果色，質(zhì)地活性柔軟，茶葉有彈性。
5.從餅身辨別：干倉茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因為濕氣與壓力，越往中心點越硬。
干倉普洱茶的特點
干倉普洱茶是指存放通風、干燥及空氣濕度小(一般指空氣濕度小于70%的清潔倉庫環(huán)境里，使茶葉自然發(fā)酵，其陳化10－20年為佳。
干倉生茶:條索緊結(jié)，顏色鮮潤，油光潤澤，聞之有自然的茶香味;湯色桔紅，陳期長的轉(zhuǎn)化為深粟色。葉形完整有彈性，顏色勻整。
干倉熟茶:外形勻整，色澤油潤.聞之有自然的熟茶香味:湯色紅濃明亮如玻拍色;滋味陳香醇和，回甘，無霉變味或異味。
喝普洱茶，若只是站在喜歡的立場，從是否好喝的角度著眼的話，那么就不必談生茶、熟茶，或者干倉、濕倉的問題，只要對上了個人的口味，喝了感覺舒服，就是自己的好茶了。
干倉普洱其外形色光潔、透活力，陳香濃郁高長，茶湯紅艷明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有較強的燥熱感。尤其在香氣上，陳香優(yōu)于濕倉的普洱茶。
鮮葉：形態(tài)
不同的茶樹，最大的區(qū)別在于葉片。而葉片特性的不一樣，品質(zhì)也不一樣。
我們得會分清芽頭，嫩葉，成熟葉。
嫩葉跟成熟葉是怎么區(qū)分呢？觀察葉片是不是長在已經(jīng)木質(zhì)化的枝條上（呈現(xiàn)出紅褐或者褐色的），長在這種枝條上的鮮葉，就是成熟葉了。
鮮葉都綠色的嗎？
其實并不是，會有以下幾種顏色：
鮮葉不同的顏色，品質(zhì)也有不一樣的表現(xiàn)。
除了觀察顏色外，我們還要觀察葉子的光澤程度。
除了形狀是主要的特征外，葉尖也是個重要的特征。
不同的葉型與葉尖的鮮葉，品質(zhì)也上也是有差異。
不同的葉種，跟成熟葉的大小、內(nèi)在品質(zhì)，有著重要的聯(lián)系。
每一類葉種，都有其特質(zhì)。
一般認為：葉子大的滋味比較濃強，葉子小的滋味比較鮮醇。
葉緣除了觀察起伏程度外，還要仔細觀察葉緣的鋸齒。
除了鮮葉的形狀外，像芽頭與嫩葉背面的毫毛疏密程度，也會影響品質(zhì)。
觀察茶樹鮮葉，總結(jié)下來：
先觀察鮮葉的顏色與光澤，
再觀察成熟葉的形狀、厚薄，觀察葉脈顯露情況，量度尺寸，
接著觀察葉尖的形狀，葉緣的形狀，再觀察毫毛的疏密。
你們想知道這些特征，跟品質(zhì)有什么樣的關(guān)系嗎？不同的鮮葉，其內(nèi)含物質(zhì)也不盡相同。
鮮葉：化學成分
迄今為止，茶葉中經(jīng)過分離鑒定的化合物有700多種，可分為：水分、無機成分、有機成分三大部分。
茶葉中的有機物，除了糖類、脂類、蛋白質(zhì)三大初級代謝產(chǎn)物外，還有多酚類、生物堿、茶氨酸等次級代謝產(chǎn)物。次級代謝產(chǎn)物雖然含量不高，但是對茶葉品質(zhì)的形成起著非常重要的作用。
1、 含水量?
在茶葉加工的過程中，控制水分含量是一項重要的技術(shù)指標。許多制茶技術(shù)措施是以含水量為依據(jù)。
殺青后葉片含水量在60%左右，加工完成后保存時要保證茶葉含水量在5~6%。
2、多酚類
簡稱茶多酚，是茶樹的主要次級代謝產(chǎn)物。
鮮葉中多酚類化合物的組成、含量和比例，以及在制茶過程中轉(zhuǎn)化的程度、形式不同，對茶葉品質(zhì)風格的形成起著決定性的作用，是形成茶湯苦澀味的主要原因。
根據(jù)化學結(jié)構(gòu)的不同，茶多酚大致可以分為四類：
黃烷醇類（兒茶素類，占比70-80%）
黃酮醇類
酚酸類
花青素類
兒茶素中的四種單體(EC/EGC/ECG/EGCG)咖啡堿是茶葉的重要滋味物質(zhì)，其含量高低與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。在紅茶茶湯中增加咖啡堿后，可提高滋味的鮮爽度。
咖啡堿可以與多酚類化合物絡(luò)合，特別是茶紅素和茶黃素，當茶湯冷卻后，這種絡(luò)合物便懸浮在茶湯上，使茶湯渾濁，俗稱“冷后渾”。這種現(xiàn)象在高級茶湯中尤為明顯，是紅茶品質(zhì)良好的象征。
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鮮葉：質(zhì)量
鮮葉質(zhì)量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個方面，其中嫩度和勻度是鮮葉質(zhì)量的主要指標，新鮮度主要是針對鮮葉采收、運輸和管理過程的質(zhì)量指標。
1、嫩度
指芽葉伸育的成熟度，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是評定茶葉等級的主要指標。一般而言，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質(zhì)柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標志。
2、勻度
指同一批鮮葉質(zhì)量的一致性。同一批鮮葉老嫩不一，則葉質(zhì)柔軟程度不同，內(nèi)含成分也不同，會給制茶帶來很大困難，如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問題。
3、新鮮度
保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采摘后放置時間越長，內(nèi)含物便不斷分解和轉(zhuǎn)化，與剛采摘下的鮮葉差距便越來越大，導致加工形成的品質(zhì)有所變化。
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新鮮的葉子挺拔、不皺縮鮮葉：管理
鮮葉經(jīng)采摘后，原則上要求立即進行加工，以保證其新鮮度，但是有些時候會由于某些特殊情況不能立即投產(chǎn)，需要進行短時貯存或運輸。
在采摘、運輸過程中，如不加強鮮葉管理，就會造成鮮葉受損，降低鮮葉新鮮度，帶來一定的經(jīng)濟損失。
由于影響鮮葉質(zhì)量的主要因素有鮮葉水分、溫度、氧氣和機械損傷等，所以在管理時可以從這幾個方面入手來保持鮮葉質(zhì)量。
在鮮葉運輸管理方面，不論是手工采摘還是機械采摘，采收的鮮葉應(yīng)當按老嫩、品種等分類方式分別裝入通透性好的竹筐或布袋中，裝袋時不能壓緊，以防損傷。不宜過久堆放，以防鮮葉發(fā)熱紅變，裝完后的鮮葉應(yīng)立即進廠，運輸途中避免緊壓，以保持良好的新鮮度。
