?發(fā)酵過的普洱茶為什么會(huì)被稱為「熟茶」？
這似乎是一個(gè)自然而然的事情，可置身在不同語境時(shí)，又會(huì)產(chǎn)生不同的“自然而然”，對(duì)「熟茶」的理解產(chǎn)生錯(cuò)位。
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今天我們就來談?wù)劇甘觳琛沟亩x，把「熟」字講透。
1.「熟」是什么意思？2.「生」變「熟」的儀式3.不同語境下的「熟」4.生茶會(huì)不會(huì)變成熟茶？
「熟」是什么意思？
甲骨文來看，「熟」，大概就是一男一女在祖宗排位前行周公之禮，意思就是從此是一家人，熟了。
「熟」的甲骨文
「熟」的意思，就是通過某種儀式，改變事物原本的屬性。讓它從「生」變成「熟」。
「生」變「熟」的儀式
「熟」與「生」是相對(duì)的一個(gè)概念，從「生」變「熟」有一個(gè)過程。一個(gè)生人變成一個(gè)熟人，需要一個(gè)過程。
把生肉放在火上烤一烤，經(jīng)歷了「烤」這個(gè)過程，也就從生肉變成了熟肉。這是我們能理解的「熟」。
還有一種「熟」是意義層面的。
古人在祭祀的時(shí)候，將一塊生肉擺在祭臺(tái)上。過了一陣拿回來，從物理屬性上說那還是一塊生肉。但是這塊肉在社會(huì)屬性上已經(jīng)變成「熟肉」，因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)儀式祭祀的過程。
「熟」的意思并沒有一個(gè)確定的標(biāo)準(zhǔn)，也不在單一維度上，它是一個(gè)非常有層次感的文字。
人們對(duì)「熟」理解的層面常常不在一個(gè)語境中。這就造成了我們?cè)谟懻摗甘觳琛箷r(shí)會(huì)出現(xiàn)障礙。
不同語境下的「熟」與「生」
要講熟茶我們必須跟生茶相對(duì)去講。我們先來看看「生」的錯(cuò)位。
著名茶人鄒家駒在《漫話普洱茶》中就有如下觀點(diǎn)：
普洱茶銷區(qū)通常所說的原舊普洱茶，有時(shí)也叫“生普”，相對(duì)于“熟普”而言，是指曬青茶類經(jīng)過長(zhǎng)期自然發(fā)酵或自然陳化形成的茶品。
......
人工發(fā)酵普洱茶（俗稱熟普）50年代初期出現(xiàn)于香港。
曬青毛茶熟化，變成了紅湯茶，才叫生普。香港人認(rèn)為只有紅湯茶才叫普洱茶。而本身已經(jīng)是發(fā)酵過的紅湯茶，才叫熟普。這是早期香港，包括南洋地區(qū)持有的觀念。
在那個(gè)時(shí)期的生普，與我們今天的市場(chǎng)概念是錯(cuò)位的。
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「生」「熟」是相待的，在「生」上能發(fā)生錯(cuò)位，在「熟」上也同樣發(fā)生。
舉個(gè)例子，在普洱茶還沒有那么普及的時(shí)候，與臺(tái)灣茶商交流時(shí)，他們也會(huì)把重發(fā)酵的烏龍叫熟茶，把輕發(fā)酵的烏龍叫生茶。
甚至本來在臺(tái)灣有沒有這組概念都并不重要。重要的是，當(dāng)他們聽到「生」「熟」茶的概念時(shí)，便馬上對(duì)應(yīng)到了他過往的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，產(chǎn)生了不同語境下概念組合。
生茶放久了會(huì)變成熟茶嗎？
2008年12月1日，新的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始正式實(shí)施，該文件為《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》。其中有關(guān)于普洱茶的定義。
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
加工工藝流程
·曬青茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝
·普洱茶（生茶）
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝
·普洱茶（熟茶）散茶
曬青茶后發(fā)酵→干燥→精制→包裝?
·普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶→蒸壓成型→干燥→包裝
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→后發(fā)酵→普洱茶（熟茶）緊壓茶→包裝
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后發(fā)酵 post-fermentation
云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。
至此，我們可以按圖索驥得出普洱熟茶就是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶毛茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，不論是「生茶」還是「熟茶」，描述的都不是當(dāng)下狀態(tài)，而是工藝形成過程。也就是說，在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，「生茶」可以通過存放變成紅湯，但是不能通過存放變成「熟茶」。
那為什么還會(huì)有很多人會(huì)覺得生茶放久了會(huì)變成熟茶呢？
這就要看語境了，比如前面說了南洋人喝紅湯茶的習(xí)慣。
其實(shí)在廣東就有，早期與一些廣東人接觸時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里早年不喝綠湯茶。而是習(xí)慣把新茶存一段時(shí)間，變成紅湯茶后才喝。
對(duì)于一個(gè)沒有學(xué)習(xí)過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不知道生茶熟茶清晰定義的人而言，面對(duì)這個(gè)從綠到紅的轉(zhuǎn)變，再加上聽到不明定義的詞匯「生茶」與「熟茶」，就會(huì)馬上對(duì)應(yīng)到過往的生活經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，認(rèn)為這個(gè)茶從「生」變「熟」了。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
“很香，很特別！我甚至不知道如何描述或類比這種茶的味道?！倍碇杏押脜f(xié)會(huì)主席、俄羅斯國(guó)家杜馬（議會(huì)下院）第一副主席伊萬·梅利尼科夫細(xì)細(xì)品味著來自中國(guó)云南的茶，不時(shí)點(diǎn)頭贊許。
５月24日和25日
由中國(guó)文化和旅游部
中國(guó)駐俄羅斯大使館、俄中友協(xié)共同舉辦的
“茶和天下·雅集”活動(dòng)
走進(jìn)俄羅斯國(guó)家杜馬大樓和
莫斯科中國(guó)文化中心
讓俄羅斯友人領(lǐng)略獨(dú)特的中國(guó)茶文化魅力
“我愛喝茶，而且只喝中國(guó)茶?！泵防峥品蛘f，茶葉已經(jīng)成為世界上許多國(guó)家的“國(guó)民飲品”，在俄羅斯每個(gè)家庭都離不開茶。
2019年12月，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
溫杯、投茶、潤(rùn)茶、沖茶……中國(guó)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行茶藝表演，向俄羅斯朋友介紹茶的歷史、種類和沖泡技巧，展現(xiàn)中國(guó)茶文化中蘊(yùn)含的和合之美。
“茶文化是民間外交的重要部分，為我們提供了深入了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的機(jī)會(huì)，拉近了俄中兩國(guó)人民的距離。”俄國(guó)家杜馬資產(chǎn)、土地與財(cái)產(chǎn)關(guān)系問題委員會(huì)主席謝爾蓋·加夫里洛夫說，弘揚(yáng)茶文化對(duì)于全球化進(jìn)程中傳統(tǒng)文化的保護(hù)十分重要。
民族歌舞表演。新華社記者白雪騏攝
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，除了茶葉制作技藝和茶藝展示外，云南省文化和旅游廳代表團(tuán)還帶來了白族扎染、彝族刺繡和剪紙、民族歌舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示和體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引與會(huì)嘉賓沉浸式體驗(yàn)。
莫斯科國(guó)際關(guān)系學(xué)院大學(xué)生克謝尼婭·波利亞科娃用一口流利的中文對(duì)記者說，她很喜歡喝茶，經(jīng)常參加俄羅斯人組織的品茶會(huì)?！安枞~是一種神奇的葉子，蘊(yùn)含中國(guó)文化深邃哲思和人文精神，從中我更好地品讀中國(guó)。”
她表示，這次在莫斯科中國(guó)文化中心體驗(yàn)了貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、滇紅茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶葉，感到不虛此行。
最難忘懷這場(chǎng)茶文化活動(dòng)的也許是納塔利婭·謝廖熱奇金娜，她在活動(dòng)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中喜獲大禮——云南精品線路五天四晚雙人游，激動(dòng)得久久緩不過神來。
“我還沒去過中國(guó)，但我一直很喜歡中國(guó)的茶文化，非常享受茶葉帶來的內(nèi)心寧?kù)o?！敝x廖熱奇金娜說，本次文化活動(dòng)為她打開了“新世界的大門”，博大精深的中國(guó)茶文化和精湛的非遺技藝令她驚嘆不已。
“中國(guó)帶給我好運(yùn)，我已經(jīng)等不及想去中國(guó)了！”她高興地對(duì)記者說。
中國(guó)駐俄羅斯大使館公使銜文化參贊封立濤說：“希望通過茶文化和民族文化的展示，向俄羅斯民眾介紹中國(guó)文化的豐富性和多樣性，推動(dòng)兩國(guó)文化交流不斷走向深入?！?
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
云南是中國(guó)茶業(yè)大省
普洱茶、滇紅茶
是云南的瑰寶
云南的茶為何讓俄羅斯友人
如此著迷？
和小編一起來看
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普洱茶
“蒸而團(tuán)之，緊壓成型”，這是世代流傳下來的普洱茶（貢茶）制作技藝。采、攤、炒、揉、捻、晾、蒸、壓，一道道工序……一餅好的普洱茶，從量到外形靠的就是手藝。
云南普洱萬畝茶園景觀資料圖
普洱茶成品主要分為生茶和熟茶，兩者主要是通過加工工藝的不同來區(qū)分。普洱生茶是由云南大葉種精制過的曬青茶經(jīng)蒸壓成型并干燥后制成，普洱熟茶則是在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合特定條件作用下，由曬青茶或生茶發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化而形成的。在普洱熟茶的制備過程中，渥堆過程中生化成分的改變決定著熟茶的品質(zhì)變化。
“一山一味，一地一香”，歷經(jīng)時(shí)間淬煉，在“茶馬古道”上誕生的陳化發(fā)酵產(chǎn)物普洱茶，散發(fā)出獨(dú)特的香味。品飲普洱茶，不僅是品飲云南的山光水色，更是在品飲云南民族文化的獨(dú)特風(fēng)味。
滇紅茶
1938年秋，著名茶葉專家馮紹裘為開辟西南茶區(qū)來到鳳慶，只見鳳山茶樹成林，樹壯葉肥，白毫濃密，便采摘少量一芽二葉的鮮葉制成紅茶，經(jīng)開水沖泡，滿盞金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國(guó)內(nèi)罕見。將此紅茶樣郵寄香港茶市，被譽(yù)為紅茶之上品，定名“滇紅”。自此，可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美的世界一流的滇紅茶由此誕生。
與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見，適宜沖泡清飲。
其外形條索緊結(jié)、雄壯，具有色澤烏潤(rùn)、苗峰秀麗、金毫顯露、香氣馥郁、滋味濃醇、湯色紅艷明亮、葉底紅勻等特點(diǎn)，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。
除了茶葉出名外
云南還有獨(dú)特的飲茶習(xí)俗
和小編一起來看看
云南人是怎么花式喝茶的
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大理白族三道茶
大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說，其中，最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
圖源：“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第一道稱“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其間不斷抖動(dòng)翻烤，最少也要抖百來回，將茶葉烘烤至黃而不焦，這時(shí)香氣濃釅，沖入開水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷，所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。
圖源：“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料，甜而不膩，嚼飲滋味醇厚飽滿。這時(shí)用到的茶杯大若小碗，足以痛飲。人生就像是經(jīng)過歲月的浸泡，終得碩果，此為生活的快意，也是付出的回報(bào)。
圖源：“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兌上茶水煎制，甜麻香辣，回味久長(zhǎng)的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白語中，“辣”與“親”同音，“姜”與“富”同意，此道茶飽含祝福之意。
三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，與著名學(xué)者王國(guó)維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。
德昂族酸茶
德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種，食用茶一般當(dāng)作菜來食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。
德宏州委宣傳部供圖
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里，放在火上蒸20分鐘，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。
董有湘攝
茶師會(huì)親自挑選挺拔修長(zhǎng)、大小適中的成熟竹子，砍下來鋸成竹筒，將竹筒內(nèi)壁清洗干凈，把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里，一層層壓實(shí)。
董有湘攝
茶葉填滿后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來，讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化，大概需要30至50天。
竹筒開封后，把茶葉取出，經(jīng)過精心挑選，上好的酸茶會(huì)呈金黃色，發(fā)酵后的茶葉放在石臼中，用傳統(tǒng)的腳碓舂爛，揉成小團(tuán)，壓成餅狀，曬2天左右，剪成小塊，接著再暴曬5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來煮，煮出來的口感會(huì)有不同，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)
基諾族涼拌茶
基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一，被稱為“臘攸”。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
制作“涼拌茶”，只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后，再放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
永勝油茶
“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道與制作方法，都跟“酥油茶”有著天壤之別。
麗江市委宣傳部供圖
永勝油茶所需食材很簡(jiǎn)單，不過是大米、茶葉、油、鹽等家里常備的必需品。大米選用一般的稻米即可，也有人選用面粉代替大米。茶葉一般選用“磚茶”或“沱茶”，“磚茶”或“沱茶”須先在甑子里蒸軟，再把磚茶掰開備用?，F(xiàn)在，許多人家也會(huì)選用散賣的茶葉來做油茶的原料。
麗江市委宣傳部供圖
制作油茶時(shí)，可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱，放入一小把米，文火煎烤至微黃，再放入香油，也可以放些油渣，隨后，手持茶罐邊烘邊抖，待米粒焙烤至金黃色，再放上一撮茶葉，稍作煎烤。此時(shí)需快速攪拌以防茶糊，烤至茶葉香味出來時(shí)，接著沖進(jìn)開水。
永勝油茶還可根據(jù)個(gè)人不同口味，加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用，加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。
品一盞清茶，享一刻慢時(shí)光
用一盞茶的時(shí)間
感受有一種叫云南的生活
云南的茶你品過哪些呢？
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茶味，
就像人生，
萬般磨礪千般苦。
苦過后更加清，
萬般過去亦無味，
但有領(lǐng)悟留下。
茶生活，
讓你的生活更美。
普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶，是名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，云南普洱茶為茶中之茶，是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。
云南有最古老的茶樹王，也是茶的原產(chǎn)地，早在明末清初至同治年間，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此時(shí)也是普洱茶的興盛時(shí)期。普洱茶是一種后發(fā)酵茶，具有“長(zhǎng)壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長(zhǎng)期存放、愈陳愈香。
但是，關(guān)于普洱，很多朋友都是一知半解。下面云源號(hào)小編為您整理了一篇最全的普洱茶知識(shí)，看完并記住您就是茶中高手了!
01
什么是普洱茶?
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成;
或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
02
什么是生茶?
云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
03
什么是熟茶?
云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。
04
制作工藝
普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統(tǒng)制作過程：殺青---揉捻---曬干。二熟茶：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。
05
如何區(qū)分生熟普洱茶?
區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，
其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。
注：在此特糾正一種說法“生茶存放時(shí)間久了會(huì)成熟茶”，生茶存的再久也只會(huì)變成老生茶，生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝而不是時(shí)間，時(shí)間不能代替工藝。
06
普洱茶屬哪類茶?
普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。
因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚭捅举|(zhì)特點(diǎn)與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國(guó)茶葉界呼吁，并將認(rèn)真同全國(guó)專家學(xué)者商榷：
將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。
07
春茶、夏茶和谷花茶?
2-4月采收春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白;
夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當(dāng)，茶質(zhì)近似春茶;秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。
08
曬青和烘青
鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長(zhǎng)期存放。
將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長(zhǎng)期存放。簡(jiǎn)單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。
09
普洱茶如何分級(jí)
普洱茶分為高、中、低檔。高級(jí)散茶分為：宮廷、禮茶、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)是中等級(jí)，六到十級(jí)是低等級(jí)的散茶。
普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的也多梗多。是不是級(jí)別越高品質(zhì)越好呢?No，級(jí)別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關(guān)系。
10
干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱
將普洱茶存放在相對(duì)濕度在80%以下的倉(cāng)庫(kù)里，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì)，這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉(cāng)普洱茶”。
而“濕倉(cāng)普洱茶”是將普洱茶放入相對(duì)濕度在80%以上的濕倉(cāng)庫(kù)里，使其快速轉(zhuǎn)化，但在轉(zhuǎn)化的過程中會(huì)發(fā)生霉變的普洱茶，稱為“濕倉(cāng)普洱”。
干倉(cāng)陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉(cāng)茶冒充陳年干倉(cāng)茶。
11
選購(gòu)應(yīng)注意什么?
四大要決，一是清：聞其味;味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色;茶色如棗，不能黑如漆。
三是正：存其位;存放干倉(cāng)，不可位潮濕。四是氣：品其湯;口味溫和，不可味雜陳。
六不要：不要以錯(cuò)誤年代為標(biāo)簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。
12
包裝有何講究?
普洱茶包裝紙(手工紙)生產(chǎn)工藝，在西雙版納地區(qū)特有的一種植物，當(dāng)?shù)氐娜私?馬三"，把它外面的皮全部剝干凈(只留中間白白那一層),曬干，
然后，經(jīng)過二至三小時(shí)沸水煮，再用榔頭把煮好的樹皮搗得很碎，做成紙漿。
再經(jīng)過加工，均勻晾干，就成了我們普洱茶的外衣——棉紙，再在棉紙上寫上普洱茶的名字，自此它就有了識(shí)別性。
13
內(nèi)飛
內(nèi)飛是識(shí)別普洱茶廠家、品牌、定制者的一種標(biāo)記。1950年之前生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”。
這時(shí)的茶沒有包裝紙，通常在茶餅面壓一張方形糯米紙，標(biāo)明生產(chǎn)者，這就是“內(nèi)飛”。
由于內(nèi)飛在壓制工序中就與圓茶緊壓粘結(jié)，無法假冒仿造，所以可以說是茶餅身份的證明。
14
如何存放普洱茶?
如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見光。
簡(jiǎn)單講，就是“干燥通風(fēng)無異味”。
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茶區(qū)和茶山分布
古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。
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什么是螃蟹腳?
螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。
有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。
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主要成份
普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份。
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功效和作用
普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護(hù)齒、明目，養(yǎng)胃護(hù)胃等。
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嘜號(hào)
7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表這茶的平均等級(jí)，其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也就越高。
最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等。現(xiàn)在廠家編號(hào)有所改動(dòng)，有出到9了。
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怎么沖泡?
普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
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如何撬茶?
根據(jù)傳統(tǒng)工藝被壓成各種形狀的普洱茶，對(duì)于剛開始喝普洱的朋友來說，每次飲用之前要如何把它分成小塊來沖泡，可謂是不小的難題。
首先認(rèn)識(shí)工具：普洱茶刀、茶針
餅茶
1.首先，將茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣插入。
2.稍用點(diǎn)力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，這樣不會(huì)把茶餅撬的很散碎;
3.然后，向上用力，把茶餅撬開剝落;
4.再按照同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開;
5.就這樣，餅茶就可以慢慢撬散了;
6.散開后的普洱茶;
沱茶
1.首先選用一把小茶錐。
2、 把茶錐沿沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入。
3、沿沱茶內(nèi)渦邊緣慢慢剝撬，也可沿沱茶外沿剝撬。
4、撬散的小沱茶。
磚茶
1、選用一把茶刀，對(duì)準(zhǔn)茶磚的邊沿。
2、將茶刀稍用力插入茶磚。
3、稍用力，用茶刀使茶磚表面的茶層脫開。
4、這樣，茶磚就被撬開了。
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普洱茶術(shù)語一覽
觀形狀
顯毫：茸毛含量特別多。
勻凈：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。
緊實(shí)：松緊適中，身骨較重實(shí)。
肥壯：芽葉肥嫩身骨重。
看湯色
清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。
深：茶湯顏色深。
淺：茶湯色淺似水。
明亮：茶湯清凈透明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
聞香氣
高香：茶香高而持久。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
平正：較低，但無異雜氣。
鈍濁：滯鈍不爽。
青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)青不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。
高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
品口感
回甘：回味較佳，略有甜感。
濃厚：茶湯味厚，刺激性強(qiáng)。
醇厚：爽適甘厚，有刺激性。
濃醇：濃爽適口?；匚陡蚀?，刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。
醇正：清爽正常，略帶甜。
醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡?。喝肟谏杂胁栉?，以后就淡而無味。
澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。
青澀：澀而帶有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。
看葉底
肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。
開展：葉張展開，葉質(zhì)柔軟。
鮮亮：鮮艷明亮。
暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。
鑒年代
內(nèi)飛：壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。
內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。
灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。
半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
明前茶：在清明節(jié)前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨節(jié)前采摘的春茶。
山頭：大家也一定有看到說這茶是班章的，或者易武的，或者景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出產(chǎn)山頭。
特殊茶
茶頭：在渥堆的過程中，因?yàn)楣z含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個(gè)30來泡沒問題。一般來說茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開來。
撒面：簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內(nèi)部是8級(jí)料，撒面是6級(jí)料，那這餅茶的平均料就是7級(jí)了。不過有撒面不代表就是不好!
紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。
一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。
茶膏：以前是進(jìn)貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉，然后再加入特定的物質(zhì)使茶凝固成膏狀。飲用時(shí)從茶膏上刮下少許，然后用熱水化開即可!
原標(biāo)題：史上最全普洱茶知識(shí)，值得收藏!
