茶友們經(jīng)常會遇到這些問題：長期收藏普洱茶，到底是選擇散茶好，還是餅茶好？怎么判斷散茶的品質(zhì)優(yōu)劣？
?發(fā)酵過的普洱茶為什么會被稱為「熟茶」？
這似乎是一個自然而然的事情，可置身在不同語境時，又會產(chǎn)生不同的“自然而然”，對「熟茶」的理解產(chǎn)生錯位。
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今天我們就來談?wù)劇甘觳琛沟亩x，把「熟」字講透。
1.「熟」是什么意思？2.「生」變「熟」的儀式3.不同語境下的「熟」4.生茶會不會變成熟茶？
「熟」是什么意思？
甲骨文來看，「熟」，大概就是一男一女在祖宗排位前行周公之禮，意思就是從此是一家人，熟了。
「熟」的甲骨文
「熟」的意思，就是通過某種儀式，改變事物原本的屬性。讓它從「生」變成「熟」。
「生」變「熟」的儀式
「熟」與「生」是相對的一個概念，從「生」變「熟」有一個過程。一個生人變成一個熟人，需要一個過程。
把生肉放在火上烤一烤，經(jīng)歷了「烤」這個過程，也就從生肉變成了熟肉。這是我們能理解的「熟」。
還有一種「熟」是意義層面的。
古人在祭祀的時候，將一塊生肉擺在祭臺上。過了一陣拿回來，從物理屬性上說那還是一塊生肉。但是這塊肉在社會屬性上已經(jīng)變成「熟肉」，因?yàn)樗?jīng)歷了一個儀式祭祀的過程。
「熟」的意思并沒有一個確定的標(biāo)準(zhǔn)，也不在單一維度上，它是一個非常有層次感的文字。
人們對「熟」理解的層面常常不在一個語境中。這就造成了我們在討論「熟茶」時會出現(xiàn)障礙。
不同語境下的「熟」與「生」
要講熟茶我們必須跟生茶相對去講。我們先來看看「生」的錯位。
著名茶人鄒家駒在《漫話普洱茶》中就有如下觀點(diǎn)：
普洱茶銷區(qū)通常所說的原舊普洱茶，有時也叫“生普”，相對于“熟普”而言，是指曬青茶類經(jīng)過長期自然發(fā)酵或自然陳化形成的茶品。
......
人工發(fā)酵普洱茶（俗稱熟普）50年代初期出現(xiàn)于香港。
曬青毛茶熟化，變成了紅湯茶，才叫生普。香港人認(rèn)為只有紅湯茶才叫普洱茶。而本身已經(jīng)是發(fā)酵過的紅湯茶，才叫熟普。這是早期香港，包括南洋地區(qū)持有的觀念。
在那個時期的生普，與我們今天的市場概念是錯位的。
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「生」「熟」是相待的，在「生」上能發(fā)生錯位，在「熟」上也同樣發(fā)生。
舉個例子，在普洱茶還沒有那么普及的時候，與臺灣茶商交流時，他們也會把重發(fā)酵的烏龍叫熟茶，把輕發(fā)酵的烏龍叫生茶。
甚至本來在臺灣有沒有這組概念都并不重要。重要的是，當(dāng)他們聽到「生」「熟」茶的概念時，便馬上對應(yīng)到了他過往的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，產(chǎn)生了不同語境下概念組合。
生茶放久了會變成熟茶嗎？
2008年12月1日，新的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始正式實(shí)施，該文件為《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》。其中有關(guān)于普洱茶的定義。
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
加工工藝流程
·曬青茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝
·普洱茶（生茶）
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝
·普洱茶（熟茶）散茶
曬青茶后發(fā)酵→干燥→精制→包裝?
·普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶→蒸壓成型→干燥→包裝
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→后發(fā)酵→普洱茶（熟茶）緊壓茶→包裝
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后發(fā)酵 post-fermentation
云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。
至此，我們可以按圖索驥得出普洱熟茶就是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶毛茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，不論是「生茶」還是「熟茶」，描述的都不是當(dāng)下狀態(tài)，而是工藝形成過程。也就是說，在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，「生茶」可以通過存放變成紅湯，但是不能通過存放變成「熟茶」。
那為什么還會有很多人會覺得生茶放久了會變成熟茶呢？
這就要看語境了，比如前面說了南洋人喝紅湯茶的習(xí)慣。
其實(shí)在廣東就有，早期與一些廣東人接觸時就會發(fā)現(xiàn)，這里早年不喝綠湯茶。而是習(xí)慣把新茶存一段時間，變成紅湯茶后才喝。
對于一個沒有學(xué)習(xí)過國家標(biāo)準(zhǔn)，不知道生茶熟茶清晰定義的人而言，面對這個從綠到紅的轉(zhuǎn)變，再加上聽到不明定義的詞匯「生茶」與「熟茶」，就會馬上對應(yīng)到過往的生活經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，認(rèn)為這個茶從「生」變「熟」了。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
1
在過年的小假期里，短期出行是少不了的。
短期出行，是由無數(shù)個在路上組成的。
或是走在從異鄉(xiāng)到故鄉(xiāng)的歸途路上；或是走在探親訪友的過程中；
再或者，在這春節(jié)假期里，陪家人好好旅游一番，走在探尋遠(yuǎn)方美好風(fēng)景的路上。
白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)！在這歡樂的春節(jié)氣氛中，將酒換成茶，讓旅途中能有一縷茶香相隨，甚妙！
那么，短期出行，人在旅途中，該帶什么白茶呢？
白茶之中，形態(tài)有散茶和餅茶之別，在這兩者當(dāng)中，出行喝茶，帶什么樣的白茶，更為妥當(dāng)呢？
2
出行喝白茶，散茶餅茶要怎么選？
在出行過程中，最頭疼的問題，莫過于大包小包的行李。
當(dāng)出行途中，若是要推著超大號的行李箱，背著鼓鼓囊囊的登山包，真感覺行李負(fù)擔(dān)不小。
每當(dāng)陳姑陳帶著大件行李出門時，就在遙想，像古人那樣一蕭一劍走江湖，瀟瀟灑灑的俠行天下，那真是暢快極了。
因此，在出行途中，出門前要先做的，是給行李減負(fù)，再減負(fù)！
在出行過程中，若能輕裝上陣，能讓整個旅途過得更為舒適。
因此，在考慮出行喝白茶該帶什么茶時，首要面臨的現(xiàn)實(shí)問題是，什么樣的白茶，攜帶更為方便。
若按體積來論，不少人肯定想著，帶壓制成餅的白茶，攜帶更為方便。
然，若按市面上常見的350克七兩白茶餅來算，出行帶上一塊有如新疆干囊一樣的白茶餅，并不算輕便。
與此同時，在出行途中，這整塊茶餅需要用到工具進(jìn)行撬餅，按整塊350克茶餅來算，每次撬取5克飲用，能喝上70多次，在短時間內(nèi)，肯定是無法喝完的，需要面臨妥當(dāng)收納的問題。
走在旅途中，存茶條件有限，若是茶餅撬開后，沒能及時妥當(dāng)收納保存，整塊茶餅發(fā)生跑氣受潮，品質(zhì)直線下降，那也是不小的損失。
因此，若想在出行途中，喝到白茶餅?zāi)歉蚀嫉牟栉?，更為建議的是，喝多少，撬多少，用密封的茶樣袋進(jìn)行包裝，這樣一來，出行攜帶更為方便。
又或者，可以選購市面上專門壓制成獨(dú)立包裝的白茶餅干茶，為商務(wù)出行人士喝茶定制的，壓制緊實(shí)的白茶餅干茶，不僅攜帶方便，還更耐悶泡，真是出行喝白茶的不二之選。
相對于經(jīng)過壓制的白茶餅來說，若想在出行途中，喝到白茶散茶中的那股原汁原味的自然茶味道，也不妨同樣用獨(dú)立的茶樣袋包裝，在方便易攜的同時，還能喝到舒適的茶味，能極大程度的舒緩，旅途中的不適感。
3
緩解旅行中的不適感，該喝什么白茶？
在短期出行中，帶上白茶，一來是為了解茶癮；二來還能舒緩旅行途中，帶來的不適感。
在旅途過程中，在舟車勞頓之后，在陌生的城市里歇息，總會帶來一系列的不舒適的感覺。
如長時間車馬勞頓的疲倦感，無論是自駕游出行，或是搭乘高鐵動車等，只要坐上六七個小時的車，人體或多或少都會有疲倦感。
帶著這疲倦感，到達(dá)目的地后，無論是探親或是游玩，沒有個好狀態(tài)，總歸是不行，這時候，泡上一杯熟悉的白茶味，能極大的舒緩乏倦感。
在白茶之中，尤其是當(dāng)年產(chǎn)的新白茶，內(nèi)含豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，在沖泡的過程中，能帶來清爽舒適的茶味，對于緩解疲勞，大有裨益。
白茶中，茶氨酸風(fēng)味清甜，同時是極佳的人體天然氨基酸補(bǔ)充劑，對于調(diào)節(jié)人體機(jī)能來說，能起到積極的作用。
茶多酚和咖啡堿，在沖泡得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，能調(diào)和出極佳的茶湯風(fēng)味，與此同時，人體中適量的攝入咖啡堿，能提神醒腦，煥發(fā)精神與活力。
旅行途中，除了容易產(chǎn)生疲倦感外，在陌生的城市中，常會面臨難以入眠的問題。
不知茶友們是否會有這樣的感覺，在一天出行奔波過后，到了晚上，好不容易可以躺在旅店中歇息，卻怎么也難以入眠。
在這時，適量的飲用幾杯老白茶，能讓人體從焦躁感中，變得安定下來。
在白茶之中，又是提神又是安神的，難道不矛盾嗎？
這可先別急，對于白茶來說，提神與安神助眠之間，彼此并不矛盾。
對于白茶來說，內(nèi)含的咖啡堿物質(zhì)，對人體起到的提神作用，是短時間的，在一定時間內(nèi)，人體就能正常的代謝出去，不會讓人體產(chǎn)生長時間興奮的感覺。
而對于白茶的安神作用來言，白茶中，能起到安神效果的，主要是氨基酸類物質(zhì)的功勞，能對撫慰人體旅途中的舒適感，對人腦提到安定的作用。
并且，經(jīng)過長時間沉淀轉(zhuǎn)化過后的老白茶，咖啡堿含量變少，口感更為柔和甜潤，適量的飲用老白茶，不僅不用擔(dān)心由于喝茶帶來的失眠問題，反而能起到安神舒緩的作用。
4
出行喝白茶，該怎么沖泡？
在出行途中，在泡茶過程中，種種方面的限制，讓不少茶友在對于出行途中喝茶，打起了退堂鼓。
然，沒有條件也要創(chuàng)造條件上，對于愛喝茶的人來說，自然是這樣的心態(tài)。
那么，在出行途中，在條件有限的情況下，該如何泡茶呢？
對于白茶的沖泡而言，最佳適宜的沖泡茶具，自然是白瓷蓋碗。
在福建地區(qū)，家家戶戶泡茶待客，蓋碗自然是必不可少的。
因此，若是探親式的短期出行，不妨借用下親朋家中的蓋碗，同樣能泡出好茶味。
再或者，自帶上一個110ml的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，一兩個小茶杯，對于行李來說，也不會加重太多負(fù)擔(dān)。
拜訪親朋，帶上一些好茶，用上熟悉的蓋碗，自然可以得心應(yīng)手的泡出最佳的茶味，以待親友。
在泡茶的時候，要多注意用水的問題，水是茶之母。
在泡茶過程中，要直接用自來水泡茶，那出來的茶味，肯定是和平日用礦泉水、純凈水泡出來的風(fēng)味，存在差別。
若是為了圖方便省事，也可以直接用水杯泡茶，由于茶和水要長時間接觸，因此在投茶過程中，投茶量是宜少不宜多，像是一個300ml的水杯，投上1.5克茶，將杯底薄薄覆蓋一層即可，在出現(xiàn)途中，喝點(diǎn)淡茶，更為有利！
在短期出現(xiàn)過程中，若是能當(dāng)天往返，其實(shí)不妨在家里先用蓋碗泡好茶后，將茶湯倒入保溫杯中，這樣一來，可是算是最簡便的出行喝茶辦法，可以確保隨時能喝上帶溫度的舒適茶味，實(shí)在甚妙！
在用保溫杯存茶湯的過程中，需要選用質(zhì)量好點(diǎn)的，確保內(nèi)膽無異味，以免影響茶味，與此同時，要注意當(dāng)天內(nèi)將茶湯及時飲用完畢，才能確保最佳風(fēng)味。
5
外出旅行，人在途中，可以看到許多不同的美景。
當(dāng)在飽覽大山大河的美好風(fēng)景時，怎能少得了熟悉的茶味相伴。
在出行途中，白茶中的散茶和餅茶，都是不錯的茶味選擇，任君選擇。
行走在旅途中，能有好茶相伴，真愜意不過。
過年了，新舊交替時分，暮冬時節(jié)，梅花依舊開得極好。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。
出行途中帶上茶，能還你一段茶香浸潤的美好時光！
