前天與四川名山的一位朋友聊起當(dāng)?shù)卮翰璎F(xiàn)狀,他馬上騎小電驢去當(dāng)?shù)厥袌鰩臀伊私庑星椋l(fā)回一些照片給我看,我問了他一些問題,看他回答與我判斷相左,就叫他寄樣回來我再品鑒一下。
今天茶葉收到了,市場那邊信誓旦旦的說這兩款茶都是石花,打開一看,一款是準(zhǔn)竹葉青,一款是竹葉青頭子(當(dāng)?shù)厝朔Q是在竹葉青里篩選出來的開葉料)
“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)
“石花2”(竹葉青頭子)
為了驗(yàn)證自己的判斷,我燒開山泉水將這兩款茶作了品檢報(bào)告:
“石花1”(準(zhǔn)竹葉青泡開后)
第一款,茶葉都為單芽,還算勻整,色澤翠綠魚葉略帶黃,茶芽看著都很飽滿,還較鮮活,聞起來一股青草味中略帶幾分火味,拿茶葉放門牙上嚼,柔韌不易斷,非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡,三分鐘后品飲,茶湯尚明亮,滋味寡淡,青澀味中還帶點(diǎn)魚腥味,應(yīng)該是雨天茶,差評!
“石花2”(竹葉青頭子泡開后)
第二款,茶葉略扁成開叉狀,條形僵硬不服帖,色澤墨中帶翠,表面似蒙了一層白灰,聞起來青草味中帶魚腥味,拿茶葉放門牙中嚼,外硬里韌,而且比第一款更加有韌勁,純粹一個(gè)半成品。嚴(yán)重差評!取2克放玻璃杯沖泡,三分鐘后飲用,茶湯干凈,口感清淡,有點(diǎn)甜度,青草味濃重,應(yīng)該是晴天采摘,至少沒有魚腥味。
其實(shí)這兩款茶長相都不算差,但香氣和滋味卻不好呢?除去大田茶(次于山地茶)、雨水茶、攤晾不到位幾個(gè)因素外,最大原因在于茶葉沒有做干,含水量太高。綠茶的標(biāo)準(zhǔn)干度至少要在4%左右品質(zhì)才會好,香氣才會凸顯、滋味才會甘甜,也易于保存。
我們來用專業(yè)的茶葉水分檢測儀來檢測一下這兩款茶的含水量。
其中“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測的含水量為6.9%
上圖為干度達(dá)標(biāo)后的“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)干茶圖片
“石花2”(竹葉青頭子)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測的含水量為6.1%
因茶葉檢測完畢時(shí)兩款茶還是不夠酥脆,所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國家標(biāo)準(zhǔn),綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi),以國標(biāo)衡量這兩款茶似乎很是合格。我請教過很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值,他們的回答是最好在4%以內(nèi),這樣的干度無論香氣、滋味才能滿足審評感官、滿足良好的飲用體驗(yàn),也適宜保存。如果超過這個(gè)干度標(biāo)準(zhǔn),則茶葉品質(zhì)不顯,青澀味重,不易保存,幾個(gè)月下來就會泛陳味。
一直以來,四川雅安和樂山一帶的市場追求茶葉外形漂亮色澤翠綠,普遍有綠茶不做干的習(xí)慣(不是全部),這樣的茶好賣而且價(jià)格便宜。
來看一下上面兩款茶的價(jià)位。
“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)價(jià)格380/斤
“石花2”(竹葉青頭子)單價(jià)320元/斤
我問了一下名山當(dāng)?shù)氐牟杵蟆⒉柁r(nóng),這幾天名山的茶青價(jià)格在70到80左右一斤不等。按標(biāo)準(zhǔn)干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青(因?yàn)閱窝亢枯^大),如果篩選干凈可能會去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準(zhǔn)竹葉青”茶青價(jià)格就按70一斤算吧(福鼎大白茶青較其他品種稍便宜),如果按正常標(biāo)準(zhǔn)5斤計(jì)算,茶青成本就要350元,加工成本按50一斤算就要400一斤了,這還沒算其他費(fèi)用,你賣380一斤是不是要虧本啊?
天下商品往往只會買錯(cuò)而不會賣錯(cuò),既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場價(jià)計(jì)算成本就要400以上,而他380可以賣給你,那只能說明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽當(dāng)?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來,也就是70元X4.2斤=294元,再加上50元加工費(fèi)=344元,再加上幾塊其他成本,賣380還是有40元左右一斤的利潤,如果茶青均價(jià)不要70、含水量做的再高一點(diǎn),那一天加工幾十斤上百斤利潤還是相當(dāng)可觀的。
再說哪款“石花2”(竹葉青頭子),這是一款9號茶(福選9號),單芽價(jià)格會比福鼎大白高一點(diǎn),這幾天行情在80一斤左右,如果按標(biāo)準(zhǔn)干度5斤做一斤計(jì)算,茶青成本為400元,做好的干茶至少要賣500多以上(好的要賣6、7百/斤),而以上圖篩選出來的茶頭含水量來看,320元/一斤應(yīng)該可以保本了。
江湖險(xiǎn)惡,說到這里,我給大家傳授一點(diǎn)挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來,各種綠茶陸續(xù)上市,當(dāng)我們在茶葉店、批發(fā)市場買茶葉時(shí)沒時(shí)間、沒條件沖泡試茶時(shí),如何快速評判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢?
兩招小竅門搞定:
1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬,記住,一定用門牙咬,酥脆的茶含水量在5%以內(nèi),可以放心選購,如果還有一點(diǎn)韌勁或者帶點(diǎn)綿軟就不用再看,含水量太高,茶味道好不到哪里去,也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心,對茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香(有人說這樣不衛(wèi)生,不用矯情,在市場上敞開著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了),此時(shí)如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位,茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞(花香、果香、高火香、板栗香、豆香等),如果沒啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過這兩個(gè)小竅門選擇茶葉一般不會出錯(cuò),我們追求的是茶葉的香氣與口感,千萬不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整(越干越容易受損)、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮(茶葉做的越干葉綠素氧化越多,茶葉會有泛黃),干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
含水量過高的竹葉青不能購買
那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦?不用慌,還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干,溫度控制在80度左右,中間倒出翻幾次,根據(jù)厚薄,一到兩個(gè)小時(shí)后檢查干度,干了即可。
2、用家中烘箱烘烤,溫度控制在80以內(nèi)(因?yàn)楹嫦渖釠]有焙籠好),中間拿出來翻幾次,半小時(shí)到一小時(shí)后檢查干度,干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤,每次時(shí)間不能超過1分鐘,以防燒茶,一次不夠就兩次,第二次烘烤時(shí)間要減短。
另外還要注意,剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝,此時(shí)火氣已退,內(nèi)質(zhì)香已凸顯,茶葉滋味也已中和。
在受到各界名流及廣大消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí),竹葉青也展現(xiàn)了傳統(tǒng)茶行業(yè)中的快與慢。
每一年清明節(jié)前三十多天,峨眉山的茶農(nóng)們便開始忙碌。在那些坐落于蜀地海拔600-1500米之間的高山茶園中,用漫長的冬季孕育出了一粒粒飽滿茶芽,成為當(dāng)季春茶的品質(zhì)保證,即使在新冠肺炎肆虐的當(dāng)下,千里挑一的選茶、制茶工作依舊有條不紊地進(jìn)行著。
3月3日,清明前的32天,竹葉青?春茶如期上市,作為高山綠茶的代表,竹葉青比平地綠茶更早也更鮮。竹葉青?春茶上市當(dāng)天便逆勢實(shí)現(xiàn)同比74.3%的增長,關(guān)于竹葉青的信息,出現(xiàn)在了越來越多人的“雙微一抖”中,竹葉青意外成為了2020年第一批“爆款”。
或許是出于綠茶提升免疫力功效,使當(dāng)下的大眾消費(fèi)者對竹葉青尤其熱衷,但真正的行家們也都知道,每年的第一批春茶,本身就值得所有的等待。
唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中有記載,“神農(nóng)嘗百草,日遇十二毒,得茶而解之”。不難看出,綠茶藥用早在神農(nóng)氏時(shí)期就已經(jīng)開始,而早期綠茶也僅當(dāng)做藥材使用,直到漢魏兩晉南北朝時(shí)期,才慢慢形成中國特色的茶文化。
常言道,“高山云霧出好茶”,自古以來,中國人便青睞高山綠茶。在高海拔獨(dú)有的氣候環(huán)境孕育下的綠茶,尤其帶有獨(dú)特的馥郁嫩栗香氣與鮮爽甘醇口感,故而中國名茶產(chǎn)區(qū)幾乎都位于高山。
此外,竹葉青所堅(jiān)持的明前采摘要求十分嚴(yán)苛——竹葉青只采摘最具價(jià)值的茶芽芽心部位進(jìn)行精制,平均采摘100次僅能得到1克干茶。如今在市場上銷售的竹葉青產(chǎn)品中,從高到低依次分為論道、靜心、品味三個(gè)等級,出于對“高端”的嚴(yán)格把關(guān),平均在1000顆茶芽中才能最終挑選并制成1克論道級成品茶。
竹葉青將整個(gè)生產(chǎn)流程拆分為38道工序、65項(xiàng)嚴(yán)苛的指標(biāo)檢測,并投入億元打造數(shù)百條全自動生產(chǎn)線,擁有先進(jìn)的綠茶精制設(shè)備,其中一個(gè)兼具扁形名茶和卷曲形名茶生產(chǎn)加工生產(chǎn)線,更是填補(bǔ)了國內(nèi)名優(yōu)扁形芽茶流水化生產(chǎn)加工的空白。此外,竹葉青還擁有西南最大的保鮮庫、精密的提香工藝技術(shù),以及首創(chuàng)的除氧充氮技術(shù)。
在聊起竹葉青時(shí),美食家蔡瀾也曾回憶道,多年前金庸先生來四川后,分別給他和倪匡帶了兩盒竹葉青,他嘗完后不僅覺得“實(shí)在好喝”,那根根直立的茶葉更是讓他印象深刻,一時(shí)間除了“非常美”之外,竟找不到詞語形容。
對此,竹葉青董事長唐先洪表示出十分篤定的信心與決心:“未來,要做到讓消費(fèi)者提到高端綠茶就想到竹葉青,要把竹葉青打造為和中華煙、茅臺酒齊名的社交的三大必備品”。
疫情發(fā)生之后,竹葉青第一時(shí)間發(fā)表對茶農(nóng)、消費(fèi)者、員工的三項(xiàng)公開承諾信以穩(wěn)定人心:保障上游4萬名茶農(nóng)的生活有序穩(wěn)定,派專人員工上山進(jìn)行現(xiàn)金收購以及科普相關(guān)防范事項(xiàng),按市場價(jià)絕不壓價(jià)不壓款;無償捐獻(xiàn)價(jià)值2000萬的竹葉青峨眉高山綠茶守護(hù)大眾健康,為社會做出力所能及的貢獻(xiàn);對員工不減員不減薪,強(qiáng)化春節(jié)期間團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。承諾信一經(jīng)發(fā)出便受廣泛好評,甚至帶動許多茶品牌的跟進(jìn)。
首先來看中國茶葉市場的一些基本事實(shí)。
以上是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù),中國茶葉的產(chǎn)量逐年上升,產(chǎn)量是258萬噸。
以上是中國海關(guān)的數(shù)據(jù):2017年同年出口是35.5萬噸,也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。
2017年當(dāng)年的出口金額是160995.5萬美元,平均4533美元/噸,2.26美元/斤,按照2017年的匯率來算差不多15元/斤。
我國茶葉外銷的基本事實(shí):當(dāng)做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無附加值的銷售。
我國的茶葉處在價(jià)值被嚴(yán)重低估的階段。
本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時(shí)代,急需對這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新和升級。
遍訪從業(yè)者,中國茶難品牌化的原因大概如下:
1.工業(yè)化的的誠篤都很低,以農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格在銷售,茶農(nóng)賺不到錢。
2.因?yàn)榇蠖嗳瞬欢?,所以存在大量以次充好的情況發(fā)生。很多看似懂茶的人也是完全不懂,大多數(shù)人不具備基礎(chǔ)的品鑒能力。
3.沒有標(biāo)準(zhǔn)。中國茶體系復(fù)雜,品種多樣,一直以來就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
4.沒有真正的品牌。除了少數(shù)幾個(gè)以品類為主導(dǎo)的品牌,基本沒有跨品類的的強(qiáng)勢品牌,總體格局多而不強(qiáng)。
5.從業(yè)者的思維非常傳統(tǒng),缺乏創(chuàng)新。至今仍是茶城,茶博會的流通方式占據(jù)交易的主流。
上述5點(diǎn),就不難看出中國茶品牌化之路的困難與艱辛。
反觀這兩年,茶行業(yè)倒是涌現(xiàn)出了不少具有品牌意識的企業(yè),催化著中國茶的發(fā)展。
全品類的小罐茶,南茶竹葉青,北茶36°N日照綠茶,這兩年風(fēng)頭正勁的三個(gè)有代表性的品牌,中國茶品牌化的三個(gè)不同方向,卻也有著相似之處。
品牌名更偏向于現(xiàn)代化,有創(chuàng)新的意識。傳統(tǒng)的茶行業(yè)從業(yè)者更偏向于茗,苑這類的品牌名。
小罐茶命名與其產(chǎn)品形態(tài)相同,與產(chǎn)品形態(tài)可構(gòu)成直接聯(lián)想,據(jù)說是營銷人小馬宋共同參與決定了小罐茶的品牌命名。品牌名雖然加強(qiáng)了與產(chǎn)品形態(tài)的聯(lián)系,卻也限制了小罐茶的產(chǎn)品線形態(tài)的多樣化。
竹葉青,據(jù)說品牌名源于陳毅,有典故可循。竹葉青在品牌名和店面設(shè)計(jì)很好的融入了蜀地文化。
36°N,顧名思義,北緯36度,作為北茶日照綠茶的維度,現(xiàn)代感十足,也確實(shí)能夠把地標(biāo)屬性放在品牌名當(dāng)中,視覺識別成本低,但傳播成本高,普通消費(fèi)者不太容易理解。
產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)化意識,是由農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向消費(fèi)品的必要條件。
2017年,小罐茶央視黃金時(shí)段的“小罐茶,大師作”,為傳統(tǒng)中國茶找到了一種新的可能。小罐茶也靠著8位大師的站臺,央視背書,名聲大噪。
雖然對小罐茶的評價(jià)褒貶不一,但是不得不提,小罐茶通過小罐的形態(tài)和大師作統(tǒng)一了品牌的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
竹葉青定位峨眉高山綠茶,用海拔600-1500米,明前茶芽作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一了竹葉青的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
36°N日照綠茶作為北茶,高端日照綠茶代表,成為北茶的新晉的后起之秀。產(chǎn)品通過5個(gè)層面打造高標(biāo)準(zhǔn)綠茶。優(yōu)選無性系的龍井系品種,只選谷雨時(shí)期的鮮芽嫩葉,只做扁形茶(只有嫩料才能做扁形茶),三遍人工挑選,全程恒溫充氮儲存。
優(yōu)秀的茶行業(yè)品牌的通性,則是在供應(yīng)鏈端的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,作為產(chǎn)品的說明書,讓茶完成從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品的轉(zhuǎn)換,這是中國茶品牌化的必經(jīng)之路,任何一個(gè)茶企都無法忽視的過程。
定位的同與不同,是一套系統(tǒng)呈現(xiàn)的結(jié)果,也需要市場的檢驗(yàn)。
小罐茶的高端商務(wù)用茶,從視覺體現(xiàn),到內(nèi)容,到渠道的投放,都在夯實(shí)這一定位,短短幾年時(shí)間,小罐茶已經(jīng)超越了傳統(tǒng)茶品牌天福的銷售額。
只是近期的小罐茶,在小罐茶這個(gè)品牌下,豐富了產(chǎn)品線,不斷地下探市場,雖然也能借助小罐茶的知名度,讓低客單價(jià)的產(chǎn)品坐上一波品牌紅利。但是從長遠(yuǎn)來看,未必是個(gè)很好的選擇。至于小罐茶,為什么不斷地下探市場,這個(gè)我們不得而知。
36°N日照綠茶作為山東人的商務(wù)禮品茶首選品牌,從店面視覺設(shè)計(jì),產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì),也精確地勾畫出了用戶畫像。從產(chǎn)品線來看,品牌只有一款產(chǎn)品,統(tǒng)一定價(jià)。這是個(gè)十分大膽的決定,但是從能獲取的數(shù)據(jù)分析,在經(jīng)濟(jì)下行的市場環(huán)境下,36°N在日照綠茶這個(gè)品類的高端市場,占據(jù)了不錯(cuò)的市場份額。至于未來發(fā)展如何,是否不擴(kuò)增產(chǎn)品線來應(yīng)對變化的市場,還是要看36°N未來在市場中的交出的答卷。
竹葉青相較于前兩個(gè)品牌來看,產(chǎn)品線也更豐富一些,“靜心”,高端系列產(chǎn)品“論道”,也有低客單價(jià)的口糧茶,竹葉青最近也邀請了李易峰和李宇春為其品牌代言,也致力于把竹葉青的品牌認(rèn)知做的更年輕一些。單單靠代言實(shí)現(xiàn)這一目的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,竹葉青是否會像百雀羚一樣,將品牌打進(jìn)更年輕的市場,風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會并存。
小罐茶,竹葉青,36°N日照綠茶,不斷在驗(yàn)證著市場對于原葉茶的需求,在不確定性太多的時(shí)代,在經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)代,能為中國茶提供怎樣的方向,交出怎樣的答卷。
這些問題,千千萬萬的消費(fèi)者會用親身體驗(yàn)給出最真實(shí)的答案!
本文來源:大眾新聞
(原標(biāo)題:小罐茶,南茶竹葉青,北茶36°N,誰能開啟中國高端茶品牌之路?)