前天與四川名山的一位朋友聊起當(dāng)?shù)卮翰璎F(xiàn)狀,他馬上騎小電驢去當(dāng)?shù)厥袌鰩臀伊私庑星?,并發(fā)回一些照片給我看,我問了他一些問題,看他回答與我判斷相左,就叫他寄樣回來我再品鑒一下。
今天茶葉收到了,市場那邊信誓旦旦的說這兩款茶都是石花,打開一看,一款是準(zhǔn)竹葉青,一款是竹葉青頭子(當(dāng)?shù)厝朔Q是在竹葉青里篩選出來的開葉料)
“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)
“石花2”(竹葉青頭子)
為了驗(yàn)證自己的判斷,我燒開山泉水將這兩款茶作了品檢報(bào)告:
“石花1”(準(zhǔn)竹葉青泡開后)
第一款,茶葉都為單芽,還算勻整,色澤翠綠魚葉略帶黃,茶芽看著都很飽滿,還較鮮活,聞起來一股青草味中略帶幾分火味,拿茶葉放門牙上嚼,柔韌不易斷,非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡,三分鐘后品飲,茶湯尚明亮,滋味寡淡,青澀味中還帶點(diǎn)魚腥味,應(yīng)該是雨天茶,差評!
“石花2”(竹葉青頭子泡開后)
第二款,茶葉略扁成開叉狀,條形僵硬不服帖,色澤墨中帶翠,表面似蒙了一層白灰,聞起來青草味中帶魚腥味,拿茶葉放門牙中嚼,外硬里韌,而且比第一款更加有韌勁,純粹一個半成品。嚴(yán)重差評!取2克放玻璃杯沖泡,三分鐘后飲用,茶湯干凈,口感清淡,有點(diǎn)甜度,青草味濃重,應(yīng)該是晴天采摘,至少沒有魚腥味。
其實(shí)這兩款茶長相都不算差,但香氣和滋味卻不好呢?除去大田茶(次于山地茶)、雨水茶、攤晾不到位幾個因素外,最大原因在于茶葉沒有做干,含水量太高。綠茶的標(biāo)準(zhǔn)干度至少要在4%左右品質(zhì)才會好,香氣才會凸顯、滋味才會甘甜,也易于保存。
我們來用專業(yè)的茶葉水分檢測儀來檢測一下這兩款茶的含水量。
其中“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測的含水量為6.9%
上圖為干度達(dá)標(biāo)后的“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)干茶圖片
“石花2”(竹葉青頭子)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測的含水量為6.1%
因茶葉檢測完畢時兩款茶還是不夠酥脆,所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國家標(biāo)準(zhǔn),綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi),以國標(biāo)衡量這兩款茶似乎很是合格。我請教過很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值,他們的回答是最好在4%以內(nèi),這樣的干度無論香氣、滋味才能滿足審評感官、滿足良好的飲用體驗(yàn),也適宜保存。如果超過這個干度標(biāo)準(zhǔn),則茶葉品質(zhì)不顯,青澀味重,不易保存,幾個月下來就會泛陳味。
一直以來,四川雅安和樂山一帶的市場追求茶葉外形漂亮色澤翠綠,普遍有綠茶不做干的習(xí)慣(不是全部),這樣的茶好賣而且價格便宜。
來看一下上面兩款茶的價位。
“石花1”(準(zhǔn)竹葉青)價格380/斤
“石花2”(竹葉青頭子)單價320元/斤
我問了一下名山當(dāng)?shù)氐牟杵蟆⒉柁r(nóng),這幾天名山的茶青價格在70到80左右一斤不等。按標(biāo)準(zhǔn)干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青(因?yàn)閱窝亢枯^大),如果篩選干凈可能會去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準(zhǔn)竹葉青”茶青價格就按70一斤算吧(福鼎大白茶青較其他品種稍便宜),如果按正常標(biāo)準(zhǔn)5斤計(jì)算,茶青成本就要350元,加工成本按50一斤算就要400一斤了,這還沒算其他費(fèi)用,你賣380一斤是不是要虧本啊?
天下商品往往只會買錯而不會賣錯,既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場價計(jì)算成本就要400以上,而他380可以賣給你,那只能說明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽當(dāng)?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來,也就是70元X4.2斤=294元,再加上50元加工費(fèi)=344元,再加上幾塊其他成本,賣380還是有40元左右一斤的利潤,如果茶青均價不要70、含水量做的再高一點(diǎn),那一天加工幾十斤上百斤利潤還是相當(dāng)可觀的。
再說哪款“石花2”(竹葉青頭子),這是一款9號茶(福選9號),單芽價格會比福鼎大白高一點(diǎn),這幾天行情在80一斤左右,如果按標(biāo)準(zhǔn)干度5斤做一斤計(jì)算,茶青成本為400元,做好的干茶至少要賣500多以上(好的要賣6、7百/斤),而以上圖篩選出來的茶頭含水量來看,320元/一斤應(yīng)該可以保本了。
江湖險惡,說到這里,我給大家傳授一點(diǎn)挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來,各種綠茶陸續(xù)上市,當(dāng)我們在茶葉店、批發(fā)市場買茶葉時沒時間、沒條件沖泡試茶時,如何快速評判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢?
兩招小竅門搞定:
1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬,記住,一定用門牙咬,酥脆的茶含水量在5%以內(nèi),可以放心選購,如果還有一點(diǎn)韌勁或者帶點(diǎn)綿軟就不用再看,含水量太高,茶味道好不到哪里去,也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心,對茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香(有人說這樣不衛(wèi)生,不用矯情,在市場上敞開著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了),此時如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位,茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞(花香、果香、高火香、板栗香、豆香等),如果沒啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過這兩個小竅門選擇茶葉一般不會出錯,我們追求的是茶葉的香氣與口感,千萬不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整(越干越容易受損)、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮(茶葉做的越干葉綠素氧化越多,茶葉會有泛黃),干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
含水量過高的竹葉青不能購買
那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦?不用慌,還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干,溫度控制在80度左右,中間倒出翻幾次,根據(jù)厚薄,一到兩個小時后檢查干度,干了即可。
2、用家中烘箱烘烤,溫度控制在80以內(nèi)(因?yàn)楹嫦渖釠]有焙籠好),中間拿出來翻幾次,半小時到一小時后檢查干度,干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤,每次時間不能超過1分鐘,以防燒茶,一次不夠就兩次,第二次烘烤時間要減短。
另外還要注意,剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝,此時火氣已退,內(nèi)質(zhì)香已凸顯,茶葉滋味也已中和。
好茶,一定要以最合適的沖泡方式對待才會有最精彩的滋味和瞬間。學(xué)得一手好茶藝,不僅不會浪費(fèi)家里放著的一罐罐好茶,還能在親朋好友面前露上一手,有益身體又逼格滿滿~現(xiàn)在就來跟大家分享一下我國10大名茶的正確沖泡方法吧!
(祁門紅茶、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、君山銀針)
祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅,產(chǎn)于安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗。湯色紅艷明麗,香氣持久,又似蘭花香,俗稱“祁門香”,滋味甘鮮醇厚。
泡茶工具:
透明玻璃茶壺、公道杯、小直口杯、電水壺、基本功夫茶具一套;
沖泡方法:
溫杯:
用開水溫茶具,使茶具均勻受熱;
洗茶:
取5g左右的茶葉放入茶壺中;洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉受熱均勻,喚醒茶香即可。
泡茶:
倒掉洗茶的水,放入準(zhǔn)備好的祁紅,倒入八分滿開水,蓋上茶壺2-3分鐘即可。
出湯:
將泡好的茶湯倒入公道杯中,然后將茶湯分到小直口杯中。
品茶:
聞茶香,品茶味,祁門紅茶有天然果香,口感甘醇馥郁。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶,產(chǎn)自臺灣,茶區(qū)海拔1000-1800公尺。在臺灣,高山烏龍茶最負(fù)盛名,被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽宜人,湯色蜜綠帶金黃,茶香清新典雅。凍頂烏龍茶鏟子臺灣鹿谷附近凍頂山,山多霧,路陡滑,上山采茶都要將腳尖“凍“起來,避免滑下去,山頂叫凍頂,山腳叫凍腳。
泡茶工具:
紫砂壺一個,公道杯、小口杯,電水壺、基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱;
洗茶:
取5g左右的茶葉放入紫砂壺中;洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉受熱均勻,喚醒茶香即可。
泡茶:
洗茶后,采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋,期間,不斷用開水淋浴茶壺,以3次為佳,內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來。
出湯:
將泡好的茶湯倒入公道杯中,要低到、快速,講公道杯中的茶湯分到小口杯里,濃郁茶香可即刻彌漫。
武夷大紅袍
武夷大紅袍,素有“茶中狀元”之美譽(yù),乃巖茶之王,產(chǎn)于福建省武夷山。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯“巖韻”特征,飲后齒頰留香,被譽(yù)為“武夷茶王”。
泡茶工具:
紫砂壺一個,公道杯、小口杯,電水壺、基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱;
洗茶:
用茶匙取適量大紅袍放入紫砂壺中;洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉受熱均勻,喚醒茶香即可。
泡茶:
棄去洗茶之水,傾入沸水,蓋上壺蓋泡4-5分鐘,期間藥用沸水澆注壺身,以3次為佳,高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來。
出湯:
將泡好的茶湯倒入公道杯中,低到、快速,防止茶香飄逸。將公道杯中茶湯分到小口杯里,即可品茶香、觀茶形。
太平猴魁
太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,蘭香高爽,滋味醇厚回甘,有獨(dú)特的猴韻,湯色青綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。
泡茶工具:
透明玻璃杯,電水壺、基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
使用80℃左右的開水溫玻璃杯。
洗茶:
取適量茶葉(7-8片)放入玻璃杯中,根部朝下,賞茶形。
泡茶:
將80℃左右的開水沿著杯壁倒入茶杯中,快速洗茶。
出湯:
倒入杯子容量1/3的開水,1-2分鐘后再加滿。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省太平縣以南的黃山。茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中上品。黃山毛峰顏色嫩綠油潤;外形細(xì)扁如雀舌,芽似峰,白毫顯;湯色杏黃清澈。
泡茶工具:
陶瓷蓋碗一個,電水壺一個,基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
用75-80℃的開水,沖淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。
投茶:
用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗,上投、中投、下投皆可。
泡茶:
先加入適量的75-80℃的開水,以覆蓋茶葉為佳,蓋上碗蓋。
出湯:
1-2分鐘,再沿杯壁加滿開水,即可品茗聞香了。
六安瓜片
六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。才子當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)板片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙制過程十分考究。顏色黛綠泛黃,外形平展,每一片都不帶芽和茶梗,微向上重疊,形似瓜子。滋味清高,湯色清澈,回味甘甜。
泡茶工具:
直口玻璃杯一個,電水壺一個,基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
開水涼溫到大約75-80℃,再用誰沿著杯壁倒入,溫杯。
投茶:
取3g茶葉放入玻璃杯,上投、中投、下投皆可。
泡茶:
倒入適量溫開水,以覆蓋茶葉為佳,輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸入水分,散發(fā)香味,擱置三分鐘左右,再沿著杯壁加滿水沖泡,觀茶形、聞茶香、品茶湯。
西湖龍井
西湖龍井,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國內(nèi)外,也以西湖龍井譽(yù)滿全球。西湖龍井色澤嫩綠泛黃,外形扁平光滑,苗峰尖削。湯色嫩黃明亮,滋味清香或有嫩栗香,但有部分茶帶有高火香,清爽濃醇。
泡茶工具:
闊口透明玻璃杯一個,電水壺一個,基本功夫茶具一套。西湖龍井沖泡選擇純凈水或山泉水為佳。
沖泡方法:
溫杯:
用沸水溫杯;
投茶:
用茶匙從茶罐里去適量茶葉,一般5-7g,放入玻璃杯中,上投、中投、下投皆可。
泡茶:
待開水涼至85℃左右,高提水壺,沖入適量的水(懸壺高沖),以覆蓋茶葉為佳。搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個方向輕輕搖動玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。再用懸壺高沖的方式注入開水九分滿(鳳凰三點(diǎn)頭式),35秒后,即可飲用。
品飲:
杯中茶水喝到一半時,就可以續(xù)水了,沖泡的時間要隨沖泡次數(shù)而增加。
品龍井茶的講究:
水溫方面,應(yīng)用約75℃-85℃的水。千萬不能用沸水沖泡,因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶,所以茶葉本身十分嫩,如果用太熱的水去沖泡,就會把茶葉滾壞,而且還會泡出苦味來,影響口感。要控制水溫,最好先把沸水倒入公道杯,涼過一點(diǎn)之后再倒入茶蠱沖泡,這樣就便于控制水溫。還需記住一點(diǎn)是要高沖、低到。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。香氣清爽持久,滋味鮮爽香醇,湯色嫩綠明亮。
泡茶工具:
陶瓷蓋碗一個,電水壺一個,基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
沸水涼溫之75-80℃,溫杯;
洗茶:
好的碧螺春茸毛很多,泡茶前需先洗茶。用75-80℃的水倒入蓋碗2/3的水,然后再用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗中,洗去茶毛,洗茶速度需快。
泡茶:
倒掉洗茶的水,沿著蓋碗杯壁四周,將溫水注入,觀察茶葉在水中沖泡的模樣。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品質(zhì)的標(biāo)志,獲得了“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美譽(yù)。烏龍茶屬半發(fā)酵茶。鐵觀音顏色烏潤砂綠,外形條索肥壯緊結(jié),卷緊而重實(shí)。香氣馥郁持久,有桂花香,滋味醇厚甘爽生津,湯色橙黃鮮麗。
泡茶工具:
白瓷蓋碗、公道杯、闊口杯,電水壺一個,基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
用燒開的沸水溫杯;
洗茶:
用茶匙取7-8g茶葉放入蓋碗中,加水洗茶,洗茶速度需快,不求泡出茶味。
泡茶:
倒掉洗茶水,沿著蓋碗碗壁沿四周將開水注入(鐵觀音需沸水沖泡)。用蓋碗杯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。
出湯:
沖泡3-4秒即可出湯,鐵觀音講究茶湯分離,將公道杯中的茶湯倒入闊口杯中。
君山銀針
君山銀針是中國著名黃茶之一。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。黃茶,輕微發(fā)酵,顏色金黃光亮;芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽。
泡茶工具:
直口玻璃杯一個,電水壺一個,基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
開水涼溫至75-80℃,用水沿著杯壁倒入杯中溫杯。
投茶:
用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯,上投、中投、下投皆可。
泡茶:
倒入八分滿溫開水,之后輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水分,觀察茶葉漸漸立在水中的樣子,最后可品茶
中國是禮儀之邦,五千年的歷史源遠(yuǎn)流長,積蘊(yùn)的禮儀文化博大精深。“禮尚往來,來而不往非禮也”的思想更是早已深入人心。
在每年佳節(jié)的時候,正是走親訪友互贈禮品最頻繁之際。送什么?如何送?才會給人留下深刻的印象?
送禮,一定要強(qiáng)調(diào)功能上與生活相關(guān)但不通俗,外觀穩(wěn)重大方而不沉悶、品質(zhì)精良高貴但不奢華。這樣才能把禮送對、送到位。
我們常說,送壺即是送福,壺到福到,所以紫砂壺成為送禮首選。
首先要確定送禮的對象是男是女,男士和女士對紫砂的喜歡和追求是不一樣的。
男性大多喜歡經(jīng)典器型,以沉穩(wěn)大氣為上選,比如【仿古】、【石瓢】、【德鐘】等壺型。
而女性以型美、精致的小壺為優(yōu),如【美人肩】、【西施】、【思亭】等壺型。
其次,衡量接受對象。如果是送朋友觀賞把玩,就要看這個朋友對茶壺理解不理解、懂的多不多。如果這個朋友對紫砂壺知之甚少,完全是剛?cè)腴T的新手,對喝茶、對紫砂壺的要求也沒那么苛刻,當(dāng)然選擇實(shí)惠耐用的全手工、半手工壺均可。如果礙于面子,有預(yù)算要求,那么選擇一款做工上佳,名氣較大的藝人的作品也堪稱完美。
如果對方也是一個資深玩家,或者他是對美學(xué)或其他門類的收藏都很有研究的人,那么很可能普通的茶壺就未必喜歡了。
這種情況下,通常我們要講究一點(diǎn)“名氣”,也就是說在茶壺的制作者上要挑選一些名人名師,比如工藝師、或者高級工藝美術(shù)師。那么這個朋友即便他不認(rèn)識這把紫砂壺,但是根據(jù)壺的做工以及該壺作者的背景和實(shí)力,也能了解到此壺的大概價值。所以一般情況下,選購一件比較有名氣的名人作品效果會比較好,這個朋友也能感受的到送壺人的心意。
送禮也分上下關(guān)系,長幼輩分。如果是送上司領(lǐng)導(dǎo),可以選擇一些威嚴(yán)霸氣的壺型,比如【獅王】,壺蓋伏一青獅,青獅出勢欲撲,怎一霸氣了得!
還有【至尊】方寸之間盡顯領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范。
方器顯威嚴(yán),壺身刻有貔貅,雄獅,龍等就更顯霸氣。
所以送領(lǐng)導(dǎo)可以從這方面著手。當(dāng)然也可以送一些其他寓意的壺,比如【鴻運(yùn)當(dāng)頭】【步步高升】等。
如果是送親人長輩,我們可以選擇一些寓意好的壺。比如【四方如意壺】,【壽桃】,【仿古如意】,【祥云瑞氣】【百壽壺】等,這些光聽名字就寓意滿滿的紫砂壺。這類壺送給親人長輩不僅寓意非常好,還代表了晚輩的深切祝福。
一份真心的祝福,文化內(nèi)涵很重要,紫砂壺就是永遠(yuǎn)不會出錯的禮物。中國人茶盤上必備的用品,送長輩,送親友,送領(lǐng)導(dǎo),都有它獨(dú)特的意義,是團(tuán)聚,也是安康,因?yàn)檫@細(xì)微的關(guān)注,才更顯得真心。
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時間總是特別特別的快,快到我們還沒反應(yīng)過來之時各地的綠茶便已經(jīng)陸續(xù)上市了,因?yàn)榘被岷扛?,綠茶被稱為茶葉界的“雞湯”獲得了許多茶友的喜愛,一天一杯綠茶已成為很多人的習(xí)慣。新年的第一口鮮甜,不泡好怎么能行呢?但是要怎樣才能泡好茶葉界的“雞湯”呢?看下文就對了。
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