距離3月西湖龍井上市越來越近，各位茶友是不是已經等著急了？
西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠，清而香，為中國十大名茶之一，自古以來就被許多茶客喜愛。
但是，面對市場上琳瑯滿目的各式龍井，不少消費者心里都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井?今天小編就為大家整理出了一些購買小竅門，一起來看看吧。
01浙江龍井≠西湖龍井
歷史上按產地不同，西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個品牌，其中以獅峰龍井品質最佳。但如果你到一些小店或者不規(guī)范的市場里去買龍井茶，也許會有店家向你推薦“浙江龍井”。
根據今年3月1日起正式實現的《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》明確了西湖龍井茶產區(qū)范圍，即“杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍之內，由市人民政府認定的茶地”。
《條例》的最大亮點，就是明確提出了對西湖龍井茶專用標識的管理。專用標識，相當于西湖龍井茶的一張“身份證”，上面包含了使用主體、年份、規(guī)格、編號、防偽信息等內容。通過這一標識，可以實現西湖龍井茶鮮葉來源地的追溯管理。所以大家在購買西湖龍井時，記得要認清標識喔！
如果實在擔心自己不會分辨，那么可以去西湖龍井茶專賣店購買。“西湖龍井茶專賣店”是杭州市政府從2001年開始授牌的，經過認證的“西湖龍井茶專賣店”均會在店內懸掛由杭州市西湖區(qū)龍井茶產業(yè)協(xié)會頒發(fā)的綠底金字標志牌。此外各大商場超市的專柜，以及某寶、某東等電商平臺上授權企業(yè)的官方旗艦店，在這些渠道購買是最有保障的。
02形香味色各有特征
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”;谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。
西湖龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、濕看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
外形特征
干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。
一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。
香氣特征
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味，有由多種芳香物質綜合組成的。
高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
滋味特征
西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關系密切。
香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征
湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。
西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
葉底特征
葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。
西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
03摸看嗅嘗都不可少
選購西湖龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然后通過以下程序進行感官辨別。
一摸
判別茶葉的干燥程度。
隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
二看
看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅
聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。
四嘗
當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗。
一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
春風有信，茶香有約。
對于許多茶客來說，
這是一場蘊含著味覺、
嗅覺、聽覺的春的盼望。
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西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠，清而香，為中國十大名茶之首。
不少游客來杭州都想買一些帶回去，或自留品嘗，或饋贈親友。但是面對市場上琳瑯滿目的各式龍井，不少消費者心里都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井？小編為大家整理出了購買小竅門。
在龍井茶行業(yè)內，根本沒有“浙江龍井”這個概念?！洱埦柙a地域保護管理辦法》規(guī)范了龍井茶的三大產區(qū)和稱呼：凡西湖區(qū)168平方公里范圍內產的龍井茶，通稱為龍井茶西湖產區(qū)。只有這里種植、生產、炒制出來的龍井，可以使用約定俗成的稱謂——“西湖龍井”。
除西湖區(qū)之外的杭州地區(qū)，則是龍井茶的錢塘產區(qū)；除去這兩塊產區(qū)之外，所有被列入龍井茶原產地保護范圍的地區(qū)，稱為龍井茶越州產區(qū)。
形香味色各有特征
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”；谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。西湖龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、濕看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
外形特征
干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。
香氣特征
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味，有由多種芳香物質綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
滋味特征
西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征
湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
葉底特征
葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
摸看嗅嘗都不可少
選購西湖龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然后通過以下程序進行感官辨別。
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。
四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
認準防偽標志和專賣店
杭州的質量監(jiān)督部門為了讓消費者能買到正宗西湖龍井茶，采取了一系列措施。
一是設置西湖龍井茶防偽標志。凡是西湖龍井茶區(qū)的龍井茶，在生產和銷售時，統(tǒng)一使用產銷防偽標識。茶農自主銷售龍井茶時，必須出示和加貼放偽標識，并且只能一次性使用。
除了防偽標識外，還有國家原產地域產品保護標志。2005年起，西湖龍井茶包裝啟用新的防偽標識——防偽標識和原產地域產品保護標識二碼合一，顧客可以撥打新標識上的電話號碼，獲取自己所購買茶葉的有關信息，從而辨別茶葉的真假。
隨著春天的到來，許多茶友都迫不及待地想嘗嘗春茶的鮮。
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市面上一些早春茶，如烏牛早陸續(xù)上市，用它來解饞的人也不少，而想嘗到真正的春味兒，沒有正宗的西湖龍井，怎能一飽口福？
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【傳統(tǒng)? 正宗】
怎樣才能稱作傳統(tǒng)且正宗的西湖龍井呢？
√ 西湖核心產區(qū)，以獅字號享譽盛名。以獅子峰為核心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。
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√ 群體種茶樹，又稱老茶蓬或是老龍井，相比其他品種香氣和回甘更加醇厚，僅限西湖產區(qū)，面積十分有限。
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√ 傳統(tǒng)手工采制，高端的西湖龍井，尤其是產量極少的獅峰龍井，只有30年經驗的師傅才可以炒制。
【發(fā)源地生態(tài)茶園 ?群體種老茶樹】
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連續(xù)了近一個月的陰雨連綿，三月初，杭州終于開始放晴。
我們隨著范老師來到了位于保護區(qū)內上天竺法喜講寺后山的一片茶園，為大家觀測西湖龍井的長勢。
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?范俊雯 世界茶聯合會理事 點茶非遺傳承人
說起這片茶園的淵源，據陸羽在《茶經》中記載“杭州靈隱、天竺二寺產茶?！鄙朔N茶制茶的歷史悠久，而位于上天竺這片茶園，正是當年寺院茶的推移。
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這片隱在寺院后山的小小茶園，孕育著近百年的群體種茶樹，它們遠離游客和交通的喧擾，自然而古老，沐浴在禪院鐘聲。
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【白砂土】
雖說這片茶園并不大，但卻擁有了獅峰山茶園中最為特色的土壤——白砂土。
這也是獅峰龍井區(qū)別于其他茶的重要原因，白砂土具有的較高的透水率和滲水率，良好的空氣疏通使茶樹根能在其中順暢地呼吸、交換養(yǎng)分，吸收來自大地豐厚的營養(yǎng)物質。
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因此，這片茶園里面的茶的口感、滋味注定不凡，除了具有傳統(tǒng)西湖龍井工藝的板栗香，也會帶有只有高端西湖龍井才有的蘭花香。
【采摘、炒制、收灰 傳統(tǒng)純手工】
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純手工制作包含了從采摘到制作，以及收灰的所有環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都至關重要。
純手工采摘，選取一芽一葉或二葉初展，更不能有余葉。
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鮮葉芽長必須在25.2至30毫米之間，只有符合這樣標準的鮮葉，茶芽中的養(yǎng)分含量才夠充足，才能夠保證做出正統(tǒng)的西湖龍井。
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炒茶的師傅必須具備30年以上的炒制經驗。此次我們請到獅峰龍井15家團體標準使用單位之一，周家后人周生龍師傅去純手工制作這樣一款茶。
?周生龍? 杭州周志根茶場周家后人
制茶時，周師傅要根據鮮葉的含水量、厚薄度、溫度等來把控手勢的輕重，炒茶的每一下力度都大有講究！
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下鍋時的溫度要控制在200℃左右，炒制青葉需要15-20分鐘，輝鍋則需要半個小時。
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這樣傳統(tǒng)手工工藝炒制出來的茶葉嫩綠黃亮，呈碗釘形。最好的呈現了西湖龍井的“色綠、香郁、味甘、形美”
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遵循古法，在炒制結束后放入石灰缸收灰。
約一周左右的時間。
去除了茶葉經歷高溫翻炒的火氣，即使不放冰箱短期內依舊保持茶葉的鮮爽。又使得茶葉更加穩(wěn)定，也使得香氣更好的揚發(fā)。
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好的東西需要等待，喝上一杯好茶更需要一顆和靜的心。
群體種發(fā)芽相對較慢，三月初觀測時，茶芽多數還處于休眠狀態(tài)，只露出小小的芽苞。
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隨著氣溫不斷回升，我們將持續(xù)監(jiān)測茶芽生長狀態(tài)，及時為大家呈上最新資訊。
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基于目前充沛的雨水和適宜的溫度，預計在3月18日到20日之間會有第一批茶芽萌發(fā)。
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頭采獅峰龍井預期時間表
具體時間以茶葉實際情況為主。
