茶葉，一種非常神奇的樹葉，具有讓全世界為之著迷的魅力。但是喝茶也是有講究的，選好茶，喝對(duì)茶，可以起到養(yǎng)生作用。
CCTV10《健康之路》欄目，邀請(qǐng)到廣東省中醫(yī)院楊志敏副院長、浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授，讓我們一起認(rèn)識(shí)下白茶。
白茶清熱潤肺、平肝降火，喝白茶能提神、讓心情愉悅；能消食，幫助腸道內(nèi)環(huán)境保持干凈；還能輔助治療小孩得麻疹后出現(xiàn)的發(fā)燒。
楊志敏
廣東省中醫(yī)院 副院長
王岳飛
浙江大學(xué) 茶學(xué)系教授
什么是白茶？
白茶是將采摘后的茶葉，不經(jīng)殺青，加工過程只經(jīng)過萎凋和干燥程序，屬微發(fā)酵茶。
相對(duì)于其他茶類，保留了茶樹鮮葉中的大量營養(yǎng)成分、風(fēng)味、香氣成分等。
白茶越老越好？
新白茶不炒不揉，性寒涼，可以清熱、解表、降火，適合上火、需要解毒清熱的人群沖泡飲用。
陳年白茶在合適的環(huán)境下儲(chǔ)存有利于后期的轉(zhuǎn)化，成分發(fā)生變化，咖啡堿和茶多酚減少，有抗炎作用的黃酮類化合物增加。
注意：里虛外熱、下寒上熱的人群不建議喝新白茶，推薦喝能潤肺降燥、清虛火的老白茶。
白茶的種類有哪些？
白茶共4類，其中最嫩的是白毫銀針，其次還有白牡丹、壽眉、貢眉。
白茶餅越緊實(shí)越好？
白茶茶餅太緊實(shí)，會(huì)阻礙白茶發(fā)酵。挑選同種類白茶餅時(shí)，松緊度適中的比較好。
有藥香味的白茶最好？
新白茶，口感單薄，茶氣上揚(yáng)；老白茶，口感厚實(shí)綿長，茶氣下降。
沖泡老白茶需要注意什么？
老白茶沖泡時(shí)，按1:30的比例加入老白茶和沸水。老白茶中茶多酚和咖啡堿締結(jié)非常緊密，水溫低不利于茶葉內(nèi)成分的析出。
注意：沖泡白茶時(shí)，可以用蒸汽熏蒸眼睛，緩解視疲勞。
白茶茶渣有什么妙用？
取白茶和有平肝、息風(fēng)、止痛功效的7味藥材，決明子、菊花、夏枯草、桑葉、蒲公英、薄荷各150g，放入透氣的棉布袋中，制成味道清香的白茶藥枕，能愉悅心情，緩解頭暈、耳鳴。
注意：自制白茶藥枕時(shí)，藥量不宜放入過多，藥材放入過量會(huì)導(dǎo)致枕頭太厚，枕感不適。
轉(zhuǎn)眼間，茶情報(bào)已經(jīng)6歲了。這么長時(shí)間來，茶小編一直在堅(jiān)持，不敢有絲毫懈怠，全是因大家的關(guān)注和鼓勵(lì)。也正是這樣，才有了現(xiàn)在這些實(shí)用的文章。
經(jīng)常有茶友問小編，找以前的文章不太方便。既然這樣，那小編就幫大家做個(gè)整理吧，從現(xiàn)有的文章中挑選出最受大家關(guān)注的、轉(zhuǎn)發(fā)最多的口碑好文，供各位茶友隨時(shí)“點(diǎn)讀”。親們，各取所需哈
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13茶美食? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
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一款性價(jià)比超高的白茶，
我們要怎樣挑選呢?
小白只用四個(gè)小技巧，
教你輕松挑選清香白茶。
這是一篇有干貨的文章！別錯(cuò)過啦~
01
最近家里來了閨蜜，小白趕緊熱情招待著，拿出了這丫頭念念不忘的兩年前的白牡丹，打算著今天就用這兩年前的牡丹王來“堵上她的嘴”。
一開這兩年前的白牡丹的袋子，就聞到了濃濃的藥香，小藍(lán)吃驚：怎么才兩年這白牡丹就陳化的這么好。
要是讓老白聽見，又要說小藍(lán)沒見過世面啦~
小白家的高山白茶可不就是這么優(yōu)秀嘛，經(jīng)過兩年的陳化已經(jīng)完全轉(zhuǎn)化出濃濃的藥香啦。
小白不禁想到，總有茶友問小白，現(xiàn)在白茶市場上，那么多的白茶種類，琳瑯滿目的讓人挑花眼，該從哪些方面下手才能挑到優(yōu)質(zhì)白茶呢？
買茶時(shí)的糾結(jié)其實(shí)只是我們不夠了解白茶，只要掌握小白接下來的四個(gè)訣竅，茶友就能挑選到優(yōu)質(zhì)白茶。
挑選白茶，要從白茶的外觀、氣味、滋味和葉底這四個(gè)方面入手。
這些，可是小白的親身經(jīng)歷喲！密不外傳，看到就是賺到。
02
一、外觀
1、不同的年份
當(dāng)年制好的新茶，不論是白毫銀針還是白牡丹、壽眉，它們的顏色以綠色為主，看起來是翠嫩、蔥郁的模樣。
而如果像陳化了三年的壽眉，外觀顏色深，主要是古銅色、黃褐色、黃綠色等色彩豐富的茶葉夾雜著。
如果遇到做舊白茶，那就不會(huì)有這樣色彩豐富的茶葉出現(xiàn)，而是顏色黑又統(tǒng)一，這樣的白茶就不能買啦。
講解的方式有很多種，接下里直接上圖，看看新白茶和老白茶的差距在哪兒！
（三周歲啦，正宗的老白茶）
（三周歲啦，正宗的老白茶）
（陳茶，明年才有資格成為老茶）
（陳茶，明年才有資格成為老茶）
（根正苗紅的新白茶）
（根正苗紅的新白茶）
2、不同的等級(jí)
白茶的不同等級(jí)也在外觀上表現(xiàn)得有所不同。
白毫銀針，因?yàn)槿慷际茄款^制成，所以芽葉上白毫密布，身形肥壯。
白牡丹，一芽二葉的外形，就像是牡丹花開在綠葉中，白毫密布的芽頭被兩片芽葉所抱懷著。
壽眉，一芽三四葉，葉片大、茶梗粗。
不同等級(jí)的白茶有著不同的外觀特點(diǎn)，看準(zhǔn)了白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀特點(diǎn)就能買到與等級(jí)相符合的白茶了。
買茶，當(dāng)然是要認(rèn)準(zhǔn)茶的基本標(biāo)準(zhǔn)啦。
掛羊頭賣狗肉的事兒，可千萬不能做。
03
二、氣味
挑選白茶除了通過外觀，還可以通過鼻子去聞白茶的氣味。
白茶的干茶氣味，聞起來是舒服的，是一種干燥的香氣，沒有刺激性的，更不可能出現(xiàn)霉味、酸味，這樣的白茶一定不能購買。
白毫銀針
白毫銀針最突出的氣味就是毫香啦，畢竟是滿身密布白毫的銀針，除了毫香，還有清鮮的蘆葦香、芭蕉葉香，這是白毫銀針獨(dú)特的香氣。
上好的白毫銀針，還有花香！花香！花香！比如今年的白毫銀針，就讓人驚艷萬分。
就像夏季小白走在茶園邊，路上開著一叢叢的小白花，我叫不出名字，但真的好香！
你們喝過，就能體會(huì)到啦。
白牡丹
白牡丹不僅是外觀美麗，它的香味更是不枉白牡丹的美名，帶著花香的白牡丹才有了像仙子一樣的美稱。
喝過今年清明白牡丹的朋友，自然深深地感受到來自白茶仙子的問候。
要是今年沒來得及喝上白牡丹的朋友，那就明年趕早吧！每年到了國慶節(jié)前后，小白家的太姥山白牡丹，就已經(jīng)售賣地差不多咯。
沒喝過白牡丹的朋友，聽小白簡單形容一下它的香氣，你就心里有數(shù)了。
不知道大家對(duì)梔子花香有沒有印象呢？
在我們福鼎，這種花挺常見，有一種名叫做黃梔子的重要，有不少地方種植，一到四五月，漫山遍野地開著白花，風(fēng)一吹，甜蜜蜜的香味兒由遠(yuǎn)及近。
甜到齁。
那種景觀盆栽式的梔子花，還更甜上幾分。在我們的白牡丹里，就能體會(huì)到這類香氣。
是不是覺得超贊？
一杯茶，仿佛容納了一整座花園似的。
壽眉
說到壽眉，小白其實(shí)最喜歡壽眉的氣味了，它是舒服的青草香，跟老白一同上山采摘茶青時(shí)就常常聞這種香味。
又帶著花香和鮮筍香，隨著物質(zhì)沉淀，香氣會(huì)更加沉穩(wěn)，聞起來會(huì)更加成熟。
今年的秋壽眉，收?qǐng)龅乇韧暝?，國慶后沒幾天，高山茶陸續(xù)進(jìn)入了休眠期，少數(shù)采摘了寒露茶。
可以說，今年的秋壽眉，是立秋、白露兩員大將的主場。
毫無意外地，今年的立秋壽眉和白露壽眉，沒叫人失望。
陳化到現(xiàn)在，不過兩三個(gè)月，已經(jīng)有清雅的花香出現(xiàn)，同時(shí)伴隨著類似甘蔗一般甜蜜的香氣出現(xiàn)。
好吧，小白又忍不住嘴饞，向各位介紹秋壽眉了！
但，劇透僅限于此。想了解更多它們的滋味，還是自己動(dòng)手泡一杯喝一喝，感受一二唄。
要是把好處都說完了，那還有什么意思。
你們說，對(duì)吧。
段末總結(jié)：不管是哪一種白茶，它的香氣一定是純凈的、無異味的、無雜味的，這才算是優(yōu)質(zhì)白茶。
04
三、滋味
滋味方面，有太多太多可以說的東西。
從白毫銀針到白牡丹再到壽眉，從春茶到秋茶，從散茶到餅茶，每一種茶，滋味都不一樣。
細(xì)說起來，怕是三天三夜也講不完。
小白挑重點(diǎn)說：好茶，滋味到底是什么樣的？
其實(shí)，好喝的白茶，湯水是有共性的——鮮、香、醇、爽。
白茶茶湯的滋味是清甜的，既爽滑又醇厚、細(xì)膩又潤喉，而且滋味濃郁。
白茶的滋味變化來源于白茶的制作工藝，不揉不捻、不炒青、不損害白茶的內(nèi)在物質(zhì)，簡單的把水分脫去就是白茶最大的工藝。
就像是海鮮的常見做法，把海鮮簡單的焯水一下，保留海鮮最原有的鮮味，沒有過多的烹飪技巧，保留最原有的口感。
喏，白灼款，說的就是白茶。
如果是劣質(zhì)的白茶，那喝起來會(huì)有濃烈的刺激感，過于苦澀，還散發(fā)出有刺激的氣味，不舒服也不好喝，那這萬萬不能購買。
05
四、葉底
葉底是檢驗(yàn)優(yōu)質(zhì)白茶的最后一道門檻。
沖泡過后，優(yōu)質(zhì)的白茶葉底，用手揉搓時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)它有很好的韌性，不會(huì)輕易被破壞形狀。
這說明優(yōu)質(zhì)白茶很耐泡，在經(jīng)過多次的沸水沖泡，茶葉依舊保持的完整。
這也源于白茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富和制作工藝簡單，才能有這樣的優(yōu)質(zhì)白茶。
要是劣質(zhì)的白茶，葉底的韌性就很差，不用手去揉搓就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉都碎裂了，這樣的茶葉就不耐泡，也算不上優(yōu)質(zhì)白茶。
嘿，大家想來都會(huì)忽視葉底吧。
說得不好聽些，葉底就是泡后的殘?jiān)?，?shí)在沒有啥可看性。
No，No，No，對(duì)于行家來說，葉底也是不能放過的！
葉底可是藏著莫斯密碼，就看您能不能get到咯。
關(guān)于如何通過葉底判斷白茶品質(zhì)的好壞，小白另文再表，大家請(qǐng)稍安勿躁，坐等更新吧。
06
以上四個(gè)小技巧，就是在挑選白茶中要注意的。
選茶也是一門藝術(shù)，只有掌握了白茶的知識(shí)，才能輕松挑選優(yōu)質(zhì)白茶。
要正確地挑選一份適合自己的白茶也不是容易的事，茶友們可要擦亮眼睛，緊跟小白的步伐“好好上課哦”~
不過通過今天小白的這篇文章，各位茶友也可以判斷一二，防止在購買白茶時(shí)上當(dāng)受騙哦。
