茶葉中含有大量氨基酸、糖類、多酚類、維生素、芳香物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們常用的保健飲料，但茶葉的保存要受許多因素的影響，如陽(yáng)光、溫度、水分、空氣等，那怎樣存放茶葉呢？茶葉存儲(chǔ)的需要哪些條件？怎么儲(chǔ)存才最好？
根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零攝氏度）無(wú)氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄?。因此，在具體操作過(guò)程中，可抓住茶葉干燥這個(gè)必需的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過(guò)程，再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲(chǔ)藏方法不妨可借鑒家庭的儲(chǔ)藏方法。
選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。?
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡(jiǎn)便易行。?
選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。?
先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無(wú)空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無(wú)味的密閉的鐵桶內(nèi)。?
利用木炭極能吸潮的特性來(lái)儲(chǔ)藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來(lái)，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時(shí)更換。
上述六種儲(chǔ)藏茶葉的方法比較適用于家庭，但是它的科學(xué)原理對(duì)于茶館儲(chǔ)藏茶葉是有參考價(jià)值的。茶館儲(chǔ)藏茶葉，一般都有專門的儲(chǔ)藏室，為了降低儲(chǔ)藏室的溫度可采用如下兩種方法：
一是干燥法。即在儲(chǔ)藏室內(nèi)的空處，放上成有石灰或木炭的容器，每隔一段時(shí)間檢查石灰是否潮解，如石灰潮解應(yīng)立即換掉，這樣就保持儲(chǔ)藏室內(nèi)的干燥。
二是采用吸濕機(jī)除濕。此法對(duì)儲(chǔ)藏紅茶更適宜。茶葉儲(chǔ)藏室平時(shí)少開門窗，如要換氣，應(yīng)選擇晴天中午，開窗半小時(shí)，以利通氣。茶葉進(jìn)入儲(chǔ)藏室時(shí)，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉(cāng)后要勤查，發(fā)現(xiàn)霉變茶葉后要及時(shí)清除，同時(shí)要找到霉變?cè)?，并排除不良因素。吸濕機(jī)除濕，只有在儲(chǔ)藏室封閉的情況下，才能發(fā)揮作用，因此平時(shí)進(jìn)出都要及時(shí)關(guān)閉門窗。?
使用干燥劑，可使茶葉的貯存時(shí)間延長(zhǎng)到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰；貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭；有條件者，也可用變色硅膠。
用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好（以幾兩到半斤成包），捆牢，分層環(huán)列于干燥而無(wú)味完好的壇子或無(wú)銹無(wú)味的小口鐵筒四周，在壇和筒中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1-2個(gè)月?lián)Q一次石灰，只要按時(shí)更換石灰，茶葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。
變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍(lán)色的，當(dāng)干燥劑顆粒由藍(lán)色變成半透明粉紅色時(shí)，表示吸收的水分已達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽(yáng)光下曬，直到恢復(fù)原來(lái)的色時(shí)，便可繼續(xù)放入使用。?
茶葉貯存前要先分類：
1. 高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、綠茶類......等輕焙火。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝，可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質(zhì)制的茶葉罐，避免陽(yáng)光直射、效果較佳，可防潮、避免茶葉變質(zhì)走味。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水份會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，建議盡速泡完，短時(shí)間喝不完，可將茶葉密封，存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏。
2.?武夷巖茶、鐵觀音、陳年老茶...等重焙火或普洱各種茶類。重焙火茶要貯存時(shí)要先把茶葉的水份烘焙乾一點(diǎn)，利於茶葉久放不變質(zhì)，如要讓茶葉回穩(wěn)消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。普洱各種茶類如用陶罐、瓷罐貯存，切記不要蓋蓋子，口用布蓋上，讓其通風(fēng)，因?yàn)槠斩鞣N茶類屬於后發(fā)酵，需借由空氣中水份來(lái)做發(fā)酵，自然陳化，放的越久普洱茶的滋味就會(huì)變得更柔和、湯色鮮紅明亮、入口滑順、生津回甘。茶葉罐應(yīng)放在：蔭涼通風(fēng)、保持乾燥、避免陽(yáng)光直射，不要貯放在有異味的儲(chǔ)存柜或是跟有氣味的東西一起貯放，避免吸入異味。鐵罐/冰箱,家用的話就可以了。
茶葉的保質(zhì)期
茶葉本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品。所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期，過(guò)期變質(zhì)是不能食用或飲用的，茶葉當(dāng)然也不例外。茶葉也有保質(zhì)期，許多消費(fèi)者不知道，茶商也不愿意承認(rèn)，所以許多茶葉的包裝上，不注明保質(zhì)期。
目前我國(guó)的各茶廠大多是靠品茶專家通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)鑒定來(lái)敲定一批茶到底屬于哪個(gè)級(jí)別、值多少錢的，制訂的保質(zhì)期也未必非常準(zhǔn)確。所以“保質(zhì)期”就成了一個(gè)暖味不清的話題，有的說(shuō)是一年，有的說(shuō)是半年，有的干脆不在包裝上標(biāo)明保質(zhì)期，直放到“茶味盡失”為止。
實(shí)際上，國(guó)家以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)制訂了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。但國(guó)家對(duì)普洱茶沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗侨?/span>發(fā)酵產(chǎn)品，比較難制定保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)。其他茶葉應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作，否則過(guò)了保質(zhì)期，茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味，若受潮發(fā)霉還對(duì)人體有害。
當(dāng)然茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10——20年；又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。
正因?yàn)檫@些特性，前些年，有人炒作老茶，一塊陳年普洱茶甚至被炒至上百萬(wàn)元。炒作是商人的游戲，茶畢竟是給人喝的，老茶保存不當(dāng)，變了質(zhì)，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有專門的儲(chǔ)藏室，溫度保持在25℃左右，濕度控制在70%左右。另外室內(nèi)要通風(fēng)，不與有異味物品一起擺放，每隔3個(gè)月還要翻動(dòng)茶葉一次。這些條件，一般茶葉愛(ài)好者、收藏者都很難做到。
通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月——24個(gè)月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短，因?yàn)樯⒀b擺放在外的過(guò)程會(huì)吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味，也更容易變質(zhì)。如綠茶，一般還是新鮮的比較好，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲(chǔ)方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保證質(zhì)量。
判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；二是看茶湯顏色。比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當(dāng)然這些外行人不易看清，如果是散裝茶葉，買回家已超過(guò)18個(gè)月，那生產(chǎn)時(shí)間就更久了，應(yīng)慎重飲用。
茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，會(huì)使茶葉陳化或劣變。
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致色澤變褐。維生素C是茶葉具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)。維生素C也是容易被氧化的物質(zhì)，難以保存，維生素C被氧化后，既降低了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又使茶葉變褐，滋味失去鮮爽味。
當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí)，茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí)，茶葉容易保存，當(dāng)茶葉含水量超過(guò)6%，或空氣濕度高于60%以上時(shí)，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%-6%，超過(guò)6%應(yīng)該復(fù)火烘干。
溫度越高茶葉的陳化越快。
茶葉在貯藏的過(guò)程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會(huì)加快3-5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。?
如果茶葉儲(chǔ)藏不當(dāng)，進(jìn)入氧氣，會(huì)加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的品質(zhì)。?
光屬于能量，茶葉在光線的照射下，會(huì)使葉綠素分解腿色。茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，受到光線照射會(huì)影響品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。?
打開小罐茶獅峰龍井，稱重，放入審評(píng)杯，沏水……
看著在杯中舒展的茶葉，小罐茶研發(fā)中心總監(jiān)孫倩覺(jué)得自己的身心也像這嫩葉一般舒展開來(lái)。作為小罐茶春茶的主要參與者之一，她見(jiàn)證了小罐茶春茶是如何一道一道地通過(guò)嚴(yán)苛的采摘、制作、審評(píng)、把關(guān)等，最終高品質(zhì)地推向市場(chǎng)。
小罐茶春茶茶園景色是一片春色如許，一抹碧綠醉人。
幾個(gè)月來(lái)，小罐茶人輾轉(zhuǎn)不同原產(chǎn)地，日以繼夜，為消費(fèi)者精心準(zhǔn)備著明前春茶。此刻，一種滋味，一切落定，小罐茶人不舍晝夜的緊張也轉(zhuǎn)變?yōu)楹么翰枵Q生的快感。為什么要緊張?因?yàn)檫@些春茶，都是大自然的限量款。為什么有快感?因?yàn)槊恳豢畲翰瓒既谌胄」薏鑼?duì)中國(guó)茶的使命。
這個(gè)春天，雖然特別，但是一杯春茶，美好如初。
它們是當(dāng)之無(wú)愧的大自然限量款
今年的春天對(duì)于小罐茶人可能是一個(gè)最特別的時(shí)刻。一方面要把原產(chǎn)地的茶搜尋出來(lái)，一方面又要沖破疫情帶來(lái)的種種不便。這種帶著緊箍咒的感覺(jué)終于隨著春茶的上市而煙消云散了。
“山飲西湖、霧生龍井”是對(duì)小罐茶獅峰龍井茶原產(chǎn)地環(huán)境的詩(shī)意表達(dá)。
頂級(jí)的西湖龍井產(chǎn)量畢竟太有限了，而龍井茶作為中國(guó)春茶的魁首，怎樣讓更多的人喝到質(zhì)量?jī)?yōu)、檔次多、價(jià)格適中的龍井茶，始終是小罐茶關(guān)注的焦點(diǎn)。在浙江，能夠產(chǎn)龍井茶的有18個(gè)縣、區(qū)，共分為三大區(qū)域。西湖核心產(chǎn)區(qū)只占龍井茶的10%。小罐茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員始終記得，小罐茶做的是高端中國(guó)茶，一直堅(jiān)持頂級(jí)產(chǎn)品，一切始于原料。
孫倩記得，每次走進(jìn)西湖邊上龍井最大產(chǎn)地龍井村的獅峰山時(shí)，眼前的景象就像是夢(mèng)里所見(jiàn)。這里東望西子湖，西依五云山，南依滔滔錢塘江，北接“雙峰插云”的南北高峰。群山疊翠、云霧環(huán)繞間，一顆翡翠寶石鑲嵌在西子湖畔。
孫倩對(duì)記者說(shuō)，西湖龍井有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心產(chǎn)區(qū)，如果說(shuō)西湖龍井是中國(guó)綠茶的皇冠，而獅峰龍井就是這皇冠上的明珠。它的價(jià)值就在于資源的珍稀。所以要保證鮮葉的“血統(tǒng)”，就必須圈定源頭，做到“山頭精細(xì)化”。即使成本遠(yuǎn)高過(guò)其他地區(qū)的原葉，我們也要一葉不茍，確保純正。
良好的自然生態(tài)環(huán)境賦予了小罐茶龍井茶一種渾然天成的天地靈氣。
嚴(yán)選是小罐茶對(duì)頂級(jí)西湖龍井的關(guān)鍵詞。
這些頂級(jí)西湖龍井又具有獨(dú)特的自然生態(tài)，數(shù)量極為有限。
小罐茶獅峰龍井來(lái)自獅峰山脈核心產(chǎn)區(qū)海拔200米以上白沙土茶園，全部采摘面積不足1平方公里，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，年均氣溫16攝氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。
小罐茶西湖龍井龍字號(hào)以白鶴峰為主，東臨西湖，南靠錢塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黃土組成，通氣透水，具有特殊的濕溫小氣候。而小罐茶西湖龍井梅字號(hào)產(chǎn)自梅家塢，茶園約2700畝，是西湖一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)最大的核心小產(chǎn)區(qū)。茶區(qū)內(nèi)青山環(huán)繞、溪澗長(zhǎng)流，茶區(qū)內(nèi)林木多云霧深，使得茶樹受漫射光照射，利于芳香物質(zhì)的積累。
小罐茶對(duì)龍井茶有著嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)春天的春茶搜尋，讓孫倩對(duì)什么叫“天造地設(shè)” “物華天寶”有了更深刻的體會(huì)。
孫倩深深感到，大自然從源頭的地理環(huán)境、品種和生長(zhǎng)過(guò)程，直接影響著茶葉品質(zhì)和口感，這就叫“地設(shè)”?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰敝椎暮诵?、正統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，面積不足1平方公里，“一芽一葉到一芽?jī)扇~”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?
時(shí)光積淀的匠心皆因“人和”的美妙
一款頂級(jí)的茶必須兼具“天造地設(shè)”，才能出品絕世稀珍?！疤煸斓卦O(shè)”可以說(shuō)是頂級(jí)茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境，而“人和”可以理解為獨(dú)特和高超的制茶技藝。
小罐茶西湖龍井茶獅字號(hào)、龍字號(hào)、梅字號(hào)的采摘期十分短暫。
龍井茶作為珍品，其采摘的時(shí)間窗口非常有限：以小罐茶獅峰龍井茶為例，臻采明前龍井當(dāng)家品種龍井43茶樹鮮葉，珍貴的頭撥鮮葉，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格界定，最后選定最佳采摘期至多3天。孫倩說(shuō)，小罐茶明前春茶始終堅(jiān)持嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如此珍稀的上乘原葉，必須確保龍井茶的經(jīng)典之香被極致發(fā)揮。未達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉都將被淘汰。
不是每一片葉子都能被灌裝進(jìn)小罐茶!這就是需要制茶工藝的考量。
制茶大師盧江梅在茶園研判春茶鮮葉的生長(zhǎng)情況。
攤開中國(guó)地圖，東南形勝、三吳都會(huì)的杭州灣是首選，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大師盧江梅就是最佳人選，她被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)制茶大師”(綠茶類)榮譽(yù)稱號(hào)。
“我們當(dāng)初看到她制定的盧派西湖龍井有十大工序：定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰。這些都代表了西湖龍井的典型制作技藝。此外，盧老師和小罐茶一樣，一直秉持要把中國(guó)茶、中國(guó)龍井茶做到最好的信念?！闭沁@個(gè)相同的理念，小罐茶和盧江梅攜手，從采摘，到制作，到審評(píng)等全流程參與和監(jiān)制。
畫家是搜盡奇峰打草稿，我們是搜得獅峰始到金。孫倩說(shuō)，現(xiàn)在，我們根據(jù)提出的采摘標(biāo)準(zhǔn)，得到了獅·龍·梅西湖龍井這三大核心產(chǎn)區(qū)的原葉，甄選自獅峰山、梅家塢、白鶴峰的明前開園頭撥芽葉，薈萃成黑罐限量版產(chǎn)品。這些產(chǎn)品全部由盧江梅老師監(jiān)制。
“沒(méi)辦法，”孫倩不無(wú)得意地說(shuō)，“東西太珍稀，有任何一點(diǎn)損失，都太可惜啦，心理上也受不了?！?span style="font-size: 1rem;">
小罐茶獅峰龍井茶臻采明前開園珍貴頭撥鮮葉。
在春茶季，風(fēng)景秀美的富春江畔，人文繁華的越劇故地，小罐茶團(tuán)隊(duì)兩耳不聞，無(wú)暇顧及。他們不舍晝夜地工作在茶園、初制廠、審評(píng)室等，嚴(yán)格把關(guān)著每一片西湖龍井和龍井茶，保證他們有資格裝進(jìn)小罐茶里。在原料標(biāo)準(zhǔn)方面，小罐茶團(tuán)隊(duì)和盧江梅老師共同研究制定了品種與采摘嫩度等標(biāo)準(zhǔn)，以保證茶葉原料的高品質(zhì);在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶團(tuán)隊(duì)攜手盧江梅共同提出工藝參數(shù)，全程參與制作生產(chǎn);產(chǎn)品完成后，小罐茶審評(píng)人員還和盧江梅共同完成品質(zhì)審評(píng)。
而每當(dāng)在審評(píng)室品嘗到和目標(biāo)值一樣的好龍井時(shí)，孫倩和她的團(tuán)隊(duì)覺(jué)得一切都是值得的，有種如釋重負(fù)的感覺(jué)，這就是他們渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的頂級(jí)西湖龍井，獻(xiàn)給所有的茶友們。
滿足“舌尖上的黃山茶葉”之精華
今年，小罐茶春茶還推出了黃山毛峰，這是一款家喻戶曉的高辨識(shí)度產(chǎn)品。小罐茶黃山毛峰原葉就深藏在具有一流生態(tài)環(huán)境的安徽黃山富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園中。
山中繞云、翠綠如初是小罐茶黃山毛峰茶原產(chǎn)地的常見(jiàn)生態(tài)景觀。
作為正宗產(chǎn)地，這里森林覆蓋率達(dá)94.1%、四周高山疊翠、云霧氤氳，是名副其實(shí)的“大自然的氧吧”。與其他產(chǎn)區(qū)不同的是，這里極端最低氣溫-12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，大溫差抑制了茶樹病蟲害的發(fā)生，其健康品質(zhì)可想而知。
站在晨光熹微的茶園邊上，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，富溪鄉(xiāng)茶樹春天萌發(fā)的頭撥嫩芽尤為肥美。為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，茶農(nóng)凌晨就打著手電筒出發(fā)，在山上跋涉一個(gè)多小時(shí)，趕在日出之前采到最好的開春頭撥嫩芽。
小罐茶黃山毛峰茶的原產(chǎn)地富溪鄉(xiāng)被稱為“大自然的氧吧”。
盡管如此，真正符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽，一叢茶樹僅有十幾顆。每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時(shí)、費(fèi)力，大約找遍20多叢茶樹，得到200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐小罐茶黃山毛峰茶。
面對(duì)天下名山黃山貢獻(xiàn)的毛峰嫩葉，怎樣才能最大程度體現(xiàn)正宗黃山毛峰特有的香氣、滋味與口感?“天人合一”自然是不二法門。小罐茶從幾年前就攜手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十老師，由他全程監(jiān)制。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十全程參與小罐茶黃山毛峰茶的制作。
從小受祖輩黃山毛峰技藝熏陶、傳承家業(yè)的謝四十，有著50多年制茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)黃山毛峰茶一往情深。近年來(lái)，市面上很多黃山毛峰茶放棄高溫殺青工藝，只用顏值吸引消費(fèi)者，而味道與口感大打折扣。謝四十老師恪守匠心，始終堅(jiān)持沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝：“三炒三烘”、高溫殺青，以此充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。
“世間千里馬常有，而伯樂(lè)不常有”。小罐茶攜手謝四十，選擇了正本清源、品質(zhì)至上。這款茶香如白蘭，滋味醇厚回甘、鮮爽柔和的黃山毛峰，被罐裝進(jìn)小鋁罐內(nèi)，加上氮?dú)獗ｕr。
小罐茶黃山毛峰茶沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝而成。
小罐茶黃山毛峰，可以說(shuō)，把黃山的春天帶到了消費(fèi)者身邊……
源自安吉的小罐綠是一段傳奇故事
提起浙江安吉，她輕盈地坐落在黃金緯度線北緯30°附近，境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。
這里的竹海天下聞名，更引來(lái)李安導(dǎo)演在此拍攝了《臥虎藏龍》，將浩瀚竹海和武俠劍仙傳播到世界，看得海外觀眾如癡如醉;
正因?yàn)榘布暮蒙胶盟a(chǎn)生了綠色發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，這里還誕生了“兩山理論”——“綠水青山就是金山銀山”!
浙江安吉萬(wàn)畝竹海是小罐茶小罐綠茶生長(zhǎng)環(huán)境的主要特點(diǎn)之一。
一定是上天特別眷顧，“安吉白”作為綠茶中一個(gè)低調(diào)而張揚(yáng)、沉默而聞名的品種，成為與安吉竹產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。
“安吉白”是一種罕見(jiàn)的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，一般只在23℃以下才會(huì)現(xiàn)身，因此黃金采摘期格外短暫，一年只有15~20天左右，約2.5萬(wàn)朵芽葉才能做出一斤干茶，被國(guó)家認(rèn)定為珍稀茶樹品種。
氣凈、水凈、土凈是大家對(duì)小罐茶小罐綠茶原產(chǎn)地形容最多的詞。
既如此，志于將天下好茶奉至消費(fèi)者口邊的小罐茶，早在去年就開發(fā)出了小罐茶?小罐綠茶。作為當(dāng)年參與全過(guò)程者，孫倩說(shuō)，我們只選明前開園后第3至5天內(nèi)的一芽一葉，因?yàn)檫@個(gè)階段的芽葉白化度更高、氨基酸含量豐富，芽形也更為漂亮、葉白脈翠，高度符合小罐綠茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富
全程監(jiān)制小罐茶小罐綠茶。
同時(shí)，小罐茶還找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富，由他親自把關(guān)，采用高溫短時(shí)殺青技術(shù)制成。相較于只需4-5道工藝的傳統(tǒng)安吉白茶，小罐茶?小罐綠茶的整體工藝流程更復(fù)雜，耗時(shí)也更長(zhǎng)。因此，憑借著上乘品質(zhì)與口感，小罐茶?小罐綠享有“鮮過(guò)雞湯”的美譽(yù)。
每一款好春茶的背后都是一種情懷
在記者跟蹤小罐茶春茶的制作過(guò)程中，有一種深切感受，在全國(guó)各地的茶葉企業(yè)中，我的確還沒(méi)有看到比小罐茶更嚴(yán)格的企業(yè)。
小罐茶以高端中國(guó)茶橫空出現(xiàn)，背負(fù)著自己的抱負(fù)，想用科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化來(lái)為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)闖出一片新天地。這最終要落地到讓消費(fèi)者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，從設(shè)計(jì)到開發(fā)，從原料到大師工藝，從品控到檢驗(yàn)，小罐茶從上到下都為著實(shí)現(xiàn)“放心”和“好喝”而殫精竭慮。
全球茶業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0智慧工廠——小罐茶黃山中央工廠效果圖。
面對(duì)智能化的大勢(shì)所趨，小罐茶還攜手西門子、IBM從0到1聯(lián)合研發(fā)茶葉生產(chǎn)和制作的智能化設(shè)備。目前，即將完工投產(chǎn)的小罐茶黃山中央工廠，就是一個(gè)典型，它是全球茶業(yè)領(lǐng)域首個(gè)智能化工廠。
這讓我追憶起在小罐茶工廠的實(shí)地考察，讓我見(jiàn)證也信服了小罐茶近乎“變態(tài)”的檢驗(yàn)工作。
一是不惜成本，投入人力物力，強(qiáng)化檢測(cè)工作。今年，小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度，不僅僅是挑余葉、茶梗，還要把一切雜質(zhì)挑選剔除掉。
二是不厭其煩提高潔凈度，追求無(wú)限接近零缺陷。我理解，茶作為入口的飲品，潔凈度直接決定著產(chǎn)品的安全性、消費(fèi)體驗(yàn)、品牌價(jià)值。所以小罐茶去年與IBM合作開發(fā)智能機(jī)器人檢測(cè)系統(tǒng)，為的就是在此領(lǐng)域達(dá)到“100%”的潔凈度。
小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度。
即使實(shí)現(xiàn)智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又從管理激勵(lì)機(jī)制上下功夫，比如力求無(wú)限貼近“100%”的潔凈度——在按照食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)建立的恒溫恒濕的環(huán)境里，挑茶工又分為挑選和檢驗(yàn)兩組。檢驗(yàn)組對(duì)經(jīng)過(guò)至少三次挑選的茶葉再進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，該批次全部返工，挑茶工要接受經(jīng)濟(jì)處罰;而檢驗(yàn)組的績(jī)效考核與他們發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題直接掛鉤。
在審評(píng)室的故事也是如此。小罐茶的審評(píng)師們每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底五個(gè)方面，綜合把關(guān)小罐茶明前春茶的品質(zhì)。尤其值得一提的是，在這個(gè)嚴(yán)格審評(píng)的過(guò)程中，小罐茶的專業(yè)審評(píng)師一旦發(fā)現(xiàn)春茶產(chǎn)品任何一個(gè)指標(biāo)未達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——盡管小罐茶的很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依然一票否決。
這就是做好中國(guó)茶的情懷。孫倩說(shuō)：沒(méi)有情懷和使命，我們都無(wú)法走得更遠(yuǎn)、更遼闊。
小罐茶正在身體力行，把愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。而這就是每一款小罐茶春茶的極致秘密。
來(lái)源：茶周刊
打開小罐茶獅峰龍井，稱重，放入審評(píng)杯，沏水……
看著在杯中舒展的茶葉，小罐茶研發(fā)中心總監(jiān)孫倩覺(jué)得自己的身心也像這嫩葉一般舒展開來(lái)。作為小罐茶春茶的主要參與者之一，她見(jiàn)證了小罐茶春茶是如何一道一道地通過(guò)嚴(yán)苛的采摘、制作、審評(píng)、把關(guān)等，最終高品質(zhì)地推向市場(chǎng)。
小罐茶春茶茶園景色是一片春色如許，一抹碧綠醉人。
幾個(gè)月來(lái)，小罐茶人輾轉(zhuǎn)不同原產(chǎn)地，日以繼夜，為消費(fèi)者精心準(zhǔn)備著明前春茶。此刻，一種滋味，一切落定，小罐茶人不舍晝夜的緊張也轉(zhuǎn)變?yōu)楹么翰枵Q生的快感。為什么要緊張?因?yàn)檫@些春茶，都是大自然的限量款。為什么有快感?因?yàn)槊恳豢畲翰瓒既谌胄」薏鑼?duì)中國(guó)茶的使命。
這個(gè)春天，雖然特別，但是一杯春茶，美好如初。
它們是當(dāng)之無(wú)愧的大自然限量款
今年的春天對(duì)于小罐茶人可能是一個(gè)最特別的時(shí)刻。一方面要把原產(chǎn)地的茶搜尋出來(lái)，一方面又要沖破疫情帶來(lái)的種種不便。這種帶著緊箍咒的感覺(jué)終于隨著春茶的上市而煙消云散了。
“山飲西湖、霧生龍井”是對(duì)小罐茶獅峰龍井茶原產(chǎn)地環(huán)境的詩(shī)意表達(dá)。
頂級(jí)的西湖龍井產(chǎn)量畢竟太有限了，而龍井茶作為中國(guó)春茶的魁首，怎樣讓更多的人喝到質(zhì)量?jī)?yōu)、檔次多、價(jià)格適中的龍井茶，始終是小罐茶關(guān)注的焦點(diǎn)。在浙江，能夠產(chǎn)龍井茶的有18個(gè)縣、區(qū)，共分為三大區(qū)域。西湖核心產(chǎn)區(qū)只占龍井茶的10%。小罐茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員始終記得，小罐茶做的是高端中國(guó)茶，一直堅(jiān)持頂級(jí)產(chǎn)品，一切始于原料。
孫倩記得，每次走進(jìn)西湖邊上龍井最大產(chǎn)地龍井村的獅峰山時(shí)，眼前的景象就像是夢(mèng)里所見(jiàn)。這里東望西子湖，西依五云山，南依滔滔錢塘江，北接“雙峰插云”的南北高峰。群山疊翠、云霧環(huán)繞間，一顆翡翠寶石鑲嵌在西子湖畔。
孫倩對(duì)記者說(shuō)，西湖龍井有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心產(chǎn)區(qū)，如果說(shuō)西湖龍井是中國(guó)綠茶的皇冠，而獅峰龍井就是這皇冠上的明珠。它的價(jià)值就在于資源的珍稀。所以要保證鮮葉的“血統(tǒng)”，就必須圈定源頭，做到“山頭精細(xì)化”。即使成本遠(yuǎn)高過(guò)其他地區(qū)的原葉，我們也要一葉不茍，確保純正。
良好的自然生態(tài)環(huán)境賦予了小罐茶龍井茶一種渾然天成的天地靈氣。
嚴(yán)選是小罐茶對(duì)頂級(jí)西湖龍井的關(guān)鍵詞。
這些頂級(jí)西湖龍井又具有獨(dú)特的自然生態(tài)，數(shù)量極為有限。
小罐茶獅峰龍井來(lái)自獅峰山脈核心產(chǎn)區(qū)海拔200米以上白沙土茶園，全部采摘面積不足1平方公里，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，年均氣溫16攝氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。
小罐茶西湖龍井龍字號(hào)以白鶴峰為主，東臨西湖，南靠錢塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黃土組成，通氣透水，具有特殊的濕溫小氣候。而小罐茶西湖龍井梅字號(hào)產(chǎn)自梅家塢，茶園約2700畝，是西湖一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)最大的核心小產(chǎn)區(qū)。茶區(qū)內(nèi)青山環(huán)繞、溪澗長(zhǎng)流，茶區(qū)內(nèi)林木多云霧深，使得茶樹受漫射光照射，利于芳香物質(zhì)的積累。
小罐茶對(duì)龍井茶有著嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)春天的春茶搜尋，讓孫倩對(duì)什么叫“天造地設(shè)”“物華天寶”有了更深刻的體會(huì)。
孫倩深深感到，大自然從源頭的地理環(huán)境、品種和生長(zhǎng)過(guò)程，直接影響著茶葉品質(zhì)和口感，這就叫“地設(shè)”?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰敝椎暮诵?、正統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，面積不足1平方公里，“一芽一葉到一芽?jī)扇~”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?
時(shí)光積淀的匠心皆因“人和”的美妙
一款頂級(jí)的茶必須兼具“天造地設(shè)”，才能出品絕世稀珍。“天造地設(shè)”可以說(shuō)是頂級(jí)茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境，而“人和”可以理解為獨(dú)特和高超的制茶技藝。
小罐茶西湖龍井茶獅字號(hào)、龍字號(hào)、梅字號(hào)的采摘期十分短暫。
龍井茶作為珍品，其采摘的時(shí)間窗口非常有限：以小罐茶獅峰龍井茶為例，臻采明前龍井當(dāng)家品種龍井43茶樹鮮葉，珍貴的頭撥鮮葉，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格界定，最后選定最佳采摘期至多3天。孫倩說(shuō)，小罐茶明前春茶始終堅(jiān)持嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如此珍稀的上乘原葉，必須確保龍井茶的經(jīng)典之香被極致發(fā)揮。未達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉都將被淘汰。
不是每一片葉子都能被灌裝進(jìn)小罐茶!這就是需要制茶工藝的考量。
制茶大師盧江梅在茶園研判春茶鮮葉的生長(zhǎng)情況。
攤開中國(guó)地圖，東南形勝、三吳都會(huì)的杭州灣是首選，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大師盧江梅就是最佳人選，她被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)制茶大師”(綠茶類)榮譽(yù)稱號(hào)。
“我們當(dāng)初看到她制定的盧派西湖龍井有十大工序：定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰。這些都代表了西湖龍井的典型制作技藝。此外，盧老師和小罐茶一樣，一直秉持要把中國(guó)茶、中國(guó)龍井茶做到最好的信念?！闭沁@個(gè)相同的理念，小罐茶和盧江梅攜手，從采摘，到制作，到審評(píng)等全流程參與和監(jiān)制。
畫家是搜盡奇峰打草稿，我們是搜得獅峰始到金。孫倩說(shuō)，現(xiàn)在，我們根據(jù)提出的采摘標(biāo)準(zhǔn)，得到了獅·龍·梅西湖龍井這三大核心產(chǎn)區(qū)的原葉，甄選自獅峰山、梅家塢、白鶴峰的明前開園頭撥芽葉，薈萃成黑罐限量版產(chǎn)品。這些產(chǎn)品全部由盧江梅老師監(jiān)制。
“沒(méi)辦法，”孫倩不無(wú)得意地說(shuō)，“東西太珍稀，有任何一點(diǎn)損失，都太可惜啦，心理上也受不了?！?/p>
小罐茶獅峰龍井茶臻采明前開園珍貴頭撥鮮葉。
在春茶季，風(fēng)景秀美的富春江畔，人文繁華的越劇故地，小罐茶團(tuán)隊(duì)兩耳不聞，無(wú)暇顧及。他們不舍晝夜地工作在茶園、初制廠、審評(píng)室等，嚴(yán)格把關(guān)著每一片西湖龍井和龍井茶，保證他們有資格裝進(jìn)小罐茶里。在原料標(biāo)準(zhǔn)方面，小罐茶團(tuán)隊(duì)和盧江梅老師共同研究制定了品種與采摘嫩度等標(biāo)準(zhǔn)，以保證茶葉原料的高品質(zhì);在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶團(tuán)隊(duì)攜手盧江梅共同提出工藝參數(shù)，全程參與制作生產(chǎn);產(chǎn)品完成后，小罐茶審評(píng)人員還和盧江梅共同完成品質(zhì)審評(píng)。
而每當(dāng)在審評(píng)室品嘗到和目標(biāo)值一樣的好龍井時(shí)，孫倩和她的團(tuán)隊(duì)覺(jué)得一切都是值得的，有種如釋重負(fù)的感覺(jué)，這就是他們渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的頂級(jí)西湖龍井，獻(xiàn)給所有的茶友們。
滿足“舌尖上的黃山茶葉”之精華
今年，小罐茶春茶還推出了黃山毛峰，這是一款家喻戶曉的高辨識(shí)度產(chǎn)品。小罐茶黃山毛峰原葉就深藏在具有一流生態(tài)環(huán)境的安徽黃山富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園中。
山中繞云、翠綠如初是小罐茶黃山毛峰茶原產(chǎn)地的常見(jiàn)生態(tài)景觀。
作為正宗產(chǎn)地，這里森林覆蓋率達(dá)94.1%、四周高山疊翠、云霧氤氳，是名副其實(shí)的“大自然的氧吧”。與其他產(chǎn)區(qū)不同的是，這里極端最低氣溫-12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，大溫差抑制了茶樹病蟲害的發(fā)生，其健康品質(zhì)可想而知。
站在晨光熹微的茶園邊上，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，富溪鄉(xiāng)茶樹春天萌發(fā)的頭撥嫩芽尤為肥美。為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，茶農(nóng)凌晨就打著手電筒出發(fā)，在山上跋涉一個(gè)多小時(shí)，趕在日出之前采到最好的開春頭撥嫩芽。
小罐茶黃山毛峰茶的原產(chǎn)地富溪鄉(xiāng)被稱為“大自然的氧吧”。
盡管如此，真正符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽，一叢茶樹僅有十幾顆。每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時(shí)、費(fèi)力，大約找遍20多叢茶樹，得到200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐小罐茶黃山毛峰茶。
面對(duì)天下名山黃山貢獻(xiàn)的毛峰嫩葉，怎樣才能最大程度體現(xiàn)正宗黃山毛峰特有的香氣、滋味與口感?“天人合一”自然是不二法門。小罐茶從幾年前就攜手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十老師，由他全程監(jiān)制。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十全程參與小罐茶黃山毛峰茶的制作。
從小受祖輩黃山毛峰技藝熏陶、傳承家業(yè)的謝四十，有著50多年制茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)黃山毛峰茶一往情深。近年來(lái)，市面上很多黃山毛峰茶放棄高溫殺青工藝，只用顏值吸引消費(fèi)者，而味道與口感大打折扣。謝四十老師恪守匠心，始終堅(jiān)持沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝：“三炒三烘”、高溫殺青，以此充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。
“世間千里馬常有，而伯樂(lè)不常有”。小罐茶攜手謝四十，選擇了正本清源、品質(zhì)至上。這款茶香如白蘭，滋味醇厚回甘、鮮爽柔和的黃山毛峰，被罐裝進(jìn)小鋁罐內(nèi)，加上氮?dú)獗ｕr。
小罐茶黃山毛峰茶沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝而成。
小罐茶黃山毛峰，可以說(shuō)，把黃山的春天帶到了消費(fèi)者身邊……
源自安吉的小罐綠是一段傳奇故事
提起浙江安吉，她輕盈地坐落在黃金緯度線北緯30°附近，境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。
這里的竹海天下聞名，更引來(lái)李安導(dǎo)演在此拍攝了《臥虎藏龍》，將浩瀚竹海和武俠劍仙傳播到世界，看得海外觀眾如癡如醉;
正因?yàn)榘布暮蒙胶盟a(chǎn)生了綠色發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，這里還誕生了“兩山理論”——“綠水青山就是金山銀山”!
浙江安吉萬(wàn)畝竹海是小罐茶小罐綠茶生長(zhǎng)環(huán)境的主要特點(diǎn)之一。
一定是上天特別眷顧，“安吉白”作為綠茶中一個(gè)低調(diào)而張揚(yáng)、沉默而聞名的品種，成為與安吉竹產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。
“安吉白”是一種罕見(jiàn)的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，一般只在23℃以下才會(huì)現(xiàn)身，因此黃金采摘期格外短暫，一年只有15~20天左右，約2.5萬(wàn)朵芽葉才能做出一斤干茶，被國(guó)家認(rèn)定為珍稀茶樹品種。
氣凈、水凈、土凈是大家對(duì)小罐茶小罐綠茶原產(chǎn)地形容最多的詞。
既如此，志于將天下好茶奉至消費(fèi)者口邊的小罐茶，早在去年就開發(fā)出了小罐茶?小罐綠茶。作為當(dāng)年參與全過(guò)程者，孫倩說(shuō)，我們只選明前開園后第3至5天內(nèi)的一芽一葉，因?yàn)檫@個(gè)階段的芽葉白化度更高、氨基酸含量豐富，芽形也更為漂亮、葉白脈翠，高度符合小罐綠茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富
全程監(jiān)制小罐茶小罐綠茶。
同時(shí)，小罐茶還找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富，由他親自把關(guān)，采用高溫短時(shí)殺青技術(shù)制成。相較于只需4-5道工藝的傳統(tǒng)安吉白茶，小罐茶?小罐綠茶的整體工藝流程更復(fù)雜，耗時(shí)也更長(zhǎng)。因此，憑借著上乘品質(zhì)與口感，小罐茶?小罐綠享有“鮮過(guò)雞湯”的美譽(yù)。
每一款好春茶的背后都是一種情懷
在記者跟蹤小罐茶春茶的制作過(guò)程中，有一種深切感受，在全國(guó)各地的茶葉企業(yè)中，我的確還沒(méi)有看到比小罐茶更嚴(yán)格的企業(yè)。
小罐茶以高端中國(guó)茶橫空出現(xiàn)，背負(fù)著自己的抱負(fù)，想用科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化來(lái)為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)闖出一片新天地。這最終要落地到讓消費(fèi)者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，從設(shè)計(jì)到開發(fā)，從原料到大師工藝，從品控到檢驗(yàn)，小罐茶從上到下都為著實(shí)現(xiàn)“放心”和“好喝”而殫精竭慮。
全球茶業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0智慧工廠——小罐茶黃山中央工廠效果圖。
面對(duì)智能化的大勢(shì)所趨，小罐茶還攜手西門子、IBM從0到1聯(lián)合研發(fā)茶葉生產(chǎn)和制作的智能化設(shè)備。目前，即將完工投產(chǎn)的小罐茶黃山中央工廠，就是一個(gè)典型，它是全球茶業(yè)領(lǐng)域首個(gè)智能化工廠。
這讓我追憶起在小罐茶工廠的實(shí)地考察，讓我見(jiàn)證也信服了小罐茶近乎“變態(tài)”的檢驗(yàn)工作。
一是不惜成本，投入人力物力，強(qiáng)化檢測(cè)工作。今年，小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度，不僅僅是挑余葉、茶梗，還要把一切雜質(zhì)挑選剔除掉。
二是不厭其煩提高潔凈度，追求無(wú)限接近零缺陷。我理解，茶作為入口的飲品，潔凈度直接決定著產(chǎn)品的安全性、消費(fèi)體驗(yàn)、品牌價(jià)值。所以小罐茶去年與IBM合作開發(fā)智能機(jī)器人檢測(cè)系統(tǒng)，為的就是在此領(lǐng)域達(dá)到“100%”的潔凈度。
小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度。
即使實(shí)現(xiàn)智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又從管理激勵(lì)機(jī)制上下功夫，比如力求無(wú)限貼近“100%”的潔凈度——在按照食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)建立的恒溫恒濕的環(huán)境里，挑茶工又分為挑選和檢驗(yàn)兩組。檢驗(yàn)組對(duì)經(jīng)過(guò)至少三次挑選的茶葉再進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，該批次全部返工，挑茶工要接受經(jīng)濟(jì)處罰;而檢驗(yàn)組的績(jī)效考核與他們發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題直接掛鉤。
在審評(píng)室的故事也是如此。小罐茶的審評(píng)師們每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底五個(gè)方面，綜合把關(guān)小罐茶明前春茶的品質(zhì)。尤其值得一提的是，在這個(gè)嚴(yán)格審評(píng)的過(guò)程中，小罐茶的專業(yè)審評(píng)師一旦發(fā)現(xiàn)春茶產(chǎn)品任何一個(gè)指標(biāo)未達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——盡管小罐茶的很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依然一票否決。
這就是做好中國(guó)茶的情懷。孫倩說(shuō)：沒(méi)有情懷和使命，我們都無(wú)法走得更遠(yuǎn)、更遼闊。
小罐茶正在身體力行，把愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。而這就是每一款小罐茶春茶的極致秘密。
這個(gè)春天以很特殊的方式銘刻進(jìn)我們的生命記憶中。
茶，是時(shí)間的見(jiàn)證，是生命的陶冶。每一片茶園、每一座山頭、每一個(gè)風(fēng)輕云淡經(jīng)歷過(guò)什么風(fēng)云變幻，春茶都飄香在茶人的唇齒間，春天都倔強(qiáng)綻放在小罐茶人的心田。而小罐茶人也把這種內(nèi)心的堅(jiān)守、溫暖和執(zhí)著，刻進(jìn)了每一款小罐茶春茶，把一股濃濃的希望和美好傳遞給每一位茶友。
一切都是美好的，只要你相信!敬你一杯好春茶!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝本期編輯/陳浩
來(lái)源：茶周刊
