光潔而瀅潤(rùn)的茶杯，是景德鎮(zhèn)的瓷器，散在杯底的一撮茶葉，在沸水的注入下，向著杯壁飄散，隨著氳氤的水氣逸起，一杯無(wú)華的水里，開始漾起婺源綠茶的春韻。這個(gè)時(shí)候，茶芽在杯中是舒展的，嫩綠、輕盈而靈動(dòng)，仿佛一朵花在打開花蕊……在安靜的期待中，我總歡喜把茶杯的杯蓋留少許縫隙，讓綠茶的清香從杯沿飄逸，閉目聞香，心中就有了婺源山水純生的氣息。
在我醉心的一杯婺源綠茶中，不僅蘊(yùn)藏著繚繞的晨霧，山野的露水，明媚的春光，還有南方嘉木的體味。而這些，都是內(nèi)瀲的，一如國(guó)畫中的淡墨輕抹，不顯山不露水，自然而順暢。倘若做不到靜心品味，這些都將悄無(wú)聲息地從唇舌間溜走。這樣的感受，讓我每一次品茶多了一份情趣。品茶，我注重的是過(guò)程，獨(dú)自一人或二三知己相聚，用素雅的青花瓷杯，泡上一杯綠茶，茶香氳氤彌漫，身心與話題都有了茶香的浸潤(rùn)。久而久之，我覺得婺源綠茶不僅耐泡，而且醇厚與香味都適到好處，一杯在手，便有了無(wú)聲的牽繞，便有了一次又一次的啜飲，不像有的茗茶，采擷時(shí)芽苞還未打開，茶品如米粒，卻經(jīng)不住泡，沖泡一二次就寡淡無(wú)味了。許是多年的品飲習(xí)憒，我對(duì)婺源綠茶有一種自然的親近，而對(duì)婺源綠茶之外的“名貴”、“新寵”，也就敬而遠(yuǎn)之了。
如果剔除了詩(shī)意的包裝與渲染，“明前茶”(清明前采摘的茶)、“雨前茶”(谷雨前采摘的茶)、“雨茶一級(jí)”，是婺源民間以節(jié)氣對(duì)綠茶茶品的稱謂。我覺得這是民間直白之中潛藏的智慧，簡(jiǎn)潔、質(zhì)樸、純粹，茶品對(duì)接節(jié)氣，一聽就能讓人了然于心……“綠野盈眼，綠意在懷。婺源的味道，儼如一杯綠茶沖泡著，品味著，就有了四季春韻的舒展，就有了一年的閑適與恬靜。”……“‘寥塢泉中水、鄣山頂上茶’。無(wú)論水還是茶，都是婺源的極品，卻不是一般茶客所能奢求的，即使土生土長(zhǎng)的婺源人，也需要機(jī)緣與境遇?！薄@兩段文字，是我在一篇名為《婺源的味道》散文中敘述的，語(yǔ)境中除了個(gè)人的情結(jié)，還有婺源山水的糾纏?！办ㄖ莶枭脑瓷焦取?《茶經(jīng)》)，這或許是我讀到對(duì)婺源綠茶最早載記的文字，卻不知道怎樣對(duì)茶這種從陸羽《茶經(jīng)》中走出的植物，表達(dá)更為到位，只知道茶根深蒂固地緊扣著婺源人的生產(chǎn)生活主題，且經(jīng)久地鮮活著婺源人生產(chǎn)生活的狀態(tài)。一天之中就有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”之說(shuō)?！俺豢墒?，不可不飲”。早晨起來(lái)洗漱完畢，泡一杯綠茶，細(xì)品慢飲，讓清新的空氣與綠茶的清香沁入心脾;午飯之后，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦也就煙消云散了，也就有了一份愜意?！耙槐郝稌毫艨?，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。清代詩(shī)人鄭清之僅用十四字茶聯(lián)，就給人們描述了茶禮的妙處。婺源人以茶為禮，不斷提升生活品位。在婺源人家，茶禮、茶俗蔚然成風(fēng)：飲茶習(xí)俗是“客來(lái)斟茶，雙手捧上”，客到，主人第一禮便是上茶，情感真摯，樸素大方。貴客到、逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶等，講究吃“粿籽茶”，還有“淺茶滿酒”或“七分茶八分酒”之說(shuō)。婺源風(fēng)俗中還有許多都與茶有關(guān)：姑娘出嫁前要用最好的茶葉扎一朵“茶花”，出嫁時(shí)就在親朋賓客面前沖泡，敬公婆和賓客。親友姑嫂便圍著這朵“茶花”，夸贊新娘心靈手巧。新人出嫁帶給婆家一人一雙的新鞋中，每一雙都要放些干茶葉，取“茶葉年年發(fā)新枝，采(踩)不盡芽還發(fā)”的寓意。年三十晚，婺源人家要在灶前為灶司老爺備茶坐世。大年初一開大門祭祖宗時(shí)，先要擺上“桌盒”(內(nèi)裝茶點(diǎn))，再向祖宗拜揖、焚香、獻(xiàn)茶。在婺源，茶還成了藥的代詞，婺源人去藥店點(diǎn)中藥，不直接說(shuō)“點(diǎn)藥”，而是說(shuō)“點(diǎn)茶”;見人煎藥時(shí)，也只能說(shuō)是“煎茶”……婺源綠茶在歷史上不同的年月，以馥郁的香氣經(jīng)久地繚繞著婺源人的記憶。柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，這既是婺源人生活的開始，亦是婺源人生活的延續(xù)……
相傳五代時(shí)，有一慈眉善目的方姓老嫗在婺北浙嶺頭的茅屋中居住，每日為過(guò)往的行人挑夫燒茶解渴，長(zhǎng)年累月從不間斷，且不收分文。天長(zhǎng)日久，人們都親切地叫她“方婆”。婺源東北部的浙嶺，系吳楚分源之地，岡巒相接數(shù)十里，一條十五華里的驛道蜿蜒盤旋，也是徽饒二州的必經(jīng)通道。方婆辭世后，葬于浙嶺邊上。過(guò)往的商人、趕考的學(xué)子感其恩德，途經(jīng)其墓時(shí)撿石堆冢，以報(bào)其恩。年復(fù)一年，方婆的墓逐漸堆成了高約六米、占地一分的大石冢，世人稱為“堆婆?！?。明代詩(shī)人許士叔過(guò)浙嶺，留下了“乃知一飲一滴水，恩至久遠(yuǎn)不可磨”的詠嘆(《題浙嶺堆婆石》)。
在婺源，方婆對(duì)民間風(fēng)俗的影響深遠(yuǎn)，鄉(xiāng)民以禮待客，以做好事為榮，在鄉(xiāng)村一些山亭、路亭、橋亭、店亭設(shè)缸燒茶，不取分文。有的甚至簾旗高掛，上書“方婆遺風(fēng)”四個(gè)大字。辛卯年春，友人程鑫文在城外金盤與鶴溪之間開設(shè)“德鑫園”茶樓，鱗瓦疊起，飛檐雕梁，雖然都是新建的，卻承傳了徽派元素，與山巒茶園村落進(jìn)行呼應(yīng)，頗具特色。我請(qǐng)書法家紅燈兄書“茶道”條幅致賀，其用意不僅希望能夠傳承婺源茶文化，更要彰顯婺源茶人的精神……在“德鑫園”品茶，盡管有多種品牌可以選擇，我卻對(duì)鑫文自產(chǎn)的婺源綠茶——“森學(xué)春”情有獨(dú)鐘……“茶”字的謎面是“人在草木間”，而“茶”卻成了婺源人生產(chǎn)生活的謎語(yǔ)。我在幾年前寫《茶境無(wú)邊》歌詞時(shí)，就進(jìn)行了引伸借用，記得歌詞最后一段是這樣唱的：人在草木間/茶境無(wú)邊/每一縷茶香/都是自然生態(tài)的采擷/人在草木間/茶境無(wú)邊/每一縷茶香/都是大地深情的致意……
“大家摘茶”、“大家摘茶”……茶鳥此起彼伏的叫聲，在春天里掠過(guò)茶園，隨春光流淌。這樣的鳥聲，是從婺源茶韻繚繞的村莊里叫起的，像一句句帶有古韻與靈性的春之賦，集結(jié)在我的文字中。有了茶鳥的叫聲作背景，我在書房里品飲的綠茶與寫下的文字，都有了盈盈的綠意，心中不由蓄起了清明，仿佛時(shí)時(shí)都有一種自然的氣息在傳遞。
……天/這樣藍(lán)/樹/這樣綠/生活/原來(lái)可以這樣的安寧和美麗……我不知道席慕容當(dāng)年寫《禪意》的詩(shī)句時(shí)，是否有一杯茶相伴，這當(dāng)然不是我猜度的本意。然而，我想表達(dá)的是，一杯茶的禪意與這樣的心境是相通的。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：洪忠佩)
前天與四川名山的一位朋友聊起當(dāng)?shù)卮翰璎F(xiàn)狀，他馬上騎小電驢去當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)幫我了解行情，并發(fā)回一些照片給我看，我問(wèn)了他一些問(wèn)題，看他回答與我判斷相左，就叫他寄樣回來(lái)我再品鑒一下。
??今天茶葉收到了，市場(chǎng)那邊信誓旦旦的說(shuō)這兩款茶都是石花，打開一看，一款是準(zhǔn)竹葉青，一款是竹葉青頭子（當(dāng)?shù)厝朔Q是在竹葉青里篩選出來(lái)的開葉料）
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）
??“石花2”（竹葉青頭子)
為了驗(yàn)證自己的判斷，我燒開山泉水將這兩款茶作了品檢報(bào)告：
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青泡開后）
第一款，茶葉都為單芽，還算勻整，色澤翠綠魚葉略帶黃，茶芽看著都很飽滿，還較鮮活，聞起來(lái)一股青草味中略帶幾分火味，拿茶葉放門牙上嚼，柔韌不易斷，非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡，三分鐘后品飲，茶湯尚明亮，滋味寡淡，青澀味中還帶點(diǎn)魚腥味，應(yīng)該是雨天茶，差評(píng)！
??“石花2”（竹葉青頭子泡開后)
第二款，茶葉略扁成開叉狀，條形僵硬不服帖，色澤墨中帶翠，表面似蒙了一層白灰，聞起來(lái)青草味中帶魚腥味，拿茶葉放門牙中嚼，外硬里韌，而且比第一款更加有韌勁，純粹一個(gè)半成品。嚴(yán)重差評(píng)！取2克放玻璃杯沖泡，三分鐘后飲用，茶湯干凈，口感清淡，有點(diǎn)甜度，青草味濃重，應(yīng)該是晴天采摘，至少?zèng)]有魚腥味。
其實(shí)這兩款茶長(zhǎng)相都不算差，但香氣和滋味卻不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、攤晾不到位幾個(gè)因素外，最大原因在于茶葉沒(méi)有做干，含水量太高。綠茶的標(biāo)準(zhǔn)干度至少要在4%左右品質(zhì)才會(huì)好，香氣才會(huì)凸顯、滋味才會(huì)甘甜，也易于保存。
我們來(lái)用專業(yè)的茶葉水分檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)一下這兩款茶的含水量。
??其中“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）用快速水分測(cè)定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測(cè)的含水量為6.9%
??上圖為干度達(dá)標(biāo)后的“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）干茶圖片
??“石花2”（竹葉青頭子)用快速水分測(cè)定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測(cè)的含水量為6.1%
因茶葉檢測(cè)完畢時(shí)兩款茶還是不夠酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi)，以國(guó)標(biāo)衡量這兩款茶似乎很是合格。我請(qǐng)教過(guò)很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值，他們的回答是最好在4%以內(nèi)，這樣的干度無(wú)論香氣、滋味才能滿足審評(píng)感官、滿足良好的飲用體驗(yàn)，也適宜保存。如果超過(guò)這個(gè)干度標(biāo)準(zhǔn)，則茶葉品質(zhì)不顯，青澀味重，不易保存，幾個(gè)月下來(lái)就會(huì)泛陳味。
一直以來(lái)，四川雅安和樂(lè)山一帶的市場(chǎng)追求茶葉外形漂亮色澤翠綠，普遍有綠茶不做干的習(xí)慣（不是全部），這樣的茶好賣而且價(jià)格便宜。
來(lái)看一下上面兩款茶的價(jià)位。
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）價(jià)格380/斤
??“石花2”（竹葉青頭子)單價(jià)320元/斤
我問(wèn)了一下名山當(dāng)?shù)氐牟杵蟆⒉柁r(nóng)，這幾天名山的茶青價(jià)格在70到80左右一斤不等。按標(biāo)準(zhǔn)干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青（因?yàn)閱窝亢枯^大），如果篩選干凈可能會(huì)去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準(zhǔn)竹葉青”茶青價(jià)格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青較其他品種稍便宜），如果按正常標(biāo)準(zhǔn)5斤計(jì)算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，這還沒(méi)算其他費(fèi)用，你賣380一斤是不是要虧本?。?/p>
天下商品往往只會(huì)買錯(cuò)而不會(huì)賣錯(cuò)，既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場(chǎng)價(jià)計(jì)算成本就要400以上，而他380可以賣給你，那只能說(shuō)明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽當(dāng)?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f(shuō)像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來(lái)，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工費(fèi)=344元，再加上幾塊其他成本，賣380還是有40元左右一斤的利潤(rùn)，如果茶青均價(jià)不要70、含水量做的再高一點(diǎn)，那一天加工幾十斤上百斤利潤(rùn)還是相當(dāng)可觀的。
再說(shuō)哪款“石花2”（竹葉青頭子），這是一款9號(hào)茶（福選9號(hào)），單芽?jī)r(jià)格會(huì)比福鼎大白高一點(diǎn)，這幾天行情在80一斤左右，如果按標(biāo)準(zhǔn)干度5斤做一斤計(jì)算，茶青成本為400元，做好的干茶至少要賣500多以上（好的要賣6、7百/斤），而以上圖篩選出來(lái)的茶頭含水量來(lái)看，320元/一斤應(yīng)該可以保本了。
??江湖險(xiǎn)惡，說(shuō)到這里，我給大家傳授一點(diǎn)挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來(lái)，各種綠茶陸續(xù)上市，當(dāng)我們?cè)诓枞~店、批發(fā)市場(chǎng)買茶葉時(shí)沒(méi)時(shí)間、沒(méi)條件沖泡試茶時(shí)，如何快速評(píng)判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
兩招小竅門搞定：
1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬，記住，一定用門牙咬，酥脆的茶含水量在5%以內(nèi)，可以放心選購(gòu)，如果還有一點(diǎn)韌勁或者帶點(diǎn)綿軟就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心，對(duì)茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香（有人說(shuō)這樣不衛(wèi)生，不用矯情，在市場(chǎng)上敞開著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了），此時(shí)如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位，茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果沒(méi)啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過(guò)這兩個(gè)小竅門選擇茶葉一般不會(huì)出錯(cuò)，我們追求的是茶葉的香氣與口感，千萬(wàn)不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整（越干越容易受損）、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮（茶葉做的越干葉綠素氧化越多，茶葉會(huì)有泛黃），干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
??含水量過(guò)高的竹葉青不能購(gòu)買
那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦？不用慌，還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干，溫度控制在80度左右，中間倒出翻幾次，根據(jù)厚薄，一到兩個(gè)小時(shí)后檢查干度，干了即可。
2、用家中烘箱烘烤，溫度控制在80以內(nèi)（因?yàn)楹嫦渖釠](méi)有焙籠好），中間拿出來(lái)翻幾次，半小時(shí)到一小時(shí)后檢查干度，干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤，每次時(shí)間不能超過(guò)1分鐘，以防燒茶，一次不夠就兩次，第二次烘烤時(shí)間要減短。
另外還要注意，剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝，此時(shí)火氣已退，內(nèi)質(zhì)香已凸顯，茶葉滋味也已中和。
進(jìn)入2021年，經(jīng)濟(jì)生活越來(lái)越步入疫情后的快速恢復(fù)發(fā)展通道。
4月20日，遠(yuǎn)在海南的博鰲亞洲論壇正式開幕，這是疫情后首個(gè)線下舉辦的大型高端國(guó)際會(huì)議。而在云南的茶山，春茶生產(chǎn)正如火如荼。
4月20日晚上，普洱茶朋友圈中突然瘋傳幾段夜色中烈火熊熊的視頻。最初還以為是哪個(gè)山寨在舉行篝火晚會(huì)。點(diǎn)進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)是昔歸村民自己發(fā)上的視頻——他們說(shuō)，在焚燒天下茶都假冒的昔歸茶！
這樣的事件在全國(guó)茶界極其少見，在云南普洱茶行業(yè)也是多年未見。針對(duì)這一事件，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體派出記者到昔歸實(shí)地采訪，一探燒茶事件的真相……
今非昔比的昔歸
昔歸是云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)的一個(gè)山村，下轄兩個(gè)村民組。昔歸村居住的主要是漢族，其余少數(shù)為傣族、彝族、佤族和回族。
熟悉普洱茶的人們對(duì)昔歸這個(gè)名字并不陌生，這是個(gè)在眾多云南名山名寨中最富有詩(shī)意和情調(diào)的名字，是“班章”“冰島”之后的著名山頭。在這個(gè)名氣不斷攀升的時(shí)刻，偏偏在這個(gè)節(jié)骨眼兒出現(xiàn)這樣具有“烈度”的事件，究竟是為什么？
近幾年記者先后到過(guò)班章、冰島、南迫等山寨，但去昔歸還是第一次。過(guò)去與昔歸失之交臂，主要是因?yàn)榻煌ㄌ环奖恪?3日，記者在當(dāng)?shù)厝诵￡惖膸ьI(lǐng)下，乘車向昔歸進(jìn)發(fā)。
一路上聽小陳介紹，才知道過(guò)去昔歸的交通有多糟糕。此前昔歸沒(méi)有自己的路，去昔歸都要借道別的山寨，繞很大的彎子，且路況很不好。現(xiàn)在臨滄通往下面縣區(qū)的高速開通了，從高速通往昔歸的柏油馬路也修通了。還別說(shuō)，記者看到這條柏油馬路雖然是單車道，但會(huì)車沒(méi)問(wèn)題，更主要的是這是單獨(dú)為昔歸修的。從市區(qū)到昔歸的通行時(shí)間較過(guò)去大大縮短，對(duì)昔歸茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶旅游都是極大的利好。
昔歸茶山，遠(yuǎn)處的山腳下就是瀾滄江，左上角是高速的高架橋。
小陳說(shuō)：昔歸地處瀾滄江邊，海拔只有幾百米，和班章、冰島那些高海拔山寨比，具有天然的劣勢(shì)。因?yàn)楹０卧?500米的普洱茶才是“高山云霧出好茶”的好茶。但昔歸特殊的礫石地質(zhì)土壤條件，造就了昔歸茶兼具班章和冰島的品質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特。因此這幾年發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越好！怪不得今年開春以來(lái)，昔歸的干毛茶已經(jīng)從往年的一斤4000元左右，猛升至8000元，翻了一個(gè)滾兒。
路上記者看到，通往昔歸的柏油路還很大程度保留著瀝青的黑色。小陳說(shuō)，這條馬路是政府花了大力氣規(guī)劃設(shè)計(jì)，從原本無(wú)路的山上開辟出來(lái)的，剛開通不到一個(gè)月。
天擦黑時(shí)，記者趕到昔歸村的山腳下。這里距離瀾滄江很近，瀾滄江無(wú)聲地流淌著。往天上看，夜色中一道筆直的天上彩虹連接起兩邊烏黑厚重的山影。那是高架橋的路燈吧？對(duì)，小陳說(shuō)。
“‘天下茶都’是政府弄進(jìn)來(lái)的，
還做假茶！”
第二天一早，記者在小陳帶領(lǐng)下來(lái)到昔歸的茶山。昔歸的山勢(shì)地形跟冰島很相似，只是海拔低。昔歸村的古茶樹也不少，記者不僅看到了“昔歸茶王”“昔歸公主”，還遇到操著廣東普通話的茶商和愛茶人。小陳說(shuō)，燒茶事件剛發(fā)生，你說(shuō)自己是記者，估計(jì)村民都會(huì)防范。所以，后面我聽到的情況都是與村民閑聊中得到的。
茶樹是村民的財(cái)富來(lái)源。
遇到的第一位村民姓袁，他正在一棵古茶樹上架梯子采茶。他說(shuō)這一棵樹能采茶青100斤，現(xiàn)在每斤能賣到800元。要一個(gè)月后長(zhǎng)出新葉子才能再采。說(shuō)起燒茶，他說(shuō)我是鄰村的，這棵樹屬于昔歸村，是我老婆嫁給我時(shí)的嫁妝。人家村子的事情，我不好說(shuō)。一路上遇到了三四個(gè)青壯年村民，兩個(gè)是昔歸的女婿，一個(gè)是來(lái)幫助姑姑采茶的侄子，他們對(duì)此事件都閉口不談?？磥?lái)還是沒(méi)找對(duì)人。
接著我倆又走訪了三家初制所，才了解到利益攸關(guān)方的觀點(diǎn)。他們都非常一致表達(dá)了兩個(gè)觀點(diǎn)：一是天下茶都是政府弄進(jìn)來(lái)的外來(lái)戶。二是他們做假茶。
興許是看我聽不大懂當(dāng)?shù)卮迕竦姆窖钥谝?，?lái)初制所采購(gòu)茶葉的一位福建茶商充當(dāng)了我的翻譯，使我了解到更多的情況。今年少有的高溫干旱，很多茶樹都出現(xiàn)了枯葉，產(chǎn)量大減，在不同的初制所聽到不同的數(shù)據(jù)，有說(shuō)減產(chǎn)50%，有說(shuō)減產(chǎn)三分之二?？萑~記者是看到了，減產(chǎn)按照保守估計(jì)有往年的一半吧。
在昔歸茶園可以看到這些警示牌。
由于通了車，政府還在茶山修了木質(zhì)的棧道，今年的供求關(guān)系發(fā)生了一些變化，這是今年昔歸茶價(jià)格翻番的重要原因。一方面是價(jià)格暴漲，形勢(shì)喜人；一方面是茶葉減產(chǎn)，無(wú)茶可供。所以，當(dāng)村民發(fā)現(xiàn)天下茶都卻在開足馬力加工生產(chǎn)時(shí)，村民自然盯上了這里。
更主要的是他們生產(chǎn)假茶！三家初制所的老板都這樣說(shuō)。他們說(shuō)的假茶就是在昔歸村用非昔歸村產(chǎn)的鮮葉加工的茶。對(duì)外來(lái)的茶都怎樣處理？都一燒了之嗎？一位昔歸村初制所的老板說(shuō)：我們花費(fèi)了近十年才建立起這種制度：非昔歸茶不能進(jìn)村，否則無(wú)法保證昔歸茶的正宗。我們村茶葉是只出不進(jìn)，這在昔歸村是約定俗成的。大約六年前吧，也燒過(guò)一家外來(lái)戶的假昔歸茶。
“我們被圍攻當(dāng)時(shí)那氣氛，很恐怖的！”
記者以買茶住店者的身份找到建在昔歸村高處的天下茶都時(shí)，幾個(gè)女性接待了我。了解到她們是天下茶都的員工，就是燒茶事件的見證人，記者就與她們閑聊起來(lái)。從她們的敘述中，可以更接近事件的細(xì)節(jié)、還原當(dāng)時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)。
4月20日中午剛過(guò)，幾個(gè)年輕村民來(lái)到天下茶都的展示接待室，說(shuō)他們發(fā)現(xiàn)這里在做假昔歸茶。天下茶都的幾位女員工解釋說(shuō)：我們加工銷售的昔歸茶都是本村采摘收購(gòu)的。至于上面加工車間“生產(chǎn)”的茶葉，有一部分的確是從周邊幾個(gè)山頭村寨收購(gòu)的原料，但那是滇西科技師范學(xué)院大學(xué)生在此實(shí)習(xí)的作業(yè)，我們沒(méi)有銷售，也都一一標(biāo)明了原料產(chǎn)地。記者現(xiàn)場(chǎng)查看了曬茶棚篾巴、展廳的空罐子、空架子，看到標(biāo)注了產(chǎn)地來(lái)源、品種等信息痕跡。
昔歸村民拍攝的燒茶視頻截圖。
但村民不接受這個(gè)解釋，并且越聚越多。當(dāng)時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)的幾位天下茶都員工回憶說(shuō)：他們中有的喝了酒，有的露出紋身，還在互相問(wèn)答中說(shuō)到了刀和槍的字眼。不得已，我們報(bào)了警。但從鄉(xiāng)里來(lái)的三位警察到了現(xiàn)場(chǎng)后，依然無(wú)法控制場(chǎng)面。“我們被圍攻當(dāng)時(shí)那氣氛，很恐怖的！”一位女工說(shuō)，當(dāng)時(shí)他們還推搡我，同事為了求救，錄了視頻，發(fā)到朋友圈中，結(jié)果被村民看到后又被強(qiáng)迫刪除。
到晚上七八點(diǎn)鐘時(shí)，這里已經(jīng)聚集了上百人。他們讓還在這里已經(jīng)被嚇到六神無(wú)主的四位實(shí)習(xí)的大學(xué)生把他們?cè)诶蠋熤笇?dǎo)下親手制作的干茶裝進(jìn)袋子，運(yùn)到門口。最后被村民用自己的貨車運(yùn)到一處地方進(jìn)行了焚燒。很多村民還當(dāng)即錄成視頻，發(fā)到微信社交群中。記者在網(wǎng)絡(luò)中看到的視頻估計(jì)就是那時(shí)拍攝的。
一位當(dāng)時(shí)在沖突現(xiàn)場(chǎng)的姑娘補(bǔ)充說(shuō)：一起被拉走焚燒的還有展示室里的成品茶。這些茶有很多是扶貧的產(chǎn)品，也都是合規(guī)的明確表明原料產(chǎn)地的成品，結(jié)果都被付之一炬。
“昔歸管理所”是臨翔區(qū)的扶貧項(xiàng)目之一
聽完天下茶都幾位員工的講述之后，我亮明記者身份，想進(jìn)一步向他們的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)了解更多情況。她們說(shuō)：領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了不讓接受采訪，我們說(shuō)了也就說(shuō)了，領(lǐng)導(dǎo)肯定不會(huì)出面的。
好在有當(dāng)?shù)厝诵￡悗椭罱K記者從天下茶都公司的宣傳手冊(cè)以及其他公開的信息資料中得到一些想了解的情況。
臨滄天下茶都茶業(yè)集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“天下茶都”）的前身是云南裕元祥茶文化傳播有限公司。那么他們是怎樣從茶文化傳播進(jìn)入到茶產(chǎn)業(yè)實(shí)業(yè)中的呢？據(jù)知情人說(shuō)，可稱是脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的成果。
建在瀾滄江邊的昔歸村民的茶葉初制所。
2016年，臨滄市臨翔區(qū)為打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，選擇從優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展入手，推動(dòng)精準(zhǔn)扶貧。在此背景下，天下茶都響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，在區(qū)政府牽頭下，在中國(guó)銀行專項(xiàng)扶貧資金的助力下，與中行合作建成了臨翔區(qū)璋珍茶廠。茶廠隨即研發(fā)推出“歲月同行”系列扶貧茶，在幫助村民收購(gòu)茶青的同時(shí)，用產(chǎn)品收益中的一部分捐助邦東鄉(xiāng)璋珍村，助力鄉(xiāng)村發(fā)展。
璋珍茶廠的扶貧效果顯著，于是這一模式得到復(fù)制推廣。在臨翔區(qū)政府的大力支持下，天下茶都2016年以來(lái)先后建成坡腳茶莊園、璋珍茶廠、衛(wèi)平茶廠、娜罕茶廠、南糯茶廠、永平茶廠、多依茶廠、明子茶廠、曼啟茶廠、螞蟻堆茶廠、馬峰腰茶廠、昔歸管理所等12個(gè)現(xiàn)代化加工廠。正是有了這些茶廠做依托平臺(tái)，天下茶都發(fā)揮企業(yè)的作用，協(xié)助政府實(shí)現(xiàn)了發(fā)展村集體經(jīng)濟(jì)，帶動(dòng)貧困戶經(jīng)濟(jì)增收的終極目的。
據(jù)了解，天下茶都作為村集體經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目主體，四年來(lái)，已為合作方村民分紅500余萬(wàn)元。2019年，他們和其他21家企業(yè)獲得云南省“扶貧明星企業(yè)”稱號(hào)。
至此，記者明白在昔歸幾家初制所聽到的“他們是政府弄來(lái)的”這個(gè)說(shuō)法的由來(lái)了。
“昔歸管理所”肩負(fù)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重任
細(xì)心的人一定會(huì)和記者一樣發(fā)現(xiàn)：昔歸茶廠跟其他十一個(gè)兄弟姊妹不一樣，為什么它單獨(dú)有一個(gè)“管理所”的名號(hào)？
建在昔歸村高處的“昔歸管理所”，與高架橋離得很近。
據(jù)熟悉臨滄市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況的人士介紹，隨著脫貧攻堅(jiān)向鄉(xiāng)村振興銜接過(guò)渡，鞏固脫貧成果成為新的目標(biāo)和任務(wù)。實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的措施之一就是要建立茶葉加工清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化的示范標(biāo)桿，以帶動(dòng)提升臨翔區(qū)茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)制造水平；而且作為產(chǎn)品展示、茶旅服務(wù)的窗口，為下一步發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。因此，于2020年底建成的昔歸茶廠就采用了新的名稱，其中管理促進(jìn)升級(jí)的目標(biāo)就包含這個(gè)名字里。
臨滄獨(dú)特的地理位置、生態(tài)環(huán)境鑄造了臨滄茶高香高甜的特質(zhì)，從外地慕名來(lái)的眾多商家和觀光客時(shí)間有限，如何高效完成他們?cè)诓鑵^(qū)實(shí)地勘查、看茶、品茶的過(guò)程？怎樣方便商家與客戶挑選到更多心儀的茶品？天下茶都發(fā)揮品牌公信力及點(diǎn)多面廣的優(yōu)勢(shì)，在12個(gè)站點(diǎn)都陳列擺放臨滄不同區(qū)域的茶葉，就成為最合適、最經(jīng)濟(jì)的選擇，不僅節(jié)約了客商的時(shí)間成本，也擴(kuò)大茶農(nóng)的銷售。
這些方向各異的指示牌，或許寓意著大家都在這里但有不同的利益訴求。
但這也埋下了與昔歸村民茶葉“只出不進(jìn)”的村規(guī)發(fā)生矛盾的隱患。據(jù)天下茶都一位不愿透露姓名的員工講：昔歸管理所去年底建成投入使用，也負(fù)責(zé)展示昔歸村民的茶產(chǎn)品。今年4月初基地教學(xué)開啟，才開始從外面運(yùn)進(jìn)來(lái)試驗(yàn)學(xué)習(xí)用的原料。但從4月初開始到發(fā)生燒茶事件這段時(shí)間，當(dāng)?shù)攸h委政府領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人都多次到過(guò)管理所，并未有人告知、通知不準(zhǔn)昔歸之外的鮮葉和展品進(jìn)入管理所。記者走訪昔歸過(guò)程中，在昔歸進(jìn)出路口沒(méi)有見到村民講述中提到的村規(guī)民約，也未見到設(shè)卡檢查現(xiàn)象。
這位員工還說(shuō)：雖然目前我們?cè)谖魵w村遭遇到這樣嚴(yán)重的無(wú)政府主義沖擊，但我們相信政府和法治的力量。因此還會(huì)按照原定的發(fā)展規(guī)劃，落實(shí)產(chǎn)業(yè)提升，鞏固脫貧成果。
茶業(yè)人才需求催生昔歸產(chǎn)學(xué)結(jié)合基地
記者注意到，這次昔歸燒茶事件還涉及到多名當(dāng)?shù)氐牟鑼W(xué)實(shí)習(xí)生，對(duì)此，也進(jìn)行了調(diào)查。
近三四年，作為茶行業(yè)媒體記者，我?guī)缀趺磕甓嫉脚R滄采訪，親眼所見的很多喜人場(chǎng)景中就有臨滄茶業(yè)人才方面的顯著變化：一是臨滄人才的培養(yǎng)和輸出已經(jīng)擴(kuò)大到全省。本來(lái)臨滄的滇西科技師范學(xué)院是定位于服務(wù)滇西的，但現(xiàn)在報(bào)考錄取的學(xué)生擴(kuò)展到全云南省，人才來(lái)源和輻射影響日益擴(kuò)大。二是年輕學(xué)子對(duì)茶業(yè)發(fā)展前景有很強(qiáng)的信心、很大的抱負(fù)。前年在臨滄茶業(yè)展會(huì)上一位茶藝師就跟記者說(shuō)：她的目標(biāo)是自己創(chuàng)業(yè)。
正是這樣的人才需求和人才成長(zhǎng)背景，讓天下茶都承擔(dān)了越來(lái)越多的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合項(xiàng)目。記者了解到，天下茶都與多所高校開展了緊密合作。在與華中科技大學(xué)的合作中，推出臨滄“心手相牽”系列扶貧茶。茶產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)具有實(shí)操訓(xùn)練量大的特點(diǎn)，因此，天下茶都還成為滇西科技師范學(xué)院、臨滄高級(jí)技工學(xué)校茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)基地。由于記者到達(dá)昔歸村時(shí)，實(shí)習(xí)學(xué)生都已經(jīng)撤離，沒(méi)有獲得見面采訪的機(jī)會(huì)?；鼐┣?，陪我進(jìn)行調(diào)查的當(dāng)?shù)厝诵￡?，從事件?dāng)事人實(shí)習(xí)生手上轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)一份《教學(xué)實(shí)習(xí)情況說(shuō)明》，我對(duì)此有了更詳細(xì)的了解。
天下茶都公司是臨滄高級(jí)技工學(xué)校（現(xiàn)已升為技師學(xué)院本科）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，是滇西科技師范學(xué)院實(shí)踐教學(xué)基地，是華中科技大學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)基地。自2017年起，每年均有70名實(shí)習(xí)生到公司各個(gè)加工廠進(jìn)行實(shí)地實(shí)訓(xùn)。至今累計(jì)實(shí)習(xí)有300多人次。這當(dāng)中也有就讀于該兩校的昔歸村民的子女，他們到過(guò)公司所屬茶廠實(shí)習(xí)。
從資料上看，2021年臨近春茶開采，臨滄高級(jí)技工學(xué)校和滇西科技師范學(xué)院送了20個(gè)實(shí)習(xí)生到天下茶都實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。根據(jù)茶葉加工教學(xué)實(shí)踐安排計(jì)劃以及考慮學(xué)生生活便利的實(shí)際需要，基地聘請(qǐng)制茶專家集中輔導(dǎo)。丫口茶廠白茶培訓(xùn)結(jié)束后，多數(shù)學(xué)生集中到了昔歸管理所。自2021年4月14日起，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、制茶專家丁云國(guó)到達(dá)昔歸管理所（標(biāo)準(zhǔn)化初制所），對(duì)在這里的實(shí)習(xí)生和公司員工進(jìn)行實(shí)作教學(xué)。
為了比對(duì)邦東片區(qū)不同茶葉的制作特點(diǎn)，天下茶都公司調(diào)集了邦東鄉(xiāng)衛(wèi)平村、璋珍村、邦東村的鮮葉合計(jì)一噸多，集中到昔歸標(biāo)準(zhǔn)化初制所進(jìn)行對(duì)比性加工和教學(xué)。
據(jù)悉，昔歸燒茶事件發(fā)生后，臨滄市臨翔區(qū)委、區(qū)政府高度重視，日前已經(jīng)成立調(diào)查組，開展調(diào)查處理工作。記者電話聯(lián)系了天下茶都負(fù)責(zé)人，得到的回答是在政府調(diào)查結(jié)論公布之前，作為當(dāng)事企業(yè)不接受任何媒體采訪。
●作為行業(yè)媒體，我們做客觀公正的調(diào)查報(bào)道是應(yīng)盡的媒體責(zé)任。對(duì)事件的后續(xù)進(jìn)展，尤其是當(dāng)?shù)卣恼{(diào)查結(jié)果，我們將持續(xù)關(guān)注。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
總監(jiān)制/趙光輝 監(jiān)制/陳浩 制作/梁妍
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