筆下有乾坤 壺中見精神
——報(bào)人與茶的風(fēng)云際會(huì)
1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)淪為半殖民地半封建國(guó)家。面對(duì)民族危亡，中國(guó)人民奮起反抗，仁人志士奔走吶喊。有些人直接拿起了武器，而報(bào)人們則揮動(dòng)起如椽大筆，一篇篇振聾發(fā)聵、激昂慷慨的文章見諸報(bào)端，成為喚醒民族靈魂、沸騰愛國(guó)情懷的利器。
提筆落墨之際，茶始終是報(bào)人們的精神伴侶。作為中華文化的杰出代表，茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵博大精深，中華茶道一以貫之、傳承有序。中華報(bào)人更是將茶道精神演繹得分外瑰麗，茶香不僅滋養(yǎng)了報(bào)人精神，他們還以茶為筆寫春秋。筆下有乾坤，壺中見精神，報(bào)人的筆端洶涌澎湃的不僅是對(duì)理想生活的追求，更是對(duì)中華民族偉大復(fù)興的翹盼。
章太炎(1869—1936年)的愛茶可以用癡迷來形容。1906年他參加同盟會(huì)，主編同盟會(huì)機(jī)關(guān)報(bào)《民報(bào)》，1911年上海光復(fù)后回國(guó)，主編《大共和日?qǐng)?bào)》。
他素愛飲茶，平日里不管有事無事，總是手端一把紫砂茶壺，時(shí)不時(shí)的啜上幾口，其樂陶陶。
章太炎(1869—1936年)
1914年，袁世凱復(fù)辟之心昭然若揭，章太炎為民請(qǐng)命決定當(dāng)面質(zhì)問袁世凱。袁世凱避而不見，并把他關(guān)到龍泉寺。章太炎氣急之下宣布絕食，以死抗議。但他補(bǔ)充道：“不過，茶我是要喝的，每天早上你們只要給我泡上一壺茶來就行了，我是絕食不絕茶?！?/p>
后來，有人告訴章太炎：袁世凱是你的死敵，巴不得你死。你絕食死了，豈不是了了他的心愿。章太炎覺得言之有理，隨即停止了絕食。
于右任(1879—1964年)
同樣愛茶如命，還有于右任(1879—1964年)，1909年他在上海法租界創(chuàng)辦《民呼日?qǐng)?bào)》，揭露清政府不顧民生，僅92天就被查禁，再辦《民吁日?qǐng)?bào)》又被查禁。1910年創(chuàng)辦《民立報(bào)》，宣傳“三民主義”，成為辛亥革命期間最有影響力的報(bào)紙。
享壽85歲的他，雖說堅(jiān)持“不養(yǎng)生而壽，處塵世而仙”，但平常非常愛喝茶。而且，他在喝茶時(shí)加入少量的松針，即所謂的松針茶。松針富含多種氨基酸，與茶融合，既營(yíng)養(yǎng)又美味，深得于老厚愛。
有一則傳說，于右任曾率陜西靖國(guó)軍抗擊北洋軍閥來到?jīng)荜?yáng)防區(qū)，涇陽(yáng)茶商們素和于右任交好，紛紛捐錢捐糧。于右任感動(dòng)地說：“茯磚茶600多年來一直是官方調(diào)控‘茶馬交易’，官方稱其為‘安邊茶’。而今又大力支持革命軍，堪稱‘安國(guó)茶’也?！?/p>
張季鸞(1888—1941年)
于右任辦《民立報(bào)》的時(shí)候，一個(gè)年僅20歲的小伙子來應(yīng)聘當(dāng)記者。彼時(shí)，他剛剛從日本留學(xué)歸來。辛亥革命后，擔(dān)任孫中山先生的秘書，負(fù)責(zé)起草《臨時(shí)大總統(tǒng)就職宣言》等重要文件，并且發(fā)出了中國(guó)近代報(bào)業(yè)史上第一份新聞專電。他就是被譽(yù)為“中國(guó)報(bào)界宗師”的張季鸞(1888—1941年)。
張季鸞擔(dān)任過《大公報(bào)》《中華新報(bào)》《民信日?qǐng)?bào)》等報(bào)的總編輯。他每天來報(bào)館很晚，先看當(dāng)天的報(bào)紙，然后喝茶、接待來訪者，與人談?wù)摗?/p>
那時(shí)的報(bào)紙截稿時(shí)間很晚，他總要到每晚各地新聞到來之后，根據(jù)版面空出的大小，再琢磨社評(píng)。
他還會(huì)邀朋友到辦公室喝茶，談對(duì)當(dāng)日新聞的看法，隨后落筆成文。據(jù)說他的社評(píng)剛好能填補(bǔ)版面的空缺，做到“不多一字，也不少一字。”
陳獨(dú)秀(1879-1942年)
1921年中國(guó)共產(chǎn)黨成立，這是載入中國(guó)史冊(cè)開天辟地的大事件。作為“中國(guó)共產(chǎn)黨的主要?jiǎng)?chuàng)始人之一和黨的早期主要領(lǐng)導(dǎo)人”，陳獨(dú)秀(1879-1942年)還是新文化運(yùn)動(dòng)的倡導(dǎo)者、發(fā)起者和主要旗手，早期著名紅色報(bào)刊多與陳獨(dú)秀密切相關(guān)。
1912年，袁世凱擔(dān)任大總統(tǒng)后，利用人們的封建愚昧思想，復(fù)辟帝制。陳獨(dú)秀對(duì)此深惡痛絕，決定創(chuàng)辦一份雜志，專門批判袁世凱的倒行逆施、傳播西方先進(jìn)的思想文化。
“我花個(gè)十年時(shí)間辦雜志，應(yīng)該能讓中國(guó)人的愚昧狀況大大改觀?！?/p>
陳獨(dú)秀滿懷信心，1915年他在上海創(chuàng)辦了《青年雜志》。由于是宣傳西方的思想文化，因此雜志的創(chuàng)辦標(biāo)志著新文化運(yùn)動(dòng)開始。后來，《青年雜志》更名為《新青年》，成為黨中央的理論刊物。
他還主編中國(guó)第一份馬克思主義工人刊物《勞動(dòng)界》周刊、《中國(guó)共產(chǎn)黨黨報(bào)》、第一個(gè)公開發(fā)行的中央機(jī)關(guān)報(bào)《向?qū)А分軋?bào)。同時(shí)，他還是《共產(chǎn)黨》月刊、《前鋒》月刊的主要撰稿人。
2021年，革命歷史題材電視劇《覺醒年代》熱播。在這部電視劇中還原了百年前陳獨(dú)秀的生活場(chǎng)景——他既置身在革命的浪潮中，又無時(shí)不刻得徜徉在茶的世界中。
友人來訪、寒暄時(shí)要喝茶，與同人吃飯、商討事情時(shí)要喝茶，爭(zhēng)論學(xué)術(shù)觀點(diǎn)時(shí)要喝茶，籌辦思想啟蒙的雜志時(shí)要喝茶，寫文章時(shí)更是茶不離手。
李大釗(1889-1927年)
在那個(gè)特殊的年代，在探索救國(guó)圖存、思想啟蒙的艱難歷程中，茶也是覺醒者的食糧。同為中國(guó)共產(chǎn)黨主要?jiǎng)?chuàng)始人之一的李大釗(1889-1927年)，不僅是中國(guó)共產(chǎn)主義運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)，也是用報(bào)刊宣傳革命、宣傳馬克思主義的新聞大家。
李大釗創(chuàng)造了在中國(guó)報(bào)刊史上的多個(gè)“第一”：第一次出馬列主義研究專號(hào)、第一次出勞動(dòng)節(jié)紀(jì)念號(hào)、第一次為報(bào)紙首選“每日警語(yǔ)”并開啟中共理論研究的先河……
從1913年到1925年，李大釗先后主編、編輯的報(bào)刊達(dá)20多種，為其他報(bào)刊撰寫政論、時(shí)評(píng)、通訊、詩(shī)歌等300多篇100多萬字。
他提出的辦報(bào)“三個(gè)要義”(察其變、搜其實(shí)、會(huì)其通)成為后世新聞工作者的寶典，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)新記者需要有史學(xué)研究者的修養(yǎng)，才能用冷靜的頭腦、透徹的觀察去辨識(shí)每天發(fā)生的新聞。
1920年3月14日，蔣夢(mèng)麟、蔡元培、胡適與李大釗(從左至右)在北京西山臥佛寺合影
1913年冬，為探求救國(guó)真理，李大釗東渡日本留學(xué)。某日到日本的軍事陳列館參觀，館內(nèi)有許多從中國(guó)掠奪的戰(zhàn)利品，每一件都標(biāo)明了來源出處，被日本人夸為國(guó)榮。李大釗睹物傷懷，在街頭買下了一件木質(zhì)漆茶盤。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，日本茶道也源自中國(guó)，李大釗以此物時(shí)刻警醒自己雖身在異鄉(xiāng)，但要飲茶思源、勿忘國(guó)恥。
北京的來今雨軒茶社，始建于1915年。1919年7月1日，李大釗等人發(fā)起的“少年中國(guó)學(xué)會(huì)”就在今雨軒成立，并同步出版《少年中國(guó)》月刊。(圖為修繕一新的來今雨軒)
北京的來今雨軒茶社，始建于1915年，是20世紀(jì)上半葉北京城最著名的集茶座、餐館于一身的宴請(qǐng)場(chǎng)所，社會(huì)名流都在這里喝茶、聚餐。
1919年7月1日，李大釗等人發(fā)起的“少年中國(guó)學(xué)會(huì)”就在今雨軒成立，并同步出版《少年中國(guó)》月刊。此后，他多次到今雨軒參加各種茶話會(huì)，為“少年中國(guó)學(xué)會(huì)”的發(fā)展出謀劃策。莫放春秋佳日過，最難風(fēng)雨故人來。
2021年6月1日，來今雨軒茶社經(jīng)過修繕布展正式對(duì)外開放。感受百年茶社里的紅色印記，當(dāng)年在這里李大釗發(fā)表了著名的演說《庶民的勝利》，點(diǎn)燃了革命志士救國(guó)圖存的火種，百年風(fēng)雨之后，我們依然可以為革命先賢的精神所震撼和鼓舞。
成都的街頭茶館(圖源：攝圖網(wǎng))
張恨水(1895-1967年)，原名張心遠(yuǎn)，1914年19歲的張恨水到漢口投靠在報(bào)館工作的叔伯張犀草，開始了媒體生涯，自取筆名“恨水”。
1938年抗戰(zhàn)時(shí)期，張恨水先生攜妻兒流亡到陪都重慶。一家在郊區(qū)租了三間茅屋居住，二間家人住，一間用作書房，因?yàn)槭敲┎菸蓓敚L(fēng)雨侵襲必漏雨，所以張恨水先生將其書齋戲稱為“待漏齋”。
張恨水(1895-1967年)
這個(gè)“待漏齋”是張恨水的書齋，也是他的茶寮。陋?jiǎng)t陋矣，時(shí)有文友叩訪，增添不少雅趣。老舍、艾蕪、張友鸞等都是常客。好友相聚，各攜一把竹椅坐于屋前，品茗賦詩(shī)，談笑風(fēng)生，閑適自得，常常在渾然不覺中時(shí)已晚矣，但見月懸峰頂，清輝四溢。
在“待漏齋”的八年歲月中，盡管生活極其艱苦，但張恨水文思泉涌，勤奮筆耕，碩果累累。
他先后創(chuàng)作了《八十一夢(mèng)》《夜深沉》《水滸新傳》《丹鳳街》《秦淮世家》《傲霜花》《大江東去》《牛馬走》(即《魍魎世界》)《虎賁萬歲》等九部長(zhǎng)篇小說，其中部分小說在《新民報(bào)》上連載，一時(shí)風(fēng)靡大江南北，《新民報(bào)》也因此銷量大增。
他擔(dān)任重慶《新民報(bào)》副刊主編時(shí)，副刊以《最后關(guān)頭》命名，包含著憤慨吶喊的意義。期間三年半的時(shí)間里，他在這副刊上寫下了抗戰(zhàn)吶喊文字約百萬字，一千余篇雜文。在他勤奮揮毫的日日夜夜里，伴他助戰(zhàn)的依然是最釅最釅的苦茶。
其時(shí)張恨水居住的南溫泉山村聚集了眾多的文人，大都是“文協(xié)”的成員。每每寫作之余，他們也常去茶館。張恨水住所附近有一條河，名叫桃子溝。它的兩岸則住有沙汀、歐陽(yáng)山、楊騷、梅林、臧云遠(yuǎn)、陳學(xué)昭諸人。
平日暑天上午，各人自管在家中讀書、寫作。午后天熱，若無敵機(jī)轟炸的警報(bào)，常會(huì)有人在桃子溝河坎上吆喝一聲，諸位文友兼茶友便從“國(guó)難房子”中慢慢吞吞地踱出來，相約去茶鋪喝茶去。反正誰得了一筆稿費(fèi)，就由誰掏腰包請(qǐng)客，儼然過作一種有飯大家吃，有茶大家喝的戰(zhàn)時(shí)“共產(chǎn)主義”生活。
兵荒馬未亂，國(guó)破家未亡。世道到了什么境地，生活還是要繼續(xù)。如果還有那么一絲講究，還能從容地喝一盞茶，就是對(duì)殘酷世間最好的告慰。
張恨水在跑警報(bào)時(shí)依然不忘抱著一把紫陶茶壺，蹲在防空洞里一邊過茶癮，一邊打腹稿想《最后關(guān)頭》文章。這是怎樣的一種報(bào)人精神?
抗戰(zhàn)勝利后，張恨水先生離開了重慶。在辭別之際，他滿懷深情地在《新民報(bào)》上撰寫了《告別重慶》一文，懷念他的“待漏齋”：“南京失陷，家鄉(xiāng)吃緊的時(shí)候，我提一只皮箱，悄悄到了重慶。重慶的霧和山洞，保護(hù)我度過了7年的轟炸;重慶的平價(jià)米，充了我6年的饑;南溫泉的草屋，為我擋了8年的風(fēng)雨;南溫泉的山水，溫暖了我8年的襟懷。不是這一些，怎能活到今天，我又怎能不加以感謝?”
來源:茶道CN
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首先來看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無數(shù)愛茶之人“競(jìng)折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤(rùn)：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
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茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤(rùn)鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹芽頭為原料。所選用的茶樹品種，皆為多酚類物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺器官帶來收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國(guó)人耳熟能詳?shù)闹V語(yǔ)。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫的自創(chuàng)語(yǔ)。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開崗位以后，對(duì)別人沒有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩(shī)云：“常喜小中能見大，還須弦外有余音。”好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩(shī)銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也。”
韻味
茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。我國(guó)茶葉專家、首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周圍環(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等?！?/span>
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹木、花草間，一方面樹木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧?kù)o致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說，它“香”的自然，清純不雜。有人說，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
完
節(jié)選自：《正山堂茶經(jīng)·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶業(yè)
首先來看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。
內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無數(shù)愛茶之人“競(jìng)折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤(rùn)：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
更多詳細(xì)解讀往下看
茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤(rùn)鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹芽頭為原料。所選用的茶樹品種，皆為多酚類物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺器官帶來收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國(guó)人耳熟能詳?shù)闹V語(yǔ)。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫的自創(chuàng)語(yǔ)。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開崗位以后，對(duì)別人沒有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩(shī)云：“常喜小中能見大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩(shī)銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也?！?/span>
韻味
茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。我國(guó)茶葉專家、首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周圍環(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等。”
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹木、花草間，一方面樹木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧?kù)o致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說，它“香”的自然，清純不雜。有人說，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
注：圖片文字來源于正山堂官方網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。
