前天與四川名山的一位朋友聊起當(dāng)?shù)卮翰璎F(xiàn)狀，他馬上騎小電驢去當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)幫我了解行情，并發(fā)回一些照片給我看，我問(wèn)了他一些問(wèn)題，看他回答與我判斷相左，就叫他寄樣回來(lái)我再品鑒一下。
??今天茶葉收到了，市場(chǎng)那邊信誓旦旦的說(shuō)這兩款茶都是石花，打開(kāi)一看，一款是準(zhǔn)竹葉青，一款是竹葉青頭子（當(dāng)?shù)厝朔Q是在竹葉青里篩選出來(lái)的開(kāi)葉料）
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）
??“石花2”（竹葉青頭子)
為了驗(yàn)證自己的判斷，我燒開(kāi)山泉水將這兩款茶作了品檢報(bào)告：
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青泡開(kāi)后）
第一款，茶葉都為單芽，還算勻整，色澤翠綠魚葉略帶黃，茶芽看著都很飽滿，還較鮮活，聞起來(lái)一股青草味中略帶幾分火味，拿茶葉放門牙上嚼，柔韌不易斷，非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡，三分鐘后品飲，茶湯尚明亮，滋味寡淡，青澀味中還帶點(diǎn)魚腥味，應(yīng)該是雨天茶，差評(píng)！
??“石花2”（竹葉青頭子泡開(kāi)后)
第二款，茶葉略扁成開(kāi)叉狀，條形僵硬不服帖，色澤墨中帶翠，表面似蒙了一層白灰，聞起來(lái)青草味中帶魚腥味，拿茶葉放門牙中嚼，外硬里韌，而且比第一款更加有韌勁，純粹一個(gè)半成品。嚴(yán)重差評(píng)！取2克放玻璃杯沖泡，三分鐘后飲用，茶湯干凈，口感清淡，有點(diǎn)甜度，青草味濃重，應(yīng)該是晴天采摘，至少?zèng)]有魚腥味。
其實(shí)這兩款茶長(zhǎng)相都不算差，但香氣和滋味卻不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、攤晾不到位幾個(gè)因素外，最大原因在于茶葉沒(méi)有做干，含水量太高。綠茶的標(biāo)準(zhǔn)干度至少要在4%左右品質(zhì)才會(huì)好，香氣才會(huì)凸顯、滋味才會(huì)甘甜，也易于保存。
我們來(lái)用專業(yè)的茶葉水分檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)一下這兩款茶的含水量。
??其中“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）用快速水分測(cè)定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測(cè)的含水量為6.9%
??上圖為干度達(dá)標(biāo)后的“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）干茶圖片
??“石花2”（竹葉青頭子)用快速水分測(cè)定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測(cè)的含水量為6.1%
因茶葉檢測(cè)完畢時(shí)兩款茶還是不夠酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi)，以國(guó)標(biāo)衡量這兩款茶似乎很是合格。我請(qǐng)教過(guò)很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值，他們的回答是最好在4%以內(nèi)，這樣的干度無(wú)論香氣、滋味才能滿足審評(píng)感官、滿足良好的飲用體驗(yàn)，也適宜保存。如果超過(guò)這個(gè)干度標(biāo)準(zhǔn)，則茶葉品質(zhì)不顯，青澀味重，不易保存，幾個(gè)月下來(lái)就會(huì)泛陳味。
一直以來(lái)，四川雅安和樂(lè)山一帶的市場(chǎng)追求茶葉外形漂亮色澤翠綠，普遍有綠茶不做干的習(xí)慣（不是全部），這樣的茶好賣而且價(jià)格便宜。
來(lái)看一下上面兩款茶的價(jià)位。
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）價(jià)格380/斤
??“石花2”（竹葉青頭子)單價(jià)320元/斤
我問(wèn)了一下名山當(dāng)?shù)氐牟杵?、茶農(nóng)，這幾天名山的茶青價(jià)格在70到80左右一斤不等。按標(biāo)準(zhǔn)干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青（因?yàn)閱窝亢枯^大），如果篩選干凈可能會(huì)去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準(zhǔn)竹葉青”茶青價(jià)格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青較其他品種稍便宜），如果按正常標(biāo)準(zhǔn)5斤計(jì)算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，這還沒(méi)算其他費(fèi)用，你賣380一斤是不是要虧本啊？
天下商品往往只會(huì)買錯(cuò)而不會(huì)賣錯(cuò)，既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場(chǎng)價(jià)計(jì)算成本就要400以上，而他380可以賣給你，那只能說(shuō)明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽(tīng)當(dāng)?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f(shuō)像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來(lái)，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工費(fèi)=344元，再加上幾塊其他成本，賣380還是有40元左右一斤的利潤(rùn)，如果茶青均價(jià)不要70、含水量做的再高一點(diǎn)，那一天加工幾十斤上百斤利潤(rùn)還是相當(dāng)可觀的。
再說(shuō)哪款“石花2”（竹葉青頭子），這是一款9號(hào)茶（福選9號(hào)），單芽?jī)r(jià)格會(huì)比福鼎大白高一點(diǎn)，這幾天行情在80一斤左右，如果按標(biāo)準(zhǔn)干度5斤做一斤計(jì)算，茶青成本為400元，做好的干茶至少要賣500多以上（好的要賣6、7百/斤），而以上圖篩選出來(lái)的茶頭含水量來(lái)看，320元/一斤應(yīng)該可以保本了。
??江湖險(xiǎn)惡，說(shuō)到這里，我給大家傳授一點(diǎn)挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來(lái)，各種綠茶陸續(xù)上市，當(dāng)我們?cè)诓枞~店、批發(fā)市場(chǎng)買茶葉時(shí)沒(méi)時(shí)間、沒(méi)條件沖泡試茶時(shí)，如何快速評(píng)判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
兩招小竅門搞定：
1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬，記住，一定用門牙咬，酥脆的茶含水量在5%以內(nèi)，可以放心選購(gòu)，如果還有一點(diǎn)韌勁或者帶點(diǎn)綿軟就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心，對(duì)茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香（有人說(shuō)這樣不衛(wèi)生，不用矯情，在市場(chǎng)上敞開(kāi)著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了），此時(shí)如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位，茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果沒(méi)啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過(guò)這兩個(gè)小竅門選擇茶葉一般不會(huì)出錯(cuò)，我們追求的是茶葉的香氣與口感，千萬(wàn)不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整（越干越容易受損）、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮（茶葉做的越干葉綠素氧化越多，茶葉會(huì)有泛黃），干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
??含水量過(guò)高的竹葉青不能購(gòu)買
那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦？不用慌，還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干，溫度控制在80度左右，中間倒出翻幾次，根據(jù)厚薄，一到兩個(gè)小時(shí)后檢查干度，干了即可。
2、用家中烘箱烘烤，溫度控制在80以內(nèi)（因?yàn)楹嫦渖釠](méi)有焙籠好），中間拿出來(lái)翻幾次，半小時(shí)到一小時(shí)后檢查干度，干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤，每次時(shí)間不能超過(guò)1分鐘，以防燒茶，一次不夠就兩次，第二次烘烤時(shí)間要減短。
另外還要注意，剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝，此時(shí)火氣已退，內(nèi)質(zhì)香已凸顯，茶葉滋味也已中和。
觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整，只是這5號(hào)的身材有點(diǎn)發(fā)福，這哪里是小青柑，說(shuō)她是二紅柑還沒(méi)到，勉強(qiáng)算過(guò)熟的小青柑吧。
帶包裝稱重：1、2、3號(hào)的重量在10g左右，4號(hào)8.5g，5號(hào)19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們把5號(hào)拆開(kāi)，取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號(hào)的氣味相對(duì)平淡，4號(hào)最為突出，深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號(hào)3號(hào)顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡；
2號(hào)顏色發(fā)黃；
5號(hào)過(guò)度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色；
這個(gè)4號(hào)是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香：
1號(hào)、3號(hào)果香清新；
2號(hào)有鹽漬陳皮的味道；
4號(hào)與干香的反差有點(diǎn)大，帶一些熟飯香；
5號(hào)酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。
1號(hào)含果香，茶味較淡；
2號(hào)果香明顯；
3號(hào)甜度高；
4號(hào)柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；
5號(hào)掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號(hào)外，喝下去都有一種清涼感。
滋味：
1號(hào)逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；
2號(hào)相對(duì)較??；
3號(hào)依舊果香明顯，甜度較好；
4號(hào)滋味飽滿，高分飄過(guò)；
5號(hào)茶味蓋過(guò)柑味。
茶香：
1號(hào)、3號(hào)果香明顯；
2號(hào)香氣內(nèi)斂；
4號(hào)仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；
5號(hào)茶香明顯，有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中，小青柑應(yīng)該算是“最聽(tīng)話”的了，熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯，隨便怎么泡，都不會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的違和感。
小青柑融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
而且，陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱于世。
這對(duì)陳陳CP，堪稱絕配，祝你百年好合說(shuō)的就是他倆了。
據(jù)說(shuō)，小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、生津，適合患有慢性咽炎人群；
2、益神經(jīng)、美白肌膚，在小青柑的果皮中，復(fù)含酚酸，能夠提神醒腦，美容養(yǎng)顏；
3、促進(jìn)新陳代謝、降脂減肥，小青柑的果皮中含有川陳皮素，對(duì)碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。
敲重點(diǎn)：青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥，對(duì)于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以，聰明的中國(guó)人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹：二紅柑、大紅柑、柑紅（紅茶替代普洱茶），成熟的果柑較為溫和，適宜人群更加廣泛~
BUT，柑茶雖好，也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒(méi)有小青柑，又想喝柑普茶，怎么辦？
原料：普洱熟茶8g，陳皮一瓣（約3g）
Ps：一定要是新會(huì)產(chǎn)的干皮，陳放三年以上，才叫陳皮哦~3年以內(nèi)的叫果皮，藥用價(jià)值嘛，就......
步驟：
1、陳皮掰碎（4、5塊，以便出味）
2、用開(kāi)水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~（壺or蓋碗？隨心情而定）
茶為國(guó)飲，what國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員，觸茶習(xí)茶一段時(shí)間，我們覺(jué)得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來(lái)很是真切。有點(diǎn)像“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們?cè)俅笠稽c(diǎn)，自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛(ài)上她～~
普洱茶主要的味道有5種，分別是甜味、苦味、澀味、酸味、水味、無(wú)味等，其中甜味和無(wú)味是上等普洱的必備品質(zhì)，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。
普洱茶的味道是怎樣的
1、甜味
甜味是優(yōu)質(zhì)普洱生茶的特點(diǎn)之一，也是廣大普洱茶愛(ài)好者所追求的一種味道。普洱生茶在陳化過(guò)程中，其苦味和澀味會(huì)隨著時(shí)間的推移而慢慢減弱，陳化10年以上的普洱茶有些甚至都沒(méi)有了苦味和澀味，但茶中的糖分仍然會(huì)保留著。所以在沖泡后，糖分會(huì)慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般沖泡次數(shù)越多，甜味就越明顯。
2、苦味
苦味是茶葉所共有的味道，因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，而咖啡因有興奮人體神經(jīng)系統(tǒng)的作用。略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻，這是品鑒普洱茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。由茶芽和較嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。
3、澀味
澀味也是茶葉的原味之一，有“不苦不澀不是茶”之說(shuō)。不過(guò)澀味可以通過(guò)陳化來(lái)減弱。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化，茶葉的澀味會(huì)慢慢減弱，甚至完全消失，這時(shí)茶葉醇厚的口感則會(huì)慢慢增加。普洱茶的澀味可作為判斷其陳化期長(zhǎng)短的標(biāo)準(zhǔn)。
4、酸味和水味
酸味是因?yàn)槠斩柚谱鞑涣蓟虼娣挪缓枚a(chǎn)生的，而水味則是因?yàn)槠斩柙邗r葉萎凋和攤涼過(guò)程中處理不當(dāng)而產(chǎn)生的。一般劣質(zhì)普洱茶的味道是酸味和水味，因此在品鑒普洱茶時(shí)喝出酸味、水味，就不要購(gòu)買了。
5、無(wú)味
大音希聲，大象無(wú)形，無(wú)味是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶味道達(dá)到的最佳境界，無(wú)味是指普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后沒(méi)有明顯的味道，味淡湯濃。無(wú)味之茶乃是普洱茶中的絕頂好茶。
普洱茶的口感描述
1.生茶
陳化后的生茶，顏色在原來(lái)暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色，經(jīng)過(guò)后期的陳化和后發(fā)酵，生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長(zhǎng)的生茶葉看上去為暗綠色的，泡開(kāi)的茶葉也是這種顏色，湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶
陳化后的熟茶，渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻，湯色紅亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香氣更為高遠(yuǎn)，儲(chǔ)藏得好的普洱茶無(wú)任何異味。原來(lái)的普洱茶為自然發(fā)酵，但現(xiàn)在喝的人多了，制茶的人失去了耐心，就人工催熱發(fā)酵，不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
不成熟普洱茶，有青草味、生青味、清香味、類似鮮花的香味、類似果實(shí)的香味；成熟普洱茶，有蜜香味、松脂香味、陳香味、果膠香味；異味，煙味、焦糊味、炒青味、烘青味、紅茶味、水悶味、霉味、異雜味。
