雨天喝茶，最是舒爽愜意，窗外淅淅瀝瀝，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，屋內(nèi)水汽氤氳，靜默溫暖，若是一陣涼風(fēng)順著窗棱溜了進(jìn)來，遇上剛剛喝了熱茶散出的薄汗，更是頭腦清明，渾身松透。
但其實(shí)，我開始能體會這茶中樂趣的時間并不算長。
俗語有說：少年不知愁滋味，其實(shí)呀，少年也難識茶滋味。緣故無非就是憂愁跟茶味，很大部分都是專屬于成年人的味道，生活無憂不見得真快樂，只有經(jīng)歷過苦難才會珍惜當(dāng)下的淡然，茶湯無苦也不是至醇正味，若能苦后回甘，方顯茶韻深遠(yuǎn)。
簡·竹屋獨(dú)坐，一間方能納天地
我初喝普洱其實(shí)很早，中學(xué)時候便算是常客了，但其實(shí)一開始我并不喜歡，因?yàn)樗嗵珴?，有著和父親一樣的深沉和厚重，所以基本只會在父親沖了很多泡后，端起泡淡的尾水喝上幾口。
而那個時候，在我的印象中，茶就是伴隨著熱鬧的，一大群人坐在一起，茶便是其中的交際橋梁，串聯(lián)起了一個又一個的人，獨(dú)自在家的話，我是想不到要去喝茶的。
后來長大了，慢慢開始學(xué)會和自己獨(dú)處，有一次深夜，莫名的，沒來由就想去泡一壺夜茶，這時才明白，學(xué)會喝茶，其實(shí)也是學(xué)會自省，能夠獨(dú)處意味著成熟，雖是一人坐于室，但杯壺之間全是天地之美，人生滋味。
靜·青暮暗垂，水沸香起世無爭
余秋雨先生說， 很多人初喝普洱茶，總有一點(diǎn)障礙，障礙來自對比。最強(qiáng)大的對比者，是綠茶或是烏龍。因?yàn)樗鼈兓蚴锹奖橐暗暮剖幥逑悖嗷蚴菨庥羟迤娴娘枬M沉著。而普洱茶，在外形上便遜色許多，其貌不揚(yáng)，嗅若陳木，但是一旦入水，只要你不對生活完全麻木，那你體內(nèi)對生命最單純的熱愛和追求便會驅(qū)使你感知普洱內(nèi)里蘊(yùn)含的活力，而這種活力，會讓你感受到從頭至尾的輕盈。
很多人把這種輕盈的體感表達(dá)為茶氣的游走，而我前段時間，正好透徹感受過一次這樣勁足的茶氣。那日天氣是個微涼的陰天，我開了泡福元昌的【852】一號茶園，雖是款生茶，但干茶顏色微微透著紅褐，想必是存放了些時候，其實(shí)在此之前我并不知它的產(chǎn)區(qū)、年份，只是照常燒水沖茶。
然而才飲過三五杯，我一下子就讀懂了什么叫普洱的陳釅，透潤。茶本不言，但那一瞬間仿佛茶又精通了所有的言語，向你展示了一整場專屬于普洱的密林浪漫，慢慢跟你講著那遠(yuǎn)在西雙版納，日暮低垂之時，就著塘火，煮一壺泉水，細(xì)細(xì)浸潤這十五年時光磨煉的歲月。
普洱茶最是不爭，獨(dú)自沉靜安守，但只要喝上幾次，這種淡然閑的心靈歸屬感，便再也無可替代。
真·十分用心，可呈大美于一目
普洱茶的制作我一直都覺得是大巧若拙，不同于其他茶類的精細(xì)雕琢，普洱茶從一開始的殺青，就透著云南邊陲特有的粗獷風(fēng)情，再到后面的揉捻，蒸壓，無一不是帶著時光感和傳承氣質(zhì)的工藝，但如果覺得普洱就在一臂寬的大鐵鍋、竹編的簸箕、幾十斤重的石磨里變得粗糙，那便又是不懂它的浪漫了。
至今我都贊嘆于第一個想到把福元昌的茶餅就地放在西雙版納儲存的人，十五年后，讓這時候的茶人，仿佛穿越一般，通過一杯茶湯，喝到一方水土養(yǎng)育一方茶的細(xì)膩溫柔。
沒有體會過，你可能想象不到，竟是怎樣一種代代相承的工藝制法，能夠用一泡茶，跟你生命里那些令你感動難忘的瞬間連結(jié)起來，如余秋雨先生說的：或是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來;或是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng)……
福元昌的茶之靜美，便是持心若水，簡靜為真，十分的用心，方可藏天地大美于一目之中。
—— 往期精彩回顧 ——
福元昌古樹，收藏屬于我們自己的傳奇
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新品上市|百年福元昌經(jīng)典白票 以傳世經(jīng)典 致敬傳奇
【852】及笄之禮|藏十余年歲月入茶，蘊(yùn)福元昌百年傳承
在安徽方敏醫(yī)藥科技股份有限公司，工人正在包裝人參紅棗固體飲料產(chǎn)品。
在亳州養(yǎng)生夜市，女主播現(xiàn)場推銷花茶產(chǎn)品。
看貨、詢價、記錄……每天早上，位于亳州高新區(qū)的亳州中藥材專業(yè)市場交易大廳內(nèi)人聲鼎沸，這里每天上市中藥材2800余種，年交易額超560億元，占全國同類市場交易總額近1/3。得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，也孕育出年產(chǎn)值約百億元的亳州花茶產(chǎn)業(yè)，市場份額約占全國70%。
1995年，一款“貢菊冰茶”產(chǎn)品開啟了“中國花茶看亳州”的花茶產(chǎn)業(yè)化征程。
歷經(jīng)近30年發(fā)展，亳州市花茶企業(yè)已超過1000家，擁有花茶注冊商標(biāo)近5000個、品種超過500種，年產(chǎn)值約百億元。2023年，亳州市花茶包裹寄遞量3.55億件、同比增長67.5%，連續(xù)5次獲評全國“郵政快遞業(yè)服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)金牌項(xiàng)目”。
小花茶的“網(wǎng)紅”之路是怎樣煉成的，如何“滋養(yǎng)”出一個百億大產(chǎn)業(yè)?記者就此進(jìn)行了探訪。
市場份額占全國七成
—花茶產(chǎn)業(yè)未來可期
安徽青春塘健康產(chǎn)業(yè)有限公司的養(yǎng)生花茶旗艦店，在亳州中藥材專業(yè)市場大市場內(nèi)扎下“根”來，該旗艦店現(xiàn)有各類花茶產(chǎn)品近200款，去年銷售額超過100萬元。
“花茶種類多、包裝好、價格適中，關(guān)鍵是老牌子，質(zhì)量靠譜。除自己飲用外，也經(jīng)常采購高檔花茶送外地親友?！辟裰菔忻窭罱苁乔啻禾恋某？?，他過去經(jīng)常喝養(yǎng)生花茶，年過不惑后，常規(guī)飲用含有枸杞、黃芪、人參、黃精等中藥材的保健花茶，配合體育運(yùn)動，以達(dá)到強(qiáng)身健體的效果。
青春塘創(chuàng)立于2012年，以花茶代加工為主營業(yè)務(wù)，當(dāng)年產(chǎn)值達(dá)到100萬元，2023年產(chǎn)值超過4000萬元。公司負(fù)責(zé)人祖國偉告訴記者，當(dāng)時亳州正處于花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的起步階段，花茶企業(yè)的數(shù)量和規(guī)模都比較小，銷售主要依靠網(wǎng)絡(luò)批發(fā)渠道。
隨著人們生活水平和健康養(yǎng)生意識的提高，亳州花茶因其天然、健康的特點(diǎn)，以及具有一定的保健功效，逐漸被大眾追捧。加之近年政府部門和各類媒體平臺的宣傳推動，亳州花茶迅速吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注和興趣，終成“爆款”。
中秋節(jié)臨近，位于亳州市譙城經(jīng)開區(qū)的安徽國奧堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司迎來銷售旺季，工人們正在加緊趕制暢銷花茶單品“四寶茶”。
“每天通過電商平臺發(fā)貨2萬包，主要有黃芪、靈芝、黨參、西洋參，里面的中藥材都一目了然?！眹鴬W堂公司負(fù)責(zé)人柴德福介紹，企業(yè)與國內(nèi)中藥知名品牌合作，通過“工廠+品牌+供應(yīng)鏈+消費(fèi)端”的經(jīng)營模式，去年產(chǎn)值超過1億元。
亳州自古就有種植經(jīng)營菊花、金銀花等花茶原料的傳統(tǒng)，也有喝花茶、品藥酒、食藥膳的傳統(tǒng)養(yǎng)生習(xí)俗。1995年，隨著以菊花、枸杞、甘草、胖大海為主要原料的“貢菊冰茶”上市，亳州花茶產(chǎn)業(yè)借助中藥材專業(yè)市場的輻射優(yōu)勢和電商銷售平臺的帶動，迅速發(fā)展壯大。
如今，亳州花茶已是名副其實(shí)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，亳州花茶快遞年寄遞業(yè)務(wù)量由2018年的3500萬件上升到2021年的1.35億件，2022年業(yè)務(wù)量達(dá)到2.13億件，2023年業(yè)務(wù)量達(dá)到3.55億件。據(jù)商家估算，目前當(dāng)?shù)貜氖禄ú桦娚痰纳碳乙呀?jīng)從當(dāng)初的幾百家增至5000家左右。
“花茶的主要消費(fèi)群體是年輕人，主要銷售渠道是互聯(lián)網(wǎng)。網(wǎng)上銷售的大部分花茶產(chǎn)品，要么是亳州花茶企業(yè)的自有品牌，要么就是亳州花茶企業(yè)代加工的品牌?！弊鎳鴤ケ硎?，隨著消費(fèi)者養(yǎng)生保健意識的不斷提升，亳州花茶未來可期。
找準(zhǔn)健康產(chǎn)業(yè)新賽道
—做強(qiáng)花茶公共品牌
除了消費(fèi)者對“亳州養(yǎng)生”產(chǎn)品的認(rèn)同，亳州市經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，花茶“走紅”的主因是該市找準(zhǔn)了中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新賽道，通過加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)體系、品牌體系和流通體系建設(shè)，加速了花茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
在打造產(chǎn)業(yè)體系方面，亳州市為企業(yè)提供研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營場地，共享通信、網(wǎng)絡(luò)、物流設(shè)施，形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)集聚效應(yīng)，提高企業(yè)孵化“成活率”;建設(shè)振譙花茶大健康產(chǎn)業(yè)加速器，為花茶規(guī)上企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)廠房，完善電子商務(wù)、倉儲冷庫、物流配送、檢測檢驗(yàn)等基礎(chǔ)配套，加速企業(yè)成長;完善“孵化器+加速器+專業(yè)園區(qū)”培育體系，讓“入駐花茶集聚區(qū)—遷入標(biāo)準(zhǔn)化廠房—獨(dú)立拿地建廠投產(chǎn)”的流程周期更短、目標(biāo)企業(yè)更多。
在構(gòu)建品牌體系方面，亳州市突出創(chuàng)新驅(qū)動，上線公共品牌，積極申報(bào)注冊亳州花茶集體商標(biāo)，打造統(tǒng)一的亳州花茶推廣文案和圖案標(biāo)識，建立區(qū)域公共品牌企業(yè)庫;申請“配方專利”，打造花茶配方“專利池”，推動產(chǎn)品差異化發(fā)展，提升亳州花茶區(qū)域公共品牌知名度與美譽(yù)度。
“‘譙城花茶’區(qū)域公共品牌授權(quán)企業(yè)均可獨(dú)立設(shè)展，或進(jìn)行組團(tuán)展示，不斷提升譙城區(qū)花茶的品牌影響力和市場競爭力?！辟裰菔凶S城區(qū)花茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人劉春雨說。
在暢通流通體系方面，亳州先后在合肥、上海高鐵站設(shè)立亳州花茶品牌形象店，集中展示、銷售花茶區(qū)域公共品牌產(chǎn)品及大健康產(chǎn)品;與北京、南京、杭州、珠海、合肥等離岸電商基地達(dá)成合作、掛牌開播，推動電商賦能;將花茶產(chǎn)業(yè)作為京東健康滋補(bǔ)產(chǎn)業(yè)帶2023年的核心項(xiàng)目予以推進(jìn)，引入優(yōu)質(zhì)電商資源在亳州設(shè)立電商基地和直播間，助推花茶銷售運(yùn)營;推出“我要帶貨”“我能帶貨”一站式花茶信息服務(wù)平臺微信小程序，為從事花茶生產(chǎn)銷售的企業(yè)提供資源對接、合作交流、政策扶持等。
“現(xiàn)在中藥材專業(yè)市場片區(qū)每天能攬收100多票花茶散件、3000多票電商件，快運(yùn)日均發(fā)貨量在40噸左右?！辟裰葜型ㄘ?fù)責(zé)人李子旭介紹，為做到細(xì)致服務(wù)，該公司細(xì)化市場收派分區(qū)，各區(qū)由專人服務(wù)近3000家花茶商家。
此外，亳州市積極推進(jìn)展貿(mào)合一，舉辦“團(tuán)團(tuán)有約·尋找花茶星推官”“中國亳州花茶大健康產(chǎn)業(yè)博覽會”和“中國亳州花茶(大健康)營銷大賽”等活動，精心組織36家企業(yè)帶來的400多種花茶產(chǎn)品集中亮相第十六屆安徽國際茶博會，不斷提升亳州花茶產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度。
2023年，亳州市新增規(guī)模以上花茶企業(yè)14家，總數(shù)達(dá)21家。今年1月至7月，亳州網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)107.22億元，同比增長33.5%，其中花茶網(wǎng)絡(luò)零售額約占一半以上。
“亳州地處花茶產(chǎn)業(yè)帶核心，品種全、價格低，通過電商促進(jìn)了生產(chǎn)、流通、消費(fèi)有效銜接，帶動了整個產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高效成長?！辟裰菔猩虅?wù)局電商科科長丁珂告訴記者。
創(chuàng)新產(chǎn)品差異化發(fā)展
—打造花茶產(chǎn)業(yè)集群
“爆款”之后，亳州花茶迎來了“烈火烹油”般的同質(zhì)化競爭。如何擺脫產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小、產(chǎn)業(yè)層次不高、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、自主品牌建設(shè)滯后，以及準(zhǔn)入門檻低、原料追溯難、對委托生產(chǎn)企業(yè)的依賴性強(qiáng)等問題，是花茶生產(chǎn)企業(yè)必須應(yīng)對的難題。
亳州當(dāng)?shù)仄髽I(yè)率先求變，在不斷研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，把控產(chǎn)品質(zhì)量的同時，更貼近年輕人的喜好和消費(fèi)習(xí)慣。
“我們嚴(yán)把原料、分揀、分級、干燥、稱量等各個關(guān)口，開發(fā)系列產(chǎn)品，堅(jiān)持把花茶產(chǎn)品做好做精，等到打響品牌后，再依靠品牌賦能打造新品‘爆款’?！弊鎳鴤フf。
柴德福表示，企業(yè)通過加大與知名品牌合作，引入高科技設(shè)備，在原料檢測、加工、分包等環(huán)節(jié)發(fā)力，保障花茶品質(zhì)。同時，在產(chǎn)品配方、包裝形式、飲用方式上持續(xù)創(chuàng)新，積極探索新型電商銷售模式。
“企業(yè)由最初單一生產(chǎn)代用茶，陸續(xù)增加了固體飲料、壓片糖果、膏滋、液體口服液、保健食品等一系列適合網(wǎng)上銷售的產(chǎn)品，通過新產(chǎn)品不斷突入市場，實(shí)現(xiàn)企業(yè)提質(zhì)增效。”安徽萬花草生物科技有限公司副總經(jīng)理李金富說。
位于亳州市譙城經(jīng)開區(qū)的安徽古井健康科技有限公司，在發(fā)酵技術(shù)上與江南大學(xué)等食品發(fā)酵領(lǐng)域的著名高校進(jìn)行深入合作，通過科技賦能，將100多種藥食同源中藥材做成酵素飲品，開啟中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)新征程。2023年，該公司營業(yè)收入首次突破億元大關(guān)。
“80后”創(chuàng)客田川通過延伸花茶產(chǎn)業(yè)鏈，打造萬花田中藥奶茶品牌，把中藥奶茶賣到了全國各地。
“‘五一’期間，全國12家加盟店同時開業(yè)，加上市區(qū)的3家店，共計(jì)15家，就業(yè)人數(shù)近百人?！?021年，田川采用藥食同源類中藥材為原材料，研發(fā)了中藥奶茶。如今，在亳州市各個萬花田奶茶店內(nèi)，每天顧客絡(luò)繹不絕，每個店的月銷售額在20萬元至30萬元。
近年來，亳州市聚焦花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，大力培育龍頭企業(yè)、發(fā)展骨干企業(yè)、規(guī)范小微企業(yè)、招引配套企業(yè)，打造花茶企業(yè)發(fā)展新雁陣;發(fā)揮科技創(chuàng)新對花茶產(chǎn)業(yè)延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈的作用，推進(jìn)企業(yè)引進(jìn)和研發(fā)新品種、新技術(shù)和新工藝，加快產(chǎn)品升級迭代;加快構(gòu)建“公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”體系，制定完善花茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，降低花茶企業(yè)物流成本，提升養(yǎng)生花茶知曉度和認(rèn)可度，最終完成花茶從初級農(nóng)產(chǎn)品到初級工業(yè)品，再到創(chuàng)新性數(shù)字化產(chǎn)品的“三級跳”。
“亳州花茶”又迎來發(fā)展新機(jī)遇。近日，該市印發(fā)綠色食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)實(shí)施方案，明確亳州市將發(fā)展“亳州花茶”產(chǎn)業(yè)集群，傾力打造世界級花茶生產(chǎn)中心、交易中心、文化交流中心和科研中心。到2030年，亳州市花茶年寄遞量5億件以上，保健花茶產(chǎn)值超過200億元。
來源: 中安在線
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是固守自我，還是擁抱多元?
新茶飲行業(yè)的馬太效應(yīng)日益加劇。
一方面，頭部品牌正在加速跑馬圈地，上半年，古茗、滬上阿姨、霸王茶姬、新時沏、甜啦啦、茶百道等多家企業(yè)被曝上市消息，部分企業(yè)已經(jīng)遞表，繼奈雪之后的“新茶飲第二股”正呼之欲出。
放哈秋季新品
另一方面，新茶飲行業(yè)走向慢車道。過去一年，國內(nèi)新茶飲整體目標(biāo)客群的滲透率超40%，三四線城市已經(jīng)基本完成布局，門店數(shù)和市場規(guī)模增速雙雙放緩。另有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，未來5年新茶飲市場年復(fù)合增長率約為12%，低于最近一年20%的增長率。
國內(nèi)新茶飲領(lǐng)域仍有空間，但已經(jīng)進(jìn)入封場圍獵階段，規(guī)模就是安全牌。基于此，時下碩果僅存的新茶飲品牌都在為了加速增長各顯神通，也由此打響新茶飲領(lǐng)域的新一輪競爭革命。
新形勢下，一支不可忽視的地方隊(duì)正脫穎而出，它們兼具地方特色和區(qū)域認(rèn)同感，在同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的當(dāng)下自帶差異化優(yōu)勢，當(dāng)產(chǎn)品力、品牌力和組織力日趨成熟，他們也開始走出地方，以本地為核心輻射周邊地帶，放眼全國市場。
10月11日，西北新茶飲品牌放哈聯(lián)合創(chuàng)始人常瀅做客觀潮新消費(fèi)(ID：TideSight)直播間，結(jié)合放哈的13年征程，拆解地方新茶飲品牌的區(qū)域經(jīng)營之道。
行業(yè)整合期，找準(zhǔn)生態(tài)位
觀潮新消費(fèi)：請您先介紹新茶飲一路走來的發(fā)展趨勢以及當(dāng)下的市場變化。
常瀅：奶茶早期主要是粉末調(diào)和，當(dāng)時沒有連鎖品牌，消費(fèi)者對原材料的敏感度也不高，優(yōu)勢主要體現(xiàn)在價格上，并以夫妻老婆店、校園檔口店為主。
此后市面上陸續(xù)開始出現(xiàn)茶飲連鎖，它們更關(guān)注品質(zhì)，開始在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫。
現(xiàn)在行業(yè)又進(jìn)入了一個更新的時代。除了產(chǎn)品的品質(zhì)和口感之外，消費(fèi)者會提出更多要求，比如對品牌的文化認(rèn)同感和情緒認(rèn)同感等。
尤其是今年，大家對健康的訴求更加強(qiáng)烈，所以整體來看，茶飲從好看又好喝開始轉(zhuǎn)向好喝又健康的階段。
對應(yīng)的，品牌有了非常明顯的改良動作，無論是三大基礎(chǔ)原材料還是諸多輔材都做了優(yōu)化，許多供應(yīng)商也開始對小料做零糖零脂的處理。
觀潮新消費(fèi)：今年新茶飲擴(kuò)張動作更為明顯，原因有哪些?擴(kuò)張中會面臨哪些問題?
常瀅：大家有一個共識，茶飲行業(yè)可能會迎來類似當(dāng)年百團(tuán)大戰(zhàn)的狀態(tài)，不少頭部品牌也在積極備戰(zhàn)IPO，行業(yè)整合在所難免，規(guī)模越大，在整合后的行業(yè)位置越高。
但和互聯(lián)網(wǎng)時代的百團(tuán)大戰(zhàn)不同，新茶飲賽道不會變成只剩幾家的局面，因?yàn)橄M(fèi)者對茶飲的需求仍然是口味多元化、要素多元化，求新求變是行業(yè)的底層邏輯。
在擴(kuò)張過程中，產(chǎn)品力、品牌力是第一張可以打出去的牌，這兩項(xiàng)能力直接決定了新區(qū)域的消費(fèi)者能否為你的產(chǎn)品買單。
除此之外就是組織建設(shè)，光有好的產(chǎn)品，沒有適配本地化的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)也很難進(jìn)行品牌的交付、落地和沉淀。更深層的還包括資金、戰(zhàn)略打法、定位、對市場的理解深度、跨區(qū)域管理能力等。
整體來說，蛋糕還在變大，但超越頭部的概率很渺茫，因?yàn)楦鞣矫娴馁Y源都會持續(xù)向頭部傾斜。但另一方面，小品牌仍然能在大市場里找到自己的生態(tài)位。
就放哈自身而言，以放哈目前的體量和彈藥庫，更適合穩(wěn)健的擴(kuò)張模式，類似于“攤煎餅”，以甘肅省為核心，逐漸向周邊省份擴(kuò)張。
觀潮新消費(fèi)：“攤煎餅”是主流的生態(tài)位嗎?
常瀅：目前來看還算主流，因?yàn)樗袆?chuàng)業(yè)者面臨的挑戰(zhàn)是非常艱巨的，大家擁有的彈藥也很有限，如何能在有限的彈藥里將結(jié)果最大化，是所有區(qū)域品牌創(chuàng)始人最愛探討的問題。
當(dāng)然在細(xì)節(jié)上的打法會有不同，但至少從擴(kuò)張的角度來說，肯定都是先充分滲透自己的優(yōu)勢地區(qū)，再將品牌力外溢到周邊區(qū)域。
觀潮新消費(fèi)：西北市場目前的新茶飲消費(fèi)情況是怎樣的?
常瀅：先說優(yōu)勢。西北當(dāng)前的新茶飲競爭不飽和，至今還沒有跑出絕對龍頭，相比于南方城市的競爭強(qiáng)度，西北地區(qū)還有很大空間。
再說挑戰(zhàn)。首先西北的冬季很漫長，10月已經(jīng)進(jìn)入秋末冬初，而新茶飲的旺季在夏，淡季在冬，冬天對行業(yè)的影響很大。而對于全年氣溫都相對溫暖的兩廣地區(qū)來說，新茶飲受到的季節(jié)性影響則不太明顯。
其次是西北地區(qū)的商圈綜合體不夠繁榮，品牌能進(jìn)的商業(yè)中心不多，更多需要和街邊店相處。而且和南方城市相比，西北市場的消費(fèi)活力也不夠。
觀潮新消費(fèi)：今年新茶飲資本領(lǐng)域的水溫如何?資本化前景是怎樣的?
常瀅：不同階段感受到的水溫完全不一樣，新茶飲像一個很豐富的天然溫泉池，有的人泡在40度的池子里，有的人泡在20度的池子里。
就現(xiàn)階段而言，可以很明顯地感受到資本的冷靜與克制，他們評估項(xiàng)目時會比以前更加嚴(yán)格，不僅要考慮產(chǎn)品，還要評估創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營能力、管理能力、持續(xù)創(chuàng)新力、品牌塑造力，當(dāng)然重中之重一定是數(shù)據(jù)，投資機(jī)構(gòu)會把線下門店的數(shù)據(jù)表現(xiàn)放在最前面。
其實(shí)我很看好這個趨勢，當(dāng)投資者變得更嚴(yán)格，會反向要求創(chuàng)業(yè)者更專注于項(xiàng)目的構(gòu)建能力和運(yùn)維能力。
新茶飲的“塞外明珠”
觀潮新消費(fèi)：放哈為什么選擇在西北落地?
常瀅：任何一個品牌的誕生，都是外部機(jī)會加內(nèi)部優(yōu)勢的綜合產(chǎn)物。
放哈成立于2010年，當(dāng)時北方茶飲布局非常少，留給放哈足夠的市場空白期去試錯和成長，打磨出獨(dú)屬于北方的定位。品牌名“放哈”在甘肅話里就是“放下”，希望大家面對生活都能有顆坦蕩的心態(tài)。
從內(nèi)部優(yōu)勢來看，我們創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)始終熱愛西北，發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)為中國西北是人類的瑰寶文化帶。茶飲本身也是一種媒介，能夠?qū)N爛的歷史文化以年輕化、時尚化的方式呈現(xiàn)出來。
觀潮新消費(fèi)：放哈進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)的邏輯是什么?
常瀅：我們創(chuàng)始人北漂時做的是咖啡店，回蘭州之后也想做咖啡店，于是我們就在蘭州做了早期的精品咖啡。
后來看到臺灣有珍珠奶茶，廣東有檸檬茶，我們開始思考，代表西北人的產(chǎn)品是什么?然后就想到了甜醅子，它在甘肅當(dāng)?shù)氐氖鼙娒娣浅V，有點(diǎn)類似于大家對芋圓、珍珠的接受度。
甜醅子是百年傳承的小吃，因?yàn)槲鞅比顺悦媸?、牛羊肉非常多，這種發(fā)酵過的燕麥制品富含益生菌，而且燕麥本身含有很好的膳食纖維，有促消化的作用。用甜醅子做奶茶也是在把老祖宗傳下來的小吃和新茶飲做搭配。
放哈甜醅子
這個嘗試受到許多消費(fèi)者歡迎，于是我們開始尋找更多可以支撐差異化競爭的原材料，比如杏皮、土豆、灰豆子等。
從具體的選材方法來看，可以分兩個方向，第一個方向是觀察消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，他們會優(yōu)先選擇在自己飲食系統(tǒng)里更愿意接受的食物，比如冬季上新的產(chǎn)品一般會包括芋頭、紅薯、山藥這類溫補(bǔ)食材，它們從供應(yīng)鏈角度來看也很成熟。
另一個方向是從今年冬季爆火的新中式茶飲中尋找切口，因?yàn)樾轮惺讲栾嫳旧淼墓に囃瑫r適合冷飲和熱飲，未來新中式茶飲應(yīng)該也會給到市場更多的認(rèn)知。
觀潮新消費(fèi)：區(qū)域新茶飲品牌如何應(yīng)對產(chǎn)品同質(zhì)化競爭?
常瀅：針對這點(diǎn)我們做了幾項(xiàng)布局：
首先就甜醅子奶茶系列，我們會繼續(xù)開發(fā)7-8支SKU，深化這個招牌單品。在這個過程中，它可以覆蓋更多人的口味，比如有人愛喝美式，我們會將美式與甜醅子進(jìn)行結(jié)合，這是對單一元素的充分應(yīng)用。
在此基礎(chǔ)上，我們又深化了第二梯隊(duì)的產(chǎn)品。因?yàn)榉殴罱K的定位不是甜醅子奶茶，而是西北茶飲。因此在第二梯隊(duì)，我們充分挖掘了西北的物產(chǎn)和小吃進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化改良，比如寧夏的甘草、定西的土豆等，同時強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的文化屬性。
大單品的口味接受度要非常大，覆蓋的人群要足夠廣闊。但需要指出的是，沒有哪個品牌能只靠大單品穿越周期，即便是可口可樂，也擁有豐富的品牌矩陣，不只是靠可樂這一款產(chǎn)品成就如今的地位。
觀潮新消費(fèi)：目前放哈的供應(yīng)鏈建設(shè)程度如何?
常瀅：首先看招牌的甜醅子奶茶，甜醅子這類傳統(tǒng)小吃的工藝和經(jīng)營思路不太能契合更大范圍的發(fā)展需求，所以需要我們自己構(gòu)建供應(yīng)鏈，目前放哈也已經(jīng)自建工廠。
從具體的流程來看，我們要先把原材料過篩，選擇更飽滿的谷物，這樣它在發(fā)酵之后爆漿感會更強(qiáng)。其次是充分發(fā)酵，能讓甜醅子的酸甜度更適宜。最后，甜醅子在冷凍狀態(tài)下的保質(zhì)期只有半年，通過我們自己研發(fā)的技術(shù)，在不添加防腐劑的情況下，可以延長到12個月。
然后是我們第二生命線的產(chǎn)品帶，原材料也基本都實(shí)現(xiàn)了材料的定制化，比如我們的杏皮招牌單品，我們會將杏干采摘完成后送到工廠進(jìn)行加工。未來我們還會開發(fā)更多的原材料，為市場提供更多元化的口味。
區(qū)域之光的市場選擇：地方化還是全國化
觀潮新消費(fèi)：放哈是否會跨區(qū)域做旗艦店?品牌對擴(kuò)張布局有哪些思考?
常瀅：是否跨區(qū)做形象店要綜合當(dāng)下品牌所處的階段、資金量以及后續(xù)發(fā)展等多個維度判斷。未來放哈在本地的品牌力和產(chǎn)品力達(dá)到一定勢能并需要大踏步向外擴(kuò)張時，或許會考慮這種方式。
跨區(qū)域經(jīng)營的戰(zhàn)略對區(qū)域品牌來說其實(shí)很刺痛。大品牌在充分競爭之后，留給區(qū)域品牌的市場空間很小，而且還會被繼續(xù)蠶食，為了應(yīng)對挑戰(zhàn)，區(qū)域品牌或許必須要走出去，為自己贏得更多的生長空間。
觀潮新消費(fèi)：品牌在擴(kuò)張過程中如何守住自己的特色?
常瀅：創(chuàng)業(yè)者很難做到既要又要還要，擴(kuò)張意味著生態(tài)系統(tǒng)會發(fā)生變化。
當(dāng)你的產(chǎn)品被拋入一個全新的市場時，一定會有各種正向負(fù)向的評價，這個過程中品牌勢必要做出壯士斷腕的策略轉(zhuǎn)變，在保證自身特點(diǎn)的同時做一些調(diào)整。
比如一些工業(yè)化程度已經(jīng)很完善，能完全當(dāng)作標(biāo)品的食材可能會被優(yōu)先使用，需要多次加工的食材的優(yōu)先級就不會很高。
因?yàn)槠放朴?0家店時所鏈接的上下游資源，和1000家店時鏈接到的資源一定是不一樣的，所以在擴(kuò)張過程中更換自己的生態(tài)系統(tǒng)并沒什么問題，因?yàn)橄M(fèi)者變了、渠道變了、時代也變了。
守住特色也要看具體階段。只要消費(fèi)者還認(rèn)可你，整個生存狀態(tài)是好的，其實(shí)問題也不是特別大。
觀潮新消費(fèi)：區(qū)域品牌如何做營銷戰(zhàn)略?
常瀅：營銷的目的就是塑造品牌，以放哈自身而言，營銷一定是與定位捆綁的，因?yàn)楝F(xiàn)階段我們還是需要足夠的差異化才能持續(xù)擁抱自己的生態(tài)位。
具體的營銷戰(zhàn)略可以分幾個維度展開：
首先，我們會將地方的物產(chǎn)融合在視覺設(shè)計(jì)里，比如前年出行旅游不方便，我們將自己打造成一個旅行社，將杯套做成機(jī)票的樣子，印上不同的西北風(fēng)景，比如敦煌鳴沙山、張掖丹霞等。
再比如杏皮的系列產(chǎn)品，我們與敦煌元素做結(jié)合，這個系列在8月上線，當(dāng)時尚處于夏季，沒有采用濃墨重彩的色調(diào)，而是選了敦煌第217窟的配色，是淺色+青山的壁畫風(fēng)格，又添加了笙、琵琶等東方石窟元素，這款產(chǎn)品當(dāng)時很受市場歡迎。
第二，放哈也會和其他品牌做聯(lián)名，但因?yàn)槲覀兊拈T店沒有覆蓋那么廣，所以更多是結(jié)合本地知名度高、認(rèn)同感強(qiáng)的品牌做跨界聯(lián)名。
第三，放哈的私域做得很早，現(xiàn)在也沉淀了許多會員用戶，我們會盡可能撬動本地資源以及相關(guān)活動來完善私域體系。
觀潮新消費(fèi)：品牌聯(lián)名有哪些需要注意的點(diǎn)?
常瀅：首先要注意聯(lián)名品牌所在行業(yè)之間強(qiáng)綁定的合理性，舉個反例，食品+化工的聯(lián)名就有一定風(fēng)險性。
其次是聯(lián)名品牌彼此之間是否適配，尤其是在產(chǎn)品本身方面的適配性，否則就會變成兩層皮。
最后是要考慮傳播路徑和渠道方式的選擇。
觀潮新消費(fèi)：在趨于理性的消費(fèi)環(huán)境中如何做高品牌溢價?
常瀅：同樣是成本10元的產(chǎn)品，有人能賣25，有人能賣100，品牌溢價包括更優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)、更好的產(chǎn)品體驗(yàn)等，不是靠硬賣。
但另一方面，任何行業(yè)都需要有普惠精神。盡管當(dāng)下不少消費(fèi)者認(rèn)為一些產(chǎn)品是不健康的、網(wǎng)紅化的、短視的，但整個消費(fèi)行業(yè)其實(shí)都已經(jīng)開始團(tuán)結(jié)在一起做出相應(yīng)的改變，包括成立基金等，在保障利潤的同時給到消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。
觀潮新消費(fèi)：放哈的未來愿景和戰(zhàn)略規(guī)劃是什么?
常瀅：我們主要還是要把優(yōu)勢市場拓寬、拓深，朝著區(qū)域茶飲頭部的地位邁進(jìn)，等到下個階段會考慮做更大范圍的推廣。
在這個過程中，首先要解決跨區(qū)域的產(chǎn)品接受度問題，知道如何在陌生市場和消費(fèi)者共處。其次是品牌力的構(gòu)建，即在現(xiàn)有基礎(chǔ)上將品牌打造得更有趣、更深刻。最后就是著眼于組織力的建設(shè)。
來源：觀潮新消費(fèi)(ID：TideSight)作者：青翎編輯：杜仲
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