1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。
2、水質(zhì)對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當(dāng)會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶葉審評》
3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
--《中國茶與健康》
5、沖茶時茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
--《用茶水服藥到底好不好》
7、有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
--《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫"冷后渾",這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評與檢驗》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
--《中國食品報》
11、什么時候飲茶對身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
"喝茶能解酒",人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。
人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C,另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因為大腦神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
--《茶葉生物化學(xué)》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
--中國食品科技網(wǎng)
15、我有時飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。
16.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除"茶醉"。
17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%,是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購買時要注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
--《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
23、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
24、飲經(jīng)長時間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長時間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
--《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
--《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風(fēng)味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會",提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶",簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
30、茶葉存放久了會對茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。而如果存放不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
33、你喜歡在什么時候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時間和環(huán)境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風(fēng)味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。
34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風(fēng)吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
35、我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國長期以來流傳著一句俗話"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶",把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無"的飲料。
--《制茶學(xué)》
傳統(tǒng)喝茶，都是熱水沖泡。茶葉經(jīng)由熱水的浸潤，香氣、滋味完全釋放出來。茶的妙處，也只有熱水才能讓它展現(xiàn)出來。其實不然，冷泡茶也別有一番滋味，且冷泡茶甚至比熱茶更健康。冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同?在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學(xué)依據(jù)呢?
冷泡茶別有一番滋味
冷水泡，泡得出香醇么?
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因為溫度越高，粒子的活動性越強，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進水里?？梢韵胍姡美渌?，粒子的活動性差，短時間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達到熱水泡的效果么?
根據(jù)專家的指導(dǎo)，茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個小時。依照這個原理，筆者進行了嘗試。
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個小時后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進行比對。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細細看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個小時的等待顯得過于漫長。實際上冷水泡1～3小時后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個人口味增減。
冷水vs熱水，冷水更健康
會喝茶，喝好茶，有益健康。這一切都有賴于藥理學(xué)研究得出的茶葉具有多種保健效果的活性成分，包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無機鹽等。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素。其實，冷水不僅能泡出這些健康物質(zhì)，而且還杜絕了茶葉中的有益元素遭沸水破壞的可能。
茶葉最重要的兩大機能性成為為茶多酚和咖啡因。首先，我們看一下茶多酚，這個茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實。茶多酚實際是多種兒茶素的混合物。溫度對于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?根據(jù)四川大學(xué)制藥與生物工程系范新年等5位研究人員在國內(nèi)著名的《食品科技》雜志上刊登的論文顯示，采用搖瓶-分光光度法測定不同溫度下茶多酚在水中的分配系數(shù)。實驗的溫度區(qū)間為280k～320k。實驗數(shù)據(jù)得出：在ph值一定下，溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增。通過多重的實驗，研究人員得出的結(jié)論：無論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過程，都會受到溫度的顯著影響。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小。
這組實驗充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分。而另一篇論文則從另一個角度證明了，茶多酚是非常害怕高溫的。根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員徐瑋等的研究論文《不同溫度和時間處理對茶多酚損失率的影響》中的描述，茶多酚的損失率與加熱溫度呈正相關(guān)，加熱溫度低，茶多酚損失率就低。60℃時茶多酚的損失率比較100度、120度、140度分別低102.02%、150.56%、246.64%。因此，多酚類物質(zhì)在熱水沖泡之下，會受到嚴重破壞，保健功能大打折扣。
再說茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說，采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。值得說明的是，該實驗中使用了化學(xué)催化提取，只是加速了咖啡因的提取進度，與冷熱效果對于咖啡因的提取沒有直接影響。這就證明了熱水泡茶，遠比冷水泡茶會析出更多的咖啡因。網(wǎng)絡(luò)上還有人指出了冷水下浸泡4～8小時，咖啡因只有熱沏的1/2不到，雖沒找到確切的數(shù)據(jù)支持，但方向基本是對的。
其實，喝茶更像一個品味生活的過程。有時候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要創(chuàng)意來點綴。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時尚健康，何樂而不為呢?喝不完，還可以放冰箱保存，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢。對于忙碌的上班族、開車族來說，冷泡茶還真是夏天的一道風(fēng)景。
來源：華茶號
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傳統(tǒng)喝茶，都是熱水沖泡。茶葉經(jīng)由熱水的浸潤，香氣、滋味完全釋放出來。茶的妙處，也只有熱水才能讓它展現(xiàn)出來。其實不然，在炎炎夏日里，冰爽清涼的冷泡茶也別有一番滋味。
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同？在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學(xué)依據(jù)呢？
冷泡茶別有一番滋味~
冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因為溫度越高，粒子的活動性越強，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進水里?？梢韵胍?，用冷水泡，粒子的活動性差，短時間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達到熱水泡的效果么？
茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個小時。依照這個原理，進行了嘗試。
冷泡茶與熱泡茶放涼有差別嗎？
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個小時后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進行比對。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細細看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。
冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個小時的等待顯得過于漫長。實際上冷水泡1～3小時后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個人口味增減。
冷水vs熱水，冷水更健康？
會喝茶，喝好茶，有益健康。這一切都有賴于藥理學(xué)研究得出的茶葉具有多種保健效果的活性成分，包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無機鹽等。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素。
其實不然，茶葉最重要的兩大機能性成為為茶多酚和咖啡因。首先，我們看一下茶多酚，這個茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實。
茶多酚實際是多種兒茶素的混合物。溫度對于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增。
無論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過程，都會受到溫度的顯著影響。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小。
這組實驗充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分。茶多酚是非常害怕高溫的，加熱溫度低，茶多酚損失率就低。。
此外，茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？
采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。熱水泡茶，遠比冷水泡茶會析出更多的咖啡因。
其實，喝茶更像一個品味生活的過程。有時候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要創(chuàng)意來點綴。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時尚健康，何樂而不為呢？
