作為一名喜愛喝茶的愛茶人士，對于茶葉的沖泡相信已經(jīng)熟能生巧了，我們只要喝茶，那么就一定要沖泡，而往往想要喝到一種好茶，那么就需要掌握一定的泡茶的技巧，泡茶在我國已經(jīng)成為了一種茶藝文化，當(dāng)然我們平常泡茶很少了解到泡茶的一些細(xì)節(jié)的工作，但慢慢的隨著我們喝茶越來越多，我們就會慢慢了解到一些泡茶的常識，而就是因為這些泡茶的常識，讓我們沖泡出來的茶更加的好喝，從水質(zhì)的選擇、燙壺、暖杯、沖茶、斟茶、聞香這六要素是泡茶的重要講究，那么具體是怎樣的呢？接下來我們就一起來看看。
當(dāng)我們走進(jìn)一間茶館就會看到茶藝師在安靜的沖泡茶葉，或許你會覺得只是茶葉，為什么在茶藝師手上沖泡有這么多的流程，當(dāng)我們從茶藝師手上接過一杯茶，細(xì)細(xì)的品茶過后，那么你就會發(fā)現(xiàn)，原來這么多流程的沖泡是可以沖泡得這么好的，當(dāng)我們來沖泡茶的時候就喝不出那種味道，其實不是因為茶葉的不同，當(dāng)然優(yōu)質(zhì)的茶葉可以沖泡出好茶，但是更重要的還在于一些沖泡的方法，如果有好的茶葉，再配上好的沖泡方法那么就會更加的優(yōu)質(zhì)。
首先我們就一起來看看關(guān)于對于水質(zhì)的選擇，我們沖泡茶是很講究的，泡一壺好茶，第一要素是水質(zhì)，我們在選擇水的話，我們可以選擇天然無污染的優(yōu)質(zhì)山泉水為最佳，受制于條件因素，可以選用泉水或者礦泉水沖泡茶葉也不錯。當(dāng)我們選擇了一款好水后，那么接下來我們在沖泡茶的時候就需要用滾燙的開水進(jìn)行沖燙茶壺，俗稱：燙壺，這個非常有講究既可以去除茶壺的陳味，茶壺的溫度提高又能提升茶的芳香。當(dāng)我們進(jìn)行了燙壺以后，那么接下來我們就需要進(jìn)行暖杯，湯壺之后的程序就是把燙過茶壺的倒入茶杯茶具中，這樣有助于保持茶水的香氣和溫度，口感不會發(fā)澀。
當(dāng)我們暖杯以后，那么我們就需要進(jìn)行沖茶了，我們在沖茶的過程中，平常都是把開水提高一些，水沖入茶壺，這樣既可以使得茶葉和開水更好的交融，沖泡出的茶葉也巧到好處。當(dāng)我們沖完茶以后，就需要真正進(jìn)入到品茶的過程了，我們在品茶之前需要把泡好的茶水倒入品茶人的杯子中，叫斟茶，斟茶不同于沖茶，茶壺的茶水倒入茶杯應(yīng)低倒，既可以防止茶水濺到杯子之外，又能更好地保持茶水的溫度。當(dāng)我們在品茶的過程中，需要先進(jìn)行聞香，因為我國的茶文化比較講究，所以我們在端起茶水飲茶之前就需要聞香，先聞茶其香，在品茶味。
以上的內(nèi)容從水質(zhì)的選擇、燙壺、暖杯、沖茶、斟茶、聞香這六要素來為大家簡單的介紹了關(guān)于我們在日常生活中通用的泡茶技巧，有時候我們可能會覺得比較繁瑣，但是我們這樣來想想，喝茶本來就是一項陶養(yǎng)情操的過程，讓這個快節(jié)奏的社會多一處安靜，把泡茶、品茶成為我們生活的一種方式。
【原標(biāo)題】通用泡茶技巧有哪些？掌握這幾個方法，基本可以沖泡大部分茶！
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我的小青柑或柑普是霉變了嗎?
近年來，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界的新寵“網(wǎng)紅”。有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場日益增大，品飲者越來越多，茶友手中存放下來，或喝不完的柑普茶留存下來，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，這“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是發(fā)霉嗎?這茶還能不能喝呢?
這讓不少消費者心中產(chǎn)生了疑慮，甚至有的人不明就里，索性把其當(dāng)發(fā)了霉的茶扔掉。如果你在買這種柑皮、小青柑或柑普茶，看到這種認(rèn)為是“霉變”的外表，你若質(zhì)問老板，老板肯定只會笑你不識貨了。
表面的“白毛”其實不是“霉變”
是“白霜”
“白霜”其實是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個結(jié)晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機理類似。
與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?/p>
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。
一是產(chǎn)區(qū)。與獨特的地理環(huán)境是分不開的。新會地理環(huán)境較為獨特，境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
二是加工工藝。想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。
三是存放條件。密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長時間存儲，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。
小青柑或柑普茶白霜的價值功用
柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣，潤肺生津，改善慢性咽炎等功效。對經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進(jìn)新陳代謝，利于減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質(zhì)。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因為它的柑油晶，使人通竅之功。
難道沒有霉變的?
市場上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的，大多是由于運輸或保存不當(dāng)引起。怎樣區(qū)分這兩者呢?
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因為柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會僅僅存在于外表皮，而會內(nèi)囊部更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?
還是那句話，個人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環(huán)境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境!
日常品飲時，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，一定要密封。
對于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)罐子或口袋內(nèi)，排除空氣，封緊開口就達(dá)到萬無一失了。
存放地點也很講究，遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠(yuǎn)離雜味大、有油煙的地方，陰涼干燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。
說到小青柑，品嘗過的茶友都贊不絕口，個頭精巧，口感醇爽，柑香清新。伴隨著近幾年柑普茶的火爆，小青柑成為當(dāng)之無愧的明星產(chǎn)品，以其口感和功效上的雙重優(yōu)勢迅速被大眾消費者所喜愛。小青柑，一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔為原料，外形小巧迷人，所以生產(chǎn)難度和成本也要高于大紅柑陳皮普洱，既是如此費時費力為何大家對小青柑還是趨之若鶩?
小青柑到底有何神奇的功效吸引著大家呢?
柑普茶根據(jù)柑皮的不同，又分為青柑普洱與紅柑普洱。根據(jù)成長程度的不同，青柑還可以細(xì)分為青柑仔(小青柑)，青柑;紅柑還可以細(xì)分為二紅柑，大紅柑。
一顆優(yōu)質(zhì)的小青柑，需要選擇優(yōu)良的品種，新會產(chǎn)區(qū)，最好是新會一級核心產(chǎn)區(qū)【生態(tài)與土壤很重要】，有機的管理方式，還要控制個頭大小的勻稱，手工挖柑，優(yōu)質(zhì)的熟普，至少生曬一周左右，最后按茶葉的要求水分烘干。在眾多茶中，比較養(yǎng)肺的，當(dāng)屬小青柑。從2015年開始，鐘南山院士研究團(tuán)隊已進(jìn)行新會陳皮(柑茶)的保健功效研究，研究結(jié)果表明：小青柑能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，并對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。家里有小青柑的茶友，多喝便是。
車秀小青柑選用新會小甘橘，五級散熟老茶，
既有茶的醇厚又不失果皮的鮮爽，
茶引果香，果攜茶味，完美!
小青柑沖泡方法
一、整顆直接沖泡法小青柑最簡單的沖泡方法，取一顆小青柑放入普通杯子里或者蓋碗中，沸水直接沖泡。這個方法簡單粗暴，對時間掌控要求不是很嚴(yán)格，因為前幾泡茶湯滋味浸出相對較慢，可以稍微多泡一下再出湯，待柑體和茶葉被熱水充分浸潤，出湯時間就可以快一些。
二、碎皮泡飲法
將小青柑掰成塊狀，結(jié)合實際，按需取量，可以全部一次性放入蓋碗中沖泡，也可以根據(jù)個人喜好分成幾次用普通的杯子直接沖泡。掰開的小青柑，能夠直觀的看到茶葉，沖泡過程中變化一目了然;分次沖泡，增加品飲體驗，不容易造成浪費。提壺沖水，細(xì)水長流，水、茶、柑，相互交織，融為一體，以香甜溫潤征服品飲者的味蕾
三、九孔泡飲法 用茶針在小青柑四周戳7個孔，加上原本上下孔共9孔。孔徑大小以不漏碎茶為宜。開孔后投入壺中，沖以沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合，口感清甜適度，既無碎茶漏出，又可防止溶出速度過快。
四、放在茶漏上淋泡法
將茶漏支放在公道杯上，直接將小青柑放入茶漏中用沸水淋沖。完整或者穿孔的小青柑，都可以用淋泡的方法進(jìn)行沖泡，這種沖泡方式的茶湯會更加干凈透亮，滋味也更清爽。
女性常喝小青柑好處多
降脂減肥，排毒養(yǎng)顏：小青柑，采用純天然的陳皮，和陳香普洱茶，經(jīng)過獨特發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對脂肪產(chǎn)生分解作用，把體內(nèi)的脂肪和毒素排出。小青甘，還可以調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液通暢，自然平衡體內(nèi)機能，因而有美容的效果，在海外被稱為“養(yǎng)顏好茶”。
健齒護(hù)齒，清潔口腔：小青甘，是全發(fā)酵茶葉，含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。今年全國天氣普遍高溫，上班的時候，火氣比較大，口氣也比較重，適當(dāng)喝些小青甘，可以達(dá)到清新口腔的效果，比吃口香糖好很 護(hù)肝護(hù)胃，強身養(yǎng)生：肝好，身材才好，肝是健康之源，在適宜的濃度下，飲用小青甘，對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，小青甘，茶湯粘稠、甘滑、醇厚，進(jìn)入人體腸胃形成膜附著胃表層，對胃產(chǎn)生有益保護(hù)層，長期飲用小青甘茶可以疏通血管，幫助胃消化，減少肝的排毒負(fù)擔(dān)，男茶友都應(yīng)該多喝小青甘。
醒腦提神，抗衰老：延緩皮膚老化，每一個人都希望青春永駐，健康長壽是人類永遠(yuǎn)的追求，小青甘，富含有維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等，能夠補充人體細(xì)胞缺失的營養(yǎng)，具有抗氧化功能，因此小青甘也被稱為“延壽茶”。
來源：澤青茶道
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只有喝過老茶，
甚至親手泡過老茶的人，
才更懂得普洱茶的精髓，
更加理解普洱茶
越陳越香的意義與價值。
普洱茶界有這樣的共識，只有喝過老茶，甚至親手泡過老茶的人，才更懂得普洱茶的精髓，更加理解普洱茶越陳越香的意義與價值。
這里說的老茶，一般指號級茶和印級茶，不過現(xiàn)在陳期超過30年的“七子餅時代”的普洱茶，也慢慢走進(jìn)老茶的行列了，比如88青、厚紙8582、雪印、七子小黃印等。
普洱茶幾經(jīng)滄桑輪回，付出的時光、耐力和信心，讓其在各類茶中擁有無法企及的厚度與醇度。
老茶很貴，貴在稀缺，貴在光陰的價值。
所以，真正能夠接觸到老茶的人并不多，大都是深愛普洱茶的金字塔尖上的人。
說起老茶的沖泡，我們第一時間想到的就是何作如先生。何先生既是著名企業(yè)家，又是著名的老茶收藏家，中國陳年普洱茶比較完整的收藏者，是沖泡普洱老茶的泰斗?，F(xiàn)在普洱茶界有名的大家，基本上都是他的后輩。
我也有幸多次親見過何先生泡老茶，品味過何先生斟上的普洱老茶。在這篇文章里，我覺得自己根本不夠格教大家怎樣沖泡老茶。
我唯一能做的，就是把我親見的何作如先生沖泡老茶的過程，以及他分享給我們的經(jīng)驗用文字記錄下，再與大家分享。
何作如先生
泡老茶的“行頭”
何作如先生隨身會帶著一個箱包，他戲稱為自己的“行頭”。那個箱包里幾乎裝著半個老茶博物館，從印級茶到號級茶。
他樂于分享，來者不論什么身份，他都愿意分一杯茶，不厭其煩地講述他對普洱茶的各種真知灼見。
他更像一個布道者，用貨真價實的普洱老茶，一泡一泡地沖泡著給大家喝，讓更多人懂得陳年普洱茶無與倫比的精彩。
何先生的箱包里大概有這些“行頭”：
三把宜興的老朱泥紫砂，一把80cc，一把125cc，還有一把130cc。根據(jù)在場人數(shù)的多少來選擇紫砂壺的容量。三把壺的共同特點是肚子較寬，出水流順;
一個用來倒計時的沙漏，用來精準(zhǔn)計算出湯時間;
一個探針式溫度計，用來精準(zhǔn)測量水的溫度和沸點;
一個電子秤，用來精確計量所投茶量;
一個德國的電陶爐，能夠精準(zhǔn)控溫;
一把日本的南部老鐵壺，鐵壺能提升水溫，保溫效果好，非常適合沖泡老茶;
一摞民國的深口青花茶杯，深口杯更聚香、聚氣，而且民國的老物件早已去掉火氣，不會與茶味相奪;
一個裝有溶液的小瓶和TDS測試筆，用來測試泡茶用水的PH值以及礦物質(zhì)含量。
剩下就是各種裝著茶的容器了，有竹子做的筒罐，有裝過餅干的盒子，也有普通紙封裝著的。
苛刻的用水
何作如先生對泡老茶的用水非常苛刻，畢竟如此珍貴的老茶，都是祖先留給今人的遺產(chǎn)，可以喝的古董，喝一泡少一泡，每一泡都必須以敬畏之心認(rèn)真對待。
所以，水的酸堿度、軟硬度、礦物質(zhì)含量，哪怕是輕微的差異，都會對老茶的香氣和口感造成影響。
每次泡茶前，何先生都會對泡茶用水先做檢測，先打一杯水上來，從小瓶里擠出幾滴溶液到杯子里，看水的顏色變化。
如果呈淡藍(lán)色，證明水是弱堿性(PH值大概在7.5左右)，可以用;如果呈淡紅色，那就是弱酸性水，不能用，而TDS值過高過低都不行。
如果水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，何先生甚至?xí)艞墰_泡，哪怕把客人晾在一邊，也在所不惜，只怕糟蹋了珍貴的老茶。
我曾經(jīng)歷過一次，何先生對當(dāng)時的沖泡用水不滿意，等人現(xiàn)買來一箱千島湖深層水源的農(nóng)夫山泉后，才開始泡茶，一大桌客人陪著一起等水，前后耗時近一小時，他卻一點兒 也不著急。
除了水質(zhì)，何先生對泡茶的水溫也有要求，每次泡茶前，他會拿著探針溫度計從燒水壺的壺口伸進(jìn)去，測沸水的溫度。
沸水能達(dá)到100℃是最完美的，一般的隨手泡最多就能到90多度。尤其是在云南這樣的高原地區(qū)，氣壓低，沸點在93℃~95℃，幾乎無法達(dá)到100℃。
所以，他才要自帶厚壁鐵壺，盡可能提高沸水的溫度。因為，對老茶來說，哪怕相差1℃，泡出來的茶，在香氣口感都會有不一樣。
百年宋聘
投茶，老嫩均衡
何老師一定會提前把茶解開，醒茶。一般從磚、餅、沱撬下來的茶，要在紫砂罐里靜置一個月以上，才能完成醒茶。我們喝到的都是他醒好的茶。
取茶時，他把盒子里的茶全部倒在白紙上，然后一點一點地抓到電子秤上的茶盒里，一般是按每100cc水投7.5克的標(biāo)準(zhǔn)，這都是何先生精確計算過的最佳投茶量。
取茶的時候他非常注意均衡性，取一點老葉，取一點梗子，也會抓一點碎末，這樣泡出來的茶在這一壺與另一壺之間才不會有太大的差別。
水烘法，去雜味
現(xiàn)在泡老茶常用的“水烘法”，也是何作如先生發(fā)明的。所謂“水烘法”就是用沸水反復(fù)澆淋已經(jīng)投入干茶的紫砂壺，迅速提升壺內(nèi)的溫度，激發(fā)茶性，去除一些雜味和倉味，澆淋的間歇，還要用茶巾包著壺身后，用手拿起壺上下抖幾下，更利于散發(fā)雜味，差不多反復(fù)三到四次即可。
注水、出湯，量化時間
萬事俱備，終于開始注水了。在注水的出湯的時候，何先生都非常專注，很少說話，因為注水的時間和出湯的時間，都已經(jīng)被他用時間精確量化了，他可是老派理工男啊!
何作如泡普洱老茶的時候，從不洗茶，而是將第一、二兩泡留著，用酒精爐煨著，待到尾水時，經(jīng)沉淀后摻入，以保持每一泡的濃度和厚度不變。
他曾檢測過，陳化50年以上的老茶，有益的微生物菌種早已壓過有害菌，經(jīng)過100℃沸水的沖泡，已經(jīng)幾乎不含有害菌了。
即使有些雜味，也在沖泡之前在紫砂壺的“水烘”中散去，所以，陳年的老茶只要存儲得好，都是潔凈的。
光照下的藍(lán)印茶湯呈現(xiàn)出高貴的寶石紅，透亮誘人
洗茶后，開始第一個回合的沖泡。第一個回合指的是前6泡，全部采用快沖快出的泡法，每泡之間歇茶20秒，每泡出茶湯約50cc，第6泡時湯色略有變淡。這時候開始歇茶，一邊喝茶一邊讓茶與壺下來(大約需要10分鐘左右)。
第二個回合指第7~12泡，第7泡注水后浸茶10秒，以后每泡浸茶在前一泡基礎(chǔ)上加10秒，每泡茶之間歇茶30秒，12泡后第二次讓茶與壺涼下來。
第三個回合指第13泡~18泡，第13泡浸茶15秒，以后每泡浸茶在前一泡基礎(chǔ)上加15秒，每泡茶之間歇茶仍為30秒，18泡后第三次讓茶與壺涼下來。
第四個回合指第19泡至24泡，第19泡浸茶20秒，以后每泡茶浸茶在前一泡基礎(chǔ)上加20秒……直到第30泡，茶香茶氣猶存，絲毫沒有茶水分離的現(xiàn)象。每一泡茶都要將壺中的茶水滴盡，每泡茶之間交待清晰，而不允許殘留。
最后，泡完的葉底，何先生也是舍不得馬上丟棄的，觀賞和解析后，還會用鐵壺或者玻璃壺加水煮一道再喝。葉底經(jīng)過沸煮后，也是別有一番風(fēng)味。
品老茶時，何先生常常會讓客人在合適的溫度時，很奢侈地一飲而盡，然后讓客人從口腔、舌底、雙頰、唇齒之間回出豐富的滋味來。你也許會感覺到百年前的陽光、雨露和風(fēng)……
當(dāng)然，也并不是每一泡老茶都要套用這樣的量化標(biāo)準(zhǔn)，我們在沖泡到時候，還是應(yīng)該因時、因茶、因人而適當(dāng)調(diào)整，這就需要泡茶者有豐富的經(jīng)驗和對老茶茶性的理解能力與悟性。但是，何作如先生對待老茶科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，卻是我們最應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方。
一款好的老茶，特別是古董茶一般都能表達(dá)出普洱茶的至味，這也是茶人們在種植、采摘、制作、運輸、倉儲的經(jīng)年累月中精心追求的味道。能與老茶相遇，對每一個人來說，都是難得的緣分。
沖泡老茶，當(dāng)然也是一件有儀式感的事情了。然而何作如先生卻從不作秀，也不會帶給茶桌上的茶友太多的壓力。
無論是裝潢高雅的茶館，還是茶農(nóng)家簡陋的茶桌，何先生都能穩(wěn)坐主泡臺，嫻熟地泡茶，并且在每一泡茶的間隙中與大家交談。
而當(dāng)那些歷經(jīng)大半個世紀(jì)的老茶，經(jīng)沸水激撫之后的茶湯，與我的味蕾接觸到時，瞬間會被那小團(tuán)綿軟得如同云霧，順滑得如同絲綢，甘醇如飴的液體深深感動!
我相信全世界最好的調(diào)味師也絕對調(diào)配不出那樣美妙的滋味來。
因為時間這味調(diào)味劑是誰都抓不住的。當(dāng)茶湯在唇齒間漸漸消散的時候，仿佛已經(jīng)與一位智慧的老者進(jìn)行了一場時間與精神的對話。
來源：普洱雜志
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