怎樣看茶葉的好壞

　　品評茶葉的好壞，不能片面地只從一個或某幾個角度去鑒別，要視其外形、葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，最后才能給出一個相對客觀的評價。
　　一、評干茶
　　1、整碎（勻度）：將100克左右的茶葉倒入盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。

　　2、條索：緊結(jié)而重實的質(zhì)量好，細而碎的質(zhì)量差。珠茶要求細圓緊結(jié)。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。
　　3、嫩度：在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高、品質(zhì)好。

　　4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量差。紅茶含有較多的金黃芽尖，白茶含有較多的白毫，均為高級茶。
　　5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，質(zhì)量差，夾有雜質(zhì)如泥沙、草木葉、竹片的質(zhì)量更差。正品茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。
　　6、香味：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無霉、餿、煙、焦、酸味或其它異味。

　　二、沖泡后
　　將茶葉用開水沖泡，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個方面鑒別質(zhì)量。
　　1、香氣：無異味并稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。
　　2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者為次。
　　3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。

　　4、耐泡度：看茶葉是否耐泡，能泡多少泡，越多說明茶氣很足。
　　5、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。（來源：懂茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)）

　　品評茶葉的好壞，不能片面地只從一個或某幾個角度去鑒別，要視其外形、葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，最后才能給出一個相對客觀的評價。
　　一、評干茶
　　1、整碎（勻度）：將100克左右的茶葉倒入盤中，
　　雙手合盤循著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。
　　2、條索：緊結(jié)而重實的質(zhì)量好，細而碎的質(zhì)量差。珠茶要求細圓緊結(jié)。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。

　　3、嫩度：在條件相同的情況下，
　　芽尖和白毫含量多的嫩度高、品質(zhì)好。
　　4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量差。紅茶含有較多的金黃芽尖，白茶含有較多的白毫，均為高級茶。
　　5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，質(zhì)量差，夾有雜質(zhì)如泥沙、草木葉、
　　竹片的質(zhì)量更差。

　　正品茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。6、香味：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，
　　同時檢查有無霉、餿、煙、焦、酸味或其它異味。
　　二、沖泡后
　　將茶葉用開水沖泡，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個方面鑒別質(zhì)量。
　　1、香氣：無異味并稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。
　　2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者為次。

　　3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。
　　4、耐泡度：看茶葉是否耐泡，能泡多少泡，越多說明茶氣很足。
　　5、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。(來源：尚延坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)）

殊不知，茶渣是暴露一個茶好壞的關鍵，與看干茶、聞香氣、嘗滋味一樣是品茶的重要步驟。

所以，茶渣先別丟，學幾招來分辨它再倒不遲！

泡剩的茶渣，專業(yè)術語叫做“葉底”。

在專業(yè)的茶葉審評中，最后需要看葉底并進行評分。

茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。

一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。

01

嫩度

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

很多茶在沒有泡開時，卷縮在了一起，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。

拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。

辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。

分辨的總體原則是：

手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老。

葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；

柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。

02

色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。

觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨的總體原則是：

顏色要正常。

所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。

比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，如果有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。

而烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”，可以觀察紅綠面積的比例來確定發(fā)酵輕重。

色澤一定要亮。

亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。

那么怎樣的葉底算亮呢？

這個問題上文字的表現(xiàn)力實在是匱乏的，只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。

如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

03

勻度

在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。

所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。

這和一款茶的采摘加工管理有關。

有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。

在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度很差的情況。

勻度差，代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過了拼配。

04

舒展度

除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。

大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序。

工藝過關的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。

一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。

但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。

比如，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。

此外，茶渣涼了之后，此時的“冷香”是辨別一款茶的好壞的重要指標。