10月22日，中國(guó)共產(chǎn)黨第二十次全國(guó)代表大會(huì)在京勝利閉幕。
為深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神，交流心得體會(huì)，將學(xué)習(xí)成效轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)的生動(dòng)實(shí)踐，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體重磅推出《茶行業(yè)學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神》專(zhuān)欄。
本期為《茶行業(yè)學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神》專(zhuān)欄第二期。
打造具有全球競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)
作者簡(jiǎn)介
劉年艷
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心研究員
鄉(xiāng)村振興研究專(zhuān)家
黨的二十大報(bào)告指出，“從現(xiàn)在起，中國(guó)共產(chǎn)黨的中心任務(wù)就是團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全國(guó)各族人民全面建成社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)，以中國(guó)式現(xiàn)代化全面推進(jìn)中華民族偉大復(fù)興”。面對(duì)世界百年未有之大變局，中國(guó)茶業(yè)發(fā)展也迎來(lái)歷史性機(jī)遇與面臨新挑戰(zhàn)。再振中國(guó)茶世紀(jì)雄風(fēng)，應(yīng)以打造具有全球競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)為抓手，推動(dòng)中國(guó)茶業(yè)整體創(chuàng)新與變革。
著力提升四大能力
首先，提升優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品制造能力。
一是改變傳統(tǒng)產(chǎn)品制造路徑。由生產(chǎn)導(dǎo)向向市場(chǎng)導(dǎo)向轉(zhuǎn)型，建立市場(chǎng)需求決定終端產(chǎn)品生產(chǎn)、終端產(chǎn)品引導(dǎo)原料制造的發(fā)展路徑。
二是筑牢優(yōu)質(zhì)茶園原料基礎(chǔ)。創(chuàng)建規(guī)模型現(xiàn)代茶區(qū)。實(shí)現(xiàn)茶園種質(zhì)優(yōu)質(zhì)化，管理科學(xué)化。確保鮮葉采摘、原料、半成品與成品的制造標(biāo)準(zhǔn)化。
三是適應(yīng)茶市場(chǎng)的區(qū)域化、原產(chǎn)地化、個(gè)性化及綜合功能的新需求，創(chuàng)建智能化的茶業(yè)供應(yīng)鏈體系。面向市場(chǎng)需求，推進(jìn)拼配智能化，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)與大眾生活智能融合。
信陽(yáng)市文新茶葉公司的智能化生產(chǎn)線(xiàn)。 劉宏冰 攝
其次，提升中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈全球配置能力。
一要著力配置先進(jìn)產(chǎn)能資源。面向全球茶產(chǎn)區(qū)，對(duì)接茶園改造與茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的現(xiàn)代裝備需求，推進(jìn)現(xiàn)代茶業(yè)裝備創(chuàng)新，促進(jìn)加工技術(shù)與裝備的輸出，以先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備輸出影響全球茶葉市場(chǎng)。
二要發(fā)揮中國(guó)茶產(chǎn)品品類(lèi)多，特種茶品質(zhì)好的優(yōu)勢(shì)，對(duì)接區(qū)域終端用戶(hù)需求，做好茶產(chǎn)品市場(chǎng)資源的全球配置。
三要發(fā)揮中華茶文化獨(dú)特魅力，結(jié)合中國(guó)茶系列品牌傳播，蘊(yùn)含未來(lái)人類(lèi)生活方式價(jià)值，以中華茶文化傳播促進(jìn)中國(guó)茶全球茶市場(chǎng)的開(kāi)拓。
再次，提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模集群能力。
一是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群。提升主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品制造能力。以主導(dǎo)產(chǎn)品為核心，推進(jìn)茶業(yè)功能多元化創(chuàng)新、茶文化功能創(chuàng)新、茶業(yè)多資源融合創(chuàng)新，構(gòu)建中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)集群，形成集群競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
二是推進(jìn)茶企業(yè)群體生態(tài)化。以龍頭企業(yè)引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)全球化。發(fā)揮龍頭企業(yè)全球市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)與服務(wù)茶葉企業(yè)走出去功能。做好全球供應(yīng)鏈戰(zhàn)略布局與品牌傳播。構(gòu)建龍頭企業(yè)+相關(guān)企業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成供應(yīng)鏈體系健全韌性強(qiáng)的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。
三是推進(jìn)產(chǎn)品集群。發(fā)揮中國(guó)茶原料、加工技術(shù)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合中國(guó)茶文化元素及中國(guó)茶所特有的“色、香、味、形”多元特色，創(chuàng)造中國(guó)茶的多元產(chǎn)品集群，以多元化特色影響與滿(mǎn)足全球多元市場(chǎng)。
極具特色的“供銷(xiāo)福茶社”，吸引大量消費(fèi)者打卡拍照。
福建省供銷(xiāo)茶業(yè)集團(tuán)供圖
最后，提升綜合性品牌影響能力。創(chuàng)建起品牌體系支撐的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)。
一是體現(xiàn)品牌支撐品質(zhì)服務(wù)。將品牌作為展示品質(zhì)服務(wù)的文化價(jià)值符號(hào)，充分發(fā)揮區(qū)域品牌良好服務(wù)的載體作用。
二是體現(xiàn)品牌支撐市場(chǎng)拓展。充分發(fā)揮品牌對(duì)消費(fèi)者的影響作用，引領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶特色產(chǎn)品，依據(jù)品牌的指向了解服務(wù)，體驗(yàn)消費(fèi)。
三是體現(xiàn)品牌支撐可持續(xù)發(fā)展。充分發(fā)揮“中國(guó)茶”公共品牌、茶產(chǎn)業(yè)品牌、企業(yè)品牌、茶產(chǎn)品品牌的集群優(yōu)勢(shì)，以品牌集群優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
明確三大戰(zhàn)略任務(wù)
首先，做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)。
一是要資源優(yōu)質(zhì)。推進(jìn)優(yōu)質(zhì)特色品種的選育。推進(jìn)茶園培管技術(shù)集成應(yīng)用創(chuàng)新。建立規(guī)模性生態(tài)高標(biāo)準(zhǔn)茶園。
二是加工工藝要優(yōu)化。推進(jìn)智能化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保障生產(chǎn)出質(zhì)量好適銷(xiāo)對(duì)路的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品。
三是實(shí)現(xiàn)精品化。注重區(qū)域特質(zhì)，在色、香、味、形、多方面形成地方特色。
四是時(shí)尚化。緊跟時(shí)代發(fā)展，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)品功能化、生活化、時(shí)尚化與便利化。
五是文化化。體現(xiàn)茶之生活本質(zhì)要求，助力人們養(yǎng)生休閑需要。
福建省武夷山市的綠色防控科技人員劉文(左)在指導(dǎo)茶農(nóng)開(kāi)展以蟲(chóng)防蟲(chóng)。 熊慎端 攝
其次，做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)。
一是整體效益高。茶產(chǎn)業(yè)要成為促進(jìn)生態(tài)效益、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益同步提高的綠色產(chǎn)業(yè)。發(fā)展生態(tài)茶園。把茶產(chǎn)業(yè)打造成茶產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，服務(wù)農(nóng)民創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，致富增收。
二是服務(wù)能力強(qiáng)。從服務(wù)市場(chǎng)能力來(lái)看，在于建立起市場(chǎng)導(dǎo)向的新型現(xiàn)代茶業(yè)，茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新要面向區(qū)域市場(chǎng)，極大滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的同時(shí)，引導(dǎo)與不斷拓展?jié)撛诘奈磥?lái)市場(chǎng)，成為茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。從服務(wù)農(nóng)民的利益來(lái)看，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)與集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合，與農(nóng)民創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，與鄉(xiāng)村發(fā)展相結(jié)合，成為服務(wù)農(nóng)民共同富裕，推進(jìn)鄉(xiāng)村茶區(qū)社會(huì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)支撐。
三是可持續(xù)發(fā)展能力強(qiáng)。茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，不斷創(chuàng)新農(nóng)民、企業(yè)、政府“三權(quán)”結(jié)合模式，極大發(fā)揮農(nóng)民優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)的積極性，農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品制造與市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的積極性，政府公共產(chǎn)品的供給與政策公平實(shí)施的積極性，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
安徽省宣城市大佛山養(yǎng)心谷生態(tài)茶園。 梁 妍 攝
最后，做大茶產(chǎn)業(yè)。
一是推動(dòng)茶園形態(tài)創(chuàng)新。創(chuàng)建現(xiàn)代茶業(yè)創(chuàng)新示范區(qū)和優(yōu)質(zhì)茶業(yè)出口基地，推動(dòng)由分散小規(guī)模茶園向規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)茶區(qū)發(fā)展，帶動(dòng)區(qū)域茶業(yè)整體發(fā)展。
二是做好新業(yè)態(tài)創(chuàng)新。創(chuàng)建茶業(yè)大數(shù)據(jù)庫(kù)，以現(xiàn)代智能茶業(yè)制造基地為基礎(chǔ)，構(gòu)建起面向市場(chǎng)需求的引領(lǐng)性茶業(yè)。
三是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。通過(guò)橫向拓展、縱向深化、多元融合、茶功能延展與配套創(chuàng)新，運(yùn)用科技創(chuàng)新手段，創(chuàng)新新型產(chǎn)業(yè)。
四是推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。推動(dòng)茶傳統(tǒng)單一形態(tài)到時(shí)代化多元化產(chǎn)品形態(tài)轉(zhuǎn)變。跳出傳統(tǒng)茶葉分類(lèi)，加快開(kāi)發(fā)具有保健功能的新資源，推進(jìn)花草茶、養(yǎng)生茶、果味花果茶、水果茶等產(chǎn)品創(chuàng)新。跳出單一茶葉功能，本著“色、香、味、形象統(tǒng)一，根、莖、葉、花、果相結(jié)合”原則，創(chuàng)建有形產(chǎn)品與無(wú)形產(chǎn)品相結(jié)合的產(chǎn)品體系。
實(shí)現(xiàn)四大轉(zhuǎn)變
(一)
由本土向區(qū)域轉(zhuǎn)變
重點(diǎn)是，實(shí)現(xiàn)本土定位向區(qū)域?qū)ο蠖ㄎ晦D(zhuǎn)變。分析對(duì)象需求，按對(duì)象的需要方式與飲茶習(xí)慣制造產(chǎn)品。
在生產(chǎn)端，要打造區(qū)域化生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)。突顯茶區(qū)域特色，塑造區(qū)域品牌體系。
在市場(chǎng)端，要變本土市場(chǎng)為區(qū)域市場(chǎng)，區(qū)域市場(chǎng)為區(qū)域?qū)ο笫袌?chǎng)。真正建立起市場(chǎng)導(dǎo)向型的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)。
(二)
由國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)向全球經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變
一要做強(qiáng)做大做精本土市場(chǎng)。不斷發(fā)展壯大的中國(guó)本土性茶市場(chǎng)，是全球新型茶市場(chǎng)發(fā)展的引擎。
二要做好買(mǎi)全國(guó)賣(mài)全球創(chuàng)新。依據(jù)全球不同民族、不同區(qū)域的茶葉需求特點(diǎn)，組織好中國(guó)茶原料，采取拼配、包裝與文化傳播相結(jié)合方式，精準(zhǔn)銷(xiāo)售中國(guó)茶。
三是探索買(mǎi)全球賣(mài)全球經(jīng)營(yíng)。依據(jù)全球區(qū)域市場(chǎng)對(duì)茶喜好程度與飲茶方式的不同，采購(gòu)不同茶產(chǎn)區(qū)的特色原料，面向區(qū)域性終端市場(chǎng)，實(shí)施精準(zhǔn)包裝，品牌傳播與市場(chǎng)銷(xiāo)售。
消費(fèi)者在品鑒正皓茶業(yè)公司的新產(chǎn)品。 梁 妍 攝
(三)
由產(chǎn)品同質(zhì)向產(chǎn)品特色轉(zhuǎn)變
首先，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。由產(chǎn)品定位向市場(chǎng)定位轉(zhuǎn)變。堅(jiān)定不移發(fā)展市場(chǎng)導(dǎo)向型現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)。依據(jù)不同對(duì)象定位與不同對(duì)象現(xiàn)實(shí)與潛在需求，開(kāi)發(fā)不同產(chǎn)品。
其次，推進(jìn)茶區(qū)域特色化發(fā)展。突出資源特色、加工特色、產(chǎn)品形態(tài)特色、茶文化特色。
最后，強(qiáng)化科技創(chuàng)新推動(dòng)茶產(chǎn)品多元?jiǎng)?chuàng)新。面對(duì)市場(chǎng)變化，推動(dòng)單個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新與多個(gè)產(chǎn)品組合創(chuàng)新相結(jié)合，滿(mǎn)足主體多元的時(shí)尚化變化的新需求。
(四)
由茶葉向茶業(yè)轉(zhuǎn)變
茶業(yè)的拓展取決于以下創(chuàng)新。以區(qū)域資源稟賦及其發(fā)展?fàn)顩r為基礎(chǔ)，發(fā)揮區(qū)域特色資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)辦現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)。發(fā)掘茶的多元功能價(jià)值，以推動(dòng)多元功能創(chuàng)新為手段，采取多元素融合，形成新型茶產(chǎn)業(yè)。
以現(xiàn)有茶產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)茶資源內(nèi)在元素的特殊功能，不斷拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，結(jié)合創(chuàng)新鏈發(fā)展，創(chuàng)建科技型現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)。
以現(xiàn)代茶業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為對(duì)象，面向各類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體，開(kāi)展現(xiàn)代服務(wù)創(chuàng)新，創(chuàng)建新型現(xiàn)代綜合性服務(wù)型茶產(chǎn)業(yè)。
四、實(shí)施全球化發(fā)展戰(zhàn)略
(一)
實(shí)施海外茶倉(cāng)計(jì)劃
一要明確目的。在全球分區(qū)域建立海外茶倉(cāng)，其目的是，創(chuàng)建國(guó)內(nèi)生產(chǎn)到全球區(qū)域消費(fèi)市場(chǎng)的對(duì)接窗口，真正實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)品的終端對(duì)接。為開(kāi)展前期全球區(qū)域茶消費(fèi)規(guī)律的研究提供平臺(tái)。
二要?jiǎng)?chuàng)新組建方式。依托現(xiàn)有茶葉公司創(chuàng)建出口聯(lián)合體，合作走出去建立合伙機(jī)制的海外茶倉(cāng)。扶持中國(guó)茶公司到海外直接創(chuàng)建。
三是拓展綜合功能。做好銷(xiāo)售，強(qiáng)化海外對(duì)接用戶(hù)的拼配、分裝與銷(xiāo)售一體化創(chuàng)新，建成綜合性茶葉銷(xiāo)售平臺(tái)。傳播中國(guó)茶文化與中國(guó)茶品牌，建成海外茶友了解“中國(guó)茶”的窗口，開(kāi)展具體供需合作的平臺(tái)。
組“天府映像”列車(chē)車(chē)廂內(nèi)，穿著川劇戲服的工作人員，展示墻上的蓋碗茶和長(zhǎng)嘴壺茶藝插畫(huà)。 劉忠俊 攝
(二)
實(shí)施全球傳播工程
一要在全球推廣傳播“中國(guó)茶”公共品牌。做好“中國(guó)茶”內(nèi)容定義與品牌設(shè)計(jì)。
二要利用國(guó)際融媒體。如在Facebook,Twitter,Instagram,tiktok，YouTube等國(guó)際社交平臺(tái)做好傳播。圍繞茶的公共價(jià)值，用戶(hù)需求，設(shè)置傳播主題，服務(wù)茶產(chǎn)品推廣銷(xiāo)售。
三要積極推動(dòng)“國(guó)際茶日”持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)新“國(guó)際茶日”的服務(wù)功能。以“國(guó)際茶節(jié)”組織“中國(guó)茶”公共品牌全球傳播的話(huà)語(yǔ)權(quán)，組織起供給側(cè)與需求側(cè)，創(chuàng)造全球茶供給，引領(lǐng)全球茶市場(chǎng)。
四要?jiǎng)?chuàng)新“中國(guó)茶”全球推廣與傳播方式。在傳播形式、傳播內(nèi)容、傳播載體、傳播主體、傳播效果評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行廣泛創(chuàng)新。創(chuàng)建國(guó)家傳播與民間傳播相結(jié)合，公眾傳播與專(zhuān)業(yè)傳播相融合的綜合性的傳播體系。
(三)
實(shí)施科技創(chuàng)新支撐全球化工程
一是積極開(kāi)展全球茶葉市場(chǎng)規(guī)律研究。把握區(qū)域?qū)ο蟮奈磥?lái)需求，以未來(lái)需求引領(lǐng)茶業(yè)創(chuàng)新，以創(chuàng)新的成果服務(wù)茶葉市場(chǎng)。
二是構(gòu)建科研院所與茶優(yōu)勢(shì)區(qū)域相結(jié)合的新機(jī)制。鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)辦研發(fā)中心，鼓勵(lì)科研院所與龍頭企業(yè)合作。
三是做好中國(guó)茶業(yè)全球供應(yīng)鏈科技創(chuàng)新。創(chuàng)建面向市場(chǎng)需求的智能化的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈體系。強(qiáng)化“區(qū)域性”消費(fèi)需求研究與產(chǎn)品研發(fā)，建立區(qū)域性“拼配”基地。做好面向市場(chǎng)多元需求的拼配的智能化創(chuàng)新，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與社會(huì)生活智能互通。
四是創(chuàng)辦科技型茶產(chǎn)業(yè)。以現(xiàn)有茶資源為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)茶資源元素的特殊功能，不斷拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，結(jié)合創(chuàng)新鏈發(fā)展，形成的新型科技型茶產(chǎn)業(yè)。
茶博會(huì)是向外國(guó)友人展示中國(guó)茶文化魅力的重要窗口。
北京茶博會(huì)供圖
(四)
實(shí)施茶業(yè)全球化政策創(chuàng)新
第一，各級(jí)政府要重視。除一般性退稅之外，應(yīng)該將茶葉出口基地建設(shè)納入“一帶一路”與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的項(xiàng)目給予支持。在茶主產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展一批真正的茶葉出口基地。從種苗選育、出口企業(yè)孵化、制造能力提升、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建、茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化與智能化等方面重點(diǎn)打造。
第二，做好全球推廣傳播與銷(xiāo)售扶持。國(guó)家應(yīng)該設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，主導(dǎo)“中國(guó)茶”全球傳播。鼓勵(lì)海外茶葉企業(yè)傳播中國(guó)好茶葉、好資源、好生態(tài)、好產(chǎn)品、好服務(wù)。充分推介中國(guó)茶葉的現(xiàn)代化、高質(zhì)量生產(chǎn)的現(xiàn)代茶業(yè)。
第三，鼓勵(lì)中國(guó)茶業(yè)企業(yè)“走出國(guó)門(mén)賣(mài)茶葉”。
第四，大力開(kāi)展茶企業(yè)家的培訓(xùn)，培養(yǎng)茶業(yè)國(guó)際經(jīng)營(yíng)人才與企業(yè)家群體。
第五，鼓勵(lì)多元合作方式創(chuàng)辦銷(xiāo)售公司。特別是要敢于在發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)茶店。創(chuàng)建“消費(fèi)市場(chǎng)+原料拼配+推廣傳播+國(guó)內(nèi)原料”模式。
國(guó)內(nèi)茶企業(yè)應(yīng)該聯(lián)合起來(lái)，發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)形成走出去的聯(lián)合力量，共闖國(guó)際市場(chǎng)，去再創(chuàng)中國(guó)茶新時(shí)代的新輝煌!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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如果讓心儀白茶已久的茶友，到品品香看歷史、學(xué)工藝、訪(fǎng)茶園，親身體會(huì)一杯白茶從茶杯到茶園的不易，會(huì)發(fā)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”呢？品品香杯“白茶心語(yǔ)”文學(xué)作品大賽的6位獲獎(jiǎng)代表，親身到品品香來(lái)感受白茶魅力，紛紛下筆感懷，留下了他們的美好紀(jì)念。
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品品香林振傳董事長(zhǎng)為白茶心語(yǔ)獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng)
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夏國(guó)強(qiáng)
白茶相約福鼎行
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陽(yáng)春三月，百花盛開(kāi)。從中原腹地，千里迢迢，應(yīng)邀參加第五屆福鼎白茶開(kāi)茶節(jié)，與“品品香”杯白茶心語(yǔ)文學(xué)作品大賽獲獎(jiǎng)好友相聚，一起探尋白茶發(fā)源地，體驗(yàn)茶文化。白茶相約，茗香襲人，在這明媚的春光里：福鼎，您好，我來(lái)了！
第一次走進(jìn)福鼎這座美麗的城市，迎面撲來(lái)的第一感覺(jué)是：山青水秀，人美茶香。在群山懷抱中，在大海的濤聲里，撲面而來(lái)，到處是青翠的綠色，飄動(dòng)的花香。俯視波光粼粼的江水，呼吸高濃度負(fù)氧離子清新的空氣，臥榻在金九龍大酒店的高樓，品嘗著從未吃過(guò)的海鮮，一切都是那么的新奇，一切又都是那么的自然。福鼎之美，美不勝收。
開(kāi)茶節(jié)開(kāi)幕式設(shè)在著名的白茶第一村點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶花市場(chǎng)，市領(lǐng)導(dǎo)和茶界名人為獲獎(jiǎng)代表頒發(fā)了證書(shū)和獎(jiǎng)金。中央電視臺(tái)、福建電視臺(tái)、新華網(wǎng)等66家新聞媒體都進(jìn)行了 采訪(fǎng)報(bào)道。為讓我們這支作家團(tuán)隊(duì)近距離感受白茶之鄉(xiāng)的魅力，在組委會(huì)的指導(dǎo)下，我們先后隨團(tuán)參觀了大沁白茶莊園，聆聽(tīng)了白茶專(zhuān)家講座；晚上又參觀了品品香白茶博物館，在優(yōu)雅靜謐的古箏樂(lè)器聲中，聆聽(tīng)并觀看了品品香獨(dú)有的茶藝表演，得到了一次精神的洗禮。特別是在第二天品品香白茶莊園觀光時(shí)，林健董事長(zhǎng)親自盛情接待，還專(zhuān)程為我們?cè)敿?xì)介紹了白茶加工、制作的獨(dú)特工藝，為我們接風(fēng)洗塵，并合影留念，給我們留下了深刻的印象。
好山好水出好茶，明代文學(xué)家、茶葉專(zhuān)家田藝蘅曾盛贊白茶：“自然本真。”是的，福鼎山水一體，山厚重則水厚重，山奇幽則水奇幽。正如先哲老子《道德經(jīng)》云： “上善若水，水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)。”物華天寶，茶不醉人人自醉。如果說(shuō)，柴米油鹽醬醋茶，茶是我們物質(zhì)生活中必須的一種需求，那么，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶更能 體現(xiàn)我們這代人精神風(fēng)貌的一種升華。紅塵萬(wàn)千事，何如一杯茶！徜徉在茶的世界里，與茶相伴，總感覺(jué)：茶樹(shù)美、茶園美、茶香美、茶藝美，從來(lái)佳茗似佳人，白茶猶如一妙齡少女，繾綣在我的夢(mèng)里，滋潤(rùn)著我的心田，陶醉著我的愛(ài)情，留下一串串美好的腳印。
感激這次福鼎之行，感謝《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》，感謝福建省福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和品品香茶業(yè)有限公司，搭建了“白茶心語(yǔ)”平臺(tái)，成就了我的文學(xué)夢(mèng)想，給了我一個(gè)飛揚(yáng)的舞臺(tái)，結(jié)識(shí)了許多好友。
青青子衿，悠悠我心，老驥伏櫪，志在千里。在這里，我真誠(chéng)地期盼，讓我們的友誼地久天長(zhǎng)，伴著白茶愈久彌香。
福鼎，福德之邦，鼎盛之地！今生有緣相遇，便是一生的感動(dòng)，一世的牽掛！
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張麗紅福鼎白茶在點(diǎn)頭
2016年3月24日，我終于來(lái)到了福鼎。福鼎，是一個(gè)極有中國(guó)味道的地名。個(gè)人與家庭的祉祚，謂之福；民族與國(guó)家的穩(wěn)定，謂之鼎。這個(gè)位于福建省東北部的縣級(jí)市，其地名似乎承載著比地域更多、更重的文化意義。
如果說(shuō)龍井茶區(qū)是“大隱隱于市”，那么福鼎白茶就可以稱(chēng)為“小隱隱于林”了。龍井，集泉文化、茶文化、禪文化于一體，有著太多的傳說(shuō)和詩(shī)詞贊美；而福鼎白茶 就相對(duì)安靜、淡然很多，屬于慢熱型的茶葉，其生長(zhǎng)環(huán)境亦更加原生態(tài)，另有一番動(dòng)人的精致。此次尋茶我們到了閩東茶園第一鎮(zhèn),福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)。
點(diǎn)頭鎮(zhèn)里，一座座現(xiàn)代化的白茶莊園崛地而起，最著名的就是“品品香福鼎白茶莊園”。其在東海之濱，國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)太姥山管陽(yáng)河山腳下。品品香白茶生長(zhǎng)在云霧繚繞的群山深處，空氣清新，生態(tài)環(huán)境絕佳，更以澄浪潭天然泉水灌溉，采用綠色無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)栽培。白茶外形纖秀，恰似嬌羞女子，在三月的暖陽(yáng)之 下，晶瑩剔透。
在白茶山品林家私茶。陸羽的《茶經(jīng)》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說(shuō)：“永嘉東三百里是海，應(yīng)是南三百里之誤。”永嘉南三百里 在哪里呢？就在太姥山管陽(yáng)河山腳下我們喝茶的地方：品品香白茶園。這里的主人叫林振傳，即福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，福鼎市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，身健，國(guó)字臉，不茍言笑，自署茶人。林家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長(zhǎng)，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂(lè)。
這里讓我知道了生在太姥山、太姥娘娘親手栽植的白茶茶祖綠雪芽；讓我知道了福鼎滿(mǎn)山滿(mǎn)坡的一叢叢、一片片茶樹(shù)，都是那棵茶祖的子孫；讓我知道了自茶圣陸羽記述福鼎白茶至今一千多年來(lái)的白茶文化；讓我知道了福鼎、尤其是點(diǎn)頭鎮(zhèn)依山面海特殊的地理特征和云蒸霞蔚的氣候環(huán)境，必然孕育出千古茶茗的自然法則；讓我知道了白茶獨(dú)有品質(zhì)，還來(lái)自于嚴(yán)格的栽培管理和精心的采制技術(shù)……
3 月下旬，福鼎的白茶已進(jìn)入采摘。我們近距離地觸摸全身披滿(mǎn)茸毛的白茶，我們親手采摘下頭春的一朵朵芽尖，我們放下一切感受著白茶的恬淡、清雅、閑適，我們一點(diǎn)點(diǎn)地解開(kāi)這“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的白茶面紗。七分原料，三分工藝，見(jiàn)到如此純凈的生長(zhǎng)環(huán)境，如此質(zhì)樸的制作工藝，我們才能體會(huì)白茶是那么的原始、自然卻又那么健康、珍貴，或許最簡(jiǎn)單的才是最美的。
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相 ?想
茶旅：茶煮印吾心
作為“品品香”白茶心語(yǔ)征文的應(yīng)邀獲獎(jiǎng)代表，能夠前去親臨白茶之鄉(xiāng)——福鼎，甚是榮幸，期盼這一日半的旅程，像期盼一個(gè)隆重的節(jié)日。我不喜安排旅途，卻決定此程一定得去，因?yàn)槲蚁矚g舞文弄墨，更喜歡茶。然而沒(méi)有安排的旅途，總是容易忽左忽右，說(shuō)好的和福鼎以夜幕的方式相見(jiàn)，卻終于還是在陽(yáng)光下，倉(cāng)促地趕往福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)白茶節(jié)開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)。
然而，這種打開(kāi)方式卻出奇意外地令自己欣喜，曲曲折折的山路，不寬不窄，纏繞著一個(gè)個(gè)相互依偎著的小山丘，山丘上是一片一片綠色的茶埂，寧?kù)o而靜默，是湘西的味道。這不禁讓我期盼著次日的品品香茶園參觀。我想象著那是一片起起伏伏的翠綠，這起起伏伏因了山丘的起伏，也因了茶樹(shù)的不同，應(yīng)是有老有嫩，有高有矮，因?yàn)橹挥欣喜铇?shù)才能孕育老白茶，也因?yàn)橹挥心鄄璺侥茉杏缀?；而在茶園中應(yīng)夾雜著一些清澈見(jiàn)底的池塘，能一眼望見(jiàn)池底的青苔和游蕩的小魚(yú)。我想象著，次日卻是更為驚艷的給予我印證。
隨后，親臨白茶節(jié)的開(kāi)幕式、致辭、頒獎(jiǎng)以及剪彩，秩序井然，夾雜著紅綠歡快的鑼鼓陣，應(yīng)邀來(lái)領(lǐng)獎(jiǎng)的我們像歡快的蝴蝶。在茶旅的第一天，我們見(jiàn)識(shí)了福鼎的茶園，也見(jiàn)識(shí)了這個(gè)臨海城市的寬闊。
似乎，以為茶旅的興奮至高點(diǎn)便是此，不曾想到，晚間親臨品品香公司的體驗(yàn)館，體驗(yàn)館恬然優(yōu)雅的布局，白茶仙子清朗的語(yǔ)音，舒適的講解，帶領(lǐng)我們普及白茶歷史、白茶制作、白茶功效。隨后更為精彩的節(jié)目是三位白茶仙子進(jìn)行曬白金系列的煮茶表演，古琴時(shí)而悠揚(yáng)時(shí)而鏗鏘，將我們沉沉地帶入煮茶的表演過(guò)程，我記得我竟感動(dòng)得流淚了，為那煮茶緩緩的美，更為第一次遇見(jiàn)久仰的煮茶表演。
于我，煮茶是長(zhǎng)久的習(xí)慣，是不甚流行的品嘗方式，它就像歌曲里的民謠，受眾面很小，而當(dāng)煮茶表演以如此正式且浩大的場(chǎng)面展現(xiàn)在我面前，那感覺(jué)便像遇見(jiàn)知己，晚間的夢(mèng)里，煮茶的形象仍在延伸。煮茶，由來(lái)已久，且更具情調(diào)、更為簡(jiǎn)單，我想若是將此茶旅比作一杯茶，那么煮茶的印象便是久久的回甘。
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劉端莉
在白茶之鄉(xiāng)?觸碰幸福的“鼎”端
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一年又到清明，白茶開(kāi)始了新的生命旅程，攜上春天的靈魂，去踐行上天賦予的使命。
得知獲得青春優(yōu)秀獎(jiǎng)，要參加頒獎(jiǎng)儀式，心中頓時(shí)涌起滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。自小生長(zhǎng)在福鼎，不用像其他獲獎(jiǎng)?wù)咭粯右饺f(wàn)水千山才能夠來(lái)到白茶之鄉(xiāng)，領(lǐng)略有白茶為伴的幸福。世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎，福鼎是我國(guó)六大茶類(lèi)之一白茶的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)和出口基地，來(lái)自福鼎的白茶才是正宗的好白茶。
從山嶺到峽谷，從田野到巖縫，從平原到高山，華夏大地哪里都能生長(zhǎng)著不同的茶樹(shù)。在福鼎，這個(gè)福祉鼎盛之地，清明期間，茶農(nóng)們殷勤地采摘著大白茶、大毫茶茶樹(shù)上的葉子和嫩芽，不炒不揉，自然萎凋之后制成白茶。
經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展潮流中充斥著物欲橫流。我們的步履過(guò)于匆忙，節(jié)奏過(guò)于快速，連自己也被喧囂與浮躁弄得蓬頭垢面。我們就像白茶一樣，從各自不同的區(qū)域中被采下，投進(jìn)形形色色的水中，之后便開(kāi)始了自己的浮沉人生。
人生不過(guò)是喝一杯茶，談一段天，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，玩玩看看。白茶淡泊，一葉如舟，劃向你心靈的深海，心淡意遠(yuǎn)，不露崢嶸。
朋友一個(gè)茶社名字很好，叫做“鼎正好茶”，言簡(jiǎn)意賅，福鼎正宗好白茶。茶社主人老丁經(jīng)常邀請(qǐng)筆者與其他“茶蟲(chóng)”相聚于茶社，借一方天地，品一壺好茶，可以談 古論今，可以嬉笑怒罵，可以插科打諢。有時(shí)也知會(huì)各人帶上自己中意的茶來(lái)斗一斗。浮生如茶，在哪里翻滾，就在哪里釋放光華。
人生如茶，需要細(xì)細(xì)地品味，才能品出苦甜的韻味，日子需要真情實(shí)感去面對(duì)，才能打造生命的樂(lè)趣。經(jīng)歷了、看淡了，也明白了，其實(shí)所有的不如意，都因?yàn)橐栏降?/span>太多，一旦天平失衡，就難以找到支點(diǎn)。心若強(qiáng)大又何懼路艱，心無(wú)風(fēng)雨又何盼他人執(zhí)傘，精心打造自己勝過(guò)所有的抱怨。時(shí)光一去不再回，珍重活著的每一個(gè)日子，尊重他人，珍愛(ài)自己。
能夠在白茶的陪伴下，晨起看朝陽(yáng)，落日賞余輝，那就是幸福的“鼎”端。
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宋春來(lái)
在福鼎感受白茶
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3月的下旬，我應(yīng)邀去參加福鼎白茶的“開(kāi)茶節(jié)”，因此有機(jī)會(huì)在中國(guó)白茶的故鄉(xiāng)福鼎市感受白茶，心里自然是十分高興。
盡管我寫(xiě)的詩(shī)歌《白茶，佳人》獲得“品品香”杯白茶心語(yǔ)文學(xué)作品大賽的“青春參與獎(jiǎng)”，但是對(duì)于白茶，其實(shí)我之前還是沒(méi)有太多的了解。這次到了福鼎，才大吃一驚，原來(lái)福鼎的白茶有那么多人在關(guān)注。
到達(dá)磻溪鎮(zhèn)那天，陽(yáng)光靜好。但見(jiàn)四周群山起伏，景色如畫(huà)，層巒疊嶂間云霧繚繞，滿(mǎn)目青翠，難怪這兒被譽(yù)為“太姥山下的一顆綠色明珠”。所謂好山好水出好茶， 也許正是這得天獨(dú)厚的自然條件，才造就了福鼎白茶。磻溪鎮(zhèn)的十三坪大沁茶園，那一壟壟茶樹(shù)仿佛大地的詩(shī)行，正在溫暖的春光里蕩漾著綠波。這綠色的波濤隨山勢(shì)蜿蜒而去，我的視野所及都成了茶葉的海洋。陽(yáng)光里，春風(fēng)撲面而來(lái)，送來(lái)的全是清新的氣息。面對(duì)這春天的茶園，我情不自禁地閉目深呼吸，覺(jué)得充塞在內(nèi)心里的俗塵，正在這綠意盈盈中消失得無(wú)影無(wú)蹤。
一年好景隨春至。這不，茶園里，勤勞的采茶女那靈巧的手指正在翻飛，她們是那樣的專(zhuān)注。就這樣，那春天的嫩芽，如寶貝一樣被輕輕地放進(jìn)了隨身的背簍里。這嫩芽，毫無(wú)疑問(wèn)是春天的饋贈(zèng)，也是大地對(duì)茶農(nóng)的最好的回報(bào)——因?yàn)樗麄兏冻隽饲趧诤秃顾?/span>
茶葉采摘下來(lái)后，就要加工。在我印象中，茶葉要?dú)⑶?，曾在別處見(jiàn)到過(guò)用大鐵鍋來(lái)生炒的?？砂撞杓庸](méi)有綠茶這種殺青過(guò)程，而是讓茶葉經(jīng)萎凋后烘干而成，其中加工白毫銀針和白牡丹等品種的白茶又各有差異。一杯清香的白茶，背后蘊(yùn)藏的不僅僅是技術(shù)，更是一種藝術(shù)。我只覺(jué)得那春芽的氣息越來(lái)越濃地沁入了我的心底。
福鼎白茶其色香味真是讓人難忘、讓人回味、讓人陶醉。蘇東坡說(shuō)“從來(lái)佳茗似佳人”，我覺(jué)得福鼎白茶就是滿(mǎn)身披毫、秀外慧中的佳人美女，值得人們好好品嘗。此刻，一杯白茶在手，我怎能不好好品味這大自然饋贈(zèng)的藝術(shù)品？
這次福鼎之行給我留下了白茶飄香的美好回憶。謝謝福鼎人，尤其是熱情好客的品品香人，也謝謝《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》的編輯老師們！
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范惠貞
白茶這一生
緣于“白茶心語(yǔ)”，我有幸赴一次盛會(huì)——參加福鼎的開(kāi)茶節(jié)，看看福鼎的茶山，品品福鼎的茶，親親春天的風(fēng)。還在動(dòng)車(chē)上，卻已萬(wàn)分想念，那里的人那里的茶，水靈靈的妹子和欲罷不能的小吃。一路聞著動(dòng)車(chē)上爆米花甜蜜的香氣，去和茶山談一場(chǎng)戀愛(ài)。
三月桃花開(kāi)過(guò)，杜鵑還含三分。在去福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)的路上已是春風(fēng)十里，一路彩旗飄揚(yáng)，歌聲蕩漾。開(kāi)茶節(jié)的隆重舉行宣告著“茶發(fā)芽了”。熱熱鬧鬧之后，我心里還是念叨著茶山，就像是要去見(jiàn)一個(gè)久別的戀。對(duì)茶山的那份愛(ài)源于我學(xué)過(guò)茶學(xué)，我祖輩是農(nóng)民，我對(duì)生命和自然的崇敬。
第二天，我們有機(jī)會(huì)去品品香白茶莊園感受白茶生長(zhǎng)的環(huán)境和白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)，終于圓了我此行的一個(gè)心愿了。一進(jìn)品品香莊園，就看到一個(gè)翠綠的湖，湖里有一個(gè)木輪在緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)似在為制茶師傅低吟淺唱，湖邊整整齊齊擺放著一席席的白茶在攤晾，像是一個(gè)個(gè)身著淺綠色傘裙的姑娘在翩翩起舞。穿過(guò)如畫(huà)的風(fēng)景，我們來(lái)到了品品香的茶山。映入眼簾的仍然是綠色，可是滿(mǎn)心期待的歡喜卻夾雜著憂(yōu)傷。原來(lái)，本是春風(fēng)拂面的季節(jié)來(lái)了場(chǎng)倒春寒，積累了一個(gè)冬天冒出的小芽頭很多被凍死了。而茶樹(shù)是堅(jiān)強(qiáng)的，一生孕育，一生壯大，看！墨綠色的枝頭閃耀著新綠，那勃發(fā)的嫩芽是希望啊！有的是從凍傷后的枝頭從新冒芽，有的是從老枝新生。厚積薄發(fā)，生生不息。這是生命的力量，這是大自然的規(guī)律。回到莊園，品品香的林總告訴我們，今年的茶扛了三場(chǎng)大雪，好不容易踏雪而來(lái)一枝春。他心疼茶，心疼茶農(nóng)，在他身上我看到了白茶的傳承。
夜， 一點(diǎn)點(diǎn)的溫柔，一點(diǎn)點(diǎn)的冰涼。窗外福鼎的夜晚是安靜的，思念成災(zāi)。這時(shí)候，我想寫(xiě)人，而不是寫(xiě)茶，更不是白茶。因?yàn)槲矣X(jué)得一些情愫不是茶葉能夠承載的，只能寄托。特別是白茶，清清淡淡，樸樸素素，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，是在相思之后的一縷清風(fēng)，一點(diǎn)安慰。我想說(shuō)，你的青春有多美，無(wú)論你那時(shí)候愛(ài)著誰(shuí)，都像此刻杯中的白牡丹一樣默默綻放吐芬芳。
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引言：工夫茶，簡(jiǎn)言之是指一種需要花費(fèi)較多時(shí)間和程序的精細(xì)的泡茶及飲茶方式，源頭是明清時(shí)期在閩粵一帶興起的烏龍茶的飲茶風(fēng)尚，后來(lái)尤以位于廣東北部、臨近福建南部的潮州影響較大，所以也稱(chēng)潮州工夫茶。中國(guó)當(dāng)下正在流行的茶藝，一方面深受臺(tái)灣的影響，但另一方面其源頭卻要追溯到潮州工夫茶。茶藝也指的是一種精致的泡茶飲茶方式，相比于日本的茶道，茶藝更強(qiáng)調(diào)泡茶的技藝和對(duì)茶湯滋味的品賞，常常含有表演展示的色彩，近年來(lái)更發(fā)展出茶席的設(shè)計(jì)、茶會(huì)的舉辦等等，本文姑且稱(chēng)之為現(xiàn)代茶藝。
潮州當(dāng)?shù)啬欠N深深植根于每日生活、城市角落無(wú)處不在的飲茶風(fēng)俗往往令人震撼。但相關(guān)田野調(diào)研表明，許多正在中國(guó)大陸從事茶藝培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的茶人們，并沒(méi)有多少專(zhuān)門(mén)訪(fǎng)問(wèn)過(guò)潮州。這和同一時(shí)期很多人從大陸去往臺(tái)灣悉心學(xué)習(xí)茶藝的情況，形成了較大的反差。而臺(tái)灣的茶人們，在茶的交流方面，多有去過(guò)北京、杭州、蘇州、廣州，甚至直接在蘇杭的園林里舉辦茶會(huì)，但是至于潮州，在相當(dāng)?shù)囊欢螘r(shí)間里，同樣沒(méi)有成為他們大多數(shù)人的必訪(fǎng)之地。
“潮州工夫茶藝”于2008年正式被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并曾經(jīng)被認(rèn)為是中華茶藝的典型代表，還有一批工夫茶非遺傳承人陸續(xù)通過(guò)評(píng)定。但是這一遺產(chǎn)，在相當(dāng)?shù)囊欢螘r(shí)間里，似乎被不少人遺忘了。對(duì)工夫茶被邊緣化狀態(tài)的關(guān)注，是本研究的起點(diǎn)。但中國(guó)社會(huì)生活之日新月異，往往出人意料。兩年多前，突然聽(tīng)說(shuō)臺(tái)灣著名茶人們正在紛紛訪(fǎng)問(wèn)潮州；同時(shí)，中國(guó)的大城市陸續(xù)出現(xiàn)了一批以工夫茶為焦點(diǎn)的培訓(xùn)班，價(jià)格不菲，而這些培訓(xùn)班里工夫茶的面貌，和潮州人每日無(wú)處不在的工夫茶相比，已經(jīng)發(fā)生了演繹。
是什么導(dǎo)致工夫茶一度的被邊緣化？又是什么推動(dòng)它近來(lái)和現(xiàn)代茶藝的同質(zhì)化？工夫茶和現(xiàn)代茶藝之間的淵源關(guān)系到底如何？特別是如何理解被邊緣化的工夫茶和被時(shí)尚化的現(xiàn)代茶藝所涉及的傳統(tǒng)與現(xiàn)代性的關(guān)系？無(wú)論是工夫茶還是現(xiàn)代茶藝，現(xiàn)在都被標(biāo)榜為代表著中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精粹，那么中國(guó)人正在渴望尋找或重建的傳統(tǒng)到底是什么？
工夫茶是本文探討的核心，而現(xiàn)代茶藝則是有助于剖析工夫茶狀況之流變的重要參照物。本文擬引入兩個(gè)概念，“身體感”和“儀式感”，來(lái)探討每日生活的工夫茶與現(xiàn)代茶藝之間的動(dòng)態(tài)關(guān)系?！吧眢w感”這個(gè)概念可以被用來(lái)分析潮州每日生活的工夫茶。這一概念由臺(tái)灣學(xué)者余舜德提出，強(qiáng)調(diào)日常性，即“文化成員長(zhǎng)久于其生活環(huán)境培養(yǎng)之‘感官的習(xí)癖’”。工夫茶在潮州人的每日生活中無(wú)處無(wú)時(shí)不在，人們喝工夫茶的習(xí)慣根深蒂固，但與此同時(shí)又都以之為常、覺(jué)得不足深究。但這種日復(fù)一日、司空見(jiàn)慣的生活點(diǎn)滴，是一個(gè)群體長(zhǎng)期浸濡在一種文化里被塑造出來(lái)的身體的渴望、生活的方式和行為的準(zhǔn)則，正是人類(lèi)學(xué)研究需要持續(xù)關(guān)注的重要對(duì)象。在這一點(diǎn)上，這種群體性的行為和主觀意愿，和另一個(gè)關(guān)鍵概念“儀式感”是相通的，而“儀式感”亦可被視為“身體感”之一種。
“儀式感”系由儀式概念發(fā)展而來(lái)，但之前尚未有儀式研究者對(duì)此專(zhuān)以論述。本文受到有關(guān)文化記憶研究的啟發(fā)，擬借工夫茶及現(xiàn)代茶藝的案例對(duì)“儀式感”進(jìn)行討論，這也是對(duì)儀式理論的豐富和發(fā)展。如果說(shuō)既有儀式研究更為關(guān)注的是某個(gè)事件能否成其為儀式、其進(jìn)行過(guò)程怎樣、其文化和社會(huì)象征意義為何，那么“儀式感”更為關(guān)注的則是某一事件之所以朝著儀式方向發(fā)展，其所嵌含的人的主觀愿望和動(dòng)機(jī)是什么，這些愿望和動(dòng)機(jī)與一個(gè)群體的某種社會(huì)文化記憶具有怎樣的關(guān)聯(lián)。
如果以中國(guó)現(xiàn)代茶藝和日本茶道相比較，那么后者似乎才更像是一種儀式。然而不容質(zhì)疑的是，現(xiàn)代茶藝在實(shí)踐中越來(lái)越趨向儀式的方向發(fā)展。許多茶會(huì)直接宣稱(chēng)，“生活需要儀式感！”這句口號(hào)在眼下中國(guó)社會(huì)生活中所用甚廣，絕不僅止于茶領(lǐng)域。動(dòng)箸前要先用手機(jī)拍下飯桌美圖的人們，也時(shí)常把這句話(huà)掛在嘴邊。那么，現(xiàn)在的中國(guó)人為何需要儀式感？這是本文將要探討的重要問(wèn)題。
身體感與工夫茶
潮州人喝工夫茶的時(shí)間、場(chǎng)所和方式之普遍，是令人稱(chēng)訝的。筆者到潮州時(shí)仔細(xì)觀察過(guò)，沿街的所有店鋪，不論是雜貨鋪、縫紉店、小吃店、大排檔、以至稍上檔次的餐館和商場(chǎng)，每家必定放著一套隨時(shí)在用的工夫茶具。街邊或轉(zhuǎn)角處，更是隨時(shí)可見(jiàn)幾個(gè)人聚在一起喝茶。作為外地人，只要愿意，上去討一杯茶喝絕對(duì)是非常受歡迎的事。所以潮州人自豪地說(shuō)，潮州無(wú)茶館，因?yàn)榻诌吿幪幱泄し虿?。冷飲店兜售各色調(diào)飲的果汁奶茶，商店的招牌赫赫然現(xiàn)代流行一派，然而店主人自己偷閑時(shí)喝的卻是燙燙的工夫茶。喧鬧嘈雜的菜市場(chǎng)，工夫茶的影子不消失。賣(mài)魚(yú)人的小屋滿(mǎn)是腥味，但是厚厚的砧板旁邊，依然有一套工夫茶具。聽(tīng)說(shuō)筆者是對(duì)茶而不是魚(yú)感興趣，賣(mài)魚(yú)人建議去不遠(yuǎn)的陶瓷市場(chǎng)買(mǎi)一套正宗的工夫茶具。陶瓷市場(chǎng)距此約三公里，筆者搭了一輛腳力三輪車(chē)去，載人的是一個(gè)壯實(shí)而黑的當(dāng)?shù)刂心昴凶印?wèn)他難道這里所有人都泡工夫茶，他回答說(shuō)當(dāng)然是，他自己蹬車(chē)?yán)哿嘶氐郊?，喝的也是工夫茶?/p>
圖1潮州街頭日常生活的工夫茶具和泡法
一壺（現(xiàn)在用蓋碗更普遍）、三個(gè)小茶杯、一個(gè)茶船（用來(lái)承放壺和杯子，并盛裝多余的水）、一個(gè)電子的隨手泡，這就是今天潮州街頭工夫茶具的組成樣式（圖1）。和史書(shū)里面記載、以及少數(shù)工夫茶遺產(chǎn)的傳承人所展示的方式相比，這是一種簡(jiǎn)化了的民間的工夫茶。復(fù)雜的潮州工夫茶的泡法被認(rèn)為是由十多式甚至二十一式組成的，單備水就得花費(fèi)很多工夫，要用專(zhuān)門(mén)的烏欖炭或木炭生火，用風(fēng)爐和茶銚燒水，伴隨這一過(guò)程的有專(zhuān)門(mén)的器具如火鉗、羽扇等，而所用的茶壺茶杯也有更多的講究（圖2）。即便經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)化，但是比之中國(guó)許多地方直接在一個(gè)玻璃杯里放茶和沖開(kāi)水的方式來(lái)說(shuō)，今天潮州的方式、即使是最日常的方式，也還是工夫多了，就以最重要的三個(gè)環(huán)節(jié)舉例來(lái)說(shuō)：如果是用潮州特有的朱泥壺泡茶，那么熱水倒入壺、蓋上蓋之后，還要在壺的上方“淋壺”，讓壺身內(nèi)外保持高溫；然后，泡好的茶從壺（或蓋碗）倒出，要來(lái)回在幾個(gè)小茶杯上方來(lái)回逡巡，以確保每一碗的滋味均勻，人稱(chēng)“關(guān)公巡城”，并且最后不忘把壺里茶汁的精華完全點(diǎn)進(jìn)每一個(gè)小杯，人稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”；還有，每次倒茶前必燙洗每一個(gè)小茶杯，以保證茶水溫度夠高、茶的香氣也才能較好地提升出來(lái)。
工夫茶遺產(chǎn)傳承人所展示的工夫茶具
無(wú)論對(duì)于泡茶人還是喝茶人來(lái)說(shuō)，這是一場(chǎng)力求調(diào)動(dòng)人的身體所有感官的過(guò)程，即潮州人強(qiáng)調(diào)的“眼睛到、耳朵到、鼻子到、嘴巴到、手到”。眼、鼻、嘴、手，分別對(duì)應(yīng)著泡茶喝茶時(shí)的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)，比較容易理解。對(duì)于“耳到”，有的潮州人則通過(guò)工夫茶特有的燙杯進(jìn)行詮釋。燙杯不僅可以清潔消毒、提升香氣，更是聽(tīng)覺(jué)上的一種彌補(bǔ)，因?yàn)橐话闩莶韬炔钑r(shí)人們較少注意聲音的動(dòng)靜。潮州人洗杯時(shí)完全靠手指，將一個(gè)小茶杯放在另一個(gè)盛滿(mǎn)燙水的小茶杯里，上下滾動(dòng)，兩個(gè)瓷杯相碰，發(fā)出輕脆之聲。如能兩手同時(shí)燙杯，則被認(rèn)為是更高的技能。燙杯時(shí)要能忍受水溫之高，還要掌控好滾動(dòng)的方向和節(jié)奏、不致讓杯子翻倒，是工夫茶最重要的“工夫”之一。燙杯的聲音不只用于悅耳，也是在告知街坊鄰居：“我在泡茶了，要喝來(lái)喝！”同時(shí)，這一動(dòng)作不只是發(fā)聲的，它也是觸覺(jué)和視覺(jué)的，是為了助益味覺(jué)和嗅覺(jué)的，是涉及超感官之溫度感覺(jué)的。
一張茶桌一旦聚起了一群人來(lái)喝茶，就聚起了潮州人所說(shuō)的“氣場(chǎng)”，意指人氣，或者凝聚力。這里有超越了感官之外的更多文化意涵。在這一“氣場(chǎng)”當(dāng)中，蘊(yùn)含有一套禮儀，這尤其體現(xiàn)在三個(gè)小茶杯的運(yùn)用上。傳統(tǒng)的方式里，一張茶桌不論來(lái)了多少人，許多時(shí)候卻只用三個(gè)茶杯，意寓三口為“品”。每一個(gè)小杯只有大約半個(gè)核桃那么大。一壺茶可以被沖泡無(wú)數(shù)次，每一沖卻只有三個(gè)人能喝到，下一沖再另?yè)Q三個(gè)人。上述談到的燙杯已經(jīng)為這個(gè)法則奠定了基礎(chǔ)，因?yàn)椴璞诿恳粵_時(shí)就已高溫消毒，可供不同的人使用。但問(wèn)題是，每一沖時(shí)到底哪三個(gè)人能喝？不成文的規(guī)矩是：泡茶的主人在第一沖時(shí)不能喝，要先讓客人喝；而客人之中，年青人要讓年長(zhǎng)者先喝，當(dāng)?shù)厝艘屵h(yuǎn)道而來(lái)者先喝……三個(gè)杯子的差序選擇于是確定了長(zhǎng)幼尊卑的秩序。而一旦某三個(gè)人被確定為某一沖的喝茶人，他們就必須在差不多的時(shí)間內(nèi)整齊并進(jìn)地將小一碗茶喝盡，這樣主人才能夠?qū)⑷齻€(gè)小杯完全收回以進(jìn)行下一輪的“關(guān)公巡城”。所以，喝茶時(shí)有個(gè)人享受的快樂(lè)，但又要以不影響他人享受快樂(lè)為前提，這是工夫茶所潛示的為人法則。正因如此，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為工夫茶絕不止是一門(mén)泡茶的技能，更昭示著為人處世的細(xì)膩之道，包括種種不能言傳只能意會(huì)、只有長(zhǎng)期浸泡在這個(gè)文化里才能學(xué)到的人情世故。所以潮州人強(qiáng)調(diào)，工夫茶是“工夫”，而不能寫(xiě)成“功夫”；后者只是一種本領(lǐng)和造詣，而前者才是做事和為人處世的精細(xì)和周到。
不論是為了應(yīng)對(duì)曾經(jīng)的生活困難，還是為了在今天逐漸富裕的日子里提升品質(zhì)，潮州人始終堅(jiān)持著一種“種地如繡花”般的生活之道。在這一點(diǎn)上，工夫茶和潮州其他門(mén)類(lèi)的藝術(shù)和生活方式是相通的。在看過(guò)制茶喝茶的精細(xì)之后，有朋友帶筆者去參觀過(guò)當(dāng)?shù)氐拇汤C、木雕、麥稈畫(huà)、瓷瓶、手拉壺的制作和展示，更帶領(lǐng)品嘗了潮州的高檔宴席和街邊小吃，無(wú)一不追求著精細(xì)。凡此種種，盡皆體現(xiàn)了潮州人所為之驕傲、恪守奉行、但卻不輕易用言語(yǔ)向外人道明的工夫法則。
正是這些特性，可以用“身體感”的概念來(lái)加以討論。提出這一概念的學(xué)者余舜德將“身體感”定義為：“身體作為經(jīng)驗(yàn)的主體以感知體內(nèi)與體外世界的知覺(jué)項(xiàng)目”。這一用語(yǔ)尚無(wú)完全恰當(dāng)?shù)挠⑽膩?lái)對(duì)應(yīng)，而“身心合一”可能是它在中華文化體系里的某種精短概括。在此概念的導(dǎo)引之下，余舜德及其研究團(tuán)隊(duì)對(duì)飲食、中醫(yī)、聞香、衛(wèi)生環(huán)境、中國(guó)古文字等豐富案例進(jìn)行了剖析，并涉及到了中西方之間對(duì)于身體、感官的不同哲思和文化理解的對(duì)比。這一概念的提出，一方面借鑒了20世紀(jì)90年代以來(lái)西方感官人類(lèi)學(xué)發(fā)展的集大成，即認(rèn)為身體感官是在文化塑造下的一個(gè)綜合體；在對(duì)世界進(jìn)行感知和反應(yīng)時(shí)，人的某一感官往往并非獨(dú)立運(yùn)作，而是與其他感官之間存在著諸多的交感和互動(dòng)。另一方面，身體感概念的倡導(dǎo)者認(rèn)為，只是討論到多重感官的層次還不夠，因?yàn)槿藗冎纬赡撤N身體感，例如“可愛(ài)”，還牽涉到特定的場(chǎng)合、時(shí)代等復(fù)雜的情境和條件，以及某一身體感與另一身體感之間的關(guān)系，等等。身體感學(xué)者倡導(dǎo)將此概念發(fā)展成一種理論概括和研究取向，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，世界不僅是“意涵的體系”(asystemofmeanings)，更是“身體感的體系”(asystemofShentigan)。
本文從身體感學(xué)者所強(qiáng)調(diào)的諸多要點(diǎn)中抽取兩個(gè)方面予以特別討論：一，身體感的日常性，二，身體感的群體文化性和學(xué)習(xí)性。這在潮州工夫茶上可以得到具現(xiàn)。首先，工夫茶的法則被潮州人踐行滲透于日常生活的點(diǎn)滴之中，當(dāng)?shù)厝巳私砸灾疄槿?，并不容外人質(zhì)疑，這是它的日常性。筆者初到潮州時(shí)，有一次忍不住問(wèn)一個(gè)二十多歲的年青女子說(shuō)，“你們潮州年青人也是天天這么喝工夫茶嗎？”這位女子在回答“是啊”的同時(shí)，表現(xiàn)出某種不大高興的神情。類(lèi)似的問(wèn)題筆者在中國(guó)其他許多地方也問(wèn)過(guò)，得到的答案要么是年青人不怎么喝茶，要么是從某某年才開(kāi)始對(duì)茶感興趣云云。但是在潮州，筆者后來(lái)才意識(shí)到，這個(gè)問(wèn)題于某些潮州人來(lái)說(shuō)可能是一種冒犯。因?yàn)樵诤髞?lái)的調(diào)研中，筆者目睹了潮州人喝茶的百無(wú)禁忌：清早起來(lái)喝，飯前開(kāi)胃喝，剛吃過(guò)飯了喝，客來(lái)就喝，晚上睡覺(jué)前還喝；無(wú)分男女老少，無(wú)分在家還是出門(mén)。平常百姓喝的茶，就滋味來(lái)說(shuō)，也許算不得上乘，但是消費(fèi)量是可觀的。以一人一天兩泡茶來(lái)算，據(jù)說(shuō)人均消耗茶量每月達(dá)兩斤。這種“充分內(nèi)化、根深蒂固、為文化成員共享、被認(rèn)為理所當(dāng)然”的習(xí)癖，即是“日常生活的身體感”。
其次，這種日常生活的身體感屬于個(gè)體，更屬于群體。一個(gè)人在群體中生活，日復(fù)一日，他認(rèn)知世界的方式深受相應(yīng)文化的塑造和影響，他在這種文化里成長(zhǎng)的過(guò)程也即是通過(guò)身體來(lái)學(xué)習(xí)該種文化的過(guò)程。即便是具有潛能的感知，也是在后天的文化環(huán)境中通過(guò)啟蒙、開(kāi)導(dǎo)而慢慢形成穩(wěn)定的感知能力的，是“不學(xué)不成”的。潮州無(wú)分男女長(zhǎng)幼，都有工夫茶的習(xí)癖，這正是群體文化的影響和個(gè)體在其中學(xué)習(xí)漸成的結(jié)果。這種學(xué)習(xí)，比如燙杯的工夫，不僅是綜合調(diào)動(dòng)了全身感官的技能，同時(shí)更是超越感官、蘊(yùn)含著潮州人所講求的禮儀和人情之道的文化。這些禮儀和人情的文化內(nèi)涵，不是經(jīng)由抽象說(shuō)教，而是學(xué)習(xí)者在踐行工夫茶技藝的同時(shí)，伴隨著他在這一文化里其他日常生活的點(diǎn)滴，諸如吃飯、問(wèn)候、送禮、串門(mén)等，一起慢慢心領(lǐng)神會(huì)、舉一反三和融會(huì)貫通的。反過(guò)來(lái)看，作為每日生活的工夫茶，正是借由一種身體力行的群體性的日常行為，在默默言說(shuō)著潮州文化。
儀式感與現(xiàn)代茶藝
順沿身體感學(xué)者的思路，“儀式感”也可以算作為一種身體感。但本文想嘗試把身體感區(qū)分為兩個(gè)維度，把上面描述的每日生活的工夫茶視為第一維度，把即將探討的儀式感放到第二個(gè)維度上。要說(shuō)明這個(gè)區(qū)分，先用“饑餓感”這個(gè)例子來(lái)講可能相對(duì)容易一些。第一，饑餓感是人肚子空空、想要吃東西、特別是想吃自己喜歡吃的東西的一種身體反應(yīng)。同時(shí)，有饑餓感的時(shí)候知道要吃什么、不吃什么，這又是被文化所塑造和后天習(xí)得的。第二，人可能在肚子并不饑餓的時(shí)候也有饑餓感。除了身體其他特殊生理機(jī)能的原因以外，后面這種饑餓感作為一種復(fù)雜的主觀感覺(jué)，需要從文化社會(huì)經(jīng)驗(yàn)及記憶上來(lái)解釋。提起饑餓，中國(guó)人容易想起戰(zhàn)爭(zhēng)、文革，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們的親身經(jīng)歷告訴后代，當(dāng)時(shí)的物資匱乏、災(zāi)荒以及階級(jí)斗爭(zhēng)，導(dǎo)致人們普遍吃不飽吃不好。中國(guó)人富足以后，雖然無(wú)法吃飽的情況消失了，但是許多人依然持有一種“饑餓感”。這種饑餓感不再是生理的、而更重要是文化心理的。懷有這種饑餓感的人，即便面對(duì)現(xiàn)時(shí)世界的飽足，也會(huì)保持某種程度的關(guān)于饑餓的焦慮，并把這種饑餓感陳述為中國(guó)需要發(fā)展、不能落后之愿望的一種隱喻。而且，即便并沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)饑餓年代的年青人，也會(huì)在長(zhǎng)輩們的集體記憶的影響下和記憶的傳承里感受到饑餓的曾經(jīng)存在、以致于也獲得某種饑餓感。筆者想討論的“儀式感”就類(lèi)似第二個(gè)維度的饑餓感，是一種被社會(huì)文化記憶所形塑的身體和心理的傾向。相關(guān)文化記憶研究強(qiáng)調(diào)關(guān)注國(guó)家力量在形塑群體之文化記憶方面的作用，以及歷史記憶如何被用于建構(gòu)國(guó)族認(rèn)同。本文所涉及之中國(guó)人所懷有的“饑餓感”和“儀式感”，亦無(wú)例外。雖限于篇幅，不及細(xì)細(xì)討論國(guó)家力量的影響，但本文通過(guò)案例具現(xiàn)這種從上而下的滲透力之強(qiáng)大，以至于在飲食生活方式的每日演變中也可尋見(jiàn)。
而要談“儀式感”，也必然繞不開(kāi)“儀式”。儀式研究的開(kāi)山祖Durkheim及其跟隨者認(rèn)為儀式的特征包含：正式性、神圣感、復(fù)雜性、重復(fù)性、和日常生活相隔離。VictorTurner更在VanGennep的基礎(chǔ)上發(fā)展了儀式的三段論：儀式之前的準(zhǔn)備階段，與日常生活的隔離；儀式階段，重要的過(guò)渡期，稱(chēng)為“閾限”(liminality)；儀式結(jié)束，回歸社會(huì)和日常生活。過(guò)渡期的“閾限”被認(rèn)為是最重要的階段，因?yàn)樗赡艽俪扇说纳矸莸哪撤N轉(zhuǎn)變，在某些特定的儀式里它是有效治愈人的心理疾病的一種手段。
按照這些特征，潮州日常工夫茶又像儀式又不像儀式。如果和現(xiàn)代茶藝相比，每日生活的工夫茶被認(rèn)為不像是儀式。當(dāng)和一位來(lái)自潮汕的社會(huì)學(xué)者談到把工夫茶作為一種儀式來(lái)分析的可能性時(shí)，他非常意外，覺(jué)得要再慎重考慮。筆者認(rèn)為，如果放寬對(duì)儀式邊界的限定，工夫茶同樣可以被視為一種儀式來(lái)討論。不過(guò)，更有趣也更值得探討的問(wèn)題，不是某種泡茶喝茶方式到底算不算學(xué)術(shù)上所公認(rèn)的儀式，而是事件的參與者為什么具有儀式傾向感。另外，后文將談到，當(dāng)某些行動(dòng)者不甘于把工夫茶停留為日常生活之平凡瑣事，而想要讓它躋身成為現(xiàn)代茶藝之重要的領(lǐng)軍者時(shí)，那么，不論工夫茶算不算儀式、算是哪種儀式，總之它所能給予人的儀式感將會(huì)大大增強(qiáng)，它在如今茶文化體系中的位置可能從邊緣游移向中心。
普通的潮州工夫茶非但沒(méi)有和日常生活相隔離，而是融入成為日常生活之隨時(shí)在進(jìn)行的一部分。對(duì)于天天浸泡其中的潮州人來(lái)說(shuō)，它顯得隨意、休閑而不具備什么神圣感。但是可能容易被忽略的是，它是一種巧妙的治療手段。喝茶本身固然被認(rèn)為有利身體健康，但是更能助益人的心靈健康的卻是工夫茶所聚集起來(lái)的“氣場(chǎng)”，人們聚在一起喝茶時(shí)的談天說(shuō)地、相互聆聽(tīng)、舒緩放松。
不過(guò)，潮州工夫茶具有重復(fù)性和一定的正式性及復(fù)雜性，而復(fù)雜性正是事件之可能被塑造成為儀式的基礎(chǔ)。在工夫茶的根基上，現(xiàn)代茶藝逐漸衍生，并無(wú)疑被許多人認(rèn)為比工夫茶更象是儀式。所以在進(jìn)一步對(duì)儀式和儀式感進(jìn)行分析之前，有必要對(duì)工夫茶和現(xiàn)代茶藝的淵源作一梳理。
潮州工夫茶是在福建烏龍茶文化的影響之下產(chǎn)生，或者說(shuō)系由閩粵兩地共生共創(chuàng)，這是潮州當(dāng)?shù)厝四酥敛栉幕瘜W(xué)者的共識(shí)。明末清初，鄭成功占據(jù)臺(tái)灣前后，大批閩南人遷來(lái)臺(tái)灣，帶來(lái)了烏龍茶的文化，包括茶葉的種植制作，還有沖泡品飲工夫茶的方式，這正是現(xiàn)代茶藝從20世紀(jì)70年代以來(lái)在臺(tái)灣演進(jìn)的重要基礎(chǔ)。70年代臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)開(kāi)始騰飛，生活富足后的人們開(kāi)始在文化生活上有所追求，加之80年代解除了“戒嚴(yán)令”，政治上的民主更帶來(lái)了文化上的繁榮和多元。教習(xí)泡茶的專(zhuān)業(yè)茶社開(kāi)始出現(xiàn)；地區(qū)性的泡茶比賽推動(dòng)了臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)和人們對(duì)茶葉口味要求的提高；可以泡茶喝茶、可以吃簡(jiǎn)餐、還可以長(zhǎng)時(shí)間駐足停留的茶藝館蔚然成風(fēng)；90年代到21世紀(jì)初更出現(xiàn)了集茶席布置、茶空間營(yíng)造和相關(guān)文藝展演為一身的茶會(huì)。正是在這一系列的茶文化活動(dòng)中，“茶藝”這個(gè)名詞出現(xiàn)了，而且被冠名為“中華茶藝”，意指大中華區(qū)域的喝茶泡茶法。
有茶文化研究者指出，之所以冠名“茶藝”，其實(shí)是相對(duì)日本“茶道”而言的。日本茶道中的流派之一抹茶道源于中國(guó)唐、宋時(shí)期的茶法，日本茶道中的煎茶道又深受明代飲茶方式的影響。但是不管怎樣，在接受中國(guó)影響的同時(shí)，日本融合自身特點(diǎn)，形成了獨(dú)具日本文化特色的茶道儀式，已為世界公認(rèn)。既不能沿用別人用過(guò)的語(yǔ)詞，要和別人有所不同，還要告知中華茶文化才是世界茶文化的重要源頭——在這些復(fù)雜的文化心理之下，“茶藝”這個(gè)名稱(chēng)應(yīng)運(yùn)而生，一方面重在申明泡茶喝茶可以融入審美藝術(shù)，另一方面反對(duì)像日本茶道那樣過(guò)于拘謹(jǐn)而忘記了茶的滋味，而是強(qiáng)調(diào)通過(guò)一定泡茶手法而獲得滋味美妙的茶湯。于是，“茶藝”包含某種反日本茶道的傾向。但是如同有的茶文化研究者所指出的，一個(gè)容易被人忽略的方面是，它從一開(kāi)始其實(shí)又是借鑒了日本茶道的法則才逐漸建構(gòu)出來(lái)的，特別是當(dāng)臺(tái)灣迫切感覺(jué)到需要借鑒學(xué)習(xí)外來(lái)的業(yè)已成熟的茶美學(xué)的時(shí)候。這也就意味著，“茶藝”從誕生之日起，其實(shí)已經(jīng)在講求某種儀式規(guī)則了；它想要淡化儀式規(guī)則，但是其實(shí)頗具“儀式感”。
另外一個(gè)容易被人忽略的方面，就是茶藝的另一重要源頭工夫茶。雖然茶藝向日本的學(xué)習(xí)很重要，但日本茶道無(wú)論抹茶還是煎茶所用都是綠茶，而臺(tái)灣人發(fā)展茶藝所根基的是從閩南一帶傳來(lái)的烏龍茶文化，而烏龍茶就得用適合烏龍茶的泡法。從大陸帶來(lái)的工夫茶法正是臺(tái)灣七八十年代茶社教學(xué)“小壺茶法”的重要基礎(chǔ)。一方面，在現(xiàn)代茶藝創(chuàng)立之初，臺(tái)灣茶人們很強(qiáng)調(diào)工夫茶源頭，并把工夫茶這種原來(lái)只是屬于區(qū)域性的泡茶法上升為代表大中華圈的最重要的茶文化傳統(tǒng)。但另一方面，工夫茶的原型在臺(tái)灣諸多茶人們致力于發(fā)展茶藝美學(xué)的過(guò)程中被改造了，成為了另一種“新原型”。從出湯開(kāi)始，兩者發(fā)生了分歧。
其一，潮州工夫茶直接從小壺或蓋碗把茶湯均勻分入各個(gè)小茶杯。而臺(tái)灣茶藝從1980年代開(kāi)始增加了公道杯（也稱(chēng)茶盅或茶海）和聞香杯。茶在壺里泡好后，倒入公道杯，再?gòu)墓辣秩敫鱾€(gè)小茶杯（往往不只三杯）、而不再是直接以“關(guān)公巡城”的方式從茶壺分茶，即打破了潮州工夫茶的“三杯法”。臺(tái)灣茶人解釋這樣做的理由，一是可以略微降溫，這樣茶入口時(shí)不致于太燙；二是可以用公道杯靈活地在不同的時(shí)候?yàn)榭腿颂聿瑁槐氐却腥说牟柰攵己缺M了才能收回來(lái)再次分茶。不過(guò)公道杯和“關(guān)公巡城”在根本原理上是一致的：保證分到每個(gè)人茶碗里的滋味是均勻的。聞香杯故名思義，主要用于聞香，往往比一般的茶杯要細(xì)高一些。主人將茶水倒入公道杯之后，再由公道杯倒入各個(gè)聞香杯，然后客人自己動(dòng)手把茶水從聞香杯倒入小茶杯，在真正喝茶之前用空的聞香杯來(lái)聞賞茶的香氣。
其二，潮州工夫茶一直保持燙壺燙杯，所以需要用到可以盛放壺、杯和剩水的形體比較大的茶船，壺、杯周?chē)餐ǔ?huì)濕濕的，被臺(tái)灣茶人稱(chēng)為“濕泡法”。而臺(tái)灣從1990年代開(kāi)始啟用“干泡法”，即不再于每一泡的時(shí)候以熱水淋壺和燙杯，而是保持茶臺(tái)整體干燥，不致因?yàn)闈窳芰艿囟杏X(jué)不潔凈，并以能否做到倒水分茶時(shí)不溢漏當(dāng)作一種新的“工夫”。這也導(dǎo)致了工夫茶和茶藝的泡茶者會(huì)使用不同樣式的茶船：前者的形體一定要比較大比較厚，才能裝盛多余的水；而后者被簡(jiǎn)化了，往往是薄薄的一個(gè)小盤(pán)、甚或一塊特殊材質(zhì)的木板就可以，而且通常也不再稱(chēng)為“茶船”、而只含蓄地叫做“壺承”。
其三，潮州工夫茶重在泡茶喝茶的實(shí)用，沒(méi)有“茶席”之類(lèi)的講求，器皿在桌子上的陳放方式?jīng)]有特別講求。而臺(tái)灣茶藝因受日本茶道的影響，開(kāi)始加入了茶席設(shè)計(jì)的審美元素。即：茶壺茶杯茶布等在桌上的擺設(shè)，力求體現(xiàn)一幅賞心悅目的畫(huà)的美感，茶器的造型顏色等有一定的配搭。甚至包括茶室整體空間也有特別的營(yíng)造，泡茶人喝茶人穿“茶服”，若干人相聚舉辦一定主題的“茶會(huì)”，再加上和音樂(lè)表演等其他藝術(shù)相搭，是為“雅集”。
隨著海峽兩岸文化交流的升溫，以及大陸生活水平的日益提高，從臺(tái)灣發(fā)展起來(lái)的茶藝流轉(zhuǎn)到了大陸。比如從20世紀(jì)90中后期開(kāi)始，大陸的一些大城市里也開(kāi)始出現(xiàn)了茶藝館。公道杯、聞香杯也開(kāi)始被廣泛使用。公道杯尤其流行，成為了今天許多大陸人辦公和居家泡茶的必備器件，并標(biāo)致著一種泡茶喝茶的專(zhuān)業(yè)化和精致化。而茶席擺設(shè)、雅集茶會(huì)舉辦之風(fēng)，更是從臺(tái)灣吹來(lái)之后，愈演愈盛。打開(kāi)茶會(huì)主辦者們的微信公眾號(hào)，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們?cè)跁?huì)前的預(yù)告或會(huì)后的總結(jié)里，越來(lái)越多地宣稱(chēng)：“喝茶需要儀式感”，或“這是一場(chǎng)頗具儀式感的茶會(huì)”云云。對(duì)茶藝感興趣和參加茶會(huì)的人們，來(lái)源廣泛而復(fù)雜，很難用“中產(chǎn)”、“有錢(qián)階層”這樣的名稱(chēng)一概而論。不可否認(rèn)其中有不少是個(gè)體茶商，但同時(shí)也有大量的純粹興趣愛(ài)好者。茶會(huì)的舉辦者固然希望通過(guò)儀式的正式性來(lái)服務(wù)于商業(yè)，而參加者們則常常通過(guò)幾方面來(lái)解釋為何需要儀式感。
其一，有儀式感的茶會(huì)被認(rèn)為可以幫助中國(guó)人尋回“傳統(tǒng)”。筆者訪(fǎng)問(wèn)過(guò)許多去往臺(tái)灣學(xué)茶的大陸人士，他們有一種共識(shí)：中國(guó)大陸因?yàn)槲幕蟾锩仍?，傳統(tǒng)文化遇到斷裂，而臺(tái)灣卻是保存了較正宗的中華文化的傳統(tǒng)。這一認(rèn)識(shí)，基于一種對(duì)大陸過(guò)去年代的文化記憶，深懷一種想要撿拾起過(guò)去傳統(tǒng)的“饑餓感”。這一“饑餓感”，在茶藝學(xué)習(xí)上，即演繹成為一種“儀式感”。懷有這樣渴望的人們，在學(xué)習(xí)中感覺(jué)或宣稱(chēng)自己正在學(xué)習(xí)一種古老而“傳統(tǒng)”的茶文化，忽略了臺(tái)灣傳來(lái)的茶藝其實(shí)也是一種“新創(chuàng)的傳統(tǒng)”；或者說(shuō)，許多學(xué)茶的人們已經(jīng)不在意這一傳統(tǒng)到底是原真的還是新創(chuàng)的，只要可以滿(mǎn)足他們心理的某種渴求即可。
其二，有儀式感的茶會(huì)往往包含一定的規(guī)矩，比如著“茶人服”，比如規(guī)定泡茶喝茶的某個(gè)期間不能說(shuō)話(huà)。不少人認(rèn)為中國(guó)人現(xiàn)在極度缺乏規(guī)矩，而講求如何優(yōu)雅地泡茶和喝茶的茶會(huì)可以幫助人們重新建構(gòu)一種禮儀。所以，即便中國(guó)的茶藝也像日本的茶道一樣，奉行“止語(yǔ)”的法則，不少人覺(jué)得也是應(yīng)該的。
其三，大部分學(xué)茶人覺(jué)得，有儀式感的喝茶，可以幫助人們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)的紛亂和快節(jié)奏的生活里，找到片刻的安寧和清靜。即，茶藝可以是對(duì)抗現(xiàn)代化之負(fù)面效應(yīng)的一種有效方法和途徑。
如前所述，一個(gè)事件要成其為儀式，是需要具備一定的復(fù)雜性的?，F(xiàn)代茶藝在工夫茶基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，但前者注入了更多復(fù)雜的和更多時(shí)尚的元素，具有了Turner用于闡釋儀式的“展演”的成分，更為迎合現(xiàn)代人、尤其是年輕人的審美口味。而原來(lái)被認(rèn)為需要花費(fèi)許多努力才泡得好的潮州“工夫”茶，在不少學(xué)茶人的眼里，相比之下似乎顯得并沒(méi)有那么“工夫”了，或者說(shuō)，潮州工夫茶的“工夫”不能完全迎合他們需要的那種“工夫”了，因此變成了一種被邊緣化的文化遺產(chǎn)。于是，“傳統(tǒng)”和“現(xiàn)代”的界限被模糊，“傳統(tǒng)”的方式被摻揉以現(xiàn)代的元素來(lái)展演，而現(xiàn)代的元素亦被人宣稱(chēng)為“傳統(tǒng)”。與此同時(shí)，即便現(xiàn)代茶會(huì)的主辦者和參加者們并不認(rèn)為他們的方式是如同日本茶道一般嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式，但是對(duì)他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑更重要的是通過(guò)此行動(dòng)而獲得“儀式感”。
CatherineBell關(guān)于儀式的研究指出，儀式不僅是一種研究對(duì)象，也可以是一種研究方法；儀式可以被視為一種社會(huì)行動(dòng)過(guò)程，而儀式化的事件常包含某種行動(dòng)力，是行動(dòng)者對(duì)于個(gè)人處境和意志的表達(dá)。本文認(rèn)為，“儀式感”即是一種行動(dòng)的過(guò)程，同時(shí)也是一種行動(dòng)的趨向，所以現(xiàn)代茶藝正是以一種正式而復(fù)雜的方式代表著中國(guó)人當(dāng)下對(duì)某種生活方式的渴望。
“省尾國(guó)角”的避世與入世
面對(duì)外界不斷升溫的茶文化熱，總體而言，潮州人還是在安靜地按照他們自己的方式喝茶，而在堅(jiān)守自己方式的同時(shí)又對(duì)外界流行的現(xiàn)代茶藝不無(wú)批評(píng)。筆者在2010、2013年到潮州的時(shí)候被告知，除了某幾位文化傳承人那里會(huì)專(zhuān)門(mén)教授工夫茶之外，沒(méi)有什么茶課之說(shuō)，也沒(méi)有什么茶會(huì)。當(dāng)?shù)貓?bào)告人指出，在某種程度上，潮州人安于被邊緣化，安于“省尾國(guó)角”，意指潮州位于廣東省的北部、并且是靠海的地方，遠(yuǎn)離廣東其他的經(jīng)濟(jì)文化中心，天高地遠(yuǎn)沒(méi)人管。不論是語(yǔ)言、風(fēng)俗、飲食還是心理，潮州文化和廣東的主體文化粵文化都很不相同，在文化認(rèn)同上反而和閩南文化更有親近性。在自嘲之際，潮州人又表露出一種慶幸，慶幸因?yàn)槲挥凇笆∥矅?guó)角”，所以不容易被他人同化，因而可以更持久地保留本文化的特質(zhì)。他們認(rèn)為歷史上工夫茶之所以最后集大成于潮州而不是其他地方，正是這個(gè)原因。所以面對(duì)外面光怪陸離的流行茶藝文化，潮州人多少流露出一種“由他們?nèi)y吧，我們還喝我們自己的茶”的避世而又自信的態(tài)度。
這種態(tài)度在喝什么茶、如何喝方面，可以得到具現(xiàn)。單叢茶是一種本地產(chǎn)的烏龍茶，尤以潮州下面鳳凰鎮(zhèn)烏棟山所產(chǎn)的高海拔老叢茶最為有名。走遍潮州，可以看到當(dāng)?shù)厝税俜种攀诤鹊亩际菃螀膊?，頂多因?yàn)楫a(chǎn)地、香型、海拔、樹(shù)齡、制法變換而品質(zhì)不同而已。單叢茶的其他烏龍茶親戚，例如安溪鐵觀音、臺(tái)灣高山茶，潮州人現(xiàn)在并不怎么感興趣，大多人對(duì)龍井碧螺春等名優(yōu)綠茶毫無(wú)問(wèn)津，也并不太跟風(fēng)去喝最近這些年在全國(guó)流行起來(lái)的普洱或者白茶。
在如何泡茶方面，潮州人堅(jiān)守他們?cè)瓉?lái)的“工夫”之道，大多時(shí)候堅(jiān)決不用公道杯或聞香杯。當(dāng)全國(guó)人民正在把臺(tái)灣傳來(lái)的公道杯作為一種方便奉茶的工具和裝點(diǎn)茶席的絕好元素時(shí)，潮州人還在保持著從壺里直接分茶到茶杯的“關(guān)公巡城”方式，并且堅(jiān)持認(rèn)為只有這樣做才能喝到茶的好滋味和香氣。針對(duì)公道杯可以“降溫”的作用，潮州人反駁說(shuō)，喝茶“不怕?tīng)C，就怕不燙”；并且認(rèn)為，一用公道杯分茶，“茶水就分層”，意即茶味就散了。針對(duì)聞香杯可以專(zhuān)門(mén)用以欣賞茶的香氣的作用，潮州人完全不以為然，認(rèn)為香氣要和湯水合在一起享受才是喝茶之道，何況聞香杯會(huì)進(jìn)一步把茶湯降溫，就無(wú)法秉持工夫茶的“趁熱連飲”之道。
當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得，潮州工夫茶雖然已被認(rèn)定為文化遺產(chǎn)和被視為一種文化傳統(tǒng)，但外面的人真正理解潮州茶文化的并不多。筆者在潮州的多位報(bào)告人，一方面對(duì)于有人研究和關(guān)注潮州，感到高興；但另一方面，他們不斷地告誡，千萬(wàn)不要把工夫茶看成是什么藝術(shù)，它不過(guò)是平常生活之必要的一部分。因此，他們批評(píng)現(xiàn)代茶藝的茶會(huì)是刻意而為、矯揉造作或附庸風(fēng)雅，而指出潮州每天隨時(shí)都有“茶會(huì)”，三三兩兩的人在各個(gè)角落聚集喝茶，舊友新朋無(wú)不包含；流行茶藝的雅集茶會(huì)有的可以一次聚集上百人，但喝完了茶很多人還是互不溝通，而潮州人每天的工夫茶，卻多是含交流于喝茶之中的，而喝茶也正是為了助益人和人的交流。在這個(gè)意義上，潮州人指出，工夫茶強(qiáng)調(diào)集體和社交、而不是獨(dú)飲或止語(yǔ)的快樂(lè)。
不過(guò)，情況亦有改變。當(dāng)筆者2017年來(lái)到的時(shí)候，聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)貏倓偨M建了一個(gè)茶協(xié)會(huì)。去到的時(shí)候，茶協(xié)會(huì)的六名成員正在為代表潮州去參加廣東省的一次茶藝展演而進(jìn)行操練準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)人王主任介紹說(shuō)，這是潮州第一次組隊(duì)去參加省里的茶藝比賽。以前潮州人大都對(duì)這樣的比賽不在乎，認(rèn)為只要潮州人民自己天天在“關(guān)公巡城”，茶文化的傳統(tǒng)就還活著。但是王主任認(rèn)為，潮州人太不注重宣傳自己，潮州工夫茶對(duì)中國(guó)茶藝的貢獻(xiàn)如此之大，但是在如今國(guó)家級(jí)省級(jí)的諸多茶藝比賽中，越來(lái)越?jīng)]有人意識(shí)到這一點(diǎn)。所以她決心組建這個(gè)協(xié)會(huì)，為潮州工夫茶的宣傳做些事情。
平日在潮州城內(nèi)各個(gè)角落喝茶，遇到男性泡茶的時(shí)候滿(mǎn)多。而協(xié)會(huì)的排練成員卻都是年青女子，這似乎和全國(guó)其他地方茶藝隊(duì)伍的構(gòu)成狀況趨于同質(zhì)化——在茶藝展演里，女性泡茶的姿勢(shì)被認(rèn)為更為柔美。每個(gè)人坐在一張茶桌面前，每張茶桌上擺放著一模一樣的一套茶具。筆者驚訝地看到，里面有公道杯和聞香杯。六名成員動(dòng)作整齊劃一，一起倒水入壺，一起分茶入杯；排演時(shí)，壺中杯中并無(wú)茶水，但求動(dòng)作統(tǒng)一優(yōu)美。領(lǐng)隊(duì)楊老師坐在一旁嫻熟地念誦著配合并指導(dǎo)隊(duì)員們統(tǒng)一動(dòng)作的“解說(shuō)詞”。筆者驚訝地聽(tīng)到她說(shuō)：“嶺南工夫茶……”怎么是嶺南工夫茶呢？后來(lái)細(xì)細(xì)詢(xún)問(wèn)才知，現(xiàn)在廣東乃至全國(guó)的茶藝表演比賽中，并無(wú)“潮州工夫茶”之說(shuō)，也就無(wú)法按照潮州工夫茶通常的泡法來(lái)進(jìn)行?！皫X南”，意指主要是廣東的區(qū)域范圍；而“嶺南工夫茶”是現(xiàn)在經(jīng)國(guó)家認(rèn)定的一種茶藝師資格證考試的項(xiàng)目。有趣的是，“潮州工夫茶”曾經(jīng)從一種區(qū)域性的泡茶法被上升為代表著“中華茶藝”的傳統(tǒng)，但是現(xiàn)在這個(gè)名稱(chēng)卻不能在正式的比賽中用于代表廣東省的泡茶飲茶法；同時(shí)似乎也不可沾福建省的邊說(shuō)成“閩粵工夫茶”，更不能說(shuō)“臺(tái)灣工夫茶”，同時(shí)還要迎合全國(guó)上下現(xiàn)代茶藝的樣式，不能不用公道杯和聞香杯，于是，“嶺南工夫茶”這個(gè)名稱(chēng)和排演方式就誕生了。
楊老師一遍又一遍地念誦著解說(shuō)詞，隊(duì)員們一次又一次地“沏泡”“嶺南工夫茶”。當(dāng)隊(duì)員們倒水的角度不太統(tǒng)一，或者展示聞香杯用法的動(dòng)作不太正確時(shí)，楊老師就會(huì)停下來(lái)，一一糾正。當(dāng)觀摩隊(duì)員們以一致的高度抬起壺，以極其小心冀冀的方式分茶入公道杯時(shí)，筆者仿佛體驗(yàn)到了極度嚴(yán)格的日本茶道的儀式感。而更有趣的一幕是：協(xié)會(huì)的王主任不時(shí)來(lái)監(jiān)督，察看楊老師及其隊(duì)員們排演的進(jìn)展。她的辦公桌就在排練的后方三四米遠(yuǎn)處。作為一個(gè)不折不扣的潮州人，她的桌子上放著自己常用的工夫茶具，一邊喝茶一邊觀看排練。她邀請(qǐng)也在靜靜觀摩的筆者一起喝茶。她嫻熟地沖水入蓋碗，然后茶水從蓋碗直接分入三個(gè)小杯——“關(guān)公巡城”。這之間絕無(wú)公道杯的使用。王主任自己的“三杯法”和她所監(jiān)看的“嶺南工夫茶”，形成了日常生活的工夫茶和作為展演而存在的工夫茶之間的強(qiáng)烈對(duì)比。恰如Goffman在分析社會(huì)生活之表演的“前臺(tái)”(frontregion)和“后臺(tái)”(backregion)一樣，“前臺(tái)”是給外人看的，而“后臺(tái)”才是保留更本真的自我的。
最近兩年，聽(tīng)到關(guān)于潮州工夫茶在升溫的不少傳聞。不能確定這是否是因?yàn)槌敝萦辛烁嘞裢踔魅芜@樣的人，在做更多的向外宣傳。但筆者聽(tīng)到的另一說(shuō)法是，這與最近不少臺(tái)灣茶人紛紛訪(fǎng)問(wèn)潮州有關(guān)。2018年11月，筆者在臺(tái)北遇到臺(tái)灣《茶藝》雜志主編，被告知，雜志聯(lián)合多名臺(tái)灣茶人，確實(shí)在近年里組織走訪(fǎng)了工夫茶的故鄉(xiāng)潮州，還有福建、廣東、香港、臺(tái)灣、東南亞在內(nèi)的諸多工夫茶區(qū)。茶藝在臺(tái)灣發(fā)展到一定的階段之后，茶人們都在尋找新的突破口，而工夫茶是他們覺(jué)得應(yīng)該重新拾起的一個(gè)方面。臺(tái)灣茶人們近期聚集在一起，舉辦了多次以工夫茶為主題的茶會(huì)、討論會(huì)等等。在他們的眼里，工夫茶以閩粵作為重要起點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)衍生出了多種工夫茶樣式，包括新加坡馬來(lái)西亞一帶的“南洋工夫茶”，包括在大陸工夫茶“原型”基礎(chǔ)上起家的“臺(tái)式工夫茶”。凡稱(chēng)工夫茶，意即這些泡茶都不使用公道杯或聞香杯，而是沿用工夫茶的“關(guān)公巡城”，有一種回歸“原型”的趨向。但除此一致之外，“臺(tái)式工夫茶”并無(wú)統(tǒng)一套路，用什么樣式的壺、杯組合，用什么樣式的茶船和集會(huì)方式，均是各顯神通，呈現(xiàn)出“眾生喧嘩”、即面貌多元的狀況。這種多元，正是臺(tái)灣茶人覺(jué)得所為之驕傲的他們對(duì)于工夫茶的貢獻(xiàn)。
與此同時(shí)，在中國(guó)的大城市，工夫茶的培訓(xùn)班和茶會(huì)日益增多。工夫茶變得越來(lái)越“入世”了。教習(xí)工夫茶的老師，部分來(lái)自潮州，而學(xué)習(xí)者們則基本都是外鄉(xiāng)人。和使用公道杯及聞香杯的現(xiàn)代茶藝所不同的是，目前工夫茶的培訓(xùn)回歸“三杯法”。但是，和現(xiàn)代茶藝所趨同的是，這些工夫茶的器具也越來(lái)越呈現(xiàn)出一種具有時(shí)尚感的精致化，有一種將日常生活工夫茶重新復(fù)雜化的趨勢(shì)。而且，它們接受了臺(tái)灣傳來(lái)的茶藝的影響，越來(lái)越注重茶席的設(shè)計(jì)、品茗空間的裝飾配置，美其名曰“工夫茶生活美學(xué)空間”。總之，被專(zhuān)門(mén)用于教習(xí)和展演的工夫茶樣式和現(xiàn)代茶藝之間的界限變得越來(lái)越模糊，或者說(shuō)，工夫茶被當(dāng)成了現(xiàn)代茶藝的一種呈現(xiàn)形式。在精致空間里參加工夫茶培訓(xùn)和工夫茶茶會(huì)的人們，學(xué)習(xí)著“關(guān)公巡城”，學(xué)習(xí)著“燙杯”，穿著專(zhuān)門(mén)的茶服，越來(lái)越有“儀式感”。不過(guò)，潮州人于每日生活的工夫茶“氣場(chǎng)”之間所集聚的被群體文化所形塑的那種“身體感”，可能未必在茶會(huì)之間拾得。即：獲得了關(guān)于工夫茶的新的儀式感，但卻可能丟失了工夫茶原有文化所持有的身體感。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代新的矛盾
本文對(duì)潮州每日生活的工夫茶和現(xiàn)代茶藝的樣式及二者的淵源進(jìn)行了探討。并且特別以工夫茶為焦點(diǎn)、以現(xiàn)代茶藝為參照物，敘述了工夫茶作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其位置的游移變化。前者深深植入每日生活、已經(jīng)成為潮州當(dāng)?shù)厝说囊环N生活習(xí)慣、時(shí)時(shí)在進(jìn)行，并可能令人質(zhì)疑它作為“儀式”的合法性；后者盡管一開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)具有反儀式的傾向，但是在實(shí)踐中越來(lái)越奉行“生活需要儀式感”的法則，鮮明地追求時(shí)尚美，并煞有介事地進(jìn)行儀式展演。而當(dāng)工夫茶從街頭日常生活被移植到展演生活空間時(shí)，它也變得越來(lái)越像儀式，并且更重要的是，它令參與者獲得了更多的“儀式感”。
潮州工夫茶和現(xiàn)代茶藝都曾經(jīng)被用以代言傳統(tǒng)。在現(xiàn)代茶藝初創(chuàng)之時(shí)，工夫茶被追溯為代表“中華茶藝”的基石?；蛴捎谕饨绯浞终撌觯虺鲇诘胤轿幕孕?，總之潮州人對(duì)自己的工夫茶作為中國(guó)茶文化優(yōu)秀代表的地位深信不疑，大家都每日踐行“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，以之作為對(duì)傳統(tǒng)的守護(hù)?，F(xiàn)代茶藝從臺(tái)灣誕生之日起，亦在表明一種拾起傳統(tǒng)的決心。這一態(tài)度在大陸向臺(tái)灣學(xué)習(xí)茶藝的方面，表現(xiàn)得更加明顯。在這一學(xué)習(xí)中，臺(tái)灣茶藝被當(dāng)作了中華茶文化傳統(tǒng)的正宗代表。在今天于大陸頻繁展演的茶會(huì)上，人們呼喚“儀式感”，把具有現(xiàn)代甚至后現(xiàn)代風(fēng)格的茶席、茶服和茶儀建構(gòu)為對(duì)古代傳統(tǒng)文化生活方式的復(fù)興。
文章來(lái)源：《遺產(chǎn)》2019年第1期
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