怎樣檢測茶葉農(nóng)藥

翻開中華歷史的篇章，每一頁都浸染著茶香。

一片小小的茶葉，不僅承載著中國文化，還蘊含著健康之道。

諸多茶友以從事茶行業(yè)，喝茶、品茶等多種形式，置身茶事、茶道之中。但在大眾視野中，茶更多是健康養(yǎng)生的方式之一，用以緩解高壓社會帶來的焦慮，亞健康等健康隱患。綠色，有機，無污染，便攜，潮流等成為市場推動下，茶發(fā)展的標簽。

拋開市場營銷的影響，現(xiàn)代茶有什么特點呢?現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)有哪些亮點?怎樣喝茶才是健康養(yǎng)生呢?

日前，《生命時報》專訪了兩位一直致力于茶葉研究的院士，為我們帶來了茶文化發(fā)展，茶葉健康優(yōu)勢等業(yè)界權(quán)威解讀。

深度好文，值得閱讀推薦分享，一起來學茶文化，曉科學喝茶養(yǎng)生!

左：中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員 陳宗懋

右：中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授 劉仲華

“吃茶-飲茶-玩茶”的演變

說起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時間線做了詳細介紹：“我國茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>

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春秋戰(zhàn)國：煮熟之后加調(diào)料

戰(zhàn)國時期，我國第一部藥物學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床?，彼時的茶葉還是一種藥用植物。春秋時期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。

西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。

漢朝《煮茶圖》

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唐朝：煮茶、煎茶盛行

到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。

唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：

一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼;

二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;

三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。

《唐人宮樂圖》重現(xiàn)"煎茶"場景

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宋朝：點茶、斗茶流行

宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。

宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。

點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;

斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。

宋朝《攆茶圖》中點茶場景

茶被用作珍貴禮品送給外國使臣，中國茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點茶法。

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明朝：茶葉在歐洲流行

明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門運銷到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國等歐洲各地。

陳宗懋院士介紹，在公元17世紀，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國國王查爾斯二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當時一些年長的大臣患有胃病，西醫(yī)無法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。

凱瑟琳公主品茶

茶葉的健康功效由此被英國上層社會廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無茶”的說法。當時，英國需要從中國進口大量茶葉，財政壓力不小，于是便開始向中國輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭背后的一個原因。

值得一提的是，英國人還將茶籽引入當時的殖民地印度、非洲種植，推動了飲茶的全球流行和茶文化傳播。

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現(xiàn)代：喝茶、吃茶、玩茶

到現(xiàn)代社會，無論中外，茶葉都已成為常見的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。

喝綠茶有3大健康優(yōu)勢

一片茶葉里，蘊藏了怎樣的健康優(yōu)勢?

陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開始研究茶葉中的功能成分是從20世紀80年代開始的。當時，我國提出“回歸大自然”的口號，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來契機，茶葉的健康價值受到越來越多的重視。

“我每年至少可以看到800~1000篇關(guān)于茶葉與健康的研究報告?？偨Y(jié)來看，喝綠茶至少有三大健康益處：預(yù)防心血管疾病及肥胖、預(yù)防癌癥、預(yù)防老年癡呆?！?/p>

劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時報》記者，近年來，國內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等。

概括來說，喝茶最有價值的三個核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。

劉仲華院士說，未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點協(xié)同或拮抗作用機制。

但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當作藥品來看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情，同時有效改善人體的健康狀況?！?/p>

中國茶安全質(zhì)量有保證

很多消費者喜歡喝茶，卻也擔心茶葉農(nóng)藥殘留問題。劉仲華院士說：“如今，消費者完全不用擔心茶葉安全問題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面。”

我國每年產(chǎn)茶近300萬噸，其中35萬噸左右出口，面臨美國、歐盟、日本等發(fā)達國家嚴苛的質(zhì)量安全檢驗，茶葉質(zhì)量安全水平都過關(guān)。

根據(jù)市場監(jiān)督部門2020年在全國范圍內(nèi)抽檢3萬多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測是合格的。在檢測判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標。另外，我國消費者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。

01

從源頭減少農(nóng)殘和重金屬

劉仲華院士說，這一成績得益于國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部對茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關(guān)鍵安全隱患進行源頭防控。

考慮到茶葉沖泡過程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺標準，嚴禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。

當前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時溶解度非常低。而且，國家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費者不用一談茶葉就擔心農(nóng)殘安全問題。

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用綠色防控減少農(nóng)藥

陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時報》記者，綠色防控技術(shù)可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬畝茶田。

替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：

不同害蟲喜歡不同波長的光源，可用狹波燈來誘殺害蟲、保護其天敵。

雌蟲靠性信息素吸引雄蟲交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個4毫克的小裝置，大部分雄蟲會被吸引和捕殺。

利用“植物語言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會釋放不同氣味，形成植物語言，吸引不同害蟲。人工模擬害蟲喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應(yīng)用，幾年下來總共抓到約70萬頭成蟲。

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推動燃料和包裝改革，減少污染

近年來，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細微、更嚴苛的茶葉質(zhì)量問題。他注意到，有時茶葉質(zhì)量還會受到環(huán)境污染物的影響。

例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周圍茶田里會造成污染;普通紙板箱因為價格便宜、使用方便，常用來運輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。

于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報告反映，希望推動茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個臺階。

一天、一年、一生

喝茶都要遵循規(guī)律

陳宗懋院士長期生活在杭州，談及飲茶習慣，他說：“我平時喝綠茶更多一些。年輕時每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對腸胃比較好?！?/p>

劉仲華院士也分享了他的飲茶建議。

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六大茶類交替喝

六大茶類色香味上各有風格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風味特性魅力，并將茶的健康價值全覆蓋。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。

喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝。

一年之中，夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶、黑茶暖胃。

一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會受到太大影響。當然，以上建議不是絕對的，需要考慮個人飲茶偏好和身體差異。

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每天9~10克，分三泡飲用

每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，希望通過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當提高飲茶量。

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“隔夜茶”最好不喝

民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說：“如果上午8點泡了一杯茶，下午4點能喝嗎?如果晚上10點泡了一杯茶，第二天早上6點還能喝嗎?都是間距8小時，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會威脅健康?！?/p>

陳宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。

來源：生命時報

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　　何為好茶，每個人都有不同的定義。

　　有人說適口為珍，有人傾向滋味清淡的茶，有人偏愛苦感強勁的茶，有人覺得料子高貴、口感層次豐富才是好茶……

　　無論怎樣的答案，能稱之為好茶的大前提，應(yīng)當是茶葉干凈、健康。正如人們每日食用的食品，在滋味、口感、飽腹等指標中，健康始終排在第一位。

　　在茶葉健康等級排行里，一般排序為：

　　普通茶（Sc認證）——無公害茶（無公害認證）——綠色A（符合食品A級標準）——歐標茶（符合歐洲進口食品標準）——有機茶（有機認證 0添加0污染0農(nóng)殘）

　　在日常生活中，我們遇到的大部分茶葉為普通茶葉，它們具有種植基地環(huán)境無嚴格管控、廣泛種植、種植過程趨向使用化學肥料、抗蟲害時通常采用噴灑農(nóng)藥方式等特點。

　　茶葉農(nóng)藥殘留，在我國是有限量標準的。一般來說，低于限量標準值，對健康不構(gòu)成危險，即使殘留的農(nóng)藥全部溶入茶水中而被飲用。另外隨著時代的發(fā)展，農(nóng)藥大多數(shù)是脂溶性的，用水沖泡茶葉，殘留物質(zhì)是不溶于水的，不會危害人體，因此農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥對人體的危害已經(jīng)很少很少，反而是如今氣候環(huán)境的作用下，土壤空氣的重金屬超標對人體危害更大。

　　茶葉農(nóng)藥殘留，是很多茶友的痛。在食品標準嚴苛的德國，如果檢測出茶葉農(nóng)藥殘留高于法定的最高限量，仍會獲評“差劣”，還應(yīng)當不允許出售。盡管這一發(fā)現(xiàn)對健康并不構(gòu)成危險——即使殘留的農(nóng)藥全部溶入茶水中而被飲用。

　　比差劣好一級（尚可或及格）的茶葉，其雖然不會引起急性健康風險，但也會被認為，長期飲用的話，不排除某些污染物對健康造成傷害。

　　因此，那些對于飲茶有較高要求的茶友，通常會選擇喝生態(tài)環(huán)境好的古樹茶甚至有機茶，而非隨處可見的臺地茶。一來為健康著想，二則是生態(tài)茶葉的品質(zhì)口感會獨特迷人得多。獨具魅力本身就讓人更為珍惜，至于外界評價的講究與否，是不在意的。

　　誠然，一任天真對于好茶的定義是，茶必須香，滋味韻都要達到綜合比較下讓人家喝起來喉嚨舒服的一款產(chǎn)品，才能算是一款好茶。

　　然而預(yù)設(shè)前提是，茶需干凈、純粹、氣韻強。

　　干凈，是從選料以及口腔喝完茶后的干爽程度來理解。

　　在原材料選材的時候，一任天真會先了解這個茶地生態(tài)，以及地塊茶葉原料所長的環(huán)境，植物的共生情況等。判斷茶葉有沒有施過化肥或者打過農(nóng)藥，必須要從鮮葉開始，采摘鮮葉，人員咀嚼茶汁，初步了解茶有沒有打藥，最后制作成樣品時，再度復(fù)嘗。

　　幾次嘗茶后，如果確定口腔感覺非常干凈，沒有那種農(nóng)殘所留下來的缺點口感，在口腔內(nèi)不會造成不良反應(yīng)的口感，一任天真才決定開始引用這塊茶地的原料，保證整個產(chǎn)品做出后，其出湯的湯感就是所用的原料的口感，沒有施肥，沒有農(nóng)殘，沒有打藥，喝起來沒有不良反應(yīng)，口腔里能夠感受到一種純粹暢爽的感覺，非常舒適。

　　氣韻是相對而言的，只有當原料干凈鮮爽，配以核心的工藝制作，方能在品飲茶湯時，感受到茶湯里的韻，感受茶湯里的那種勁度、力量。即一任天真制茶，苛求每一款茶，必須要有它的香、滋味、氣、韻，有一定下得去的韻，才會帶出更好的氣，相互相通。反之，倘若茶的韻在喉中下不去，茶氣會非常弱，偏離了好茶的初衷，亦會被淘汰。

　　一任天真 ，是形容小孩兒率直、樸實、誠懇、純真的自然天性，也是一任天真做“干凈、純粹”茶的初心。一任天真始終堅持讓茶說話，以干凈好茶的本真去贏得茶友們的喜愛，以茶的高品質(zhì)俘獲茶票們的心。

　　一點一滴，做茶雖繁不敢省人工，品味雖貴必不敢省物力。

　　因為信任，往往創(chuàng)造出美好茶境界。

為了從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品污染和安全問題，我國農(nóng)業(yè)部從2001年起，在全國范圍內(nèi)實施“無公害食品行動計劃”。2002年，農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局先后聯(lián)合發(fā)布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》《無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法》，茶葉無公害化生產(chǎn)被列為該計劃第一批重點實施的十五類農(nóng)產(chǎn)品之一。