隨著對(duì)茶的學(xué)習(xí)日益精進(jìn)，發(fā)現(xiàn)茶文化就是數(shù)千年茶葉發(fā)展歷程中，物質(zhì)和精神財(cái)富的總和，包括了茶科學(xué)、茶藝、茶具、沖泡技藝、茶書(shū)、繪畫(huà)、故事等等。
和書(shū)法文化、玉文化等中華文化一樣，茶文化是我們?nèi)A夏文明的一張名片，是傳遞正能量、有很強(qiáng)影響力的標(biāo)簽。
可落實(shí)到我們每個(gè)人的身上時(shí)，往往又會(huì)有疑問(wèn)：
茶文化有什么用？我只想好好喝茶，不想玩虛的。懂點(diǎn)茶文化，這茶就能更好喝了嗎？
從日常生活來(lái)說(shuō)
怎樣把茶泡好，怎么品出好茶的味道，是很多人樂(lè)于交流和研究的事情，這是茶文化實(shí)實(shí)在在的體現(xiàn)，是一種獨(dú)特的精神食糧。
我們每天的一日三餐，最開(kāi)始的目的是為了填飽肚子，可是要“吃好”一頓飯，那可要花一番心思。從食材到制作的人，從做法到搭配，從餐具到享用，加在一起，不就是咱們的飲食文化嗎？
一道菜可以治愈人心，一杯茶也可以填滿(mǎn)靈魂。
在很多飲茶氛圍濃厚的地區(qū)，如潮汕、川貴、江浙，極富地域特色的茶俗就是老百姓的日常。
不懂茶文化，也會(huì)在不經(jīng)意間被流傳千年的茶文化滋養(yǎng)到，懂點(diǎn)茶文化，相信生活會(huì)更加有滋有味。
從個(gè)人修養(yǎng)來(lái)說(shuō)
以茶養(yǎng)德是非常好的生活方式。
蘇格拉底曾說(shuō)，人類(lèi)最大的幸福就在于每天能談?wù)劦赖路矫娴氖虑?，否則無(wú)靈魂的生活就失去了人的生活價(jià)值。
了解茶文化的目的，就在于修身養(yǎng)性，增加文化底蘊(yùn)。每天至少都要泡上一杯茶，是很多人的習(xí)慣，在一杯茶的時(shí)間里放松精神，讓自己的品德得到升華。
當(dāng)然茶文化并非高不可攀，普通的日子里也有茶文化。
試想小的時(shí)候家里來(lái)了客人，我們不是也學(xué)父母那樣，給客人倒茶表示禮數(shù)和熱情？
每個(gè)家庭都有很多關(guān)于茶的小細(xì)節(jié)，放在一起就是我們整個(gè)社會(huì)的茶文化風(fēng)氣，對(duì)整體的修養(yǎng)很有幫助。
從茶葉的交易上來(lái)說(shuō)
茶文化是很好的表現(xiàn)方式，也是很好的談資。
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一款茶的時(shí)候，會(huì)了解它的信息，有條件的情況下還會(huì)試飲，與店家攀談一番。如果我們只聊它的產(chǎn)地、功效、口感......總感覺(jué)太過(guò)刻板了一點(diǎn)，好像跟菜市場(chǎng)買(mǎi)菜差不多？
茶能夠衍生出文化，在于它的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有故事，有人們的用心，有吸引人、打動(dòng)人的力量。
從茶背后的起源，到獨(dú)特的沖泡方法，甚至色香味形上有不錯(cuò)的觀賞價(jià)值等，都有豐富的內(nèi)容。
這些本身都不是刻意的技巧，而是從古到今不經(jīng)意間形成的，也是茶友們都樂(lè)于享受的文化內(nèi)涵。
茶文化不僅有用，還有大用
身邊愛(ài)喝茶，懂茶文化的朋友們，大多氣度不凡，待人接物的過(guò)程中心平氣和，有君子之風(fēng)，想必就是這“以茶養(yǎng)德”的效果了。
也許有些傳統(tǒng)的禮儀，在現(xiàn)代生活中顯得有些不合時(shí)宜，就沒(méi)有很常見(jiàn)（比如端茶送客、倒茶的方向講究等），這些無(wú)可厚非，只是時(shí)代在變化，茶文化也會(huì)有變化而已。
但茶文化的傳承一定不會(huì)變，而且會(huì)變得越來(lái)越流行。
來(lái)源：茶的故事
百年“榮茶”展芳華 匠心制茶傳“非遺”
——訪晉商老字號(hào)胡氏榮茶第八代傳人胡萍萍
延續(xù)匠心茶魂，傳承一脈茶香。山西是茶祖神農(nóng)的故鄉(xiāng)，近代茶商更是中國(guó)茶葉貿(mào)易的主要參與者和推動(dòng)者。晉商憑借敢為天下先的開(kāi)拓精神、吃苦耐勞的拼搏精神，打通了中俄萬(wàn)里茶路，成為開(kāi)拓進(jìn)取精神的晉商之路，譜寫(xiě)了時(shí)代傳奇的新篇章。
本次訪談人物是胡氏榮茶第八代傳承人胡萍萍，同她一起品味歷史悠久、茶香濃郁的胡氏榮茶。作為中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)茶評(píng)茶員職業(yè)資格鑒定高級(jí)考評(píng)員、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人、山西省茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西省茶文化研究會(huì)理事、山西省企業(yè)聯(lián)合會(huì)、山西省企業(yè)家協(xié)會(huì)理事、山西省品牌與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)促進(jìn)會(huì)理事、山西省食品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、山西胡氏榮茶健康茶產(chǎn)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)等，她在茶領(lǐng)域獲得諸多殊榮，對(duì)茶文化有著深入研究和理解。胡氏榮茶作為晉商老字號(hào)的遺珍，山西省唯一獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的晉茶品牌，如今在新時(shí)代綻放出閃耀光芒。
胡萍萍沉穩(wěn)干練，雷厲風(fēng)行，在她身上，閃現(xiàn)著新一代晉商的果敢與魄力，在沏茶時(shí)又給人以嫻雅溫婉之感。此時(shí)，湯色透亮的香茶緩緩入口，你會(huì)頓覺(jué)清香、醇和、淡雅，沁人心脾、茶韻悠長(zhǎng)。
重溫晉商茶路 傳承一脈茶香
胡氏榮茶是如今山西碩果僅存的茶商老字號(hào)之一，也是茶葉之路的親歷者。據(jù)史料記載，胡氏榮茶創(chuàng)始于道光二十八年(1848)，系胡氏姻親清代體仁閣大學(xué)士、軍機(jī)大臣、三代帝師祁寯藻親題“胡氏榮茶”匾額。是山西省唯一、全國(guó)罕見(jiàn)的既有史志記載又有碑文記載的貢茶，在《胡氏族譜》、《壽陽(yáng)碑刻》、《三晉石刻大全》等史料均有記載，是山西省晉茶老字號(hào)活化石之一。
到胡萍萍這一代，已經(jīng)是胡氏榮茶的第八代傳承人。2018年，“壽陽(yáng)胡氏榮茶制作技藝”被評(píng)為晉中市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2019年，山西省首批三晉老字號(hào)里，胡氏榮茶榜上有名。2019年8月，胡氏榮茶作為全國(guó)第二屆青年運(yùn)動(dòng)會(huì)指定服務(wù)單位。今年10月，胡氏榮茶牌桑葉茶，榮獲“山西藥茶十大創(chuàng)新孵化品牌”?！昂蠘s茶”品牌連續(xù)五年被評(píng)為“山西省放心食品品牌”。
“來(lái)到這個(gè)世界上，我們不僅僅要做有錢(qián)人，更要做值錢(qián)人，所謂值錢(qián)人就是要實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，踏雪留痕，抓鐵留印，是每個(gè)人要體現(xiàn)的社會(huì)價(jià)值。”胡萍萍說(shuō)。她在查閱典籍中發(fā)現(xiàn)了家族史，倍感責(zé)任重大，立志要擦亮這塊塵封的牌匾，傳承創(chuàng)新百年老字號(hào)胡氏榮茶。作為胡家后人，她懷揣夢(mèng)想，要將祖先創(chuàng)下的胡氏榮茶傳承下去。用她的話說(shuō)，有一種使命感和責(zé)任感在召喚著我。
近些年來(lái)，胡萍萍尋根問(wèn)道，繼承祖業(yè)，重走“萬(wàn)里茶路”，尋找先人足跡，輾轉(zhuǎn)滇山，走訪全國(guó)知名制茶專(zhuān)家和非遺技藝傳承人。云南景谷山一帶曾是萬(wàn)里茶路的重要起點(diǎn)之一。胡萍萍傳承并創(chuàng)新胡氏榮茶的祖?zhèn)鞴に?，在云南景谷恢?fù)重建胡氏茶山基地，重構(gòu)了黑、紅、黃茶完整品類(lèi)，申請(qǐng)注冊(cè)了胡氏榮茶商標(biāo)，組建了山西胡氏榮茶健康茶產(chǎn)業(yè)有限公司，使這塊碩果僅存的晉茶品牌得以重生，煥發(fā)光彩。受到業(yè)界的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。
“除了追求傳統(tǒng)品種的品質(zhì)，我們也注重立足山西豐富的中草藥材資源，滿(mǎn)足更多人對(duì)保健茶飲的追求?！焙计冀榻B，她為胡氏榮茶注入創(chuàng)新理念和科技思路，創(chuàng)新茶的內(nèi)涵，針對(duì)80、90后的群體，通過(guò)制茶高科技的萃取，她將山西不同特效的中草藥材和草本植物研制成茶葉，比如，長(zhǎng)治的連翹茶，靜樂(lè)縣的毛健茶，還有平遙遐角村桑葉茶等，這些茶均源自天然，功效豐富，包裝精致，方便攜帶，獲得了大眾的認(rèn)可。
胡氏榮茶以傳播茶文化為己任，秉承晉商“進(jìn)取、敬業(yè)、群體”的精神，品質(zhì)過(guò)硬，精于創(chuàng)新，正是以這種豁達(dá)的心胸和淡然的心態(tài)去傳播胡氏榮茶的文化，使得其茶友越來(lái)越多，胡氏榮茶的影響力也越來(lái)越大，不僅在壽陽(yáng)、運(yùn)城、大同、靈石等山西境內(nèi)遍地開(kāi)花，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、北京、深圳、內(nèi)蒙古、重慶等地。
堅(jiān)守做茶初心 傳承茶道經(jīng)典
“尊古不泥古，創(chuàng)新不離宗”中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。在繼承和發(fā)揚(yáng)茶文化的同時(shí)，要推陳出新，為茶文化注入新的動(dòng)力，用文化帶動(dòng)山西省經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。在胡萍萍充滿(mǎn)古樸氣息的茶室，掛著一塊古色古香，浸透著歷史滄桑的“胡氏榮茶“牌匾。而談及胡氏榮茶的前世今生，肩負(fù)家族使命的胡萍萍總是激情滿(mǎn)懷、滔滔不絕。
“百年前，茶是家族謀生的重要依托，到今天，我們要傳承的不單純是‘茶’本身，更多的是挖掘山西的晉商文化，傳承茶背后的歷史文化內(nèi)涵。茶本身就是一片樹(shù)葉，我們要賦予茶文化和靈魂”胡萍萍說(shuō)：“我們也許做不了行業(yè)的第一，但要做唯一。”
“藥的功效，茶的滋味”胡萍萍說(shuō)，她會(huì)給客人普及茶的知識(shí)和文化，告訴茶友怎樣科學(xué)地喝茶，什么時(shí)間應(yīng)該喝什么茶。怎樣正確地認(rèn)識(shí)茶、理解茶。她說(shuō)喝茶使人心靜，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶氨酸能夠顯著提高機(jī)體免疫力，抵抗病毒入侵。茶氨酸還能增強(qiáng)記憶力，對(duì)肝臟的排毒也有很好的療效。人體衰老最大的元兇就是產(chǎn)生了過(guò)量的自由基。而茶多酚可以清除過(guò)多的自由基，提高人體內(nèi)源性抗氧化能力，從而對(duì)人體起到“保鮮”作用。
胡萍萍講解道，好品質(zhì)才能打造好品牌，胡氏榮茶主要以云南普洱茶為主，基地位于海拔接近2700米的云南景谷，云南景谷基地存有野生型存活300年以上的古茶樹(shù)，該區(qū)域原始森林覆蓋率達(dá)80%以上，年平均溫度15℃，是云南普洱茶的核心產(chǎn)地之一。
胡氏榮茶采用云南大葉種茶為原料，選材自云霧繚繞、純天然、無(wú)污染的深山古茶樹(shù)，延續(xù)百年古法制茶技藝，每一片茶葉都要?dú)v經(jīng)手工殺青、揉捻、解塊、渥堆、壓制等十五道匠心工序，力與美的結(jié)合，最終呈現(xiàn)“條索干凈分明，入口醇厚綿滑，生津雋永，湯色透亮，隔夜無(wú)茶漬”的茶香茶韻。對(duì)飲食過(guò)度，消化不良，以及高血壓、高血脂、糖尿病患者，有明顯的改善和幫助。對(duì)空氣污染和生活不規(guī)律的都市人群，具有抗氧化、提高免疫力的功效。
“喝茶品人生，茶如人生，人生如茶。茶本是一片樹(shù)葉，賦予了它文化和靈魂才有生命力，茶葉是載體，文化是靈魂，茶文化在當(dāng)代的發(fā)展中，已經(jīng)不再是淺顯的茶藝，轉(zhuǎn)而成為人們的一種精神所在。茶道精神在于意境，中國(guó)茶文化蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和人生哲理。茶道文化重在修心，培養(yǎng)自己的情志，修習(xí)自己的心靈，這也是傳統(tǒng)文化和茶道文化融合的魅力。”胡萍萍對(duì)此有著深刻地體悟。
胡氏榮茶堅(jiān)持天然品質(zhì)，用心做好茶，顆顆皆是匠心之作，保留茶葉之原味?；仡?8年來(lái)有茶相伴的人生，胡萍萍感觸良多，心潮澎湃：“有過(guò)的艱辛歷程能使創(chuàng)業(yè)者更加明白成功的意義，茶道文化中蘊(yùn)含人生哲理，與中華傳統(tǒng)文化一脈相傳，相輔相成。我懷揣著對(duì)茶道文化和山西故土的熱愛(ài)之情，作為山西的傳承人，那是一種超越金錢(qián)成就的社會(huì)責(zé)任和使命!”胡氏榮茶的影響力日新月異，不得不說(shuō)，胡氏榮茶品牌做大的背后，有著胡萍萍“做茶如做人”的理念支撐。除了傳承家族品牌，她更希望從做茶中感悟茶的韻味，繼而傳播茶文化。
延續(xù)匠心茶魂 弘揚(yáng)國(guó)茶文化
2019年5月，山西省委書(shū)記樓陽(yáng)生在全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化座談會(huì)上首次提出發(fā)展“山西藥茶”，并全力打造成為中國(guó)第七大茶系;7月，在攻堅(jiān)深度貧困推進(jìn)鄉(xiāng)村振興現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，樓陽(yáng)生提出，聚力打造以藥茶等產(chǎn)品為重點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群，打好山西農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)牌。胡氏榮茶作為晉商老字號(hào)企業(yè)，不忘初心，牢記使命，有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)。胡氏榮茶響應(yīng)樓書(shū)記對(duì)山西藥茶的號(hào)召，將全力推進(jìn)山西藥茶品牌建設(shè)，發(fā)揮山西人的堅(jiān)韌勇氣和變革魄力，豐富自我，用山西人的智慧書(shū)寫(xiě)山西新篇章。
萬(wàn)里茶道，不僅是茶葉國(guó)際運(yùn)輸之路，更體現(xiàn)晉商開(kāi)拓萬(wàn)里茶道的胸襟。胡萍萍表示：新時(shí)期，我們一定要積極響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”倡議，以及落實(shí)山西省委、省政府提出的文化強(qiáng)省的發(fā)展目標(biāo)，做好品牌。胡氏榮茶不是胡家的家族品牌，也不是一個(gè)公司的品牌，它是晉商歷史的文化品牌、是弘揚(yáng)國(guó)茶文化、彰顯山西文化自信的品牌。
“一點(diǎn)愛(ài)心，照亮世界”胡萍萍說(shuō)：“積極回報(bào)社會(huì)是我們義不容辭的責(zé)任，胡氏榮茶開(kāi)展獻(xiàn)愛(ài)心公益活動(dòng)。2017年，胡氏榮茶攜愛(ài)心人士來(lái)到壽陽(yáng)縣平頭鎮(zhèn)中學(xué)，向貧困學(xué)生捐款、捐贈(zèng)書(shū)包、詞典等學(xué)習(xí)用品。她認(rèn)為，作為慈善活動(dòng)的發(fā)起人，參加家鄉(xiāng)的捐贈(zèng)助學(xué)，感到十分榮幸。被人需要是一種幸福，被需要，我們的生命才更有價(jià)值。努力承擔(dān)對(duì)社會(huì)的責(zé)任，是企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大原動(dòng)力，企業(yè)的精神格局才會(huì)更有魅力，經(jīng)營(yíng)之道才會(huì)更加獨(dú)到，生存發(fā)展也才會(huì)更有空間?！?/p>
茶重在質(zhì)量，以修禪之心做茶，以守戒之誠(chéng)賣(mài)茶。口感好的茶，自然會(huì)受到青睞，并且長(zhǎng)久青睞。自成立以來(lái)，胡氏榮茶不斷改進(jìn)質(zhì)量管理體系，提高經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量。從選苗、采青、制作到加工一條龍管理，每款產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)資深評(píng)茶師鑒定把關(guān)，保障了產(chǎn)品的質(zhì)量。
談到胡氏榮茶的發(fā)展愿景，胡萍萍展望未來(lái)、信心十足，侃侃而談：“自從決定傳承胡氏榮茶企業(yè)，我的心里就有一個(gè)信念：打造山西的茶葉品牌，打造一個(gè)健康的茶產(chǎn)業(yè)。未來(lái)，我有信心繼續(xù)夯實(shí)基礎(chǔ)、品嘗茶文化，品讀晉商文化。把胡氏榮茶的文化推廣到國(guó)際茶業(yè)領(lǐng)域，讓胡氏榮茶在三晉大地上接地氣、穩(wěn)發(fā)展，建立全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)，走出國(guó)門(mén)，早日實(shí)現(xiàn)茶通天下?！彼Ｍ艚o后人的，不僅僅是胡氏榮茶這個(gè)晉商品牌，還有讓他們致富的精神力量。
我們有理由相信，在胡萍萍的帶領(lǐng)下，胡氏榮茶定會(huì)主動(dòng)適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新常態(tài)，在未來(lái)的道路上收獲發(fā)展的奇跡，取得更大的成績(jī)。在實(shí)現(xiàn)她所期待的“回歸自然、完美健康”的事業(yè)征程上，感受三晉文化的魅力，譜寫(xiě)出更加輝煌燦爛，絢麗奪目的篇章。
(文|任艷坤)
來(lái)源：今日農(nóng)業(yè)
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進(jìn)入7月，又到了各大高校的招生季。在高考志愿填報(bào)時(shí)，常有同學(xué)、家長(zhǎng)對(duì)農(nóng)林類(lèi)專(zhuān)業(yè)持有偏見(jiàn)，甚至談農(nóng)色變，認(rèn)為農(nóng)學(xué)就是種莊稼。在很長(zhǎng)時(shí)間里，農(nóng)學(xué)都是一門(mén)被戲稱(chēng)為“勸退學(xué)科”的專(zhuān)業(yè)門(mén)類(lèi)，不僅城市家庭很少有孩子會(huì)去學(xué)農(nóng)學(xué)，許多農(nóng)村家庭也會(huì)想法子避開(kāi)農(nóng)學(xué)。畢竟好不容易通過(guò)高考跳出“農(nóng)”門(mén)，怎么還會(huì)回去“握鋤頭把子”呢?
這份偏見(jiàn)對(duì)于隸屬于農(nóng)學(xué)二級(jí)專(zhuān)業(yè)的茶學(xué)來(lái)說(shuō)，更顯尷尬。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)開(kāi)設(shè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的本科院校共33所，其中著名的有：浙江大學(xué)、浙江農(nóng)林大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等。雖然開(kāi)設(shè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的高校數(shù)量不少，但多數(shù)人對(duì)茶學(xué)依然沒(méi)有清晰的概念，因此不敢輕易報(bào)考。
茶學(xué)到底在“學(xué)”什么?
茶學(xué)是關(guān)于茶樹(shù)的栽培種植以及對(duì)茶蘊(yùn)含的文化品位進(jìn)行研究與挖掘的學(xué)科。茶學(xué)研究的內(nèi)容，從大的方面來(lái)劃分，可以劃分作兩大部分：茶科學(xué)和茶文化學(xué)。
學(xué)校老師正在教學(xué)生炒茶。
茶科學(xué)主要包括茶樹(shù)栽培學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評(píng)等。為掌握茶葉生產(chǎn)中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，大部分高校會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，在茶季前到茶園學(xué)習(xí)給茶樹(shù)施肥，在采摘季節(jié)自己動(dòng)手加工制作不同的茶類(lèi)，到茶廠觀摩茶葉的深加工技術(shù)。
茶文化學(xué)包括茶經(jīng)濟(jì)與茶產(chǎn)業(yè)文化等。學(xué)生除了要會(huì)種茶，會(huì)管理茶園，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的茶葉審評(píng)師和茶藝師也是高校開(kāi)設(shè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的目的之一。
茶學(xué)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀
中國(guó)的茶業(yè)市場(chǎng)十分龐大，除了各類(lèi)傳統(tǒng)茶企，喜茶、貢茶、茶顏悅色等奶茶品牌也風(fēng)靡大街小巷……近幾年來(lái)，茶文化已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，進(jìn)入廣闊的東、西歐市場(chǎng)，茶葉貿(mào)易的前景逐年看好。特別是伴隨著我國(guó)貿(mào)易轉(zhuǎn)型，行業(yè)內(nèi)對(duì)科技含量的要求越來(lái)越高。從這個(gè)意義上講，茶專(zhuān)業(yè)并非培養(yǎng)“茶農(nóng)”的行業(yè)。因此，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生所從事的茶業(yè)行業(yè)，具有很廣闊的市場(chǎng)前景。
據(jù)各大茶學(xué)高校招生官網(wǎng)顯示，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生近年來(lái)就業(yè)率基本在90%以上?？既〔鑼W(xué)專(zhuān)業(yè)研究生的，約占所有畢業(yè)生的36.4%。據(jù)中國(guó)教育在線統(tǒng)計(jì)，茶學(xué)畢業(yè)生當(dāng)中，從事茶葉貿(mào)易行業(yè)的占37.3%，是從業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)。從事茶葉質(zhì)量管理的最少，僅占11.4%。
記者通過(guò)采訪多位茶學(xué)專(zhuān)業(yè)5年內(nèi)的畢業(yè)生，了解到在5年內(nèi)還從事茶葉工作的，大約接近4成。選擇考研的畢業(yè)生中約一半選擇跨專(zhuān)業(yè)考研，而另外一半則繼續(xù)研讀茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，成為高校老師和科研人員是他們普遍的追求。
畢業(yè)生為什么轉(zhuǎn)變就業(yè)選擇?
單純從茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的梯度來(lái)看，茶學(xué)畢業(yè)生可以從事的行業(yè)有：第一產(chǎn)業(yè)的茶樹(shù)栽培、茶園管理、茶樹(shù)育種育苗等等;第二產(chǎn)業(yè)的茶葉機(jī)械、加工制茶(炒茶)、茶葉品控(審評(píng))、產(chǎn)品研發(fā)等等;第三產(chǎn)業(yè)的茶旅游、茶藝教學(xué)培訓(xùn)，茶文化傳播服務(wù)、茶事活動(dòng)策劃、策劃、禮儀、廣告、文案等等。如此寬闊的人生賽道，為何茶學(xué)人才留不住呢?在采訪過(guò)程中，畢業(yè)生們普遍反應(yīng)了幾個(gè)問(wèn)題。
工資普遍較低，工作單位不穩(wěn)定
有位畢業(yè)生反應(yīng)，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率很高，班里同學(xué)都找到了工作，但大家畢業(yè)第一年的工資普遍在3000—5000一個(gè)月。自己剛畢業(yè)時(shí)在茶企工作了一段時(shí)間，工資交完房租后，生活就變得相對(duì)拮據(jù)，無(wú)奈辭職向金融行業(yè)發(fā)展。
落差太大，不符合自己的求職預(yù)期
如果說(shuō)本科生學(xué)的知識(shí)有些繁雜，那么研究生的學(xué)習(xí)方向就更加專(zhuān)業(yè)。可是，不少茶學(xué)研究生卻十分苦惱。他們學(xué)習(xí)的研究方向大多偏學(xué)術(shù)，例如茶樹(shù)資源育種、茶葉生物化學(xué)及天然產(chǎn)物開(kāi)發(fā)等。他們大多想從事品質(zhì)管理、審評(píng)研發(fā)、茶葉深加工等技術(shù)型職位。但大部分茶企，需要的卻是產(chǎn)品研發(fā)人員、精加工技術(shù)人才以及現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)人才。為了讓新員工得到更多鍛煉，很多茶企還會(huì)將新人留在基地鍛煉，從基層做起，但往往會(huì)有應(yīng)屆生因?yàn)檫m應(yīng)不了環(huán)境，存在心理落差或其他因素而選擇離職。這也反映出大多數(shù)茶企人才需求量雖然很大，但更注重求職者的經(jīng)驗(yàn)積累。
大眾對(duì)職業(yè)、專(zhuān)業(yè)有誤解
茶藝師作為畢業(yè)生最普遍的就業(yè)方向，卻長(zhǎng)時(shí)間承受著大眾非議。曾經(jīng)有同學(xué)向記者坦言長(zhǎng)輩對(duì)自己工作很不理解，辛辛苦苦讀了四年大學(xué)，學(xué)成之后居然在茶葉店“伺候人”，給客人“端茶遞水”。此外，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)“茶藝”一詞的新含義“一個(gè)女孩用虛假做作的方式成功哄騙男性的行為”，也使得大家對(duì)茶藝師這個(gè)行業(yè)的工作性質(zhì)有了更多誤解。再加上，茶藝師的工資相對(duì)較低，需要掌握的技能較多，升職空間十分有限，很多畢業(yè)生迫于壓力轉(zhuǎn)行。
工作需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)少，學(xué)無(wú)所用
在茶行業(yè)里絕大多數(shù)的工作，需要茶學(xué)所學(xué)的知識(shí)很少，如銷(xiāo)售、市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)、宣傳、茶飲研發(fā)等。因此茶企招聘的崗位，很少有專(zhuān)門(mén)針對(duì)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的崗位。沒(méi)畢業(yè)時(shí)，躊躇滿(mǎn)志，希望進(jìn)入社會(huì)能學(xué)以致用。然而現(xiàn)實(shí)很殘酷，原來(lái)大學(xué)學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)基本用不上，還要從頭學(xué)起。
企業(yè)需要的是什么人才?
某知名茶企人力資源部負(fù)責(zé)人表示，高校對(duì)于學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)課程教育尚可，但是職業(yè)化訓(xùn)練的相關(guān)課程有所缺失。
由于企業(yè)處于充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，茶企在招聘過(guò)程中一般會(huì)多考慮招來(lái)即用。在企業(yè)門(mén)店招收本科院校學(xué)生需要一定時(shí)間培育，所以茶企更偏向于專(zhuān)科院校。
專(zhuān)科院校比本科院校更注重技能實(shí)操和社會(huì)應(yīng)用。相比專(zhuān)科院校而言，本科院校更加注重對(duì)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在理論、科研等學(xué)術(shù)方面的培訓(xùn);本科院校缺乏對(duì)學(xué)生心態(tài)和思想的引導(dǎo)。本科院校畢業(yè)的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于職業(yè)定性過(guò)高，在就業(yè)過(guò)程當(dāng)中心態(tài)難以調(diào)整。在茶企門(mén)店的職員組成中，多數(shù)人的學(xué)歷低于本科，但在門(mén)店服務(wù)和銷(xiāo)售能力上，高于剛剛畢業(yè)的本科院校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，很多畢業(yè)生難以接受現(xiàn)實(shí)，選擇另謀高就，所以人員流動(dòng)性相對(duì)較大。
“從企業(yè)的角度來(lái)看，本科院校對(duì)于門(mén)店的服務(wù)規(guī)范、客戶(hù)心理學(xué)、學(xué)員心態(tài)等社會(huì)職業(yè)培訓(xùn)課程的重視度不足?！敝杵笕肆Y源部負(fù)責(zé)人認(rèn)為，本科院校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生不能最終服務(wù)于茶企或茶行業(yè)，是對(duì)人才的一種浪費(fèi)，但現(xiàn)實(shí)卻是這批人才處于“高不成低不就”的尷尬境地。學(xué)院派的課程雖有涉及部分管理、商務(wù)等，但所占比例顯然低于專(zhuān)業(yè)。
某高校主管學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)的老師歸納了本科院校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)的兩大矛盾：實(shí)操技能與意識(shí)培養(yǎng)的矛盾、行業(yè)屬性與理想環(huán)境的矛盾?！皩W(xué)校的課程設(shè)置對(duì)于茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，確實(shí)不能滿(mǎn)足它的需求。目前的茶行業(yè)可能更喜歡的是操作能力強(qiáng)的學(xué)生，所以在招聘時(shí)更喜歡專(zhuān)科院校的學(xué)生。但是就也會(huì)存在一種問(wèn)題，他們的理論沒(méi)有那么扎實(shí)，那本科有理論，但實(shí)操又欠缺了一些。”他認(rèn)為，本科院校所培養(yǎng)出的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生擁有更強(qiáng)的學(xué)習(xí)和接受新事物的能力，但與專(zhuān)科院校相對(duì)比，需要更長(zhǎng)時(shí)間的磨合期。
此外，老師還提出了另一個(gè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)的一個(gè)普遍現(xiàn)象：多數(shù)茶企的工廠、基地在較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)，而作為熱血的年輕人，更向往在城市生活，這也是導(dǎo)致人才的流失原因之一。
隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及，茶受到越來(lái)越多人的喜歡和追求，茶行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅瞬攀峭苿?dòng)茶行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。如何使茶學(xué)畢業(yè)生發(fā)揮專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)，深耕于茶行業(yè)，促進(jìn)茶行業(yè)繁榮發(fā)展，還需要高校、企業(yè)、學(xué)生三方共同的努力。
周刊視點(diǎn)
人才“超配置”是一種浪費(fèi)
本文全面關(guān)注了茶業(yè)高級(jí)人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求之間的適應(yīng)與匹配情況，在“企業(yè)需要的是什么人才?”部分提到一個(gè)問(wèn)題：企業(yè)反映高校對(duì)于學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)課程教育尚可，但是職業(yè)化訓(xùn)練的相關(guān)課程有所缺失。結(jié)果是人才覺(jué)得大材小用了，委屈;企業(yè)覺(jué)得人才不適用，高不成低不就。這個(gè)問(wèn)題的癥結(jié)在哪里呢?該如何解決?
癥結(jié)在社會(huì)對(duì)人才的需求是多層次的，簡(jiǎn)單說(shuō)社會(huì)既需要搞科研的人才去研究發(fā)明，也需要技術(shù)性人才去操作去解決實(shí)踐問(wèn)題。這樣的需求和實(shí)際反映到高等教育中，就是高校既要培養(yǎng)科學(xué)家，也要培養(yǎng)工程師。但我們長(zhǎng)期的習(xí)慣和體系是重視培養(yǎng)科研人才，對(duì)操作人才的重視不夠，教育資源也沒(méi)有完全調(diào)整到與社會(huì)需求高度匹配的程度。反映在茶行業(yè)就是茶企業(yè)需要的實(shí)操人才往往是“人才超配置”，其結(jié)果就是企業(yè)實(shí)操人才短缺，而照著科學(xué)家研究員培養(yǎng)的人才在實(shí)操崗位，動(dòng)手能力不夠，還覺(jué)得自己被埋沒(méi)了。這從社會(huì)資源的總體成本和效益比較看，是一種浪費(fèi)。
從根本上講，這是中國(guó)高等教育改革的課題，最終要把人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)完善到匹配、高效。另一方面，企業(yè)用工單位在選人用人上要立足現(xiàn)實(shí)，尋找“適銷(xiāo)對(duì)路”的人;同時(shí)，要引導(dǎo)年輕的大學(xué)畢業(yè)生重視基層一線，在實(shí)操的崗位上鍛煉成長(zhǎng)，為茶產(chǎn)業(yè)做出更大貢獻(xiàn)。
(趙光輝)
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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