這段時間我喝了幾款不同產(chǎn)區(qū)的茶，比如說版納之巔滑竹梁子的保塘老寨，也有臨滄邦東的大雪山、勐庫大雪山、永德大雪山等等，這些茶都有一個共同點：海拔都比較高，基本都生長在海拔1900—2100米之間。在品嘗過這些茶后，忽然聯(lián)想出一個話題：茶品質(zhì)與海拔高程之間的關(guān)系是怎樣的？在相同地區(qū)的情況下，海拔高程不同，茶的韻味會有怎樣的變化？
類似的話題之前在《老徐談茶》中也講過，只是沒那么詳細(xì)。今天我們就來探討一下這個有趣的話題，把范圍定在三大產(chǎn)區(qū)之內(nèi)來討論。首先，大致看一下茶葉分布的海拔，比較有名的低海拔產(chǎn)區(qū)茶當(dāng)屬昔歸了，昔歸古樹茶主產(chǎn)區(qū)分布在海拔700—800米之間。在西雙版納，這種海拔高度下生長的茶葉很多，甚至比它低的都有，從景洪到勐臘之間，有大片的人工種植茶園，尤其是勐臘縣城與磨憨口岸之間，這類茶的產(chǎn)量非常大，可惜的是這類低海拔茶的茶味偏淡，水味明顯，回甘弱，層次感不豐富，個人認(rèn)為這些茶不太適合制作普洱茶。相反，制做成烘青或是綠茶，品質(zhì)會比較好。在三大產(chǎn)區(qū)中，海拔在1000米以下生長的這類茶葉都普遍具有這種特性，唯獨昔歸例外，昔歸茶是一個奇葩的存在，不具有普遍性。
01
1000—1300米之間
海拔高程在1000—1300米范圍內(nèi)所產(chǎn)的茶葉相對于更低海拔的茶而言，茶味會顯得相對飽滿一些，但依舊會帶有些許水味，苦澀感也會相對重一些，兩者相較而言，澀感會明顯很多。在這個海拔高程以下，比如說像大渡崗等這一線的茶，包括攸樂山的部分茶，澀感都比較重，茶湯的水路比較粗糙，濃稠感比較薄，回甘一般。到目前為止，我基本上是沒有品嘗到過令我比較滿意的茶，也可能是我所見及所嘗有限，還未遇見而已，歡迎大家指正，能寄個樣品給我品嘗一下也是極好的，在這里先謝過！
02
1300—1800米之間
海拔高程在1300—1800米之間的茶又有什么特點呢？云南大多數(shù)的名山名寨茶都生長在這個范圍之內(nèi)，這個范圍內(nèi)出產(chǎn)的茶，茶味飽滿厚重，層次感豐富，茶湯的濃稠感是最好的，茶葉產(chǎn)量也最為集中，但茶的滋味跳動也是最大的。比如說老班章、老曼娥相較于冰島老寨，在海拔高程相同，產(chǎn)區(qū)不同的情況下，滋味的跳動就非常巨大。再比如說曼興龍相較于曼松、薄荷塘等滋味跳動也是巨大的?？傊?，但凡大家聽說過的名山名寨茶，80%以上都生長在這個海拔高程區(qū)間。
03
1800—2300米之間
海拔高程在1800—2300米之間生長的茶就比較有意思，茶的滋味也很豐富，只是比起海拔更低一些的茶，在層次感上稍差一點點，但在回甘、茶湯的細(xì)膩程度上而言并不差，平均水平反而會有所提升。這里特別提一下海拔在2000米左右的勐庫大雪山，它產(chǎn)的茶在茶味飽滿度、層次感豐富程度上絲毫不差。在這個海拔高程下，它的品質(zhì)也是一個奇葩的存在。
04
2000—2300米之間
海拔高程在2000—2300之間的茶，茶味會變得偏淡，但不會有水味，基本上不苦不澀，茶湯的水路細(xì)膩、柔滑，回甘很好，兩三泡之內(nèi)，口腔中就會有甘甜的表現(xiàn)。后面我會把各海拔高程有代表性的名山名寨茶陸續(xù)和大家聊一聊。
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?修行茶藝的第一天，師傅鄭重的告訴我，水是茶的伴侶，也是茶的靈魂
修行茶藝的第一天，師傅鄭重的告訴我，水是茶的伴侶，也是茶的靈魂
?？赡菚r候的我并沒有真正相信種種玄妙的茶道，只覺得茶人有時候太多講究，反而陷入一種曲高和寡的陽春之境中，把外行的看官都唬住了，未免有些不接地氣的自我膨脹。
有時候在想，古人是用怎樣的水來泡茶的呢？翻開典籍查閱，白居易有“掃雪煎香茗”，辛棄疾有“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，原來，冬日時分的皚皚白雪是一種圣潔的存在。它至清至潔，帶著冰冷的雪香融化在茶爐里，最后變成甘美冒著絲絲白霧的熱烈茶湯，最暖人心，也最能襯托茶情茶味。
可在炎夏呢，古人何處取水？于是乎，君子向山里走去。王維有詩云：明月松間照,清泉石上流。想象一幅這樣的畫面，巍峨的大山云霧繚繞，清風(fēng)拂面之刻，樹影斑駁墜地。走著走著，不期然就遇到了一汪冒著寒氣的幽泉，或是聽到一條唱著歌謠汨汨流淌的山間溪流。此水帶著寒氣，清冽無比，包含著山的氣息，草木的味道，掬一捧水于掌心暢飲，忘憂解悶，于是忍不住打上滿滿一葫蘆清泉歸去，煮水泡茶。茶葉在水中游動翻滾，如嫵如媚，意趣非凡。
天落大雨之時，茶人則取出竹筒，接下這瓢潑的無根之水，煮茶備用，這又是另一番情境。吳承恩所著西游記第69回，治好國王的一味藥引子，便是取得這從天而落的無根之水。因為水未沾地，所以就不會溶解土壤巖層的石灰質(zhì)，水質(zhì)更軟，對藥材和茶葉的本味維護(hù)得更好。想想其實也有一定的道理，況且古時候的空氣還沒有那么多的工業(yè)排放廢氣，雨水更潔凈清透，泡一壺雨味之茶，真是妙哉妙哉。
普通老百姓也許就沒那么多講究了，家邊的井水，不遠(yuǎn)處的河流，這些都是日常生活中重要的水源來頭。將這些水靜置于缸中半日，細(xì)砂沉底，取表層之凈水煮茶，恬淡水香中帶有些許自然的泥土之味，倒也不怕它喧賓奪主蓋過茶香。
在了解了這么多古人泡茶的習(xí)俗后，不由對自古以來的茶文化所震撼。反觀自己最初的想法，心有所愧?，F(xiàn)代人的生活條件比古人好多了，自來水燒開就能飲用，但對于泡茶這件事，最好還是用優(yōu)質(zhì)的桶裝水泡茶為佳。因為其實我們經(jīng)常能在燒開的自來水中喝出消毒水的味道，用它來泡茶，一不小心就毀了好茶本身的神韻，可惜極了。
最后，古人總結(jié)出的好水標(biāo)準(zhǔn)概括起來，無非清、活、甘、冽幾個字。水因茶而香，茶因水而活。用好水，泡好茶，流傳千年的茶道，有時候就是由這些簡單的道理構(gòu)成的
修行茶藝的第一天，師傅鄭重的告訴我，水是茶的伴侶，也是茶的靈魂?？赡菚r候的我并沒有真正相信種種玄妙的茶道，只覺得茶人有時候太多講究，反而陷入一種曲高和寡的陽春之境中，把外行的看官都唬住了，未免有些不接地氣的自我膨脹。
有時候在想，古人是用怎樣的水來泡茶的呢？翻開典籍查閱，白居易有“掃雪煎香茗”，辛棄疾有“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，原來，冬日時分的皚皚白雪是一種圣潔的存在。它至清至潔，帶著冰冷的雪香融化在茶爐里，最后變成甘美冒著絲絲白霧的熱烈茶湯，最暖人心，也最能襯托茶情茶味。
可在炎夏呢，古人何處取水？于是乎，君子向山里走去。王維有詩云：明月松間照,清泉石上流。想象一幅這樣的畫面，巍峨的大山云霧繚繞，清風(fēng)拂面之刻，樹影斑駁墜地。走著走著，不期然就遇到了一汪冒著寒氣的幽泉，或是聽到一條唱著歌謠汨汨流淌的山間溪流。此水帶著寒氣，清冽無比，包含著山的氣息，草木的味道，掬一捧水于掌心暢飲，忘憂解悶，于是忍不住打上滿滿一葫蘆清泉歸去，煮水泡茶。茶葉在水中游動翻滾，如嫵如媚，意趣非凡。
天落大雨之時，茶人則取出竹筒，接下這瓢潑的無根之水，煮茶備用，這又是另一番情境。吳承恩所著西游記第69回，治好國王的一味藥引子，便是取得這從天而落的無根之水。因為水未沾地，所以就不會溶解土壤巖層的石灰質(zhì)，水質(zhì)更軟，對藥材和茶葉的本味維護(hù)得更好。想想其實也有一定的道理，況且古時候的空氣還沒有那么多的工業(yè)排放廢氣，雨水更潔凈清透，泡一壺雨味之茶，真是妙哉妙哉。
普通老百姓也許就沒那么多講究了，家邊的井水，不遠(yuǎn)處的河流，這些都是日常生活中重要的水源來頭。將這些水靜置于缸中半日，細(xì)砂沉底，取表層之凈水煮茶，恬淡水香中帶有些許自然的泥土之味，倒也不怕它喧賓奪主蓋過茶香。
在了解了這么多古人泡茶的習(xí)俗后，不由對自古以來的茶文化所震撼。反觀自己最初的想法，心有所愧。現(xiàn)代人的生活條件比古人好多了，自來水燒開就能飲用，但對于泡茶這件事，最好還是用優(yōu)質(zhì)的桶裝水泡茶為佳。因為其實我們經(jīng)常能在燒開的自來水中喝出消毒水的味道，用它來泡茶，一不小心就毀了好茶本身的神韻，可惜極了。
最后，古人總結(jié)出的好水標(biāo)準(zhǔn)概括起來，無非清、活、甘、冽幾個字。水因茶而香，茶因水而活。用好水，泡好茶，流傳千年的茶道，有時候就是由這些簡單的道理構(gòu)成的。
資料來源于網(wǎng)絡(luò)
