最近,杯小茶的一位茶友來(lái)大吐苦水,年前買(mǎi)了不少比較貴的生普,但是最近拿出來(lái)一看,竟然都發(fā)霉了,真是既心疼又無(wú)奈。普洱茶儲(chǔ)藏,確實(shí)是一個(gè)很重要的問(wèn)題。一旦存壞了,好茶也得打水漂。生普要怎么存才不會(huì)發(fā)霉,并且存得好喝呢?那就要注意這幾點(diǎn)。
首先是存放的位置,最好是在干燥、通風(fēng)、避光的地方離地儲(chǔ)存,能避免受潮發(fā)霉。其次就是在潮濕雨季時(shí),要注意空氣濕度,在濕度大時(shí)可利用吸濕器、吸潮劑降低濕度。只要在儲(chǔ)存時(shí)注意存儲(chǔ)環(huán)境,基本就不會(huì)出太大問(wèn)題。想要生普存得好喝,還有最重要的一點(diǎn),就是茶本身的品質(zhì)要好,不然無(wú)論儲(chǔ)藏條件有多好,都不會(huì)對(duì)品質(zhì)有很大的提升。
什么生茶值得收藏
1、入口整體舒適
茶湯入口的第一感覺(jué)很重要。是甘甜鮮爽,還是苦澀難咽,從你品的第一口湯,就要看自己能不能接受。茶葉的苦澀感是不可避免的,但化不開(kāi)是不行的。若是茶湯連一絲絲的甜柔感都沒(méi)有,一定不會(huì)給人帶來(lái)味蕾上的愉悅。
2、苦澀與回甘的轉(zhuǎn)化
品茶時(shí),苦澀退去后涌上來(lái)的回甘最能擊中茶人的心靈。一款茶的回甘與否,也能劃分出茶葉品質(zhì)的高低。不過(guò),不管是茶質(zhì)多好的新茶,產(chǎn)地再優(yōu)越,工藝再精湛,新茶都會(huì)有苦澀感??嗪蜐?,表現(xiàn)不同,苦是單一的,就是舌面感知,澀感則會(huì)在舌根或者是舌面被感知,也就是會(huì)有收斂的感覺(jué)。好茶與劣質(zhì)茶的區(qū)別就在于,前者雖有苦澀感,但不會(huì)一直掛在舌面上,只是稍作停留,隨后就有回甘的感覺(jué)?;馗试窖该汀⒃匠志?,茶葉的品質(zhì)就越好。反之,苦澀不化,則意味著原料或工藝存在問(wèn)題,這樣的茶要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
3、香氣的豐富程度
茶葉的香氣很豐富,尤其是普洱茶,由于受產(chǎn)地、品種、樹(shù)齡、季節(jié)、儲(chǔ)存年份等多方面的影響,形成了多達(dá)30種以上的香氣。由于普洱茶可陳化的特質(zhì),新茶時(shí)期香氣特點(diǎn)明顯,后期則大致趨于陳香。那新茶的香氣是怎樣的呢?首先是生茶,可能會(huì)帶有少許青味,屬正常現(xiàn)象,而花蜜香和甜香比較明顯。其次是熟茶,新熟茶可能帶有少許堆味,放上一段時(shí)間就會(huì)消退,轉(zhuǎn)而出現(xiàn)成熟的果糧香。不過(guò),光是香氣豐富還不夠,還要看留香是否持久。如果只是能聞見(jiàn)香氣,而茶湯寡淡,則算不上好茶;如果香氣與湯水融合度高,才是真的“香”。
4、茶湯的層次感
層次感對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō),是個(gè)飄渺的概念,在品鑒時(shí)不知道怎樣去體會(huì),這其實(shí)不難。茶湯入口,在舌尖是一個(gè)滋味,在舌面又會(huì)是另個(gè)滋味,舌根又會(huì)不同,隨著沖泡次數(shù)的增加,茶湯口感也是會(huì)有變化的。如果一泡到底,從舌尖到喉部都是一個(gè)滋味,這樣的新茶,在后面也不會(huì)有多出彩的表現(xiàn)。舉個(gè)例子,茶湯入口,舌尖清苦,停留一會(huì),在舌面會(huì)有微微苦感,咽下茶湯,舌根的甜味,喉間呼吸有清香的氣韻溢出?;貞浺幌拢刃虏钑r(shí),是不是有這樣的感覺(jué)?
5、口感順滑度
順滑感可不是老茶才獨(dú)有的口感,對(duì)于好的新茶來(lái)說(shuō),順滑度同樣必不可少。新茶的順滑感,要和老茶區(qū)分開(kāi)來(lái)。優(yōu)質(zhì)新茶的順滑感,會(huì)讓你一瞬間覺(jué)得舌面像是受了滋潤(rùn),整個(gè)茶湯包裹著舌頭,滑滑的,潤(rùn)潤(rùn)的,就像油一樣。吞咽時(shí),茶湯會(huì)直接滑到舌根部,流進(jìn)喉部,不會(huì)有刮舌、鎖喉的感覺(jué),整個(gè)過(guò)程很流暢。想要買(mǎi)到物有所值的新茶,就要參考這些口感。
生普怎么藏才好喝?
1、干倉(cāng)陳化
干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn),把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高,溫差變化太突然,將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高,形成悶熱,此種情形在濕熱地區(qū)的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉很容易吸收雜氣異味,應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí),仍用厚箬填緊。甕口再加以箬,以真皮紙包之。”《茶疏》明·許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時(shí)間一久,就會(huì)發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。
5、罐子存法
家庭存放也可以選擇透氣性較好的紫砂、紫陶等陶制品。普洱茶是有“生命”的,它的后期轉(zhuǎn)化必須要有空氣的參與,不建議采用玻璃瓶等密閉容器或真空包裝。普洱老生茶,因?yàn)橛幸欢ǖ年惢?,?huì)有特別干凈的陳香,湯感綿密厚實(shí),粘稠飽滿,甜而回甘。
普洱生茶收藏多久好喝
第一個(gè)品飲期:新茶制備而成后的三個(gè)月時(shí)間
比如當(dāng)年剛壓制好放置兩三個(gè)月的春茶,這個(gè)時(shí)候的新茶,水汽初褪,茶性重茶氣強(qiáng),滋味有青澀也有飽滿,優(yōu)缺點(diǎn)一目了然,香氣高亢四溢,這個(gè)時(shí)候的茶,適合于淺嘗輒止。
第二個(gè)品飲期:差不多是一年到兩年的區(qū)間
此時(shí)的普洱茶,清新、青澀等味道已經(jīng)逐漸褪去,稍溫和,經(jīng)過(guò)一年的沉淀轉(zhuǎn)化,內(nèi)質(zhì)逐漸趨于沉淀,口感也均一穩(wěn)定,從青澀轉(zhuǎn)向厚重,缺陷也已逐漸淡去,這個(gè)時(shí)候品鑒,可品出一款茶的真性情與本真。
第三個(gè)品飲期:七八年左右
經(jīng)過(guò)七到八年陳期的生茶,陳味會(huì)慢慢出現(xiàn),香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無(wú)限種可能,原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香,或者原本香氣較弱,現(xiàn)在有了馥郁花香,都有可能,存茶的樂(lè)趣就在于它會(huì)不定時(shí)給你驚喜。
第四個(gè)品飲期:干倉(cāng)20年的老茶
這個(gè)階段的茶,是真正的“可遇不可求”。如果遇上好原料、好工藝、好倉(cāng)儲(chǔ),二十年的干倉(cāng)茶,可以稱之為“上等老茶”了,香氣淳厚、可能還有珍貴的藥香、樟香、參香等,滋味醇,茶湯入口,舌面可以感受到濃郁的順滑。其實(shí)普洱生茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段,我們都可以嘗試,尤其那些對(duì)茶口感記憶極強(qiáng)的人,層次感、年代感都能從口腔里品味流淌而出。自己存茶,最好每隔一兩年就細(xì)細(xì)品飲一次,然后品味茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲(chǔ)得當(dāng),并適當(dāng)作調(diào)整。
普洱茶熟茶從形態(tài)上,分為散茶和緊壓茶,散茶分特級(jí)和一到十級(jí)和級(jí)外茶,緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前,市場(chǎng)上的普洱茶品質(zhì)良莠不齊,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意辨別。至于如何挑選普洱熟茶呢,下面給大家一些建議。
熟普洱茶好壞怎樣鑒別
第一,做舊茶往往色澤陳舊,還能看到白色的霉斑,沖泡后湯澀渾濁甚至呈黑色。好的茶,生茶則茶湯清澈,葉底柔軟有彈性;熟茶沖泡后葉底干瘦像粗纖維。
第二,看茶餅、看條索,好的普洱茶餅整潔干凈,極有光澤。好的生普條索清晰粗壯,好的熟普金芽顯著。
第三,聞茶香,好的普洱茶聞起來(lái)有一種山野香味,而不是霉味。好的生普聞起來(lái)清新自然,好的熟普沒(méi)有雜味、堆味。
第四,品口感,好的普洱茶泡出來(lái)的茶水明亮清透,喝起來(lái)口中生津,沒(méi)有麻舌或喉嚨干燥的感覺(jué),喝后還能感覺(jué)一股茶香味。好的生普回甘生津,好的熟普順滑、不掛喉。
第五,看湯色,湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶,其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常,但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
第六,看茶渣,熟茶的顏色呈紅褐色,很柔軟,能捏成泥團(tuán)狀,劣質(zhì)的普洱茶茶渣,摸起來(lái)則很硬,像粗纖維的感覺(jué)。
普洱熟茶的泡法
1、悶泡法:每次倒出茶湯時(shí)都留根(也叫湯底),或出六留四,或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性,留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法:煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?,加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普,泡到茶湯已淡,但仍不舍丟棄,繼而煮之續(xù)其茶香。既然會(huì)喝茶,能喝好茶被視為“清福”,那煮茶實(shí)為惜福了。
3、留根悶泡法:留根是指洗茶后,將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開(kāi)水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味,更能達(dá)到茶熟香溫的境界。