? ? ? ?馬上就要到龍井茶開采的時(shí)節(jié)，那些幼嫩的芽葉里，蘊(yùn)藏著整個(gè)冬天積累的能量。這也是頭采茶、明前茶如此受茶客追捧的原因。那么怎樣的龍井茶才正宗？什么時(shí)候才有頭采龍井茶？不妨跟著本文一起來了解一下。
? ? ? ?浙江省杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)西南面，有一個(gè)叫龍井村的地方，村中有一泉池，原名龍泓，因其大旱不涸，古人認(rèn)為它與大海相通，有神龍潛居，故名其為龍井。龍井茶之名得于此泉。
“龍井茶”、“西湖龍井”與“浙江龍井”的區(qū)別
龍井茶：產(chǎn)于浙江，主要有西湖、錢塘、越州三個(gè)產(chǎn)區(qū)。西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井統(tǒng)稱龍井茶。
西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村周圍群山，是中國十大名茶之首，也是傳統(tǒng)歷史名茶，距今已有1200余年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”
浙江龍井：浙江龍井特指錢塘龍井和越州龍井，其中又以越州龍井為勝。
? ? ? ?因西湖龍井名氣大價(jià)格高，但核心區(qū)的茶量根本供不應(yīng)求，部分商家以浙江龍井冒充西湖龍井，或用其它省市的茶冒充，以假亂真，以次充好。大家需多詳細(xì)了解后再入手。品一泡真正的西湖龍井，比喝一堆不知來源的茶，要重要得多。
說到西湖龍井，它又細(xì)分了幾個(gè)產(chǎn)區(qū)。
一級(jí)產(chǎn)區(qū)：獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，這五地皆為西湖龍井核心產(chǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?區(qū)，而獅峰山屬核心產(chǎn)區(qū)中的核心。
二級(jí)產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)，除“一級(jí)產(chǎn)區(qū)”外的其他所有產(chǎn)區(qū)。
? ? ? ?西湖龍井外形挺秀、扁平光滑、色澤略黃，俗稱“糙米色”。滋味鮮爽甘醇，豆香濃郁，當(dāng)?shù)厝朔Q有“油炒蠶豆”的香氣。
? ? ? ? 獅峰山的龍井茶珍貴稀少，有獨(dú)特的蘭花香，一茶難求。
“龍井群體種”和“龍井43號(hào)”是西湖茶區(qū)主要茶樹品種
群體種：是龍井茶最早的品種。一般來說，群體種開始采摘時(shí)間較其它品種要晚一些，一般為三月下旬后（清明前后）。群體種主要在西湖產(chǎn)區(qū)有種植，面積十分有限。
龍井43號(hào)：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的優(yōu)良品種。頭采時(shí)間早于群體種，一般為三月中下旬。
? ? 另外，不得不說一個(gè)距杭州西湖三百公里外的茶——烏牛早。烏牛早產(chǎn)于浙江省溫州市永嘉烏牛鎮(zhèn)，三月上旬便可采制。其干茶外形似龍井茶，且挺直勻整、色澤翠綠，從色澤看來更勝“糙米色”的西湖龍井一籌。不良商家以此冒充西湖龍井，很多不了解西湖龍井的朋友容易被其“顏值”所吸引。
? ? ? 烏牛早發(fā)芽早、采摘早，主要幾次采茶期都在清明前，所以大家也不要盲目追捧“明前茶”，想品到真茶，是要等一等。真正的好茶，不在早，在剛好。
? ? ? 通過這篇文章，大家是否對(duì)龍井茶有了更清晰的認(rèn)識(shí)呢？西湖龍井作為綠茶中的佼佼者，中國十大名茶之榜首，愛茶者可不要錯(cuò)過喲。
（部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有）
常說“水為茶之母”，這不僅是因?yàn)樗畬?duì)茶來說是必要的存在，更是因?yàn)榕莶璧倪^程少不了合適的水的“加持”。
茶葉有各自不同的特性，其實(shí)水也有，若是選擇優(yōu)質(zhì)的水，就能為所泡之茶注入靈魂。古往今來，茶人尤其重水，那么，對(duì)古人來說，怎樣的水更適合泡茶呢？
首先我們來看“水”在當(dāng)時(shí)是怎么分類的，常見的自然水源有地表水、地下水、天上水之分，包括了泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，源頭不同的水，水質(zhì)的優(yōu)劣也自然不同。
如茶圣陸羽所說，“山水上，江水中，井水下”——如此嚴(yán)苛的用水主張，也正意味著“擇水先擇源”。
“龍井茶，虎跑水”是廣為流傳的一句關(guān)于泡茶用水的俚語，指的是西湖龍井茶和虎跑泉水，二者俗稱“杭州雙絕”。虎跑與西湖相近，估計(jì)古人恰巧用虎跑泉水來沖泡西湖龍井，發(fā)覺所得茶水尤其清冽甘甜，其美譽(yù)流傳至今。
泉水正屬于“山中水”，由于巖石重疊、植被茂盛的山巒污染少，再經(jīng)過砂石的過濾，使泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，茶的色、香、味才可以得到最大的發(fā)揮，所以泡茶時(shí)選用泉水為佳。
相對(duì)來說，江河溪之水均屬流動(dòng)的活水，只是少了層層過濾，故比泉水稍遜一籌，不過亦不失為泡茶用水的好選擇；而井水屬不流動(dòng)的死水，故而為“下”，加上每口井有深淺之分，淺層易受污染，因品質(zhì)不夠穩(wěn)定而再次一層。
而最后的雪水、雨水，皆從天上來之，被古人譽(yù)為“天泉”，之所以不在茶圣用水的比較之列，或是因?yàn)橹荒芘记蠖豢啥嗟?，不過在名著《紅樓夢(mèng)》中，有關(guān)于“雪水烹茶”、“雨水煎茶”的筆墨并不少見，用于泡茶在于天水之潔凈，其妙堪比瓊漿。
可見，古時(shí)茶人對(duì)于泡茶用水是講究至極，好茶當(dāng)用好水伺候，而日常泡茶用水亦不可忽視，其深藏“源、活、甘、清、輕”五大標(biāo)準(zhǔn)，從水的源頭、流動(dòng)性、甘甜味、清澈度甚至是輕重五個(gè)方面來對(duì)水質(zhì)進(jìn)行劃分。
相比于精細(xì)的古人，現(xiàn)今我們?cè)谂莶钑r(shí)可就粗糙得多了，到底該用怎樣的水來泡茶呢？感興趣的茶友，可以繼續(xù)關(guān)注后續(xù)的報(bào)道。
茶是中國的符號(hào)，也是浙江的金名片。
17年前，時(shí)任浙江省委書記的習(xí)近平同志在《茶博覽》雜志發(fā)表《世界茶鄉(xiāng)看浙江》一文，寫道：“浙江茶葉連續(xù)20年的持續(xù)增長，不僅解決了百萬戶農(nóng)民的增收問題，也為農(nóng)村轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式提供了新的思路，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)提供了基礎(chǔ)和條件。”
沿著總書記指引的道路，浙江堅(jiān)持茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，茶產(chǎn)業(yè)成為分布地域最廣、經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)效益最強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一，茶葉產(chǎn)量產(chǎn)值、品牌建設(shè)、科技發(fā)展等領(lǐng)先全國，翹首世界。
這片葉子，在浙江演繹著怎樣的故事？
茶文化，走向世界
寧波三江口，有一塊“海上茶路”啟航地的主碑和四塊副碑，以及茶葉形船體和船栓群。
“甬為茶港”，茶從浙江走向世界。唐永貞元年（公元805年）九月，高僧最澄攜浙江天臺(tái)山、四明山產(chǎn)的茶葉、茶籽從明州（寧波）回日本，是為中國茶種傳播海外的最早記載。
寧波東亞茶文化研究中心研究員竺濟(jì)法說，浙江的茶器、茶葉猶如珍珠般散落在通往世界各地的航道上，也見證了浙江是“海上絲路”中的重要部分。
2012年底，浙江省政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于提升發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的若干意見》，強(qiáng)調(diào)要大力推進(jìn)茶文化建設(shè)，明確將茶文化建設(shè)納入文化強(qiáng)省建設(shè)內(nèi)容。
茶文化發(fā)展脈絡(luò)，越來越清晰。浙江通過發(fā)掘全省各地傳統(tǒng)的茶器、茶室、茶具、茶歌、茶、人等資源，鼓勵(lì)支持文藝創(chuàng)作和文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)，做好傳統(tǒng)制茶技藝等非遺系統(tǒng)性的保護(hù)。2022年，由浙江牽頭申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功躋身世界非遺之列。
同時(shí)，浙江以茶為媒、以茶為友，持續(xù)多年舉辦中國國際茶博會(huì)、國際茶日等重大活動(dòng)，培育中國茶葉大會(huì)、中國茶商大會(huì)等茶食品牌，創(chuàng)新對(duì)外傳播話語體系和敘事體系，持續(xù)推動(dòng)中國茶文化走出去。
做強(qiáng)茶文化，浙江聚焦茶文旅深度融合，茶葉小鎮(zhèn)發(fā)展迅猛。生態(tài)茶園、創(chuàng)意加工、主題民宿、特色莊園、風(fēng)景名勝珠聯(lián)璧合，讓茶有了更多想象空間，也衍生出更多產(chǎn)業(yè)空間。2022年，浙江茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值高達(dá)150億元。
茶文化傳承，關(guān)鍵要有傳承人。以西湖龍井為例，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)正在實(shí)施新生代手工制茶技術(shù)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。今年，報(bào)名參訓(xùn)年輕人炒制技藝的學(xué)員從2020年的12人猛增到341人，80后、90后、00后占比高達(dá)83%。
目前，浙江正圍繞茶文化積極謀劃并開展各項(xiàng)工作。中國文化特色茶館團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施工作正在有序推進(jìn)，調(diào)研制定茶文化優(yōu)秀企業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在茶文化研究方面，進(jìn)一步發(fā)揮中國茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)、茶器具文化委員會(huì)、茶葉品牌建設(shè)專委會(huì)、興文強(qiáng)茶聯(lián)盟、紅茶聯(lián)盟、茶館聯(lián)盟、茶企聯(lián)誼會(huì)等工作平臺(tái)的作用，加大做好茶文化的研究成果。
茶產(chǎn)業(yè)，帶富群眾
淳安鳩坑茶、開化龍頂茶、平陽黃湯茶……在浙江，茶產(chǎn)業(yè)是山區(qū)26縣重要的生態(tài)富民產(chǎn)業(yè)。山區(qū)小縣景寧，就因當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)惠明茶尋到了一條生態(tài)發(fā)展之路。
2005年8月，習(xí)近平同志到景寧縣澄照鄉(xiāng)三石村的茶山調(diào)研時(shí)，叮囑大家要好好發(fā)展這個(gè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)。
“這些年，我們開發(fā)荒山、優(yōu)化品種，茶園面積達(dá)到2005年的5倍多，村民人均可支配收入增長近10倍。”三石村黨總支書記陳興和說，引進(jìn)縣里的龍頭茶企，村里創(chuàng)新推出“養(yǎng)羊控草”等生態(tài)茶園管理模式，還投資建設(shè)了全縣最大的茶青交易市場。
在景寧，惠明茶是真正的惠“民”茶，全縣4萬名茶農(nóng)人均茶葉收入1.1萬元以上。為進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭力，今年初，“惠明”系列商標(biāo)所有權(quán)從民營企業(yè)轉(zhuǎn)讓至景寧國有企業(yè)，當(dāng)?shù)夭杵罂梢酝ㄟ^統(tǒng)一的區(qū)域公共品牌、統(tǒng)一公版包裝“抱團(tuán)”拓市場，產(chǎn)品溢價(jià)達(dá)35%。
早在2002年11月第一次到景寧調(diào)研時(shí)，習(xí)近平同志就注意到了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)惠明茶，特意囑咐“這個(gè)品牌要打大一點(diǎn)，響一點(diǎn)”。如今，浙江已培育200多個(gè)茶葉品牌，其中茶葉區(qū)域公共品牌有50多個(gè)，逐步形成了龍井茶、安吉白茶、麗水香茶、浙南早茶等品牌集群。
有“中國白茶第一村”之稱的安吉縣溪龍鄉(xiāng)黃杜村，正把“把白茶從論斤賣變成論杯賣，把賣白茶轉(zhuǎn)化為賣文化、賣風(fēng)景”的設(shè)想，一步步變成現(xiàn)實(shí)。黃杜村黨總支書記、村委會(huì)主任盛阿偉說，兩個(gè)月多前，村里和周邊4個(gè)村共同成立金葉子旅游服務(wù)公司，要在民宿、停車位等村莊建設(shè)方面提質(zhì)升級(jí)，爭創(chuàng)4A級(jí)景區(qū)。
在安吉，白茶產(chǎn)業(yè)已成為年產(chǎn)量2300噸、產(chǎn)值35.88億元的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。2022年，浙江全省茶園畝均產(chǎn)值達(dá)8502元，高出全國平均水平41.1%，在全國主要產(chǎn)茶省中排名第二。
但浙江不止步于“一片葉子富了一方百姓”。2018年4月，黃杜村20名農(nóng)民黨員給習(xí)近平總書記寫信，提出捐贈(zèng)1500萬株茶苗幫助貧困地區(qū)群眾脫貧。在習(xí)近平總書記的回信鼓舞下，黃杜村的茶苗、技術(shù)被送往湖南、四川、貴州三省五縣，帶動(dòng)受捐地6600多名貧困人口脫貧增收，受捐的37個(gè)貧困村全部脫貧。
“當(dāng)?shù)匕撞璁a(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，有了自己的銷售渠道，也有地方推出了品牌?！笔フf，從“輸血”到“造血”，茶產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，鋪就了一條前景廣闊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
茶科技，日新月異
綠意盎然的茶產(chǎn)業(yè)，不光為萬鄉(xiāng)千村帶來了產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，更厚植于科技的沃土中，推動(dòng)和支撐產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展。
坐落于杭州梅家塢茶園旁的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，是我國唯一的國家級(jí)綜合性茶葉科研機(jī)構(gòu)。2004年4月，習(xí)近平同志到茶葉研究所調(diào)研，向科技人員和采茶女工關(guān)切地詢問茶園建設(shè)、新品種推廣和生產(chǎn)等情況。
“從田間尋找科學(xué)問題、用實(shí)踐檢驗(yàn)科研成果，近20年來，茶研所始終遵循總書記的囑托，聚焦茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和前沿科技問題，加快新品種、新技術(shù)、新產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用。”茶葉研究所所長姜仁華說，圍繞茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈，所里先后取得國家級(jí)科技成果獎(jiǎng)15項(xiàng)、省部級(jí)獎(jiǎng)50項(xiàng)，實(shí)施了90%以上的國家和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托的行業(yè)各類科技計(jì)劃重大項(xiàng)目。
圍繞產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，茶研所深加工首席科學(xué)家尹軍峰的一項(xiàng)重要工作，就是盡可能把茶資源“吃干榨凈”?！拔覀兘⒌南那锊韪咧祷眉夹g(shù)體系，獲2020年度浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)?！彼f，茶研所的不少深加工技術(shù)創(chuàng)新，已廣泛運(yùn)用于新式茶飲行業(yè)，催生出一批新興茶葉深加工龍頭企業(yè)。
“茶產(chǎn)業(yè)近年來愈發(fā)呈現(xiàn)出融合創(chuàng)新趨勢(shì)，這也要求我們以市場需求為導(dǎo)向，創(chuàng)新深加工技術(shù)和產(chǎn)品，更高質(zhì)量地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)生態(tài)創(chuàng)新?！币姺逭f，茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)已集成30余個(gè)專利技術(shù)群，其中有15項(xiàng)專利成果的轉(zhuǎn)讓合同總金額突破1500萬元。
浙江的茶葉種植面積、茶葉產(chǎn)量和茶葉產(chǎn)值均居全國前列，如何進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)？近20年來，茶研所從9個(gè)國家收集了3700多份茶樹種質(zhì)資源，基于機(jī)械化采摘、質(zhì)量安全、茶的多元化利用、健康成分富集等方向開展育種。
目前，浙江省茶樹新品種數(shù)量穩(wěn)居全國首位，由茶研所選育的茶樹登記品種數(shù)占全省的六成以上。今年，特早生優(yōu)質(zhì)新品種“中茶108”首次被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為茶樹的主導(dǎo)品種，這是茶研所用我國綠茶主栽品種“龍井43號(hào)”作為母體選育出的新品種，發(fā)芽期能比“龍井43”提早2至3天，還推廣到湖北、四川、陜西等地，在全國推廣種植面積超過130萬畝。
除了提升品種選育數(shù)量、質(zhì)量，3年前，茶研所還完成了“龍井43”的全基因組測序和染色體級(jí)別的基因組組裝，基于這一創(chuàng)新性成果，所里開發(fā)出首款茶樹高密度基因芯片和一批功能性（高兒茶素、低咖啡堿、高苦茶堿等）分子標(biāo)記?！斑@相當(dāng)于掌握了品種的生長密碼，借助分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)，我們得以更快對(duì)種子的重要性狀進(jìn)行快速篩選，將新品種育種時(shí)間提早五年以上?！辈柩兴彼L、茶樹遺傳育種首席專家王新超說。
立足浙江、面向全國，小葉子里蘊(yùn)藏的新科技不斷被發(fā)掘，撬動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的有機(jī)更新，也讓中國的茶產(chǎn)業(yè)更具魅力和競爭力。
來源：浙江日?qǐng)?bào)，潮新聞 記者 張姝 祝梅，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
